Bread Maker Panasonic SD-254

περιμένοντας το αποτέλεσμα σε ένα άλλο αλεύρι

Δεν ψήνω συχνά, οπότε δεν απαντώ γρήγορα - το αποτέλεσμα είναι θετικό. Όχι μαγικό, φυσικά, συνέβη καλύτερα, αλλά το ρολό βγήκε πολύ υψηλότερο
Ήταν λοιπόν θέμα αλευριού.
........................ ..............

Το συμπόσιο συνεχίστηκε απροσδόκητα.
Χθες, ψήθηκαν δύο ψωμάκια σε διαστήματα αρκετών ωρών: το ένα ήταν τούβλο στόκος, το άλλο ήταν καλό νόστιμο ψωμί. Η ίδια σακούλα με αλεύρι, η ίδια σακούλα με μαγιά.
Αυτό μπορεί να εξηγηθεί είτε από τις ίντριγκες των κακών πνευμάτων είτε από πραγματικά προβλήματα τάσης στο δίκτυο.
Προφανώς, ο σεβαστός sazalexter είχε δίκιο και ένας σταθεροποιητής τάσης απαιτείται επίσης για τη σόμπα για ένα σταθερά καλό αποτέλεσμα.

[Μπόνα]

Μπόνα Χρησιμοποιώ ένα κανονικό UPS, αλλά 1000W

Γεια σας αρτοποιοί!

Το ψωμί μου δεν σηκώνεται, αποδεικνύεται πολύ πυκνό, η κορυφή του φλοιού είναι πολύ χλωμό. Κάνω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες για το πρόγραμμα "Basic": ξηρή μαγιά (Saf-Moment), αλεύρι (Altai Batyushka), αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, νερό (μαλακό). Βάζω τα συστατικά σύμφωνα με την ακολουθία που αναφέρεται στις οδηγίες: πρώτα μαγιά, μετά αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, λάδι, νερό. Αποδεικνύεται αυτό. Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω το πρόβλημα.

Ο Chunga-changa γράφει πλήρως τη συνταγή σύμφωνα με την οποία φτιάχτηκε το ψωμί.

Κάποτε το είχα: (Άλλαξα τη μαγιά, δηλαδή, πήρα την ίδια στιγμή ασφαλείας, αλλά με διαφορετική ημερομηνία παραγωγής (πιο πρόσφατη) και όλα λειτούργησαν. Και παίρνω επίσης την ασφαλή στιγμή μόνο με ένα κρανίο σε κόκκινο φόντο. μαγιά

Πήρα ένα τέτοιο αποτέλεσμα όταν αγόρασα την μαγιά ψεύτικη.
Τώρα θα το παρουσιάσω για σύγκριση.



Τα ψεύτικα (που απεικονίζονται στα αριστερά) έχουν άβαφη κόκκινη μπογιά μέσα στο τόξο από τις χορδές ποδιάς.



Το ψεύτικο (στη φωτογραφία στα αριστερά) δεν είναι βαμμένο μέσα στο ακροφύσιο του συνδυασμού



Σε ένα ψεύτικο (στη φωτογραφία στα αριστερά), οι αυλακώσεις είναι ελάχιστα ορατές κατά μήκος της περιμέτρου του πακέτου, μπορεί να ειπωθεί ότι είναι αδύνατο να διαχωριστεί ένα πακέτο από το άλλο με τα χέρια σας - χρειάζεστε ψαλίδι, επειδή νομίζετε ότι δεν υπάρχει διάτρηση, αντί για αυτό υπάρχουν μερικές προσκρούσεις. Οι πραγματικές αυλακώσεις είναι σαφώς ορατές, κυρτές, υπάρχει διάτρηση, είναι εύκολο να διαχωριστεί ένα πακέτο από το άλλο και κατά μήκος των άκρων όπου η διάτρηση είναι τόσο εγκοπή σαν ψαροκόκαλο.
Επιπλέον, υπάρχει λιγότερη μαγιά σε ένα ψεύτικο.



Και έτσι ακόμη και τα σημάδια "SAF" στο άσπρο μέρος της συσκευασίας είναι μερικές φορές πλαστά, μόνο το χρώμα της γραμματοσειράς είναι λευκό.



Σε πραγματικές, η γραμματοσειρά είναι πολύ πιο σκοτεινή και αρκετά ορατή (γυρίστε τις τσάντες υπό γωνία).
Αυτή είναι η δική μου εμπειρία.

Ψήνω ψωμί αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής ψωμιού: 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά, 400 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. λάδι, 260 γρ. νερό. Παρακαλώ συμβουλέψτε τι να κάνετε.

