Ζύμη στα σταφύλια

: cray: έκανε τα πάντα, αλλά καμία ανάπτυξη και όχι ...
μάλλον όχι πεπρωμένο.

: cray: έκανε τα πάντα, αλλά καμία ανάπτυξη και όχι ...
μάλλον όχι πεπρωμένο.

Και γιατί πρέπει να μεγαλώσει, εάν έχει ήδη ταΐσει, δεν έχει χρόνο να πεινάσει. Αφήστε την να λιμοκτονήσει τέσσερις φορές και θα αλλάξει γνώμη. Τρέφθηκαν και έφυγαν σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες. Πρέπει να επανέλθει στο φυσιολογικό σε μιάμιση έως δύο ημέρες.

Ωστόσο, το έχυσα στη ζύμη. Τα παντα. Θαμμένος λοιπόν
Αποφάσισα να ζυμώσω κάτι απλούστερο, πατάτες ή σταφίδες, ίσως θα είμαι πιο τυχερός εκεί.
Viki ευχαριστώ και όλους για τις απαντήσεις

: cray: έκανε τα πάντα, αλλά καμία ανάπτυξη και όχι ...
μάλλον όχι πεπρωμένο.

και έχω .. από τις 13 Νοεμβρίου .. ήδη 10 ημέρες σήμερα ..

και έχω .. από τις 13 Νοεμβρίου .. ήδη 10 ημέρες σήμερα ..

Τι ντροπή, κορίτσια; Τόσες μέρες να σιωπάς
Δεν πρέπει να υπάρχει ανάπτυξη. Την πέμπτη ή την έκτη ημέρα, ήταν απαραίτητο να αρχίσουμε να το μαλακώνουμε, δηλαδή να βγάζουμε μια μαγιά από αυτό. Και αρχίζει συνήθως να μεγαλώνει όχι από την πρώτη σίτιση - αναζωογόνηση.
Το υγρό μου στέκεται και περιφέρεται χωρίς να κινείται για 5-6 ημέρες και μετά παίρνω ένα ποτήρι του τι συνέβη + ένα ποτήρι νερό + ένα ποτήρι αλεύρι, το ανακατεύω. Και 4 φορές κάθε 4 ώρες. Μόνο μετά από αυτό, το κάνω πιο παχύ και αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά.

Κορίτσια, πες μου πόσο έχει η ζύμη σταφυλιών; επίσης σαν Γάλλος - 6 μηνών ή όχι;

Κορίτσια, πες μου πόσο έχει η ζύμη σταφυλιών; επίσης σαν Γάλλος - 6 μηνών ή όχι;

Κάθε ζύμη σίτου κουράζεται σε 6 μήνες. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε περισσότερο, τότε θα πρέπει να το ταΐσετε με αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι ολικής αλέσεως ή να μουλιάσετε το πίτουρο σε ζεστό νερό και να το χρησιμοποιήσετε για σίτιση, μπορείτε να του δώσετε μια σταγόνα μέλι ως πηγή βιταμινών .

Βίκυ, ευχαριστώ για τα σχόλια.
γενικά, με ενδιέφερε αρχικά
Είμαι αντίθετος στην ανάνηψη σε σχέση με τη μαγιά. αν έχει μια τέτοια διάρκεια ζωής, τότε δεν πρέπει να λυπάται.
Θα προτιμούσα να μεγαλώσω το επόμενο, νέο και όμορφο

Τι ντροπή, κορίτσια; Τόσες μέρες να σιωπάς
Δεν πρέπει να υπάρχει ανάπτυξη. Την πέμπτη ή την έκτη ημέρα, ήταν απαραίτητο να αρχίσουμε να το μαλακώνουμε, δηλαδή να βγάζουμε μια μαγιά από αυτό. Και αρχίζει συνήθως να αναπτύσσεται όχι από την πρώτη σίτιση - αναζωογόνηση.
Το υγρό μου στέκεται και περιφέρεται χωρίς να κινείται για 5-6 ημέρες και μετά παίρνω ένα ποτήρι του τι συνέβη + ένα ποτήρι νερό + ένα ποτήρι αλεύρι, το ανακατεύω. Και 4 φορές κάθε 4 ώρες. Μόνο μετά από αυτό, το κάνω πιο παχύ και αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά.

