Ζύμη "Βιέννη"

χθες έβαλε το μείγμα στην πλήρη συνταγή.
Μετά από 6 ώρες - ένα όμορφο καπάκι αφρού και μια ευχάριστη μυρωδιά, μετά τις 12 (στις 6 το πρωί) - εμφανίστηκε μια ελαφριά μυρωδιά αλκοόλ
Το μείγμα διαιρέθηκε: Μέρος της ζύμης ζυμώθηκε σε αρτοποιείο, το υπόλοιπο σε δύο περάσματα σε συνδυασμό.
Τώρα περιμένω.

Λοιπόν, υπάρχει μια τρύπα στη γριά, αυτό δεν μου συνέβη ακόμα
τι μπορώ να πω - κλάμα
Δεν πρέπει να υπάρχει αλκοολική μυρωδιά - μην μεταφέρετε τα προϊόντα περαιτέρω.
Πιθανώς, η ζύμη ζυμώθηκε θερμοπυρηνικά.
Έπρεπε να ξεκινήσω σε 6 ώρες ή να ψήσω μετά από 1-2 πινελιές, ή ίσως σήμερα δεν είναι η μέρα μου

[Λένους]

Λένους , Λυπάμαι πολύ .
Το ψήσατε ήδη για το Πάσχα;

Ναι, για το Πάσχα: τα Πασχαλινά κέικ είναι όμορφα, με στρώμα ψίχουλου και η γεύση και η μυρωδιά είναι ζυμωμένης ζύμης.
Αλλά δεν θα αφήσω αυτήν την επιχείρηση έτσι κι αλλιώς - θα βάλω το μείγμα ζύμης για 6 ώρες και όχι 12.

[Λένους]

Λένους , Γράφετε αργότερα, παρακαλώ!

Ναι, προφανώς, αυτή η μαγιά πιάστηκε.

Σίγουρα θα γράψω.
Η πεθερά μπήκε, είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο γι 'αυτήν, πήρα ένα γεύμα (μυρίζει έτσι, δεν είναι σωστό για μένα) και πήρα τα πάντα μακριά, λέγοντας στο τέλος ότι αν ακόμα δεν πετύχω σήμερα, καλέστε την.

Ναί. Με μαγιά για ψήσιμο. Πρώτον, δεν παρατήρησα τις ακριβείς αναλογίες. Βάζω 2 φορές περισσότερη ζάχαρη. Δεύτερον, 2 φορές η μαγιά μου ήταν μάλλον πολύ παλιά. Αλλά η τρίτη κλήση με ενόχλησε εντελώς. Φρέσκια μαγιά, που έχει υποστεί ζύμωση κανονικά, όπως την πρώτη φορά. Αλλά το Πασχαλινό κέικ δεν ανέβηκε ξανά. Την επόμενη εβδομάδα, σκοπεύω να ολοκληρώσω αυτήν την υπόθεση. Εξάλλου, αποδείχθηκε το ίδιο στην αρχή.

[Λένους]

Λοιπόν, και καλό, Λένους ότι η πεθερά το πήρε με ευχαρίστηση - όχι τόσο προσβλητικό για εσάς! Και ψήστε περισσότερα!

Χθες έφτιαξα πάλι ψωμάκια, έβαλα τη ζύμη σε ξηρή μαγιά (για 300 γραμμάρια αλεύρι - 1,2 κουταλιές της σούπας. Saf για ψήσιμο), η ζύμη στάθηκε για 5 ώρες στην μπαταρία, το καπέλο ήταν καλό, αλλά μου έδειξε ότι η ζύμη αυξήθηκε λιγότερο από ό, τι στη ζύμη. Τα ψωμάκια αποδείχτηκαν υπέροχα, παρόλο που έχω πρόβλημα με τους τρώγοντες: ο σύζυγός μου μπορεί να φάει μερικά ψωμάκια στη διάθεση (είναι καλύτερος από μπύρα, αλλά όχι με γλυκό κουλούρι), η κόρη μου προτιμά τα αγορασμένα στο κατάστημα (ο πεθερός αγοράζει συνεχώς), η πεθερά δεν τρώει (πιθανώς δεν είναι υπάρχει αυτό που αγόρασα ή ετοίμασα), ο ανιψιός μπορεί να περπατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ζητάει δειλά την άδεια και μπορεί να πάρει ένα, μόνο ο πεθερός το παίρνει χωρίς άδεια και μετά ζητά συγγνώμη. Έτσι αποδεικνύεται ότι έχω μόνο τα πάντα και πρέπει. Θα πάω στη δουλειά της αδερφής μου και θα το πάρω το μισό, άφησε τη μαμά, τον μπαμπά και τον γιο σου.
Παρεμπιπτόντως, έβαλα τη ζύμη για 12 ώρες μόνο τις πρώτες 2 φορές, στη συνέχεια για 4-5 ώρες στη μπαταρία, οπότε το καλοκαίρι πιθανότατα θα τη βάλω τη νύχτα (απουσία ζεστών μπαταριών)

