Ζύμη στα σταφύλια

περιμένετε μέχρι να περάσουν 12 ώρες;

Περιμένετε και μετά από 12 ώρες τροφοδοτήστε τη μαγιά, νερό, αλεύρι με ίσες ποσότητες. Μετά την τρίτη τέτοια σίτιση, η ανάπτυξη θα πρέπει να ξεκινήσει.

[αυτά]

Ήρθα να πω ευχαριστώ στη Vicusa για όλη τη βοήθεια στην ανάπτυξη της ζύμης! Ευχαριστώ!

Χθες έψησα το αγαπημένο ψωμί της Iziumkin, το αποτέλεσμα - wah! Σήμερα έψησα ψωμάκια (αυτάwah-wah! Αύριο θα ψήσω ξανά αυτά τα ψωμάκια! Νιώθω ότι θα τα ψήσω για την επόμενη εβδομάδα.
Και όλα αυτά στο πείραμά μας με μια κουταλιά ξινή ζύμη και 100 γραμμάρια αλεύρι-νερό αρχικά. Και πέταξα το θαύμα της Καλιφόρνια.

Γενικά, η ζωή είναι καλή!

Ω ναι, υπήρχαν επίσης τηγανίτες και τηγανίτες, αλλά αυτό δεν είναι το θέμα.

[Λότζια]

Ευχαριστώ!

Ω, πόσο χαρούμενος είμαι!
Λότζια, μπορεί να ζήσει για πολύ, να είναι υγιής και όμορφη!

... θα ήμουν ακόμα σε αυτό το νήμα Γκέρμπεκ Περίμενε. Ανησυχώ για κάτι.

Viki Είμαι δάσκαλος! Κοιτάζω όλους, ομορφιά μου, μετά την προσθήκη του πίτουρου και του μελιού, ΚΑΛΥΜΕΝΟ ... ΣΠΙΤΙ, αφού το είχα σε δύο πιάτα, άλλαξα ένα σε αλεύρι σίκαλης, καλά, δεν υπάρχει τίποτα να πω σε 4 ώρες, μεγάλωσε 3-3,5 φορές, εγώ Το ψήνω ήδη σε αυτό, και το όμορφο κορίτσι μου σιταριού έγινε και πάλι ιδιότροπο, τώρα είναι 8,5 ώρες και μπορεί να έχει αυξηθεί κατά 0,5 mm

σε 4 ώρες μεγάλωσε 3-3,5 φορές, το ψήνω ήδη

Τελικά!

και η σιταρένια ομορφιά μου είναι και πάλι ιδιότροπη, είναι ήδη 8,5 ώρες και μπορεί να έχει αυξηθεί κατά 0,5 mm.

Ο ιδιότροπος πιάστηκε. Αλλά με το σιτάρι είναι πάντα πιο δύσκολο. Ξεκινήσατε να ταΐζετε 1 κουταλιά φαγητό νωρίς και εξασθενεί. Θα ήταν ζεστό τώρα, όπου οι βαθμοί είναι 28 - 30.
Εάν δεν το θέλει, υπερβάλλει τη σίκαλη σε 2 ημέρες, τότε άλλες δύο ημέρες ώστε να γίνει πιο δυνατή και θα πάει επίσης στη μάχη.

οπότε στάθηκε ζεστή, αντίθετα, την έβγαλα πιο κοντά στο παράθυρο, γιατί είναι ακόμα πολύ νωρίς για να την ταΐσω, αλλά έτσι ώστε να μην οξυνίσει υπερβολικά τη σίκαλη μέχρι το πρωί και τη μετέφερε στο σιτάρι, τη μετακίνησα και σε ένα πιο δροσερό μέρος και τότε έχει ήδη αρχίσει να αυξάνεται σε 4 ώρες, αν διπλασιαστεί για άλλη μία ώρα και είναι ώρα για τη μαμά να επιστρέψει στον ύπνο, οπότε πρέπει να είναι υπομονετική μέχρι το πρωί

Το VIKI είναι με ευγνωμοσύνη από όλη την οικογένεια

ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ


και αυτή είναι η πλευρά - για να επιπλήξεις (ήταν αδύνατο να περιμένεις)



και κορίτσια ...



είναι σιτάρι από τις 15:30.



και αυτή είναι η σίκαλη μετά τη σίτιση με αλεύρι σίτου.

Και τι είδους ψωμί;

[Τζέρμπερκα]

Τζέρμπερκα, λοιπόν, δίνετε ... "να επιπλήξετε" - ναι, πρέπει να φιλήσετε και όχι να επιπλήξετε!

Ω ωραία! αλλιώς πέφτω. πτώση και κανείς. Σήμερα έριξε το καθαρό σιτάρι, δεν σηκώθηκε ποτέ, άφησε μόνο αυτό που μεταφέρθηκε από σίκαλη στο σιτάρι, σήμερα δεν είναι ενεργό, για 4,5 ώρες. μόνο 1 εκατοστό. αυξήθηκε, αν και όταν την έδωσα πρόσθεσα πίτουρο. Ακόμα αμαρτώ στο αλεύρι, θα πάω να το αγοράσω για την επόμενη σίτιση άλλου αλευριού, αλλιώς το Κίεβο Μλιν δεν είναι κάπως έτσι. Τώρα πρέπει να την ξεπεράσω, αλλιώς έμεινε μόνη μαζί μου.