Ήμουν ήδη ντροπιασμένος, δοκίμασα πολλές φορές και όχι ένα αποτέλεσμα: cray: Όχι μόνο δεν αρχίζει να μεγαλώνει, αλλά, γενικά, χωρίς ξινή (ή, πιο σωστά, μια απόπειρα ξινή) δεν είδα τυχόν λαμπτήρες που δείχνουν την ορθότητα της διαδικασίας. Και το καλοκαίρι, στη ζέστη, το δοκίμασα από πηγμένο γάλα, και το φθινόπωρο από σταφύλια, και πριν από δύο εβδομάδες - Γαλλικά (το τελευταίο "κάτι" είναι ακόμα στην κουζίνα, καλυμμένο με μια παχιά μεμβράνη) .. Εάν Υπήρχε κάποιος να ρωτήσει τη στιγμή που ανακύπτει η ερώτηση (ίσως κατά κάποιο τρόπο παρεξηγήσω) .. κάπως στο ICQ ή σε έναν πράκτορα .. (αν στην Ουκρανία, τότε θα ζητούσα άδεια να καλέσω τον όχλο) .. εδώ. .

Γεια σας αγαπητοί εκκινητές.
Προσπαθώ να καλλιεργήσω ξινή σταφύλι, δεν έχω καμία εμπειρία σε τέτοια πειράματα, οπότε είμαι μπερδεμένος και πιθανώς λάθος. Χρειάζομαι τη βοήθειά σου. Οι υποθέσεις μου έχουν ως εξής:
μεγάλωσε τη μαγιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή 🔗, όλα ήταν καλά, είχα την τελευταία σίτιση, η ξινή μέχρι αυτή τη στιγμή είχε μεγαλώσει περισσότερο από δύο φορές, έγινε τόσο αφρώδης, τεντώθηκε, με μια ευχάριστη μυρωδιά. Έχυσα ένα ποτήρι, πρόσθεσα αλεύρι και νερό, αναμίξαμε και το έκανα ευτυχώς να μεγαλώσει περισσότερο, με την ελπίδα ότι αύριο θα ψήσω ψωμί.Αύριο, όμως, απλώς πέφτει ελαφρώς στην κορυφή και δεν ήθελε να ανέβει καθόλου, και αυτή η υπέροχη αφρώδης δομή είχε φύγει. Ναι, η μυρωδιά της άλλαξε επίσης λίγο, οι νότες καρυδιών και μήλων έχουν εμφανιστεί, η μυρωδιά έχει γίνει πιο ευγενής ή κάτι τέτοιο. Σήμερα είναι η επόμενη μέρα μετά το παραπάνω "αύριο", η εικόνα είναι η ίδια - μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, μικροσκοπικές φυσαλίδες είναι ορατές μέσω του γυαλιού και στο μεγαλύτερο μέρος της μάζας, αλλά δεν υπάρχει ενεργή άνοδο. Τι μπορώ να κάνω για να αναβιώσω τις διαδικασίες, ποιο είναι το σφάλμα; Ελπίζω για την υποστήριξη και τη βοήθειά σας. Σας ευχαριστώ.

δεν υπάρχει ενεργή άνοδο. Τι μπορώ να κάνω για να αναβιώσω τις διαδικασίες, ποιο είναι το σφάλμα;

Ναι, δεν υπάρχει κανένα λάθος εδώ, μόνο το υγρό μαγιά δεν μεγαλώνει, όλα είναι σωστά. Μόλις προσθέσετε αλεύρι στη συνοχή της ξινής κρέμας ή της ζύμης τηγανίτας, δεν θα το αναγνωρίσετε. Προσπαθήστε να πάρετε ένα κομμάτι και ζυμώστε λίγο ζύμη όσο το ψωμί και δείτε τι συμβαίνει σε 2 ώρες.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση, είχα μια τέτοια υποψία, αλλά φοβόμουν να το ελέγξω, τώρα θα προσπαθήσω, τότε θα σας πω τι συνέβη. Πες μου, είναι δυνατόν να τρέξουμε ένα τέτοιο υγρό μαγιά, όπως έχω τώρα, σε ζύμη ψωμιού; Ή πρέπει πρώτα να αυξηθεί σε αύξηση του όγκου, και μόνο τότε σε ζύμη;

[κατά βάρος]

μπορεί ένα τέτοιο υγρό μαγιά, όπως έχω τώρα, να τοποθετηθεί σε ζύμη ψωμιού;

Φυσικά μπορείτε, απλώς ρυθμίστε το κουλούρι έτσι ώστε να μην είναι πολύ υγρό ή πολύ παχύ. Για αυτόν τον λόγο, το διατηρώ στην αναλογία νερού προς αλεύρι 1: 1 κατά βάρος, πολύ άνετα. Fed - διπλασιάστηκε - στη ζύμη.

