Cake "Morning" (από τον P. S. Markhel)

[Περιγραφή από το βιβλίο του PS Markhel "Παραγωγή κέικ και αρτοσκευασμάτων".]

Cake "Morning" (από τον P. S. Markhel)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Παντεσπάνι
Αυγό (C1)	3 τεμ
Κρυσταλλική ζάχαρη	90 γρ
Αλεύρι σίτου	90 γρ
Κέικ σοκολάτας αέρα. (Η αναλογία χορηγείται ανά τορτίγια και τελειώματα ανά ψίχουλο για το ψέκασμα των πλευρών του κέικ)
Ασπράδια	85 g (3 ασπράδια αυγών C1)
Κοκκοποιημένη ζάχαρη (πρόστιμο)	165 γρ.
Κακάο σε σκόνη	20 γρ.
Καβουρδισμένοι ξηροί καρποί	70 γρ. (Παίρνω πάντα κάσιους, εκτός αν ορίζεται διαφορετικά από τη συνταγή)
Σκόνη βανίλιας	3 γρ. (πάρτε μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας και μην χάσετε ακόμα κι αν είναι 12 γραμμάρια)
Σιρόπι μπισκότου
Ζάχαρη	55 γρ.
Νερό	55 γρ.
Κονιάκ (ή επιδόρπιο κρασί)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα Charlotte
Γάλα μη αποβουτυρωμένο	125 γρ.
Ζάχαρη	160 γρ
Βούτυρο	230 γρ.
Κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κακάο σε σκόνη	20 γρ.
Αυγό C1 (ή καλύτερο C2) (ή κρόκο)	1 κομμάτι (2 κομμάτια)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κέικ Huske
• Αυτό το αριστούργημα της σκέψης ζαχαροπλαστικής ήρθε στα χέρια μου όχι από την πρώτη, ούτε καν την τρίτη φορά. Η συνταγή είναι απλή, όλα φαίνονται οικεία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα με ικανοποίησε μόνο από την τέταρτη προσέγγιση.
• Για να μην πέσετε σε αόρατες παγίδες, διαβάστε τα λάθη μου, ελέγξτε με τις συσκευές κουζίνας σας και σας διαβεβαιώνω ότι αυτή η τούρτα θα είναι η καλύτερη διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.
• Επανυπολόγισα τις βιομηχανικές αναλογίες για κουζίνα σε σχέση με τα αυγά C1, η παραγωγή είναι περίπου 1 κιλό κέικ (λίγο με ένα συν, ανάλογα με τα υπολείμματα της κρέμας).
• Περιγραφή από το βιβλίο του PS Markhel "Παραγωγή κέικ και αρτοσκευασμάτων".
• Το κέικ είναι σφουγγαράκι, στρογγυλό, αποτελείται από δύο κέικ: μπισκότο και σοκολάτα αέρα, στρωμένο με κρέμα. Το βάρος του κέικ είναι 1-2 κιλά.
• Κλασική τεχνολογία (στην παραγωγή).
• Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 4-5 φορές. Χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη αναμεμιγμένη με σκόνη βανίλιας, σκόνη κακάου και θρυμματισμένα καρύδια. Η τελική μάζα απλώνεται σε φύλλα, καλύπτονται με χαρτί, με τη μορφή στρογγυλών κέικ. Το ψήσιμο παράγεται σε θερμοκρασία 110-120^{σχετικά με} C για περίπου 2 ώρες.
• Ένα στρογγυλό κέικ μπισκότου εμποτίζεται με σιρόπι και κολλάται με κρέμα σοκολάτας βουτύρου με ένα ημιτελές προϊόν με σοκολάτα αέρα. Οι επάνω και πλευρικές επιφάνειες του κέικ επικαλύπτονται με κρέμα σοκολάτας. Στο πλάι, το κέικ πασπαλίζεται με ψίχουλα από ένα ημιτελές προϊόν αέρας-σοκολάτας και το πάνω μέρος είναι διακοσμημένο με κρέμα βουτύρου.
• Πώς ήταν στην κουζίνα μου.
• Θα ξεκινήσω στο τέλος. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν φωτογραφίες του κέικ στο βιβλίο και η Google δεν γνωρίζει τίποτα για το κέικ το πρωί, το φινίρισμα μπορεί να είναι ό, τι παίρνετε. Τα μάτια μου δεν είναι πάντα πολύ καλά και 40 γραμμάρια κρέμας αρκούν για μένα. Ως εκ τούτου, η κρέμα για φινίρισμα πρέπει να παραμείνει στην άκρη πάνω από 40 γραμμάρια, καθώς η σοκολάτα παραμένει.
• Και το κέικ θα διαρκέσει 2 ακόμη μέρες. Ξεκινήστε το βράδυ.
• Τώρα, πρώτα.
• Το πιο δύσκολο για μένα ήταν το ημιτελές προϊόν της σοκολάτας αέρα. Το Merengue είναι γενικά ένα ιδιότροπο θηρίο - οι σκίουροι κάτω από το κτυπημένο ή το υπερβολικό χτύπημα απειλούν ένα φιάσκο επιδόρπιο. Δώστε προσοχή στην αναλογία των πρωτεϊνών προς τη ζάχαρη, γιατί σε ανάγλυφες μαρέγκες δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, οπότε μην προσπαθήσετε να επιτύχετε τις πιο έντονες κορυφές.
