Ολικής αλέσεως

Λύδια 100 γρ. Προσθέτω μαγιά 100 γρ. αλεύρι και 100 ml νερού, είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη μαγιά.

[tanya1962]

Λύδια 100 γρ. Προσθέτω μαγιά 100 γρ. αλεύρι και 100 ml νερού, είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη μαγιά.

tanya1962Κατάλαβα πώς να ταΐσω το μαγιά που πρέπει να ωριμάσει. Αλλά τι να κάνω με αυτό που θέλω να μετατρέψω σε ψωμί (οποιοδήποτε), ώστε να μην το χύσω - δεν ξέρω. Αφήστε τον πιθανότατα να σταθεί στο παράθυρο έτσι, ψήνω συχνά, έτσι ώστε όλα να πάνε στην επιχείρηση. Παρεμπιπτόντως, μου φάνηκε ότι για 100 γραμμάρια ζύμης η επικάλυψη πρέπει επίσης να είναι 100 γραμμάρια (50 γραμμάρια αλεύρι και νερό);

Τρέφω τη Λύδια με τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο, γιατί 100 + 50 + 50 δεν μου αρκεί, η οικογένεια είναι μεγάλη, χρειάζομαι πολύ ψωμί.

Ναι, το κατάλαβα, ευχαριστώ.

Καλή μέρα. Πες μου, παρακαλώ, θα ήθελα να μεγαλώσω αυτή τη μαγιά, ετοίμασα ό, τι χρειαζόμουν και μετά άρχισα να σκέφτομαι - μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό cranberry-lingonberry (σπιτικό) αντί για χυμό ανανά;

[Λιντούσκα]

Λιντούσκα ,

Δεν το δοκίμασα, δεν μπορώ να πω τίποτα. Μετάφρασα μια αμερικανική πηγή, όπου εξήγησε γιατί ο ανανάς. Μπορείτε να σκάψετε στον ιστότοπο 🔗 και ψάξτε γιατί. Και συγκρίνετε τις ιδιότητες του ανανά και των βακκίνιων με τα lingonberries.

Ή απλώς δοκιμάστε

[Η επιλογή του χυμού ανανά σε σχέση με άλλους χυμούς είναι από πολλές δοκιμές και λάθη]

Εδώ, το βρήκα στον ιστότοπο του Eric's Breadtopia:

Η Ντέμπρα Γουίνκ, ένας φαρμακοποιός και καταξιωμένος αρτοποιός, είναι ο εγκέφαλος και συγγραφέας αυτής της τεχνικής χυμού ανανά. Πολλή έρευνα και δοκιμή πήγε στην ανάπτυξη και τον εξευγενισμό της τεχνικής

Η επιλογή του χυμού ανανά σε σχέση με άλλους χυμούς είναι από πολλές δοκιμές και λάθη

Η Debra Wink, χημικός και επιφανής αρτοποιός, είναι ο δημιουργός και συγγραφέας της τεχνικής μαγιάς χυμού ανανά. Αυτή η τεχνική απαιτούσε πολλή έρευνα και πειραματισμό.
Η επιλογή από όλους τους άλλους χυμούς ανανά πέρασε από πολλές δοκιμές και λάθη

Θα δοκιμάσουμε λοιπόν ... για να το πούμε "Σιβηρικό"

Καλή τύχη! Μοιραστείτε τα αποτελέσματα αργότερα

Λοιπόν, ξεκίνησα το πείραμά μου:
3 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως (έχω ταπετσαρία ολικής αλέσεως "Garnets") και
1/4 φλιτζάνι χυμό lingonberry-cranberry (κατέστειλε τα ίδια τα φρέσκα μούρα, αν και χύθηκε λίγο ζάχαρη)

Ανακατέψτε, βάλτε το βάζο στην κουζίνα.
Της αγαπώ τόσο πολύ, ίσως θα με ανταποδώσει ...
Αναδεύεται 4 φορές την ημέρα, μερικές φορές εμφανίζονται 3-4 φυσαλίδες, η μυρωδιά είναι ευχάριστη.

