Ζύμη στα σταφύλια

Πως είναι? Μπορώ να πάρω μια συνταγή για ανάνηψη στο στούντιο;))

Δεν ξέρω πόσο σημαντικό είναι αυτό για εσάς τώρα, επειδή χρειάζεστε φρέσκα σταφύλια και κατά προτίμηση άπλυτα και μη ψεκασμένα. Υπάρχει πολλή "άγρια" μαγιά στα δέρματα των σταφυλιών - μόνο αυτή η πλάκα που βλέπουμε στην επιφάνεια των σταφυλιών.
Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε μια δέσμη τέτοιων σταφυλιών, το αλέθετε με μια συντριβή και το βάζετε σε ένα υψηλό δοχείο και στη συνέχεια βάζετε ίσες ποσότητες νερού και αλευριού, έτσι. για να μην έχετε πολύ παχύ φλυαρία ... Κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Το υπόστρωμα πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει - αυτό θα είναι ένα σημάδι ότι η ζύμη "λειτουργεί". η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μαγιά είναι 27-32.
Παρεμπιπτόντως, εάν τώρα δεν υπάρχει τρόπος να βρεις τέτοια σταφύλια, πάρτε ζύμη ζυθοποιίας σε υγρή ζυθοποιία, μόνο από την επιφάνεια ΦΠΑ, και προσπαθήστε να δημιουργήσετε ένα νέο εκκινητή μαζί τους, είναι αρκετά καλή και κοινή αντικατάσταση για την πηγή της μαγιάς για τη μίζα.

Δεν ξέρω πόσο σημαντικό είναι αυτό για εσάς τώρα

δεν είναι πολύ σχετικό ακόμη)
Χθες έγινε μια δεύτερη σίτιση, αν και μετά από 8 ώρες, όχι 4 ((έπρεπε να φύγω ... σαν να υπάρχουν μικρές φυσαλίδες, το πρωί τους ταΐζω ξανά, έφτιαξα 150 ml ξινή ζύμη και την ίδια ποσότητα αλεύρι και νερό. Το βράδυ θα ταΐσω ξανά .. και να δούμε όπως και.

SOS, πες μου !!! Μετέτρεψα τη σίκαλη σε σιτάρι, την αναζωογόνησα 4 φορές .. αλλά μετά από 8 ώρες. Η δομή είναι σαν το σπιτικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, και η μυρωδιά είναι κάπως παρόμοια .. τόσο χορδές ... και οι φυσαλίδες είναι μικρές και δεν αυξάνουν ούτε ένα γραμμάριο. Τι να κάνεις - παχύς Πόσα κορίτσια;

Λοιπόν, δεν υπάρχει κανείς εδώ; Η πάχυνση δεν έδωσε τίποτα .. η μυρωδιά χειροτέρευσε, και δεν υπάρχει άνοδος, μόνο φυσαλίδες. Τι τρέχει???

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες και η μυρωδιά έχει γίνει άσχημη, θα αφήσω ακόμα το μισό για το πείραμα, τρέφοντας με ολόκληρο οργανικό αλεύρι και προσθέτοντας (αν είναι δυνατόν) χυμό ανανά / μήλο σε αυτό και ταυτόχρονα κάνοντας μια νέα μαγιά ...
Ίσως θα προσπαθήσετε να φτιάξετε ξανά το ζύμη;
Αραιώνω την καλλιέργεια εκκίνησης όχι με νερό, αλλά με φρέσκο ​​ζεστό ορό γάλακτος, φιλτραρισμένο από γιαούρτι (υπάρχουν πολλά βιώσιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος).
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο αλεύρι + 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς ζάχαρη και αδιάλυτο (κατά προτίμηση φρέσκο) χυμό ανανά (ως έσχατη λύση, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κονσέρβες, αλλά στη συνέχεια χωρίς πρόσθετα).
Μπορείτε να προσπαθήσετε να ταΐσετε τον άρρωστο εκκινητή σας με ένα τέτοιο μείγμα ...