Εάν ζυγίζετε αλεύρι σε κλίμακα, τότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος: αλλάξτε τη μαγιά. Επειδή το ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πάντα σαν σωσίβιο.
Εάν δεν υπάρχουν κλίμακες, μπορείτε να μετρήσετε εσφαλμένα το αλεύρι με ένα κύπελλο μέτρησης;
Δοκιμάστε με το "Fermipan" ή το Saf-moment προσπαθήστε να βρείτε ένα μη παραποιημένο.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ Όλγα από Βορονέζ, πραγματικά ψεύτικη μαγιά, έλεγξα όλες τις φωτογραφίες σου.
Το ζήτημα ψησίματος παραμένει ανοιχτό. Στην αρχή, έψησα με μαγιά (λυκίσκο), και όλα πήγαν καλά, αλλά για κάποιο λόγο το ψωμί δεν ανέβηκε απότομα. Προσπάθησα με ξηρή μαγιά, πήρα ψεύτικα, με μαγιά τώρα είναι σαφές. Απομένει να ανακαλύψουμε γιατί δεν αυξάνεται με φυσική ξινή. Το δοκίμασα σε λυκίσκο, σταφίδα, βύνη.
Οι ζύμες ζωντανεύουν, ο όγκος αυξάνεται κατά 2-3 φορές, αλλά όταν ψήνουμε το ψωμί αποδεικνύεται όπως στη φωτογραφία.
Σχετικά με το ζήτημα των ζυγών, έχω ηλεκτρονικές.

Ο φούρνος έχει σχεδιαστεί για το ψήσιμο ψωμιού με γρήγορη μαγιά, και με τη μαγιά το ψωμί αυξάνεται πολύ περισσότερο, δεν μπορείτε να το ψήσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού χρησιμοποιώντας ένα πρόγραμμα αυτόματης. Αλλά υπάρχει μια διέξοδος, πρέπει να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα τουλάχιστον μία ώρα πριν από το τέλος και να αφήσετε το τεστ να αυξηθεί για άλλες 1-1,5 ώρες. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Προϊόντα αρτοποιίας. , ορίστε το χρόνο ψησίματος τουλάχιστον 1 ώρα, 1 ώρα 10 λεπτά. Καλή τύχη!

Τι πιστεύετε για το ψήσιμο με ζύμη; Πρέπει επίσης να αυξήσετε το χρόνο δοκιμής; Το ψωμί στην Panasa για 500 γραμμάρια αλεύρι αυξάνεται μόνο κατά 10 cm.

αλεύρι 500 γρ
νερό 300 γρ
μαγιά αυτή τη φορά βάζουμε 17 γραμμάρια (στα 12 γραμμάρια το ίδιο αποτέλεσμα)
αλάτι 1 κουτ
ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

βασική λειτουργία, μέγεθος L, μεσαία κρούστα

[Πογκρεμούσκα]

Πογκρεμούσκασίγουρα φταίει η μαγιά.

Συνήθως, 500 γρ. αλεύρι προσθέτω 8-10 γρ. πιεσμένη μαγιά και 330 ml. νερό.
Πρώτα, ζυμώνω τη ζύμη στο πρόγραμμα "Pelmeni" (δουλεύω για 10 λεπτά και το απενεργοποιώ). Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το κύριο πρόγραμμα και κατά τη διάρκεια της εξίσωσης της θερμοκρασίας, η ζύμη εμφανίζεται ξανά.
Και αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε αμέσως στο "Main" και πάντα το ψωμί είναι εξαιρετικό.

[Πογκρεμούσκα]

Τι πιστεύετε για το ψήσιμο με ζύμη; Πρέπει επίσης να αυξήσετε το χρόνο δοκιμής; Το ψωμί στην Panasa για 500 γραμμάρια αλεύρι αυξάνεται μόνο κατά 10 cm.
αλεύρι 500 γρ
νερό 300 γρ
μαγιά αυτή τη φορά βάζουμε 17 γραμμάρια (στα 12 γραμμάρια το ίδιο αποτέλεσμα)
αλάτι 1 κουτ
ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βασική λειτουργία, μέγεθος L, μεσαία κρούστα

Πογκρεμούσκα
Αδικαιολόγητα (17γρ.) Η μαγιά είναι πολύ. Συνιστώ να τοποθετείτε όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια, ή ακόμα λιγότερο, αλλά τα 8 γραμμάρια είναι καλύτερα. Προσπάθησα να βάλω τόσο όλο και λιγότερο, αλλά ήμουν πεπεισμένος ότι 8 γραμμάρια είναι το βέλτιστο βάρος φρέσκιας μαγιάς σε ένα καρβέλι ψωμί.