Προστέθηκε:
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ολόκληρο αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός cranberry (το cranberry-lingonberry έχει τελειώσει) Αναδεύεται και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Προστέθηκε:
5 1/4 άρθ. μεγάλο. ολόκληρο αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πόσιμο καθαρό νερό. Πέρασαν 2 ώρες και διπλασιάστηκε σε 2 φορές πολλές φυσαλίδες και μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά ...

Αποδείχθηκε λοιπόν το "Σιβηρικό Ολόκληρο Κόκκο" !!!! Ευχαριστώ πολύ Αλέξανδρος!

Περιμένουμε το πρώτο ψωμί μαγιάς "Σιβηρίας"!

Λοιπόν, ξεκίνησα το πείραμά μου:
........
Αποδείχθηκε λοιπόν το "Σιβηρικό Ολόκληρο Κόκκο" !!!! Ευχαριστώ πολύ Αλέξανδρος!

Παρακολουθώ με ενδιαφέρον τη συνέχεια του θέματος.
Το Lidushka είναι υπέροχο! Ένας αληθινός αρτοποιός δεν φοβάται τα πειράματα

Κι εγώ, όπως και η Αλεξάνδρα, ανυπομονώ για το ψωμί μαγιάς της Σιβηρίας!

Κορίτσια, έχω μια μαγιά καλά
Ζει στην κουζίνα μου, την ταΐζω μία φορά την ημέρα (μερικές φορές σε δύο ημέρες) για 3-4 ώρες διπλασιάζεται. Τρέφω σε ένα γυάλινο βάζο και μπορείτε να δείτε πώς το μαγιά γίνεται τρυφερό και γεμάτο τρύπες! Έχω φτιάξει μόνο τηγανίτες μέχρι στιγμής (δεν μπορώ να εισαγάγω έναν σύνδεσμο και μια φωτογραφία, καθώς είμαι συνδεδεμένος στο τηλέφωνό μου μέχρι στιγμής). Το αποτέλεσμα των τηγανιτών ήταν πολύ ευχάριστο - χνουδωτό, ευάερο, λιώνει στο στόμα σας! Χωρίς υπαινιγμό. Έβαλα τη ζύμη όλη τη νύχτα και την έψησα το πρωί.
Τώρα θέλω να ρωτήσω, διαβάζω τις συνταγές ψωμιού, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω μέχρι το τέλος - πότε πρέπει να βάλω το μαγιά; Πρέπει να τρέφεται ή να πεινάει;
Δεν είμαι ακόμα άνετος με το τηλέφωνό μου ... και υπάρχουν δύο παιδιά (2,5 ετών και 5 μηνών), η μητέρα είναι ηρωίδα!
Και σήμερα έψησα το "Festive" από τη Misha. Αποδείχθηκε πολύ δροσερό, παρά το γεγονός ότι έκανα μια διαφορετική φόρμα και έβαλα λίγο λιγότερη κουλτούρα.

[Λιντούσκα]

Λιντούσκα, η μαγιά πρέπει να τεθεί στο αποκορύφωμα της δραστηριότητάς της, αμέσως μόλις συνειδητοποιήσετε ότι έχει σταματήσει να αναπτύσσεται και πηγαίνω σε λιγοστεύω.Έβαλα τη μαγιά στο υγρό κάτω από το αλεύρι και έβαλα τη ζάχαρη ανάμεσα σε αυτό και το αλεύρι. Όταν απλώνω όλα τα στοιχεία, τα αφήνω για μια ώρα χωρίς πρόγραμμα και μετά ξεκινώ το hp.

Αλεξάνδρα, και αν υπάρχει ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή (και ακόμη περισσότερο αν ψήσω κέικ), πώς να είναι; και βάζω γενικά τη μαγιά σε όλα τα προϊόντα ζύμης, και όχι μόνο στο ψωμί, αλλά και στις τηγανίτες, και τηγανίτες, και βάφλες κ.λπ. και σε πολλά από αυτά υπάρχει τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. μεγάλο.

