Βασιλική τούρτα με μαρμελάδα βερίκοκου

Βασιλική τούρτα με μαρμελάδα βερίκοκου

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για κέικ:
Βούτυρο	300 γρ
Κρόκοι	3 τεμ
Ζάχαρη	150 γρ
Αλεύρι γενικής χρήσης	420 γρ
Αμυλο	30 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	1 συσκευασία
Αλας	1/4 κουτ
Για την κρέμα:
Καρύδια	200 g3
Μαρμελάδα βερίκοκου (έχω βερίκοκο-πορτοκαλί λάσπη)	300 γρ
Λεμόνι	1 Η / Υ
Πρωτεΐνη	3 τεμ
Ζάχαρη	1/4 st

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγειρική ζύμη για στρώματα κέικ:
• Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το χνουδωτό, λευκό.
• Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και λευκά.
• Βάλτε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο.
• Και προσθέστε τους κρόκους, έναν κάθε φορά, στο κτυπημένο βούτυρο. Δεν απενεργοποιούμε το μίξερ και προσθέτουμε τον επόμενο κρόκο μόνο όταν ο προηγούμενος κρόκος παρεμβαίνει εντελώς στο λάδι.
• Σταματήστε το μίξερ, αλλάξτε το εξάρτημα του κτυπητή για τα άγκιστρα ζύμης.
• Ευθεία στο μπολ, στο μείγμα βουτύρου, κοσκινίστε το αλεύρι με άμυλο, προσθέστε βανίλια και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν ο αναμίκτης σας δεν αντέχει στο ζύμωμα ζαχαροπλαστικής ζύμης, ενεργοποιήστε το για μερικά λεπτά έτσι ώστε να συνδυάζει όλο το αλεύρι με το μείγμα βουτύρου. Και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια σου.
• Το ζυμωτήριο Klarstein μου έκανε μεγάλη δουλειά με το ζύμωμα και μετά από 2 λεπτά είχα σχεδόν τελειώσει τη ζύμη
• 
• Απλώς πρέπει να το μεταφέρω από το μπολ στο μπολ, να το στρογγυλέψω και να το ψύξω για 15-20 λεπτά.
• 
• Ενώ η ζύμη στηρίζεται στο ψυγείο, πάρτε ένα ρολό χαρτί περγαμηνής και κόψτε 3 φύλλα μεγέθους 20 × 25 cm. Και 3 ακόμη φύλλα, ελαφρώς μεγαλύτερο από 20 × 25 cm.
• Πρέπει να το κάνουμε αυτό για να φτιάξουμε 3 φακέλους για να ξεδιπλώσουμε 3 κέικ ψησίματος. Αλλά επειδή το μέγεθος της περγαμηνής δεν μας επιτρέπει να φτιάξουμε έναν συμπαγή φάκελο, θα φτιάξουμε τον φάκελο σε 2 μέρη.
• Διπλώνουμε μεγάλα φύλλα στο απαιτούμενο μέγεθος, έχουμε 3 φακέλους μίας όψης. Το ρολό περγαμηνής μου είχε πλάτος 23 εκατοστά, οπότε διπλώσαμε το 1,5 - 2 εκατοστά το καθένα. Διπλώσαμε επίσης λιγότερα φύλλα στο επιθυμητό μέγεθος
• 
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 4 μέρη. Τρία ίσα μέρη, 270 g το καθένα, για στρώματα κέικ. Και ένα μικρότερο μέρος, ό, τι απομένει, για ψεκασμό.
• Τώρα παίρνουμε ένα φάκελο και βάζουμε ένα μέρος της ζύμης στη μέση. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο στην κορυφή, στερεώστε τις άκρες, με τα χέρια σας μοιράστε ομοιόμορφα τη ζύμη σε όλο το φάκελο, ειδικά γύρω από τις γωνίες. Αναποδογυρίστε το φάκελο και περάστε τον πλάστη, ισοπεδώνοντας το πάχος της ζύμης.
• Κάντε το ίδιο με τους υπόλοιπους 2 φακέλους και 2 μεγάλες μπάλες ζύμης.
• Βάζουμε 3 φακέλους με ένα σωρό ζύμης σε ένα ταμπλό και βάζουμε στο ψυγείο για 2 -2,5 ώρες.
• 
• Ξεδιπλώνουμε επίσης μια μικρότερη μπάλα ζύμης μεταξύ του χαρτιού, αλλά το μέγεθος και το σχήμα δεν είναι πλέον σημαντικά εδώ, θα αλέσουμε αυτό το κέικ
• 
• Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τα κέικ:
• Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 190-200 βαθμούς.
• Τα κέικ είναι πιο εύκολο να ψηθούν σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Εάν το μέγεθος του φύλλου ψησίματος το επιτρέπει, μπορείτε να ψήσετε 2 κέικ ταυτόχρονα. Ο πάγκος μου είναι μικρός, γι 'αυτό έψησα ένα κάθε φορά.
• Πάρτε 1 φάκελο ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Ξεδιπλώνουμε και αφαιρούμε το πάνω φύλλο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
• Τα κέικ ψήνονται γρήγορα, μέχρι ελαφρώς χρυσό καφέ.
• Ψήνουμε ένα κέικ ολόκληρο, αυτή θα είναι η βάση του κέικ. Τα άλλα δύο, πριν το ψήσιμο, κόβονται κάθετα σε 3 κομμάτια
• 