μπορείτε ακόμα να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, βάζω 2 λίτρα σε 500 γραμμάρια αλεύρι

Πόσες φορές προσπάθησα να ζυγίσω τη μαγιά στο κουτάλι που είναι προσαρτημένο στη σόμπα, όχι περισσότερο από 2 γραμμάρια. δεν δούλεψε!
Το έβαλα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, με ρυθμό 2g / h. λ., πάντα το ψωμί είναι εξαιρετικό! (Saf στιγμή)

[Πογκρεμούσκα]

Πογκρεμούσκα, Ψήνω αποκλειστικά σε ζωντανή μαγιά. Για 500 g αλεύρι παίρνω 6-8-10 g (έχω ένα βήμα στις κλίμακες των 2 g), ανάλογα με τη φρεσκάδα της μαγιάς. Το κάνω αυτό: Συλλέγω όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο, εκτός από το βούτυρο, το βάζω στην "πίτσα", παρακολουθώ το κουλούρι, το προσαρμόζω όπως είναι απαραίτητο (όλα αυτά διαρκούν όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά), επαναφέρω το πρόγραμμα, προσθέτω βούτυρο (αν βούτυρο και μετά ρίξτε ένα κομμάτι) και παρουσιάζοντας το κύριο πρόγραμμα. Αυτό «σκοτώνει» αμέσως τέτοιους λαγούς:
1. δεν χρειάζεται να καθίσετε δίπλα στη σόμπα, περιμένοντας να αρχίσει να ζυμώνει,
2. η μαγιά είναι εγγυημένη για να αρχίσει να λειτουργεί,
3. η γλουτένη αναπτύσσεται στο αλεύρι,
4. Προστίθεται λάδι πιο κοντά στην επιθυμητή τεχνολογία (λίπη προστίθενται στη ζύμη στο τέλος της παρτίδας ή κατά τη διάρκεια της δεύτερης παρτίδας).

[Πογκρεμούσκα]

Πογκρεμούσκα, Ψήνω αποκλειστικά σε ζωντανή μαγιά. Για 500 g αλεύρι παίρνω 6-8-10 g (έχω ένα βήμα στις κλίμακες των 2 g), ανάλογα με τη φρεσκάδα της μαγιάς. Το κάνω αυτό: Συλλέγω όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο, εκτός από το βούτυρο, το βάζω στην "πίτσα", παρακολουθώ το κουλούρι, το προσαρμόζω όπως είναι απαραίτητο (όλα αυτά διαρκούν όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά), επαναφέρω το πρόγραμμα, προσθέτω βούτυρο (αν βούτυρο και μετά ρίξτε ένα κομμάτι) και παρουσιάζοντας το κύριο πρόγραμμα. Αυτό «σκοτώνει» αμέσως λαγούς:
1. δεν χρειάζεται να καθίσετε δίπλα στη σόμπα, περιμένοντας να αρχίσει να ζυμώνει,
2. η μαγιά είναι εγγυημένη για να αρχίσει να λειτουργεί,
3. η γλουτένη αναπτύσσεται στο αλεύρι,
4. Προστίθεται λάδι πιο κοντά στην επιθυμητή τεχνολογία (λίπη προστίθενται στη ζύμη στο τέλος της παρτίδας ή κατά τη διάρκεια της δεύτερης παρτίδας).

+100 !!!! Παρόμοιος αλγόριθμος

Ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις. Υπάρχει τόση μαγιά, γιατί αποφάσισα να είναι μάλλον αδύναμη. Και έτσι 100 γραμμάρια αλεύρι για ζύμη ψωμιού έβαλα 2 γραμμάρια ζύμης. Ευχαριστώ για την τεχνολογία. Σήμερα θα προσπαθήσω, και ξαφνικά κάτι αλλάζει. Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι έχω ψηλό και αφράτο ψωμί στο φούρνο με την ίδια μαγιά! Είναι αλήθεια ότι η τελευταία δοκιμή θα είναι πιο αυθεντική από ό, τι στην HP. Συνήθως παραλείπω την ευθυγράμμιση εντελώς, ανοίγω το φούρνο εκ των προτέρων και μετά αρχίζω να βάζω φαγητό - μπορεί ο σκύλος να θάβεται ακόμα εδώ; Την τελευταία φορά πρόσθεσα επίσης λάδι προς το τέλος της πρώτης παρτίδας.