Αλεξάνδρα, πώς ψήνεις τούρτα τότε, αν χωρίς ζάχαρη - με μέλι; και ποτέ δεν βάζεις καθόλου ζάχαρη στο ψωμί;

"Μόνο τότε δεν είναι ξεκάθαρο γιατί να ασχοληθείτε με τη μαγιά ολικής αλέσεως."
ummm δεν κατάλαβα κάτι είναι δυνατόν μόνο για όσους χάνουν βάρος και διαβητικούς να χρησιμοποιήσουν το ζύμη; Μου αρέσει πολύ η γεύση του ψωμιού, αλλά ποτέ δεν πίστευα ότι η ζάχαρη είναι επιβλαβής ακόμη και σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σε ένα καρβέλι

Γειά σου! Πες μου πώς να σώσω το μαγιά; Μύριζε έντονα ξύδι - χτυπάει ακριβώς στη μύτη. Το έχω σιτάρι. Ζει για ένα μήνα. Έχω ήδη ταΐσει αρκετές φορές. Και την τελευταία φορά που το έτρωγα την Πέμπτη - αλεύρι σίκαλης, έφερα τη σκληρή ζύμη σε έναν θάμνο, ψημένο ψωμί πάνω του και το έβαλα στο ψυγείο. Και σήμερα το καταλαβαίνω - και φοβάμαι! Η μαγιά μου έχει φύγει, έτσι δεν είναι;

την τελευταία φορά που το έφαγα την Πέμπτη - αλεύρι σίκαλης, έφερα τη σκληρή ζύμη σε ένα παχύ, ψημένο ψωμί πάνω του και το έβαλα στο ψυγείο. Και σήμερα το καταλαβαίνω - και φοβάμαι! Η μαγιά μου έχει φύγει, έτσι δεν είναι;

Χαμένος? Δεν είναι γεγονός. Μάλλον αρρώστησε. Η διάγνωση είναι υπεροξείδωση. Πέντε ημέρες στο ψυγείο για το παχύ μαγιά είναι πάρα πολύ. Δοκιμάστε να ταΐσετε μια κουταλιά της σούπας ξινή με ίση ποσότητα αλευριού και νερού (μπορούν να χρησιμοποιηθούν 50 γραμμάρια, 100 γραμμάρια) κάθε 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου δύο έως τρεις φορές, αφήνοντας 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. κουτάλι. Θα πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση. Ναι, συνιστάται να αρχίσετε να το μυρίζετε μετά από 2 ταΐσεις. Η μυρωδιά του ξιδιού μπορεί να αντικατασταθεί από τη μυρωδιά του σάπιου χόρτου, αυτό θα περάσει. Καλή σου τύχη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το υγρό θα διαρκούσε μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Έκανα τα πάντα όπως είπες. Βρέθηκε. Και τώρα κοιτάζω - υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες, αλλά μυρίζει ακόμα σαν ξύδι. Πρέπει λοιπόν να κρατήσω τη μαγιά μου στο δωμάτιο; Ίσως πρέπει να τοποθετήσετε την μπαταρία; Πρέπει να κλείσουμε το καπάκι ή όχι;

Πρέπει λοιπόν να κρατήσω τη μαγιά μου στο δωμάτιο; Ίσως πρέπει να τοποθετήσετε την μπαταρία; Πρέπει να κλείσουμε το καπάκι ή όχι;

Η θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετή για αυτήν τώρα. Δεν θεωρώ ότι η μπαταρία είναι χρήσιμη - δεν θα την καλύψουμε, αυτό σημαίνει ότι το υγρό θα εξατμιστεί και η κρούστα θα στεγνώσει στην κορυφή, κάτι που δεν θα το κάνει καλό, αλλά θα το καλύψει, οπότε θα το βάλουμε στον ατμό.
Ίσως, σε θερμοκρασία δωματίου, και καλύπτοντάς το με λινό ή άλλη βαμβακερή πετσέτα, είναι πολύ πιθανό να το αναζωογονήσετε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να επιτρέπεται το υπεροξείδιο. Διπλασιάστηκε, πάρτε 1-2 κουτάλια και ταΐστε τα υπόλοιπα. Μόλις επιστρέψει στο φυσιολογικό, θα είναι δυνατή η αποθήκευσή του στο κρύο, ΑΛΛΑ σε υγρή μορφή.

