Ζύμη στα σταφύλια

Η μαγιά μου την 6η μέρα

Επίπεδα


Μετά την ανάμιξη

πανεμορφη!

περιμένουμε τον καυγά!

Κυρίες, πιθανώς φέτος το φεγγάρι και τα αστέρια είναι ευνοϊκά για εμάς
Έχω αναπτύξει το ζύμη σύμφωνα με ένα σενάριο για πέμπτο έτος ... πέρυσι έπρεπε να το βάλω για δεύτερη φορά, φέτος, μετά την αναζωογόνηση, μεγάλωσε περισσότερο από τρεις φορές ... ύπουλο, όπως κάθε γυναίκα

πανεμορφη!

περιμένουμε τον καυγά!

σας ευχαριστώ
ο braggart θα είναι σίγουρα! και μετά έκανα μια βόλτα σε αυτό το θέμα πολύ λίγες φωτογραφίες.
Κάποτε καλλιεργούσα το αιώνιο. αυτή τη φορά αποφάσισα να πειραματιστώ.

Κυρίες, πιθανώς φέτος το φεγγάρι και τα αστέρια είναι ευνοϊκά για εμάς

μεγάλος!
Παρεμπιπτόντως, εδώ έγραψαν ότι είναι απαραίτητο να φορέσουμε ένα αναπτυσσόμενο. Το έβαλα στο φεγγάρι μόνο σε μια δυσμενής ημέρα - την 29-30η σεληνιακή ημέρα, σαν τίποτα. Περιμένουμε, κύριε.

Έχω καλλιεργήσει το ζύμη σύμφωνα με ένα σενάριο για πέμπτο έτος ... πέρυσι έπρεπε να το βάλω για δεύτερη φορά, αυτό, αφού μαλακώθηκε, μεγάλωσε

Δεν είναι η πρώτη φορά που διάβασα ότι την έβαζαν κάθε χρόνο. Γιατί είναι απαραίτητο να το βάζετε κάθε χρόνο; για χάρη του πειράματος; ή χάνει κάπως δύναμη;

περισσότερες από τρεις φορές ... ύπουλη, όπως κάθε γυναίκα

Δεν είναι η πρώτη φορά που διάβασα ότι την έβαζαν κάθε χρόνο. Γιατί είναι απαραίτητο να το βάζετε κάθε χρόνο; για χάρη του πειράματος; ή χάνει κάπως δύναμη;

Το ζύμη τείνει να ξαναγεννιέται, η βακτηριακή σύνθεση αλλάζει, το άρωμα γαλακτικού οξέος γίνεται φτωχότερο ή εξαφανίζεται εντελώς.
Για παράδειγμα, συνιστάται να αλλάζετε τη γαλλική ξινή κάθε έξι μήνες.

Ειδικά η ζύμη μου γίνεται φτωχή και γερνά κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής ζέστης. Συχνά πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο, το οποίο δεν είναι πολύ καλό για τα βακτήρια γαλακτικού οξέος.

και νόμιζα ότι ήταν το ίδιο με το αιώνιο ζύμη ..
και ότι αυτό το σταφύλι δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο;

Ποτέ δεν έβαλα τη μίζα στο ψυγείο, το ταΐζω κάθε μέρα, αφήνοντας 20 γραμμάρια.

Ποτέ δεν έβαλα τη μίζα στο ψυγείο, το ταΐζω κάθε μέρα, αφήνοντας 20 γραμμάρια.

και ταΐζω 2 φορές την ημέρα. Έχω μόνο χρόνο να πάω σπίτι για μεσημεριανό γεύμα - καλά, τρέφω την ομορφιά μου. Συνήθιζα να συσσωρεύω αυτά τα 30 γραμμάρια αλευριού, τώρα σταμάτησα
Η μαγιά πληρώνει με εκδίκηση με νόστιμο ψωμί

Ποτέ δεν έβαλα τη μίζα στο ψυγείο, το ταΐζω κάθε μέρα, αφήνοντας 20 γραμμάρια.

και αν το σπίτι είναι ζεστό;
Δεν ξέρω, απλά δεν ψήνω ψωμί τόσο συχνά. αρκεί δύο φορές την εβδομάδα.
Είναι μόνο με σταφύλι ή με κανέναν; Δεν είμαι πολύ έμπειρος στην αγορά μαγιάς

Η μαγιά πληρώνει με εκδίκηση με νόστιμο ψωμί

ω και δείξε μου! Θέλω πραγματικά να κοιτάξω στο πλαίσιο. αλλιώς ονειρεύομαι ακόμα

και αν το σπίτι είναι ζεστό;
Δεν ξέρω, απλά δεν ψήνω ψωμί τόσο συχνά. αρκεί δύο φορές την εβδομάδα.
Είναι μόνο με σταφύλι ή με κανέναν; Δεν είμαι πολύ έμπειρος στη διοχέτευση

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15673.0
Και υπάρχει επίσης ένα θέμα σχετικά με τα φύλλα, διαβάστε στον ελεύθερο χρόνο σας:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Και υπάρχει επίσης ένα θέμα σχετικά με τα φύλλα, διαβάστε στον ελεύθερο χρόνο σας:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Διαβάζω. μην ξαναδιαβάσετε τα πάντα :)

Σήμερα είναι η 12η ημέρα της μαγιάς. Μου φάνηκε ότι μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί για μια δοκιμή.
Εδώ συνέβη.