Πόσο γνωστικά είναι γραμμένα στον ιστότοπό σας! Αρκετά για να διαβάσω για ένα μήνα! Θα προσπαθήσω να ολοκληρώσω αυτό το θέμα πρώτα, αλλιώς το "μαγιά" (στην πραγματικότητα, σχεδόν το κρασί) είχε ήδη αξία 10 ημερών. Κατασκευάστηκε απλά από περιέργεια και απροθυμία να τελειώσω τα σταφύλια ... Ήταν ενδιαφέρον να γνωρίζουμε "τι θα συμβεί αν ..." Αυτό έγινε από την kvass - έπαιρνε συνεχώς μπύρα, αλλά τα μπισκότα και το ψωμί που βασίζονταν σε αυτό ήταν αυθεντικά με γεύση.

Ήρθα να πω ότι δεν ήταν μάταια που είχα τελειώσει επίμονα αυτό το ζύμη. Ήμουν πολύ δελεασμένος από τα λόγια της Misha για ένα υπέροχο ψήσιμο χωρίς ξινή. Λοιπόν, τώρα, σήμερα για πρώτη φορά έκανα ψήσιμο χωρίς μια σταγόνα μαγιάς σε αυτή τη μαγιά (κουλούρια σύμφωνα με τη συνταγή της Misha).Προσπάθησα να κοιτάξω τη νύχτα - και κατακρημνίστηκα. Ποτέ δεν θα μπορούσα να μαντέψω στη ζωή μου ότι αυτά τα κουλούρια είναι διογκωμένα. Defki, είμαι σε βαθιά έκσταση και ένα ήσυχο πνεύμα. Λοιπόν, εντάξει, υπέροχες τηγανίτες, τηγανίτες, ψωμί, αλλά muffins !!! τοσο !!! η μόνη διαφορά από τα προϊόντα ζύμης, μου φαίνεται, είναι η απουσία αυτού του ζυμομυκήτου αρώματος, και αυτό είναι! Χωρίς ξινή, χνουδωτή ζύμη, γεύση - ποτέ δεν θα πείτε ότι έχει ζύμη. Γενικά, αυτό που κυνηγούσα, χτύπησε επιτόπου όλη τη φαντασία μου.

Ήρθα να πω ότι δεν ήταν μάταια που είχα τελειώσει επίμονα αυτό το ζύμη. Λοιπόν, εντάξει, υπέροχες τηγανίτες, τηγανίτες, ψωμί, αλλά muffins !!! τοσο !!!

Αληθής??? Αυτό είναι υπέροχο! Συγχαρητήρια!
Ήμουν επίσης στον πειρασμό. Απλά μην με χτυπάς για αυτό που πήρα με σταφύλια. Λοιπόν τότε δεν ήξερα πώς να το κάνω σωστά ... Ήταν έτσι: Πήρα σταφύλια, τα έκοψα σε μισά και τα χύσαμε σε 1 στρώμα σε ένα μπαλόνι 3 λίτρων με ζεστό νερό. Μια στιγμή Saf έπεσε πάνω στην άκρη του μαχαιριού (καλά, έτσι ώστε η απαραίτητη μαγιά να πολλαπλασιαστεί γρηγορότερα). Το χρώμα του νερού ήταν μπλε. Το πρωί βράζει από πάνω (το χρώμα του νερού είναι μπλε), μέχρι το βράδυ ηρέμησε ... έχυσα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - βράστηκε (το χρώμα έγινε λιλά). Μία φορά κάθε 2-3 μέρες κοίταζα το μπαλόνι, αναδεύτηκα τα πλωτά μούρα, το νερό έγινε ροζ ... Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, κρασί, όχι ξινή. Εάν το νερό φαινόταν ξινό στο δείγμα - χύσαμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βράστηκε ξανά))) Τι συνέβη στο τέλος - κρασί ή ξύδι - δεν ξέρω, αλλά μυρίζει ωραία, το χρώμα είναι κεράσι και η γεύση του αλκοόλ είναι περισσότερο από αρκετή. το φόρουμ σας, το οποίο είναι εξαιρετικά χαρούμενο. Σήμερα (πολλές μέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης) έχυσα το υγρό σε ένα μπουκάλι και αναμίξαμε μέρος του σε ένα βάζο με αλεύρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη (ήταν ξινή). Μια ώρα αργότερα μεγάλωσε 2 φορές, το ανάμιξε, μετά από μια ώρα μεγάλωσε 3 φορές. Έτσι είναι ζωντανό! Θα προσπαθήσω να ταΐσω, όπως συνιστάται σε αυτό το νήμα. Αυτό που είναι τώρα στο βάζο μυρίζει υπέροχα ψωμί αναμεμιγμένο με το λεπτό άρωμα του κρασιού. Πολύ ενδιαφέρον τι θα συμβεί στη συνέχεια ...

