Cupcake "Παιδικά" (σύμφωνα με το GOST)

Cupcake "Παιδικά" (σύμφωνα με το GOST)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	222 γρ
Αλας	2 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	254 γρ
Βούτυρο	189 γρ
Τυρί cottage 18% λίπος	198 γρ
Σύμφυρμα	127 γρ
Εκλεπτυσμένη σκόνη για ξεσκόνισμα	8 γρ
Διττανθρακικό νάτριο*	0,4 γρ
Ανθρακικό αμμώνιο *	0,8 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• * Το όξινο ανθρακικό νάτριο και το ανθρακικό αμμώνιο μπορούν να αντικατασταθούν με 14-15 γραμμάρια χημικής μαγιάς = σκόνη ψησίματος "Baking Powder".
• Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο και την κοκκοποιημένη ζάχαρη για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε τριμμένο τυρί cottage και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε μελάνη, χημική σκόνη ψησίματος, ανακατέψτε καλά, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη για 3-5 λεπτά.
• Η ζύμη απλώνεται σε ένα πιάτο λαδωμένο με φυτικό λάδι και ψήνεται σε θερμοκρασία 160-185 C για 55-60 λεπτά. Το ψυγμένο κέικ πασπαλίζεται με εκλεπτυσμένη σκόνη στην κορυφή.
• Χαρακτηριστικά προϊόντος. Το σχήμα είναι ορθογώνιο ή στρογγυλό. Η επιφάνεια καλύπτεται με εκλεπτυσμένη σκόνη.
• [/ χρώμα]
• Οι αλλαγές και τα σχόλιά μου:
• 1. Δεν υπήρχε τυρί cottage, χρησιμοποίησα δύο παιδικά τυρόπηλα (100 γραμμάρια το καθένα) με περιεκτικότητα σε λιπαρά 17% (μικρή επίβλεψη - δεν έλαβα υπόψη ότι υπάρχει επίσης ζάχαρη στα τυροπήγματα)
• 2. Προστέθηκε ζάχαρη βανίλιας (αναλόγως η συνηθισμένη ζάχαρη).
• 3. Χρησιμοποιήθηκαν δύο πολύ μεγάλα αυγά (το καθένα περιέχει δύο κρόκους). Τα κανονικά αυγά πρέπει να αφήνουν 3-4 ανάλογα με το μέγεθος. Από το βάρος των αυγών, αποδείχθηκε 10 γραμμάρια περισσότερο από ό, τι θα έπρεπε στη συνταγή.
• 4. Το αμμώνιο και το νάτριο αντικατέστησαν 1 g αμμωνίου.
• Ζυμώνουμε στο μπολ του συνδυασμού με πλαστικά μαχαίρια. Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή (εκτός από το ότι αποδείχθηκε λίγο πιο γρήγορα στο χρόνο). Βούτυρο + ζάχαρη + αλάτι = κτυπήστε για λίγα λεπτά. Προστέθηκε τυρί τυρί = χτυπήστε ξανά μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Πρόσθεσα αυγά, ακολουθούμενο από αμμώνιο = κτύπησε για περίπου δύο λεπτά (το μείγμα άρχισε να ξεφλουδίζει, όπως ήταν). Προστέθηκε κοσκινισμένο αλεύρι = αναμείχθηκε για περίπου ενάμισι έως δύο λεπτά. Η ζύμη αποδείχθηκε σαν σχεδόν παχιά ξινή κρέμα - βρίσκεται σε ένα κουτάλι σε μια μικρή πλάκα, αλλά είναι πλαστική και ρέει κάτω σε μια μαλακή μάζα.
• Επωφελήθηκα από τη μορφή σιλικόνης των "τρένων".
• 
• Απλώσαμε τη ζύμη έτσι ώστε περίπου μια κουταλιά της σούπας με μια μικρή πλάκα να μην ήταν αρκετή σε όγκο μέχρι να γεμίσει εντελώς. Το έστειλα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς. Η ετοιμότητα καθορίστηκε από τον καφέ τρούλο.
• Απενεργοποίησε το φούρνο, το άνοιξε και το άφησε να κρυώσει. Τα cupcakes, ακόμα ζεστά, ανακινήθηκαν εύκολα από το καλούπι.
• Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμα μαλακά βούτυρο muffins. Υποψιάζομαι ότι η ζάχαρη μπορεί να τοποθετηθεί περίπου στο ένα τρίτο λιγότερο. Εάν έχετε έναν συνδυασμό (μπλέντερ), υπάρχει ελάχιστη δουλειά - ζυγίστε τα συστατικά, βάλτε τα στην επιθυμητή ακολουθία και μετά βάλτε τη ζύμη σε καλούπια. Ο χρόνος διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