Στην περικοπή, μόνο ένα παράξενο ψίχουλο μοιάζει με κουλούρι, αν και δεν έχω προσθέσει βούτυρο στη ζύμη.
Ονειρεύομαι να πάρω ένα ρουθούνι ψίχουλα, αλλά ακόμα δεν μπορώ να το πάρω σε οποιαδήποτε μαγιά.

Έτσι το ψίχουλο είναι τσαλακωμένο

[Νίνα]

Νίνα, το πανέμορφο ψωμί αποδείχτηκε ότι ήταν διογκωμένο, ΥΠΕΡ!

[Νίνα]

Νίνα, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε με μαγιά, ΥΠΕΡ!

ωω! Είναι τόσο ωραίο που ήρθατε και εκτιμήσατε τον Διαχειριστή! Απλά σε διαβάζω. Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα νέα πράγματα για μένα άγνωστα.
Ψήνω μόνο στο σπίτι για μισό χρόνο, αρνήθηκαν να το αγοράσουν.
Όσον αφορά το ψωμί σταφυλιών, μόνο που έχω αμφιβολίες, δεν είναι πάντα κάτι που φαίνεται καλό και έχει καλή γεύση, το έχω δοκιμάσει μέχρι τώρα, αλλά το ψωμί μυρίζει λίγο ξινό. Και το όνειρό μου είναι να πάρω ένα πιο σπογγώδες ψίχα και χωρίς ξινή.
Είναι κρίμα που πολλές φωτογραφίες έχουν εξαφανιστεί: (Θα ήθελα να δω πώς τα κορίτσια έκαναν με αυτό το ζύμη.
Έχω ακόμα μια πολύ σημαντική και επείγουσα ερώτηση για αυτό το ζύμη. Πώς να το αποθηκεύσετε τώρα;
Διάβασα στη σταφίδα ότι εάν στο ψυγείο, τότε τα ευεργετικά βακτήρια πεθαίνουν και μόνο άγρια ​​ζύμη παραμένει, έτσι ώστε η ουσία του ζύμης στα σταφύλια ή σε κάτι άλλο να χαθεί (;)
Από αυτήν την άποψη, το ερώτημα είναι πώς να αποθηκεύσετε αυτό το νεοαποκτηθέν μαγιά; Η τροφοδοσία αλευριού κάθε μέρα δεν είναι αρκετή.
Ενώ στέκεστε στο περβάζι στους + 19C και συνεχώς μπαίνει σε μικρές φυσαλίδες.

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Αποθηκεύστε όπως γράφεται στο θέμα, κάντε φίλους μαζί της, παρατηρήστε τη συμπεριφορά της και κάντε φίλους. Επιλέξτε τον καλύτερο τρόπο φροντίδας για τη βασική σας κουλτούρα.
Ρυθμίστε την οξύτητα του ψωμιού με την ποσότητα ξινή στη ζύμη, βάλτε λιγότερο.
Κοιτάξτε τις συνταγές ψωμιού στο φόρουμ, μιλήστε με τους συγγραφείς, έτσι σταδιακά θα αποκτήσετε εμπειρία στο ψήσιμο μαγιάς

Αποθηκεύστε όπως γράφεται στο θέμα, κάντε φίλους μαζί της, παρατηρήστε τη συμπεριφορά της και κάντε φίλους. Επιλέξτε τον καλύτερο τρόπο φροντίδας για τη βασική σας κουλτούρα.
Ρυθμίστε την οξύτητα του ψωμιού με την ποσότητα μαγιάς στη ζύμη, βάλτε λιγότερο.
Κοιτάξτε τις συνταγές ψωμιού στο φόρουμ, μιλήστε με τους συγγραφείς, έτσι σταδιακά θα αποκτήσετε εμπειρία στο ψήσιμο μαγιάς

Για μένα, ο πιο βολικός τρόπος αποθήκευσης είναι στο ψυγείο. Και τα ταΐζετε μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Εδώ στάθηκα στο περβάζι χωρίς να τρέφω για 10 ώρες και άρχισα να πεθαίνω - πολύ πεινασμένος. το νερό διαχωρίστηκε και η ξινή μυρωδιά πήγε.
Πώς να αποθηκεύσετε από αυτό το θέμα, δεν κατάλαβα: (αυτό είναι μόνο το θέμα. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, δεν αναφέρω ότι η ξινή ζύμη θα αυξηθεί άσχημα - θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να σταθεί ξινή. Η τοποθέτηση περισσότερων δεν μπορεί να έχει χρόνο να ψήσει ψωμί εγκαίρως.
Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία της φιλίας με το σταφύλι δεν είναι ακόμη κατανοητή. κοιτάζουμε ο ένας τον άλλον
Στο Temko και τις συνταγές ενώ περιπλανώμαι διάβασα, τόσες πολλές πληροφορίες!
Παρεμπιπτόντως, το ψωμί δοκιμάστηκε, το ψίχα είναι φραγμένο, η κρούστα είναι καουτσούκ, αλλά ενδιαφέρον, η γεύση δεν ήταν ξινή, αλλά όπως το έθεσε ο σύζυγός μου - όχι