[άπλυτος]

Μου άρεσε πολύ αυτό το ζύμη που το ξηράνα ειδικά άπλυτος σταφύλια για να το επαναλάβουν έξι μήνες αργότερα, την άνοιξη. Επιπλέον, ξηράνθηκε σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσει τη μαγιά.
Ναι, η ζαχαροπλαστική είναι εξαιρετική, ευθεία κέικ - σε στρώσεις, υγρή

Τώρα πες μου πώς να μεταφέρω τη μαγιά μου στο ψυγείο; Γιατί έχω παίξει ήδη αρκετά και κουρασμένος κάθε μέρα, μεταξύ άλλων, για να βρω τι να μαγειρεύω με ξινή, και είναι κρίμα να ταΐζω την τουαλέτα. Χρειάζομαι μια κουλτούρα εκκίνησης κάθε τρεις ημέρες. Τι να κάνω? Σε ένα δροσερό περβάζι, δεν μεγαλώνει παρά με ένα ζεστό. Τροφοδοτείτε και ψύχετε; Ή τροφή, περιμένετε για ανάπτυξη και ψύξτε; Και μετά? Ως συνήθως? Ζεσταθείτε για μια ώρα, ταΐστε μερικές φορές και τελειώσατε; Θα θέλατε αυτήν την επιλογή με αυτή τη μαγιά;

Και τι, απολύτως κανείς δεν έχει αυτό το ζύμη στο ψυγείο; Τρέφονται όλοι καθημερινά; Μπορώ, φυσικά, να το κάνω με δική μου ευθύνη και με κίνδυνο, αλλά είναι κρίμα αν το καταστρέψω ξαφνικά.

Ο Ντουκ θα καταστρέψει φυσικά
Δεν ζει στο ψυγείο
Προσπάθησα (αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε δεν μπορώ να πω ΠΩΣ η αποθήκευση στο κρύο θα επηρεάσει τη ζύμη σίτου γαλλικού τύπου ή μάλλον πώς θα επηρεάσει τη γεύση του ψωμιού)
Το δοκίμασα όπως περιγράφεται εδώ 🔗

Κατ 'αρχήν, λειτούργησε καλά, αλλά φαίνεται ότι αλλάζοντας τη μαγιά στη λειτουργία συντήρησης στο ψυγείο, απλώς σκότωσα τη γαλλική γυναίκα και έγινε απλά σιτάρι σύμφωνα με το GOST ή κάτι τέτοιο. Εκεί περαιτέρω, στα σχόλια η Λούδα γράφει γι 'αυτό
Παρεμπιπτόντως, η μυρωδιά της έχει αλλάξει σίγουρα!
το σταφύλι μυρίζει σαν φρούτα και μετά το κρύο (Γαλλικά, αφού πειραματίστηκα με αυτό), απέκτησε ένα πιο ήδη άρωμα

Και τι, απολύτως κανείς δεν έχει αυτό το ζύμη στο ψυγείο;

Η μαγιά μου έχει δύο σπίτια - ένα στη σκάλα στο κομοδίνο, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από 12 βαθμούς όλο το χειμώνα.
Ο δεύτερος είναι στην πόρτα του μπαλκονιού: εκεί έχω πιέσει τα λουλούδια στα ράφια κοντά στο σταθερό μέρος της πόρτας και τώρα υπάρχει ένα ποροπλαστικό κουτί πιεσμένο πάνω στο γυαλί με την ανοιχτή πλευρά του και υπάρχει ένα ποτήρι με μαγιά και ένα θερμόμετρο σε αυτό (ο ήλιος δεν κοιτάζει εκεί τώρα), και παρόλο που οι θερμοκρασιακές διακυμάνσεις κατά τη διάρκεια της ημέρας και υπάρχει ένα βράδυ, αλλά είναι ακόμα πιο κρύο από ό, τι μόνο στο περβάζι.

Τρέφονται όλοι καθημερινά;

Τρέφω περίπου 1-2 φορές την ημέρα, όπως απαιτείται. Αρχικά, αφήνω περίπου 50 γραμμάρια μαγιάς, μετά προσθέτω νερό και αλεύρι αρκετές φορές, τηρώντας τον κανόνα: προσθέστε όσο αλεύρι υπάρχει εκείνη τη στιγμή στη μαγιά.Με αυτόν τον τρόπο παίρνετε τη σωστή ποσότητα μαγιάς έως ότου χρειαστεί να ψήσετε ψωμί ή ένα κέικ και δεν χρειάζεται να πετάξετε τίποτα.
Εάν πρέπει να καθυστερήσετε τη στιγμή της επόμενης σίτισης, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και για να μην μπερδευτείτε με τον υπολογισμό της ισορροπίας αλεύρου-νερού, μπορείτε να σημειώσετε πόσα τοποθετείτε κάθε φορά. Το κάνω έτσι: Βάζω το ποτήρι στη ζυγαριά, γνωρίζοντας το βάρος του γυαλιού, βλέπω πόση μαγιά έχω, επαναφέρετε τις μετρήσεις, προσθέστε νερό ανάλογα με τις ανάγκες, επαναφέρετε ξανά και προσθέστε αλεύρι. Αποδεικνύεται γρήγορα και χωρίς περιττή ταλαιπωρία με κύπελλα μέτρησης. Υπάρχει ένα κομμάτι χαρτί δίπλα του και αμέσως γράφω πόσα βάζω κάθε φορά.

