Ψωμί ζωμού (στο φούρνο)

Ψωμί ζωμού (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Φρέσκια μαγιά	2 γρ
Ορός γάλακτος	80 γρ
Σιρόπι	15 γρ (1 κουταλάκι του γλυκού)
Αλεύρι από το σύνολο	Λίγο
Σε έναν κάδο αρτοποιίας:
Αλεύρι σίτου	350 γρ
αλεύρι σίκαλης	30 γρ
Αλεύρι μπιζελιού	20 γρ
Καλαμποκάλευρο	15 γρ
Διασκορπισμένη ώριμη κουλτούρα εκκίνησης	140 γρ
Σιβηρική ίνα (μπορεί να αντικατασταθεί με πίτουρο)	15 γρ
Ζωμός βοδινού	150 γρ
Όλη η ζύμη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμωμα, στη συνέχεια ανάπαυση της ζύμης για 45 λεπτά και στη συνέχεια προσθήκη αλατιού, λαδιού
• -10 γρ αλάτι
• -3 γραμμάρια λάδι μουστάρδας
• Η δεύτερη παρτίδα, χύτευση, στεγανοποίηση στο φούρνο με μια κούπα βραστό νερό και ψήσιμο στο φούρνο με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 55-60 λεπτά.

Σημείωση

Κατά κάποιο τρόπο, κατά το επόμενο ψήσιμο το πρωί, δεν βρέθηκαν προϊόντα γαλακτικού οξέος στο ψυγείο και ο τυρογάλακτος εξαντλήθηκε. Αλλά από την άλλη πλευρά, υπήρχε φρέσκο ​​ζωμό βοδινού κρέατος και μπήκε στην επιχείρηση. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο έκπληκτο και χαρούμενο που αποφάσισα να φτιάξω αυτό το ψωμί σε μια ξεχωριστή συνταγή. Το ψωμί αυξάνεται 3-4 φορές !!!

Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία στο σύνολό της - καταστράφηκε σε μια στιγμή, όλα όσα είχαν απομείνει στη φωτογραφία.

Το ψωμί είναι νόστιμο!

Το έψησα περισσότερες από μία φορές σε κοτόπουλο και βόειο κρέας, και ακόμη και στον ζωμό που έμεινε από βραστά λουκάνικα (ακριβώς ως πείραμα)). Πράγματι, το ψωμί είναι πάντα εξαιρετικό, ψηλό, ευάερο και έχει τη δική του ιδιαίτερη λεπτή γεύση.