εν τω μεταξύ, μελετώ ανυπόμονα το θέμα του ελαττώματα ψησίματος

ταΐζετε το ζύμη πιο συχνά - μην οδηγείτε σε πεινασμένους λιποθυμίες
Δεν τρώει πολύ αλεύρι.
Είναι καλύτερα να μην το φυλάσσετε στο ψυγείο.
Η ρουτίνα της μαγιάς μου είναι
8:00 - σίτιση (σαν ένα μικρό παιδί κατ 'ευθείαν!) Σε αναλογίες 10 g μαγιάς: 30 g νερού: 30 g αλεύρι
13:00 - 10: 40:40:
21:00 - 10:40:40
Αν δεν το ψήσω

Είναι καλό να βάζετε το πλεόνασμα σε ένα βάζο και να το φυλάσσετε στο ψυγείο. Κάνουν εξαιρετικές τηγανίτες (αν είναι απαραίτητο, θα δώσω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή)

Εάν υποτίθεται ότι το ψήσιμο, τότε οι αναλογίες φυσικά είναι διαφορετικές για τη σίτιση

Ψωμί με ξινή - αυτή είναι η ζύμη σας (δηλαδή η μαγιά) οξινίζεται. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη μίζα στην κορυφή του ή ακόμα και ελαφρώς λιγότερο εκτεθειμένη.
Χρησιμοποιώ πάντα μαγιά όταν ψήνω. Δεν μου αρέσει το ψωμί στην ίδια τη μαγιά, για εμάς είναι ξινό.
Και μπορείτε να δείτε από το ψίχουλο ότι η ζύμη σας είναι ελαφρώς παρωχημένη, έτσι το ψίχουλο καταρρέει.
Το ρουθούνι θα βγει, μόνο στο φούρνο. Στο HP θα είναι ελαστικό (όπως είπε!) Αλλά μάλλον πυκνό. Θα τραβήξω μια φωτογραφία το βράδυ, θα σου δείξω

Ευχαριστώ για την απάντηση!
Αλλά για μένα, η σίτιση τρεις φορές είναι πολύ ωραία. Λαμβάνοντας υπόψη ότι έχω ακόμα 4 διαφορετικές κουλτούρες εκκίνησης.
Δεν προσθέτω μαγιά, λόγω των σκέψεων των σχιζοφρενικών ανθρώπων, ο Πεκού στο φούρνο με τη φόρμα όλα λειτουργούν υπέροχα. αλλά στο λοβό (πρόσφατα έγινε ο ιδιοκτήτης της πέτρας) το κυριαρχούσα.
Παρεμπιπτόντως το ψωμί δεν θρυμματίζεται, εδώ κόβεται πρόσφατα και μπλοκαρίστηκε. Αλλά πυκνό και φραγμένο είναι γεγονός.
Και πώς να κατανοήσουμε την κορυφή της ζύμης όταν συμβαίνει; Σημαίνει να παρακολουθείτε τι έχει αυξηθεί αλλά δεν έχει πέσει ακόμα;
Τρέφω τώρα 40 γραμμάρια αλεύρι 40 γραμμάρια νερού τρεις φορές την ημέρα. και έχει ακόμα χρόνο να φουσκώσει "άσχημο" και "άγευστο".
Όμως το ίδιο θέλω να τελειώσω και να καταλάβω αν υπάρχει ένα όφελος για μένα από το σταφύλι ή για να χρησιμοποιήσω το αιώνιο και να μην επιδεικνύω Και τότε ο σύζυγός μου φωνάζει ήδη - ότι θα κοιτάξετε στο ψυγείο και εκεί, αντί για φαγητό , υπάρχουν κάποια άγνωστα βάζα

8:00 - σίτιση (σαν ένα μικρό παιδί κατ 'ευθείαν!) Σε αναλογίες 10 g μαγιάς: 30 g νερού: 30 g αλεύρι
13:00 - 10: 40:40:
21:00 - 10:40:40
Αν δεν το ψήσω

Ναί.ο τρόπος είναι παρόμοιος με το περπάτημα ενός σκύλου :) Μόλις πρόσφατα έγινε ο ιδιοκτήτης ενός κουταβιού, οπότε τώρα πρέπει να είστε σε καλή κατάσταση και η ξινή και το σκυλί :) όλοι πρέπει να σχίζονται
Αποδεικνύεται ότι πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό και αλεύρι στο μαγιά από ότι είναι;
Σίγουρα δεν θα ψήσω τόσο πολύ Aladushkov. βγήκε έξω από το σπίτι :)
Μόλις ήρθε ένα από τα φύλλα, περιμένω να ξυπνήσει ο σύζυγός μου, θα τον ψήσω φρέσκο. Αλλά είναι πιθανό να είναι περισσότερες από μία φορές το μήνα.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι έχω 4 διαφορετικούς πολιτισμούς μαγιάς .............

Και πώς να κατανοήσουμε την κορυφή της ζύμης όταν συμβαίνει; Σημαίνει να παρακολουθείτε τι έχει αυξηθεί αλλά δεν έχει πέσει ακόμα;
Τρέφω τώρα 40 γραμμάρια αλεύρι 40 γραμμάρια νερού τρεις φορές την ημέρα. και έχει ακόμα χρόνο να φουσκώσει "άσχημο" και "άγευστο".