Το αποτέλεσμα είναι ψωμί! Χωρίς μαγιά σε μια μαγιά, αυξήθηκε 3 φορές. Με ένα υπέροχο υγρό ψίχουλο που συμπιέζετε στη γροθιά σας και επιστρέφει στο αρχικό του σχήμα
Έχω επίσης μαγιά, ζητά να φάω, αλλά δεν μπορώ να ψήνω κάθε μέρα ... Στο μπαλκόνι κοντά στο μηδέν, στο ψυγείο +4 Ένα δοκιμαστικό κομμάτι μαγιάς έμεινε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και τώρα δεν δείχνει καμία δραστηριότητα για 2 ημέρες. Θα προσπαθήσω να βάλω το βάζο σε ένα δοχείο με κρύο νερό, να βάλω πάγο στο νερό, να το αφήσω στο δωμάτιο ...

Το κάνω έτσι: Βάζω το ποτήρι στη ζυγαριά, γνωρίζοντας το βάρος του γυαλιού, βλέπω πόση μαγιά έχω, επαναφέρετε τις μετρήσεις, προσθέστε νερό ανάλογα με τις ανάγκες, επαναφέρετε ξανά και προσθέστε αλεύρι. Αποδεικνύεται γρήγορα και χωρίς περιττή ταλαιπωρία με κύπελλα μέτρησης. Υπάρχει ένα κομμάτι χαρτί δίπλα του και αμέσως γράφω πόσα βάζω κάθε φορά.

Κάνω το ίδιο πράγμα, μόνο στο γυάλινο βάζο μου (και τώρα έχω προσαρμόσει ένα γυαλί 180 g κάτω από το Nutella) γράφω την αναλογία σε g με ένα δείκτη για δίσκους (για παράδειγμα 10:20:20) και ώρα
Είναι πιο εύκολο για μένα να προσαρμόσω οποιαδήποτε συνταγή.
Προσπάθησα σε κομμάτια χαρτιού - μερικές φορές ένα κομμάτι χαρτί χάνεται αν κάποιος αποφασίσει να αναδιατάξει το βάζο

Ήρθε να κλαίει για μένα μια νέα ξινή για πρώτη φορά σε σχεδόν τέσσερα χρόνια δεν μεγαλώνει: (Χθες αναζωογονήθηκα το βράδυ για τρίτη φορά και δεν μεγαλώνει καθόλου. Φυσαλίδες, ξινή. Φυσικά, όλη αυτή η έμπειρη κυρία, το έβαλα σε λευκά σταφύλια, σκλήρυνση και μετά πρόσθεσα λίγο μαύρο, αλλά δυστυχώς και αχ. Τώρα θα ταΐσω ξανά και, αν μη τι άλλο, θα πρέπει να ξεκινήσω ξανά.

Λένα, είχα μια ιστορία πέρυσι. Το έβαλα σε σκούρα σταφύλια (μικρά και γλυκά - ίσως κρασί, δεν ξέρω) - αλλά η μαγιά δεν μεγαλώνει. Έτσι γράφετε - φουσκώνοντας, αλλά δεν μεγαλώνετε.
Ωστόσο, είμαι μια κυρία που ζει στο φεγγάρι - έπρεπε να περιμένω ένα μήνα για να το ξαναδώσω στο φεγγάρι. Την επόμενη φορά που το έβαλα σε ροζ και λιλά (επίσης δεν ξέρω τι να τον καλέσω) - κάπως όλα πήγαν καλά
Δεν μπορώ ακόμα να καταλάβω γιατί συνέβη σε μια περίπτωση και δεν μεγάλωσα μαζί σε μια άλλη περίπτωση. Και αυτός και τα άλλα σταφύλια - από τη ντάκα, όλα σε μια λευκή άνθιση. Ασαφείς. Αλλά δεν νομίζω ότι το χρώμα έχει σημασία

Βάζω τα πάντα στο φεγγάρι που μεγαλώνει σήμερα.

Λινάρι, επόμενο φεγγάρι - μαζί!
μην ανησυχείτε, θα λειτουργήσει

Λοιπόν, έβαλα λίγο μαγιά ...
ακριβώς σήμερα και καρφωμένος.
Κάθε φορά που την κοιτάζω με βυθισμένο μάτι - ανησυχώ πολύ για αυτό. Είναι σαν τη γέννηση ενός αγαπημένου ζώου
Δεν μπορώ να το κάνω όπως οι Γάλλοι - λένε ότι κάθε αρτοποιός ξεκινά ξανά το ζύμη κάθε έξι μήνες. Αλλά πάντα φιλοδοξώ

[Ήρα]

Ήραπώς κάνει η μαγιά; Επρόκειτο να φορέσω χθες και κοιμήθηκα

Λένα, σήμερα είναι η πρώτη μου εργάσιμη μέρα. Χθες, το πρωί, άρχισα να την αναζωογονούν (αν και ο όρος είναι λανθασμένος, η αναζωογόνηση είναι να ταΐζω μικρές ποσότητες ξινής σε μεγάλες αναλογίες αλευριού: νερό. Αυτό που έκανα ονομάζεται αποξείδωση. Σωστά, Λεν; Αλλά επειδή ο συγγραφέας Λούδα χρησιμοποιεί αυτήν την ορολογία και αποφάσισα να καλέσω τις ενέργειές τους σύμφωνα με τη συνταγή)

