"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

το μαγικό pendel ήταν πάντα μια αποτελεσματική θεραπεία

Αλήθεια αλήθεια! Περάσαμε, ξέρουμε

Και για τα τσάγια - σεβασμός !!!

Ευχαριστώ!

[Γιούρι Κ]

... μην ανησυχείς

Γιούρι Κ, Δεν ανησυχώ, απλώς δηλώνοντας
Και είμαστε στο "εσύ", εντάξει;

μεγαλώνει πολύ και χρειάζεστε περισσότερο ελεύθερο χώρο στην τράπεζα.

Άφησα ένα κενό μισού λίτρου. Πιθανώς, θα το βάλω σε ένα μεγαλύτερο βάζο. Λιουσία,

Άφησε ένα κενό μισού λίτρου

Εάν δεν μετανιώσετε τις πατάτες, τότε η μάζα είναι αρκετά παχιά και περιπλανιέται, αντίστοιχα, πολύ πιο ήσυχη, στο πάχος της. Όσο πιο ελεύθερο υγρό, τόσο πιο βίαια είναι η αντίδραση. Αυτό παρατηρήθηκε επίσης περισσότερες από μία φορές. Επομένως, αποφεύγω πάντα τις ακριβείς δόσεις στις συνταγές, λίγο περισσότερο - και το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό και η ποιότητα δεν υποφέρει. Κάντε το πιο παχύ, όπως το σπιτικό ζελέ, θα καταλάβετε τι γράφω μετά την πρώτη προετοιμασία

[Γιούρι Κ]

Κάντε το πιο παχύ, σαν σπιτικό ζελέ ..

Γιούρι Κ, αυτό ακριβώς συνέβη

... Κάντε το πιο παχύ, όπως το σπιτικό ζελέ, θα καταλάβετε τι γράφω μετά την πρώτη προετοιμασία

Έφτιαξα τη ζύμη.
Μερικά μικρά βγήκαν για μένα, αποφάσισα να το βάλω κατά βάρος, για 1540 γραμμάρια νερού, 20 γραμμάρια κώνων που συλλέχθηκαν και όχι από φαρμακείο.
Βράστηκε για 25 λεπτά. Στράγγισε το κόσκινο και το κομματίστηκε με ένα κουτάλι, αλλά το μεταλλικό κόσκινο είναι πολύ λεπτό, σχεδόν τίποτα δεν τρίβεται. Το χρώμα βγήκε σαν ένα μέσο φύλλο τσαγιού.
Τρίβω τις πατάτες (450g) με ένα λεπτό τρίφτη με το χέρι, όπως στις τηγανίτες πατάτας και το είχα για περίπου 30 λεπτά. Υπήρχε πολύ άμυλο σε αυτό, δεν το περίμενα αυτό.
Συνδέθηκα τα πάντα, τα ανάμιξα και τα έβαλα να μαγειρεύω. Αποφάσισα να πλένω τα πιάτα μόνος μου.
Και δεν μπορείτε να αφήσετε αυτό το "φίλτρο", πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μην κολλάει στο κάτω μέρος. Έχω ένα παχύ ζελέ.

Ήθελα απλώς να ρωτήσω για το ζελέ, αλλά η Γιούρα έγραψε. Έτσι βγήκε σωστά.

Και μπορείτε να έχετε ένα άλλο βίντεο για ένα παρόμοιο ζύμη, ίσως κάποιος θα έρθει σε πρακτικό.

[Κισούσα]

Κισούσα, σταμάτησε εντελώς να προσθέτει μέλι στη ζύμη.

Φοβισμένος ότι σε υψηλές θερμοκρασίες γίνεται καρκινογόνος. Αλλά συνήθιζα να ψήνω τέτοια τεράστια κέικ μελιού.

Εδώ το ψωμί λαμβάνεται χρησιμοποιώντας επιταχυνόμενη τεχνολογία. Μπορείτε να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε έτσι και να συγκρίνετε τα αποτελέσματα.