Ψήσαμε σήμερα σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται εδώ με προκαταρκτικό ζύμωμα στην Πίτσα.Η μαγιά πήρε 10 γραμμάρια. Αποτέλεσμα: ύψος 11 cm, κρούστα τσαλακωμένο και ραγισμένο
Είναι πραγματικά μαγιά ;! Κατάλληλο για τον όρο. Το φυλάω στον καταψύκτη, όπως πάντα. Ή, θεέ μου, μια σόμπα;

ελέγξτε τη βλάστηση της μαγιάς ζυμώνοντας τη "ζύμη" - λίγο μαγιά, νερό, αλεύρι = έως ότου είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Αφήστε το να σταθεί. Εάν φυσσαλάει κανονικά μετά από 10-20 λεπτά, η μαγιά λειτουργεί.
Η φρέσκια μαγιά πρέπει να θρυμματίζεται, να μην είναι σαν πλαστελίνη!

Εάν η μαγιά είναι βιώσιμη, δοκιμάστε απλώς να ζυμώσετε τη ζύμη - θα αυξηθεί ή όχι; Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο.

ποιο χρώμα είναι το ίδιο το κακό καρβέλι;

Το χρώμα της φραντζόλας είναι, όπως πάντα, αρκετά κατακόκκινο, εκθέτω τη μέση κρούστα. Η μαγιά που αγοράστηκε πριν από ένα μήνα, κατέρρευσε. Από τότε ζουν στον καταψύκτη. Θα πάω να βάλω τη ζύμη, να δω πώς συμπεριφέρονται. Κατάργηση εγγραφής.
Στο φούρνο, αυτή η μαγιά κάνει εξαιρετικό ψωμί για μένα. Αλλά διανέμω για περίπου μία ώρα στα σίγουρα.

[Πογκρεμούσκα]

Πογκρεμούσκακαι ποια είναι η συνοχή της ζύμης; Με το αλεύρι μας για 500 g, χρειάζονται 330 g νερού, διαφορετικά η ζύμη είναι πολύ απότομη, εξ ου και το κενό στην οροφή και η ανομοιογένεια της κορυφής μπορεί επίσης να είναι. Υπήρχε ακόμη και ένα ελάχιστο πορώδες στο αποτυχημένο ψωμί; Υπάρχουν φωτογραφίες;

[Ρίνα72]

Ρίνα72, μετά από όλα, είναι μαγιά! Μετρήστε τις φυσαλίδες στα δάχτυλά σας σε 35 λεπτά! Εδώ είναι η μόλυνση... Και πού πρέπει να τα βάλω τώρα, σίγουρα μένει ακόμη μισό κιλό. Και τι είναι μαζί τους; Ίσως εξαιτίας αυτού που έφυγε στην κατάψυξη;
Το ψωμί είναι αρκετά βρώσιμο και ακόμη και νόστιμο. Πυκνό, φυσικά, όπως τοστ, για παράδειγμα. Ο άνθρωπος μελόψωμο είναι σωστός. Τα 500 γρ αλεύρου μας απαιτούν 300 ml νερού.
Παρεμπιπτόντως, το ερώτημα είναι: αλλάζει η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν; Κάτι μου φαίνεται, με τον τρόπο που έφερα το αλεύρι στο μπαλκόνι, άρχισε να παίρνει περισσότερο νερό.

Από όσο γνωρίζω, το νερό "παγώνει" από τα τρόφιμα σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
Η μαγιά, πιθανότατα, θα πρέπει να απορριφθεί, είναι απίθανο να λειτουργήσει κάτι από αυτό. Υπάρχει πάντα κίνδυνος κατά την αγορά τόσο μεγάλων ποσοτήτων (αν και υποστηρίζεται ότι η κατεψυγμένη μαγιά σχεδόν δεν χάνει τις ιδιότητές της). Αγοράζω συσκευασίες των 100 γραμμαρίων, τα φυλάσσω στην πόρτα του ψυγείου - όπου βρίσκονται τα διαμερίσματα λαδιού. Και έπειτα τους φθείρουν αργά (εμφανίζονται κουκκίδες από μαύρο καλούπι ή λευκή άνθιση). Υπήρχε μια εποχή που ο πατέρας μου μου αγόρασε ένα κιλό κιλών (λένε, θα είναι φθηνότερο), ήμουν σε θέση να το χρησιμοποιήσω περίπου τα δύο τρίτα. Το έκοψα αμέσως με ένα νήμα σε περίπου εκατό γραμμάρια κομμάτια, το τυλίχτηκα ξανά σε χαρτί και το έβαλα στο διαμέρισμα "λάδι". Έβγαλα ένα κομμάτι, δούλευα ήδη με αυτό ξεχωριστά και προσπάθησα να αγγίξω το μεγάλο όσο το δυνατόν λιγότερο (όσο λιγότερο ανεβαίνω στο πακέτο, τόσο λιγότερες πιθανότητες ζημιάς). Το πέταξα όταν η μαγιά έγινε σαν πλαστελίνη.

