Κρέμα πίτας από το Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Για το τεστ:
Αλεύρι	250 γρ
στιγμιαία ξηρή μαγιά	1 κουτ με μια μικρή διαφάνεια (5g)
Ζάχαρη	35 γρ
Αλας	πρέζα
Γάλα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγά	5-6 τεμ.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
Βούτυρο	90 γρ
ζάχαρη για ψεκασμό
Κρέμα:
Κρέμα:
Γάλα	125 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
Αλεύρι	10 γρ
Τσάντα ζάχαρης βανίλιας	1 τεμ (10 g)
Κρέμα λαδιού:
Βούτυρο	60 γρ
Κτυπημένος κρόκος	1 Η / Υ
Ζάχαρη άχνη	20 γρ
Σαντιγύ	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη:
Συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα, τα μισά αυγά, ζυμώστε τη ζύμη. Μόλις σταματήσει να κολλάει στους τοίχους, προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά, ζυμώστε ξανά καλά και προσθέστε λάδι και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά. Αφήστε τη ζύμη να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Στη συνέχεια καρφώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας. Στη συνέχεια στέλνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μετατοπίζουμε τη ζύμη σε καλούπι και την αφήνουμε να αυξηθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία 28 γραμμαρίων. Συνήθως το βάζω σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Όταν η ζύμη ανέβει, λαδώνετε με κρόκο, πασπαλίζετε με ζάχαρη και βάζετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Θερμοκρασία 220 γρ.
Το τελικό τάρτα πρέπει να κρυώσει για μισή ώρα και στη συνέχεια να κοπεί κατά μήκος σε δύο κέικ.
Κρέμα:
Κρέμα - θερμαίνουμε το γάλα και αυτή τη στιγμή αλέθουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα στη χτυπημένη μάζα και τα αφήνουμε όλα να πυκνώσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Λάδι - συνδυάζουμε τα πάντα και χτυπάμε ελαφρά.
Στη συνέχεια συνδυάζουμε τις κρέμες βουτύρου και κρέμας και προσθέτουμε προσεκτικά την σαντιγί τελευταία.
Απλώσαμε γενναιόδωρα την κρέμα στο κάτω κέικ.
Το καλύτερο σερβίρεται κρύο.
PS Η συνταγή περιείχε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά. Ρώτησα τη Λένα αν έκανε λάθος, απάντησε ότι η αρχική συνταγή περιείχε 40 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Αλλά αποφάσισα ακόμα να δοκιμάσω με μικρότερο ποσό.
Βάζω λοιπόν 1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. με μια μικρή πλάκα στιγμιαίας ξηρής μαγιάς (5 g). Παρακαλώ σημειώστε ότι υπάρχει επίσης λίγη ζάχαρη στη ζύμη. Και στην κρέμα, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου. Λοιπόν, αυτό δεν μου ταιριάζει καθόλου - όλοι έχουμε ένα γλυκό δόντι. Έτσι πρόσθεσα τη ζάχαρη μου στην κρέμα. Το δοκίμασα όλη την ώρα. Συνολικά, πήρε περίπου μισό ποτήρι ζάχαρη. Η ζύμη ήταν τόσο υγρή, αλλά δεν πρόσθεσε αλεύρι για την καθαρότητα του πειράματος. Τα αυγά έβαλαν 5 κομμάτια μέσου. Αλάτι - μια πρέζα. Η ζύμη ανεβαίνει τέλεια. Έτσι, η μαγιά είναι αρκετή. Πήρα πολλή κρέμα, οπότε το χρησιμοποίησα και στην κορυφή του κέικ, σκέφτηκα ότι θα έκανε το κέικ πιο αποσμητικό.
Είναι νόστιμο, πιστέψτε με! Ανησυχούσα ότι, σε σύγκριση με το μπισκότο, η ζύμη μαγιάς στεγνώνει γρηγορότερα και δεν μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο, γιατί η πίτα είναι ήδη με κρέμα, πράγμα που σημαίνει ότι τότε δεν μπορεί να ανανεωθεί σε ένα μικρό. Αλλά πέταξε με τόσο μεγάλη ταχύτητα που δεν έμεινε τίποτα για αποθήκευση.
Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό. Το καλούπι είχε αφαιρούμενο πυθμένα, διαμέτρου 26 εκ. Η τελευταία απόδειξη της ζύμης δεν ήταν σε ένα μπολ με ζεστό νερό, αλλά σε ένα κλειστό φούρνο μικροκυμάτων, δίπλα σε μια κούπα βραστό νερό.

Σημείωση

Πρόσφατα, είμαι πολύ τεμπέλης για να εκθέσω συνταγές και φωτογραφίες από αυτό που μαγειρεύω. Αλλά αυτό το κέικ είναι τόσο ενδιαφέρον και νόστιμο που ήταν απαραίτητο να ξεπεραστεί η τεμπελιά - ήταν αμαρτία να μην το μοιραστείτε μαζί σας!
Βρήκα τη συνταγή για αυτό το καταπληκτικό κέικ σε ένα περιοδικό mya_lenka .

🔗

Κάτι σχετικά με τη συνταγή με ενόχλησε, γι 'αυτό έψαξα στο Google. Το βρήκα.

🔗

Η συνταγή ήταν θεμελιωδώς διαφορετική από την πρώτη - τόσο ζύμη όσο και κρέμα. Αλλά ήμουν ήδη στη φωτιά και, ωστόσο, αποφάσισα να δοκιμάσω.