Λοιπόν, ναι, εδώ η συνταγή είναι διαφορετική, αλλά και για το λυκίσκο, γι 'αυτό το έφερα.
Και μέλι ... με κάποιον τρόπο δεν με ενοχλεί, γιατί σπάνια ψήνω κέικ μελιού, οπότε ...
Μετά από όλα, μπορείτε πιθανώς να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, δεν μοιάζει. Αυτός ο τύπος εκκίνησης περιέχει αλεύρι στη συνταγή. Και οι λωρίδες λυκίσκου φαίνεται να είναι στο φόρουμ, ίσως κάνω λάθος.

[francevna]

francevna,

Φοβισμένος ότι σε υψηλές θερμοκρασίες γίνεται καρκινογόνος.

Είστε μάταια, αυτοί οι φόβοι είναι εντελώς μάταιοι, χαλαρώστε και συνεχίστε να χρησιμοποιείτε μέλι στα ψημένα προϊόντα σας!
Η θέρμανση του μελιού πρέπει να είναι μακρά, και κατά το ψήσιμο, η επιθυμητή θερμοκρασία επιτυγχάνεται μόνο στο τέλος, επιπλέον, για να λάβετε τουλάχιστον κάποια επικίνδυνη δόση καρκινογόνων, πρέπει να καταναλώσετε 2 κιλά καλά θερμαινόμενο μέλι κάθε φορά.

Δεν μου αρέσει

Είναι παρόμοιο μόνο με την παρουσία λυκίσκου. Τι να αφαιρέσετε

[Τρίσκα]

Τρίσκα, όχι όχι! Ας είναι

Λοιπόν, αφήστε τον να ζήσει.

[Κισούσα]

Όταν έφτιαχνα λυκίσκο, φοβόμουν πολύ τη μυρωδιά. Αλλά δεν βρήκα τίποτα κακό για τον εαυτό μου.
Και τώρα έριξαν ζελέ στα βάζα, έτσι θυμίζει τη γεύση των τηγανιτών πατάτας όταν βράζονται στον ατμό μετά το ψήσιμο.

Κισούσα, Παρατήρησα επίσης για τον εαυτό μου ότι βραστές πατάτες προστίθενται σε όλα τα βίντεο. Εκεί πιθανότατα το άμυλο πέρασε στο ζωμό, έτσι προστίθεται το αλεύρι και το μαγιά
υγρό αποδεικνύεται.

Πιθανότατα πέρασε το άμυλο στο ζωμό, έτσι προστίθεται αλεύρι

παρατήρηση!

σημείωσε για τον εαυτό μου

Και για εμάς

γεια σε όλους
Ημέρα 1 (σε μια μέρα) Η κουλτούρα εκκίνησης μοιάζει με ζελέ ή ζελέ. Κλίση τράπεζας:

Οι πρώτες φυσαλίδες εμφανίστηκαν:

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΘα ήμουν ελαφρώς αραιωμένος, πολύ παχύς ... Μπορεί να μην καταλαβαίνετε αν η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε τόσο πυκνό περιβάλλον ...

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κάρχισε η ζύμωση, μόλις εμφανίστηκαν οι φυσαλίδες. Αλλά θα προσθέσω λίγο νερό, εάν παραγγελθεί

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, βάλτε βάζα ξινή κοντά στην μπαταρία, είναι λίγο ζωντανά, t-26 °
Ίσως αυτό δεν είναι αρκετή ζύμωση γάλακτος;
Μόνο δύο φυσαλίδες εμφανίστηκαν στην επιφάνεια. Πολύ παχύ, μάλλον πρέπει επίσης να προσθέσετε λίγο νερό.

Γιούρι, το ζύμη μου ήταν επίσης παχύ, τίποτα, ζύμωσε πολύ καλά. Και σήμερα το ενημέρωσα. Για ένα λίτρο νερό, 2 λυκίσκο, βρασμένο για 20 λεπτά. Ψύξαμε τις μικρές, στραγγισμένες και τριμμένες 5 καλές πατάτες εκεί, έβρασα για 12 λεπτά, ψύχθη, αναμίξαμε με το υπόλοιπο της μίζας και πάλι πάχυνση. Αλλά δεν θα προσθέσω νερό. Θα δω τα πάντα αύριο

Και έχω ήδη προσθέσει και χύσει την προετοιμασία της μαγιάς σε ένα βάζο 3L, για κάθε περίπτωση

Θα δω τα πάντα αύριο

[Λιουσία]

t- 26 °
Ίσως αυτό δεν είναι αρκετή ζύμωση γάλακτος;

Ακριβώς δεξιά!