• Προσέγγιση νούμερο ένα. Εάν το κάνετε στην περιγραφή, δεν θα προκύψει τίποτα. Στην παραγωγή: ένα ισχυρό μηχάνημα, το καθεστώς θερμοκρασίας του δωματίου, στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί αυτό. Η σκόνη κακάου περιέχει λίπη που σκοτώνουν τη μαρέγκα. Πρέπει στη θεωρία. Αποφάσισα ότι ο Θεός φρόντιζε τον άντρα και πρώτα κτύπησε τα λευκά με ζάχαρη και έπειτα αναμίξαμε το μείγμα κοσκινισμένης σκόνης κακάο με καρύδια. Έκανα ένα επίχρισμα σε κύκλο 20 cm (πάντα φτιάχνω κιλά κέικ με διάμετρο 20 cm) και το έστειλα στο φούρνο στους 120 ° C για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, έβγαλα το κέικ, το έψαξα, το έβγαλα από την περγαμηνή και ... Το κέικ εκπέμπει ξαφνικά ένα αδιάκριτο κροτάλισμα και η κρούστα πέρασε.Το εσωτερικό του κέικ ήταν υγρό. Έκοψα τις άκρες που έφαγα και ο σύζυγός μου σαν μπισκότα, τα υπόλοιπα πήγαν στον κάδο.
• Προσέγγιση νούμερο δύο. Αποφάσισα ότι έπρεπε να φυτέψω μπισκότα για μια δοκιμή και να δω τι συμβαίνει. Η θερμοκρασία ρυθμίστηκε στους 115 ° C, ο χρόνος ήταν 2 ώρες. Με τα cookies, το αποτέλεσμα ήταν τέλειο, αλλά το εσωτερικό ήταν ξανά υγρό.
• Προσέγγιση νούμερο τρία. Αποδεικνύεται ότι η σκόνη κακάου είναι διαφορετική στα καταστήματα. Διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά ανάλογα με τον κατασκευαστή, πιθανώς διαφορετικά πρόσθετα (πολύ διαφορετικό χρώμα για κρέμες και κέικ). Επέστρεψα στη Χρυσή Ετικέτα. Έκανα αναισθησία για το φόβο του υπερβολικού μαστιγώματος των πρωτεϊνών και κτύπησα για 20 λεπτά έως ότου σχεδόν στερεές κορυφές. Χωρίς να σταματήσω να χτυπάω, πρόσθεσα κακάο (μερικά διάσπαρτα από τα ουίσκια γύρω από την κουζίνα), η μαρέγκα θόλωσε λίγο, αλλά το μοτίβο των ουίσκι ήταν ξεχωριστό. Ψιλοκομμένα καρύδια με σπάτουλα. Έβαλε τη μαρέγκα στην περγαμηνή από την τσάντα, σχεδιάζοντας ομόκεντρους κύκλους. Αλλά αυτή τη φορά έκανα έναν κύκλο όχι 20 cm, αλλά 23 cm. Φούρνος 110 ° C για 2 ώρες.
• 
• Μετά από 2 ώρες, είδα μικρές ρωγμές στο κέικ, μείωσα τη θερμοκρασία στους 100 ° C και την άφησα για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το κέικ περίμενε 24 ώρες για να συναρμολογηθεί το κέικ. Ένα θαύμα συνέβη! Το κέικ βγήκε απόλυτα στεγνό. Ωστόσο, όταν αφαίρεσα την περγαμηνή στην πίσω πλευρά, υπήρχαν μικρά κενά από την άνιση εναπόθεση ομόκεντρων κύκλων από την τσάντα. Μάζευα το κέικ, το έφαγαν με ένα χτύπημα.
• Προσέγγιση νούμερο τέσσερα. Έχω ήδη καταλάβει ότι το πρόβλημα είναι το πάχος του κέικ και η θερμοκρασία. Επομένως, πάλι ο κύκλος είναι 23 cm, αλλά αυτή τη φορά το έφτιαξα με ένα επίχρισμα. Φούρνος 110 ° C για 2 ώρες και 1 ώρα στους 100 ° C. Υπερβολικά εκτεθειμένος - η κρούστα ραγισμένη και μέσα στο κέικ αποδείχθηκε λίγο «σφιχτή» και είχε μεγαλύτερη γεύση σαν «Κίεβο» παρά μαρέγκα. Δηλαδή, το κέικ είναι νόστιμο, αλλά το ιδανικό είναι εντελώς στεγνό στο εσωτερικό.
• Τελικά έχω μια εικόνα της τεχνολογίας για την παραγωγή ενός φλοιού.
• Κέικ σοκολάτας αέρα.
• Κατά την προετοιμασία του κέικ, η θερμοκρασία των πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια του κτυπήματος δεν είναι σημαντική IMHO (δοκίμασα διαφορετικά πράγματα: τόσο κρύο όσο και ζεστό, κτύπησε το ίδιο). Αλλά πριν αρχίσετε να χτυπάτε τη μαρέγκα, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί, είναι έτοιμη η περγαμηνή με κύκλο 23 cm και μια τσάντα για την απόθεση του κέικ.
• Κόψτε τα καρύδια μικρά και κοσκινίστε τη σκόνη κακάου σε ξεχωριστό μπολ.