• Τα ψημένα κέικ είναι πολύ ευαίσθητα και εύθραυστα. Είναι δύσκολο να τα αφαιρέσετε από το ταψί ακριβώς έτσι, μπορούν να σπάσουν. Επομένως, κολλήστε μια σανίδα ή έναν ανεστραμμένο δίσκο σφιχτά σε ένα φύλλο ψησίματος με ψημένο κέικ και σύρετε προσεκτικά το κέικ σε αυτό το ταμπλό με το χαρτί.
• Ψήστε και κρυώστε 3 κέικ και 1 μικρή κρούστα για ψεκασμό.
• Προετοιμασία της κρέμας:
• Τηγανίστε τα καρύδια σε τηγάνι, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων (με βολικό τρόπο για εσάς), κρυώστε και προσπαθήστε να ξεφλουδίσετε καλά τον καφέ φλοιό (επίσης με βολικό τρόπο για εσάς. Μπορείτε να ρίξετε τα καρύδια σε μια καθαρή πετσέτα και απλά να τα τυλίξω. Αλλά το κάνω πάντα διαφορετικά. Ρίχνω τα καρύδια σε ένα φαρδύ και ρηχό μπολ, και βγαίνω στους δρόμους. Εκεί αρχίζω να τσιμπήσω τα καρύδια με το ένα χέρι, και ταυτόχρονα να τα χτυπήσω. Όλοι οι φλοιοί αφαιρούνται τέλεια στο χέρι και διασκορπίζονται. Παίρνω καθαρούς πυρήνες και ακόμη και σχεδόν συνθλίβονται ...
• Κόψτε τα καρύδια με τρόπο βολικό για εσάς,
• Βάλτε το λεμόνι σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και κρατήστε το για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίξτε το βραστό νερό και ξεπλύνετε καλά το λεμόνι κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε εντελώς τις εναποθέσεις κεριών.
• Τρίψτε το λεμόνι με βολικό τρόπο για εσάς, μαζί με το δέρμα, αλλά αφού αφαιρέσετε όλους τους σπόρους.
• Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη μέχρι να κορυφώσουν.
• Βάζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκου σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια (αφήνουμε το 1/3 μέρος για ψεκασμό), αλεσμένο λεμόνι και σαντιγί
• 
• Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα και παίρνουμε μια τόσο ελαφριά και νόστιμη κρέμα
• 
• Τα κέικ είναι έτοιμα, η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να μαζέψετε το κέικ.
• Τοποθετήστε μια ολόκληρη κρούστα σε ένα πιάτο.
• Βάλτε περίπου το 1/3 της κρέμας.
• 
• Τώρα απλώστε προσεκτικά τα κομμένα κομμάτια του κέικ, το ένα δίπλα στο άλλο. Εάν αυτά τα μέρη ενώνονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορούν να διαχωριστούν με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• 
• Καλύψτε με 1/3 επιπλέον κρέμα και επαναλάβετε με το τρίτο κέικ.
• Ζυμώστε το μικρό κέικ με ένα πλάστη ή τα χέρια σε ψίχουλα, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα καρύδια (ξέχασα και δεν άφησα τα καρύδια, αναμίξαμε τα πάντα με κρέμα) και πασπαλίζουμε την κορυφή του κέικ.
• Εάν απομείνει κρέμα, απλώστε το γύρω από την περίμετρο του κέικ, ευθυγραμμίζοντας το σχήμα του
• 
• Το κέικ πρέπει να εμποτιστεί τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Το έβγαλα στο κρύο τη νύχτα.
• Δεν είχα μαρμελάδα, αλλά ένα πιο σπάνιο λάσπη. Ως εκ τούτου, η συνοχή της κρέμας δεν αποδείχθηκε πλέον πυκνή. Αμέσως μετά απλώνοντας τα κέικ με κρέμα, σκέφτηκα ότι θα εξαπλωθούν. Αρκετές φορές έπρεπε να σηκώσω την κρέμα που διαρρέει στα πλάγια, την απλώσαμε με μια μεγάλη σπάτουλα. Όμως το πρωί όλη η κρέμα πάγωσε, βρέχτηκε στα κέικ και το κέικ πήρε ένα όμορφο σχήμα.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Αυτό το "Royal" κέικ με τα πιο ευαίσθητα κέικ κουλουρακιών και κρέμα από μαρμελάδα βερίκοκου, λεμόνι, καρύδια και πρωτεΐνες έχει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση.
Ένας πολύ λεπτός συνδυασμός γλυκύτητας και ξινής κρέμας κάνει το κέικ ελαφρύ και ευάερο!
Σύμφωνα με τις πηγές συνταγών, αναφέρεται ότι το κέικ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα. Δεν ξέρω, δεν το δοκίμασα, γιατί μόλις το μαγειρεύω, εξατμίστηκε αμέσως.
Αλλά το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το κέικ εκ των προτέρων, λίγες ημέρες πριν από την επιθυμητή ημερομηνία, είναι δωρεάν.
Παρά τη μακρά και μακρά περιγραφή, η κατασκευή αυτού του κέικ είναι πολύ εύκολη και γρήγορη.