Σε γενικές γραμμές, την τελευταία 3η φορά, ήδη με κολλημένα μάτια, την έδωσα στις 23-30, το πρωί η περιέργεια ή ο ενθουσιασμός με μεγάλωσε στις 6 το πρωί - έσπασα στην κουζίνα για να δω πώς ήταν η ομορφιά μου εκεί.
Λοιπόν, πώς να το πούμε - έχει αυξηθεί 2 φορές. Κάπως λίγο. Χωρίς να τα παρατήσω, ζύμωσα το ψωμί - περίμενε, είναι απλά ψήσιμο. Και ταΐζω τα υπόλοιπα όπως θα έπρεπε - 100: 100: 100. Μοιάζω με έναν ανόητο κάθε ώρα - μεγαλώνει, αλλά όχι πολύ ενεργά. Αρκετά Β.λόγω του γεγονότος ότι είναι υγρό και δροσερό. Ή ίσως πρέπει να επιταχυνθεί.
Πέρυσι την έτρωγα αργά για μια εβδομάδα έτσι, και στη συνέχεια την ενθαρρύνω σύμφωνα με τη μέθοδο Lyudin (σταφύλια σε αλεύρι - και ζωοτροφές). Και ξέρεις, μετά από αυτό, πώς πήγε, πώς πήγε - ανέβηκε σταθερά σε 3 σ., Δεν με άφησε ποτέ κάτω από το δικό της. Χμμ ... τελειώνοντας τη δουλειά

Ιδού, τώρα η νεογέννητη φρουρά

Παρεμπιπτόντως, δεν μπορώ να το πάρω για 6 ημέρες - συνήθως αρχίζω να το αναζωογονούν μέχρι το τέλος του 5ου - αφού πέσει μετά από μια βίαιη ζύμωση. Διαφορετικά, μυρίζει έντονα ξινή ήδη. Και εσύ? στέκεστε ξεκάθαρα για 6 ημέρες;

Yasnenko Όχι, το κρατάω για πέντε ημέρες και αυτό είναι, μία ή δύο φορές μου δίνω ένα ποτήρι αλεύρι για να φάω. Αλλά πάντα μεγάλωσα πολύ και δεν ξέρω τι θα συμβεί τώρα. Δουλεύω πολύ φέτος, έκανα το μυαλό μου για να αναζωογονηθώ την ημέρα που είμαι λιγότερο απασχολημένος, λοιπόν, επέστρεψα σπίτι χθες στις 6, στις 8 πέθανε μέχρι το πρωί

Λένα, όλα θα πάνε καλά! φορέστε το, αλλιώς οι σπιτικοί άνθρωποι χάνουν το νόστιμο ψωμί;

ήδη ξέρω ότι από το φθινόπωρο έχουμε το BREAD στο σπίτι! Ωστόσο, το ψωμί του Khlebopechkin είναι ένας συμβιβασμός

... Το φυλάω για πέντε μέρες και αυτό είναι, μία ή δύο φορές δίνω ένα ποτήρι αλεύρι για φαγητό.

Η τρίτη μου φορά έφαγε σήμερα 100 γραμμάρια. αλεύρι. Έχουμε 100 γραμμάρια - ο κανόνας για μια μέρα
Αύριο θα δούμε αν πέντε μέρες είναι αρκετές για αυτήν ή όχι. Μακάρι να ήταν αρκετό. Σκέφτηκα για το «αναζωογόνηση» του Σαββατοκύριακου. Και πάλι, όπως και το τελευταίο θα είναι - πρώτα μια νύχτα χωρίς ύπνο, και το πρωί επίσης επείγοντα ψημένα προϊόντα ... γιατί πραγματικά θέλω να δοκιμάσω στη μάχη.

παρεμπιπτόντως, φέτος ζύμωνα σκόπιμα αρχικά 2 κουταλιές της σούπας. νερό, γιατί την τελευταία φορά θυμάμαι ότι απελευθερώνεται πολύς χυμός. Αλλά ανάμιξα επίσης το αλεύρι τρεις φορές, αφού ο χυμός έκοψε όλη την ώρα

[Βίκα]

Λοιπόν, εσύ τα κορίτσια σκέφτεσαι άσχημα για μένα, έχω ξινή, αλλά είναι μια κυρία που δεν είναι ήδη νεαρή: girl_haha: Όπως κι εγώ χωρίς σπιτικό ψωμί, απλά δεν ψήνω ψωμάκια, τα τρώνε πολύ γρήγορα.
Βίκα, για κάποιο λόγο αμαρτάνω για αλεύρι, έχω τον Amin. Σήμερα έβαλα τη μαγιά, πρόσθεσα λίγο αλεύρι της 1ης τάξης. Ας δούμε τι θα γίνει.

[Βίκα]

Βίκα, για κάποιο λόγο αμαρτάνω για αλεύρι, έχω τον Amin.

