Panettone από τον Calvel

[katyac]

katyac, τέλεια!

Η Panettone φοβόταν ότι το αλεύρι δεν θα τραβήξει, ωστόσο, πήρε το "MacFoo" και πρόσθεσε ασκορβικό οξύ (δεν υπάρχει γλουτένη). Τίποτα, σηκώθηκα. Είναι αλήθεια, για κάποιο λόγο αποδείχθηκε το βαρύτερο κέικ από άποψη βάρους. Δεν είχα χρόνο να ψήσω κατά τη διάρκεια του προγράμματος. Επιπλέον, ενεργοποίησα το "Ζαχαροπλαστικής" και έψησα για άλλα 45 λεπτά. Αλλά αποδείχθηκε νόστιμο, πλούσιο, λίγο "μαυρισμένο". Ο σύζυγος δεν μπορούσε να θυμηθεί τα ονόματα με κανέναν τρόπο. Και του εξήγησα ότι αυτό είναι ένα τόσο ιταλικό Πασχαλινό κέικ. Για λίγα λόγια, το ονόμασε "Ιταλικό τούβλο" (βαρύ, ψητό), αλλά πολύ νόστιμο.

[katyac]

η δοκιμή ήταν στις πρώτες 2 ώρες, στη συνέχεια άλλες 2 ώρες και σε καλούπια 4-5 ώρες. Η ακατέργαστη ζύμη δεν είχε ξινή γεύση, αλλά θα δοκιμάσω έτοιμα Panettons για το Πάσχα και μετά θα τραβήξω μια φωτογραφία του κόφτη.

katyac Είχατε χρόνο να αυξήσετε τη ζύμη με αυτά τα στεγανωτικά για 2 ώρες το καθένα; Πόσο? Και η τελική δοκιμή σε κουτιά 4-5 ωρών έδωσε τι αύξηση; Προσθέσατε τη μαγιά;

[katyac]

katyac, Σου Εχω εμπιστοσυνη ...

Χθες έφτιαξα τον Panettone σε έναν κατασκευαστή ψωμιού! Αποδείχθηκε απλώς σούπερ! Έχει υφή και γεύση, πολύ ινώδες. Θα προσθέσω μια φωτογραφία το βράδυ.
Η συνταγή στο post # 53.

Έκανα το Panettone σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - μια καταστροφή! Εάν είναι δυνατόν, θα ήθελα να συζητήσω λεπτομερέστερα τη διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Εάν πετύχετε, τότε υπάρχει ελπίδα ...

Αν θέλετε, μπορείτε να συζητήσετε προσωπικά όπως θέλετε ...

Ευχαριστώ.

Εδώ είναι το "ιταλικό τούβλο" μου. Κατασκευάζεται πλήρως σε HP. Έχω ήδη γράψει ότι επιπλέον, μετά το πρόγραμμα νούμερο 2, ενεργοποίησα το "Baking" για 45 λεπτά.

Αυτός είναι στη φωτογραφία, κάπως σκοτεινός, αλλά γενικά είναι κίτρινος στη ζωή.
Μόλις τώρα σκέφτηκα: γιατί αγόρασα όλα αυτά τα ζαχαρωμένα φρούτα, χρωματιστούς ανανά, παπάγια κ.λπ. Στο σπίτι, υπάρχουν υπέροχες μαρμελάδες - καρύδι, σύκο, κολοκύθα. Και υπάρχουν φρούτα, όπως ζαχαρωμένα φρούτα, σκληρά και φυσικά. Θα μπορούσατε να τα χρησιμοποιήσετε! Όμως, ακολουθεί μια έξυπνη σκέψη.

[katyac]

katyac Είχατε χρόνο να αυξήσετε τη ζύμη με αυτά τα αντιδιαβρωτικά για 2 ώρες το καθένα; Πόσο? Και η τελική δοκιμή σε κουτιά 4-5 ωρών έδωσε τι αύξηση; Προσθέσατε τη μαγιά;

Πρώτες δοκιμές: (η ζύμη αυξήθηκε 3 φορές).
Το έβαλα στο καλούπι κατά 1/3, η ζύμη ανέβηκε στην κορυφή του καλουπιού (σε 3-4 σελ.)
Η ζύμη προστέθηκε 1 g. ξηρός.

[Μελόπιτα]

Μελόπιτα, είναι συνταγή από την ανάρτηση 53;

Είναι το μεγαλύτερο! Ας δούμε το ρολόι:
Moulinex 5004
Το έκανα σε 2 στάδια.
1ο στάδιο - πρόγραμμα ζύμης. Αυτό, όπως το καταλαβαίνω, είναι μια ζύμη.
ζεστό γάλα - 80 ml
ζάχαρη - 3 κουτ. κουτάλια
αλεύρι (ισχυρές, σκληρές ποικιλίες) - 180 γρ
ασκορβικό οξύ (δεν έχω γλουτένη) - 1 δισκίο
ξηρή μαγιά - 10 γρ

Ειλικρινά, πρόσθεσα άλλα 70 ml γάλακτος. Κάτι που είχα αρχικά, όπως ζύμη κουλουρακιών και όλα είναι κομμάτια. Έτσι πρόσθεσε. (Ίσως δεν έπρεπε να έχω)
Σύμφωνα με το πρόγραμμα, η ζύμη ετοίμαζε για 1,5 ώρα.
2ο στάδιο:
κρόκοι αυγών - 3 τεμ
ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το κουτάλι
ζάχαρη - 185 γρ
βούτυρο - 100 γρ
ζεστό γάλα - 80 ml
αλεύρι - 180 γρ
σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα κ.λπ. κ.λπ.

αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη, βανίλια, αλάτι και βούτυρο. Ανακατέψτε το γάλα ξεχωριστά με ξύσμα πορτοκαλιού και ρίξτε στο αλεύρι. Μείγμα. Στη συνέχεια συνδυάστε όλα αυτά με θρυμματισμένους κρόκους. Ανακατέψτε και ρίξτε όλο αυτό σε ένα δοχείο με αυτό που βγήκε από το στάδιο 1.
Ενεργοποίηση HP:
Αριθμός προγράμματος 2 (3 ώρες και 30 λεπτά) αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αριθμό 4 (3 ώρες και 50 λεπτά)
Τώρα η ζύμη μου φαινόταν λίγο λεπτή και πρόσθεσα 150 γραμμάρια αλεύρι. Εδώ, πιθανώς, εμφανίστηκαν και τα 70 ml μου. Επομένως, έγραψα ότι πιθανώς δεν μπορούν να προστεθούν.
Σε 3 ώρες και 30 λεπτά, αυξήθηκε καλά, αλλά δεν ψήθηκε - το θραύσμα ήταν πολύ υγρό! Ενεργοποιήθηκε "Ζαχαροπλαστική" για 45 λεπτά.
Κάντε το φλοιό το ελαφρύτερο. (Το ανάμιξα και το έβαλα στη μέση).

[Μελόπιτα]

Τα προβλήματα ξεκίνησαν από την αρχή. Στο πρώτο στάδιο, 180 γραμμάρια αλεύρι αναμιγνύονται με το μισό από το γάλα ... Δεν υπήρχε αρκετό υγρό, όπως και με Μελόπιτα... Ακόμα και όλο το αλεύρι δεν μπορούσε να υγραίνεται. Έπρεπε να προσθέσω το υπόλοιπο γάλα, δηλαδή άλλα 80 ml. Όλα αναδεύτηκαν τέλεια και αυξήθηκαν πολυτελή.

Όμως στη δεύτερη φάση υπήρχε ένας πλήρης "bummer". Επειδή δεν υπήρχε υγρό (όλα πήγαν στην πρώτη φάση), αποφάσισα να λιώσω το βούτυρο, να κτυπήσω τους κρόκους με ζάχαρη. Αυτό είναι το χειρότερο. Δεν μπορώ να πω ότι οι κρόκοι ήταν μικροί - κανονικοί ... αλλά 200 γραμμάρια ζάχαρης! Δεν είναι αρκετοί κρόκοι. Νόμιζα ότι το λιωμένο βούτυρο θα σώσει την ημέρα. Όχι ... Φαίνεται ότι το μείγμα των αυγών, της ζάχαρης και του βουτύρου έχει γίνει ακόμη πιο παχύ, σαν να είχε παρασκευαστεί, αν και το βούτυρο είχε ήδη κρυώσει από αυτό το σημείο.
Έτσι, έχυσα αυτό το καυτό μείγμα πάνω στην πολυτελώς αυξανόμενη ζύμη ... Άνοιξα το ζύμωμα ... και ω τρόμο ... η ζύμη έγινε υγρή, πολύ υγρή. Προσπάθησε να προσθέσει λίγο αλεύρι. Μετά από δύο κουτάλια, κατάλαβα ότι ήταν άχρηστο. Εν ολίγοις, αυτό το κτύπημα δεν ανέβηκε ποτέ ξανά ... ποτέ. Ακόμα και όταν έβαλα τη ζύμη στο φούρνο (ήθελα να τη δω μέχρι το τέλος), δεν ανέβηκε. Ως αποτέλεσμα, πήρα το βαρύτερο πλυντήριο ζύμης. Η μυρωδιά της ζύμης είναι υπέροχη (βανίλια, ξύσμα ...), αλλά η εμφάνιση και η ζύμη είναι απαίσια.

[Τώρα η ζύμη μου φαινόταν λεπτή και πρόσθεσα 150 γραμμάρια αλεύρι.]

Ειλικρινά, πρόσθεσα άλλα 70 ml γάλακτος. Κάτι που είχα αρχικά, όπως ζύμη κουλουρακιών και όλα είναι κομμάτια. Έτσι πρόσθεσε. (Ίσως δεν έπρεπε να έχω)
Σύμφωνα με το πρόγραμμα, η ζύμη ετοίμαζε για 1,5 ώρα.
2ο στάδιο:
........

Ενεργοποίηση HP:
Αριθμός προγράμματος 2 (3 ώρες και 30 λεπτά), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αριθμό 4 (3 ώρες και 50 λεπτά)
Τώρα η ζύμη μου φαινόταν λεπτή και πρόσθεσα 150 γραμμάρια αλεύρι. Εδώ, πιθανώς, εμφανίστηκαν και τα 70 ml μου. Επομένως, έγραψα ότι πιθανώς δεν μπορούν να προστεθούν.
Σε 3 ώρες και 30 λεπτά, αυξήθηκε καλά, αλλά δεν ψήθηκε - το θραύσμα ήταν πολύ υγρό! Ενεργοποιήθηκε "Ζαχαροπλαστική" για 45 λεπτά.
Κάντε το φλοιό το ελαφρύτερο. (Το ανάμιξα και το έβαλα στη μέση).

Μελόπιταας το καταλάβουμε.
1. Το γεγονός ότι το γάλα προστέθηκε σε 1 ζύμη, νομίζω ότι είναι φυσιολογικό, αλλά το αλεύρι δεν θα έπρεπε να είχε προστεθεί στη δεύτερη ζύμη (γι 'αυτό το προϊόν αποδείχθηκε πυκνό, για ευελιξία η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή).
2. Συνήθως, αν ξέρω ότι η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, πρώτα ζυμώνομαι ένα πολύ καλό kolobok και μετά από 20 λεπτά αρχίζω να προσθέτω νερό σε ένα κουτάλι μέχρι μια πολύ μαλακή κατάσταση, όταν σχηματίζονται φιλμ όταν τεντώνεται.