[Ρίνα72]

είναι κρίμα, φυσικά, ότι πρέπει να το πετάξετε. Ίσως ταιριάζουν στο kvass. Αυτή είναι η πρώτη μου φορά. Παίρνω πάντα ζωντανά σε μεγάλα πακέτα, αλλά τέτοια προβλήματα είναι η πρώτη φορά. Επομένως, δεν το σκέφτηκα καν.
Ρίνα72, ευχαριστώ που με βοήθησες να το καταλάβω.

Λοιπόν, εδώ είμαι αντιμέτωπος με το ίδιο πρόβλημα - η ζύμη σταμάτησε να ανεβαίνει! η μαγιά είναι πάντα ασφαλής στιγμή, κοίταξε, όχι, όχι "ασβέστης", πόσο στεγνή δοκιμάζεται για "βλάστηση"; πες μου !! Το γαλλικό ψωμί πάντα αποδείχθηκε όπως στην εικόνα, στήριξε το χρώμα του HP και τώρα ανεβαίνει 2 φορές μόνο στο μισό, και άλλα ψωμιά επίσης δεν ανεβαίνουν με κανέναν τρόπο, κάθομαι και θρηνώ

Στεγνώστε, τώρα! Χειμώνας, τελικά! Ίσως λίγο περισσότερο νερό; Πώς είναι το κουλούρι; Μαλακό, λείο;

[ΘΕΜΑ ΥΠΕΝΘΥΜΙΣΗΣ ΥΠΕΡ]

Νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε την ξηρή μαγιά με τον ίδιο τρόπο όπως το "βρεγμένο".
Παρεμπιπτόντως, έχουμε ένα καλό ΘΕΜΑ ΥΠΕΝΘΥΜΙΣΗΣ ΥΠΕΡ,
και
Σχετικά με την ξηρή μαγιά (SAF και όχι μόνο)
Μαγιά, καλλιέργειες εκκίνησης και τα υποκατάστατά τους

Rina72, βλαστάνει μαγιά καλά, ίσως κάτι με το φούρνο; (((Κατά τη διάρκεια της αύξησης της ζύμης, πρέπει να δημιουργηθεί μια ζεστή ατμόσφαιρα εκεί, σωστά; Ίσως κάτι με τον αισθητήρα, αλλά τότε πώς συμβαίνει το ψήσιμο; Όλα σε απογοητευμένα συναισθήματα

Λοιπόν, εδώ είμαι αντιμέτωπος με το ίδιο πρόβλημα - η ζύμη σταμάτησε να ανεβαίνει!

Δοκιμάστε την επόμενη φορά να τραβήξετε μια φωτογραφία της ζύμης στο στάδιο της τελευταίας δοκιμής και να την δώσετε εδώ. Και γράψτε τι και πώς έκαναν και τη συνταγή ψωμιού.
Όλοι θέλουμε ψωμί "πάνω από την οροφή", αλλά αυτό δεν συμβαίνει!
Πολλά εξαρτώνται από τα χέρια μας, τις σκέψεις μας, τι είναι η ζύμη, ο καιρός και ούτω καθεξής ...
Το ξέρω αυτό από τον εαυτό μου ...

Προσπαθήστε να μεταβείτε προσωρινά στο πιο συνηθισμένο ψωμί, ξεκουραστείτε. Ίσως ακόμη και να αγοράσω ψωμί στο κατάστημα αρκετές φορές (το κάνω και αυτό!) Και μετά, με ανανεωμένη ενέργεια, αρχίστε να ψήνω το δικό μου ψωμί

Πιστέψτε με, αυτό βοηθά! Το ψωμί είναι ένας ζωντανός οργανισμός και είναι πολύ ευαίσθητος σε όλα τα είδη αλλαγών, συμπεριλαμβανομένης της διάθεσης και των σκέψεών μας.

Εκτός αν, φυσικά, το x \ n είναι εντάξει. Η γιαγιά μου μέλι τρώει οποιοδήποτε φαγητό, ακόμη και από το ψυγείο, ακόμη και δουλεύει στο περβάζι, ποτέ δεν την κάλυψε με τίποτα και δεν πήδηξε γύρω της. Έξυπνη σόμπα!