Η Αμίνα δεν είναι κακό φαγητό. Ισχυρότερο από τον Kulindorovskaya, αλλά τώρα παίρνω τον Άρη. Υπήρχε μια ευκαιρία να πάρω από το μύλο, οπότε είχα ακόμα την πρώτη τάξη και ο υψηλότερος βαθμός έφαγε εντελώς. Στο Άρη και να μεγαλώσω ... όπως λέμε εκεί - θα κοιτάξουμε;

Λεν, φυσικά είσαι ... καλά! Αλλά είναι ζεστό το καλοκαίρι - πρέπει να ταΐζετε πιο συχνά και θα πρέπει να ξεκουράζεστε για τουλάχιστον μερικές εβδομάδες - πώς το διαχειρίζεστε;
τρέχουμε στη ντάκα το καλοκαίρι, και το τάισμα zadolboshka συχνές - Δεν μπορώ να το κάνω και μερικές φορές δεν υπάρχει κανείς στο σπίτι για να ταΐσει το μαγιά, γιατί πρέπει να το μεταφέρω με αποτυχία;

Έχω επίσης αλεύρι 1ης τάξης, αγοράζω το Dnipromlyn σε μια τσάντα. Ήταν καλό όλη την ώρα, αυτή τη φορά μου φαινόταν λίγο υγρό, αλλά δεν μπορώ να πω σίγουρα, έχω απλώς αμφιβολίες.
Και το νερό; Τι νερό έχεις; Το νερό έχει πολύ ισχυρή επίδραση, λοιπόν, μάλλον διαβάζετε και αυτά τα άρθρα στο LJ

Και τι νομίζεις; Τίποτα δεν λειτούργησε ... ο πελάτης βράζει, δεν μυρίζει ξινή και δεν μεγαλώνει. Χθες αρρώστησα, η τελευταία ραντεβού στις εννέα το βράδυ. Το πρωί, μια μη αναπτυσσόμενη, φυσαλίδα μάζα με ελαφρύ αφρό στην κορυφή.
Το πρωί τα έτρωγα σε τρεις διαφορετικές αναλογίες, μία με αλεύρι 1ης τάξης, προσθήκη μέλι και παχύρρευστο ένα προς ένα. Φαίνεται ότι τα βακτήρια Mk δεν πολλαπλασιάζονται.
Κορίτσια, απλά μην γελάτε, η μικροχλωρίδα μου πιθανότατα άλλαξε στο σπίτι. Στην κουζίνα, ό, τι κι αν αφήσετε, γίνεται γρήγορα ξινό ή μουχλιασμένο.
Και επίσης οι παρατηρήσεις μου από τη ζωή: σχεδόν δεν υπάρχουν κουνούπια - τον Μάιο πέταξαν σύννεφα, οι μύγες εξαφανίστηκαν, αν και είναι πολύ ζεστή, η ξινή δεν λειτουργεί καλά, ω, καλά, τα σταφύλια είναι πολύ γλυκά φέτος

Λινάρι, εφαρμόστε χαμηλή εκκίνηση

Χαμηλή εκκίνηση: φρουτώδης τρόπος για την τόνωση της εκκίνησης

Γεια σας Ανώνυμος!

Εάν το μείγμα αλευριού σίκαλης με νερό δεν έχει σημάδια ζύμωσης σε μια μέρα, τότε είναι εντάξει. Η ζύμωση εξακολουθεί να υπάρχει, μόνο αόρατη με γυμνό μάτι. Τροφοδοτήστε το μείγμα με ίσες ποσότητες αλευριού και νερού μία φορά την ημέρα έως ότου υπάρχουν σαφή σημάδια ζύμωσης και στη συνέχεια ακολουθήστε τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Δηλαδή, έχετε τώρα ένα μείγμα από 100 γραμμάρια αλεύρι και 120 γραμμάρια νερό. Πέρασε η πρώτη μέρα. Δεν είναι εμφανές οίδημα ζύμης. Πετάξτε τα μισά. Προσθέστε 50g αλεύρι και 50g νερό στα υπόλοιπα. Αφήστε το για μια μέρα.

Η δεύτερη μέρα πέρασε. Πετάξτε τα μισά. Προσθέστε 50g αλεύρι και 50g νερό στα υπόλοιπα. Αφήστε το για μια μέρα.

Η τρίτη μέρα πέρασε. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο σε αυτό το σημείο.Εάν όχι, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο φρούτων για να διεγείρετε τη ζύμωση.

Πάρτε άπλυτα φρούτα (μήλο, σταφύλια, δαμάσκηνα κ.λπ.) ή λαχανικά (κολοκύθια, κολοκύθα, αγγούρι, ντομάτα). Πάρτε 50 γραμμάρια αλεύρι. Βουτήξτε τα φρούτα σε αυτό το αλεύρι και αφήστε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλεύρι από τα φρούτα και προσθέστε 50 g νερού σε αυτό. Τροφοδοτήστε 100g της προηγούμενης δοκιμής όπως τις προηγούμενες ημέρες. Οι μικροοργανισμοί στο δέρμα των φρούτων (άγρια ​​μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος) σίγουρα θα βοηθήσουν στην έναρξη της ζύμωσης στη ζύμη και στη μείωση της οξύτητάς της. Αφήστε για μια μέρα.