τη νύχτα, σιωπηλά, όλα πήγαν καλά

Το μείγμα ζύμης παρέμεινε για 6 ώρες, η ζύμη παρασκευάστηκε σε μηχανή ψωμιού 500 g. αλεύρι. Κατά το ψήσιμο και μετά τη μυρωδιά ήταν υπέροχη
Φωτογραφία, αν και όχι πολύ - Έβγαλα φωτογραφίες με το τηλέφωνό μου.

[Λένους]

Λένους , καλή, καλή φωτογραφία.
Χαίρομαι που η συνέχεια της ιστορίας είναι τόσο χαρούμενη! Υπέροχα Πασχαλινά κέικ!
Είναι μεσαίο και ένα μικρό;

αποδείχθηκε 5 μεσαίο και ένα μικρό κέικ για έναν γιο

Θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή ζύμης της Βιέννης. Έφτιαξα τα Πασχαλινά κέικ, δεν παρατήρησα ξεχωριστό θέμα για το Πασχαλινό κέικ από τη ζύμη της Βιέννης. Λοιπόν, εντάξει, έκανα μια συνταγή για τη ζύμη. Χρησιμοποίησα το DRY ACTIVE YEAST (όχι γρήγορο), γιατί δεν βρήκα καθόλου απλή μαγιά πουθενά. Επανυπολόγισα τη συνταγή για 4 αυγά (δηλαδή, διπλασίασα τον κανόνα των προϊόντων που δίνονται για το μηχάνημα ψωμιού) και απαριθμήσαμε τη μαγιά με ρυθμό 60 g συνηθισμένο = 11 g ξηρό. Αποδείχθηκε ότι για μια ζύμη 4 αυγών, χρειάζονται 4,5 g ξηρών εγκαυμάτων. Τότε έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Αναμίξαμε τη ζύμη, μετά από 12 ώρες φόρτωσα τα πάντα. Δεν πρόσθεσα αλεύρι, παρόλο που τα χέρια μου φαγούρα. Το αναμίξαμε σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού 2 φορές για 20 λεπτά (μόνο τη λειτουργία ζύμης αφού τελείωσε η ανάδευση, την επανεκκίνηση) Στη συνέχεια, για 90 λεπτά, η ζύμη ανέβηκε 2 φορές (σχεδόν διπλασιάστηκε), για τρίτη φορά μίξα με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα (πολύ, χρειάζομαι λιγότερα, αλλά ήμουν άπληστος :))) Και 90 λεπτά ήρθε μέχρι την Εύα. Έψησα δύο Πασχαλινά κέικ.
Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.
Τα σχόλιά μου:
μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά (το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρέσκο ​​ξηρό και ενεργό, όχι γρήγορο). Όλα λειτουργούν καλά. Για το γούστο μου, ήταν απαραίτητο να προσθέσω λίγο αλάτι Αλλά αποφάσισα ότι θα ακολουθούσα τη συνταγή, χωρίς δημιουργικότητα. Και τότε μπορώ να το κάνω με τη δημιουργικότητά μου! Επιπλέον, η συνταγή δεν είχε δοκιμαστεί και το Πάσχα είναι πολύ κοντά, δεν υπάρχει χρόνος για πειραματισμό. Αλλά την επόμενη φορά θα προσθέσω αλάτι.
Στο ψίχουλο: είτε το έψησα (περίπου 40 λεπτά), ή θα έπρεπε να είναι έτσι (το συγκρίνω με άλλες φωτογραφίες, όλα είναι σαν το δικό μου), αλλά το ψίχουλο δεν είναι ινώδες, λίγο ξηρό, ακόμη και θα έλεγα. Ήταν σαν η ζύμη να ήταν σφιχτή, αν και η ζύμη ήταν σχεδόν υγρή, κηλίδα. Ίσως μόλις ψημένο; Θα δούμε την Κυριακή. Μπορεί να εγχυθεί, λένε ότι η γεύση από τη Βιέννη είναι καλύτερη για 2-3 ημέρες.
Η βαθμολογία μου είναι 98% σε κλίμακα 100% :) τα υπόλοιπα είναι δύο προσωπικές προτιμήσεις. Θα επαναλάβω τη συνταγή! Ευχαριστώ!