τα σημεία
1. 4 φούρνοι είναι κασσίτερος! (Θα ορκίζομαι και στη θέση του συζύγου μου).
Γιατί και τα 4; απλά ένα πείραμα; τότε καταλαβαίνω. Τρέφω μόνο 2 ταυτόχρονα. Και τότε, μόνο μέχρι τη στιγμή που συνειδητοποίησα ποιο μας έχει καλύτερη γεύση.
Μια κουλτούρα εκκίνησης είναι αρκετή για όλα τα ψημένα προϊόντα. Αν μιλάμε για ψωμί σίκαλης, τότε είναι λογικό να αφήσουμε το αιώνιο - είναι μόνο για αυτούς τους σκοπούς.
Στο σπίτι, τρώνε ψωμί λευκού σίτου (καλά, ή όχι πάντα λευκό, αλλά σιτάρι), σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις (στην όρεξη κ.λπ.) Ψήνω ψωμί σίτου-σίκαλης. Για ψημένα προϊόντα με σιτάρι - είτε είναι λευκό αλεύρι είτε ολόκληρο αλεύρι - η μαγιά σίτου είναι πιο κατάλληλη.
Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εστιάσετε στις προτιμήσεις σας. Ίσως να είστε αυτός που χρειάζεται την αιώνια ψήσιμο ψωμιού σιταριού - αυτή είναι ακριβώς η γεύση του ψωμιού που χρειάζεστε!
Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι ένας σύνδεσμος, διαβάστε σχετικά με το είδος των φύλλων που υπάρχουν 🔗 και εδώ είναι ένα άλλο ενδιαφέρον άρθρο για την αποθήκευση της κουλτούρας εκκίνησης 🔗
Γενικά, ναι, πρέπει να ταΐσετε λίγο περισσότερο από το ίδιο το μίζα (οι συνήθεις αναλογίες είναι 1 μερίδα της μίζας: 2 μερίδες φρέσκιας ζύμης ή 1 μέρος της μίζας: 1 μέρος του νερού: 1 μέρος του αλευριού. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τροφοδοτήστε σε υψηλότερες αναλογίες 1: 4, 1: 10. Αλλά μην παρασυρθείτε, αλλιώς το μαγιά εξαντλείται σε μεγάλο βαθμό από τέτοιες υψηλές αναλογίες. Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να συνδυάσετε καθεστώτα τροφοδοσίας, κάθε δεύτερη φορά). Διαφορετικά, τρώει γρήγορα τα πάντα και αρχίζει να λιμοκτονεί.
2. Η κορυφή του ζυμομύκητα - έχει αυξηθεί σε όγκο 2-2,5 φορές, ο θόλος είναι κυρτός. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται μια κουκκίδα (ο κρατήρας είναι τόσο μικρός. Όπως ο γιος μου το βάζει "διογκωμένο") μέσα - αυτό είναι ήδη το μαγιά που έχει αρχίσει να οξινίζεται
3. Ποια είναι η ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης για τα αναφερόμενα 80 g φρέσκιας ζύμης; αν το ίδιο, τότε σίγουρα πεινάει. Πετάξτε τα πάντα, μόνο ώστε να υπάρχουν υπολείμματα στο βάζο και να τα ταΐσετε στην ίδια ποσότητα (κατά την έννοια των 40:40), δεν θα πρέπει να οξυγονώνεται για 6-8 ώρες. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κάτω από 20 * - τότε θα ωριμάσει για 8-10 ώρες, και αν μου αρέσει - 27 * - θα ωριμάσει σε 4-6 ώρες

Py Si - τα σκυλιά τρώνε υπερβολική μαγιά με μεγάλη χαρά. Είναι επίσης χρήσιμο. Αυτό είναι για κάθε περίπτωση - μπορεί να είναι χρήσιμο εκεί. Δεν είχα σκύλους - αυτή είναι η πληροφορία από θέματα σχετικά με τη μαγιά, αλλά κάποτε τα μικρά αρουραία είχαν ήδη τρέμει από αυτή τη μαγιά
Τρώνε τηγανίτες στο σπίτι μου μία φορά το μήνα. Δεν ανεβαίνουν συχνότερα. Ναι, και κατά κάποιο τρόπο υπάρχει αρκετό ψωμί
Το πετάω χωρίς αμφιβολία

Εδώ, δείχνω - αυτό είναι στη μαγιά μας στο φούρνο
Κατ 'αρχήν, 2 διαφορετικά ψωμιά, αλλά και τα δύο - σύμφωνα με τη συνταγή για το χαμηλό οξύ - αυτό είναι το πιο αγαπημένο μας ψωμί στην οικογένεια.
Υπάρχουν πολλές επιλογές - φτιάχνω μαγιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και φτιάχνω σε ολόκληρο το αλεύρι (όπως στη φωτογραφία στην ενότητα) και στον βαθμό 1 - τότε λαμβάνεται ένα καρβέλι.
Η γεύση του ψωμιού στη μαγιά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ είναι καταπληκτική - απαλά κρεμώδης

