Πώς να προσθέσετε κόκκινο λάχανο στον κιμά

Στέμμα

Άνθρωποι, μοιραστείτε την εμπειρία σας με την επικοινωνία με το κόκκινο λάχανο, αν το προσθέσετε στον κιμά, αντί για το συνηθισμένο, τότε είναι επίσης ωμό ή πρέπει να αμαυρωθεί εκ των προτέρων, γιατί είναι πιο δύσκολο.

Τάνα33

Γκαλίνα, αποκτά κάποιο είδος ακατάστατου χρώματος, ακόμη και σε μπορς, οπότε αποφεύγω να το μαγειρεύω))) αλλά για τον κιμά εξαρτάται πιθανώς από τη μέθοδο μαγειρέματος, αν σε ένα τηγάνι, θα έκοζα ψιλοκομμένα ωμά, και αν στο φούρνο, θα το έβαζα λίγο πρώτα , αλλά και πάλι, αν το τεμπέλης γεμιστό λάχανο κυλά στη σάλτσα στο φούρνο, τότε δεν θα λεύκανα, τεμπελιά)))

μάτι

Στέμμαδεν το χρειάζεστε σε κιμά

διαχειριστής

Απόσπασμα: CroNa

μοιραστείτε την εμπειρία σας με την επικοινωνία με το κόκκινο λάχανο

ας κατανοήστε τα χρώματα και τα χρώματα
Τα μπλε, μοβ ή λευκά λαχανικά συχνά περιέχουν σημαντικές ποσότητες οξέων, τα οποία, μεταξύ άλλων, συμβάλλουν στη σταθερότητα των χρωμάτων.

Η σόδα για τέτοια λαχανικά αντενδείκνυται κατηγορηματικά!

Το βρασμό του κόκκινου λάχανου είναι ο καλύτερος τρόπος για να παρατηρήσετε τη συμπεριφορά οξέος και βάσης. Δεδομένου ότι το λάχανο μαγειρεύεται σε σφιχτά κλειστή κατσαρόλα, τα οξέα που αυξάνονται μαζί με τον ατμό επιστρέφουν, καθιστώντας το πιο μαλακό. Οι ουσίες που αναδύονται με τον ατμό αναμιγνύονται με το ξίδι. Αυτός ο χυμός εγκαθίσταται στο καπάκι και στάζει ξανά. Έτσι, το λάχανο μαγειρεύεται σε ζεστή "όξινη βροχή". Αυτή η βροχή βοηθά τη φλαβονοειδής χρωστική στο λάχανο να διατηρήσει το φυσικό χρώμα του κόκκινου λάχανου.

Μπορείτε να δοκιμάσετε μόνοι σας αυτήν τη θεωρία. Αντικαταστήστε το ξίδι στη συνταγή για ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα διαλυμένη σε ένα τέταρτο ενός ποτηριού νερού. Πασπαλίστε το λάχανο και τα κρεμμύδια με αυτό το διάλυμα μαγειρικής σόδας. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε επίσης για μια ώρα. Όταν σηκώνετε το καπάκι, μην εκπλαγείτε: το χρώμα του λάχανου και του κρεμμυδιού έχει γίνει μπλε. Η αλκαλική βροχή έκανε τη δουλειά της αλλάζοντας τις ιδιότητες του φλαβονοειδούς, καθιστώντας το τελευταίο σε μπλε χρώμα.