• Πριν κτυπήσετε τα λευκά, βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα και το σύρμα είναι καθαρά και χωρίς γράσο. Χτυπήστε ελαφρά στη μέση ταχύτητα για 2 λεπτά και μετά χτυπήστε το μέγιστο. Όταν χτυπάω τη μαρέγκα, προσθέτω πάντα λίγο (στην άκρη ενός μαχαιριού) κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού (ένα κουταλάκι του γλυκού). Προσθέστε ζάχαρη ομοιόμορφα και κτυπήστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μέχρι να διαλυθούν στα κοράλια θα υπάρχουν ημι-αιχμηρές κορυφές. Ημι-απότομη, επειδή με τέτοια ποσότητα ζάχαρης, είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθούν στερεές κορυφές. Προσθέστε σκόνη κακάου σε μικρές μερίδες χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο. Μικρή, καθώς η σκόνη θα σκονίσει. Όταν το κακάο έχει εξαπλωθεί στη μαρέγκα, προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Μην ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η μαρέγκα ηρεμεί γρήγορα.
• 
• Μεταφέρετε γρήγορα σε μια σακούλα και τοποθετήστε το στρώμα κέικ στην περγαμηνή σε ομόκεντρους κύκλους. Τραβήξτε τους κύκλους σφιχτά ο ένας στον άλλο για να μην αφήσετε κενά μεταξύ τους. Λείο ελαφρώς με σπάτουλα.
• Ελέγξτε με το φούρνο σας. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε όλο το περίβλημα. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, οι 110 ° C είναι υψηλές και οι 120 ° C είναι απελπιστικά υψηλοί. Μη διστάσετε να το βάλετε στους 100-105 ° C για 2,5 ώρες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Λίγο πριν συναρμολογήσετε το κέικ, αφαιρέστε την περγαμηνή.
• Μπισκότο.
• Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους και το ένα τέταρτο της ζάχαρης μέχρι μια ελαφριά κρέμα gooey. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να σκληρύνουν τον αφρό, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να είναι σφικτά και λαμπερά Συνδυάστε λευκά και κρόκους. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη χρησιμοποιώντας "κυλιόμενες" κινήσεις από τους τοίχους στο κέντρο.
• 
• Βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής στο κάτω μέρος ενός καλουπιού 22-23 cm, απλώστε τη ζύμη, ισιώστε προσεκτικά με μια σπάτουλα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 20 λεπτά. Το θραύσμα πρέπει να βγαίνει καθαρό και η επιφάνεια να είναι σκούρο χρυσό.
• 
• Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει στη φόρμα.Τραβήξτε ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης και αφαιρέστε προσεκτικά το μπισκότο στην σχάρα και αφαιρέστε την περγαμηνή. Τυλίξτε το πλήρως ψυγμένο παντεσπάνι σε φύλλο και αφήστε το για τουλάχιστον 12 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να αφήσουμε το μπισκότο να ωριμάσει. Εάν συλλέξετε το κέικ χωρίς γήρανση, τότε το κέικ που είναι εμποτισμένο με σιρόπι θα γίνει ξινό και θα καταρρεύσει σε ένα πιάτο σε ψίχουλα.
• 
• Κρέμα Charlotte.
• Για την τούρτα χρειάζεστε 440 γρ. κρέμα σοκολάτας και 40 γρ. λευκό. Στη συνταγή του βιβλίου, οι αναλογίες συστατικών για την κρέμα σοκολάτας Charlotte και την κρέμα Classic Charlotte είναι ελαφρώς διαφορετικές. Για οικιακή χρήση, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε δύο διαφορετικές κρέμες ξεχωριστά, απλώς αφήστε ένα μέρος λευκής κρέμας για να διακοσμήσετε κατά την προετοιμασία σοκολάτας. Λάβετε υπόψη ότι στη σοβιετική παραγωγή, οι κρέμες φινιρίσματος και οι κρέμες στρωματοποίησης ήταν διαφορετικές, επειδή στις κρέμες φινιρίσματος υπήρχε μεγαλύτερη ποσότητα λαδιού, ώστε η κρέμα να διατηρήσει το σχήμα της καλύτερα κατά τη ρύθμιση του κοσμήματος. Στην αναλογία που δίνεται στη συνταγή μου, υπάρχει αρκετό λάδι φινιρίσματος.
• Στη βιβλιογραφία και τα άρθρα γράφουν ότι η κρέμα στους κρόκους είναι πιο νόστιμη από ό, τι σε ολόκληρο το αυγό. Με κάθε ειλικρίνεια, θα πω ότι δεν αισθάνομαι μεγάλη διαφορά στη γεύση, αν και μπορώ αναμφίβολα να αποσυνθέσω σχεδόν οποιαδήποτε ζαχαροπλαστική στη γλώσσα μου στα κύρια συστατικά της. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, η κρέμα κρόκου είναι πιο λεπτή και απαιτεί την προσθήκη λαδιού. Είναι ιδανικό για σάντουιτς κέικ, αλλά λιγότερο ανάγλυφο στο φινίρισμα. Εάν ετοιμάζετε μια κρέμα στους κρόκους, βάζετε 10-15 γραμμάρια περισσότερο λάδι από ό, τι απαιτείται από τη συνταγή.