[katyac]

Με λίγα λόγια, αυτό το κτύπημα δεν ανέβηκε ξανά ... ποτέ

Είχατε ισχυρό αλεύρι; Προσθέσατε γλουτένη; Αντί για αυτήν, στις συμβουλές katyac, αλέστε 1 δισκίο ασκορβικού οξέος σε σκόνη (μεγάλα δισκία όπως στην παιδική ηλικία) και το προσθέσατε στο αλεύρι.

Είχα παναφιρίνη και πρόσθεσα 1,5 κουτ.

[ότι το λιωμένο βούτυρο θα σώσει την ημέρα. Όχι ... Φαίνεται ότι το μείγμα των αυγών, της ζάχαρης και του βουτύρου έχει γίνει ακόμη πιο παχύ, σαν να παρασκευάζεται,]

σκέφτηκα ότι το λιωμένο βούτυρο θα σώσει την ημέρα. Όχι ... Φαίνεται ότι το μείγμα των αυγών, της ζάχαρης και του βουτύρου έχει γίνει ακόμη πιο παχύ, σαν να παρασκευάζεται, αν και το λάδι είχε ήδη κρυώσει μέχρι τώρα.

Εάν η ζύμη δεν ανέβηκε 2 φορές, τότε μπορώ να υποθέσω ότι το βούτυρο ήταν ζεστό (πάνω από 35 βαθμούς) και έβραζε επίσης τα αυγά και τη μαγιά.

[katyac]

katyac, την επόμενη φορά, φυσικά, θα είμαι πιο έξυπνος. Άλλωστε, οι καλύτεροι δάσκαλοί μας είναι τα δικά μας λάθη.
Δεν ξέρω αν έχω το σωστό προϊόν ή όχι, αλλά είναι πολύ νόστιμο !!!!!!!!!!
Σας ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή και την εκπαίδευση.

Εάν η ζύμη δεν ανέβηκε 2 φορές, τότε μπορώ να υποθέσω ότι το βούτυρο ήταν ζεστό (πάνω από 35 βαθμούς) και έβραζε επίσης τα αυγά και τη μαγιά.

Ίσως επειδή αισθάνθηκε ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του χεριού ...

Αλλά το γεγονός ότι έγινε τόσο υγρό ... Θα έλεγα ακόμη, αηδιαστικά υγρό, παρά το πάχος του μείγματος των αυγών ... Τι γίνεται με αυτό; Προσθέστε αλεύρι;

Ίσως επειδή αισθάνθηκε ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του χεριού ...

Αλλά το γεγονός ότι έγινε τόσο υγρό ... Θα έλεγα ακόμη, αηδιαστικά υγρό, παρά το πάχος του μείγματος των αυγών ... Τι γίνεται με αυτό; Προσθέστε αλεύρι;

Την επόμενη φορά, αν το κάνετε, προσθέστε το ίδιο μείγμα αυγών σε 3-4 στάδια, έως ότου κάθε πρόσθετο αναμιχθεί πλήρως.
Και θα προσθέσω βούτυρο χωρίς τήξη (μαλακό) σε 3-4 στάδια στο τέλος (μετά από όλες τις προσθήκες).

[katyac, μελόψωμο]

Λοιπόν τότε θα περιμένω τη φωτογραφία.

Θα πετύχετε σίγουρα! ΕΠΙΤΑΚΤΙΚΟΣ! Νιώθω ήδη από το "κράτημά σου".

katyac, μελόψωμο, πάρτε μια έκθεση προόδου. Έφτιαξα τον Panettone! Ουάου, κουρασμένος, αλλά αξίζει τον κόπο ... Η δομή της ζύμης, το στρώμα, το θεϊκό άρωμα ... Μπορείτε να συνεχίσετε επ 'αόριστον. Δεν ξέρω αν θα είναι δυνατό να το δω στη φωτογραφία, αλλά πιστέψτε με, θεωρώ ότι για εμένα το μικρό αριστούργημα της ζύμης ζύμης (ειδικά αν θεωρείτε ότι είμαι "εσύ" με αυτήν τη ζύμη).

Ευχαριστώ και πάλι για την τελευταία ενημέρωση. Με βοήθησες πολύ.

Λοιπόν, κάτι σαν ...

Τα Pannetones μου στο MK sourdough



.

Ευχαριστώ !!!!!! Όλα αυτά χάρη σε αυτόν τον ιστότοπο ναρκωτικών - είναι αδύνατο να απογειωθεί!

[Καλμύκοβα]

Καλμύκοβα, νόστιμα! Δώσε μου ένα κομμάτι! Ήταν τα αυγά σπιτικά ή ήταν σαφράν;

Το κομμάτι έχει φύγει από καιρό - ήταν για το Πάσχα! Κίτρινο για διάφορους λόγους: μερικοί κρόκοι (αυγά από το Proletarian Poultry Farm, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε κόκκινους κρόκους), λίγο σαφράν και αποξηραμένα πορτοκάλια με κρούστα, αλεσμένα σε μύλο καφέ (σε αξιοπρεπή ποσότητα). Ξήρασα τα πορτοκάλια μόνα μου, με τροχούς στο στεγνωτήριο - τόσο πολύ δροσερό για τη δοκιμή!

[Panettone για HP]

Το διάβασα, φαινόταν αρκετά Σκέψη ...
Το ερώτημα προέκυψε - αν σας αρέσουν τα κέικ όπως το Paraskin Paska και το Pokhlebkinsky (και δεν σας αρέσει ο τύπος του Πάσχα από την Elena Bo και τη Βιεννέζικη) - ποια συνταγή για panettone αξίζει να δοκιμάσετε; και αξίζει να δοκιμάσετε καθόλου ... Όχι μαγιά. Λοιπόν, φαγούρα να το κάνω, εκτός από το κύριο κέικ με χειροκίνητο ζύμωμα, πρέπει επίσης να ζυμώσω κάτι στο HP (ψήσιμο στο φούρνο).