Σήμερα θα κάνω ένα ακόμη πείραμα με το σταφύλι. Την βάζω στο ψυγείο και την ταΐζω κάθε 2 μέρες. τρεις φορές την ημέρα δεν ήταν εφικτό για μένα.
Έχετε δίκιο. Η 4 μαγιά είναι πολύ. Το έκανα για το πείραμα, γιατί περίμενα ότι το σταφύλι θα έδινε το καλύτερο αποτέλεσμα για το ψωμί σίτου. Παρόλα αυτά, ο σύζυγός μου αρέσει ακριβώς το άσπρο ψωμί στο εκλεπτυσμένο αλεύρι, και προτιμώ το "κεφάλαιο" σύμφωνα με το gost. Ως εκ τούτου, διατηρώ δύο "αιώνια" φύλλα σίτου και σίκαλης. Και ένα ακόμη κεφίρ για τηγανίτες)))

Κατ 'αρχήν, 2 διαφορετικά ψωμιά, αλλά και τα δύο - σύμφωνα με τη συνταγή για χαμηλά οξέα - αυτό είναι το πιο αγαπημένο μας ψωμί στην οικογένεια.
Υπάρχουν πολλές επιλογές - φτιάχνω μαγιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και φτιάχνω σε ολόκληρο το αλεύρι (όπως στη φωτογραφία στην ενότητα) και στον βαθμό 1 - έπειτα λαμβάνεται ένα καρβέλι.
Η γεύση του ψωμιού στη μαγιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ είναι καταπληκτική - απαλά κρεμώδης

Χαμηλό οξύ; τι είναι αυτό?
Το κεφάλι μου είναι εντελώς ζαλισμένο από αυτά τα φύλλα :(
Προσωπικά, ταΐζω το αιώνιο με αυτόν τον τρόπο. Μία φορά κάθε 4 ημέρες, είτε το ανανεώνω είτε με το ψήσιμο είτε προσθέτω μια κουταλιά νερό και μια κουταλιά αλεύρι, και η καλλιέργεια εκκίνησης στο βάζο είναι κάτι περισσότερο από ό, τι το ταΐζω. Και λέτε ακριβώς τι πρέπει να είναι το αντίστροφο. Το κάνω λάθος; Όμως, οι ιστότοποι για τα αιώνια αποστάγματα με δίδαξαν έτσι, και έτσι το κάνω.
Άρχισα να ταΐζω περισσότερα, οπότε παρατήρησα ότι η δραστηριότητα της μαγιάς στο βάζο έχει πέσει τελείως, και δεν υπάρχουν πλέον τρύπες και άνοδο, μόνο μια λεπτή ζύμη στο βάζο κρέμεται.

Αυτή είναι η μορφή που ζυμώνομαι με σπόρους. Θα περιμένω την άνοδο. Θα δείξω το αποτέλεσμα.

Το κουάκερ στο κεφάλι μου σίγουρα

Το πιο σημαντικό, από πού είδατε ότι πρέπει να τρώτε τη ζύμη τόσο άσχημα; μην λιμοκτονούν το ζώο !!!

Δεν είχαμε συζήτηση για το αιώνιο - δεν το μεγάλωσα, δεν το χρησιμοποίησα, επομένως δεν θα πω τίποτα για τη σίτιση.
Εδώ μιλάμε για ένα σταφύλι σιταριού.
Για τι ρωτάς;

Στην προηγούμενη ανάρτηση έδωσα έναν σύνδεσμο σχετικά με τα φύλλα - το διαβάσατε; Τότε απομένει να αποφασίσετε ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΕΤΕ ΤΟ STEADER (Έχω αναφέρει παραπάνω - περιγράφεται καλά εκεί)
Για ψωμί σίκαλης - αιώνια
για σιτάρι - σιτάρι (όπως το σταφύλι μας)

1. Αξίζει να αφήσετε τα 2 ισχυρότερα φύλλα.
2. Από αυτά τα δύο επιλέξτε ένα - το οποίο χρειάζεστε.
PySy εάν ​​από το γεγονός ότι ταΐσατε περισσότερο - δεν υπάρχει αύξηση, τότε έχει ήδη πεθάνει.
Δύο αιώνια - δεν υπάρχει ανάγκη, το ένα είναι αρκετό. Εάν είναι απαραίτητο, υπερβάλλετε το psh. αλεύρι για λευκό ψωμί. Προσωπικά, δεν μου αρέσει, αλλά ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Για τις τηγανίτες, δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να διατηρείτε το μαγιά ξεχωριστά. Θα λειτουργήσει με τη συνηθισμένη μαγιά.

Μόνο από το φούρνο. Σχηματίζεται με σταφύλι με σπόρους. Σας περιμένω να το κόψετε, αναρωτιέμαι τι υπάρχει.

Το κουάκερ στο κεφάλι μου σίγουρα

Το πιο σημαντικό, από πού είδατε ότι πρέπει να τρώτε τη ζύμη τόσο άσχημα; μην λιμοκτονούν το ζώο !!!

Δεν είχαμε συζήτηση για το αιώνιο - δεν το μεγάλωσα, δεν το χρησιμοποίησα, επομένως δεν θα πω τίποτα για τη σίτιση.
Εδώ μιλάμε για ένα σταφύλι σιταριού.
Για τι ρωτάς;

σχετικά με τα πάντα
Αλλά σοβαρά, τώρα έχω ένα σταφύλι στο ψυγείο μου.

1. Αξίζει να αφήσετε τα 2 ισχυρότερα φύλλα.
2. Από αυτά τα δύο επιλέξτε ένα - το οποίο χρειάζεστε.

Δεν έχει ακόμη αποφασιστεί ποια από αυτές είναι ισχυρή. Έχω δύο βάζα σταφυλιού αξίας.
Ένα αιώνιο σιτάρι, μια αιώνια σίκαλη και ένα κεφίρ :)
Έχετε δίκιο, πρέπει κάπως να κάνω μια σκόπιμη προσπάθεια και να αφήσω ένα αιώνιο - σίκαλη και ένα σταφύλι σιταριού.
Πιστεύετε ότι το σταφύλι δεν έχει πεθάνει ακόμα στο ψυγείο; Αυξάνεται, γενικά, μετά τη σίτιση, φυσαλίδες.

Και αυτό συνέβη στο πλαίσιο
Η μυρωδιά είναι πολύ νόστιμη!

Λοιπόν, για μια εβδομάδα, φυσικά, ένα σταφύλι δεν θα πεθάνει, αλλά υποφέρει πολύ στο ψυγείο. Οι καλλιέργειες εκκίνησης σίτου δεν αποθηκεύονται στο ψυγείο. Επιπλέον, σύμφωνα με τη δική μου εμπειρία, το σιτάρι επίσης δεν ανέχεται πτώση της θερμοκρασίας στους 8-10 * C, καθυστερεί, αρρωσταίνει γενικά.

Το ψωμί είναι καλό! απλά όμορφος !!!
Ντρέπομαι να ρωτήσω - ποιες είναι οι 4 (ή υπάρχουν ήδη περισσότερες από αυτές) κουλτούρες εκκίνησης; και πάλι, υπάρχει πιεσμένη ή ξηρή μαγιά στη συνταγή, ή βασίζεται αποκλειστικά στο ψωμί;

Και όμως - δεν μπορώ να καταλάβω με κανέναν τρόπο - γιατί είναι το αιώνιο μαζί σου - σιτάρι; στην ταπετσαρία ή κάτι τέτοιο; Δεν ξέρω πολύ καλά για το αιώνιο (πρέπει να κάνεις όλες τις ερωτήσεις σχετικά με το αιώνιο στο σχετικό θέμα), αλλά θυμάμαι κάπως ότι το αιώνιο στη σίκαλη και στα δημητριακά

Λοιπόν, για μια εβδομάδα, φυσικά, ένα σταφύλι δεν θα πεθάνει, αλλά υποφέρει πολύ στο ψυγείο. Οι καλλιέργειες εκκίνησης σίτου δεν αποθηκεύονται στο ψυγείο. Επιπλέον, σύμφωνα με τη δική μας εμπειρία, το σιτάρι επίσης δεν ανέχεται πτώση της θερμοκρασίας στους 8-10 * C, καθυστερεί, αρρωσταίνει γενικά.

Χμμ. Κοιμήθηκα στο ψυγείο μου + 11-12
Θα το πάρω αμέσως.
Χλ

η εβ είναι καλή! απλά όμορφος !!!

σας ευχαριστώ

Ντρέπομαι να ρωτήσω - ποιες είναι οι 4 (ή υπάρχουν ήδη περισσότερες από αυτές) κουλτούρες εκκίνησης; και πάλι, υπάρχει πιεσμένη ή ξηρή μαγιά στη συνταγή ή είναι αυτό το ψωμί αποκλειστικά μαγιά;

δεν υπάρχει καθόλου μαγιά στο ψωμί. πρόκειται για το ζύμη σταφυλιών για το οποίο μιλάμε εδώ. εντελώς πάνω του.
το έκανε. το έβγαλε από το ψυγείο, το χύθηκε με νερό, προστέθηκε αλεύρι, αναμίχθηκε και αφέθηκε η ζύμη να σταθεί. Μετά από 12 ώρες, ζύμωσα τη ζύμη, παχιά αλλά κολλώδης. και σε σχήμα.

Και όμως - δεν μπορώ να καταλάβω με κανέναν τρόπο - γιατί είναι το αιώνιο μαζί σου - σιτάρι; στην ταπετσαρία ή κάτι τέτοιο; Δεν ξέρω πολύ καλά για το αιώνιο (πρέπει να κάνεις όλες τις ερωτήσεις για το αιώνιο στο σχετικό θέμα), αλλά θυμάμαι κάπως ότι το αιώνιο στη σίκαλη και στα ολικής αλέσεως

τότε δεν θα είμαστε εδώ, για να μην συγχέουμε τους ανθρώπους που μας διαβάζουν μετά.
Θα πάρω τα σταφύλια μου για το παράθυρο. Θα τραβήξω μια φωτογραφία τους (έχω ένα σταφύλι σε δύο βάζα) και θα τα δείξω.

τηγανίτα έβγαλε το δικό της ζύμη. μέτρησε τη θερμοκρασία μέσα στις καλλιέργειες εκκίνησης και αποδείχθηκε +3 !!
Ελπίζω να μην πεθάνω ακόμα
υπάρχουν φυσαλίδες αλλά τόσο θλιβερό τέντωμα. αυτό πιθανώς είναι "άρρωστο" ..

κατεβάζω επειγόντως!
ζωοτροφές 1: 2 (30 g μαγιάς: 30 νερό: 30 αλεύρι, μπορείτε επίσης να ταΐσετε 1: 1 - θα είναι ακόμη καλύτερο για τον πάσχοντα) και αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία. 27 *. Σε 6-7 ώρες θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές. Βάλτε ένα σημάδι στην τράπεζα για έλεγχο (χρησιμοποιώ ένα δείκτη για δίσκους CD)
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο αλεύρι στη ζωοτροφή - είναι σαν μια βιταμίνη για τη μαγιά.

PySy - Εάν το ψωμί βασίζεται σε ένα μαγιά, τότε είναι πολύ καλό! Διαβάστε εδώ για ψωμί μαγιάς χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 αυτή είναι μια συνταγή για φέτες καρβέλι

Έτσι φαίνεται η ξινή μου σταφύλι.
Στέκεται στο περβάζι κάτω από ένα κάλυμμα σιλικόνης σε θερμοκρασία + 18.9-19 Χθες έτρωγα δύο φορές.
Το έψησα ξανά ψωμί
Στη διαδικασία απόδειξης.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο αλεύρι στη ζωοτροφή - είναι σαν μια βιταμίνη για τη μαγιά.

Τρέφω περιοδικά ναι. Το πολύ εξευγενισμένο αλεύρι δεν φέρει τίποτα χρήσιμο από μόνο του.

Η μαγιά είναι μια ομορφιά!
εμφανίσιμος!

Εάν χρειάζεστε ψωμί σίκαλης, απλώς τροφοδοτήστε το με αλεύρι σίκαλης στη σωστή ποσότητα. Έχουμε συνταγές στο φόρουμ, συνήθως ψήνω σύμφωνα με το Izyuminkin, αν θέλετε γκρι ψωμί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0
Κλείνει το καπάκι καλά το βάζο; χρειάζεστε πρόσβαση αέρα
Και στο περβάζι, έτσι ώστε να μην υπάρχει διαρροή και διαφορά θερμοκρασίας. Δεν ανέχεται πολύ καλά εάν από τη μία πλευρά των κουτιών + 10 * και από την άλλη 20 *. Αυτό συμβαίνει συνήθως στα περβάζια μας.

Κρατάω συνεχώς 50-60 γραμμάρια μαγιάς, αυτό είναι αλεύρι έως 25-30 γραμμάρια, συνήθως το ταΐζω δύο φορές την ημέρα - το πρωί και το βράδυ, ενώ πετάω ολόκληρη τη μαγιά από το βάζο, παραμένει μόνο κατά μήκος των τοίχων, λοιπόν, αυτή είναι μια μικρή ποσότητα μαγιάς (συνήθως είναι 7-10 g) της πηγής που τρέφω 60 g φρέσκιας ζύμης. Έτσι, η κατανάλωση αλευριού είναι μικρή.
Αλλά η μαγιά για μια τόσο ευγενική στάση απέναντί ​​της θα σας ευχαριστήσει με νόστιμο και αρωματικό ψωμί

καλά, και όχι πλέον πού να το κρατήσετε. παντού στο σπίτι + 25 θα μεγαλώσει γρήγορα και θα αναγεννηθεί.
το κάλυμμα σιλικόνης δεν είναι σφιχτό, αν και δεν πιστεύω ότι υπάρχει κυκλοφορία αέρα ..
για τη σίκαλη θα χρησιμοποιήσω επίσης το αιώνιο που έχω στο ξεφλουδισμένο στο ψυγείο. και με αυτό θέλω να κανονίσω περισσότερα πειράματα για να το καταλάβω. Είναι ενδιαφέρον ότι μπορείτε να φτιάξετε ζύμη βουτύρου από αυτό; μου αρέσουν τα ντόνατς;

Χα! ντόνατς !!! Ναι, αυτή είναι μια υπέροχη μαγιά για ψήσιμο! Ακόμα και χωρίς πολύ ψήσιμο, η μαγιά θα δώσει μια εκπληκτική γεύση από ρολά και πίτες
Κάνω κέικ σε αυτό, για να μην αναφέρουμε άλλα μικρά συνηθισμένα ψωμάκια
Από αυτή τη μαγιά μπορείτε να φτιάξετε αρτοσκευάσματα, ψωμί από σίκαλη έως χιονισμένο σιτάρι, όλα γενικά!
Σε αυτήν, μια καταπληκτική παννετόνη αποδεικνύεται

Το 25 * είναι μια συγκίνηση γι 'αυτήν. Δεν θα ξαναγεννηθεί, δεν θα ξαναγεννηθώ, αλλά στο περβάζι πέθανε μια φορά (σε μια μέρα! Ήταν κρύο από τη μία πλευρά και από την άλλη η μπαταρία ήταν ζεστή - και έτσι, δεν μπορούσα να την αναζωπυρώσω ). Έπρεπε να βάλω μια Γαλλίδα στα μέσα του χειμώνα.Έτσι ζει η μαγιά μου από τον Οκτώβριο έως τον Μάιο. Τότε έχουμε ένα πολύ ζεστό καλοκαίρι και πραγματικά ξεχειλίζει πολύ, φτωχό. Το καλοκαίρι ψήνω με ζύμη ή ώριμη ζύμη, και από τον Οκτώβριο σε μια νέα μαγιά

Η πρόσβαση στον αέρα είναι απαραίτητη! Η μαγιά κατά τη διαδικασία της ζωής απελευθερώνει πολύ αέριο, πρέπει επίσης να πάει κάπου

κονιάματα σημαίνει :))
Το αερίζω :)
τώρα χύσαμε μερικές σε τηγανίτες. και τρέφονται σύμφωνα με τη συνταγή σας - στους τοίχους και σε ίσες αναλογίες αλευριού και νερού.