[Κινέιν]

Κινέιν Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή για τη βιεννέζικη ζύμη, έχω ήδη εκφράσει όλα τα συναισθήματά μου στο θέμα "Βιεννέζικη ζύμη κέικ" , τώρα προέκυψε μια ερώτηση - το γεγονός είναι ότι όταν 12h. μαγιά στάθηκε με ζάχαρη, γάλα και αυγά, το μείγμα απέκτησε τη μυρωδιά του αλκοόλ ή κάτι ξινό!Όλα τα προϊόντα ήταν τα πιο φρέσκα.
Η γεύση και η μυρωδιά του τελικού κέικ ήταν εξαιρετική, επειδή η ζύμη περιείχε ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.Πες μου ποια πρέπει να είναι η μυρωδιά σε 12 ώρες. αυτού του πολτού και γιατί γίνεται ξινό;
Σε αυτό το νήμα, δίνονται προτάσεις για να κάνετε όσο το δυνατόν ζύμωμα και ανύψωση. Δεν γίνεται η ζύμη ξινή από μια τόσο μακρά διαδικασία; (Όταν ζύμωσε η ζύμη σε KhP για κέικ, η μυρωδιά ήταν αλκοολική.)

Ευχαριστώ εκ των προτέρων.....

[απόσπασμα συγγραφέας = Νόρα Κλάρκ το πράγμα είναι, όταν 12 ώρες. μαγιά με ζάχαρη, γάλα και αυγά στάθηκαν, το μείγμα απέκτησε τη μυρωδιά αλκοόλ ή κάτι ξινό! [img πλάτος = 36 ύψος = 24] Όλα τα προϊόντα ήταν φρέσκα Πες μου τι πρέπει να είναι η μυρωδιά σε 12 ώρες. αυτού του πολτού και γιατί είναι ξινό; [πλάτος img = 36 ύψος = 25] Αυτό το νήμα συνιστά να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερη ζύμωση και ανύψωση. Δεν γίνεται η ζύμη ξινή από μια τόσο μακρά διαδικασία; (Όταν ζύμωσε η ζύμη σε KhP για κέικ, η μυρωδιά ήταν αλκοολική.)

[/ παραθέτω, αναφορά]
Η μυρωδιά πρέπει να είναι. Αποδεικνύεται ένα είδος μαγιάς, το οποίο στη συνέχεια δίνει στη βιεννέζικη ζύμη τη στρωματοποίησή του. Προσωπικά, έβαλα αυτή τη ζύμη στο HP στη λειτουργία "Ζύμη" 2 φορές, και μόνο μετά από αυτό το έβαλα σε 1/3 κουτιά και, αφήνοντας την απόσταση στα 2/3, ψήνω σε θερμοκρασία 200 πρώτα και στη συνέχεια 180 μοίρες για 45 λεπτά ( ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του καλουπιού). Τίποτα δεν έγινε ξινό. Τα Πασχαλινά κέικ είναι θεία !!! 1 μεγάλο και 2 μικρά. Νομίζω ότι τίποτα δεν θα αλλάξει εάν κάνετε το ίδιο εντελώς στην HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας ... τα κέικ είναι πραγματικά όμορφα και τίποτα ξινό, αλλά πριν το ψήσιμο φοβήθηκαν πολύ ...

Πες μου. Αν κατάλαβα σωστά, τότε για 300 γραμμάρια αλεύρι υπάρχει μια σακούλα ξηρής μαγιάς 12 g. παρτίδα? Το τελευταίο κέικ αποδείχθηκε βρώσιμο, αλλά όχι τόσο κομψό όσο το πρώτο. Σκοπεύω να επεξεργαστώ αυτήν την υπέροχη συνταγή για ένα σταθερό αποτέλεσμα.

Πες μου. Αν κατάλαβα σωστά, τότε για 300 γραμμάρια αλεύρι υπάρχει μια σακούλα ξηρής μαγιάς 12 g. παρτίδα? Το τελευταίο κέικ αποδείχθηκε βρώσιμο, αλλά όχι τόσο κομψό όσο το πρώτο. Σκοπεύω να επεξεργαστώ αυτήν την υπέροχη συνταγή για ένα σταθερό αποτέλεσμα.

Sayla, για 500 γραμμάρια αλεύρι χρειάζεστε 7 γραμμάρια ζύμης SAF, και σε ένα κουταλάκι του γλυκού υπάρχουν 3 γραμμάρια.

[Sayla!]

Sayla!
Αυτή είναι η απάντησή σας από το διάστημα !!!