Αξίζει πιθανώς να δοκιμάσετε τη συνταγή Panettone για HP, - χωρίς ζύμη. =

Νομίζω ότι ο συγγραφέας του συνδέσμου δεν θα πειράζει αν το δημοσιεύσω ξανά: 🔗

Κορίτσια που έκαναν το PANETTONE Milanese (sourdough), ποια είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία της μαγιάς;

Ζήτω!! Εγινε! Όλα λειτούργησαν - δεν υπήρχαν πρόβες. Εδώ είναι:

Παρά τις πειστικές προσπάθειες των Ιταλών φίλων μου να μην ψήσουν το pandoro-colomba στο σπίτι, ακόμα δεχόμουν στον πειρασμό η συνταγή - παρόλο που υπάρχει ζύμη σε αυτήν (σε μια μαγιά, ακόμη και εξαιρετικά ισχυρή, δεν θα λειτουργήσει τόσο πλούσια, έτσι ώστε οι επαγγελματίες να μην διαβεβαιώσουν εκεί).
Δούλεψα λίγο για τον εαυτό μου. τώρα στέκεται, αναπαύεται. Φυσικά, θα ήταν καλύτερο να το κρεμάσετε στις βελόνες, αλλά δεν λειτούργησε!



Πρέπει, φυσικά, να τον αφήσουμε να σταθεί, αλλά ποιος θα το κάνει!



Εάν αξίζει τον κόπο μέχρι αύριο, τότε η συνέπεια, φυσικά, θα είναι καλύτερη.

[Λούλεκ]

Συνταγή από Λούλεκ στην απάντηση αριθ. 372, με μια μικρή προσαρμογή για τον εαυτό σας - χωρίς σταφίδες, υπάρχει φλούδα πορτοκαλιού και χυμός από μισό πορτοκάλι, χωρίς αλκοόλ - το ξέχασα. Χρησιμοποίησα τις φόρμες που χρησιμοποίησα - δύο για το pandoro, με ραβδώσεις, ένα για ένα μεγάλο κέικ, συνήθως ψήνω στρογγυλό ψωμί σε αυτό. Λοιπόν, το υπερέβαλα λίγο με το ζύμωμα (κάνω τον ανόητο να προσευχηθεί!) Και η γλουτένη άρχισε να αναπτύσσεται προς την αντίθετη κατεύθυνση, η ζύμη αραιώθηκε ελαφρώς. Κάνετε συχνά - όχι! Απομένουν 8 πρωτεΐνες - αν θέλετε ή όχι - προσθέστε την!

Αυτή η συνταγή έχει ένα βασικό χαρακτηριστικό - είναι καλύτερα να ζυμώσετε παρά να ζυμώσετε, και είναι καλύτερα να αναπτύξετε τη γλουτένη, σωστή για αυτό το τεστ, με αυτόλυση, δηλαδή να αφήσετε τη ζύμη μόνη της. Το μαγιά είναι παρόν - έτσι θα δώσει την επιθυμητή συνοχή σε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Δεν έχω αρκετές σχετικές γνώσεις για αυτό, οπότε χθες στράφηκα στον αγαπημένο μου χρήστη - Λιουτμίλα από την LJ, αλλά αφού έφτασε η ζύμη μου, το έκανα λίγο πολύ στη ζωή και το έστειλα στα καλούπια. Ωστόσο, το ψίχουλο δεν είναι τόσο αυστηρό όσο θα έπρεπε ιδανικά για αυτήν τη συνταγή. Υπάρχει κάτι που πρέπει να δουλέψουμε περαιτέρω.

[Βάρη]

Basja, πληκτρολογήστε τη διεύθυνση 🔗
κατεβείτε και στη δεξιά στήλη το βρείτε γραμμένο με κόκκινα γράμματα Βάρη, και κάτω από αυτό - γραμματόσημο ανά πανετώνιο

πρέπει απλώς να πάρετε 4 λωρίδες πλάτους 4-6 cm και μήκους 30 cm και να τις διπλώσετε σε μια νιφάδα χιονιού.βάλτε ένα μέρος του Πάσχα κέικ σε κάθε νιφάδα χιονιού και κατεβάστε το προσεκτικά σε έναν κύλινδρο χαρτιού

διάμετρο ύψους βάρους τεμαχίου
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 γρ. 10,8 εκ. 16 εκ
1000 g 12 cm 18 cm

το μήκος της μπιλιάρδου για τον κύλινδρο προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο μήκους c = 2пr, όπου
c = περιφέρεια, n = 3,14 και r = ακτίνα (εδώ ήταν η πρακτική της γεωμετρίας)

[Καλό Πάσχα σε όλους!]

Καλό Πάσχα σε όλους!

Αυτή τη φορά αποφάσισα να πραγματοποιήσω μια συγκριτική ανάλυση του Panettone που αγόρασα σε ένα κατάστημα (έπρεπε να σπάσω για μια τέτοια περίπτωση) και στο σπίτι. Η ανάλυση είναι, φυσικά, υποκειμενική.

Εδώ είναι, όμορφος - στα αριστερά που αγοράστηκαν, στο δεξί σπίτι:



Ετσι...

1. Εμφάνιση. Εάν δεν λάβετε υπόψη την πολύχρωμη συσκευασία της αγορασμένης, τότε οπτικά και οι δύο είναι αρκετά ελκυστικές. Το σπιτικό, κατά τη γνώμη μου, είναι ακόμη καλύτερο από το γεγονός ότι το χρώμα του φλοιού μπορεί να ρυθμιστεί (δεν μου αρέσει πολύ το τηγανητό πάρα πολύ).