• Ανακατέψτε το αυγό (κρόκους) με γάλα, προσθέστε ζάχαρη και βάζετε σε μέτρια φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε. Το ψυχρό σιρόπι πρέπει να διηθείται μέσω κόσκινου, καθώς ενδέχεται να παραμείνουν συσσωματώσεις πρωτεΐνης.
• 
• Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο 20-30 λεπτά πριν φτιάξετε την κρέμα. Το λάδι δεν πρέπει να «επιπλέει» και δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο. Βάλτε βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια, στο μπολ του μίξερ και κτυπήστε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και ελαφρύνει. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, προσθέστε το σιρόπι γάλακτος-ζάχαρης σε μικρές μερίδες. Ρίχνουμε το μπράντυ και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε δύο στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας κρέμα για διακόσμηση. Προσθέστε απαλά τη σκόνη κακάου στην υπόλοιπη μάζα και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το κακάο.
• Σιρόπι μπισκότου.
• Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και βράστε στους 102 ° C, προσθέστε κονιάκ. Διατηρώ ψυχρόν.
• Έχω ακόμα σιρόπι μετά το μαγείρεμα ζαχαρωμένων πορτοκαλιών φρούτων, το χρησιμοποίησα. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα, η γεύση του εμποτισμένου φλοιού είναι καταπληκτική.
• Συναρμολόγηση της τούρτας.
• Το τελικό κομμάτι θα έχει διάμετρο περίπου 21 cm.
• 
• Τοποθετήστε την τραγανή κρούστα σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε σε αυτό ένα διάτρητο της επιθυμητής διαμέτρου. Χρησιμοποιώ ένα χωρισμένο ταψί. Το σκελετό του, όταν η κλειδαριά μετατοπίζεται, μπορεί να απομακρυνθεί μερικά εκατοστά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι, σημειώστε έναν κύκλο στο κέικ και κόψτε το πολύ, πολύ προσεκτικά. Με κίνηση πριονίσματος, χωρίς πίεση. Η κρούστα είναι εύθραυστη και θρυμματίζεται.
• 
• Κόψτε επίσης το μπισκότο.
• Διπλώστε και τα δύο κέικ και κόψτε εάν είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιώντας κρέμα, σημειώστε μια κάθετη λωρίδα στην πλευρά του κέικ, κατά μήκος της οποίας θα διπλώσετε και τα δύο δέρματα.
• 
• Βάλτε το σφουγγάρι σε ένα πιάτο (υπόστρωμα). Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να απλώσετε το σιρόπι. Όταν απορροφηθεί το σιρόπι, απλώστε μια στρώση κρέμας.
• 
• Τοποθετήστε προσεκτικά το κέικ αέρα πάνω από το μπισκότο. Πάρτε μια σανίδα κοπής (χρησιμοποιώ έναν φορέα κέικ), τοποθετήστε την στην ευάερη κρούστα και πιέστε ελαφρά την κρούστα του μπισκότου.
• 
• Απλώστε κρέμα στην επιφάνεια και στις πλευρές του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να εξομαλύνετε το στρώμα κρέμας. Χρησιμοποιώ μια πλαστική χτένα, αλλά αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι και να εφαρμόσετε διακοσμητικά κύματα στην επιφάνεια.
• 
• Από τα ξηρά θραύσματα κρούστας, φτιάξτε ένα ψίχουλο και πασπαλίστε τις πλευρές του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε τα ψίχουλα σε μια σπάτουλα (έχω μια πλαστική πλάκα) και πιέστε τα στο πλάι του κέικ. Πολλοί κάνουν με την παλάμη, αλλά δεν θέλω να βρωμίσω στην κρέμα.
• Εφαρμόστε το περίγραμμα και διακοσμήστε με λευκή κρέμα στις προτιμήσεις και τη διακριτική ευχέρεια σας.
• Πολύ ενδιαφέροντα στοιχεία λαμβάνονται εάν βάζετε σοκολάτα σε μια σακούλα με τα υπολείμματα λευκής κρέμας και καταθέτετε τη διακόσμηση.Είχα ακόμη χρυσές και ασημένιες χάντρες ζάχαρης και τις πρόσθεσα. Το κέικ θα είναι απλό και κομψό.
• Το τελικό κέικ κόβεται καλά και έχει πολύ ενδιαφέρον γεύση. Φυσικά, το ευάερο κέικ δίνει μια ιδιαίτερη γοητεία. Δώστε προσοχή σε αυτόν.
• 