Πολύ παχύ, μάλλον πρέπει επίσης να προσθέσετε λίγο νερό.

Λοιπόν, κοίτα τη συνοχή, θα πρέπει να είναι σαν ζελέ, αλλά όχι σαν μαρμελάδα.



Λιουσία,

Καλημέρα σε όλους! Λοιπόν, μαγιά !!!!!! Θηρίο!!! Έτρεξε μακριά μου από ένα βάζο τριών λίτρων και το αλάτι δεν την σταμάτησε. Και έγινε πιο λεπτό. Λοιπόν, πολύ ευκίνητο, είχα μια μίζα στο κάτω μέρος του δοχείου και λίγο στους τοίχους, αλλά αυτό ήταν αρκετό. Τώρα θα τη ζυμώσει στο ψυγείο.

[Λιουσία]

Λιουσία, ενδιαφέρον! Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ξαναδεί τέτοια ευγένεια. Ένα αφρώδες καπέλο ήταν πάντα διαμορφωμένο, όχι ψηλό, θα μπορούσατε να ακούσετε το σφύριγμα της ζύμωσης αν βάλετε το αυτί σας στο λαιμό του δοχείου, αλλά ΠΟΤΕ δεν έφυγε
Είναι η θερμοκρασία δωματίου πολύ υψηλή από τη θήκη;

Δεν θα έλεγα ότι είναι υψηλό. Το διαμέρισμά μου είναι ζεστό. Πνίγονται τώρα εντελώς. Αλλά ευκίνητος. Το νερό της βρύσης, ο λυκίσκος που συλλέγεται με το χέρι, οι πατάτες είναι επίσης δικές τους. Και με την πρώτη ματιά, το μαγιά ήταν σαν ένα παχύ ζελέ. Τώρα λίγο πιο λεπτό. Το μόνο πράγμα που το έβαλα και δεν παρενέβη μέχρι το πρωί, αν και το βράδυ πήγα να κοιτάξω και είδα ότι είχα μεγαλώσει καλά. Ήταν λοιπόν μαζί μου με μια απλή ζύμη λυκίσκου, επίσης έφυγα αν δεν αναμιχθώ.

[Λιουσία]

Λιουσία, λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση δείχνει ατομικότητα. Γιατί το προσδιορίζω αυτό, γιατί είναι ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ για εμάς να καλλιεργούμε ζύμη, όχι ζυμωμένο ραβδί γάλακτος ... Και από την αναταραχή της διαδικασίας, μου φαίνεται περισσότερο σαν το ζυμωμένο γάλα. Επιτρέψτε μου να διορθωθώ από τους τακτικούς της επιχείρησης αρτοποιίας στο φόρουμ εάν κάνω λάθος

Ήταν λοιπόν μαζί μου με μια απλή ζύμη λυκίσκου, επίσης έφυγα αν δεν αναμιχθώ

Ή μήπως όλα έχουν να κάνουν με τη μίξη; Αντιθέτως, δεν αγγίζω το μαγιά ...
Αλλά αν το ψωμί και τα μπισκότα βγαίνουν κανονικά και νόστιμα, τότε όλα είναι φυσιολογικά με μαγιά!
Και ένα σημαντικό σημείο:

Νερό βρύσης

Αυτό δεν είναι καλό ..... Είναι καλύτερα να μην το μετανιώνετε και να αγοράζετε ένα μπουκάλι ακίνητου και μη μεταλλικού νερού, αν δεν υπάρχει φίλτρο, για παράδειγμα Οποιαδήποτε χλωρίνη και άλλη συρρίκνωση στις βρύσες μας δεν είναι πολύ καλό για την υγεία, αλλά το μαγιά πρέπει να παραμείνει για πολύ καιρό στο ψυγείο (αν δεν ψήσει για κάποιο χρονικό διάστημα), ποιος ξέρει ποιες ενώσεις μετά την εργασία ζύμης θα εμφανιστούν στο βάζο
Αυτό ισχύει, σε περίπτωση που, φυσικά, γκρινιάζω "τον γέρο"