Viki, ευχαριστώ και πάλι για την υποστήριξή σας. Η ομορφιά μου ζωντανεύει. Από την πλευρά που προκάλεσε τις αμφιβολίες μου, έψησα ψωμί, φάνηκε σαν να αποδείχθηκε, θα πάω μαζί του στο σωστό θέμα.
Τώρα μένει να καταλάβω πώς να ζήσω με το ζύμη. Εάν ψήνετε κάθε μέρα, τότε χωρίστε σε δύο μέρη - το ένα σε ψωμί, το άλλο τρέφεται ξανά μέχρι το επόμενο ψωμί. Είναι απαραίτητο να ταΐζετε αρκετές φορές ή είναι αρκετό;
Ή, αν δεν πρόκειται να ψήσω ψωμί, τότε βάζω το μαγιά σε δροσερό μέρος και δεν ταΐζω, αλλά όταν είμαι έτοιμος, αρχίζω να τρέφω (πόσες φορές πριν το ψήσιμο;)

Σήμερα είναι η 4η ημέρα της μαγιάς μου. Ήρθε η ώρα να ταΐσω, άνοιξα το κουτί, και υπάρχει μια τέτοια μυρωδιά! Μυρίζει υπέροχα νόστιμα, με μια ελαφριά υπόδειξη σταφυλιών, μια τέτοια μυρωδιά καραμελών και ήθελα να το φάω, αυτή την απροετοίμαστη ξινή. Της ταΐζω και την έκλεισα ξανά. Και τώρα βασανίζομαι από την ερώτηση - είναι φυσιολογικό; Σύμφωνα με τις οδηγίες, θα έπρεπε να υπήρχε μια δυσάρεστη αλκοολική μυρωδιά, αλλά δεν υπήρχε καμία. Αλλά χθες, την τρίτη μέρα, το ζύμη ήταν αρκετά ενεργό, ζύμωσε, αφρό και τριαντάφυλλο, όπως γράφει ένα βιβλίο. Σήμερα έχει ηρεμήσει λίγο.

Ξαπλωμένη, είχα μια υπέροχη μυρωδιά όλη την ώρα (φρούτα-σταφύλι), άρχισε να δίνει αλκοολικό την τελευταία μέρα, βλέπετε ότι η ζύμωση ήταν ήδη πολύ ενεργή

Και έχω μούχλα στη μαγιά μέχρι τη 10η ημέρα. Νόμιζα ότι ήταν αδύνατο να την αγγίξω καθόλου από 5 έως 9 ημέρες, οπότε δεν την άγγιξα. Όλο αυτό το διάστημα, υπήρχε ένα ξεχωριστό υγρό στην κορυφή και μια σακούλα σταφυλιών αιωρούσε. Δεν άνοιξα καν το κουτί. Και σήμερα το άνοιξα, και υπάρχει μούχλα, και τώρα διάβασα ότι το καλούπι πρέπει να αφαιρεθεί μόλις εμφανιστεί. Και πώς ξέρω πότε εμφανίστηκε εκεί. Εδώ είμαι απρόσεκτος.
Τώρα πρέπει να το πετάξετε.

Στάθηκα εδώ στους θάμνους, σημειώνοντας, διαβάζοντας LJ έξυπνα, λοιπόν, εδώ είναι η έκτη ημέρα της μαγιάς μου (tamagotchi). Ο πελάτης είναι μάλλον ζωντανός, μμ. Αφροί ελαφρώς, γαργαλάει, η συνοχή της τηγανίτας. Κατά τη διάρκεια της ζωής μου μπορώ να προσφέρω την τεχνογνωσία μου. Δεν έβαλα τα σταφύλια σε γάζα, αλλά ένα τέτοιο πλέγμα


Κινέζικο σκόρδο πωλείται σε τέτοια δίχτυα. Πλύνετε, πλύνετε, ρίξτε βραστό νερό και, στη συνέχεια, σπρώξτε τα σταφύλια μέσα σε αυτό, πιάστε την ουρά με μια λαστιχένια ταινία και, ας δούμε, το λουκάνικο σταφυλιών είναι έτοιμο. Τίποτα δεν πέφτει, όλα διεισδύουν. Ομορφιά!
Και έβαλα επίσης ένα μανιτάρι κεφίρ σε ένα τέτοιο δίχτυ - είναι βολικό.
Λοιπόν, και σχετικά με το θέμα: παρακαλώ πείτε μου πόσο να βάλω την τελική μαγιά στη ζύμη του ψωμιού, εάν δεν ξέρω πόσο νερό και αλεύρι περιέχει; Είναι δυνατόν να κοιτάξουμε το κολόμποκ; Λοιπόν, τουλάχιστον περίπου ...

... Δεν ξέρω πόσο νερό και αλεύρι περιέχει.
Λοιπόν, τουλάχιστον περίπου ...