[Ζμέικα]

Νομίζω ότι αυτό είναι ένα υπέροχο κέικ! Θα το πάρω για τον εαυτό μου, ίσως το ρισκάρω!Ζμέικα, ευχαριστώ για τη συνταγή και ειδικά για την εμπειρία σας στο μαγείρεμα!

Λόκσα, δεν θα το μετανιώσεις! Έτσι επαληθεύονται οι παλιές συνταγές, απλά δεν μπορώ να απομακρυνθώ από αυτό το μαγικό βιβλίο.

[Ζμέικα]

Ζμέικα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Δεν έχω ψηθεί ποτέ μαρέγκα σοκολάτας, αλλά εδώ είναι επίσης σε ένα κέικ
Σας ευχαριστούμε για τις λεπτομέρειες που περιγράφονται και την εμπειρία σας!

Το διάβασα σαν ένα βιβλίο τη νύχτα .., σας ευχαριστώ πολύ για τα πειράματά σας !! Θα πρέπει να είναι πολύ νόστιμο.
Και όμως, αν όχι τα κάσιους, τι μπορεί να αντικατασταθεί; Λίγο τηγανητό ελληνικό δεν θα λειτουργήσει;

[Ζανππίτσα]

Ζανππίτσα, μπορείτε να βάλετε αμύγδαλα και φιστίκια. Αλλά τα αμύγδαλα είναι σκληρά. Λατρεύω τα κάσιους ακριβώς για την ευγενική τους γεύση και την απαραίτητη απαλότητα. Τα φιστίκια θα συγχωρήσουν σε μεγάλο βαθμό τα προϊόντα. Αλλά αυτά είναι τα προσωπικά μου συναισθήματα. Το καρύδι, διστάζω να το χρησιμοποιήσω, είναι πολύ λιπαρό. Ο Kirdyk Merengue πρέπει να έρθει ...