Θα ήθελα επίσης να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι πρέπει απλώς να δώσετε προσοχή στον συνδυασμό προϊόντων κατά την τοποθέτηση στη ζύμη. Δεν μπορούν όλα τα συστατικά να είναι καλοί φίλοι μεταξύ τους. Αυτό επηρεάζει επίσης την άνοδο της ζύμης.
Παρατηρήστε τη συμπεριφορά της ζύμης κατά τη ζύμωση και τη διόγκωση, ακόμη και κατά το ψήσιμο, και θυμηθείτε

Διαχειριστής, καταλαβαίνω πόσο δύσκολο είναι μαζί μας, αρχάριοι)))) Δεν υπάρχει φωτογραφία στο τελευταίο στάδιο της δοκιμής, αλλά εδώ είναι μια φωτογραφία του τελικού ψωμιού και ψίχουλου. Γιατί ανησυχώ, γιατί έψησα ψωμί σύμφωνα με συνταγές που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί περισσότερες από μία φορές, δεν έχω εισαγάγει τίποτα νέο, αλλά θα δείτε το αποτέλεσμα μόνοι σας (([Malt bread (your))

και αυτό είναι το αγαπημένο μας γαλλικό, δυστυχώς, δεν μοιάζει καθόλου με αυτό που αγαπήσαμε ...

[Πρώτον, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η επίδραση των παρασκευασμάτων βύνης η διαδικασία ζύμωσης ούτως ή άλλως.]

Λοιπόν, η λήψη του λόγου μου είναι επίσης επιβλαβής
Δεν είμαι μάγος, μελετώ μαζί σου ...

Διαβάστε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Όσον αφορά τον τρόπο δράσης αυτού του πιο σημαντικού βελτιωτή, τότε, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε μόνοι σας σε ποια κατεύθυνση μπορείτε να περιμένετε επίδραση στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού.

Πρώτον, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η επίδραση των παρασκευασμάτων βύνης
η διαδικασία ζύμωσης ούτως ή άλλως. Χάρη στις εύπεπτες ουσίες στη βύνη, η μαγιά διαθέτει μεγάλη ποσότητα απαραίτητης τροφής και πλούσιο υπόστρωμα για ζύμωση. Λόγω της αύξησης της ποσότητας ενζύμων που προκύπτει από την προσθήκη βύνης στη ζύμη, η επίδρασή τους εντείνεται και συμπληρώνεται και, ανάλογα με τη διάρκεια της δράσης τους, σχηματίζεται μια νέα διαλυτή, εύκολα αντιληπτή και ζυμώσιμη ουσία.

Επομένως, από την άποψη της επιτάχυνσης της διαδικασίας ζύμωσης, μπορούν πάντα να χρησιμοποιηθούν παρασκευάσματα βύνης. Τα πλεονεκτήματα σε αυτήν την περίπτωση θα είναι: συντομότερος χρόνος ζύμωσης ή εξοικονόμηση ζύμης (εντός γνωστών ορίων).

Αυτή η επιτάχυνση της ζύμωσης δεν είναι πάντα ευεργετική για τον όγκο του ψωμιού. Δεν παράγει κάθε αλεύρι μια ζύμη που αντιδρά στην επιτάχυνση της ζύμωσης αυξάνοντας τον όγκο της. η ζύμη, που αυξάνεται σε όγκο, μπορεί να δώσει ένα χονδροειδές πορώδες, χοντρό ψίχα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η επιταχυνόμενη ζύμωση αντικατοπτρίζεται στην αύξηση του όγκου του ψωμιού.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να εντοπιστούν οι ακόλουθες δράσεις ενζύμων βύνης. Η επιταχυνόμενη αποδόμηση του αμύλου ευνοεί το σχηματισμό μεγάλης ποσότητας διαλυτών υδατανθράκων, καθώς και το σχηματισμό κρούστας, καθώς η καραμελοποίηση και η ευθραυστότητα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Το ελκυστικό καφέ χρώμα του ψωμιού, η ελαστικότητα και η έντονη λάμψη του φλοιού είναι επίσης πλεονεκτήματα που πρέπει να σημειωθούν κατά τη χρήση βύνης.

Η γλουτένη δεν ξεπλένεται από αλεύρι βύνης.