Σύμφωνα με τις πηγές συνταγών, αναφέρεται ότι το κέικ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα.

Είναι με κτυπημένα λευκά αυγών, χωρίς θερμική επεξεργασία;

Ναι, Τάνια, με κτυπημένα ασπράδια αυγών, χωρίς θερμική επεξεργασία.
Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που δεν φοβούνται τις ωμές πρωτεΐνες.
Περίμενα αυτήν την ερώτηση, και ως εκ τούτου υπήρχαν αμφιβολίες για το αν θα διατυπώσω τη συνταγή για αυτό το κέικ ή όχι.
Αλλά τότε σκέφτηκα ότι υπάρχουν ακόμα εκείνοι που χρησιμοποιούν πρωτεϊνικές κρέμες, γλάσο και τζάμια στο μαγείρεμα τους. Από όσο μπορώ να θυμηθώ, από μικρή ηλικία έως σήμερα, η γιαγιά μου, η μητέρα μου έψησαν τον Πάσκι και τώρα ψήνω κάθε χρόνο, δεν έχουμε μαγειρέψει ποτέ φοντάν. Στην περιοχή μας, μόνο το λούστρο πρωτεΐνης χρησιμεύει ως φοντάν.
Και εδώ, στην κρέμα, υπάρχουν ακόμη συντηρητικά - πολλή ζάχαρη και οξύ.

Λοιπόν, ένα πράγμα είναι μια κρέμα, η οποία έχει τη δική της διάρκεια ζωής και ένα μήνα, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου ...

ενδιαφέρουσα συνταγή, σελιδοδείκτη, ευχαριστώ)
Nelya, γιατί πρέπει να κόψετε το κορυφαίο κέικ σε 3 μέρη; είναι απαραίτητο?

[Τατιάνα]

Μαρίνα, σας ευχαριστώ επίσης!
Ρώτησα επίσης την ίδια ερώτηση και η μόνη απάντηση που βρήκα ήταν ότι τότε τα κέικ εμποτίζονται καλύτερα με κρέμα. Σχεδόν όλη η υγρασία από την κρέμα απορροφάται από τα κέικ.
Και εκεί δεν κόβεται μόνο το κορυφαίο κέικ. Εκεί ένα, το κάτω κέικ, παραμένει άθικτο και δύο (μεσαία και άνω) κόβονται σε κομμάτια. Και επιπλέον, η πηγή δείχνει τι πρέπει να κοπεί σε 4 ομοιόμορφα μέρη, αλλά είδα ότι λαμβάνονται μικρά μέρη και έκοψα σε 3 μέρη.
Και όμως, όταν σερβίρετε, είναι πιο εύκολο να κόψετε το κέικ ακριβώς σε αυτά τα μέρη. Τότε δεν τραυματίζεται και τα κομμάτια παραμένουν άθικτα.