και φρέσκο ​​ζεστό ορό γάλακτος, στραγγισμένο από γιαούρτι (υπάρχουν πολλά βιώσιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος).

πώς ξεχωρίζετε το ορό γάλακτος από το γιαούρτι;
Θα προσπαθήσω ξανά, το δοκιμαστικό ψωμί βγήκε ξινό .. brrr, αν και το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή με τη ζύμη .. και ίσως η ζύμη σταμάτησε.

Το ίδιο το Yogut, φυσικά, είναι δύσκολο να αποστραγγιστεί .. Μ. Β. Είναι πιο εύκολο στη συνέχεια να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι, αλλά να το ζυμώσετε με απλό σίδηρο με ζωντανές κουλτούρες ... Απλώς προσθέτω πυτιά στο γιαούρτι και παίρνω έναν αυτοπεποίθηση θρόμβου και ξεχωριστά ορού γάλακτος.
Φαίνεται. Διάβασα ότι έχετε πεψίνη στα φαρμακεία σας και αυτό είναι που χρησιμοποιούν για αυτό - έτσι διαχωρίζονται ο ορός και ο θρόμβος, στη συνέχεια διηθείται μέσω διπλής γάζας ή μόνο ενός τέτοιου υφάσματος στο οποίο χρησιμοποιείται. για ιατρικές μάσκες και πώματα μίας χρήσης.
Το δίπλωμα με θέρμανση δεν είναι καλό εδώ ...
Θα θέλατε να το δοκιμάσετε με χυμό;
Ξινό ψωμί, εντάξει, αλλά ανέβηκε;

Ξινό ψωμί, εντάξει, αλλά ανέβηκε;

τριαντάφυλλο καλά, εξωτερικά όμορφο, οι τρύπες είναι μικρές, συχνές, ψηλές (για κάποιο λόγο, βαρύς) ψωμί. Η γεύση είναι απλώς ...αλλά θα μπορούσε να είναι δικό μου λάθος, η ζύμη στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίμενα μέχρι να διπλασιαστεί, αλλά απλώς ανέβηκε ήσυχα και δεν μεγάλωσε.
Θα προσπαθήσω να τρίψω το μήλο, να πιέσω το χυμό και να το προσθέσω, αν δεν βοηθήσει, τότε θα το πετάξω και θα προσπαθήσω ξανά, τα σταφύλια δεν έχουν βγει ακόμα.

Απλώς χρησιμοποιήστε κάτι όπως το Antonovka (αν υπάρχει), έτσι ώστε να υπάρχει πολύ οξύ και βιταμίνη C. 1 κουταλάκι χυμό + 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για σίτιση.

1 κουταλάκι χυμού + 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για σίτιση.

διαβάστε ευθεία το πλυμένο μου, ο Antonovka έχει μερικά μήλα στο σπίτι, θα το δοκιμάσω το βράδυ
Ήθελα επίσης να ρωτήσω, δεν πέταξα τη μαγιά που χώρισα, αλλά τη συνέλεξα σε ένα βάζο στο ψυγείο, μυρίζει καλά, αλλά αξίζει επίσης να μην σηκωθώ. Νομίζω ότι πρέπει να το χωρίσω λίγο, να προσθέσω χυμό και αλεύρι. Μπορείτε να βάλετε αλεύρι σίκαλης;

Εάν δεν είστε βάρος να γεμίσετε με πολλά κουτιά, τότε βάλτε σε ένα κουτάκι ένα ντύσιμο με αλεύρι σίκαλης και σε άλλα με σιτάρι.
Παρεμπιπτόντως, μην πετάτε πολύ ξινή καλλιέργεια, αλλά χρησιμοποιήστε:
Αν προσθέσετε λίγο αλεύρι αναμεμιγμένο με σόδα (για να εξουδετερώσετε την περίσσεια οξέος), αλάτι, ζάχαρη και ένα αυγό και το τηγανίζετε, θα έχετε νόστιμες τηγανίτες. Μπορείτε επίσης να παγώσετε μια τόσο ξινή καλλιέργεια εκκίνησης για μελλοντική χρήση και στη συνέχεια να την ξεπαγώσετε και να φτιάξετε μια τέτοια ζύμη με σόδα.
Αυτό το Σαββατοκύριακο είχα απομεινάρια από ζύμη που έμειναν από την κορυφαία σάλτσα, οπότε φτιάχτηκαν μαζί τους μια ζύμη ζύμης από κουλουράκι (όπως το Gerbeau),
🔗
ένα μέρος του υγρού και το αλεύρι μετρήθηκαν ως μαγιά.