Η τέταρτη μέρα έχει περάσει, η πέμπτη έχει έρθει. Εάν το μείγμα των 200g δεν έχει αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές ακόμη και με "αλεύρι φρούτων", τότε θα πρέπει να απορρίψετε την ανεπιτυχή ζύμη και να ξεκινήσετε ξανά.

Σίγουρα θα πετύχετε. Θα περιμένω καλά νέα από εσάς

🔗

εάν φυσαλίδες, τότε ο ασθενής είναι ζωντανός! αλλά δεν μεγαλώνει - δεν υπάρχει μαγιά, η μαγιά δίνει ανάπτυξη
Δοκιμάστε το, δεν χάνετε τίποτα. Και το μέλι κατά τη γνώμη μου είναι μάταια - το μέλι καταστέλλει κάτι εκεί

Θα αναφέρω: μέχρι που πήγα καλύτερα από όλα στο αλεύρι της 1ης τάξης, το παχύ μεγάλωσε επίσης καλά και ήταν προσκολλημένο στο ψωμί.

... ο πελάτης βράζει, δεν μυρίζει ξινή και δεν μεγαλώνει.

Λένα, είχα την ίδια εικόνα. Το έκανα γρήγορα παχύ. Πολύ παχύ. Και μετά τη δεύτερη σίτιση, πήγε να μεγαλώσει, και πώς!

Έχω την 5η μέρα της μαγιάς. μυρίζει ελαφρώς ζυμωμένο κρασί. Χωρίστηκε σε δύο μέρη, ροζ υγρό και αλεύρι στο κάτω μέρος. Αναδεύομαι περιοδικά. θερμοκρασία + 19-22.
Η συνταγή είναι από την πρώτη θέση.
Τι έχει συμβεί? κάποιον σαν?
Κρίνοντας από τη συνταγή, πρέπει να περιμένετε μέχρι τη 10η ημέρα και στη συνέχεια να πετάξετε μερικά από αυτά και να ταΐσετε μερικά από αυτά.

Δεν έφυγα ποτέ μέχρι τη 10η μέρα, όλη την ώρα το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή του LJ Luda 🔗

εκεί, την 6η ημέρα, αρχίζουν να αποξινώνουν το μαγιά (ή μαλακώνουν) - ένα ποτήρι μαγιάς: ένα ποτήρι νερό: ένα ποτήρι αλεύρι - και έτσι τρεις φορές
Από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι όταν ξεκινά η στρωματοποίηση, τότε ήρθε η ώρα να σταματήσετε να στέκεστε το ζύμη και να αρχίσετε να το ταΐζετε όπως θα έπρεπε - διαφορετικά, το φτωχό, θα πεθάνει από την πείνα. Υποθέτω ότι αυτή η διαστρωμάτωση οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι η διαδικασία έχει πεθάνει - όπως τα συμβιωτικά που πρέπει να αρχίσουμε να πεθαίνουμε μαζί με τους κακούς - δεν έχουν τίποτα να φάνε καθόλου για τους φτωχούς! χωρίς αλεύρι, χωρίς νερό ...... κατοικείται από ρομπότ

Δεν έφυγα ποτέ μέχρι τη 10η μέρα, όλη την ώρα το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή του LJ Luda 🔗

εκεί, την 6η ημέρα, αρχίζουν να αποξινώνουν το μαγιά (ή μαλακώνουν) - ένα ποτήρι μαγιάς: ένα ποτήρι νερό: ένα ποτήρι αλεύρι - και έτσι τρεις φορές
Από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι όταν ξεκινά η στρωματοποίηση, τότε ήρθε η ώρα να σταματήσετε να στέκεστε το ζύμη και να αρχίσετε να το ταΐζετε όπως θα έπρεπε - διαφορετικά, το φτωχό, θα πεθάνει από την πείνα. Υποθέτω ότι αυτή η διαστρωμάτωση οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι η διαδικασία έχει πεθάνει - όπως τα συμβιωτικά που πρέπει να αρχίσουμε να πεθαίνουμε μαζί με τους κακούς - δεν έχουν τίποτα να φάνε καθόλου για τους φτωχούς! χωρίς αλεύρι, χωρίς νερό ...... κατοικείται από ρομπότ

Κάθε χρόνο έκανα αυτή τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila (την 6η ημέρα άρχισα να ταΐζω). Σε αυτήν την περίπτωση, η καλλιέργεια εκκίνησης κέρδισε δύναμη μόνο την πέμπτη ημέρα μετά το τάισμα.

Φέτος αποφάσισα να είμαι υπομονετικός και όλες τις 10 μέρες το ζύμη ήταν στο βάζο. Φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη δημοσίευση αυτού του θέματος.
Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν το μαγιά που προετοιμάστηκε σύμφωνα με αυτό το σενάριο έγινε ισχυρό από την πρώτη ημέρα της σίτισης.
Μου άρεσε περισσότερο, γιατί δεν είναι απαραίτητο να μεταφέρω αλεύρι σε τέτοια ποσότητα για επιπλέον σίτιση, και υπάρχει πολύ λιγότερος χορός με ντέφες κοντά στη μαγιά.