Δεν ξέρω? Διαταραχή!
Ας μετρήσουμε? Θα χρειαστούμε: κλίμακες, αριθμομηχανή, μαθηματικά, λογική.
Έτσι: στη ζύμη αλεύρι και νερό 1: 1 κατ 'όγκο, γνωρίζουμε ότι σε ένα ποτήρι υπάρχουν 240 ml. νερό 240 g, αλεύρι 150 g. Χωρίστε το αλεύρι σε νερό και υπολογίστε τον συντελεστή:
150: 240 = 0,625 - αυτό σημαίνει ότι κάθε 100 g της μίζας σας περιέχει 62,5 g νερού. Κατά συνέπεια, 100 - 62,5 = 37,5 g αλεύρι.
Μετράμε περισσότερο;
Ας υποθέσουμε ότι θέλετε να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με μια συνταγή, όπου το αλεύρι είναι 500 g και το νερό είναι 300 g, χρησιμοποιώντας 200 g μαγιάς.
Έτσι στο μαγιά θα έχετε
νερό - 62,5 πολλαπλασιασμένο επί 2 = 125 g
αλεύρι - 37,5 φορές 2 = 75 g
Απομένει να προσθέσω
νερό 300 -125 = 175 g
αλεύρι 500 - 75 = 425 g
Γιατί λοιπόν περίπου, όταν μπορείτε ακριβώς;

Αν και ... αυτό υπολογίζεται λίγο διαφορετικά, ή μάλλον, το αντίθετο:
διαιρέστε το νερό σε αλεύρι και λάβετε% ενυδάτωση:
240: 150 = 1.6 και πολλαπλασιασμένος επί 100 = 160 - αυτό σημαίνει ότι για κάθε 100 γραμμάρια αλευριού υπάρχουν 160 γραμμάρια νερού.
Μου φαίνεται ότι η πρώτη μέθοδος θα είναι ευκολότερη για εσάς.
Απλά, εάν διαβάζετε έξυπνο LJ θα συναντήσετε: "μαγιά 160% ενυδάτωσης", πρέπει να ξέρετε - αυτό είναι δικό σας.

[Βίκα!]

Βίκα! Και πες μου, σε παρακαλώ, ώστε να μην αποτύχω τη δεύτερη προσπάθεια, πρέπει να ανακατεύεις το μαγιά από 5 έως 9 ημέρες κάθε μέρα; Ή απλώς ανοίξτε και δείτε αν υπάρχει μούχλα;

[Λότζια]

Λότζια, εάν φτιάξετε ένα εκκινητή σταφυλιού, τότε είναι για 6 ημέρες το πολύ.

[Λότζια]

Λότζια, εάν φτιάξετε ένα εκκινητή σταφυλιού, τότε είναι για 6 ημέρες το πολύ.

Φτιάχνω σταφύλι. Τι γίνεται όμως με τη συνταγή στην αρχή του θέματος; Το ακολουθώ αυστηρά.

Δώσε μου μια αναφορά, όπου η μαγιά είναι σε 6 ημέρες, γιατί είμαι ήδη εντελώς μπερδεμένος.

[Λότζια]

Λότζια, μάταια πιθανότατα να σε κατέστρεψα. Έφτιαξα τη σταφύλι Nancy Silverton. Μπορώ απλώς να αντιγράψω το κείμενο εδώ. Αλλά καλύτερα να περιμένετε τη Βίκα, είναι άσσος.

[Λότζια]

Λότζια, μάταια πιθανότατα να σε κατέστρεψα. Έφτιαξα τη σταφύλι Nancy Silverton. Μπορώ απλώς να αντιγράψω το κείμενο εδώ. Αλλά καλύτερα να περιμένετε τη Βίκα, είναι άσσος.

Όχι, όχι, είναι εντάξει. Έχω ήδη φτάσει στα σχόλια αυτού του θέματος προτού τα κορίτσια φτιάξουν τη ζύμη σε 6 ημέρες και βρήκαν αυτό το ζύμη από τη Λιουτμίλα στο LJ.
Αλλά, φυσικά, το θέμα είναι, τώρα δεν ξέρω πώς να προχωρήσω καλύτερα. Η τρίτη μέρα μου, λίγο βράζει. Φύτευση σταφυλιών για 250 g (μισή μερίδα). Το έκλεισε σφιχτά με ένα καπάκι, "όπως γράφει ένα βιβλίο."
Τώρα υπάρχουν δύο επιλογές για τις ενέργειές μου: 1. Αφήστε τα πάντα ως έχουν και συνεχίστε να ακολουθείτε την αρχική συνταγή, αλλά την πρώτη φορά που δεν το έκανα πολύ καλά.
2. Αρχίστε να στραγγίζετε το χυμό κάθε μέρα, ανακατεύετε με αλεύρι (δεν είναι σαφές - πόσο αλεύρι πρέπει να δώσω στην περίπτωσή μου;), Προσθέστε στη μαγιά. Κάντε τρύπες στο καπάκι για να αναπνέετε. Την 7η ημέρα, αρχίστε να αναζωογονείτε.
Τι πρέπει να κάνετε;