Κρατάω τη μίζα σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Και χθες χώρισα ένα μέρος από τη μαγιά - και το ανάμιξα με λίγο νερό σε ένα φλιτζάνι - και αμέσως εμφανίστηκαν φυσαλίδες. Θέλω να κάνω ένα πείραμα: όπου το μαγιά θα είναι καλύτερο. Στην τράπεζα, δεν μπορώ να το κάνω - είναι άβολο, δεν υπάρχουν στυλό.

Θέλω να κάνω ένα πείραμα: όπου το μαγιά θα είναι καλύτερο.

Τώρα αυτό είναι ενδιαφέρον. Ελπίζω να μοιραστείτε τα αποτελέσματα. Το έχω σε ένα γυάλινο βάζο, μετά σε ένα πλαστικό δοχείο, δεν παρατήρησα τη διαφορά.

Παρακαλώ πείτε μου αν παίζει μεγάλο ρόλο για το ψωμί, ποιο ηλιέλαιο χρησιμοποιείται: εξευγενισμένο ή μη εκλεπτυσμένο;

[Μεγάλο]

Παρακαλώ πείτε μου αν παίζει μεγάλο ρόλο για το ψωμί, ποιο ηλιέλαιο χρησιμοποιείται: εξευγενισμένο ή μη εκλεπτυσμένο;

Μεγάλο δεν παίζει ρόλο, το ποσοστό λαδιού στη ζύμη είναι μικρό, αλλά αντανακλάται ελαφρώς στη γεύση. Οποιοσδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Σας ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω το αρωματικό φούρνο λαδιού.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα και άλλα μέλη του φόρουμ, σε αυτό το νήμα υπάρχουν σύνδεσμοι για συνταγές για ψωμί με ολικής αλέσεως, αλλά όλα περιλαμβάνουν ψήσιμο στο φούρνο.Μπορώ καθόλου να ψήσω τέτοιο ψωμί στο KhP (η εμπειρία μου είναι 2 ψωμιά σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών και γνωρίζω το KhP για λίγες μέρες). Το KhB μου επιτρέπει να διαμορφώσω τα δικά μου προγράμματα, γι 'αυτό σκοπεύω να ψήσω το Zleb με μαγιά σε αυτό. Έχετε συνταγές για HP; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Αγαπητή Nastasiya! Η εμπειρία σε έναν φούρνο δεν είναι μεγάλη, αλλά κατάλαβα ένα πράγμα, το κύριο πράγμα είναι το κουλούρι και η άνοδος της ζύμης. Κάνω προγράμματα μόνοι μου. Ακολουθώ το σχηματισμό του kolobok, δίνω περίπου 2 ώρες για να ανέβω (+ -) Βεβαιώνω ότι η ζύμη αυξάνεται 2 - 2,5 φορές (αν περισσότερο - η οροφή πέφτει, λιγότερο - όχι "αφράτο") Ψήνω με μαγιά (ένα ημιτελές προϊόν από το Viki), αλλά προσθέτω λίγο μαγιά (1-2 g ξηρό). μετά τα δύο πρώτα ψωμιά, δεν στέκομαι πλέον δίπλα στη σόμπα, το κουλούρι σχημάτισε μια αγορά. Το πρωί, το σάντουιτς είναι έτοιμο.

[Nastasiya]

Nastasiya Έψησα ψωμί στο HP με ώριμη ζύμη (σχεδόν το ίδιο μαγιά), η γεύση είναι η ίδια, αλλά το πορώδες και η δομή είναι τελείως διαφορετικά από ό, τι στο φούρνο, διπλασίασα τη δοκιμή, απενεργοποιώντας το HP, μια τέτοια μάζα αυξήθηκε αργά , με τη μορφή κατά το ψήσιμο στο φούρνο αυξάνεται πιο γρήγορα ... Το CH είναι βαρύ, η μόλυνση δεν θα το ψήσω περισσότερο στο HP, στο φούρνο αποδεικνύεται πιο γρήγορα στο τέλος