Απόσπασμα: Qween στις 17 Δεκεμβρίου 2008, 11:05:07 μ.μ.
Ψήσιμο ψωμιού και πλούσια ζύμη ζύμης με φρέσκια μαγιά:
1. Για απλό ψωμί - 100 γρ. αλεύρι 2 g φρέσκιας μαγιάς.
2. Για ζύμη με μέτρια ποσότητα ψησίματος και ζάχαρης (για παράδειγμα, πολύ νόστιμο kulich από την Elena Bo) - για 100 γραμμάρια αλεύρι, 3 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
3. Για ζύμη βούτυρου (για παράδειγμα - κέικ Pokhlebkin) - για 100 g αλεύρι, 4 g ζύμης.
4. Εάν ψήνω ψωμί, ή ζυμώσω τη ζύμη χωρίς χρονοδιακόπτη, τότε ρίχνω πρώτα νερό στον κάδο, βάζω τη μαγιά και προσθέτω μια κουταλιά ζάχαρης (παίρνω ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή). Ενώ μαγειρεύω τα υπόλοιπα συστατικά, η μαγιά έχει χρόνο να «χαροποιήσει» και να γίνει σαν σόδα.
5. Όταν βάζω τη ζύμη ή το ψωμί στο χρονόμετρο, βάζω τη μαγιά ακριβώς πάνω, στο αλεύρι και αυτό είναι.
6. Απολύτως! δεν έχει σημασία αν είναι παγωμένη μαγιά ή όχι. Αυτό που έχω αυτή τη στιγμή, τα έβαλα. Συμπεριλαμβανομένου του χρονοδιακόπτη.
Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά (στο χρονοδιακόπτη) δεν συναντά το νερό νωρίτερα, και ολόκληρο το μυστικό.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Έκανα Πάσχα κέικ για πρώτη φορά στη ζωή μου, αποδείχθηκε υπέροχα! Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα, τα πάντα είναι εξαιρετικά!
το ζύμη στεκόταν κοντά στην μπαταρία για περίπου 15 ώρες σίγουρα, ή ίσως περισσότερο, επειδή όλα τα χέρια δεν έφτασαν για να ρίξουν αυτήν την επιχείρηση στον κατασκευαστή ψωμιού

[evnadiva]

evnadiva, Νόρα κλαρκ , Panevg1943 , Έδελκα , στην υγεία σου!

Panevg1943,Φουρκέτα, σας ευχαριστώ που υποστηρίξατε το θέμα και απαντώντας σε ερωτήσεις

[Sayla!]

Sayla!
Αυτή είναι η απάντησή σας από το διάστημα !!!

Απόσπασμα: Qween στις 17 Δεκεμβρίου 2008, 11:05:07 μ.μ.
Ψήσιμο ψωμιού και πλούσια ζύμη ζύμης με φρέσκια μαγιά:

6. Απολύτως! δεν έχει σημασία αν είναι παγωμένη μαγιά ή όχι. Αυτό που έχω αυτή τη στιγμή, τα έβαλα. Συμπεριλαμβανομένου του χρονοδιακόπτη.
Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά (στο χρονοδιακόπτη) δεν συναντά το νερό νωρίτερα, και ολόκληρο το μυστικό.

Πες μου, μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη;

[katyac]

katyac , Ναι φυσικά.
Απλώς μην καταψύχετε τη μαγιά.
Έκοψα τη ζύμη σε κομμάτια 6, 8, 10 και 5 γραμμαρίων. Τότε το έβαλα στη σειρά για να προσκολληθεί η μεμβράνη, να το τυλίξω στα πλάγια. Διπλώνω το προκύπτον "λουκάνικο" καθώς απλώνεται και μετά το βάζω σε μια σακούλα και στον καταψύκτη.

Απλώς δεν το βάζω στην τσάντα, γιατί η μαγιά μεταδίδεται και «παγώνει» σχεδόν σε λίγες μέρες. Και έτσι αποθηκεύονται υπέροχα.
Αντί για μια ταινία, μπορείτε να τυλίξετε τους κύβους μαγιάς στο χαρτί στο οποίο πωλούνται (μόνο αυτό το χαρτί δεν είναι αρκετό).

Όταν είναι απαραίτητο, το βγάζω και αμέσως σε δράση, χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία.

[katyac]

katyac , Ναι φυσικά.
Απλώς μην καταψύχετε τη μαγιά.
Έκοψα τη ζύμη σε κομμάτια 6, 8, 10 και 5 γραμμαρίων. Στη συνέχεια, το έβαλα στη σειρά για να κολλήσω το φιλμ, να το τυλίξω στα πλάγια. Διπλώνω το προκύπτον "λουκάνικο" καθώς ξαπλώνει και μετά το έβαλα σε μια σακούλα και στον καταψύκτη.