Τον επόμενο χρόνο θα κάνω μόνο μαγιά με αυτόν τον τρόπο.

Έλεγξα αυτόν τον τρόπο πέρυσι. Ένα μέρος την έκτη ημέρα άρχισε να τρέφεται και άφησε το υπόλοιπο μέχρι τις 10.
Δεν είδα τη διαφορά.
Φέτος, την έκτη ημέρα, άρχισε να τρέφεται - και αμέσως εμφανίστηκε σε όλη της τη δόξα! Ακόμα και στο στάδιο της δεύτερης σίτισης ήταν αναζωογονητικά απαλά, ήταν κρίμα να το πετάξουμε

Και πέρυσι, χρειάστηκαν χοροί με ντέφι και για τους δύο - και οι δύο έπρεπε να τονωθούν
Δεν ξέρω με τι συνδέεται. Ίσως φέτος η μαγιά έχει πιάσει όλα τα πιο απαραίτητα και ισχυρά πράγματα;

Φέτος, έφτιαξα τη ζύμη σε θερμοκρασία 15 βαθμών στο δωμάτιο (ήταν πολύ δροσερό). Ίσως την επηρέασε επίσης. Ή μήπως φέτος; Τα σταφύλια είναι καλά και ούτω καθεξής ...

Ω, και εγώ, αντίθετα, ξεκίνησα τη ζύμη φέτος σε θερμοκρασία περίπου 26 *, ανησυχούσα ακόμα αν ήταν πολύ ζεστό για αυτό.
Ακριβώς ένα τέτοιο έτος! Εκεί το κρασί μπορεί να είναι μια καλή χρονιά - και το κρασί είναι άμεσα συλλεκτικό, οπότε έχουμε μια μαγιά - σταφύλι 2013 - επιλεγμένη συλλογή

και ότι δεν υπάρχουν απολύτως τέτοιοι άνθρωποι που θα το έκαναν σύμφωνα με τη συνταγή στην 1η σελίδα;

Από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι όταν ξεκινά η στρωματοποίηση, τότε ήρθε η ώρα να σταματήσετε να στέκεστε το ζύμη και να αρχίσετε να το ταΐζετε όπως θα έπρεπε - διαφορετικά, το φτωχό, θα πεθάνει από την πείνα. Υποθέτω ότι μια τέτοια διαστρωμάτωση οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι η διαδικασία τελείωσε -

Δηλαδή, νομίζετε ότι πρέπει να ξεκινήσετε τη σίτιση αμέσως χωρίς καθυστέρηση;
στην πρώτη ανάρτηση αναφέρεται ότι δεν πρέπει να δείχνει σημάδια ζωής και μετά να πετάξει ένα μέρος και να αφήσει ένα μέρος και να αρχίσει να τρέφεται

όπως τα συμβιωτικά που πρέπει να αρχίσουμε να πεθαίνουμε μαζί με τους κακούς - δεν έχουν τίποτα να φάνε καθόλου για τους φτωχούς! χωρίς αλεύρι, χωρίς νερό ...

υπάρχει αλεύρι, μόνο στο κάτω μέρος :)

και ότι δεν υπάρχουν απολύτως τέτοιοι άνθρωποι που θα το έκαναν σύμφωνα με τη συνταγή στην 1η σελίδα;

Το έκανα

Η μαγιά μου απολέπιζε επίσης μετά την 5η μέρα. Αλλά περίμενα υπομονετικά για 10 ημέρες και ανταμείφθηκα πλούσια με μια ισχυρή και καλή μυρωδιά κουλτούρα εκκίνησης.

Δηλαδή, νομίζετε ότι πρέπει να ξεκινήσετε τη σίτιση αμέσως χωρίς καθυστέρηση;

Δεν μπορώ να δώσω συμβουλές (τελικά, οι συνταγές μας είναι διαφορετικές) - εσείς αποφασίζετε μόνοι σας, μόλις είπα πώς το έκανα

Μπορείτε να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα όπως έκανα - πάρτε ένα ποτήρι ξινή ζύμη τώρα και αρχίστε να ταΐζετε και αφήστε το υπόλοιπο μέχρι τη 10η ημέρα και αρχίστε να τρέφετε τη 10η ημέρα - απλώς αποφασίστε πόσο καλύτερα

Μπορείτε να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα όπως έκανα - πάρτε ένα ποτήρι ξινή ζύμη τώρα και ξεκινήστε τη σίτιση και αφήστε το υπόλοιπο μέχρι τη 10η ημέρα και αρχίστε να τρέφετε τη 10η ημέρα - απλώς αποφασίστε πόσο καλύτερα

Ω, δεν μου συνέβη. Ως επιλογή. Ευχαριστώ!

Η μαγιά μου απολέπιζε επίσης μετά την 5η μέρα. Αλλά περίμενα υπομονετικά για 10 ημέρες και ανταμείφθηκα πλούσια με μια ισχυρή και καλή μυρωδιά κουλτούρα εκκίνησης.

Ελπίζω να είμαι καλά και εγώ!