ShuMakher, Anatoly57, ευχαριστώ για τις απαντήσεις σας! Μπορώ να έχω μια ακόμη ερώτηση; Ψήνετε ψωμί με ζύμη με 100% αλεύρι ολικής αλέσεως ή λευκό αλεύρι; Εάν προστεθεί λευκό αλεύρι, ποιο ποσοστό του αλευριού CG είναι ιδανικό για ένα υπέροχο και όμορφο αποτέλεσμα;

Παίρνω ολικής αλέσεως μόνο για να προσθέσω στη ζύμη για να φτιάξω ζύμη και μετά προσθέτω συνηθισμένο αλεύρι λευκού σίτου. Τώρα πειραματίζομαι με την προσθήκη βύνης σίτου (1 κουταλιά της σούπας για ένα δείγμα). Χθες "η πρώτη τηγανίτα αποδείχθηκε άμορφη."

[Nastasiya]

Nastasiya Παίρνω είτε 50% είτε 25% CZ, από το 100% ψωμί που λαμβάνεται με μια ιδιαίτερη γεύση, και τέτοια πρόσθετα είναι τα καλύτερα ... Επιπλέον, προσθέτω CZ τόσο στο ψωμί σίκαλης όσο και στο άσπρο ψωμί, είναι πολύ νόστιμο, δύσκολα μπορώ φανταστείτε το άσπρο ψωμί χωρίς αυτό, θυμάμαι την εποχή της ΕΣΣΔ-ovskoe, όταν αυτό το γκρίζο ψωμί βρισκόταν στα αρτοποιεία

[Ιριάδα]

Ιριάδα
Εάν θέλετε να μετατρέψετε τη σίκαλη σε δημητριακά ολικής αλέσεως, πάρτε ένα τέταρτο φλιτζάνι (60g) και διπλασιάστε το βάρος κάθε φορά. Προσθέστε ολόκληρο το αλεύρι και το πόσιμο νερό από ένα μπουκάλι στο μισό, κατά βάρος.
1 μέρα:
60 g μαγιάς σίκαλης + 30 g ολόκληρου αλευριού + 30 g νερού
Ημέρα 2:
120 g μαγιάς + 60 g ολόκληρο αλεύρι + 60 g νερό
Ημέρα 3:
240 g μαγιάς + 120 g ολόκληρο αλεύρι + 120 g νερό
Ημέρα 4: Η ολικής αλέσεως είναι έτοιμη για κατανάλωση. Παίρνουμε την απαιτούμενη ποσότητα στη ζύμη, ζυγίζουμε το υπόλοιπο και ταΐζουμε. Για 1 βάρος ζύμης, το μισό βάρος αλεύρου + το μισό βάρος νερού. Βάλτε το αμέσως στο ψυγείο.

Αλεξάνδρα παρακαλώ πείτε μου, και κατά τη διάρκεια αυτών των επιδέσμων, εντός 3 ημερών, πρέπει η μίζα να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή πρέπει να παραμείνει ζεστή;

Πρέπει να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς πώς θα αυξηθεί

Πρέπει να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς πώς θα αυξηθεί

Σας ευχαριστώ

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τη συνταγή της μαγιάς σας, σκοπεύω να δοκιμάσω ψήσιμο απόψε. Δεν χρησιμοποιώ μαγιά γιατί έχω ακούσει ότι η μαγιά είναι καλύτερη από τη μαγιά για μια υγιεινή διατροφή. Αλλά η χρήση αυτού του ζύμης στο ψωμί παρέχει οφέλη για την υγεία; Ίσως βιταμίνες, ιχνοστοιχεία; Για παράδειγμα, το λυκίσκο ή η βύνη περιέχει πολλά χρήσιμα νέα πράγματα, αλλά αυτό;

[Anaska]

