Ψωμί σίκαλης με όμορφη στέγη (αρτοποιός)

[vikaspb]

Κάτι χωρίς απάντηση από vikaspb ... Δεν λειτούργησε ξανά. Και χθες έψησα ξανά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Μόνο η βύνη και το ξηρό kvass "Saf-moment" εξαντλήθηκαν, έπρεπε να προσθέσω συμπυκνωμένο kvass. Αποδείχθηκε σαν αυτό το ψωμί

[nakapustina]

nakapustinaΣας ευχαριστώ που ανησυχείτε για μένα. Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή σας, όλα λειτούργησαν πραγματικά, μου φαίνεται ότι το λάθος μου ήταν ότι πρόσθεσα λίγο αλεύρι. Τώρα το ψωμί έχει αυξηθεί, αν και όχι τόσο ψηλά όσο στη φωτογραφία σας, αλλά εξακολουθεί να είναι μια νίκη.

[vikaspb]

vikaspb Είμαι ευτυχής Με την πάροδο του χρόνου, το ψωμί θα γίνει καλύτερο και πιο νόστιμο. Καλή τύχη!

Γεια, αλλά δεν κατάφερα καθόλου !!!

Γεια, αλλά δεν κατάφερα καθόλου !!!

Και τι ακριβώς, δεν σηκώθηκε, δεν ψήθηκε, κλπ. Ποια μαγιά χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο;

Και τι νομίζεις ότι έφτιαχνα;
Το γεγονός είναι ότι έκανα μόνο μία αλλαγή στη συνταγή - έλυσα εκ των προτέρων τη ζάχαρη και το αλάτι. Δεν λέω ότι είχα μια κακή ανάβαση πριν. Ήταν ακριβώς ότι η στέγη ήταν συχνά άνιση, με προσκρούσεις και λάκκους. Και μερικές φορές πολύ άνιση. Και εδώ σαν όρχεις

Έχω ένα Pansonik-257. Δοκίμασα τη συνταγή σας στη λειτουργία "Rye". Κάτι δεν λειτούργησε καλά: η οροφή είναι ανώμαλη, υπάρχουν φυσαλίδες αέρα κάτω από το φλοιό. Δεν άλλαξα καθόλου τη συνταγή, έκανα τα πάντα ακριβώς. Ίσως το καθεστώς να μην είναι κατάλληλο, αλλά είναι απαραίτητο στο "Βασικό;", - τελικά, επικρατεί το αλεύρι σίτου. Σκέφτομαι σωστά; Ευχαριστώ.

Ο συγγραφέας της συνταγής δεν ήταν εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ, οπότε θα σας απαντήσω

Ο συγγραφέας έχει την ακόλουθη λειτουργία ψησίματος ψωμιού "Panas 254," Basic "mode, size M, medium crust"

Σύμφωνα με τη συνταγή, υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου, οπότε προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί στη βασική λειτουργία, παρακολουθήστε το κουλούρι σαν ψωμί σίτου-σίκαλης Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης. Κύρια τάξη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Καλή τύχη, γράψε γράμματα

Ευχαριστώ πολύ! Θα ακολουθήσω τη συμβουλή σας. Όταν ψήνω - κατάργηση εγγραφής

Πείτε μου, δεν μπορώ να βρω βύνη στο κατάστημα, σε ποιο τμήμα πωλείται;

Πείτε μου, δεν μπορώ να βρω βύνη στο κατάστημα, σε ποιο τμήμα πωλείται;

Η βύνη είναι δύσκολο να βρεθεί στο κατάστημα
Μπορείτε να αγοράσετε / παραγγείλετε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

Αναφέρετε τον τόπο διαμονής σας στο προφίλ και επικοινωνήστε με την ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες, εκεί που σίγουρα θα σας ζητήσουν https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντησή σας!

Ήθελα πραγματικά να ψήσω αυτό το ψωμί. Πείτε μου, δεν υπάρχει βύνη - υπάρχει kvass-saf. Πώς να αντικαταστήσετε τη βύνη με αυτό; Με κανένα από τα άλλα, στο παρελθόν δεν είχε καμία σχέση

[Ναταλίτσα]

Ήθελα πραγματικά να ψήσω αυτό το ψωμί. Πείτε μου, δεν υπάρχει βύνη - υπάρχει kvass-saf. Πώς να αντικαταστήσετε τη βύνη με αυτό; Με κανένα από τα άλλα, στο παρελθόν δεν είχε καμία σχέση

Ναταλίτσα , προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. το ξηρό kvass θα είναι αρκετό. Και φροντίστε να ρυθμίσετε τη ζύμη για την ισορροπία αλευριού / υγρού.