Τατιάνα, Έκανα μια σημείωση όχι στην ίδια τη συνταγή, αλλά στις νότες. Και απέδωσε ότι η ίδια δεν ήταν. Αλλά για 5-6 ημέρες είχα αυτό το κέικ και περισσότερες από μία φορές.
Στις 8 Μαρτίου, το συνέλεξα την 7η ημέρα και μόνο σήμερα ο σύζυγός μου και εγώ μοιραστήκαμε το τελευταίο κομμάτι. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι ζωντανοί.
Και το έγραψα μόνο επειδή ο συγγραφέας της συνταγής το ανέφερε συγκεκριμένα. Υπήρχε επίσης μια ολόκληρη οικογενειακή ιστορία σε αυτό το κέικ. Ως γιαγιά στο DR των εγγονιών, έστελνε πάντα αυτό το κέικ σε δέμα.
Δυστυχώς, δεν μπορώ να βρω την πηγή, γιατί στο 13 έσωσα αυτήν τη συνταγή για τον εαυτό μου σε ένα μαγειρικό σημειωματάριο, και φυσικά χωρίς αναφορά. Προσπάθησα να βρω την πηγή, αλλά δεν λειτουργεί.

ενδιαφέρον, τότε θα μιλήσουμε))))))))))

[Νίλα]

Νίλααυτή είναι η τούρτα της γιαγιάς μου
Τότε δεν υπήρχαν αναμικτήρες, πήραμε στρογγυλά κτυπώντας τα σκίουρα με τα χέρια μας, και αγοράσαμε μαρμελάδα βερίκοκου σε βάζα μισού λίτρου, ήταν ξινή, δεν βάζαμε λεμόνι και χτυπήσαμε τους σκίουρους και προσθέσαμε μια κουταλιά μαρμελάδα τσαγιού. Λοιπόν, τα κορυφαία δέρματα δεν κόπηκαν, αλλά τοποθετήθηκαν εξ ολοκλήρου.
Ευχαριστώ, αγαπητή, για την υπενθύμιση, η διάθεση έχει ήδη αυξηθεί
Το έκανα πριν από έξι μήνες, αλλά ήδη με λεμόνι, γιατί δεν υπάρχει τόσο ξινή μαρμελάδα, το έκανα με μαρμελάδα βερίκοκου.
Αλλά η ζωή αλλάζει, φοβάμαι τις ωμές πρωτεΐνες, γι 'αυτό το κάνω μόνο για ενήλικες και πολύ σπάνια.
Ονομάσαμε επίσης το βασιλικό

[Νελέκα]

ΝελέκαΕίμαι στο Anyutkin "Royal"

Κέικ "Royal" (Qween)

για το όγδοο έτος δεν θα τολμήσω, αλλά ακόμα πειράζεις ένα ακόμη !!!

Με μια τέτοια ποικιλία, πραγματικά δεν ξέρω από πού να ξεκινήσω ... αν έχω το κουράγιο ...

[Μαρίνα]

Μαρίναναι, είναι καλύτερο να το κάνουμε, ειδικά επειδή δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, και το αποτέλεσμα ... ... πιθανώς καλύτερο!
Lerele, Χέρεϊ! Βρήκαμε λοιπόν τον συγγραφέα ή κάποιον που έχει δοκιμάσει αυτό το καταπληκτικό κέικ!
Δεν ξέρω πού ζούσε η γιαγιά σου, αλλά ο συγγραφέας που βρήκα γράφει ότι το κέικ ταξίδεψε από την Οδησσό στη Σαμάρα σε δέματα. Και ότι όλα τα εγγόνια περίμεναν αυτό το δώρο από τη γιαγιά τους.
Και να φοβάστε τις πρωτεΐνες ... καλά, ναι ... αυτές είναι οι στιγμές τώρα! Τι δεν φοβόμαστε; Αλλά με κάποιον τρόπο δεν με ενοχλεί, ή τα έχω συνηθίσει από την παιδική ηλικία.
Λοιπόν, φυσικά, οι διαδικασίες υγιεινής πριν σπάσουν ένα αυγό, κανείς δεν το πήρε. Αυτό θεωρείται ήδη δεδομένο. Λοιπόν, επίσης, δεν χρησιμοποιώ ποτέ σπιτικά αυγά στο ψήσιμο και από το παζάρι. Αγοράζω αυγά για ψήσιμο.



