Συμβουλές χειρισμού και μαγειρέματος αυγών

[Συμβουλές χειρισμού και μαγειρέματος αυγών]

Συμβουλές χειρισμού και μαγειρέματος αυγών

Πριν ετοιμάσετε πιάτα με αυγά, όπως ομελέτα, είναι απαραίτητο να σπάσετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε, ώστε να αποφύγετε να βλάψετε τα χαλασμένα αυγά στο σχεδόν τελειωμένο πιάτο.

Η καλή ποιότητα ενός αυγού μπορεί να καθοριστεί καλύπτοντάς το με την παλάμη σας στην κορυφή και φέρνοντάς το σε μια λάμπα. Όχι αρκετά φρέσκα αυγά θα σκοτεινιάσουν, ενώ τα σάπια δεν θα λάμψουν καθόλου.

Μπορείτε να βάλετε το αυγό σε ένα βάζο με αλατισμένο νερό. Εάν το αυγό βυθιστεί στο κάτω μέρος, σημαίνει ότι είναι φρέσκο, αν εμφανιστεί, δεν είναι φρέσκο. Ένα μέτριο φρέσκο ​​αυγό θα επιπλέει στη μέση.

Για να μάθετε εάν ένα αυγό βράζεται, πρέπει να το περιστρέψετε στο τραπέζι. Ένα βραστό αυγό θα περιστραφεί και ένα ωμό αυγό θα σταματήσει μετά από μία ή δύο περιστροφές.

Συνιστάται να μαγειρεύετε αυγά σε μέτρια φωτιά. Εάν τα μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία, τότε η πρωτεΐνη θα είναι σκληρή και ο κρόκος θα είναι πιο μαλακός. Εάν τα μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, τότε, αντίθετα, ο κρόκος θα είναι σκληρός και η πρωτεΐνη θα είναι χαλαρή.

Για να βράσει ένα μαλακό βραστό αυγό, βυθίζεται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, "σε μια σακούλα" - για 4-5 λεπτά, βρασμένο - 8-10 λεπτά.

Τα ραγισμένα αυγά βράζονται σε αλατισμένο νερό.

Τα αυγά χήνας, πάπιας και στρουθοκαμήλου περιέχουν συχνά επιβλαβή μικρόβια. Επομένως, μπορούν να καταναλωθούν μόνο βραστά. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για 10 λεπτά σε βραστό νερό.

Έτσι ώστε τα σκούρα αυγά να μην σχηματίζονται σε σκληρά αυγά. ένα στρώμα μεταξύ της πρωτεΐνης και του κρόκου, πρέπει να τα μαγειρέψετε μόνο για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και διατηρήστε το στο ίδιο ζεστό νερό για μερικά ακόμη λεπτά.

Για να αποφύγετε την έκρηξη των αυγών κατά το μαγείρεμα, πρέπει να τρυπήσετε το κέλυφος τους από την αμβλύ πλευρά.

Η ομελέτα θα είναι πιο χνουδωτή αν τα αυγά κτυπηθούν με μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​γάλα ή νερό.

Για να διαχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο, τρυπήστε το αυγό με βελόνα σε δύο αντίθετες πλευρές έτσι ώστε το λευκό να μπορεί να ρέει έξω από αυτό.

Οι κρόκοι αυγών που προορίζονται για γλυκά πιάτα πρέπει να τρίβονται με ζάχαρη στην Κίνα ή τα πήλινα σκεύη.

Κατά το σπάσιμο των αυγών, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο κρόκος παραμένει άθικτος και δεν μπαίνει στο λευκό. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατόν να γκρεμιστούν οι σκίουροι.

Τα λευκά αυγών χτυπούν ευκολότερα σε έναν ισχυρό αφρό εάν τα αυγά τοποθετηθούν στον πάγο για περίπου μία ώρα ή τα πιάτα μαζί τους τοποθετούνται σε κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι σε αυτά.

Τα λευκά αυγών χτυπούν καλύτερα με λίγο χυμό λεμονιού και μια πρέζα ζάχαρη άχνη ή μερικές σταγόνες ξύδι.

Τα πιάτα στα οποία πρέπει να αφαιρεθούν τα ασπράδια των αυγών πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να σκουπιστούν με χαρτί για να αφαιρεθεί το λίπος.

Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι αυγών σε μια πορσελάνη, πλαστικό ή γυάλινο πιάτο με πυκνά τοιχώματα. Για να αποφύγετε την ολίσθηση των σκευών στα οποία η πρωτεΐνη τεντώνεται στο τραπέζι, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας διπλωμένη τέσσερις φορές.

Ένα ακατέργαστο ωμό αυγό δεν θα διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εάν προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό ή λιπάνετε τη ρωγμή με χυμό λεμονιού.

Για να ξεφλουδίσουν καλά τα αυγά από το κέλυφος, πρέπει να τα βυθίσετε αμέσως σε κρύο νερό.

Τα κατεψυγμένα αυγά μπορούν να ξεπαγωθούν εάν διατηρηθούν σε πολύ αλατισμένο κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Τα αυγά δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με τα κρεμμύδια, τα ψάρια, τους σκώρους, την κηροζίνη, τη βενζίνη κ.λπ., καθώς τα αυγά απορροφούν τη μυρωδιά τους μέσω των πόρων του κελύφους.

Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Εάν τυλίξετε κάθε αυγό σε χαρτί και το γυρίσετε μία φορά την εβδομάδα, θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.

Τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτί βρώμης, καθώς και σε αποξηραμένη άμμο, σε στάχτη.

Τα αυγά διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε εβδομάδα.

[διαχειριστής]

αγαπητός διαχειριστής, Εχω μία ερώτηση για εσένα. Ψάχνω για ένα θέμα στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό, όπου θα συλλέγονταν συνταγές - ανακυκλωτές αυγών. Δυστυχώς, δεν το βρήκα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώ μόνο κρόκους σε οποιαδήποτε συνταγή. Οι πρωτεΐνες παραμένουν. Θα ήθελα πολύ, παράλληλα με το πιάτο, όπου χρησιμοποιήθηκαν οι κρόκοι, για να μαγειρέψουν, ίσως όχι πολύ επαχθές από την άποψη του χρόνου, ένα άλλο πιάτο όπου θα χρησιμοποιούσαν μόνο πρωτεΐνες ή ολόκληρα αυγά + λευκά. Θα ήταν υπέροχο να δούμε τις συνταγές - πιάτα που παρασκευάζονται μόνο από κρόκους, πιάτα που παρασκευάζονται μόνο από πρωτεΐνες, για να επιλέξετε μια συνταγή εκ των προτέρων για τη χρήση των κρόκων ή των πρωτεϊνών που πέφτουν. Ίσως να ζητήσετε από τα μέλη του φόρουμ, που θα συντάξουν τις συνταγές τους στο μέλλον, να κάνουν κάποια σημείωση στον πίνακα περιεχομένων που διευκολύνει τον συντονιστή να προσθέσει αυτή τη συνταγή στο θέμα των συνταγών - χρηστών; Για να είναι η συνταγή, ας πούμε, στο δικό της θέμα και ταυτόχρονα να συμπεριληφθεί στον πίνακα περιεχομένων του θέματος "συνταγές χωρίς κρόκους / λευκά; Τι πιστεύετε γι 'αυτό; Ή είναι τεχνικά αδύνατο;"

[Αφρογαλακτώδης]

Ίσως να ζητήσετε από τα μέλη του φόρουμ, που θα συντάξουν τις συνταγές τους στο μέλλον, να κάνουν κάποια σημείωση στον πίνακα περιεχομένων που διευκολύνει τον συντονιστή να προσθέσει αυτή τη συνταγή στο θέμα των συνταγών - χρηστών; Για να είναι η συνταγή, ας πούμε, στο δικό της θέμα και ταυτόχρονα να συμπεριληφθεί στον πίνακα περιεχομένων του θέματος "συνταγές χωρίς κρόκους / λευκά; Τι πιστεύετε γι 'αυτό; Ή είναι τεχνικά αδύνατο;"

Αφρογαλακτώδης, φυσικά, μια ενδιαφέρουσα ερώτηση

Αλλά ποιος θα συλλέξει πληροφορίες, και πού, σε ποιο κελί, ράφι και ούτω καθεξής να βάλει αυτή ή αυτή τη συνταγή
Μέλη του φόρουμ, οι άνθρωποι μας είναι ενδιαφέροντες, εργατικοί, αλλά δεν θα διανείμουν και θα επισημάνουν συνταγές μόνοι τους "δεξιά και αριστερά"!
Έτσι, αυτή η λειτουργία εμπίπτει στους πολύ σεβαστούς συντονιστές των τμημάτων όπου φωτίζονται αυγά σε ωμά, βραστά, τηγανητά (κρόκους ή λευκά) και άλλους τύπους

Το Baker είναι απίθανο να δημιουργήσει ένα ειδικό πρόγραμμα για αυτό ... αλλά πρέπει να του θέσετε μια ερώτηση απευθείας

Αλλά αν σε αυτό το νήμα, για παράδειγμα, τα μέλη του φόρουμ θα προσφέρουν τις συνταγές τους (συνδέσμους σε αυτά) διαφόρων πιάτων χρησιμοποιώντας μόνο κρόκους ή πρωτεΐνες και πώς να πετάξετε λευκά και κρόκους - θα ήταν ωραίο

Διορθώστε και αναπτύξτε λίγο το όνομα του θέματος - μου αρέσει.

Ελπίζω ότι πολλά μέλη του φόρουμ θα τους αρέσει αυτή η ταξινόμηση, οι κρόκοι ξεχωριστά, οι πρωτεΐνες ξεχωριστά.
Κάθε νοικοκυρά έχει συναντήσει τέτοια διάθεση.

Ελπίζω ότι πολλά μέλη του φόρουμ θα τους αρέσει αυτή η ταξινόμηση, οι κρόκοι ξεχωριστά, οι πρωτεΐνες ξεχωριστά.
Κάθε νοικοκυρά έχει συναντήσει τέτοια διάθεση.

Ειδικά μετά το Πάσχα (για μένα), γιατί ψήνω μόνο στους κρόκους