Anaska, αναμφίβολα, μια ξινή που παρασκευάζεται από ολόκληρο το αλεύρι είναι πιο υγιεινή από μια ξινή που παράγεται από λευκό, καθώς όλες οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία και οι υγιείς ίνες παραμένουν σε ολόκληρο το αλεύρι, και σε λευκό υπάρχουν κυρίως περιττοί υδατάνθρακες.
Σε σύγκριση με τη μαγιά της σίκαλης, και οι δύο, κατά τη γνώμη μου, είναι εξίσου χρήσιμες. Αλλά για μένα προσωπικά, για διατροφικούς σκοπούς, ολικής αλέσεως είναι πιο κατάλληλος - και ψήνω ψωμί με ολικής αλέσεως, όχι σίκαλη, απλώς και μόνο επειδή το αλεύρι σίκαλης είναι δύσκολο για το στομάχι και το πάγκρεας μου.
Όμως, ως διαβητικός, δεν θα χρησιμοποιούσα το ζύμη σταφυλιών, παρά τις ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών - για μένα υπάρχουν πάρα πολλά σάκχαρα και τα σταφύλια δεν εμφανίζονται. Είναι το ίδιο με το λευκό αλεύρι.

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση, δεν χρησιμοποιώ καθόλου λευκό αλεύρι. Τώρα προσπαθώ πολύ σκληρά να μάθω πώς να ψήνω κάτι νόστιμο από τέτοιο αλεύρι έτσι ώστε να ξεπερνά το χρώμα του ψίχουλου, αλλιώς ο σύζυγος λέει ότι δεν του αρέσει ότι το ψωμί δεν είναι λευκό. Αλλά δεν έχω βρει ακόμη μια συνταγή για ψωμί για HP χωρίς μαγιά και λευκό αλεύρι, αλλά με μαγιά. Θα συμβούλευες, κατά τύχη;

Κατά λάθος σας συμβουλεύω να κοιτάξετε στο προφίλ μου, υπάρχουν πολλές συνταγές μεταφρασμένες σε μια νέα μορφή με βάση τη μαγιά με ολόκληρο το σιτάρι και ακόμη και το αλεύρι σίκαλης)))
Και φυσικά πρέπει να κοιτάξετε το Admin, στο Zest, Chuchelka.

Ευχαριστώ, θα πάω να κοιτάξω.

Αλλιώς ο σύζυγος λέει ότι δεν του αρέσει ότι το ψωμί δεν είναι λευκό. Αλλά δεν έχω βρει ακόμη μια συνταγή για ψωμί για HP χωρίς μαγιά και λευκό αλεύρι, αλλά με μαγιά. Θα συμβούλευες, κατά τύχη;

Το ψωμί ολικής αλέσεως δεν θα είναι ποτέ λευκό !!! Αυτό είναι το φυσικό χρώμα του αλευριού, το οποίο παράγεται από ολόκληρο το σιτάρι, συμπεριλαμβανομένου του κελύφους του.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για ψωμί ολικής αλέσεως στο φόρουμ!
Οι συνταγές είναι κατάλληλες τόσο για το φούρνο x / όσο και για το φούρνο - δεν χρειάζεται να φοβάστε να ψήσετε!
Οι συγγραφείς των συνταγών περιγράφουν λεπτομερώς την τεχνολογία τους για την παρασκευή ψωμιού.

Μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια μια συνταγή για ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και μέρος του αλευριού ή να το αντικαταστήσετε εντελώς με ολικής αλέσεως - όλα θα λειτουργήσουν!
Μόνο είναι επιτακτική η τήρηση της ισορροπίας αλεύρου / υγρού για αλεύρι ολικής αλέσεως, ωστόσο, καθώς και για άλλα ψωμιά, άλλα αλεύρια

Ευχαριστώ, Διαχειριστή, αυτό του εξήγησα. Ευχαριστώ για τη συμβουλή, σίγουρα θα το δοκιμάσω σήμερα!

Iraida,

Αλλά είναι καλύτερο να παίρνετε περίπου το μισό από το αλεύρι στη μαγιά, προσθέστε το δεύτερο με συνηθισμένο ξηρό αλεύρι.

Αλεξάνδρα, για όσους βρίσκονται στο τεθωρακισμένο τρένο, εξηγήστε πώς να προσδιορίσετε πόσο αλεύρι είναι στη μαγιά για να καταλάβετε πόσο να προσθέσετε; Για παράδειγμα, η συνταγή λέει 500 γραμμάρια αλευριού, οπότε πρέπει να πάρω 250 γραμμάρια ξινή (είναι αυτό ένα μέτρο ποτήρι;) και να προσθέσω 250 γραμμάρια; Υπάρχει λίγο υγρό στη μαγιά, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί από το υγρό στη συνταγή; Φαίνεται ότι έγραψες τι να μετράς στο ζύμη 50 έως 50 υγρά και αλεύρι αν ψήνεις με μαγιά ...
Δυστυχώς, φαίνεται ότι έχω διαβάσει την ανάρτησή σας πολλές φορές, αλλά ακόμα μπερδεύτηκα.