Καλή τύχη!

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Βύνη βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας, η μαγιά χρησιμοποιείται Lviv στεγνό 5 γρ., Αλλιώς αμετάβλητο. Δεν μπορώ να πω ότι το ψωμί βγήκε με μια όμορφη ψηλή στέγη, αλλά δεν έπεσε ούτε. Ένα ομαλό και τακτοποιημένο τούβλο βγήκε. Απλώς δεν κατάλαβα γιατί το ψίχα ήταν πολύ μαλακό και το ψωμί «ζαρώθηκε» όταν κόβει ...

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κρέμα σίκαλης. Αναφέρθηκα σε αλεύρι σίκαλης και υγρό μαγιάς και τα αφαιρέσαμε από τη συνταγή. Αντί για ορό γάλακτος, χρησιμοποίησα αραιωμένο ξινό γάλα. Δεν έβαλε τη βύνη.Όταν, μετά το ζύμωμα και την απόδειξη, ο όγκος της ζύμης διπλασιάστηκε, άνοιξα το ψήσιμο. Το ψωμί ψήνεται, αλλά ο θόλος απέχει πολύ από το ιδανικό, όχι μόνο κρεμασμένος, αλλά κρεμασμένος ελαφρώς.

Το ψωμί βυθίστηκε, οπότε υπήρχε ακόμη πολύ υγρό!

Η οικογένειά μου λατρεύει πολύ αυτό το ψωμί! Τρώγεται αμέσως) Με έναν τρούλο, ωστόσο, προβλήματα, πιστεύω ότι θα μειώσω την ποσότητα ορού γάλακτος την επόμενη φορά, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση!

Πολύ όμορφο ψωμί, αλλά το πρόβλημα δεν είναι πουθενά να βάλουμε βύνη, αν δεν το προσθέσετε, τότε κάτι πρέπει να αλλάξει στη συνταγή, για να μειωθεί η ποσότητα υγρού, για παράδειγμα. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

[Έλενα Κ]

Έλενα Κ, ίσως έχετε ξηρό kvass προς πώληση, ως εναλλακτική λύση για τη βύνη είναι αρκετά κατάλληλο ...

Μπορείτε να προσθέσετε kvass wort, εάν υπάρχει φυσικά ...

Και έτσι, απουσία βύνης, απλώς κλείστε τα μάτια σας σε αυτό και ψήστε ψωμί χωρίς να αλλάξετε τίποτα στη συνταγή, σας διαβεβαιώνω, όλα θα λειτουργήσουν !!!

Ευχαριστώ, αλλά δυστυχώς δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, λένε ότι συμβαίνει το καλοκαίρι. Έτσι φέτος θα αγοράσω το καλοκαίρι για ένα ολόκληρο έτος

[Έλενα Κ]

τίποτα να βρω

Έλενα Κ, στη συνέχεια ψήνουμε χωρίς τίποτα, έψησα, το σπίτι μου, λοιπόν, αρέσει !!!

Και σε γενικές γραμμές, όσο γνωρίζω, η γεύση του ψωμιού με βύνη δεν οδηγεί τον καθένα σε απόλαυση κουταβιού, πολλοί άνθρωποι το λατρεύουν χωρίς τίποτα ...

Καλή τύχη με το ψωμί σου !!!

Εδώ είναι έτοιμη η οροφή, φυσικά όχι πολύ, αλλά φαίνεται όμορφη αύριο, ας δούμε τι είναι μέσα

Η ΟΜΟΡΦΙΑ !!

Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Σκέφτηκα ότι θα ήταν σαν "Γάλλος σιτάρι σίκαλης", αλλά όχι, περισσότερο σαν "σαν Ουκρανός (φούρνος)" Η συνταγή μου!
Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο.

Χθες έψησα ψωμί, πόσο νόστιμο βγήκε και πολύ όμορφο καπέλο
Στην HP, η σίκαλη nirazu δεν βγήκε με τέτοιο καπέλο!
Ευχαριστώ για το rec, ένα ακόμη αγαπημένο θα είναι !!!

Εδώ είναι ένα καρβέλι που πήρα:

Ω! τι ομορφιά έχεις!