θα έχετε νόστιμες τηγανίτες

mmm τι ιδέα))) και θα προσπαθήσω να ανοίξω τον σύνδεσμο στο σπίτι, μέσω διερμηνέα))) Σας ευχαριστώ πολύ !!! αλλιώς λυπάμαι που το πέταξα ... και δεν ήξερα τι να κάνω.

Τι γλώσσα είναι αυτή?

Ναι, μετάφραση με το Google Translate
είναι Αγγλικά, οπότε το Google μπορεί να το μεταφράσει εύκολα και αυτό το κέικ είναι υπέροχο!
Αυτά είναι παραδοσιακά ουγγρικά ψητά προϊόντα.
Έβαλα την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα μεγάλο βάζο στον καταψύκτη και όταν έχω πλεόνασμα μετά τη σίτιση, το έβαλα σε αυτό το βάζο. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο. Το ξεπαγώνω στο ψυγείο εκ των προτέρων.

βάζουμε την περίσσεια σε μια μεγάλη βάζο

Εγώ, μετά από συμβουλή σας, χύθηκε στο ψυγείο και το Σάββατο έφτιαξα τηγανίτες με την προσθήκη σόδας - νόστιμα !!! Ευχαριστώ.
Και πρόσθεσα στο ζύμη και το χυμό, και έριξα μερικά κομμάτια μήλων, και τώρα, χθες έψησα γαλλικό ψωμί, αν και πρόσθεσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά (σύμφωνα με τη συνταγή ήταν 2/3), και αποδείχθηκε !!! νόστιμα, πολλές μικρές ομοιόμορφες τρύπες, και μερικές φορές μεγάλες, όμορφες βγήκαν)))) Σας ευχαριστώ. Θα συνεχίσω να ταΐζω, θα δοκιμάσω απολύτως χωρίς μαγιά στην πλάκα. σαββατοκύριακο. Μόνο εδώ δεν μπορούμε να φάμε τόσες τηγανίτες .. ίσως κάπου αλλού μπορείτε να βάλετε τα υπολείμματα από τη διαίρεση της μαγιάς; Ω, πόσο πιο εύκολο είναι με το αιώνιο .. καθόλου ταλαιπωρία ..

Σβετλάνα, γιατί παίρνεις τόνο;
Αφήστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και τα ταΐζετε με λίγο νερό και αλεύρι (30/30) ...
Και τι είναι το αιώνιο ζύμη;
Προσθέσατε τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή ή επειδή δεν ήσασταν σίγουροι για τη μαγιά;

Σβετλάνα, γιατί παίρνεις τόνο;

Παίρνω ένα ποτήρι 150 g μαγιάς, υπάρχει η ίδια ποσότητα νερού και αλευριού.
Χθες, παρεμπιπτόντως, στη μαγιά από το ψυγείο, αυτό που είναι κρίμα να το πετάξω, έψησα μια πίτα με μήλα. Λοιπόν, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, στο τέλος της σόδας, μετά από συμβουλές σας, πρόσθεσα .. καλά, απλώς φοβερά νόστιμο, δεν μοιάζει με σαρλότα ή ζύμη .. κάτι εντελώς διαφορετικό.
Το αιώνιο είναι αλεύρι σίκαλης + νερό, υπάρχει ένα ξεχωριστό θέμα για το αιώνιο.
Υπήρχε μαγιά στη γαλλική συνταγή, αλλά αν δεν ήταν, θα προσθέσω λίγο ούτως ή άλλως.

