Κέικ "Χάρκοβο"

[Μπισκότο σοκολάτας:]

Κέικ "Χάρκοβο"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο σοκολάτας:
Αυγά	3 τεμ.
Ζάχαρη	80 γρ
Κακάο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζεστό νερό	1/4 Τέχνη.
Αλεύρι	50 γρ
Άμυλο καλαμποκιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μπέικιν πάουντερ	1/2 κουτ
Αλας	1/4 κουτ
Βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζελέ φραγκοστάφυλου:
Παγωμένες σταφίδες	225 γρ
Νερό	150 ml
Ζάχαρη	120 γρ
Ζελατίνη	9 γρ
Νερό	60 ml
Κρεμώδης μους:
Τυρί	400 γρ
Κρέμα 33%	100 γρ
Ζάχαρη άχνη	200 γρ
Στιγμιαίος καφές	2 κουτ
Νερό	100 γρ
Ζελατίνη	20 γρ
Νερό	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο σοκολάτας:
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C. Καλύψτε το πιάτο (20 cm) με χαρτί ψησίματος.
• 1. Λιώστε το βούτυρο. Κρυώνω.
• 2. Διαλύστε το κακάο σε ζεστό νερό. Κρυώνω.
• 3. Χτυπάμε τα λευκά έως ότου κορυφώνονται, προσθέτοντας σταδιακά 40 g ζάχαρης.
• 4. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.
• 5. Ρίχνουμε το κακάο σε κτυπημένους κρόκους, ανακατεύουμε απαλά.
• 6. Κοσκινίστε το αλεύρι με άμυλο, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και ρίξτε στη μάζα σοκολάτας-κρόκου, προσθέστε το 1/3 των κτυπημένων ασπράδι αυγού και ανακατέψτε απαλά. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες εξίσου προσεκτικά.
• 7. Βάλτε μερικές κουταλιές ζύμης σε λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα στη ζύμη και ανακατεύουμε σε κυκλική κίνηση.
• 8. Βάζουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με έναν αγώνα. Ψύξτε τελείως το τελικό μπισκότο. Βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Ζελέ φραγκοστάφυλου:
• 1. Ρίξτε ζελατίνη με νερό (60 ml) και αφήστε το να διογκωθεί.
• 2. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, γεμίστε με το υπόλοιπο νερό, προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε, μετά ελαττώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε αυτό το μείγμα για 5-7 λεπτά.
• Κρεμώδης μους:
• 1. Διαλύστε τον καφέ σε ζεστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.
• 2. Ρίξτε ζελατίνη με νερό και αφήστε το να διογκωθεί
• 3. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα με μισή μερίδα ζάχαρης άχνη.
• 4. Χτυπήστε την κρέμα με την υπόλοιπη σκόνη μέχρι να φτάσει σε μια σκληρή κορυφή.
• 5. Προσθέστε απαλά την κρέμα στη μάζα του τυριού, ανακατέψτε με ένα κουτάλι έτσι ώστε η μάζα να μην χάσει την ευελιξία της.
• 6. Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε μέτρια φωτιά.
• 7. Αναδεύοντας, προσθέστε τη ζελατίνη στην κρέμα.
• 8. Χωρίστε το μους σε 2 μέρη. Αφήστε ένα μους κρεμώδες και ανακατέψτε απαλά τον καφέ στο δεύτερο. Τότε πρέπει να δράσετε γρήγορα, καθώς το μους θα αρχίσει να πυκνώνει.
• Συνέλευση:
• 1. Είναι βολικό να συναρμολογήσετε το κέικ σε μορφή με αποσπώμενες πλευρές (για να κάνετε τις πλευρές του κέικ τακτοποιημένες και εύκολα να αποσπαστούν από τη φόρμα, τα τοιχώματα της φόρμας πρέπει να καλύπτονται με μεμβράνη).
• 2. Κόψτε το μπισκότο σε 2 κέικ.
• 3. Τοποθετήστε το σφουγγάρι σοκολάτας στο κάτω μέρος του καλουπιού, πάνω από το κρεμώδες μους (εάν το μους έχει ήδη αρχίσει να πυκνώνει, τότε μπορείτε να συνεχίσετε αμέσως, αν όχι, βάλτε το κέικ στον καταψύκτη για 5 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να αναμιχθούν τα στρώματα κρεμώδους και καφέ).
• 4. Στη συνέχεια έρχεται ένα στρώμα μους καφέ και μετά ζελέ. Τοποθετήστε το καλούπι στον καταψύκτη για 5 λεπτά για να τοποθετήσετε το ζελέ.
• 5. Το κέικ συμπληρώνεται με ένα σφουγγάρι σοκολάτας. Βάλτε το τελικό κέικ στο καλούπι στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, τότε μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι και να διακοσμηθεί όπως επιθυμείτε.
• 

Έχω ακόμα τόσες πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές !!! Σίγουρα θα μοιραστώ μαζί σας))) Λατρεύω τα ασυνήθιστα κέικ (και φυσικά τα κλασικά είδη) όπως το κέικ μελιού και το ναπολέων. Και εδώ έχω απροσδόκητα ευρήματα για εσάς.

Ω Βάγια, το βρήκα, ευχαριστώ!

Είναι ενδιαφέρον, αυτό είναι το ίδιο διάσημο Kharkov ή όχι;

Και εδώ έχω απροσδόκητα ευρήματα για εσάς.

Ανυπομονούμε πραγματικά να συνεχίσουμε !!!! Η συνταγή είναι στα επόμενα ΒΙΒΛΙΑ !!! Παγωμένη σταφίδα-θάλασσα

σελιδοδείκτη τη συνταγή! η ζελατίνα είναι έτοιμη, καθώς τα καλοκαιρινά αποθέματα
τα γενέθλια έρχονται σύντομα, θέλω να φτιάξω ένα νέο κέικ. Ψάχνω για μια πρωτότυπη συνταγή.
Valya, με ποια κρέμα διακοσμήσατε;
ενδιαφέρον, μπορείτε να το διακοσμήσετε με υγρή μαρέγκα ή πρωτεΐνη-κρέμα

[Λίννα]

Λίνναγαρνιρισμένο με σαντιγί 35%.

[Λίννα]

Λίννα, Νομίζω ότι θα κάνει οποιαδήποτε κρέμα. Το κύριο πράγμα δεν είναι σε μεγάλες ποσότητες, ώστε να μην πνιγεί η γεύση του σουφλέ. Ειδικά ο καφές.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Δεν μπορώ να θαυμάσω τη διακόσμηση του κέικ. Krasotischaaa !!! Από ό, τι καταλαβαίνω, ήταν βαμμένο με σοκολάτα πάνω από τη διαχωρισμένη φόρμα; Καλό κορίτσι !!!

[Σπάρτη]

Σπάρτη, όχι, ζωγράφισα σε περγαμηνή και έπειτα μορφοποίησα μαλακή σοκολάτα στο κέικ και στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.