Αρωματικό ψωμί με μαγιά σίκαλης στο φούρνο

Η συνταγή λέει "ζυμώστε τη μη κολλώδη ζύμη", αλλά έχω κολλώδη και μαλακή
Αν και ζύγισα όλα τα συστατικά ακριβώς .. Έπρεπε να προσθέσω περισσότερο αλεύρι, αλλά αυτό δεν άλλαξε πολύ την κατάσταση

Είχα το ίδιο πολύ κολλώδες, ήταν άχρηστο να διαμορφώσω, αλλά ο συγγραφέας δεν συμβούλεψε τίποτα

Και ο τεμαχισμός απέτυχε επίσης ... Προφανώς η συνοχή της ζύμης δεν είναι η ίδια ..

Αλλά στο τέλος, εγώ και εκείνοι που βοηθήσαμε να το αντιμετωπίσουμε, είμαστε ικανοποιημένοι με το ψωμί.
Νόστιμο! Είναι αλήθεια ότι το σουσάμι δεν είναι αισθητό, κατά τη γνώμη μου, δεν θα μπορούσε να προστεθεί με ασφάλεια.

Αυτό έκανα:

ακόμα ζωντανόςκαι τηγανητό σουσάμι;

ακόμα ζωντανόςκαι τηγανητό σουσάμι;

Τηγανητό, ίσως όχι αρκετά δυνατό ...

Θα προσπαθήσω λίγο περισσότερο την επόμενη φορά!

Έψησα αυτό το ψωμί, η μυρωδιά είναι φοβερή, η γεύση επίσης ... Αλλά, έχω ερωτήσεις για τον συγγραφέα της συνταγής. Σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν πρόσθεσα περίπου 70 ml στη ζύμη. νερό, η ζύμη ήταν η ίδια κολλώδης, τρώει, αλλά θολή κατά το ψήσιμο, πώς παίρνετε μια μη κολλώδη ζύμη; Κατανοώ 350 ml. το νερό που αναφέρεται στη συνταγή δεν περιλαμβάνει 150 ml. νερό σε μια κλειδαριά, γιατί διαφορετικά, αποδεικνύεται γενικά "ημι-ξηρή ζύμη", αν ρίξετε όλο το νερό 350 ml., τότε η ζύμη είναι υγρή ακόμη και για ψωμί κασσίτερου
Δεν ξέρω, ίσως μου έλειπε κάτι στη συνταγή ... εδώ στα σχόλια που γράφουν ότι όλοι κάνουν υπέροχα, μοιραστείτε την εμπειρία σας, καθώς το ψωμί είναι πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, αλλά θέλω να ψήσω όχι επίπεδο ψωμί, σχεδόν τηγανίτα, ένα καλό καρβέλι

[Φρέζια]

Είχα το ίδιο πολύ κολλώδες, ήταν άχρηστο να διαμορφώσω, αλλά ο συγγραφέας δεν συμβούλεψε τίποτα

Φρέζια, Χαίρετε!
Βιάζομαι να σας βοηθήσω και ακόμα ζωντανός!
Η συνταγή αναφέρει γενικός ποσότητα νερού 350 ml. Εάν είναι απαραίτητο, ας διαφοροποιήσουμε λεπτομερώς:

Για μείγμα κόκκων :

50 g λιναρόσπορου
50 g σουσάμι,
50 γραμμάρια ηλιόσπορου,
150 g νερού σε t = + 90 ° Γ.

Για το τεστ:

320 g έτοιμη μαγιά σίκαλης,
160 g αλεύρι σίκαλης
325 g αλεύρι σίτου 2ης ποιότητας,
200 g νερού,
16 g αλάτι
+ μείγμα ολικής αλέσεως.

Ίσως η ποσότητα του νερού να είναι λάθος στην παραγωγή ζύμης κολλώδους σίκαλης;
Δεν είχα ποτέ την ευκαιρία να προσθέσω αλεύρι σε αυτήν τη συνταγή, πιστέψτε με! Και το αποτέλεσμα είναι ΠΑΝΤΑ !!! ήταν εξαιρετικό!

Αυτό είναι Πογκρεμούσκα γράφει ότι έχει κολλώδη ζύμη.

... Αλλά αφού το έβαλε έξω από το καλάθι δοκιμής, θόλωσε ... Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει: το ζύμη είναι αδύναμο ή η ζύμη είναι υγρή; το έχω κολλώδης βγήκε. Πρόσθεσα αλεύρι, αλλά φοβόμουν να προσθέσω πολλά ...