Απλώς δεν το βάζω στην τσάντα, γιατί η μαγιά μεταδίδεται και «παγώνει» σχεδόν σε λίγες μέρες. Και έτσι αποθηκεύονται υπέροχα.
Αντί για ταινία, μπορείτε να τυλίξετε τους κύβους ζύμης στο χαρτί στο οποίο πωλούνται (μόνο αυτό το χαρτί δεν είναι αρκετό).

Όταν είναι απαραίτητο, το βγάζω και αμέσως σε δράση, χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω να το κάνω.

Ω, έψησα Πασχαλινά κέικ από αυτή τη ζύμη για το Πάσχα. Πάντα θεωρούσα τον εαυτό μου ΕΙΔΙΚΟ στον τομέα της ζύμης ζύμης. Αλλά αυτή η ζύμη είναι ΚΑΛΟ! Δεν το είχα ποτέ. Ακόμα και όταν ανακατεύετε, νιώθετε τη διαφορά. Και η μυρωδιά. Δεν μπαίνει. Ευχαριστώ!

[fronya40]

fronya40 , σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!
Στην υγεία σου !!!

[Κινέιν]

Κινέιν Όταν βλέπω ότι είστε συνδεδεμένοι, εμφανίζονται αμέσως ερωτήσεις.Όταν ψήνουμε ένα ρούμι baba - πώς να το μουλιάσουμε με σιρόπι; Πρέπει να το κόψετε στο μισό; Ή απλώς να μουλιάσετε στην κορυφή; Στη φωτογραφία, το πάνω μέρος ήταν καλυμμένο με λούστρο. Ο Μπάμπα δεν θα είναι πολύ υγρός και ως εκ τούτου υγρός. Πότε είναι καλύτερο να μουλιάσετε, χλιαρό ή όταν κρυώσει;

[Νόρα κλαρκ]

Νόρα κλαρκ , Το κάνω:
Ψήνω γυναίκες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, μαγειρεύω το σιρόπι. Στη συνέχεια, βγάζω τις γυναίκες από το φούρνο και ρίχνω το σιρόπι πάνω τους, ακριβώς στα καλούπια. Τότε τα αναποδογυρίζω (με τα ίδια σχήματα) και ρίχνω το υπόλοιπο σιρόπι.

Ρίχνω βερνίκι σε μόλις ζεστές γυναίκες. Εάν είναι ζεστά, το λούστρο θα λιώσει.
Και έτσι - όμορφα, αργά απλώνεται με κορδέλες.

Τότε το αφήνω να κρυώσει.

Με τον ίδιο τρόπο, κάνω μια μεγάλη γυναίκα (με τη μορφή με ένα σωλήνα μέσα).

Δεν μοιάζει καν απομακρυσμένη σαν ακατέργαστη, δυσάρεστη ζύμη, ακόμα κι αν υπάρχει περισσότερο σιρόπι από ό, τι είχε προγραμματιστεί.

Δοκιμάστε το, είναι υπέροχο.

[Κινέιν]

Αγαπητέ Qween, δεν απαντήσατε στην προηγούμενη ερώτησή μου, το γεγονός είναι ότι με βασανίζει πάρα πολύ, οπότε δεν θα σας αφήσω μόνος και δεν θα το σκεφτώ!

Κινέιν Πες μου ποια θα πρέπει να είναι η μυρωδιά σε 12 ώρες. αυτού του πολτού και γιατί γίνεται ξινό;
Σε αυτό το νήμα, προτείνονται προτάσεις για να κάνετε όσο το δυνατόν ζύμωμα και ανύψωση. Δεν γίνεται η ζύμη ξινή από μια τόσο μακρά διαδικασία; (Όταν ζύμωσε η ζύμη σε KhP για κέικ, η μυρωδιά ήταν αλκοολική.)

Ευχαριστώ εκ των προτέρων.....

Σε βάρος των μπαμπά ... λοιπόν .... τώρα δεν θα με αφήσει να κοιμηθώ!Όλα, αναμμένα, στο στομάχι άρχισαν να χτυπούν ήσυχα ...
ένα πρόβλημα, δεν έχω κανένα ταψί στο σπίτι. Πρέπει να αγοράσω .... αλλά ποιο; Σιλικόνη ή τεφλόν; Ή υπάρχουν άλλοι; Βοήθεια με συμβουλές!

Περιμένοντας ένα θαύμα ...