Λοιπόν, ναι, ας είναι κηλίδες.
Είμαι κάπως τείνω να "αναπνέω"
όχι, ο αερισμός δεν θα λειτουργήσει, απλά πρέπει να τοποθετήσετε το καπάκι στην κορυφή χωρίς να κλείσετε ή το καπάκι με τρύπες - αφήστε το να αναπνέει όσο χρειάζεται και όχι σύμφωνα με το πρόγραμμα

Λοιπόν, ναι, ας είναι κηλίδες.
Είμαι κάπως τείνω να "αναπνέω"
όχι, ο αερισμός δεν θα λειτουργήσει, απλά πρέπει να τοποθετήσετε το καπάκι στην κορυφή χωρίς να κλείσετε ή το καπάκι με τρύπες - αφήστε το να αναπνέει όσο χρειάζεται και όχι σύμφωνα με το πρόγραμμα

και αν φτιάχνονται μικροτρύπες στο καπάκι αυτής της σιλικόνης θα πάει; Απλώς δεν θέλω η γάτα να βουρτσίζει αυτό το καπάκι με την ουρά της (διαφορετικά αγαπά)

Είναι κρίμα να διατρήσω με κάποιο τρόπο το καπάκι σιλικόνης, αλλά το συνηθισμένο νάιλον, ή δεν είναι κατάλληλο σε διάμετρο;
σε γενικές γραμμές, αυτό είναι μια διέξοδος. Η γάτα μου δεν ανεβαίνει εκεί, οπότε το βάζο καλύπτεται απλώς με καπάκι, λίγο προς τη μία πλευρά - έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα

Είναι κρίμα να κάνουμε κάπως μια τρύπα στο κάλυμμα σιλικόνης, αλλά το συνηθισμένο νάιλον, ή δεν είναι κατάλληλο σε διάμετρο;
σε γενικές γραμμές, αυτό είναι μια διέξοδος. Η γάτα μου δεν ανεβαίνει εκεί, οπότε το βάζο καλύπτεται απλώς με καπάκι, λίγο προς τη μία πλευρά - έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα

μπορείτε ακόμα να αγοράσετε σιλικόνη;) ένα βολικό κομμάτι. βρίσκεται στο maxidom σε διαφορετικές διαμέτρους.

τότε προχωρήστε - μερικές τρύπες και όλοι θα είναι χαρούμενοι
Δεν έχω δει τέτοια άτομα εδώ, ίσως απλά δεν έδωσα προσοχή

τηγανίτα έβγαλε το δικό της ζύμη. μέτρησε τη θερμοκρασία μέσα στις καλλιέργειες εκκίνησης και αποδείχθηκε +3 !!
Ελπίζω να μην πεθάνω ακόμα
υπάρχουν φυσαλίδες αλλά τόσο θλιβερό τέντωμα. αυτό πιθανώς είναι "άρρωστο" ..

Ξέρετε, έχω δύο χρόνια σταφύλι στο αγρόκτημά μου. μια φορά την εβδομάδα το ανανεώνω και δεν έχει χάσει τη δύναμή του. Συχνά ψήνω ψωμί χωρίς να προσθέσω καθόλου μαγιά, μόνο με αυτό.
Ίσως ένας άλλος λόγος είναι ότι μερικές φορές ανανεώνω με φρέσκο ​​ζεστό ορό γάλακτος από σπιτικό τυρί cottage, το οποίο ζυμώνομαι με μια ζωντανή κουλτούρα για το βουλγαρικό γιαούρτι και φτιάχνω σε θερμοκρασία. + 42C.
Το κάνω αυτό σχεδόν δύο χρόνια τώρα και λειτουργεί.
Επειδή είναι ζεστό εδώ το καλοκαίρι, απλά δεν μπορώ να αποθηκεύσω τη μαγιά με οποιονδήποτε άλλο τρόπο - θα υπεροξείδιο ακόμη πιο γρήγορα.

Το υγρό μου στέκεται και περιφέρεται χωρίς να κινείται για 5-6 ημέρες και μετά παίρνω ένα ποτήρι του τι συνέβη + ένα ποτήρι νερό + ένα ποτήρι αλεύρι, το ανακατεύω. Και 4 φορές κάθε 4 ώρες. Μόνο μετά από αυτό, το κάνω πιο παχύ και αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά.

Αλλά τι γίνεται με τη δουλειά .. βάλτε το .. αύριο 10, 1 σίτιση, δεν μπορώ να την πάρω μαζί μου)))) πώς να είναι;
και επίσης ... έβαλα εκεί το αλεύρι σίκαλης .... και στη συνέχεια μου άρεσε ότι έβαζαν όλο το αλεύρι σίτου. Τα χαλάσω όλα ;; Αν και μυρίζει σαν αλκοόλ .. όλα είναι όπως περιγράφονται.

Πέρυσι, την έτρεψα αργά για μια εβδομάδα έτσι, και στη συνέχεια την ενθουσιάστηκα σύμφωνα με τη μέθοδο Lyudin (σταφύλια σε αλεύρι - και τροφή).

Πως είναι? Μπορώ να πάρω μια συνταγή για ανάνηψη στο στούντιο;))