Πλέκω, Ο Innus, πήγε και κοίταξε την τούρτα της Άνι
Δεν ήξερα ότι έχουμε επίσης αυτή τη συνταγή κέικ. Αλλά έβαλα επίσης αυτή τη συνταγή στο μαγειρικό μου σημειωματάριο, αλλά και τα χέρια μου δεν το έφτασαν.
Αυτή η συνταγή της Anya για το "Royal" φαίνεται να προέρχεται από την Povorenka, εάν η μνήμη μου δεν αποτύχει και τον συνάντησα ξανά όταν έψαχνα την πηγή της συνταγής μου.

[Νίλα]

Νίλακαι το κέικ μας ταξίδεψε από τη Σιβηρία στην περιοχή της Μόσχας
Πόσο έξυπνο αποδεικνύεται
Το είχαμε εορταστικό, μια υπέροχη γεύση γλυκών κέικ και ξινή κρέμα

Ω, και η τούρτα ταξιδιώτη!
Χθες, όταν έγραφα τη συνταγή, σκεφτόμουν, και πώς θα μπορούσε να ταξιδέψει στο πακέτο

[Νελέκα]

Νελέκα, Ευχαριστώ! Πολύ ενδιαφέρον κέικ! Όλα τόσο μαλακά, βλέπετε.
Ω! Μου αρέσουν όλα αυτά τα ζουμερά κομμάτια που θέλω να δαγκώσω αμέσως.
Θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω. Μου φαίνεται ότι είναι πολύ δύσκολο. Ε ...
Nelechka, υπέροχο!
Ευχαριστώ!

[Ρίτσιια]

Ρίτσιια, όχι, καθόλου δύσκολο! Επίσης, δεν παίρνω το πρόβλημα κέικ. Λατρεύω την απλότητα και την ταχύτητα.
Η ίδια η περιγραφή φαίνεται μακρά και περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλά. Και οι χάρτινοι φάκελοι, αντίθετα, απλοποιούν τη διαδικασία κυλίνδρων κέικ και ψησίματος.
Εάν δεν αισθάνεστε να χτυπάτε με φακέλους, μπορείτε απλά να το κυλήσετε ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής και να τα ψήσετε.Αλλά τότε είναι δύσκολο να μαντέψετε το ίδιο μέγεθος κέικ.

Τι κέικ! Θέλω απλώς ένα kusmanchik για το τσάι μου. Ευχαριστώ για το υπέροχο κέικ!

[Νίνα]

Νίνακαι σας ευχαριστώ που σταματήσατε. Και ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια!

[Νίλα]

ΝίλαΌχι, είναι η γιαγιά που ταξίδεψε στο NSA έτσι, και το κέικ δύσκολα μπορεί να μεταφερθεί με αυτόν τον τρόπο, όλα είναι εμποτισμένα, θα είμαστε σε θέση να το μεταφέρουμε.

Νομίζω λοιπόν πώς μπορείτε να βάλετε ένα τόσο μαλακό κέικ σε ένα δέμα;
Και η γιαγιά μου είναι υπέροχη, ξεκίνησε ένα τόσο μεγάλο ταξίδι με τόσο μεγάλο φορτίο!

[Νέλια]

Νέλια, μια δελεαστική συνταγή Ναι, το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες είναι ωμές - πρέπει να σκεφτείτε εκατοντάδες αντίο σελιδοδείκτη

Το βασιλικό κέικ είναι το κέικ της παιδικής μου ηλικίας .. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή ταιριάζει μόνο στη ζύμη .. η κρέμα ήταν πάντα ξινή κρέμα και χρειάστηκε μια μέρα για να μουλιάσει .. τότε έλιωσε στο στόμα μου .. και έκοψε ακριβώς χωρίς προβλήματα.

[Όλγα-Όλγα]

Όλγα-ΌλγαΕίμαι πολύ χαρούμενος που με το κέικ μου σας υπενθύμισα το κέικ σας από την παιδική ηλικία! Αυτές είναι τόσο ευχάριστες αναμνήσεις! Και οι ποικιλίες της συνταγής - πώς χωρίς αυτήν; Η αγαπημένη μου χώρα είναι μεγάλη! Και κάθε οικογένεια είχε τις δικές της αγαπημένες συνταγές!
Αλμπίνα, Albinochka, λοιπόν, αν φοβάστε τόσο πολύ τις πρώτες πρωτεΐνες, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε αγαπημένη κρέμα. Έτσι η Όλγα γράφει ότι είχαν τη δική τους κρέμα. Φυσικά, θα είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό κέικ, καθώς η ευελιξία αυτού του κέικ είναι στην κρέμα αέρα.