[Νόρα κλαρκ]

Νόρα κλαρκσυγνώμη που χάσατε την ερώτησή σας.
Ήταν σαν σκίουρος σε τροχό. Καθώς έκλεισαν το νερό μου στις 17, δεν μου έδωσαν ακόμη νερό! Ταυτόχρονα, κατάφερα να προετοιμάσω κάτι για το Πάσχα.

Η ζύμη για αυτό το τεστ δεν έχει αλκοολική μυρωδιά (ωστόσο, δεν ρίχνω γάλα ωμό). Όμως, δεν θα έλεγα ότι το γάλα στην τελική ζύμη μοιάζει φρέσκο. Το μείγμα είναι μη ομοιόμορφο μετά από 12 ώρες.

Και η αλκοολική, αλλά πολύ ευαίσθητη, ευχάριστη μυρωδιά και γεύση έχει μια έτοιμη ζύμη που ζυμώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το ζύμωμα. Ως εκ τούτου, έγραψα στην αρχή αυτού του θέματος ότι η βιεννέζικη ζαχαροπλαστική λατρεύει πολλές αυξήσεις.
Ίσως αυτό δεν είναι για όλα τα γούστα;

Εάν η ζύμη, μετά το ζύμωμα, ζυμώνει λιγότερο, τότε θα υπάρχει αυτή η μυρωδιά αλκοολικής επίγευσης, τόσο λιγότερη, τόσο λιγότερη ζύμωση.
Και στις δύο περιπτώσεις, το αποτέλεσμα είναι καλό (αλλά διαφορετικό).

Τι κάνω λοιπόν;
Αυτό εννοώ, εάν δεν σας αρέσει πολύ αυτή η μυρωδιά (όλοι δεν μπορούν να αρέσουν τα πάντα εξίσου), τότε προτείνω να μειώσετε το χρόνο ζύμωσης της ζύμης και είναι δυνατόν να μειώσετε τον χρόνο ανόδου της τελικής ζύμης. Και μην ρίχνετε ωμό γάλα.

Καλούπια για γυναίκες - Έχω σιλικόνη (Silicomart), είμαι πολύ χαρούμενος μαζί τους. Αυτές οι γυναίκες στη φωτογραφία ψήνονται σε αυτήν τη μορφή.
Και τα μεταλλικά καλούπια, για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένουν αδρανείς στο ντουλάπι.

Καμιά ερώτηση ?
PS: Φαίνεται ότι έδωσαν νερό !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!

Μεγάλη απάντηση, ευχαριστώ πολύ. Το γάλα ήταν απλά ωμό.Είναι επιτακτική ανάγκη να εμφανίζεται κάτι νέο σε κάθε απάντηση.Το πιο σημαντικό πράγμα τώρα είναι να αγοράσετε μια στολή για μια γυναίκα ρούμι. Αλλά όλα είναι ξεκάθαρα. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!Νερό σε εσάς πάντα, χωρίς διακοπή!

[Νόρα κλαρκ]

Νόρα κλαρκ, Παρακαλώ

Ναι, αποδείχθηκε ότι εμφανίζονται κάποια «μυστικά» κατά τη διάρκεια του παιχνιδιού.

Και έδωσαν νερό!

: λουλούδια: Qween, θέλω πραγματικά να σου δώσω ένα μπουκέτο!
Σήμερα έψησα ξανά βιεννέζικο ψωμί, καλά, πολύ νόστιμο
Συνδυάζω δύο προγράμματα: ζύμη + γλυκό ψωμί. Για 450-500 γραμμάρια αλεύρι, το ψωμί στηρίχθηκε λίγο στη λαβή του κάδου, έπρεπε να πιέσω λίγο για να το αφαιρέσω από το καλούπι
Ευχαριστώ και πάλι

[Όμκα]