2. Μυρίζει. Το κατάστημα μυρίζει έντονα εσπεριδοειδή (πορτοκάλι). Σπιτικό - με λεπτό πλούσιο άρωμα, κονιάκ και ελαφρώς πορτοκαλί. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στη συσκευασία του αγορασμένου κέικ, όλες οι γεύσεις είναι "πανομοιότυπες με τις φυσικές", καταλήγω στο συμπέρασμα ότι η χημική βιομηχανία είναι "στην κορυφή" και φυσικά κερδίζει από άποψη κορεσμού αρώματος σε σύγκριση με τη φυσική.

3. Κόψαμε το κέικ. Και τα δύο Πασχαλινά κέικ έχουν την ίδια πυκνότητα. Κατά την κοπή - τουλάχιστον ψίχουλα - το ψίχουλο είναι υγρό εδώ και εκεί.

4. Δομή δοκιμής.

αγοράστηκε:



Σπίτι:



Η δομή είναι ευάερη (όσον αφορά τον κορεσμό με οπές), ινώδης. Το κατάστημα έχει ένα πιο έντονο κίτρινο χρώμα. Γεμίζοντας με ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, η διανομή τους είναι η ίδια ... αλλά η μυρωδιά ...
Για να είμαι ειλικρινής, ήμουν πολύ έκπληκτος. Αν το κέικ του καταστήματος πριν από το κόψιμο ήταν πολύ πιο αρωματικό και ξεπέρασε το σπιτικό κέικ, τότε το κομμένο σπιτικό κέικ ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου και έδωσε ένα ξεκίνημα στην αγορά. Η μυρωδιά του ψησίματος αυξήθηκε ακόμη περισσότερο και εμφανίστηκε το ίδιο άρωμα πορτοκαλιού-λεμονιού, το οποίο μου λείπει από την αρχή.
Τι άλλο παρατήρησα. Κατά την αγορά, όταν σπάει το ψίχα, οι ίνες τεντώνονται, αλλά γρήγορα σπάνε. Υπήρχε η αίσθηση ότι, λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής, καθώς και της λιτότητας των καταστημάτων μας, η ζύμη χάνει ακόμα κάποια υγρασία ή συμβαίνουν κάποιες άλλες αλλαγές, οι οποίες οδηγούν σε μερική απώλεια ελαστικότητας. Στο σπίτι, φυσικά, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο - αυτός, όπως λένε, είναι ζεστός με θερμότητα. Αν σας ενδιαφέρει, εδώ είναι η δομή του σπιτικού ψίχουλου κέικ:



5. Διάρκεια ζωής. Η αγορασμένη διάρκεια ζωής είναι ΠΟΛΥ αξιοπρεπής, σπιτική - τρώγεται αμέσως. Λέγεται ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται το Panettone, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Δυστυχώς, δεν μπορώ να κρατήσω σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το κατάστημα, όπως είπα, χάνει λίγο λόγω της μεγάλης αποθήκευσης.

Σύνολο ...

Και τα δύο Πασχαλινά κέικ είναι αρκετά άξια (κατά τη γνώμη μου). Επομένως, εάν υπάρχει επιθυμία και ευκαιρία, τότε μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στο κατάστημα και να αγοράσετε το Panettone. Εάν θέλετε να παίξετε με το τεστ και να περάσετε κάποιο χρόνο και προσπάθεια, τότε το σπίτι Panettone θα είναι αναμφίβολα στο σωστό ύψος (και μάλιστα ξεπερνά το αγορασμένο σε μερικά σημεία).

Καλή τύχη! Και για άλλη μια φορά όλα με διακοπές !!!

[Κρίνος,]

Κρίνος, Ήλιος! πάρε τη δουλειά!
η γεύση είναι υπέροχη! Έκανα μια πλεξούδα από αυτή τη ζύμη - δεν μπορούσα να αντισταθώ - το δοκίμασα. ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ! Και θα το δοκιμάσω αύριο. Όταν ψήθηκαν ήταν απλά το ελαφρύτερο, χωρίς βάρος
Σας ευχαριστώ για μια καλή, υπέροχη συνταγή.

Η δουλειά γίνεται για 5 με συν !!!
Μπράβο!!!

Προσθέσατε κουρκούμη για περισσότερη κίτρινη;

poiuytrewq Έχετε κάνει μια τεράστια δουλειά, παρόμοια με την υπεράσπιση μιας διατριβής !!!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Έψησα επίσης αυτή τη συνταγή πέρυσι.

Εάν έχετε την ευκαιρία και την επιθυμία, τότε προσπαθήστε να ψήσετε κέικ σύμφωνα με τη συνταγή μου με ξινή. Πιστέψτε με: η γεύση δεν διαφέρει πολύ από την Adrian, απλώς προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες 1,5 φορές περισσότερο. από ό, τι στη συνταγή που έδωσα, και άλλο ξύσμα 1 λεμονιού. Έκανα σκόπιμα τα πάντα, γιατί τα προσαρμόστηκα στα γούστα μας.

Πάρτε πολύ λιγότερο, αλλά δεν επηρεάζει πραγματικά τη γεύση.

Άνθρωποι, σκέφτηκα απλώς ... αν η μαγιά μου δεν θέλει να είναι φίλος με το αλεύρι σίτου, ίσως είναι δυνατόν να ψήσω κάτι με μαγιά με μακρά ζύμωση, για παράδειγμα, να φτιάξουμε μια μαγιά με μαγιά σήμερα και να ψήσω αύριο; Θέλω η πανετόνη να είναι υγρή, σαν μαγιά ...

Ρίξτε έναν σύνδεσμο που μπορεί ...