Τώρα θα με ζυμώσει, θα το δω. Ο πρώτος περιπλανήθηκε σαν σαμπάνια. Η δεύτερη ήταν ήρεμη, έβαλε φιλτραρισμένο νερό, αλλά στην αρχή ήταν επίσης ευκίνητη. Στο χωριό μας, εγκαταστάθηκαν φίλτρα για την απομάκρυνση όλων των ακαθαρσιών και υπάρχουν φίλτρα διαρροής στο σπίτι. Μερικές φορές χρησιμοποιώ το εμπόδιο. Τώρα ανέβηκε και πάλι στο λαιμό.



Τώρα αναμίχθηκε ένας αφρός. Ας περιμένουμε τα κορίτσια, ας δούμε πώς πάνε τα πράγματα.

[Λιουσία]

Λιουσία, Λιουτμίλα, έχεις αυτό το μαγιά!

Το βράδυ πρόσθεσα λίγο ζεστό βραστό νερό. Το πρωί κοίταξα, το μαγιά μου κοιμόταν.Είναι κρύο γι 'αυτήν στο σπίτι.
Ενεργοποίησα το multicooker για γιαούρτι, χύσαμε νερό στο μπολ, έβαλα ένα καλούπι σιλικόνης Khors για κέικ μέσα και χύσαμε νερό σε αυτό και έβαλα ένα γυάλινο βάζο 2 λίτρων με μαγιά. Το multicooker είναι ανοιχτό, σε νερό το θερμόμετρο δείχνει + 33 °, και στη μαγιά + 30 °
Πέρασαν 2,5 ώρες, στην επιφάνεια εμφανίστηκε λευκός αφρός.
Και ένα βάζο λίτρων με μαγιά προσαρμόστηκε σε πλαστικό γιαούρτι. Έβαλα ένα ψηλό καλούπι σιλικόνης με νερό στο δίσκο ενός κατασκευαστή γιαουρτιού και το βάζο σε ένα καλούπι σιλικόνης. Το ζύμη άρχισε επίσης να αναβιώνει.

Πιθανώς 20 γραμμάρια λυκίσκου δεν αρκούν για 1,5 λίτρα νερού.
Μπορώ ακόμα να βράσω το λυκίσκο και να το αφήσω να βράσει λίγο περισσότερο και μετά να το ανακατέψω με τη μαγιά;
Γιούρι, Τι νομίζετε?

Ο εκκινητής μου είναι κουραστικός. Τρέχει μακριά και αυτό είναι. Οπότε τον παρακολουθώ.

[Λιουσία]

Λιουσία, Lyudmila, μπορείτε να γράψετε σε γραμμάρια τι και πόσο πήρατε. Και ποια είναι η θερμοκρασία δίπλα στο βάζο.
Γιατί συμβαίνει τόσο διαφορετικά

[francevna]

francevna, Alla, δεν είναι η πρώτη φορά που την έβγαλε. Απλώς μοιράζεται την εμπειρία του τώρα. Δεν έχετε ακόμα τρεις ημέρες; Περίμενε.

[francevna]

francevna, Allochka, έτσι έχουμε ένα κενό μόνο στην αρχή, αλλά στο Μικροί άνθρωποι ήδη με ένα εκκινητή (με την προσθήκη έτοιμης μαγιάς)
Και για μένα, μέχρι τώρα εμφανίζονται μόνο μικρές φυσαλίδες εδώ και εκεί.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ιρίνα, 27 Μαρίγια, τρέχοντας μπροστά από την ατμομηχανή, με ηρέμησε. Και τότε έχει ήδη μαζευτεί.

Τώρα είναι ωραίο, αλλά πώς να ξεκινήσετε μια νέα κουλτούρα εκκίνησης, ούτως ή άλλως, πρέπει να περιμένετε 2-3 ημέρες. Ταχύτερα το καλοκαίρι. Είμαι πιθανώς τόσο γρήγορα. Πήρα επίσης την ιταλική Levita Madre, οπότε σηκώθηκε και έπεσε μετά από 12 ώρες. Είναι νωρίς, αλλά πρέπει να ταΐσεις.

[Λιουσία]

Λιουσία, Ουάου! ΠΟΤΕ δεν έχω προετοιμαστεί τόσο βίαια .... Ίσως είναι σωστό ??? Εγώ ο ίδιος δεν ξέρω πώς πρέπει να πάει η ζύμωση, ίσως ήταν πάντα κακό για μένα ;;;





Κορίτσια! Σκέφτομαι εδώ ... Ίσως όλοι να έχουν διαφορετική αντίδραση ζύμωσης; Σε τελική ανάλυση, γράφουν στο δίκτυο ότι ο καθένας που αναπτύσσει καλλιέργειες μύτης ζύμης είναι ουσιαστικά άγριος ζυμομύκητας για να αναπτυχθεί; Όπως το καταλαβαίνω, το όλο θέμα είναι διαφορετικό σε διαφορετικές περιοχές, για κάποιον που είναι ισχυρότερος σε άγριο λυκίσκο, για κάποιον άλλο στέλεχος επικρατεί στον αέρα. Μπορεί να εξαρτάται από αυτό; Και το νερό είναι διαφορετικό και η μαγιά τεντώνεται, και οι συνθήκες - καλά, η θερμοκρασία είναι εκεί, κάτι άλλο. Είμαι επίσης περίεργος, αλλά επειδή δεν είμαι ακόμα γυναίκα φυλής και δεν έχω συνδεθεί με το ψήσιμο εδώ και χρόνια, δεν ξέρω τις αποχρώσεις. Ποιος εργάζεται με αυτό εδώ και πολλά χρόνια; Ή γνωρίζει τα κορίτσια εδώ στο φόρουμ ή τον Αρχηγό ή τον Διαχειριστή (φαίνεται να είναι οι πυλώνες εδώ) - τηλεφωνήστε μου, ίσως να μας μασήσουν τι και πώς;
Έδωσα τη βάση, αλλά φυσικά είναι πιο ενδιαφέρον να το καταλάβω!

Δείτε ποιες ενδιαφέρουσες πληροφορίες βρήκα στο φόρουμ! Φτιάχνουμε σπιτική μαγιά από φρούτα, μούρα, λαχανικά, βότανα από τον κήπο
Αλλά τώρα βλέπω ότι σε όλες τις περιπτώσεις δεν υπάρχει βίαιη αντίδραση, αφρίζει (όπως και η δική μου) - ελαφρώς! Αλλά όλα δεν μετατρέπονται σε αφρό!
Πρέπει γενικά να καλέσουμε «γιατρούς της επιστήμης» από το φούρνο εδώ

[Alla]

Alla, Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή όπως έγραψε ο Γιούρα. Όλα είναι ακριβή. Αλλά αυτή είναι η αντίδρασή μου. Η κουζίνα δεν είναι ούτε ζεστή ούτε κρύα, πιθανώς gr. 22-24. Για μένα, ένα απλό λυκίσκο έφυγε, φυσικά όχι τόσο βίαια όσο με τις πατάτες, αλλά έφυγε. Χθες έβαλα τη ζύμη στο ψωμί στα υπόλοιπα, όλα είναι όπως συνήθως, κατά τη διάρκεια της νύχτας η ζύμη αυξήθηκε όπως η Γιούρα, το πρωί πρόσθεσα αλεύρι, όλα είναι όπως συνήθως, τώρα με τις φόρμες στα αποσυμπιεστικά. Θα ψήσω σύντομα. Απομένει λίγο ζύμη, έκανα το ασβέστη. Όλα λειτούργησαν καλά.

Κάλυψα τα δοχεία με μια χαρτοπετσέτα βισκόζης και στερεώθηκα με μια ελαστική ταινία.
Αλλά αποδεικνύεται ότι πρέπει να κλείσετε καλά το καπάκι;

Το καπάκι είναι όταν το έβαλα στο ψυγείο κατά τη γνώμη μου.

Κλείνω το καπάκι όταν το ζύμωμα έχει ζυμώσει και δεν σηκώνεται πλέον, και έτσι το έχω κάτω από τη γάζα. Και εδώ είναι το ψωμί!

[Λιουσία]

Λιουσία, Λούντμιλα, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε!

[Alla]

Allaεξακολουθεί να κρυώνει. Αλλά είναι ήδη ξεκάθαρο ότι είναι ελαφρύ, ελαστικό. Και νόστιμο όπως πάντα. Αυτό το ζύμη από το Γιούρι είναι πολύ καλό !!!

Αλλά αποδεικνύεται ότι πρέπει να κλείσετε καλά το καπάκι;

Το καπάκι είναι όταν το έβαλα στο ψυγείο κατά τη γνώμη μου.

Ακριβώς! Το κλείσιμο του βάζου κατά τη ζύμωση είναι αυτοκτονία! Ο Χαν σε όλα γύρω του, αν το σκίσει, και τη δημιουργία ενός περιβάλλοντος χωρίς οξυγόνο - και αυτό είναι ήδη ένα προφανές λάθος και μια μετατόπιση σε αλκοολική ζύμωση!

Και εδώ είναι το ψωμί!

Αλλά είναι ήδη ξεκάθαρο ότι είναι ελαφρύ, ελαστικό. Και νόστιμο όπως πάντα. Αυτό το μαγιά είναι πολύ καλό

Τι ομορφιά! Αλλά αυτό δεν είναι καθαρά σιτάρι, όπως το καταλαβαίνω, κοιτάζοντας το χρώμα;

Και εδώ είναι το ψωμί!

Αυτό θα ήταν ένα σχόλιο, αλλά στο θέμα του ίδιου του ψωμιού

Ήταν αυτός που ήταν τόσο τηγανισμένος, μου έτρωγε τις φόρμες με μαργαρίνη και πάνω του η κρούστα τηγανίζεται, αλλά λεπτή, τραγανή. Αντί για ζάχαρη, μέλι. Λοιπόν, είναι επίσης σκοτεινό.

Κλείνω το καπάκι όταν το ζύμωμα έχει ζυμώσει και δεν σηκώνεται πλέον, και έτσι το έχω κάτω από τη γάζα. Και εδώ είναι το ψωμί!

!

Αυτό θα ήταν ένα σχόλιο, αλλά στο θέμα του ίδιου του ψωμιού

Όλα, σχόλια στο σωστό θέμα !!!

Όλα, σχόλια στο σωστό θέμα !!!

Σωστά! Ευχαριστώ!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Λιουσία, το ψωμί είναι φτιαγμένο μόνο για καυχιές

Και το νερό είναι διαφορετικό και η μαγιά τεντώνεται, και οι συνθήκες - καλά, η θερμοκρασία είναι εκεί, κάτι άλλο.

Από διαφορετικές διαφορές και το "σύνολο" διαφέρει

Λοιπόν, ο λυκίσκος μου παρασκευάζεται. Παρεμπιπτόντως, η μυρωδιά δεν είναι δυσάρεστη. Τώρα αν λειτουργεί μόνο. Πονάει να πάρει αυτό το ζύμη.



Με τρομάζουν με την αντιδραστικότητα και τώρα δεν ξέρω σε ποιο βάζο πρέπει να χυθεί ο έτοιμος ζελέ.

[Νατάσα]

Νατάσασίγουρα θα λειτουργήσει. Δεν έχω καμία αμφιβολία για αυτό. Το zakavaska μου έχει ήδη ηρεμήσει, αλλά θα περιμένω επίσης στο ψυγείο.

Με τρομάζουν με την αντιδραστικότητα και τώρα δεν ξέρω σε ποιο βάζο πρέπει να χυθεί ο έτοιμος ζελέ.

Νατάσα, για κάθε περίπτωση, φτιάξτε ένα τριών λίτρων και, στη συνέχεια, πώς να το αποθηκεύσετε, ρίξτε το σε ένα άλλο βάζο, λιγότερο. Δεδομένου ότι η ζύμη θα ζυμώσει και στη συνέχεια θα συμπεριφερθεί με ευγένεια. Δεν βράζει ή αφρίζει καθόλου.