Και μπερδεύομαι επίσης με αυτήν την προσθήκη αλεύρου στο διαχωρισμένο υγρό στο μαγιά. Εάν προσθέσουμε μόνο αλεύρι, τότε πώς μπορούμε να κατανοήσουμε το ποσοστό ενυδάτωσης της μαγιάς; Οι αρχικές αναλογίες θα πάνε στραβά.

2. Αρχίστε να στραγγίζετε το χυμό κάθε μέρα, ανακατεύετε με αλεύρι (δεν είναι σαφές - πόσο αλεύρι πρέπει να δώσω στην περίπτωσή μου;), Προσθέστε στη μαγιά. Κάντε τρύπες στο καπάκι για να αναπνέετε. Την 7η ημέρα, αρχίστε να αναζωογονείτε.
Τι πρέπει να κάνετε;

Και μπερδεύομαι επίσης με αυτήν την προσθήκη αλεύρου στο διαχωρισμένο υγρό στο μαγιά. Εάν προσθέσουμε μόνο αλεύρι, τότε πώς μπορούμε να κατανοήσουμε το ποσοστό ενυδάτωσης της μαγιάς; Οι αρχικές αναλογίες θα πάνε στραβά.

Σύμφωνα με τη συνταγή του Νάνσυ, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ταΐσετε τη μαγιά, δεν μπορείτε να το αγγίξετε καθόλου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλά μπορείτε, εάν απελευθερωθεί πολύς χυμός στο βάζο με το μείγμα, αδειάστε το και προσθέστε με τον όγκο του αλευριού - χύσατε 0,5 φλιτζάνια χυμό, στη συνέχεια προσθέστε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε και ρίξτε ξανά. Ανακατέψτε καλά. Ο όγκος της μάζας δεν θα αλλάξει.
Όσο για το ποσοστό ενυδάτωσης της μαγιάς, όλα θα εξαντληθούν αργότερα - δεν έχει σημασία καθόλου τώρα.

Κορίτσια, αγαπητοί, δεν το κάνω καθόλου, είμαι ασκούμενος, έχω μελετήσει τη θεωρία και η πρακτική μου προκάλεσε μια εντελώς διαφορετική πορεία γεγονότων.
Αναμιγνύω νερό και αλεύρι, βάζω μια σακούλα σταφυλιών και ανακατεύω μόνο μία φορά την ημέρα. Την 5η - 6η ημέρα, όταν εμφανίζεται η μυρωδιά αλκοολικής ζύμωσης, το μαλακώνω.
Μου αρέσει αυτό: 1 φλιτζάνι μαγιά + 1 φλιτζάνι νερό + 1 φλιτζάνι αλεύρι και ούτω καθεξής 3-4 φορές κάθε 3 έως 4 ώρες. Στη συνέχεια παίρνω μερικά κουτάλια και προσθέτω αλεύρι και νερό κατά βάρος. Και το διατηρώ 1: 1 κατά βάρος.

Κορίτσια, αγαπητοί, δεν το κάνω καθόλου, είμαι ασκούμενος, έχω μελετήσει τη θεωρία και η πρακτική μου προκάλεσε μια εντελώς διαφορετική πορεία γεγονότων.
Αναμιγνύω νερό και αλεύρι, βάζω μια σακούλα σταφυλιών και ανακατεύω μόνο μία φορά την ημέρα. Την 5η - 6η ημέρα, όταν εμφανίζεται η μυρωδιά αλκοολικής ζύμωσης, το μαλακώνω.
Μου αρέσει αυτό: 1 φλιτζάνι μαγιά + 1 φλιτζάνι νερό + 1 φλιτζάνι αλεύρι και ούτω καθεξής 3-4 φορές κάθε 3 έως 4 ώρες. Στη συνέχεια παίρνω μερικά κουτάλια και προσθέτω αλεύρι και νερό κατά βάρος. Και το διατηρώ 1: 1 κατά βάρος.

Σας ευχαριστώ! Επομένως, αφού αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, δεν πέτυχα. Και πού κρατάτε και πόσο συχνά χρησιμοποιείτε / τροφοδοτείτε;

[Λότζια]

Και πού κρατάτε και πόσο συχνά χρησιμοποιείτε / τροφοδοτείτε;

Λότζια, μαζί μου μπορείτε να καλέσετε "εσείς", είμαι ένα νεαρό κορίτσι (καλά, μου φαίνεται).
Το κρατώ όπως είναι απαραίτητο. Ενώ δεν έχει δει ακόμα το ψυγείο μου και ζει στο περβάζι, δεν είναι ζεστό εκεί. Είμαι θερμοφιλικός και έχω περίπου 25 - 26 * C όλο το χειμώνα, ή ακόμα και πιο ζεστό. Τρέφω τώρα ... αν είναι σωστό, λένε 1: 2, αλλά αν είναι σαν "σκληροί" αρτοποιοί, μετράνε μόνο το αλεύρι στη μαγιά και στο ντύσιμο. Και αν κατά τη γνώμη μας - τότε 1: 4. Με λίγα λόγια: για παράδειγμα, 50 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρου. Το ταΐζω 2 φορές την ημέρα, αλλά αλλάζω χρόνο, δεν είναι αρκετό για 12 ώρες. Αλλά αυτό είναι προς το παρόν. Το έχω μόνο για τη δεύτερη εβδομάδα και ψήνω - δεν είμαι πολύ χαρούμενος, μετά τηγανίτες, και μετά τηγανίτες.
Όταν παίζω αρκετά, θα ταΐσω 1: 1: 1, θα σταματήσω για μια ώρα στο τραπέζι και θα το στείλω στο μικρό ψυγείο αυτοκινήτου για τρεις ημέρες, έχω 10 * C εκεί.

Δεν ξέρω? Διαταραχή!
Ας μετρήσουμε? Θα χρειαστούμε: κλίμακες, αριθμομηχανή, μαθηματικά, λογική.

Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ

Είναι όλα αλήθεια, μόνο τα τρία κομμάτια δεν είναι έτσι. Το γεγονός είναι ότι αλλάζω πάντα κάτι σε συνταγές. Και πάλι εδώ. Μου φάνηκε ότι το ζύμη ήταν λίγο λεπτό - έριξε περισσότερο μισό ποτήρι αλεύρι, και πάλι (τι γίνεται αν θέλει να φάει, και την βασανίζω) - πάλι μερικά κουτάλια στην κορυφή. Τώρα είναι ελαφρώς πιο παχύ σε συνέπεια από ό, τι για τηγανίτες. Ίσως από την εμπειρία, πες μου πόσο από αυτό το μαγιά; Διάβασα τι γράφτηκε και κατάλαβα τη βλακεία της ερώτησης. Σόρι.

Είναι όλα αλήθεια, μόνο τα τρία κομμάτια δεν είναι έτσι.

Επομένως, δεν είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε "αυτό που χρειάζεστε" από ένα "τριών τεμαχίων":
Παίρνουμε 10 g από αυτά που έχουμε και προσθέτουμε 50 g νερού και 50 g αλεύρου, καθώς ωριμάζει, μπορείτε ακόμα να έχετε τουλάχιστον 50, και τουλάχιστον 100 και θα υπάρχει ακριβώς 100% μαγιά.
Και είναι εύκολο και απλό να αποθηκεύσετε και να μετρήσετε.

[Βίκα]

Βίκα, μία ακόμα ερώτηση. Όταν μεγαλώνετε το ζύμη, το καλύπτετε σφιχτά με καπάκι ή με γάζα για αναπνοή; Χθες άλλαξα το καπάκι σε γάζα, τώρα το αμφιβάλλω ...

Επομένως, δεν είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε "αυτό που χρειάζεστε" από ένα "τριών τεμαχίων":
Και είναι εύκολο και απλό να αποθηκεύσετε και να μετρήσετε.

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Τσεμαχάκι! Έρχεται διευκρίνιση ...
Υποψιάστηκα ότι όλα ήταν σχετικά. Για παράδειγμα, δεν λαμβάνουμε υπόψη τον όγκο του χυμού που απελευθερώνεται από σταφύλια, η Luda προσθέτει λίγο περισσότερο αλεύρι, η Nancy δεν λέει καθόλου για όγκους κ.λπ. Αλλά εδώ μπορείτε να φτιάξετε καραμέλα από αυτό ...
Σε αγαπώ !!!!!

[Λότζια]

Λότζια, δεν χρειάζεται να καλύψετε με καπάκι, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση, αφήστε το να φύγει
Δεν καταλαβαίνω γιατί ο καθένας έχει τέτοια προβλήματα με τη ζύμη σταφυλιών, το έχω μεγαλώσει για πέμπτη φορά χωρίς προβλήματα

Προβλήματα γιατί για πρώτη φορά και για πέμπτη φορά, νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά.
Ο δρόμος θα κυριαρχείται από το περπάτημα

Δεν καταλαβαίνω γιατί ο καθένας έχει τέτοια προβλήματα με τη σταφύλι.

Για πρώτη φορά, χρησιμοποιώντας πάντα τη μέθοδο «τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν».
Η μαγιά, πιο συχνά από ό, τι όχι, δεν ξέρει καν πώς περνάει η οικοδέσποινα.
Ας ξεπεράσουμε όλα τα προβλήματα!
Και μετά το καλύπτω με γάζα (έτσι ώστε οι μύγες να μην πετούν από όλο το δρόμο στο βάζο μου), αλλιώς έχω καπάκια με τρύπες. Δεν χρειαζόμαστε διοξείδιο του άνθρακα, αφήστε το να πετάξει μέσα από μια τρύπα ή γάζα.

[Βίκα]

Βίκακαι τι αλεύρι τρέφετε αυτό το μαγιά; V. s. ή 1ος;

[Βίκα]

Βίκακαι τι αλεύρι τρέφετε αυτό το μαγιά; V. s. ή 1ος;

Πέρυσι είχα μια σακούλα με την υψηλότερη βαθμολογία, τελείωσε και άρχισα να ταΐζω πρώτα (φθηνότερα, αλλά δεν είχα ειδικό ψυγείο και έτρωγε κάθε 8 ώρες).
Φέτος εφοδιάστηκα 1c και ταΐζω .... feed ...

Λοιπόν τι μπορώ να πω. Πιθανότατα θα πετάξω όλη αυτή την ερασιτεχνική παράσταση, δεν κατάφερα σε κάτι καλό. Άρχισα να το μαλακώνω την 7η ημέρα, όταν η μυρωδιά ήταν ελαφρύ αλκοόλ (όχι έντονο), μύριζε λίγο κρασί. Τρέφω όλη την ημέρα, φυσικά δεν μεγάλωσε.Στη συνέχεια πήρε λίγο και έδωσε ήδη το αλεύρι-νερό κατά βάρος το ίδιο, 120 γραμμάρια το καθένα. Και τίποτα, κοστίζει μια μέρα, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες στην κορυφή, το υγρό έχει ήδη αρχίσει να διαχωρίζεται. Βρωμάει σαν αγωγός σκουπιδιών (όχι πολύ ωραίο, δηλαδή).
Απομένουν ακόμα σταφύλια στο ψυγείο. Πιθανώς θα κάνω μια τελευταία προσπάθεια με μια μακρά μέθοδο. Την πρώτη φορά, πήρα κάτι με μια ασταθή μυρωδιά, μόλις μου έλειπε η φόρμα, οπότε έπρεπε να το πετάξω.
Αλλά είμαι πεισματάρης. Λοιπόν, τουλάχιστον υπάρχει μια σακούλα αλεύρι σε απόθεμα.

Lozya, ίσως πρέπει να δοκιμάσετε μια άλλη κουλτούρα εκκίνησης; ποτέ δεν ξέρεις, ίσως αυτό δεν είναι δικό σου;
και γιατί η μακροπρόθεσμη μέθοδος; 5-6 ημέρες - και φαίνεται να είναι ήδη έτοιμη
Αν και το έκανα τον περασμένο μήνα - και δεν λειτούργησε για μένα. Έτσι, δεν μεγάλωσε, αν και μύριζε υπέροχα, αλλά μια εβδομάδα ανάνηψης και διατήρησης αυτού άτομα με ειδικές ανάγκες μαγιά - Ήμουν ηθικά εξαντλημένος, κυμάτισα το χέρι μου, το πέταξα και το έβαλα από το LiveJournal της Misha, τώρα το χρησιμοποιώ

Lozya, ίσως πρέπει να δοκιμάσετε μια άλλη κουλτούρα εκκίνησης; ποτέ δεν ξέρεις, ίσως αυτό δεν είναι δικό σου;
και γιατί η μακροπρόθεσμη μέθοδος; 5-6 ημέρες - και φαίνεται να είναι ήδη έτοιμη
Αν και το έκανα τον περασμένο μήνα - και δεν λειτούργησε για μένα. Έτσι, δεν μεγάλωσε, αν και μύριζε υπέροχα, αλλά μια εβδομάδα ανάνηψης και διατήρησης αυτού άτομα με ειδικές ανάγκες μαγιά - Ήμουν ηθικά εξαντλημένος, κυμάτισα το χέρι μου, το πέταξα και το έβαλα από το LiveJournal της Misha, τώρα το χρησιμοποιώ

Λοιπόν, λοιπόν, διάβασα ότι είναι τόσο αρωματικό και υπέροχο για τη ζύμη βουτύρου, το ήθελα πραγματικά. Μακροπρόθεσμα, γιατί αυτή η μέθοδος λειτούργησε πραγματικά για μένα, πολύ νόστιμη και ευχάριστη μυρωδιά. Και για 5-6 ημέρες δεν πέτυχα.

αχ, τότε βλέπω
αλλά η Γαλλίδα είναι επίσης καλή για ψήσιμο, και αυτή που χρησιμοποιώ τώρα είναι υπέροχο ψήσιμο ...
Είμαι ο ίδιος πεισματάρης - αυτό τουλάχιστον έσπασε, αλλά χρειάζομαι ακριβώς αυτό και σε καμία περίπτωση οτιδήποτε άλλο

αχ, τότε βλέπω
αλλά η Γαλλίδα είναι επίσης καλή για ψήσιμο, και αυτή που χρησιμοποιώ τώρα είναι υπέροχο ψήσιμο ...
Είμαι ο ίδιος πεισματάρης - αυτό τουλάχιστον έσπασε, αλλά χρειάζομαι ακριβώς αυτό και σε καμία περίπτωση οτιδήποτε άλλο

Αυτό το otozh. Αυτή ήταν η μυρωδιά για πρώτη φορά, ενώ τα σταφύλια έσφιζαν εκεί - ακόμα ονειρεύομαι! Εάν η ίδια η μαγιά πρέπει να μυρίζει έτσι, τότε το θέλω!

[Λότζια]

Τι είσαι; Λότζια μικρό ατσάλι Υπήρχε μόνο ένα γατάκι που μετατράπηκε σε κορίτσι .... Θαύματα!

[Λότζια]

Τι είσαι; Λότζια μικρό ατσάλι Υπήρχε μόνο ένα γατάκι που μετατράπηκε σε κορίτσι .... Θαύματα!

Το γατάκι είναι από μια προηγούμενη ζωή, τώρα γεννήθηκα και πήγα στο νηπιαγωγείο.

[Βίκη]

Βίκη !
Μπορώ να έχω μια ερώτηση; Σε γενικές γραμμές, έτσι. Αυτό το ζύμη γεννήθηκε σε εμένα (νομίζω έτσι). Ταΐζω 100g δύο φορές την ημέρα για μια εβδομάδα. καλλιέργειες εκκίνησης + 100g. νερό + 100g. αλεύρι. Ως αποτέλεσμα: αφροί - Ναι, επιπλέουν - πώς! όλα πάνω από το νερό. Το μισό χρησιμοποιείται για τηγανίτες. Αλλά φοβάμαι ότι μετά από μια εβδομάδα καθημερινής κατανάλωσης όλοι θα βαρεθούν. Φοβάμαι να ξεκινήσω πιο σοβαρή δουλειά, καθώς δεν ανεβαίνει πολύ στην κανάτα. Λοιπόν, μέγιστο μισό εκατοστό. Φυσαλίδες, μετά αφροί, αλλά δεν ανεβαίνει. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αλλά όχι γαλακτικό οξύ. Διάβασα ότι ο Sigismund είχε το ίδιο πρόβλημα σε 5 σελίδες. Αλλά αφού διάβασα τα μέτρα ανάνηψης, δεν ξέρω τι να επιλέξω (ψυγείο, παχύρρευστο κ.λπ.) Θα ήθελα να είναι όπως στη φωτογραφία του Lyudmila - διάτρητο, χνουδωτό, δυνατό! Τι συμβουλεύεις;

... Δεν ξέρω τι να επιλέξω (ψυγείο, παχύρρευστο, κ.λπ.) Θα ήθελα να είναι όπως στη φωτογραφία της Λιουτμίλα - διάτρητο, χνουδωτό, δυνατό! Τι συμβουλεύεις;

Σίγουρα - παχύ. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο λιγότερο μπορεί να ανυψωθεί. Παχύ για μένα αυξήθηκε έως και 4 φορές.

[Βίκη]

Βίκη !
Σας ευχαριστώ! Εκείνη έπεσε για πάχυνση!
Είμαι παχύ έτσι: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. από + 100 γραμμάρια. νερό + 100g. αλεύρι? Σωστά?

Λίγο αλεύρι, η ζύμη πρέπει να είναι απότομη

[himichka]

himichka !
Καλό απόγευμα! Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ! Αλλά πώς, λοιπόν, να μετρήσουμε 100% μαγιά, αν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από το νερό;