Άνθρωποι, σκέφτηκα απλώς ... αν η μαγιά μου δεν θέλει να γίνει φίλος με αλεύρι σίτου, ίσως είναι δυνατόν να ψήσω με μαγιά κάπως με μακρά ζύμωση, για παράδειγμα, να φτιάξω μια μαγιά με μαγιά σήμερα και να ψήσω αύριο; Θέλω το παλέτο να είναι υγρό, σαν ένα εκκινητή ξινή ...

Ρίξτε έναν σύνδεσμο που μπορεί ...

Θα είναι νόστιμο, αλλά ακόμα όχι (το δοκίμασα με αυτόν τον τρόπο), και ταΐζετε τη μαγιά σίκαλης 2-4 φορές με αλεύρι σίτου και χρησιμοποιείτε αυτή τη μαγιά για να φτιάξετε τη ζύμη.

Γεια σε όλους! Έτρεξα στο Temko και θέλω να γράψω για το πώς ψήνω το κέικ μου. Βρήκα μια συνταγή σε ένα βιβλίο ψησίματος και το ψήνω για 16 χρόνια. Το βιβλίο λέει - PANETONE (ιταλική χριστουγεννιάτικη τούρτα), χρειαζόμουν μια συνταγή κέικ, αλλά διάβασα τα συστατικά και αποφάσισα να ψήσω. Από τότε δεν τον εξαπάτησα. Η οικογένειά μου και όλοι όσοι το δοκίμασαν τους αρέσει πολύ, τρώγονται πολύ γρήγορα))). ΣΥΝΤΑΓΗ: Ψηλό στρογγυλό σχήμα χωρητικότητας 2,5 λίτρων.
600g αλεύρι, 150g ζάχαρη, 1 / 4l γάλα, 1 κύβος μαγιάς (42g), 200g μαργαρίνη (χρησιμοποιώ cl butter), 3 αυγά, 2 κρόκους, 1 ώρα κουταλιά αλάτι, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, 1 ώρα κουταλιά τριμμένο ξύσμα λεμονιού, 100g ζαχαρωμένα φρούτα (από φλούδες λεμονιού) , 100 γρ. Ζαχαρωμένα φρούτα (από φλούδες πορτοκαλιού) 50 γρ. Ζαχαρωμένα κεράσια σε κύβους, 100 γρ. Σταφίδες, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και κάντε μια εμβάπτιση. Ζεσταίνουμε το γάλα. Διαλύστε ψιλοκομμένη μαγιά στο γάλα (4-5 κουταλιές της σούπας), ρίξτε το μείγμα στο πηγάδι στο αλεύρι. Καλύψτε τα πιάτα με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
2. Λιώστε τη μαργαρίνη στο υπόλοιπο γάλα. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σύρμα, χτυπάμε τα αυγά με τους κρόκους, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τη χτυπημένη μάζα αυγού, μαργαρίνη λιωμένη στο γάλα στη ζύμη και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε να ταιριάζει (δύο φορές).
3. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, ανακατεύετε τα ζαχαρωμένα φρούτα, τα κεράσια και τις σταφίδες. Λιπάνετε καλά ένα πιάτο με ψηλούς τοίχους, γεμίστε με ζύμη, αφήστε για 25 λεπτά.
4. Κόψτε τη ζύμη σταυρωτά από ψηλά και ψήστε σε θερμαινόμενο φούρνο στους 175 βαθμούς, περίπου 1,5 ώρες. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε το κέικ από το τηγάνι, κρυώστε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Από τον εαυτό μου: Δεν προσθέτω ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη, αλλά μόνο σταφίδες (κατά συνέπεια παίρνω περισσότερο από αυτό), μερικές φορές ξηροί καρποί, δεν παίρνω μια ειδική μπάλα όταν ζυμώνομαι, αλλά όταν μοιάζει ήδη με μια ομαλή μπάλα, το σχήμα που είχα ένα παλιό ταψί αλουμινίου, Τώρα στολίζω το τηγάνι TEFAL χωρίς λαβές με ζάχαρη άχνη αραιωμένο με χυμό λεμονιού. Το κέικ υψώνεται πολύ έντονα στο φούρνο, οπότε την πρώτη φορά που δεν υπολόγισα με τη φόρμα και έφυγε))). Ωστόσο, η παρατήρησή μου είναι ότι πρέπει ακόμη να ψήνετε σε μεγάλη μορφή και να μην χωρίσετε σε πολλά προϊόντα, για κάποιο λόγο τα μικρά αποδεικνύονται πιο ξηρά, το τελικό κέικ έχει πραγματικά μια ελαφρώς καφετιά απόχρωση μέσα, αλλά αυτό δεν χαλάει τη γεύση! Δεν ξέρω αν πρόκειται για πραγματικό PANETONE, αλλά το ψήνω για πολύ καιρό και δεν τολμώ να αλλάξω αυτήν τη συνταγή ακόμα!

Καλό Πάσχα σε όλους !!

Ήμουν στον πειρασμό και αποφάσισα φέτος να φτιάξω παλέτο με μαγιά. Η μαγιά αυξήθηκε έως και 50% σε υγρασία με τρεις τροφές. Η ζύμη παρασκευάστηκε σε δύο παρτίδες. Αποδείχθηκε μια υπέροχη μεταξωτή ζύμη. Το χώρισα σε δύο μέρη και το έβαλα στα καλούπια ... Αλλά με το ψήσιμο πήρα μια ενέδρα ... Δεν είχα χάρτινα καλούπια, γι 'αυτό τα έφτιαξα σε μεταλλικά, τα έβαλα με χαρτί ψησίματος από μέσα ... Η ζύμη έφτασε στο τέλος των καλουπιών, έβαλε 160 γραμμάρια ... Μετά από 30 λεπτά, η κορυφή άρχισε να καίει, αλλά οι πλευρές παρέμειναν λευκές ... Έπρεπε να βγάλω το χαρτί, να διαταράξω τη ζύμη, που ήταν το πρώτο λάθος, το κράτησα για μια ώρα ... Αλλά μάλλον έπρεπε να αυξήσω τη θερμοκρασία ...
Λοιπόν, όταν το έβγαλα, κάθισαν, σχεδόν δύο φορές ... Αυτό φαίνεται στη φωτογραφία ...

Η γεύση είναι ακόμα καταπληκτική, αλλά παρόλα αυτά ήταν πολύ προσβλητικό που δεν το έφερα στο κανονικό τέλος ...
Έχω δύο ερωτήσεις για όσους έψησαν πανατόν με μαγιά ...
ένας.Πρέπει να ψήνω σε χάρτινα κουτιά; Και πώς να το βγάλω αν ψηθεί σε μέταλλο; Βάζετε χαρτί σε καλούπια;
2. Πιθανότατα υπάρχει κίνδυνος να σπάσει η γλουτένη εάν ζυμώσω σε HP ... Έκανα την πρώτη παρτίδα με ένα μίξερ χειρός και η δεύτερη ξεκίνησε σε HP, αλλά φοβόμουν ότι η ζύμη έγινε υγρή και συνέχισε με ένα χειροκίνητο μίξερ ... Πώς είναι καλύτερο και τι να ζυμώσω;

Απαντώ στις δικές μου ερωτήσεις !!
1. Μην ζυμώνετε στο HP, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ζύμωσης της ζύμης, είναι πολύ τρυφερή ... Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ με γάντζο ...
2. Φούρνος σε χαρτοκιβώτια, ώστε να μπορεί να διατρυπηθεί με βελόνες πλεξίματος ή σουβλάκια και να κρυώσει πάνω ...
Και το πιο σημαντικό είναι να είσαι υπομονετικός, να κάνεις τα πάντα πολύ μεθοδικά, με ακρίβεια και ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή ... Η βιασύνη εδώ μπορεί να βλάψει μόνο.

Την επόμενη μέρα έχει πολύ καλύτερη γεύση, προφανώς η ζύμη θα ωριμάσει. Η ζύμη ήταν αρωματική ακόμη και χωρίς πρόσθετα. Και το λεπτό άρωμα των εσπεριδοειδών τονίζει μόνο (έβαλα ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα της δικής μου παραγωγής), εμποτισμένες σταφίδες στο Αμαρέτο, φυσικό σαφράν.
Εδώ θαύμαζα ξανά την περικοπή του δεύτερου panettone.



Μπορείτε να δείτε από κάτω ότι η ζύμη έχει κατακαθίσει ... Και έτσι, η δομή της ζύμης είναι εξαιρετική, ινώδης, ελαφρώς υγρή, γενικά, μπορείτε να εργαστείτε μερικές φορές το χρόνο ...

Θα σου δείξω το Panetton μου


Είναι αλήθεια ότι δεν πήρε το καλούπι κέικ, όλοι ήταν απασχολημένοι εκείνη τη στιγμή ... έπρεπε να το ψήσει στην αίθουσα ψωμιού. Δεν επηρέασε τη γεύση
Για να είμαι ειλικρινής, δεν τον ελπίζω πραγματικά, γιατί η αιώνια μου μαγιά στο σιτάρι ψωμί δίνει μια ξεχωριστή ξινή και δεν μπορώ να το ξεφορτωθώ με κανέναν τρόπο. Αλλά εδώ, σε συνδυασμό με τη γλυκύτητα και το ξύσμα του πορτοκαλιού, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και αρμονικό!

Καλημέρα σε όλους! Αυτά είναι η πανετώνα μου.


Η συνταγή από την πρώτη δημοσίευση αυτού του θέματος πολλαπλασιάζεται επί 4. Συνέβη τυχαία. Έκανα μια δοκιμή για ένα μόνο μέρος, και λυπάμαι πολύ που έριξα τόση καλλιέργεια εκκίνησης Νο. 3. Πήρα την απαιτούμενη ποσότητα από αυτό και το έφτιαξα σύμφωνα με το σύστημα της εκκίνησης Αρ. 3 ξανά. Η τελική μάζα ζύγιζε σχεδόν 240 γραμμάρια. Από το πρώτο μέρος της ζύμης ζύμωσε 4 ώρες νωρίτερα, αλλά τότε άρχισα να ψήνω άλλα κέικ και έγινε ζεστό στην κουζίνα, και τα δύο μέρη της ζύμης Νο. 1 ωρίμασαν το βράδυ ταυτόχρονα. Τους διπλώσαμε σε έναν σωρό, πρόσθεσα ό, τι χρειαζόμουν για να ζυμώσω τον αριθμό 2 αλλά σε τέσσερις φορές το μέγεθος. Στην έξοδο υπάρχουν 13 Πασχαλινά κέικ σε μεσαίο σχήμα. Ανησυχούσα πολύ ότι δεν υπήρχε καθόλου μαγιά. Παρόλο που ψήνω ταψί τακτικά, το ψήσιμο είναι εκεί. Αλλά ανησυχεί μάταια. Από τις 23:00 έως τις 6,25, η ζύμη τριπλασιάστηκε. Δεν περίμενα πλέον και το έστειλα στο φούρνο. Το πιο δύσκολο πράγμα τώρα είναι να κρυώσει. Δεν θα υπάρχουν βελόνες στο σπίτι μου, και τότε, αν έχω μια κόρη 2,5 ετών, αυτές οι βελόνες μπορεί να μην βρίσκονται καθόλου στον πάτο
Τους έχω λοιπόν με τον παλιομοδίτικο τρόπο να χαλαρώσω στα μαξιλάρια, και κάθε πέντε λεπτά έρχομαι και γυρίζω ελαφρώς έτσι ώστε οι πλευρές να μην είναι παλιές. Θα το κόψω το βράδυ, όταν κρυώσουν (η δομή είναι ενδιαφέρουσα). Αλλά στην αφή είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι και χωρίς βάρος.