Όμκα , ευχαριστώ επίσης - για λουλούδια και ευγενικά λόγια

αχ-αχ ... κορίτσια, έχω κάτι λάθος με τη βιεννέζικη ζύμη, υποθέτω
Μόλις έψησα στρούντλι με σπόρους παπαρούνας, η μυρωδιά - όλα είναι καλά, ευχαριστώ ... αλλά είναι απολύτως αδύνατο να δουλέψω με αυτό ... Έχω βιεννέζικα τόσο "σχισμένα" που πραγματικά δεν μπορούσα να τυλίξω την παπαρούνα γεμίζοντας τη ζύμη ... έχοντας υποφέρει με τον πρώτο στρούντελ, ο δεύτερος και ο τρίτος απλώς "απλώθηκε" με μια πλεξίδα ... και αυτή η ζύμη ήταν σχισμένη όλη την ώρα, έπρεπε να το διορθώσω ...
και όμως ... και έγινε επίσης παλιό ... ήδη ... μετά από 20 λεπτά. μετά την "έξοδο" από το φούρνο ... αυτό είναι που δεν πρέπει να ξεμείνει για μια εβδομάδα
ναι, φυσικά, δεν τηρούσα τη συνταγή 100% - έριξα 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι (καλά, δεν μπορώ να ψήσω χωρίς αλάτι, δεν μπορώ) και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Οι γαλλικές γυναίκες πρόσθεσαν την ταυτότητα πριν από το ζύμωμα ... αλλά, κατά τη γνώμη μου, η γαλλική γυναίκα είναι απίθανο να έχει επηρεάσει την ταχεία σκλήρυνση της ζύμης, έτσι δεν είναι;
Εν ολίγοις, διαμαρτυρήθηκε για τη μοίρα και τα χαζή χέρια της ... ποιος μπορεί να πει κάτι λογικό - από πού τράβηξα; Νομίζω ότι, όπως συνήθως, φταίει ο φούρνος
αλλά η ζύμη είναι πολύ νόστιμη ... με κάποιους τρόπους ακόμη και η κρούστα μοιάζει με κουλουράκι ... και η μυρωδιά είναι φοβερή, εδώ

[κλαζ]

κλαζ ναι, κάτι δεν πάει καλά.
Η κρούστα δεν μοιάζει με ζύμη κουλουρακιών. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ πλαστική και είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύεις μαζί της.Και τα προϊόντα, ωστόσο, δεν έχουν ξεμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και με τη «Γαλλίδα» έψησε Ζέση ... Τα κορίτσια πρόσθεσαν επίσης αλάτι.

Ίσως το αλεύρι απέτυχε; Και τι είδους λάδι προστέθηκε;

Λυπάμαι πολύ ...

λοιπόν ... το αλεύρι ήταν συνηθισμένο - δεν ήταν μπογουμίλα ... με μέτρια γλουτένη.
βούτυρο.

Λυπάμαι πολύ ...

δεν υπάρχει τίποτα να μετανιώσει - ο σύζυγός μου έχει ήδη ποδοπατήσει το μισό της ζύμης, και το βράδυ ο μεγαλύτερος θα σηκωθεί, και οι παππούδες θα έρθουν να επισκεφθούν ... Νομίζω ότι δύσκολα θα μπορέσω να δω πώς αυτή η ζύμη δεν μπαίνει μέχρι την επόμενη μέρα
Μου αρέσει πολύ το άρωμα του ψησίματος ... Δεν μπορώ να δοκιμάσω το στρούντι, γιατί το περασμένο καλοκαίρι ανακάλυψα αλλεργία στους σπόρους παπαρούνας ... έψησα ένα μικρό κουλούρι με σταφίδες από τα περισσεύματα και το έχω ήδη καταπατήσει ... αλλά νομίζω ότι οι συγγενείς μου μπορούν να χειριστούν παπαρούνες χωρίς εμένα

Θα δοκιμάσω αυτή τη ζύμη με κάποιο τρόπο, ίσως να μου παραδώσει :))

Γεια σας, έχω δοκιμάσει αυτή τη ζύμη. Έχει καλή γεύση, αλλά δεν είμαι ευχαριστημένος, δεν μπορείτε να τυφλώσετε τα κομμάτια από αυτό - μόνο για φόρμες που είναι ιδανικό.

Θα προσπαθήσω περαιτέρω.

Κορίτσια, τι συμβαίνει με τη βιενέζικη ζύμη σας; Από τη δημοσίευση της συνταγής, την έψησα έξι φορές, αποδεικνύεται υπέροχη και κυλά και πίτες. Η ζύμη είναι εξαιρετική στην κοπή, δεν κολλάει, είναι τέλεια διαμορφωμένη. Δοκιμάστε να αλλάξετε το αλεύρι, αλλά επίσης αγοράστε ασκορβικό οξύ σε σκόνη και προσθέστε μια πρέζα στη ζύμη όταν ζυμώνετε.
Καλή τύχη!

Όχι, είχα απλώς άλλες προσδοκίες, πιθανώς όχι πολύ σωστά διαγραφεί - οι προσδοκίες δεν ικανοποιήθηκαν - Αυτά είναι τα προβλήματά μου. Αν και από 16 ψωμάκια, 8 απομένουν μετά το πρωινό - και αυτό είναι για δύο.