Ευχαριστώ που βαθμολογήσατε το έργο μου

Προστέθηκε την Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2016 00:16

Η μαρέγκα έχει σκληρή γεύση

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα ακούσω))

[Ζμέικα]

Ζμέικα, Υπέροχη παρουσίαση της συνταγής. Διάβασα τη συνταγή στη δουλειά και είναι τρομακτικό πώς «χτενίστηκαν» οι πένες στη συνταγή σας. Πρέπει να περιμένουμε το βράδυ ή το σαββατοκύριακο. Ευχαριστώ.

Τι πολυτέλεια. Ήθελα πραγματικά να φτιάξω, σίγουρα θα το ρισκάρω, θα υπάρχει το πρώτο μου τέτοιο κέικ. Αναρωτιέμαι αν παίρνετε νερό σε κρέμα κρεμμυδιού αντί για γάλα και αυξάνετε το λάδι, θα λειτουργήσει; Έχω ήδη αναζωογονηθεί με άλλες κρέμες (αποδεικνύεται, αλλιώς δεν μπορώ να γάλα), ή είναι καλύτερο να προσθέσω κάτι άλλο (όπως το άμυλο);

όμορφη τούρτα σκληρά

τα υπόλοιπα πήγαν στον κάδο απορριμμάτων.

Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας. Χαίρομαι αν κάποιος εμπνευστεί από την πρωτοβουλία μου

Λοιπόν, ναι, στα σκουπίδια, δηλαδή ήταν εντελώς βρώσιμο από το ψάρεμα. Αν και μου αρέσει περιστασιακά να τρώω ωμά λευκά ασπράδια.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό ooo ... Δεν θα σας πω. Πρέπει να πειραματιστούμε. Αλλά αν δεν μπορείς να γάλα, πώς μπορεί το βούτυρο; Αυτό είναι ένα καθαρά γαλακτοκομικό προϊόν.

[Ζμέικα]

Ζμέικατι νοσταλγικό κέικ. Και ένα τυπικό σοβιετικό σχέδιο, αν αφαιρέσετε τις χάντρες. Πρέπει να το δοκιμάσεις.

posetitellκαι εάν χρησιμοποιείτε τουλάχιστον χυμό αντί για νερό; Σίγουρα θα είναι πιο νόστιμο. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα είναι πλέον το Σαρλότ, αλλά με χυμό πορτοκάλι θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ νόστιμο, ο συνδυασμός με το κακάο θα είναι ικανός (νομίζω έτσι).

[Ζμέικα]

Ζμέικα, έξυπνο κορίτσι! Η τούρτα είναι σίγουρα σελιδοδείκτη!

[Ζμέικα]

Ζμέικα, δεν μπορούσε να περάσει. τι είσαι έξυπνος και σκληρός εργαζόμενος !!!!!! η κύρια τάξη είναι εξαιρετική! αφήστε το χέρι του δωρητή να μην γίνει σπάνιο))))))
επιδιώκοντας τη γαλλική, αμερικανική μόδα ζαχαροπλαστικής, αρχίσαμε να ξεχνάμε εντελώς τα σοβιετικά κλασικά, όπου υπήρχαν πραγματικά δροσερές συνταγές.
δείτε πόσους θαυμαστές έχει η Irina Chadeeva, με τα σοβιετικά κέικ και τις πίτες της;
και η Λούδα Χούσκα μας; αφιερώνουν ακόμη και κέικ σε αυτήν
ευχαριστώ για ένα υπέροχο πρωί με μια τόσο υπέροχη συνταγή !!!!!

[posetitell]

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό ooo ... Δεν θα σας πω. Πρέπει να πειραματιστούμε. Αλλά αν δεν μπορείς να γάλα, πώς μπορεί το βούτυρο; Αυτό είναι ένα καθαρά γαλακτοκομικό προϊόν.