[Ψωμί Pete,]

Ψωμί Pete, σύρθηκε μακριά στους σελιδοδείκτες. Κοιτάζω τη φωτογραφία και θέλω απλώς να δαγκώσω ένα κομμάτι του φλοιού!
Όμορφο αποτέλεσμα!
Περιμένω να μου φέρω αλεύρι σίκαλης και το ψωμί σου θα είναι το πρώτο!

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ορό γάλακτος με γάλα;
Πώς νομίζετε ότι θα αποδειχθεί;

Και πότε να βάλουμε βούτυρο;

Θέλω αυτό το ψωμί !!!!

Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, πρόσθεσα μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, το κουλούρι αποδείχθηκε τέλειο. Μεταχειρισμένη μαγιά, 8 γρ. Ψήθηκε στο κύριο πρόγραμμα. Η οροφή, όπως περίμενα, κατέρρευσε με συντριβή. Υποθέτω ότι δεν αφορά τα συστατικά. Κυριολεκτικά πριν από τρεις ημέρες, έψησα με επιτυχία ψωμί σίκαλης-σίκαλης με ακόμη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης. Χρησιμοποίησα την ίδια μαγιά. Όλα ήταν εντάξει.
Και σήμερα είναι μια αποτυχία. Νομίζω ότι το θέμα είναι στο πρόγραμμα και σε διαφορετικά μοντέλα παρασκευαστών ψωμιού. Για μένα, για παράδειγμα (hp Delfa) στο 90% των περιπτώσεων στο πρόγραμμα "Main", η κορυφή του ψωμιού πέφτει. Δεν έχει σημασία ποια συνταγή. Αλλά ο συνδυασμός προγραμμάτων "Ζύμη" + "Ψήσιμο" δίνει σχεδόν πάντα καλό αποτέλεσμα. Και στο "Bystry" η στέγη δεν έπεσε ποτέ. Μου φαίνεται ότι στο "Basic" η ζύμη μου παρακάμπτεται. Αύριο θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με διαφορετικό τρόπο. Ζύμωμα της ζύμης για 15-20 λεπτά (για σίκαλη, αυτό θα είναι αρκετό), στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το HP και αφήστε το κουλούρι να παραμείνει για περίπου μία ώρα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος. Και μετά μια άλλη ώρα ψησίματος. Αυτός ο συνδυασμός στο HP μου είναι εγγυημένος για την παραγωγή αξιοπρεπούς ψωμιού σίκαλης με κανονική κορυφή.

[όχι περισσότερο!]

Γεια σε όλους!

Παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αποδείχθηκε τη δεύτερη φορά (την πρώτη φορά - η στέγη έπεσε). Νόστιμο ψωμί! Ίσως τώρα έχω αυτό το ψωμί νούμερο 1 για ψωμί "για κάθε μέρα".
Θέλω να προειδοποιήσω όλους τους αρχάριους. Χρησιμοποιήστε μόνο την ποσότητα μαγιάς που απαιτείται από τη συνταγή. Όπως το καταλαβαίνω, αυτό είναι το πιο κοινό λάθος που κάνουν οι αρχάριοι. Κρίνοντας από εμένα. Επειδή στην κορυφή, η στέγη έπεφτε κάθε φορά που έβαλα λίγο περισσότερη μαγιά με την ελπίδα ότι το ψωμί θα ανέβαινε καλύτερα. Το ψωμί αυξήθηκε καλύτερα, αλλά έπεσε ανελέητα στην αρχή του ψησίματος.

Εδώ συνέβη



Εδώ είναι η συνταγή με τις πολύ μικρές προσαρμογές / αλλαγές μου:

2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.παρασκευάστε βύνη με 80 ml βραστό νερό (ανακατέψτε καλά, αφήστε για 10 λεπτά)
1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. Διαλύστε χοντρό θαλασσινό αλάτι σε 50 ml βραστό νερό
Αραιώστε 100 g κεφίρ με 60 ml νερού
________________
Σύνολο 290 ml υγρού

1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
190g αλεύρι σίτου (χρησιμοποίησα σκανδιναβικό)
160 γρ αλεύρι σίκαλης
0,6 κουτ ξηρή μαγιά όχι περισσότερο! (Χρησιμοποίησα το "My Line")

Ψήσιμο σε μηχανή ψωμιού Gorenje BM 900 AL.
Βασικό πρόγραμμα.
Μέγεθος 750 γρ.
Το χρώμα του φλοιού είναι σκούρο.

@Bread Pete ευχαριστώ!

Ω, τι υπέροχο κατακόκκινο φλοιό! Φθόνο με φιλικό τρόπο. Η HP μου ακόμη και σε μια σκοτεινή κρούστα δίνει μια ελαφριά κορυφή.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή🍞. Όλα είναι απλά και απίστευτα νόστιμα, όπως μου αρέσει. Μου αρέσει πολύ το ψωμί να είναι ευάερο και απαλό! Φτιαγμένο σε νερό, όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή

Σήμερα έψησα ακόμα, χύνω τη στέγη με σιρόπι σφενδάμου 30 λεπτά πριν από τη γραμμή τερματισμού (δεν ξέρω καν γιατί)
Συγγνώμη, πήρα μια φωτογραφία στο σίδερο.

Προστέθηκε Κυριακή 28 Αυγ 2016 11:46 μ.μ.

Ω, τι υπέροχο κατακόκκινο φλοιό! Φθόνο με φιλικό τρόπο. Η HP μου ακόμη και σε μια σκοτεινή κρούστα δίνει μια ελαφριά κορυφή.

Για μια σκοτεινή κρούστα, σχεδόν πάντα ψήνω για 20 λεπτά.
Καλή τύχη.

Ευχαριστώ για την καλή συνταγή! Έψησα ψωμί, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά απίστευτα νόστιμο! Ο σύζυγος τον αποκαλεί Μπραντ Πιτ τώρα. Η στέγη δεν λειτούργησε λίγο, στο οποίο μου είπαν ότι δεν ήταν για την έκθεση, αλλά ότι έπρεπε να το φάω. Δεν αποθαρρύνομαι, η γεύση είναι φοβερή και η οροφή ... Θα βρω λάθη και θα υπάρξει στέγη

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή, 07 Οκτωβρίου 2016 11:34 π.μ.

Και ναι, αυτό το ψωμί στο οικογενειακό συμβούλιο είναι 10 στα 10

Ποιος ψήθηκε στο Panasonic 2501; Πήρατε τη λειτουργία Rye ή Basic;

Panasonic 2512 ψημένο σε βασική λειτουργία

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο με κυρτή οροφή. Βασικό πρόγραμμα Pekla Panasonic 2501. Ζύμη 0,6 κουτ
Λεπτό, απαλό, αρωματικό.

Οι έξυπνοι άνθρωποι μου είπαν:

Εδώ μερικοί προσπαθούν να προσθέσουν αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης για να κάνουν το κουλούρι "πιο όμορφο". Είναι ανεπιθύμητο να το κάνετε αυτό, επειδή δεν είναι ψωμί σίτου, ένα κουλούρι και πρέπει να είναι "λεπτό".

Αλλά όχι! Δεν μπορούσα να αντισταθώ ... έχυσα λίγο, και μετά λίγο περισσότερο ... καλά, τότε φυσούσε τη στέγη του
Και όχι μόνο η στέγη! Σε γενικές γραμμές, γύρισε το όλο πράγμα, αν και έβαλα πιεσμένο ακριβώς 8 g μαγιάς, όπως παραγγέλθηκε. Ή τέτοια μαγιά, ή χέρια ...
Όσο για τα υπόλοιπα, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή του Μπραντ, "μας, για να πω," Pete! Και πρόσθεσα ακόμη και βύνη (αποσυσκευάστηκα το πακέτο ΝΕΟ)!
Η γεύση είναι πολύ καλή! Η κρούστα είναι τραγανή, η μυρωδιά είναι υπέροχη (χωρίς σκιά "μαγιάς").
Αλλά συνέβη κάτι περίεργο:
Ψήνω πάντα όλους τους τύπους ψωμιού (όπου κυριαρχεί το αλεύρι σίτου) στη βασική λειτουργία, σε μεσαίο μέγεθος, σε μεσαία κρούστα (Panasonic 255). Όλα ψήνονται και η κρούστα μαυρίζει ομοιόμορφα, τίποτα δεν καίει. Και αυτή τη φορά - το κάτω μέρος του καρβέλι είναι μαύρο! Λοιπόν, όχι απλός άνθρακας, αλλά σχεδόν.
Το βύνη έδωσε αυτό το αποτέλεσμα; Δεν υπήρχε περισσότερη ζάχαρη από τη συνταγή! Αλήθεια αλήθεια!
Φυσικά, θα επαναλάβω το πείραμα, αλλά θέλω να ξέρω τα πάντα ...