75 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

55-60 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θερμοκρασία φούρνου 160-185 C

Σημείωση

Η συνταγή έχει ληφθεί από τον ιστότοπο
🔗

Σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω cupcakes όσο το δυνατόν πιο κοντά στη συνταγή (τυρί cottage, όχι τυρόπηγμα), επειδή το χθες το μερίδιο έχει φύγει
==========================================
11.09 - χθες έψησα muffins με τυρί cottage, όχι τυρόπηγμα. Και πάλι, έπρεπε να αλλάξω ελαφρώς τη συνταγή και να πάρω 9% τυρί cottage, όχι 18% λίπος, όπως συνταγογραφήθηκε από την GOST. Μειωμένη ζάχαρη κατά 44 γραμμάρια: ζάχαρη + ζάχαρη βανίλιας = 210 γραμμάρια.
Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας της ζύμης στο μπολ επεξεργασίας τροφίμων είναι 15 λεπτά.

και μπορείτε να προσθέσετε μια μπέικιν πάουντερ, θα αλλάξει πολύ τη γεύση; Δεν έχουμε τίποτα άλλο, ή μπέικιν πάουντερ ή συνηθισμένη ξηρή μαγιά.

Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ.

χημική ουσία μαγιά = μπέικιν πάουντερ = μπέικιν πάουντερ είναι το ίδιο πράγμα.

Η ξηρή μαγιά είναι ένας μικροοργανισμός και η χημική μαγιά είναι ένας παράγοντας διόγκωσης.

Ευχαριστούμε που διευκρινίσατε. Έχω απλά τέτοια καλούπια, θα ψήσω.

Κοίτα, η φωτογραφία είναι οικείακοίταξα προσεκτικά, διάβαζα, όχι δικό μου

ψημένο σύμφωνα με διαφορετική συνταγή.

Φέρνω τα πέντε σεντ μου! Σας ευχαριστώ για τη συνταγή, βρήκα επιτέλους κάτι που η κόρη μου θα εκτιμήσει, δεν είναι για τίποτα που ονομάζεται "παιδικό")))) απλώς βάλτε τη δεύτερη δοκιμή στο φούρνο. Ζύμωσε το μισό μέρος - έτσι ώστε να μην χρειάζεται να ενοχλείω με το ψήσιμο δύο φορές, έχω μία φόρμα και μόλις το μισό, και τι θα φάω σε ένα κουτάλι - έτσι ζυμώνουν σε ένα κουτάλι. Φυσικά, είναι σίγουρα μια βόμβα - λίπη και ζάχαρη, σύμφωνα με το GOST, και πρέπει επίσης να βάλω ricotta αντί για τυρί cottage, και είναι πολύ πιο παχύ… Αλλά, ευτυχώς, τα παιδιά μπορούν να το αντέξουν οικονομικά, και υπό αυτήν την επιχείρηση θα πέσει σε ενήλικες , οδυνηρά βγαίνουν νόστιμα

Ενετικό, και ποια είναι η πραγματική περιεκτικότητα σε λιπαρά του ρικότα (όχι από ξηρή ύλη;)

Χαίρομαι που ήρθαν τα κέικ.
με γελούν όταν ψάχνω για συνταγές GOST. Αλλά έχουν επαληθευτεί! Δεν είναι μάταια ότι έχουν αναπτυχθεί και επεξεργαστεί εδώ και δεκαετίες. Αλλά μερικές φορές αποτυγχάνουν. Για παράδειγμα, δεν μου αρέσει η ζύμη κρέμας για εκλέρ σύμφωνα με το GOST - είναι πολύ βαρύ. Σε σύγκριση με τη σπιτική ζύμη μας, το GOST έχει περισσότερα αυγά και λιγότερο νερό.