Κορίτσια, τι συμβαίνει με τη βιεννέζικη ζύμη σας;

Ήμουν απλά κολλώδης και σχισμένη ανελέητα. Ίσως, πραγματικά, το αλεύρι είναι κακό ... Νομίζω, νομίζω, υπήρχε μια καλύβα ... Θα δοκιμάσω αυτή τη ζύμη κάπως.

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη, κρίνοντας από τη φωτογραφία, κάτι δεν πήγε καλά με τη δοκιμή σας. κάποιο είδος είναι «σχισμένο». Φαίνεται ότι το εσωτερικό των κουλουριών σας είναι "στεγνό". Είμαι σωστός?

Στην πραγματικότητα, η βιεννέζικη ζύμη παράγει εξαιρετικά προϊόντα οποιουδήποτε σχήματος, συμπεριλαμβανομένων πολύ μικρών. Και η κρούστα βγαίνει πάντα - γιορτή για τα μάτια.

κλαζ, Δεν παίρνω ποτέ το "Khutorok". Αυτό το μαρτύριο δεν εμπνέει εμπιστοσύνη σε μένα.
Σας εύχομαι καλή δεύτερη δοκιμή.

Δεν ξέρω τι είναι λάθος, αλλά κάτι είναι λάθος. Όλοι έχουν ήδη φάει. Δεν ξέρω καν τι να κάνω αμαρτία.

Δεν έχω εξετάσει αυτό το θέμα εδώ και πολύ καιρό ...

Όχι, κορίτσια, εάν κάτι δεν λειτουργεί με αυτό το τεστ, τότε πρέπει να ελέγξετε τα συστατικά για φρεσκάδα και ποιότητα (πρώτα απ 'όλα, αλεύρι και μαγιά) και να ελέγξετε την τεχνολογία μαγειρέματος.

Από αυτή τη ζύμη μαγειρεύω πολλές φορές, και κέικ, και σε μορφές muffin, και χριστουγεννιάτικα ρολά, και ρολά με σπόρους παπαρούνας ... Εκτός εάν, μόνο προϊόντα "μικρού κομματιού" από αυτό δεν γλυπτό, και μόνο επειδή μικρές μορφές δεν είναι προς τιμήν της οικογένειάς μας. Και αν κρίνουμε από την πλαστικότητα και την υπακοή της ζύμης, τότε ακόμη και ένα πέταλο για ψύλλους μπορεί να φτιαχτεί από αυτό

Η ζύμη δεν επηρεάζει ούτε αυτή τη ζύμη. Μοναδικά ρολά έγιναν με βάση αυτή τη ζύμη με ξινή επίστρωση, ξηρό, μαλακό, όχι παλιό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ένα άλλο σημείο για το οποίο η ζύμη θα μπορούσε να στεγνώσει απίστευτα γρήγορα είναι το ζύμωμα για πολύ καιρό, στο οποίο θα μπορούσε να διαταραχθεί η δομή της ζύμης.

Ένα άλλο σημείο για το οποίο η ζύμη θα μπορούσε να στεγνώσει απίστευτα γρήγορα είναι το ζύμωμα για πολύ καιρό, στο οποίο θα μπορούσε να διαταραχθεί η δομή της ζύμης.

επίσης, παρεμπιπτόντως, μπορεί να είναι.

Κορίτσια μετά από 6 ώρες η ζύμη έγινε ξινή γιατί;

OLECKA, εννοείτε ότι η αρχική "ζύμη" είναι ξινή (έτσι δεν είναι ακόμη ζύμη); Και για ποιους λόγους το κατατάξατε ως ξινό; Σε 6 ώρες μια τέτοια ελαφρώς αλκοολική μυρωδιά θα έπρεπε να είχε εμφανιστεί.

Η πρώτη ζύμη έγινε ξινή, όχι μόνο η μυρωδιά ήταν ξινή, αλλά το μείγμα κοσκινίστηκε σαν σαμπάνια, και τα αυγά δοκιμάστηκαν σαν κουλουριασμένα (n)

Η πρώτη ζύμη έγινε ξινή, όχι μόνο η μυρωδιά ήταν ξινή, αλλά το μείγμα κοσκινίστηκε σαν σαμπάνια, και τα αυγά (ν) είχαν γεύση σαν κατσαρά

Έτσι φαίνεται η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ... τουλάχιστον μου έσπευσαν (ειδικά όταν ανακατεύω) και στην κορυφή υπήρχε η επίδραση των "τυροκομμένων αυγών". Μόλις αναμίχθηκε όλα αυτά, η ζύμη έγινε ομοιογενής.

περίεργο, όταν μαγειρεύω την τελευταία φορά, αυτό δεν ήταν