Όσον αφορά την επίδραση της βύνης στη ζύμη, πρέπει να ειπωθούν τα εξής: εάν η γλουτένη του αλευριού είναι ισχυρή και ικανή να αντισταθεί, αλλά δεν τεντώνεται αρκετά, τότε η πρωτεΐνη που διαλύει τη βύνη εκδηλώνεται στο μαλάκωμα της γλουτένης και στην αύξηση της εκτατότητάς της.
Αν πρόκειται για αλεύρι μαλακής γλουτένης, του οποίου η γλουτένη επηρεάζεται ευκολότερα από ένζυμα πρωτεΐνης, τότε η αυξημένη πρωτεολυτική ισχύς της βύνης μπορεί να το μαλακώσει υπερβολικά. Η ζύμη θα θολώσει, το ψωμί δεν θα έχει αρκετό ελαστικό, ομοιόμορφο και χαλαρό ψίχα. αλλά το τελευταίο θα είναι τραχύ και με ακανόνιστους πόρους.

Σε ακραίες περιπτώσεις - πιο ξεκάθαρα "αυτό φαίνεται σε μεγάλα ψωμιά - εμφανίζονται ελλείψεις, οι οποίες συμπίπτουν πλήρως με αυτές που λαμβάνονται με ένα μείγμα μεγάλου αριθμού βλαστικών κόκκων.Η αδύναμη, πολύ ενυδατωμένη γλουτένη δεν έχει αρκετή αντοχή για να αντισταθεί στην κατακράτηση διοξειδίου του άνθρακα, το ψίχα καθιζάνει, το αέριο σχηματίζει μεγάλους χώρους κάτω από την άνω κρούστα. ή η συνοχή της ζύμης γίνεται ανεπαρκής και το ψίχουλο εκρήγνυται υπό την πίεση του αερίου.

Η δοσολογία του εκχυλίσματος βύνης, ανάλογα με την ενζυματική του δράση και τις ιδιότητες του αλευριού, κυμαίνεται από 1-3% κατά βάρος αλεύρι.

Δεν κουράζομαι να επαναλαμβάνω:
1. προσέξτε τη ζύμη, τη συνοχή της!
2. αν θέλετε βοήθεια - ας πάρουμε τη συνταγή ψωμιού!
Και το διαδόσατε σταγόνα σταγόνα! Πώς απαντάτε σωστά ;!

Κρίνοντας από τη φωτογραφία, δεν υπάρχει αρκετό υγρό στη ζύμη, η κρούστα της ζύμης σχίστηκε όλα από το άγχος και το ψίχουλο αποδείχθηκε γκριζάρισμα.
Με μια τόσο απότομη ζύμη, είναι δύσκολο για τη ζύμη να σηκώσει τη ζύμη και να την κάνει ψηλή και αφράτη.
Κρίνοντας από τη φωτογραφία, δεν βλέπω την ακριβή συνταγή.

Και το αγαπημένο σας ψωμί επίσης δεν παρεμβαίνει στην προσθήκη λίγο νερού και στο μαλακό κουλούρι, το ψωμί θα είναι πιο χνουδωτό!

Καλησπέρα σε όλους!
Σήμερα αγοράσαμε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic - 254. Δεν έχω ψηθεί ακόμη ψωμί, γιατί έχω μια ερώτηση: η συνταγή λέει "2 κουταλάκια του γλυκού. Μαγιά". Πες μου, αυτό σημαίνει - το κουτάλι μέτρησης που συνοδεύει τη σόμπα; Εάν ναι, τότε ρίξτε τη μαγιά στην άκρη;

αυτό είναι σωστό, mernh 2chl γεμάτο χωρίς διαφάνεια

[tat-63]

tat-63, Ευχαριστώ!
Χθες έψησα το πρώτο μου ψωμί (κυρίως) - όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες. Έχω ηλεκτρονική ζυγαριά, ζύγισα αλεύρι πάνω τους. Χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά Saf-moment και αλεύρι Kiev-Mlyn. Τι μπορώ να σας πω .... Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο !!! Και η κρούστα είναι απλά λάμψη! Τέλειος. Επέλεξα τη λειτουργία μεσαίου φλοιού, μου ταιριάζει απόλυτα. Το ψωμί έχει πολύ γεύση σαν ένα φρέσκο, αφράτο κουλούρι. Η ζύμη ψήθηκε, η κορυφή του ψωμιού δεν πέφτει. Αλλά τώρα πρέπει να αγοράσετε ένα μαχαίρι ειδικά για ψωμί, γιατί δεν ήταν δυνατό να κόψετε ένα τόσο μαλακό. Αλλά αυτά είναι μικροπράγματα, γιατί είμαι απόλυτα ευχαριστημένος με τον αρτοποιό και το ψωμί!