ω, θα έλεγα ψέματα, αλλά δεν ξέρω ... Σήμερα θα πάω για ψώνια - θα δω τι να γράψω εκεί ... στην πραγματικότητα, θεωρείται χαμηλό σε λιπαρά μεταξύ τυριών, αλλά δεν υπάρχει οξύ εκεί, δεν μπορεί να είναι διαιτητικό και πυκνό, νομίζω ...

Τι εννοείς, οι συνταγές gostovsky είναι ένα δώρο μοίρας! η γεύση της παιδικής ηλικίας και όλα αυτά ... Και το έκανα καθόλου - καλά, πού θα βρω τα μπισκότα βρώμης, και την άλλη μέρα το έκανα - έτσι και ο Ιταλός σύζυγός μου το άρεσε! Με την ευκαιρία, μπορώ να σας ευχαριστήσω για το πλιγούρι βρώμης gostovsky;)))

Και η κρέμα ... Θυμάμαι τις εκλέρ από το κατάστημα, δεν μου άρεσαν ποτέ ... Και εδώ, παρεμπιπτόντως, επίσης όχι πολύ ... Αλλά η συνταγή που πήρα από τη θεία μου από την εποχή της σέσουλας είναι εξαιρετικά δημοφιλής ακόμη και εδώ, η ζύμη είναι αποδεικνύεται όχι «υγρό» όπως «εργοστάσιο», βγαίνει σχεδόν τραγανό.

όχι, για το GOST πλιγούρι βρώμης να μην με ευχαριστήσει. Παρεμπιπτόντως, είδα κάποτε ένα πρόγραμμα για ένα τέτοιο cookie, οπότε είπαν ότι ένα από τα μυστικά του πολύ μπισκότου βρώμης ΑΠΟ ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ ήταν η χρήση μαρμελάδας στη ζύμη. Αλλά δεν φαίνεται να υπάρχει μαρμελάδα στη συνταγή.

Και από cupcakes - αυτό είναι "Παιδικά" και "Πρωτεύουσα". Και μην σκεφτείτε κανένα σχήμα! Απλώς θυμηθείτε πόσο νόστιμο είναι. Και για να ενσταλάξουμε στα παιδιά τη γνώση του ίδιου ΓΕΥΣΟΥ.

Και θέλω επίσης να μάθω πώς να ψήνω χυμούς (ζύμη κουλουρακιών με γέμιση με στάρπη), αστέρια (με κέντρο μαρμελάδας), κούτσουρα (κάποιο είδος ζύμης κουλουρακιών με σταφίδες, αλλά δεν μπορώ να βρω συνταγή πουθενά) και τυριά. Όλα είναι ακριβώς τα ίδια όπως στην παιδική ηλικία. Και ακόμη! Θεατρικά και Κρακοβία κέικ! Πως ...

Όπως έλεγε ο Semyon Semyonich, "Θα κάνουμε αναζήτηση!"

Υπάρχουν πολλές συνταγές GOST για το μαγείρεμα ...

