Μαρμελάδα μελιτζάνας

Μαρμελάδα μελιτζάνας

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μελιτζάνα	1 κιλό
Ζάχαρη	1 kg 200 g + 100
Σόδα	2 κουτ
Στυπτηρία	2 κουτ
Ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
Φασόλια κάρδαμο	10-15 κόκκοι
Λεμόνι	1/4 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε 4 κομμάτια
• Μετά τον καθαρισμό, βάλτε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό, πιέζοντας προς τα κάτω με μια πλάκα ώστε να μην επιπλέουν, αλλιώς θα σκουραίνουν.
• Διαλύστε τη σόδα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε τρία ακόμη ποτήρια κρύου νερού και βάλτε φλούδες και ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε αυτό το διάλυμα. Αφήστε το για 2 ώρες.
• Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, βυθίστε σε βραστό νερό, βράστε για 3 λεπτά. και βάλτε ένα κόσκινο.
• Ρίξτε καθαρό βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε στυπτηρία, χαμηλώστε τις μελιτζάνες και βράστε για άλλα 3 λεπτά, διπλώστε σε ένα κόσκινο και πιέστε καλά με το χέρι.
• Ρίχνουμε ½ κουταλιά της σούπας σε βραστό νερό. κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε, χαμηλώστε τη συμπιεσμένη μελιτζάνα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μετά βάλτε την ξανά σε κόσκινο και πιέστε κάθε μελιτζάνα καλά με το χέρι.
• Ετοιμάστε ένα σιρόπι από 3 ποτήρια νερό και 600 g ζάχαρης, βυθίστε τις μελιτζάνες σε αυτό, βράστε για 30 λεπτά και αφήστε για 12 ώρες.
• Στραγγίξτε το σιρόπι, προσθέστε άλλα 600 g ζάχαρης σε αυτό, προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε μέχρι οι μελιτζάνες να γίνουν διαφανείς και το σιρόπι να μοιάζει με υγρό μέλι.
• Κατά το δεύτερο μαγείρεμα, προσθέστε ζάχαρη κάρδαμο και βανίλια.
• Στο τέλος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην σακχάρει ή να χρησιμοποιήσετε λεμόνι για αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα πελαργονίου

Σημείωση

Για μαρμελάδα, συνιστάται η λήψη μικρών νέων μελιτζανών χωρίς σπόρους, μεγέθους 5-6 cm.
Η μαρμελάδα είναι αρκετά γλυκιά, αλλά η Ανατολή λατρεύει τα γλυκά και οι λάτρεις των ανατολίτικων γλυκών θα πρέπει να τους αρέσει. Και παρόλο που υπάρχει πολλή δουλειά εδώ, αξίζει να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά.
Και θυμάμαι τη γεύση αυτής της μαρμελάδας από την παιδική μου ηλικία, όταν το μαγειρεύει η γιαγιά μου.

Παρόμοιες συνταγές

Μαρμελάδα μέντας (MariV)

Κατεψυγμένη μαρμελάδα φράουλας (μάρκα 701) (Τάιφα)

Μαρμελάδα "Ruby αχλάδια" (αχλάδι) (pushanya)

Ουάου συνταγή!
σίγουρα πρέπει να ευχαριστήσετε τα σπιτικά ανατολίτικα γλυκά σας!

[Vasyonchik]

Στυπτηρία - 2 κουταλιές της σούπας

Vasyonchikκαι να τα αντικαταστήσετε με οποιονδήποτε τρόπο και με τίποτα;

Διαλύστε τη σόδα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε τρία ακόμη ποτήρια κρύου νερού και βάλτε φλούδες και ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε αυτό το διάλυμα. Αφήστε το για 2 ώρες.

Γουίσυον, εξηγήστε τι σκοπό επιδιώκουμε όταν εμποτίζουμε μελιτζάνες σε διάλυμα σόδας;

Η μαρμελάδα είναι πολύ γλυκιά

Βασένκα, αλλά με μειωμένη ποσότητα ζάχαρης, δεν θα είναι σωστό;

[Ψίχα]

ΨίχαInna, αυτή είναι μια κλασική συνταγή για μαρμελάδα μελιτζάνας από τη γεωργιανή κουζίνα.
Το Alum προστίθεται για να πάρει καλύτερα ζαχαρωμένα φρούτα, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σόδα. Η ζάχαρη επίσης δεν μπορεί να μειωθεί, γιατί δεν θα είναι πλέον ζαχαρωμένη μαρμελάδα. Χάρη στο πλούσιο σιρόπι και σόδα, τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται όχι μόνο από μελιτζάνες, αλλά και από άλλα φρούτα: βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα ..., κρούστα καρπουζιού ...
Πρόσφατα η Nagira έδωσε μια υπέροχη συνταγή για τη ζαχαρωμένη μελιτζάνα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, υπάρχει η ίδια αρχή

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια ακόμη πιο περίπλοκη συνταγή, όπου τα φρούτα είναι εμποτισμένα με ασβέστη. Έτσι παρασκευάζεται η μαρμελάδα από καρύδια από πράσινα καρύδια, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε από μελιτζάνα .... Εδώ η σόδα έρχεται ως μια απλοποιημένη επιλογή για την αντικατάσταση του ασβέστη.

Εάν μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά, μοιραστείτε μαζί μας.