Πειραματίζομαι, κάνω ήδη πολλές κρέμες, ψωμιά, muffins κ.λπ. στο νερό και κανονικά. Τότε θα διαγραφώ. Στην αρχή, με τη μηχανή ψωμιού, έριξα όλες τις συνταγές με γαλακτοκομικά τρίψτε μισό λίτρο για θάρρος έφτασε και ανέλαβε κινδύνους. Τώρα πίνω σαμπάνια σε κουβάδες)))
Λάδι 82,5 τοις εκατό. Σε περίπτωση ανεπάρκειας λακτάσης, όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος, τόσο ευκολότερο είναι ανεκτό. Δηλαδή, το αποβουτυρωμένο γάλα είναι «θάνατος». Αλλά δεν νοιάζονται όλοι. Έχω έναν τέτοιο βαθμό δυσανεξίας που μπορώ να λάδι. Υπάρχουν όμως και μέρες που δεν μπορώ να το κάνω. Και μερικές φορές μπορώ να κάνω πολλά. Ταυτόχρονα, τρώω μόνο βούτυρο από μια εταιρεία, το υπόλοιπο της δοκιμής συντριβής δεν πέρασε, συμπεριλαμβανομένου του κατσικίσιου γάλακτος και των τυριών από το κατάστημα, το οποίο με προκαλεί για ερωτήσεις))) Δείτε πώς ...

Προστέθηκε την Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2016 10:08 π.μ.

posetitellΤι γίνεται αν χρησιμοποιείτε τουλάχιστον χυμό αντί για νερό; Σίγουρα θα είναι πιο νόστιμο. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα είναι πλέον το Σαρλότ, αλλά με χυμό πορτοκάλι θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ νόστιμο, ο συνδυασμός με το κακάο θα είναι ικανός (νομίζω έτσι).

Ωχ, ευχαριστώ, σίγουρα θα το κάνω αυτό.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε. Παρασκευάστε το χυμό με άμυλο και ζάχαρη μέχρι τη συνοχή του συμπυκνωμένου γάλακτος και στη συνέχεια χτυπήστε με βούτυρο. Έτσι παρασκευάζεται μια κρέμα για το Wenceslas, αλλά παρασκευάζεται με γάλα και άμυλο.

Προστέθηκε την Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2016 10:18 ΠΜ

Με γοητεύτηκε το ψήσιμο ζωμού ρυζιού, αλλά το να πω ότι είναι χαμηλή σε θερμίδες είναι μια ισχυρή πονηριά. Κατάλληλο για όσους τρώνε αυγά και λίπος γάλακτος.

[Ζμέικα]

Ζμέικα, μπορείτε να γράψετε μια διατριβή σύμφωνα με την περιγραφή σας: νίκη: Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και πόσους κρόκους για την κρέμα;

Είτε 2 κρόκοι είτε 1 αυγό (μικρό). Διορθώθηκε στη λίστα των συστατικών. Ευχαριστώ!

[Ζμέικα]

Ζμέικα, Ευχαριστώ πολύ! Συμφωνώ απολύτως με τη γνώμη απρελίνκα, αν και όχι ενάντια στο νέο.

Τα φτυάρια τα πάντα. πραγματικά - δεν υπάρχει τίποτα για αυτό το κέικ και την εμφάνισή του σε καμία συλλογή, ούτε σε έναν κύριο. Η συνταγή εγκρίθηκε το 1967. έτσι κοίταξα παντού. αυτό που αργότερα κυκλοφορεί είναι άχρηστο!)))

Παρεμπιπτόντως, έσκαψα το βιβλίο του Κένγκι και του Μάρχελ για το σπιτικό μαγείρεμα πίτας και κέικ από μεταχειρισμένους πωλητές βιβλίων. Πήρα έως και 2 κυκλοφορίες, μία το 1967, η δεύτερη το 1975.

Mamadaragaya, πόσο πολύτιμο υπάρχει! Είναι αλήθεια, για μένα, χαλασμένο από συσκευές κουζίνας, είναι ήδη δύσκολο να πλοηγηθείτε σε ποτήρια και κουτάλια. Υπάρχουν όμως και αυτές οι συνταγές που ανέχονται λάθη. Ακούστε, η μαρμελάδα αχλαδιού στη σάλτσα μήλου είναι το όνομα του στομάχου! Εδώ είναι μόνο φώκιες αχλαδιών για να δοκιμάσετε καλά, όχι. Η μαρμελάδα αχλαδιού είναι κατάλληλη μόνο για γέμιση. Αλλά η μαρμελάδα μήλου αφαιρέθηκε με τόσο μεγάλη ταχύτητα που μόλις παρακολούθησα το τελευταίο κουτί. Είμαι σίγουρα οπισθοδρομική. Δεν με πειράζει τα μοντέρνα επιδόρπια, πηγαίνω στο κατάστημα του Seleznev σαν ένα μουσείο. Ίσως εγώ επίσης να μάθω κάποια μέρα το ίδιο νήμα

Αλλά έχω ένα τεστ για την καταλληλότητα του μαγειρέματος: ένας φίλος της οικογένειας έχει νεύρα από χαλύβδινα σχοινιά και στην επιδίωξη της ανάγνωσης του σώματος δεν τρώει καθόλου γλυκά. Έτσι, αν κατάφερα να τον προκαλέσω - η συνταγή πρέπει να μεταφερθεί στις μάζες
Το ψήσιμο ζωμού ρυζιού δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Η ζύμη βγαίνει ελαφριά, ασπρόμαυρη. Εδώ εδώ υπάρχει μια συνταγή, έχω ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες, αλλά το σετ είναι το ίδιο.