[wilama]

Χθες έψησα το πρώτο μου ψωμί (κυρίως) - όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες.
Το ψωμί είναι νόστιμο !!!

wilama
Συγχαρητήρια για το υπέροχο πρώτο ψωμί! Τώρα το σπίτι σας θα είναι πάντα γεμάτο με ένα υπέροχο μαγικό πνεύμα ψωμιού! Περαιτέρω καλή τύχη! 🔗

Βοήθεια
βάζω τη ζύμη με σταφίδες για πρώτη φορά Panasonic 254-όταν μπιπ χύνεται σταφίδες-στέκεται-σιωπηλή, την απενεργοποίησα-και αυτό είναι
πώς να συνεχίσετε τον κύκλο;

Συνεχίστε ήδη, εάν απενεργοποιηθεί, θα αποτύχει τώρα. Ενεργοποιήστε το ζύμωμα (το πρόγραμμα "Πίτσα" θα κάνει) για ανάμειξη στις σταφίδες, κυριολεκτικά για μερικά λεπτά. Αποσυνδέστε και περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη (περίπου 30 λεπτά ή περισσότερο) και στη συνέχεια ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 1 ώρα. Δεν μπορείς να κάνεις τίποτα άλλο. Θα πρέπει να λειτουργεί καλά. Ψήνω ψωμί σίκαλης σύμφωνα με αυτό το σχήμα.

Ευχαριστώ, το είχα ήδη μαντέψει και το έψησα, αλλά αποδείχθηκε λίγο δύσκολο
αλλά όπως στον Panas 254
πρέπει να? οπότε το έγραψε και σταμάτησε, αποκοιμήθηκα ό, τι χρειαζόμουν και έπειτα δεν έκανα τίποτα και περιμένω, θα ξεκινήσει ο ίδιος ή κάτι που θα καρπωθεί ???

Δεν χρειάζεται να πατήσετε τίποτα, το πρόγραμμα θα συνεχιστεί από μόνο του, δίνει απλώς ένα μήνυμα ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε σταφίδες

η σόμπα είναι έξυπνη - περιμένει να ακούσει η οικοδέσποινα / ιδιοκτήτης, να έρθει στην κουζίνα, να πάρει τα απαραίτητα υλικά, να ανοίξει το καπάκι, όλα θα κοιμηθούν ...

Γεια σας, έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού SD254, πείτε μου σε ποια αναλογία θα βάλω αλεύρι για να ψήνω ψωμί σίκαλης Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας

Γεια σας, έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού SD254, πείτε μου σε ποια αναλογία θα βάλω αλεύρι για να ψήνω ψωμί σίκαλης Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας

Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή Ψωμί σίκαλης και σίτου. Πίνακας περιεχομένων. ή Ψωμί σίτου και σίκαλης. Πίνακας περιεχομένων. και σύμφωνα με τη συνταγή που βάζετε αλεύρι, η μάρκα της σόμπας δεν έχει σημασία.

[σκληρός]

Ζητώ από τους έμπειρους ανθρώπους να δώσουν συμβουλές.
Αγοράσαμε σήμερα έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-254 (θέλαμε ένα Panasonic SD-255, αλλά επιλέξαμε την πρώτη από τη διαθέσιμη επιλογή Panasonic SD-254 ή LG HB206CE). Στο σπίτι, άρχισαν να αποσυσκευάζουν, να εγκαθιστούν και παρατήρησαν ότι η σπάτουλα ζύμωσης στον άξονα φοριέται χαλαρά με το παιχνίδι (στις οδηγίες - βάλτε τη σπάτουλα ζύμωσης σκληρός στον άξονα) και ακόμη περιστρέφεται ελεύθερα στον άξονα κατά 15 μοίρες αριστερά-δεξιά.Θα έπρεπε λοιπόν να είναι, ή είναι ένα εργοστασιακό ελάττωμα της λεπίδας. Εάν το εγκατεστημένο κουπί αγγίξει το κάτω μέρος του κάδου (έχουμε κενό περίπου 2 mm).
Εάν ο γάμος, ας πάμε και αλλάξτε σε LG HB206CE.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Επομένως, πρέπει να είναι ή είναι ελαττωματικό εργοστάσιο της λεπίδας. Εάν το εγκατεστημένο κουπί αγγίξει το κάτω μέρος του κάδου (έχουμε κενό περίπου 2 mm).
Εάν ο γάμος, ας πάμε και αλλάξτε σε LG HB206CE.

Δεν πρόκειται για γάμο, οπότε πρέπει να υπάρξει αντίδραση και κενό.

Σας ευχαριστώ ηρέμησε.
Βάζουμε το φούρνο σε λευκό ψωμί

Πες μου σε παρακαλώ. Πού μπορώ να βρω ένα διάγραμμα λειτουργίας Panasonic SD-254;