Γειά σας κορίτσια! Πες μου ποιος έκανε αυτή τη σύγκριση. Η συζήτηση σταφυλιού είναι σχετικά υγρή (μοντέρνα) γαλλική γυναίκα - σε δύναμη, με άρωμα, που δοκίμασε και τα δύο ταυτόχρονα; Τώρα έχω μια Γάλλη γυναίκα, ήταν μισή χρονιά - άρχισε να εξασθενεί, γι 'αυτό την αποκατέστησα από την αποξηραμένη μου, αλλά ενός μηνός, και τώρα έχω και πάλι μια σθεναρή, σαν ένα νέο ζύμη του fr. Αλλά τώρα υπάρχουν πολλά σπιτικά σταφύλια και ήθελα να φτιάξω ένα σταφύλι. Αλλά όπως γνωρίζετε, γιατί να αλλάξετε κάτι που λειτουργεί ήδη καλά. Και διάβασα επίσης κάπου ότι το σταφύλι «έρχεται σε σύγκρουση» με την ξηρή μαγιά που αγοράζεται από το κατάστημα, ότι υποτίθεται ότι καταστέλλουν το ένα το άλλο και ψωμί στο σταφύλι με προσθήκη. η μαγιά μεγαλώνει άσχημα. Είναι αλήθεια?

"συγκρούεται" με την ξηρή μαγιά

Δεν διακινδυνεύω χωρίς μαγιά ενώ ψήνω, και με σταφύλι, και με αιώνια προσθέτω. Δεν υπάρχει σύγκρουση, όλα ανεβαίνουν τέλεια.

Το αιώνιο μισό χρόνο μου, πάνω μου ψήνω κυρίως μαύρη σίκαλη, πάντα χωρίς μαγιά. Και τι γίνεται με το σταφύλι χωρίς μαγιά, πώς αυξάνει την υγεία, για παράδειγμα;

[Ιρικάνκα Γιουκ]

Ιρικάνκα ΓιουκΠιστεύω ότι η μαγιά, ξηρή ή πιεσμένη, έρχεται σε αντίθεση με τη σπιτική μαγιά
Οποιοσδήποτε πολιτισμός αγωνίζεται για την επιβίωσή του, δεν υπάρχει λόγος να φανταστούμε κανέναν κομμουνισμό εκεί - "είμαστε μαγιά και είστε μαγιά, ας ενώσουμε" Strains prom. μαγιά εκτράφηκε με στόχο «να επιβιώσει και να επιβιώσει!» Σε γενικές γραμμές, παλεύουν εκεί για φαγητό, τι είδους κομμουνισμός με έλλειψη συνείδησης
Η σοβαρότητα της σύγκρουσης μπορεί να είναι διαφορετική, επειδή το σπίτι. οι φούρνοι έρχονται σε διαφορετικές δυνάμεις ...

Δεν υπάρχει σύγκρουση, όλα ανεβαίνουν τέλεια.

Και το γεγονός ότι το ψωμί ανεβαίνει δεν αποτελεί ένδειξη της απουσίας σύγκρουσης. Μερικά από τα δύο αποδείχθηκαν ισχυρότερα ... Γιατί πρέπει να δημιουργήσουμε μια σύγκρουση εκεί ;;;
Σύμφωνα με την εμπειρία μου, αν το πρόσθετο prom. η μαγιά επιταχύνει την άνοδο της ζύμης - αυτό σημαίνει ότι το μαγιά μας δεν έχει χρόνο να κάνει τη δουλειά του, το ψωμί θα αποδειχθεί λιγότερο πλούσιο σε σύνθεση και άρωμα.
Ιρικάνκα Γιουκ, Ψήνω με σταφύλι για αρκετά χρόνια τώρα, αλλά όχι αυτό, αλλά λίγο διαφορετικό - Βενετική ξινή από ζύμη σε γλεύκος σταφυλιών, το Viki μας, ο αρχάριος γκουρού πολιτισμού, δεν το πρόσθεσε στην παλιά λίστα στην πρώτη ανάρτηση του θέματος "Ferments, Table of Contents", επειδή είναι εδώ.
Απαντώ σε μια ακόμη ερώτησή σας - δεν έχω προσπαθήσει να ψήσω το ψήσιμο και τι λευκό ψωμί στη μαγιά μου έδειξα τη φωτογραφία στο τέλος της συνταγής για τη βαντεμία.