Η ζύμη από αλεύρι σίκαλης δεν πρέπει να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - ζυμώνεται εγκαίρως και ως αποτέλεσμα, έχετε μια κολλώδη ζύμη.
🔗

[Ne_lipa]

Έψησα αυτό το ψωμί, η μυρωδιά είναι φοβερή, η γεύση επίσης ... Αλλά, έχω ερωτήσεις για τον συγγραφέα της συνταγής. Σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν πρόσθεσα περίπου 70 ml στη ζύμη. νερό, η ζύμη ήταν η ίδια κολλώδης, τρώει, αλλά θολή κατά το ψήσιμο, πώς παίρνετε μια μη κολλώδη ζύμη; Κατανοώ 350 ml. το νερό που αναφέρεται στη συνταγή δεν περιλαμβάνει 150 ml. νερό σε μια κλειδαριά, γιατί διαφορετικά, αποδεικνύεται γενικά "ημι-ξηρή ζύμη", αν ρίξετε όλο το νερό 350 ml., τότε η ζύμη είναι υγρή ακόμη και για ψωμί κασσίτερου.
Δεν ξέρω, ίσως μου έλειπε κάτι στη συνταγή ... εδώ στα σχόλια που γράφουν ότι όλοι κάνουν υπέροχα, μοιραστείτε την εμπειρία σας, καθώς το ψωμί είναι πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, αλλά θέλω να ψήσω όχι επίπεδο ψωμί, σχεδόν μια τηγανίτα, ένα καλό καρβέλι

Ne_lipa, η ζύμη που παίρνω δεν είναι εντελώς κολλώδης, έτσι:



Ζύμη τοποθετημένη στο καλάθι δοκιμής για τελική δοκιμή:



Όχι ένα γραμμάριο αλεύρι! Χρειάζονται μόνο βρεγμένα χέρια ...
Στο φούρνο, μια τέτοια ζύμη ΠΟΤΕ δεν θα επιπλέει κατά το ψήσιμο, αντίθετα, θα αυξηθεί απότομα, εάν, φυσικά, παρατηρήσετε το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας - + 250 ° C για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό!



Στη σχάρα:



Ένα τμήμα αυτού του ψωμιού:



Οι φωτογραφίες μου είναι από το αρχείο μου, χωρίς εξαπάτηση και χωρίς καμία επεξεργασία εκεί ...

[94]

Παραλείποντας πολλές λεπτομέρειες, θα σας δείξω ένα στρογγυλό αρωματικό ψωμί. Γιατί κεφαλαιοποιώ το όνομα; Επειδή έχω μεγάλο σεβασμό για αυτόν.
Το τεμάχιο εργασίας μετά τη διόρθωση, με μία κοπή:



Το TK είναι έτοιμο για ψήσιμο στο φούρνο:



Μετά το ψήσιμο:



Το θερμόμετρο δείχνει + 94° C ήρθε η ώρα να βγείτε από το φούρνο:



και τοποθετήστε το στη σχάρα:



Διατομή αυτού του υπέροχου στρογγυλού αρωματισμένου ψωμιού:



Χωρίς μυστικά!

[SVETLA]

Πρώτα απ 'όλα, θέλω να σας ευχαριστήσω από το βάθος της καρδιάς μου SVETLA για την ιδέα των ασυνήθιστων περικοπών σε αυτό το ψωμί.

Εμφάνιση ψωμιού:



Τομή:





Εδώ είναι η αρωματισμένη ζύμη ψωμιού:και εδώ είναι το τελικό ψωμί:

Στα αριστερά της παρακάτω φωτογραφίας, που έχει ληφθεί με κινητό τηλέφωνο, βρίσκεται η αρχική συνταγή cheat sheet.



🔗

Καλή μέρα! Είναι ωραίο να συναντάς έναν συμπατριώτη σε αυτό το φόρουμ. Και είναι ακόμη πιο ευχάριστο να βλέπουμε τέτοια αριστουργήματα. Επιτρέψτε μου να κάνω μια ερώτηση. Από πού πήρατε τα καλάθια και το αλεύρι δεύτερης ποιότητας;

Για να το κάνετε αυτό, επικοινωνήστε με τους συμπατριώτες σας στον τόπο κατοικίας στην ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, σίγουρα θα σας ζητήσουν

Για να το κάνετε αυτό, επικοινωνήστε με τους συμπατριώτες σας στον τόπο κατοικίας στην ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, σίγουρα θα σας ζητήσουν

Ευχαριστώ

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑΘέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή!

Δεν είχα τόσο πλούσιο ψωμί όπως το δικό σας, έπρεπε να φύγω από το σπίτι και να το ψήσω επειγόντως, ώστε να μην παραμείνει υπερβολικά. Λίγο πιο ανθεκτικό και καλύτερο φούρνο για ζέσταμα ... Σε γενικές γραμμές, υπάρχει λόγος να ψήσουμε ξανά.

AXIOMA, σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού.
Αυτό είναι το πρώτο ψωμί που έφτιαξα αποκλειστικά από τη μαγιά, η μαγιά χρησιμοποιήθηκε από ένα ημιτελές προϊόν από τη Βίκη. Κατά τον σχηματισμό του ψωμιού, πρόσθεσα άλλες 5-6 κουταλιές αλεύρι. Όταν αποδείχθηκε, ήταν ελαφρώς θολή, αλλά η γεύση είναι καταπληκτική και πολύ αρωματική!

Και κάτοψη:

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή, την χρησιμοποιώ με χαρά. Έχει κάψει πολλές φορές. Άφησα στον εαυτό μου μερικές αλλαγές στη συνταγή: Προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι και χρησιμοποιήστε αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.