Παρεμπιπτόντως, έσκαψα το βιβλίο του Κένγκι και του Μάρχελ για το σπιτικό μαγείρεμα πίτας και κέικ από μεταχειρισμένους πωλητές βιβλίων. Πήρα έως και 2 κυκλοφορίες, μία το 1967, η δεύτερη το 1975.

Το έχω. Ονομάζεται λοιπόν "Μαγειρική στο σπίτι ...". Ναι, έχουμε μεγαλώσει πραγματικά από τη συνήθεια των γυαλιών / κρεβατιού, κ.λπ., επειδή αποδεικνύεται συν ή πλην μισό ελέφαντα. Αλλά όλες οι σημαντικές γαστρονομικές εκδόσεις της δεκαετίας του 50-80 έχουν μεγάλη αξία για μένα. Διάβασα και μελέτη).

[Περιγραφή από το βιβλίο του PS Markhel "Παραγωγή κέικ και αρτοσκευασμάτων"]

Παρεμπιπτόντως, έσκαψα το βιβλίο του Κένγκι και του Μάρχελ για το σπιτικό μαγείρεμα πίτας και κέικ από μεταχειρισμένους πωλητές βιβλίων. Πήρα έως και 2 κυκλοφορίες, μία το 1967, η δεύτερη το 1975.

Είναι, στο Avito, και όχι μόνο αυτά τα πολύτιμα βιβλία.

Περιγραφή από το βιβλίο του PS Markhel "Παραγωγή κέικ και αρτοσκευασμάτων".

Και μπορείτε να έχετε μερικές λεπτομέρειες: ποια χρονιά είναι το βιβλίο, ποιος είναι ο εκδότης, πόσες σελίδες μοιάζει, υπάρχουν συν-συγγραφείς ...;

] Zmeika [/ b], κατάλαβα το κέικ σου. Λίπος, φυσικά, λόγω μιας τέτοιας κρέμας υψηλής θερμίδων. Οι φωτογραφίες είναι αρκετά αδύναμες, αλλά ήδη στο τραπέζι έβγαλα φωτογραφίες από το τηλέφωνο. Θυμήθηκα ότι έπρεπε να σας αναφέρω. Παρακαλώ μην κρίνετε αυστηρά γιατί είμαι ερασιτέχνης ζαχαροπλάστης.

Η Ναταλία, βγήκε ένα υπέροχο κέικ.

Ελπίζουμε να σας αρέσει. Η κρέμα βουτύρου είναι λάδι. Το να το κάνεις λιγότερο τολμηρό δεν θα λειτουργήσει. Ωστόσο, υπάρχουν κρέμες βουτύρου με την προσθήκη κρέμας, έχουν ελαφρύτερη υφή.

Αυτήν τη στιγμή ψάχνω τα κέικ με τον χαμηλότερο αριθμό θερμίδων. Ούτε καν θερμίδες ... Οι γονείς μου έχουν μια σκληρή καρδιοδιατροφή, πολλά τρόφιμα απλά δεν είναι κοντά, βούτυρο, για παράδειγμα. Επομένως, δοκιμάζω αυτό και αυτό, αλλά καταλήγω στο συμπέρασμα ότι όπου υπάρχει λιγότερο λίπος, υπάρχει περισσότερη ζάχαρη, η αντικατάσταση των σακχάρων δίνει καθαρά ψυχολογικό αποτέλεσμα (φρουκτόζη, μέλι προέρχονται από το κακό, η ίδια ζάχαρη και η φρουκτόζη πρέπει να αντιμετωπιστούν προσεκτικά (σε αίσθηση της υγείας)).



Ωχ ... μόλις τώρα παρατήρησα μια ερώτηση από την Τάλια πριν από ένα χρόνο. Αλλά ελπίζω ότι κατάφερε να βρει το βιβλίο. Είναι η μόνη και οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης θα δώσει ένα ακριβές αποτέλεσμα.