[Anaska]

Anaska, συγγνώμη, είναι πολύ αργά, δεν νομίζω καλά, και αν παρατηρήσατε, για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω έλλειψης χρόνου, δεν έχω ψηθεί με μαγιά.

Παίρνετε κάποια συνταγή μαγιάς και την κάνετε ξινή; Δεν θα ήταν ευκολότερο να ξεκινήσετε με μια συνταγή που αρχικά γράφτηκε με μαγιά;

Αλλά αν θέλετε πραγματικά να το επαναλάβετε, τότε αρέσει αυτό:
Όλο το χρόνο βάζετε την ίδια ποσότητα αλεύρου και υγρού στη ζύμη ΜΕ ΒΑΡΟΣ
Τότε θα ξέρετε πάντα: σε 100 g ξινή ζύμη έχετε 50 g αλεύρι και 50 g νερό
Στη συνέχεια, σε μια συνταγή χωρίς ξινή, αλλάζετε ένα μέρος (όχι το συνολικό ποσό!), Αφαιρώντας το αλεύρι και το νερό από τη συνταγή.

Κάτι σαν αυτό. Αν δεν είναι ακόμα ξεκάθαρο - χτυπήστε το starter club, θα βοηθήσουν, αλλιώς η ικανότητά μου έχει χαθεί

[Αλεξάνδρα]

Αν δεν είναι ακόμα ξεκάθαρο - χτυπήστε το starter club, θα βοηθήσουν, αλλιώς η ικανότητά μου έχει χαθεί

Αλεξάνδρα, με την άδειά σας, μπορώ εδώ:

Εάν θέλετε να επαναλάβετε τη συνταγή μόνοι σας και έχετε 500 γρ. αλεύρι, και στο αλεύρι ζύμης και το νερό είναι το ίδιο κατά βάρος, τότε πρέπει να καθορίσετε πόση αλεύρι θέλετε να προσθέσετε στην ίδια τη μαγιά. Συνήθως είναι ένα τρίτο ή μισό. Για παράδειγμα, χωρίς τελετή, στέλνω τα μισά. Και θα είναι πιο βολικό να μετράτε και ο χρόνος ζύμωσης ζύμης μειώνεται.
Για παράδειγμα: 500 γρ. η καλλιέργεια εκκίνησης είναι 250 γρ. αλεύρι και 250 γρ. νερό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να προσθέσετε άλλα 250 γραμμάρια. αλεύρι και αφαίρεση 250 γρ. νερό.

Παίρνετε κάποια συνταγή μαγιάς και την κάνετε ξινή; Δεν θα ήταν ευκολότερο να ξεκινήσετε με μια συνταγή που αρχικά γράφτηκε με μαγιά;

Χωρίς αμφιβολία απλούστερη, αλλά δεν έχω συναντήσει ακόμη μια τέτοια συνταγή. Και με την πάροδο του χρόνου, είναι δύσκολο, επειδή το μωρό είναι μωρό, πρέπει συνεχώς να αποσπάται η προσοχή σας, δεν υπάρχει τρόπος να δείτε πολλές πληροφορίες.
Και προέκυψε το ερώτημα, γιατί στη συνταγή ξινών προστίθενται αλεύρι και υγρό πρώτα Art. l, και μετά σε ποτήρια, και όχι σε τμήματα ίσου βάρους.Κατά συνέπεια, δεν είναι σαφές εάν μπορεί να θεωρηθεί ότι μετά το 4ο στάδιο στο τελικό υγρό ζύμωσης και αλεύρι σε ίσα μέρη κατά βάρος.
Ευχαριστώ πολύ!