Έχω μια ερώτηση για εσάς ως επαγγελματίας. Όταν κάνω περικοπές σε αυτό το ψωμί, η ζύμη "τεντώνεται" πίσω από τη λεπίδα και το πάνω μέρος του ψωμιού φαίνεται να πέφτει λίγο αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Όμως το ίδιο είναι ενδιαφέρον, δεν την εκθέτω (τη ζύμη) ή, αντίθετα, την υπερβολική έκθεση;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, Είμαι ευγνώμων! Δεν παρεκκλίνω από τις αναλογίες στη συνταγή, όλα αποδείχτηκαν εύκολα και πολύ νόστιμα! Ευχαριστώ!

.... εξωτερικά, πολύ όμορφο ψωμί ........ ακόμη και πολύ ...

Καλό ψωμί. Λατρεύω όλα τα είδη σπόρων στο ψωμί
Το έχω ψηθεί ήδη αρκετές φορές. Η HP μου ζυμώνει τη ζύμη με δυσκολία, μαζί ζυμώνουμε μαζί της. Η ζύμη είναι κολλώδης. Ψήνω στη φόρμα. Ερώτηση: είναι δυνατόν αντί για ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά. φούρνο κάτω από το καπάκι; Ακόμα και με ατμό, η κορυφή καίγεται γρήγορα.

Νομίζω ότι θα είναι κάτι υπέροχο !!!!!! Κρυώνει. παρόλο που ήμουν σοφός με τη συνταγή, πρόσθεσα 350 ml νερό στη ζύμη, δεν κατάλαβα ότι αυτή ήταν ολόκληρη η συνταγή και πρόσθεσα επίσης μια κουταλιά τσάι, δεν μπορούσα να αντισταθώ :))) Ωστόσο, η περικοπή δεν βγήκε ξανά, το ψωμί ηρεμήθηκε και αυτό ήταν: (( (((αυξήθηκε πολύ καλά, στάθηκε για 5 ώρες στο φούρνο με μια λάμπα, αλλά λίγο γαϊδουράκι όταν το έκοψα. βαρύ ... τρένο στις ....

που σημαίνει, έκανα μια τομή. εδώ είναι ένα πρόβλημα με τη φωτογραφία ξανά, δίδαξε η Viki, αλλά δεν λειτουργεί, δεν έχω υπολογιστή, αλλά κάτι σαν tablet: (((((

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑτι υπέροχο ψωμί

Το φοβερό ψωμί βγήκε !!!!!! Χωρίς λόγια !!!! Ευχαριστώ!!!!! Το μόνο πράγμα που χαλάρωσε ελαφρώς τη γεύση είναι οι ηλιόσποροι, που βρισκόταν στην ντουλάπα για μεγάλο χρονικό διάστημα και είχαν μια συγκεκριμένη γεύση, αν και αδύναμη, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα !!!!!! Απίστευτο ψωμί!

Ζητώ τη χάρη σας για την ερασιτεχνική ερώτηση) Και όταν στεγανοποιείτε στο ψυγείο (θα το ξεπαγώσω σε ένα γυάλινο μπολ με μια πετσέτα), πώς να κλείσετε την κορυφή; φιλμ, πλάκα ή κάτι που αναπνέει; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας)))

[Νάφα]

Νάφα,
Κλείνω μια τσάντα σαν καπάκι ντους - αλλιώς όλα θα τελειώσουν από πάνω.

Ευχαριστώ) Δεν μπόρεσα να το βρω, αλλά μόλις το έγραψα, το βρήκα και απάντησα)))

Γειά σου! Πες μου πόσο καιρό, κατά τη γνώμη σου, θα χρειαστεί να ζυμώσω ένα τέτοιο ψωμί με το χέρι; Ξέχασα λίγο: ((((δυστυχώς, αυτή τη φορά δεν θα προσθέσω σπόρους, δεν θα ψήσω μόνο για τον σύζυγό μου, έτσι ώστε να έχει και ένα din), εκτός από το "αγρόκτημα" (υπέροχο, παρεμπιπτόντως, ψωμί! :)), είναι διαβητικός, μπορείτε λίγο. ευχαριστώ για την απάντηση!

Εχ ... 200 ml νερό δεν είναι αρκετό, ακόμη και 220 ήταν: (((το ψωμί ήταν βαρύ, σε 3 ώρες εμφανίστηκε λίγο, ραγισμένο: (((πριν από αυτό έψησα με σπόρους και δεν υπήρχαν προβλήματα, προφανώς το αλεύρι λιναρόσπορου είναι βαρύ πράγμα. ώρα θα ψήσω, έλα ό, τι μπορεί (

Το Oxsioma είναι εντελώς μπερδεμένο. Ανανεωμένη ξινή. Πόσο μίζα πρέπει να πάρετε για να πάρετε 320 αναζωογονημένη μαγιά;

Δεν καταλαβαίνω τίποτα, πώς όλοι παίρνετε ένα τόσο όμορφο ριγέ ψωμί; Απλώς έχω στραμμένες στρογγυλές κορυφές))