Μετά από αρκετές ώρες συνειδητοποίησα - ευθύνονται τόσο η μαγιά όσο και τα χέρια! Το ψωμί στο εσωτερικό είναι όμορφο - μέτρια ρουθούνι, μέτρια υγρασία, η κρούστα σβήνει ταυτόχρονα! Αλλά φαίνεται ότι άλλαξα το αλάτι ... δύο φορές ή κάτι ... αλμυρό και ακόμη και

καλό ψωμί - λειτουργεί πάντα

Ωστόσο, ψήνω ψωμιά με αλεύρι σίκαλης σε ένα τηγάνι σε AG - μετά από όλα, μια βαριά ζύμη από σίκαλη το αλεύρι, όχι ένα παχύ στρώμα είναι εγγυημένο να ψηθεί

Γεια σε όλους. Κοιτάζω, για πολύ καιρό δεν έχει σημειωθεί κανένας σε αυτό το νήμα (((αλλά ξαφνικά κάποιος εξακολουθεί να κοιτάζει, πες μου, αυτό το ψωμί θα ψηθεί σε καθυστερημένη έναρξη;

Μια όμορφη στέγη είναι υπέροχη, και είναι ακόμη καλύτερο το ψωμί να ήταν εξαιρετικό. Παίρνω από το σελιδοδείκτη 🔗

Γεια σε όλους. Κοιτάζω, για πολύ καιρό δεν έχει σημειωθεί κανένας σε αυτό το νήμα (((αλλά ξαφνικά κάποιος εξακολουθεί να κοιτάζει, πες μου, αυτό το ψωμί θα ψηθεί σε καθυστερημένη έναρξη;

Όταν ήταν απαραίτητο να φύγω και δεν υπήρχε τρόπος ελέγχου του κουλουριού, ενεργοποίησα το πρόγραμμα "ζύμη" για κυριολεκτικά 2-3 λεπτά, βοήθησα το κουλούρι να ζυμώσει με μια σπάτουλα σιλικόνης (συλλογή αλεύρου στις γωνίες) και αριστερά. Ήρθε 4 ώρες αργότερα, έβγαλε το ψωμί. Απλά φροντίστε να αναμίξετε τα πάντα, αλλιώς απλώς ενεργοποίησα τον HP και έφυγα, αποδείχθηκε σκουπίδια.

[Νασιάτα]

Νασιάτα, ευχαριστώ))) Στο ίδιο φόρουμ βρήκα ένα θέμα όπου οι θηλιές ψωμιού με ορό γάλακτος με καθυστέρηση, έγραψαν μόνο για το ζύμωμα ενός κουλουριού.Βασικά, το έκανα ακριβώς αυτό. Μόνο εκεί, θυμάμαι, δεν υπήρχε ψωμί σίκαλης. Κάνω τον κίνδυνο μου και κινδυνεύω από το βράδυ έως το πρωί. Δεν λειτούργησε (((Θα προσπαθήσω ξανά να ψήσω το ίδιο χωρίς καθυστέρηση. Τότε θα είναι σαφές εάν η ζύμη παραμένει σταθερή ή είμαι στραβά)))

Καλή τύχη, μην ανησυχείτε για τα στραβά χέρια, εγώ εγώ είμαι

[Νασιάτα]

Νασιάτα, καλά, ναι, φυσικά ήμουν αναστατωμένος. Ίσως αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο για μένα. Σας ευχαριστώ για την υποστήριξή σας))) Και για εσάς όμορφο και αρωματικό ψωμί

Αυτό είναι το αγαπημένο μου οικογενειακό ψωμί! Αυτό που δεν έκανα μαζί του και πρόσθεσα μια χούφτα σταφίδες (μην ρίχνετε παντόφλες και λίγο αλεύρι καλαμποκιού σε μένα και τι δεν πειραματίστηκα
Μόνο δεν έκανα μεγάλη αναστολή ... Το μόνο πράγμα που δεν θα κυριαρχήσω είναι η ίδια η πολύ όμορφη στέγη
Αλλά δεν αποθαρρύνομαι, η γεύση είναι ακόμα υπέροχη

Παρεμπιπτόντως, ναι! Το χέρι, φυσικά, δεν σηκώθηκε για να πετάξει τη μη αντιπροσωπεύσιμη δημιουργία μου. Το δοκιμάσαμε ενώ ήταν ακόμα ζεστό. Πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι αναστατώθηκα, δεν μου άρεσε το ψωμί. Αλλά τότε, όταν τελικά κρυώθηκε! Αποδείχθηκε υπέροχο! Σίγουρα, θα ψήνω περισσότερες από μία φορές.




Δεν μύριζε σαν όμορφη στέγη, αλλά το ψωμί είχε πολύ καλή γεύση!

Μπράβο!