[Ναγκίρα]

ΝαγκίραΣας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο μακρά απάντηση! Αυτό λοιπόν δεν είναι ακόμη εφεύρεση για τη σύγκρουση μεταξύ ζύμης και ζύμης! Κατάλαβα, πήγα να ερευνήσω το Temko σας. Ευχαριστώ και πάλι.

Πολύ συχνά φτιάχνω ψημένα προϊόντα στη μαγιά, η οποία λαμβάνεται μετά την αναζωογόνησή της (το κάνω μία φορά την εβδομάδα).
Εδώ είναι τα ψεκασμένα ψωμάκια

Κυλήστε με s / f και αμυγδαλωτό
🔗
Το φτιάχνω χρησιμοποιώντας μαγιά και ορό γάλακτος, το οποίο απομένει από την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage που έχει υποστεί ζύμωση με βουλγαρική ξηρή καλλιέργεια. Μερικές φορές προσθέτω ζύμη (φτιάχνουμε μια ζύμη) - αλλά αυτό συμβαίνει όταν η ζύμη είναι πολύ πλούσια, για παράδειγμα, brioche, για την τάρτα Tropesienne. τύπου stollen.
Εδώ είναι μια τέτοια ζύμη:
Περίπου 500 g καλλιέργειας εκκίνησης 100% ενυδατωμένα από αλεύρι ψωμιού, καλλιέργεια εκκίνησης και ορό γάλακτος - παρασκευάστηκαν σε περίπου 2,5 ημέρες.
100 γραμμάρια λευκή σοκολάτα, καλή (Είχα βελγική)
200 g βούτυρο
2 αυγά και 1 κρόκο + λίγο κρόκο για επικάλυψη
Περίπου 50-70 ml ορού ξεχωριστά
1 κουτ ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς γλουτένη (προαιρετικά)
Γλυκαντικά - Χρησιμοποίησα σκόνη stevia και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
Βούτυρο - 200 g
Αλεύρι - όχι λιγότερο από 300 γραμμάρια (έβαλα αρκετά στο μάτι - για να σχηματίσω μια λεπτή και πολύ κολλώδη ζύμη)
Αποξηραμένα βατόμουρα και σούσι. βακκίνια χωρίς ζάχαρη
Για περίπου 2,5 ημέρες, μεγάλωσα τη μαγιά, έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης να αποτελείται από αλεύρι που έχει υποστεί ζύμωση - νομίζω ότι τέτοια αρτοσκευάσματα είναι ασύγκριτα πιο αρωματικά και διατηρούν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι δυνατόν να αφαιρέσετε τη μαγιά σε μικρές ποσότητες, αλλά σε ένα βάζο λίτρων;
Ψήνω για τον εαυτό μου
Κορίτσια από το φόρουμ με συμβούλευαν να δείξω ένα απλό με 25 γραμμάρια αλεύρι και 25 νερό.

Γεια σας, έφερα αυτό το μαγιά, σταφύλι. Και δεν βρήκα συνταγές στο θέμα. Παρακαλώ πείτε μου τουλάχιστον ένα ψωμί στην ίδια μαγιά. Θα χρησιμοποιήσω τη μαγιά μία φορά. Τουλάχιστον ξέρω τι πρέπει να είναι η ζύμη.

Είναι δυνατόν να αφαιρέσετε τη μαγιά σε μικρές ποσότητες, αλλά σε ένα βάζο λίτρων;
Ψήνω για τον εαυτό μου
Κορίτσια από το φόρουμ με συμβούλευαν να δείξω ένα απλό με 25 γραμμάρια αλεύρι και 25 νερό.

Τζούλια, βγάλτε το

"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος. (Γιούρι Κ)