Viki και σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Έγινε πιο ξεκάθαρο, τώρα το καθήκον είναι να αγοράσουμε ζυγαριές για να καταλάβουμε πόση ζύμη αποκτήθηκε. ... Ενώ τα έβαλα όλα τα μάτια, ήθελα πραγματικά να φάω το ψήσιμο τυριών cottage το πρωί. Πήρα τη συνταγή από το βιβλίο συνταγών για HP. Ελπίζω να είστε τυχεροί! Μέχρι στιγμής, το ψήσιμο είναι αερόμπικ για μένα!

Αλεξάνδρα, η πρώτη εμπειρία ψησίματος με μαγιά ήταν αρκετά επιτυχημένη. Τυχερός! Σήμερα θέλω να δοκιμάσω ξανά. Αλλά δεν υπάρχει κλίμακα για να καταλάβουμε πόση ξινή είναι στο βάζο για σωστή σίτιση; Έχω δοχείο 750 g, με λίγο περισσότερο από το ήμισυ της μαγιάς σε αυτό. Πόσο μπορεί να είναι κατά βάρος;

[Anaska]

Anaska ,

Έχω δίκιο, είναι ενοχλητικό να αρνηθώ τη βοήθειά σας, αλλά πρέπει να σας υπενθυμίσω ξανά: Ξήρασα τη ζύμη μου πριν από δύο χρόνια και έκτοτε φυλάσσεται στο ψυγείο μου σε αυτήν τη μορφή.
Δηλαδή, πριν από δύο χρόνια σταμάτησα να δουλεύω με τη μαγιά

Είτε πρέπει να ζητήσετε ξανά τη βοήθεια των ζυμωτήρων είτε να κάνετε μόνοι σας τους μαθηματικούς υπολογισμούς:

Ένα φλιτζάνι μέτρησης 240 ml περιέχει 130 g αλεύρι ολικής αλέσεως (δοκιμασμένο από την πρακτική και αυτές οι πληροφορίες είναι διαθέσιμες στον ιστότοπο)
Το ίδιο ποτήρι 240 ml περιέχει 240 g νερού (όπως γνωρίζουμε, 1 g νερού = 1 ml νερού)
Στη μαγιά, μισό αλεύρι, μισό νερό
Αυτό σημαίνει ότι σε 240 ml έχουμε 65 g (130: 2 = 65) αλεύρι και 120 g νερό (240: 2 = 120)
Έχετε 750 ml καλλιέργειας εκκίνησης. Αυτό είναι 3,125 φλιτζάνια των 240 ml (750: 240 = 3,125)
Αυτό σημαίνει ότι έχετε αυτά τα 750 ml καλλιέργειας εκκίνησης:
65x3.125 = 203.125g αλεύρι ολικής αλέσεως, έως 200g = 200 γραμμάρια αλεύρι120x3.125 =375 g νερό

Εδώ είναι η απάντηση στην ερώτησή σας.

750 g ολικής άλεσης (όπου το αλεύρι και το νερό είναι ίσο σε όγκο) περιέχει 200 ​​g αλεύρι ολικής αλέσεως και 375 g νερό.
Το μισό από αυτό το βάζο περιέχει 100 g αλεύρι και 188 g νερό
Αλλά για να είμαι ειλικρινής, θα μπορούσατε να το μετρήσετε χωρίς εμένα ...

Αμήχανο, αλλά δεν είναι πλέον έτοιμο να απαντήσει σε ερωτήσεις.
Έχασα τις ικανότητές μου σε 2 χρόνια και δεν υπάρχει ελεύθερος χρόνος για να εξερευνήσω ξανά τα πάντα και ακόμη περισσότερο να κάνω υπολογισμούς, αυτό δεν είναι το δυνατό σημείο μου
Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση.

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ πολύ. Με συγχωρείτε, πιθανώς, κατάλαβα το νόημα της παρουσίας αυτής της σελίδας και τις άμεσες απαντήσεις σας σε ερωτήσεις. Επικοινώνησα μαζί σας επειδή δημοσιεύσατε αυτήν τη συνταγή, ενώ άλλοι ζυμωτές έχουν άλλες συνταγές. Σε ευχαριστώ για τον χρόνο σου.

Είμαι ακόμα στη δουλειά, από τις 7.30 π.μ. έως ...
Επομένως, όχι στο μαγιά
Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση!