"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Καλύτερα να μην το φέρετε στο 35-40 .... Βέλτιστα 30!

Αποδείχθηκε 34. Σβήσε τη λάμπα, κατά τη διάρκεια της οποίας η θερμοκρασία έπεσε στα 30.
Αυτό, θεωρητικά, ταιριάζει στο διάστημα
Το ισχυρό καπάκι δεν ανεβαίνει, απλώς αφρός στην κορυφή. Σκέφτηκα για πολύ καιρό ότι μοιάζει με μυρωδιά. Το κατάλαβα, kvass! Όταν φτιάχνω το δικό μου το καλοκαίρι, είναι μαύρο ψωμί και μαγιά. Εδώ, κατά τη διάρκεια έντονης ζύμωσης, μια παρόμοια μυρωδιά. Ευχάριστος)

όταν βάζουμε τη μίζα, πόσο θα πρέπει να διπλασιαστεί ή περισσότερο;

3 ώρες πέρασαν .....

3 ώρες πέρασαν

Δεν είδα καθόλου μια τέτοια αύξηση στη συνταγή σας, αυξήθηκε ακριβώς δύο φορές. Αλλά το ciabatki βγήκε υπέροχο.

Δεν είδα καθόλου μια τέτοια αύξηση στη συνταγή σας, αυξήθηκε ακριβώς δύο φορές. Αλλά το ciabatki βγήκε υπέροχο.

στη συνταγή ciabbat, γενικά στο Levito madre ... και δεν έδειξα τη ζύμη εκεί ... αυτό μπορεί να αυξηθεί δύο φορές, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι έτοιμο (να χτυπήσει το κάτω μέρος)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenka, ωστόσο, όλα είναι καλά μαζί σας με το μαγιά. Ήταν το ίδιο μαζί μου. Σταδιακά, θα ωριμάσει λίγο περισσότερο, θα αποκτήσει δύναμη. Θα είναι λίγο πιο γρήγορα. Παρόλο που μου ταιριάζει μια τέτοια διάρκεια δραστηριότητας («όνειρο και δουλειά»).

Ksyusha, η πρώτη μαγιά είναι γενικά πιο αργή. Το πρώτο μου ψήσιμο με αυτή τη μαγιά ήταν επίσης μακρύ. Ετσι νομίζω. τι είναι πιο ενδεδειγμένο να κάνετε με 1 λίτρο νερού για να ανανεώσετε γρήγορα τη μαγιά.

Αυτό, Lyudochka, λέει επίσης την υπόθεση. Μόνο έφτιαξα το πρώτο μέρος για 1,5 λίτρα. Και μετά από 2-3 εβδομάδες έφτιαξα μια δεύτερη μερίδα 1 λίτρου με μια μίζα από την πρώτη μερίδα. Θα έλεγα στη μητέρα μου, αλλά δεν λειτούργησε. Ως εκ τούτου, συνέδεσα και τα δύο τμήματα και όλα είναι εντάξει. Η μαγιά έγινε πιο ενεργή. Μπορείτε να φτιάξετε ένα δεύτερο τμήμα (για σύνδεση) και να το φτιάξετε για 0,5 λίτρα.

[Λιουζία]

Λιουζία, Lyudochka, ευχαριστώ, περιμένουμε.

Μην βιαζεσαι,

Δεν είμαστε στο "εσύ";

έχουν περάσει δύο ώρες ..

Όχι, πιθανώς είχα χθες περίπου 7 ώρες ... και μόλις ...

καλό με μαγιά.

Ελπίζω, ευχαριστώ!

[Τρίσενκα,]

Βρήκα μια συνταγή. Ίσως κάποιος άλλος να το κάνει:

Ζύμη βουτύρου με μαγιά ή μαγιά (kuznez84)

Κατά τη γνώμη μου, πολύ λογικό και όχι μόνο για την παρασκευή ψωμιών, αλλά και για το γενικό σχήμα χρήσης μαγιάς / μαγιάς. Ο ίδιος ο συγγραφέας γράφει ότι:

Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη συνταγή είναι η αρχή της παρασκευής ζύμης.

Όχι, πιθανώς είχα χθες περίπου 7 ώρες ... και μόλις ...

Τρίσενκα, στην αρχή του ταξιδιού, περίμενα από τις 12 ώρες + ... Μαγειρεύω ψωμάκια για 3 ημέρες Η ίδια η μαγιά βγήκε για μια εβδομάδα Μην ανησυχείτε, "οδηγείτε πιο ήσυχα - θα συνεχίσετε να πηγαίνετε"

αλλά την τρίτη φορά το έχω ήδη κάνει 1,5 λίτρα

Ναι, Lud, ανάλογα Shno))

η ζύμη στο κρύο είναι απλά υπέροχη

Αλλά από αυτό το ακίνητο το λατρεύω τελικά !!!

βγήκε μια εβδομάδα

Και μου πήρε σχεδόν μια εβδομάδα, ενώ το έχω "σαλιγκάρι".
Τώρα έχω ψημένο ψωμί από χθες, τότε θα δω τι συνέβη, ακόμα ζεστό.
Έβαλα άλλη ζύμη στις 10.00, τώρα ο Θεός να μην αυξηθεί κατά μερικά εκατοστά.
Και πάλι ξεκίνησα τη μίζα (αλλά, έπειτα έδωσα στη ζύμη μερικές ώρες για να ζεσταθεί), κάπου στις 12.00, θα δω πόσο θα ταιριάζει, αναρωτιέμαι
Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον, η ίδια η μαγιά παρέμεινε για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο, δεν το άγγιξα, δεν υπήρχε χρόνος, αλλά τώρα το έχω ήδη χρησιμοποιήσει τρεις φορές και παρατήρησα ότι κατά κάποιον τρόπο αναβίωσε, ήμουν πιθανώς «χαρούμενος» που δεν το ξεχάσαμε. ... ένα τρελό σπίτι, όπως θα πει ο Mus μου ...

τρελό, όπως θα έλεγε ο μουσικός μου

Και μου αρέσει να ακολουθώ τα madhouses σας, ο καθένας είναι τόσο διαφορετικός και οι αντιδράσεις και οι ανησυχίες σας προκαλούν ένα χαμόγελο

Λοιπόν, αποφάσισα να δείξω τη ζύμη και τη μίζα μου.
Αυτή η ζύμη αξίζει σχεδόν 6 ώρες.

Πώς είναι ήδη έτοιμο ή αφήστε το να σταματήσει;
Και αυτό είναι ένα εκκινητή, είναι ήδη 3 ώρες και όχι gu gu ...

Έχουν περάσει 3 ώρες .....

Ακόμα και δεν έχω ποτέ τέτοιο αποτέλεσμα. Μόνο με τη ρητή μέθοδο, όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, αποδεικνύεται έτσι

Και αυτό είναι ένα εκκινητή, είναι ήδη 3 ώρες και όχι gu gu ...

Όχι, ακόμη και από ξινό κάτι τέτοιο ... Ποια είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου στέκεται; Επίσης συμπεριφέρομαι χωρίς να ζεσταίνω, η ζύμη ανεβαίνει καλά κατά τη διάρκεια της νύχτας και αυτό είναι περισσότερο από 8 ώρες. Μόνο αυτό είναι ένα σφουγγάρι, ένας εκκινητής, αυτό είναι που ξεκινούν από το "start" - δηλαδή, μαγιά

[Κισουσένκα]

Κισουσένκα, ναι όλα "gu-gu" Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί λίγο. Και υπάρχουν και φυσαλίδες στη ζύμη. Αφήστε το να παραμείνει μέχρι το βράδυ Μην βασανίζετε!

Ποια είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο

Ναι, είναι ζεστό, 24-25 βαθμούς ...

Μόνο αυτό το σφουγγάρι

Το να κάνουμε ζύμη μαζί με νερό και αλεύρι είναι μια ζύμη, σωστά;
Διαφορετικά, είμαι ήδη μπερδεμένος πώς να το ονομάσω

Τις τελευταίες φορές άρχισα να το κάνω διαφορετικά. Το πρωί έβαλα τη ζύμη σε ένα βάζο μισού λίτρου, και τη νύχτα για μια καλή απόδειξη έβαλα ήδη τη ζύμη στη ζύμη, μου άρεσε περισσότερο το αποτέλεσμα. Η ζύμη μόλις παίρνει ολόκληρο το μπολ μετά τη ζύμωση, που είναι 7,5 λίτρα!

υπάρχουν και φυσαλίδες.

Όχι, όχι, φαίνεται, αυτά είναι κομμάτια πατάτας, αλλά αφήστε το να σταθεί και ξαφνικά "ξεκινά"

Το να κάνουμε ζύμη και νερό και το αλεύρι είναι μια ζύμη, σωστά;

Ναι φυσικά! Πάντα ήταν σαν αυτό το Starter είναι μαγιά, παρασκευάζεται αλεύρι με μαγιά και υγρό - αυτή είναι μια ζύμη, η ζύμη είναι μια ζύμη + συστατικά!

Το πρωί έβαλα

Και πόσο κοστίζει στο χρόνο; Σχετικά με.

Ναι φυσικά! Πάντα ήταν σαν αυτό το Starter είναι μαγιά, παρασκευάζεται αλεύρι με μαγιά και υγρό - αυτή είναι μια ζύμη, η ζύμη είναι μια ζύμη + συστατικά!

Τα πάντα, τώρα καταλαβαίνω

Ναι, είναι ζεστό, 24-25 βαθμούς

Εδώ είναι το malavato .. Έχω το ίδιο, ακόμη και λίγο υψηλότερο, 26-27. Σοφός είτε με ένα μπαταρέι αν βάλω μια ζύμη και έχω γρήγορα αποτέλεσμα (έχω ήδη γράψει πώς). Και η ζύμη - είναι υπέροχο να ζυμώνομαι όλη τη νύχτα))

Δεν είναι αρκετό, τότε περιμένω ...

Και πόσο κοστίζει στο χρόνο; Σχετικά με.

Ναι, μέχρι το απόγευμα, δεν το έκανα, απλά κοιτάζω την ωρίμασή του ... το έβαλα στις 11 π.μ. περίπου, στις επτά οκτώ το βράδυ αρχίζει ήδη να πέφτει.

Ώρες 8, ναι και

Ώρες 8, ναι και

Το Duc είναι ... Γράψτε το, μην το γράψετε - αλλά για όλους ξεχωριστά: το αλεύρι είναι διαφορετικό, η θερμοκρασία ζύμωσης είναι διαφορετική, η ισχύς της ίδιας της μαγιάς είναι επίσης διαφορετική. Αλλά πιθανότατα δεν είναι πλέον.

Θα δούμε λοιπόν, υπάρχει ακόμη χρόνος μέχρι τις 8 η ώρα

Θα δούμε λοιπόν, υπάρχει ακόμη χρόνος μέχρι τις 8 η ώρα

Δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο και με αυτή τη μαγιά - δεν μπορείτε να το χαλάσετε με το χρόνο))) Δύο σχήματα για να ασκηθείτε και, στη συνέχεια, μπείτε στη λειτουργία: το βράδυ τη νύχτα του σφουγγαριού, το πρωί - ζύμη, το βράδυ ψήσιμο, ή: το απόγευμα ζύμη, το βράδυ η ζύμη, το πρωί Προϊόντα αρτοποιίας

Τις τελευταίες φορές άρχισα να το κάνω διαφορετικά. Το πρωί έβαλα τη ζύμη σε ένα βάζο μισού λίτρου, και τη νύχτα για μια καλή απόδειξη έβαλα ήδη τη ζύμη στη ζύμη, μου άρεσε περισσότερο το αποτέλεσμα. Η ζύμη παίρνει μόλις ολόκληρο το μπολ μετά τη ζύμωση, που είναι 7,5 λίτρα!

Και μου άρεσε πάρα πολύ. Μόνο βάζω τη ζύμη μετά το δείπνο και ζυμώνω τη ζύμη για τη νύχτα. Αλλά αν το βάλετε το πρωί, μέχρι το βράδυ, η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί για χύτευση και όταν την τυλίξετε στο ψυγείο, είναι τόσο υπέροχο (αν και στην αρχή ήμουν δύσπιστος για την κρύα ζύμωση, αλλά, ωστόσο, αποφάσισα και τώρα είμαι χαρούμενος για αυτό - Ευχαριστώ σε πρωτοπόρους πειραματιστές !!!)

Μόνο έβαλα ζύμη μετά το μεσημεριανό και το βράδυ

Λοιπόν, ναι, το άρπαξα, φυσικά. Η ζύμη είναι καλύτερη κατά τη διάρκεια της ημέρας, μέχρι το βράδυ είναι έτοιμη))

ζύμη το απόγευμα, ζύμη το βράδυ, ψήσιμο το πρωί

Για μένα, αυτή η επιλογή αποδείχθηκε πολύ ασυνήθιστη, αλλά ευχάριστη και βολική.

μέχρι το βράδυ, η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί για χύτευση και όταν την τυλίγετε στο ψυγείο - αυτό είναι τόσο υπέροχο

Έτσι μπορώ να τον αγκαλιάσω τώρα, και στο κρύο μέχρι αύριο;
Τώρα δεν υπάρχει δύναμη να ψήσουμε τίποτα

Για μένα, αυτή η επιλογή αποδείχθηκε πολύ ασυνήθιστη, αλλά ευχάριστη και βολική.

αλλά μου άρεσε αμέσως! Τόσο βολικό, το βράδυ κοίταξα λίγο τη ζύμη, πριν πάω για ύπνο, ξεκίνησα σχεδόν τη ζύμη, και το πρωί ξυπνάς (είμαι κουκουβάγια, το πρωί μου δεν είναι νωρίτερα από τις 10 π.μ. συνήθως) - μια πανέμορφη ζύμη! Τσαλακωμένο, χωρισμένο και σε μορφές!
Αλλά έτσι αντιμετωπίζω το ψωμί μου με απλό τρόπο, υπάρχουν πιο περίπλοκες συνταγές, καταλαβαίνω



Κορίτσια, είναι πραγματικά δυνατό να κάνουμε ρουφηξιά με τη μαγιά μας; Κανείς δεν θα δοκιμάσει;

[Ksyusha,]

Έτσι μπορώ να τον αγκαλιάσω τώρα, και στο κρύο μέχρι αύριο;

Ksyusha, φυσικά.

(Είμαι κουκουβάγια, το πρωί μου δεν είναι νωρίτερα από τις 10 η ώρα συνήθως)

Και εγώ, όπως τα μεσάνυχτα, αναπόφευκτα να σηκωθώ για να συνοδεύσω τη σύζυγό μου για να εργαστώ στις 3-4 το πρωί. Και η ζύμη είναι ήδη έτοιμη (στο ψυγείο) Ενώ αυτό και ιδού, ο σύζυγός μου έφυγε, διαμόρφωσα τη ζύμη και κοιμήθηκα ξανά. Στις 7-45 η ζύμη είναι ήδη έτοιμη, ακόμη και πάρα πολύ (αλλά έτσι ώστε να μην περιπλανιέται πάρα πολύ, το έβαλα εκεί όπου είναι πιο κρύο.

Κορίτσια, είναι πραγματικά δυνατό να κάνουμε ρουφηξιά με τη μαγιά μας;

Yur, και η ζύμη μας δεν διαφέρει από τη ζύμη ζύμης. Εννοώ τη ζύμη που είναι ήδη φτιαγμένη σε ένα έξυπνο εκκινητή.

φούσκα

Σφολιάστε τη μαγιά;
Αυτό πιθανότατα θα πρέπει να δοκιμαστεί από εκείνους με έντονη μαγιά, υπάρχει επίσης πολύ λάδι ...

Αυτό θα πρέπει πιθανώς να δοκιμαστεί από εκείνους που έχουν έντονη μαγιά,

Το είπα για αυτό))
Στην αρχαιότητα, έφτιαχνε σφολιάτα. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν μπορείτε να αναπτύξετε ένα βιομηχανικό. Όμως το ίδιο αποδεικνύει τις πιστώσεις του.

Λοιπόν, αποφάσισα να δείξω τη ζύμη και τη μίζα μου.
Αυτή η ζύμη αξίζει σχεδόν 6 ώρες.

Πώς είναι ήδη έτοιμο ή αφήστε το να σταματήσει;

Ksyusha, χτυπήστε τον στο κάτω μέρος, αν πέσει, τότε τελειώσατε! Νομίζω ότι έχει τελειώσει!

Ksyusha, χτυπήστε τον στο κάτω μέρος, αν πέσει, τότε τελειώσατε! Νομίζω ότι έχει τελειώσει!

Λένα, όπως καταλαβαίνω ότι δεν είναι ζύμη. Αυτό είναι ζύμη!

Λένα, όπως καταλαβαίνω ότι δεν είναι ζύμη. Αυτό είναι ζύμη!

Ααα

[Ένα υπέροχο]

Όλοι έχουν εξαιρετικό ψωμί και θα δείξω το δικό μου.
"Σιτάρι σίκαλης με μαγιά και μπύρα"

Έχω έναν διπλό κανόνα για 2 φόρμες L-7
Ζύμη για τη νύχτα - εκκινητή 170g, νερό 170g, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 170g
Ζύμη: ολόκληρη ζύμη
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 200γρ
αλεύρι σίτου 400γρ
αλάτι 1 κουταλιά της σούπας
μελάσα 2 κουταλιές της σούπας l (έχω φως)
ελαφριά μπύρα 500ml
κορίανδρο αλεσμένο 2 κουταλιές της σούπας
ξηρό kvass 2 κουταλιές της σούπας
προστέθηκε άλλη 1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια αλεύρι ολικής αλέσεως
Ζύμωμα σε βαμβάκι για 20 λεπτά, στη συνέχεια χωρίστηκε στο μισό και το βάζουμε σε καλούπια στα 10.32 και στις 13.00 είχε ήδη ψηθεί: 10 λεπτά στους 250 * με ατμό, στη συνέχεια 35 λεπτά στα 195 *
Ένα υπέροχο αποτέλεσμα
Βασική συνταγή εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 με τα πρόσθετα μου.
Η ζύμη δεν είναι παχιά, δεν μπαίνει σε κουλούρι, όλες οι διαδικασίες πρέπει να γίνονται με βρεγμένα χέρια

[Καρύδι]

Καρύδι, Ίριν, τόσο δροσερό! Παρακολουθούσα!

[Καρύδι]

Καρύδι, φοβερά ψωμιά σίκαλης! Είναι πιθανώς απαραίτητο να το ψήσω ξανά, το δοκίμασα μόνο μία φορά, και ακόμη και αυτό είναι σίκαλη!



Δημοσιεύτηκε στην πρώτη σελίδα!

Θα δείξω τη δική μου.

Τι κομμάτι ψωμί, ευχαριστώ για την προσαρμογή στη μαγιά!




Και επίσης αποδείχτηκα, έχει γεύση ... νόστιμο, όχι ξινό, απλά όχι τόσο πλούσιο όσο θα ήθελα.
Ο σύζυγος είπε "νόστιμο" ...

[Κισούσα]

Κισούσα, η ζύμη σας δεν έχει σταματήσει ακόμα! Βλέπω ότι ο φλοιός έχει ξεσπάσει και δεν υπάρχει λαμπρότητα σε αυτό Λοιπόν, τίποτα, την επόμενη φορά που θα το σκεφτείτε;

αλογάριαστος

Ναι, στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπορούσα να το αντέξω πια, σκέφτηκα ότι θα σταματούσε, ανέβηκε πολύ αργά.
Αλλά θα τα λάβω όλα υπόψη!

Ήρα, λαμπρότητα !!! Θέλω αυτό το ψωμί.

[Κισούσα]

Κισούσα, αλλά ακόμα ορεκτικό ... Έτσι θα έσκισα την κρούστα)))

__________________
Και σήμερα έχω αποχή ... αλλά δεν έχω καμία δύναμη να αντέξω ...

Παιδιά! Έχω αυτό το μαγιά στο ψυγείο μου. Σήμερα κοίταξα, και εμφανίστηκαν από πάνω πολλές μικρές φυσαλίδες.Και εσύ; είναι εντάξει? Ξεκίνησε τη ζύμη 100 γραμμάρια αλεύρι + 3 κουταλιές της σούπας. ζύμη + 50 γραμμάρια νερού με αυτή τη μαγιά για ψωμάκια, τότε η φαντασία μου: ζύμη-νερό / κεφίρ, αλάτι / ζάχαρη, 1 αυγό, ψητό. βούτυρο, πολλές σταφίδες. πολύ μακρύ και πολύ καλό. αργά αυξήθηκε. Δεν είχα αρκετή υπομονή - όλα χτύπησαν στη λειτουργία Binaton η ζύμη + 3 ώρες έμεινε ακόμα. και όλα τα ίδια, τα 2/3 των καλουπιών αυξήθηκαν, πυροσυσσωματώθηκαν κατά 180g για 1 ώρα. Η οροφή έσπασε ελαφρώς, όχι κρίσιμη. Συντηγμένοι κανόνες. Το ψίχουλο είναι μαλακό, ελαφρώς υγρό, υπάρχουν πολλές μικρές τρύπες. Γευστικός. Για την τρίτη ημέρα, δεν στεγνώνει ούτε θρυμματίζεται. Τυλιγμένο σε πετσέτα. Παραδόξως, δεν είναι καθόλου πικρό και, το πιο σημαντικό, δεν είναι ξινό. Ωραία φρέσκια μυρωδιά. Αν και χρειάστηκε πολύς χρόνος. Θα μάθω να εκθέτω μια φωτογραφία, ακόμα δεν μπορώ.



Ξεχάσατε - το μαγιά στο βάζο είναι κάτω από ένα πυκνό πανί και δεν είναι κλειστό με καπάκι.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, ζεστό, τι-αν, έφαγαν όμορφο ψωμί

ακόμα ορεκτικό ... έτσι θα έσκισα την κρούστα)

Ευχαριστώ, κρούστα ναι, η FSE μας

ζεστό

Οχι γιατί? Κόβεται καλά, δεν θρυμματίζεται.

Όλοι έχουν εξαιρετικό ψωμί και θα δείξω το δικό μου.
"Σιτάρι σίκαλης με μαγιά και μπύρα"

Irinka, τι υπέροχο ψωμί !!!

Ο άντρας είπε "νόστιμο"

Ο κύριος μου άρεσε το κύριο πράγμα. Το επόμενο θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Ξεχάσατε - το φούρνο στο βάζο είναι κάτω από ένα πυκνό πανί και όχι το καπάκι κλειστό

Βάζετε τη Λένα στο τραπέζι τη νύχτα και παρακολουθείτε. Ήταν έτσι με το τελευταίο. Το έβαλα στο ψυγείο, αλλά το κλείνω σφιχτά, και αποφάσισε να περιπλανηθεί, το έβαλα ξανά σε γάζα και στάθηκα εκεί για άλλη μια μέρα. Αν και το έβαλα στο ψυγείο εντελώς ζυμωμένο. Και πρέπει να κλείσετε το καπάκι.



Τώρα κάθομαι και σκέφτομαι τι ψωμί να ψήνω. Με λιωμένο τυρί ή μπύρα. Ίσως το ίδιο με το τυρί. Στο έργο !!!