Ναι, εσύ, κορίτσι, Muscovite!)))) Δεν έχω δοκιμάσει το μισό από αυτό που ονομάζεται και στην παιδική μου ηλικία))) Εδώ είναι καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης, ναι - πουλήθηκαν στο περιφερειακό μας κέντρο)))

και υπήρχε μελάσα στην τοπική συνταγή πλιγούρι βρώμης, αστειεύτηκα γι 'αυτό - είπαν ότι θα μπορούσε να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμνου, και ήταν λεβούλα, μόλις συνέβη στο αγρόκτημα. αποδείχθηκε καλά, αλλά πώς χωρίς αυτό - δεν ξέρω, δεν έχω δοκιμάσει

όχι ένας Μοσχοβίτης, αλλά ένας Κίεβο ... και μέρος των αναφερόμενων αρτοσκευασμάτων, προφανώς, αυτές είναι ακριβώς οι ουκρανικές συνταγές. Επειδή το να βρεις γλυκά της Μόσχας είναι όσα θέλεις, και πολλά Κίεβο - δυστυχώς και αχ ...

Ναι, στην Ουκρανία ήξεραν πάντα πώς να τρώνε καλά ... Και εγώ, φτωχοί, ακόμα δεν ξέρω πώς έχει γεύση σαν ένα πραγματικό κέικ του Κιέβου))) GOST))))

έχουμε ένα θέμα για ένα κέικ του Κιέβου. Μόνο εκεί, τα κορίτσια ψήνουν ως επί το πλείστον τα κέικ έντονα (σε αισθητά χρώμα καραμέλας). Σε γενικές γραμμές, ελάτε ... Και θα σας μεταφέρουμε σε ιστορικά μέρη, και θα σας ταΐσουμε με ένα κέικ από το εργοστάσιο του Karl Marx και τα κοτολέτες του Κιέβου

Εν τω μεταξύ, πάρτε τη συνταγή GOST, παρατηρήστε την τεχνολογία και φτιάξτε τον εαυτό σας

Θα είναι δύσκολο για μένα να εμβαθύνω στο θέμα των κέικ του Κιέβου, αν δεν τα έχω χυθεί ποτέ ...Γενικά, θα πήγαινα στο Κίεβο, ήμουν εκεί μια φορά και οι αναμνήσεις ήταν οι πιο ευχάριστες))) ειδικά από το μουσείο λαϊκής ζωής, λαρδί και βότκα) .. Ένα πράγμα είναι καλό - το χωριό τους βρίσκεται στον αυτοκινητόδρομο του Κιέβου, οπότε μία φορά το χρόνο για δύο εβδομάδες είμαι σχεδόν στο δρόμο προς την κατεύθυνση σας)))

Και δεν θα μας χτυπήσουν στο λαιμό για πλημμύρα, ή τιμωρείται μόνο σε μεγάλα θέματα;

[Ιρίσια]

Ιρίσια, τα κέικ είναι υπέροχα.
Απλά πες μου πού αγόρασες αμμώνιο;

Τα πάντα ... το είδα. Αντικαταστήστε με κανονική σκόνη ψησίματος. Αλλά αναρωτιέμαι ... μπορείτε να αγοράσετε αμμώνιο κάπου;

[Tanyush]

Tanyush, στο Κίεβο, είδα αμμώνιο στην αγορά κοντά στο σταθμό Lisova του μετρό. Σε αυτό από το δρόμο. Κιότο.
Δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε αμμώνιο στο Ντνεπροπετρόφσκ στην Οζέρκα.

Θέλω πραγματικά ένα τέτοιο cupcake .... από την παιδική ηλικία. και τι μπορεί να αντικατασταθεί από το melange;

Το μελάνης είναι μικτά αυγά, δηλαδή, σπάστε τέσσερα αυγά (αν τα αυγά είναι μεσαίου μεγέθους) σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε (ανακατέψτε αρκετά, όχι χτυπήστε) μέχρι να μαλακώσει και μετρήστε όπως απαιτείται.

3. Χρησιμοποιήθηκαν δύο πολύ μεγάλα αυγά (το καθένα περιέχει δύο κρόκους). Τα κανονικά αυγά πρέπει να αφήνουν 3-4 ανάλογα με το μέγεθος. Από το βάρος των αυγών, αποδείχτηκε 10 γραμμάρια περισσότερο από ό, τι θα έπρεπε στη συνταγή.