Ψήνω επίσης ... ή μάλλον, αποδεικνύονται τώρα ...

Το Panettone μου, βοηθήστε τον εαυτό σας!

ΟΜΟΡΦΟ ΑΓΟΡΙ!!!!

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα της συνταγής. !!!!! Είναι πολύ, πολύ νόστιμο !!!!!! Νομίζω ότι θα το επαναλάβω μέχρι την Κυριακή του Μνημείου.

Ευχαριστώ πολύ τον συντάκτη της ανάρτησης !!!!!!!!! Έψησα αυθεντικά το panettone σύμφωνα με τη συνταγή με μαγιά, μακρύ και λίγο επίπονο, αλλά αξίζει όλη την προσπάθεια !!! Από τώρα και στο εξής υπάρχουν μόνο τέτοια κέικ για μένα !!! Η γεύση είναι πολύ κοντά σε εκείνα τα panettone που δοκίμασα τα Χριστούγεννα στο Abano terme στη χριστουγεννιάτικη συναυλία το χειμώνα, τα οποία επίσης δεν ήταν βιομηχανική παραγωγή, αλλά, κρίνοντας από τη γεύση, από ένα φούρνο. Αλλά στο σπίτι, με λίγη προσπάθεια, δεν αποδεικνύεται χειρότερο και ακόμη καλύτερο για την οικογένειά μου. Λυπάμαι που δεν ψήνω διπλή μερίδα!
Και κατέληξαν επίσης στο συμπέρασμα ότι όσο πιο στενό και υψηλότερο είναι το σχήμα, το πιο νόστιμο και πιο όμορφο στο σφάλμα. Δυστυχώς, ο φούρνος μου δεν είναι πλήρους μεγέθους (σε ύψος), αλλά ένας συμπαγής συνδυασμένος φούρνος Neff, οπότε το ψηλότερο κέικ στηρίχτηκε με χαρτί στη σχάρα και άρχισε να καίει, έπρεπε να το βγάλω έξω, έσπασε, οπότε θα τολμούσα να δείξω ένα κόψιμο, αλλά ένα διάλειμμα, ακόμη και σε ζεστό. Ωστόσο, το στρώμα και η λαμπρότητα είναι ορατά.Όταν κρυώσει, τολμήστε για ένα λεπτό !!!! Ειλικρινά, τι είδους κέικ, συνοδεία, πλεξούδες, στεφάνια που δεν έψησα, αυτό είναι το καλύτερο !!! Ο σύζυγος είπε ότι μόνο για χάρη αυτού του panettone είναι απαραίτητο να αλλάξετε επειγόντως το φούρνο :) Και έχει δίκιο! Και τι κρούστα, τι γεύση !!! Τραγανό, όχι τραχύ, χωρίς βάρος, αρωματικό! Δεν μπορεί να μεταφερθεί !!! Τα ζαχαρωμένα φρούτα του ανανά, της παπάγιας και του μάνγκο ήταν πολύ κατάλληλα, εμποτίστηκαν τις σταφίδες στο limoncello στο μισό με ρούμι, πρόσθεσαν λίγο φρέσκο ​​ξύσμα! Τα ζαχαρωμένα φρούτα έδωσαν πολλή γλυκύτητα και ισορροπούσαν τη γεύση της ζύμης.

Φέτος είμαι και πάλι με pannetone. Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή. Φέτος, σχεδόν τα κατέστρεψα, όλα πήγαιναν υπέροχα μέχρι τη στιγμή του ψησίματος. Το βράδυ το έβαλα στα καλούπια, ήταν πολύ ζεστό στην κουζίνα μετά από μια μέρα ψησίματος και η άνοδος πήγε πιο γρήγορα από το συνηθισμένο. Όταν πήγα στην κουζίνα για να πίνω νερό στις 2 π.μ., διαπίστωσα ότι τα Πασχαλινά κέικ βγήκαν ήδη από τα καλούπια. Έπρεπε να ψήνω τη νύχτα και ήμουν τόσο ανόητος, ξαπλώσαμε για ένα δευτερόλεπτο και λιποθύμησα. Σε γενικές γραμμές, το panetonchiki μου έκαψε. Δύο τόσο γενικά τηγανισμένες σε όλες τις πλευρές, οι υπόλοιπες φαινόταν να έχουν σώσει. Αλλά είναι κρίμα έτσι! Θα κάνει περισσότερα από το μνημείο της Κυριακής.

[katyac]

katyacΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή Calvel Panettone. Κατά την επιλογή μιας συνταγής, εστίασα σε μια συνταγή χωρίς ένα γραμμάριο ζύμης. Δεν παρεκκλίνει από τη συνταγή για ένα γραμμάριο. Ψήνεται στη Makfa χωρίς πρόσθετα για την αύξηση της ζύμης (λόγω της απουσίας τους). Αντί για σταφίδες, πρόσθεσα αμύγδαλα. (η κόρη μου δεν τρώει σταφίδες). Δεν προστέθηκε ουσία πορτοκαλιού ή νερό με άρωμα πορτοκαλιού. Αντ 'αυτού, ξύστε το ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι. Αυξήθηκε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ακόμα και λίγο αναστατωμένος στην αρχή, σκέφτηκα ότι δεν θα λειτουργούσε. Τις τελευταίες δύο ώρες, το έβαλα στο φούρνο και ανάβω τη λάμπα για καλύτερη ανύψωση. Ψήνεται σε ένα μεταλλικό καλούπι σε θερμοκρασία 145 βαθμών 55 λεπτά. Δεν κρέμασα τίποτα στις βελόνες και δεν έπρεπε Δεν μπορούσα να πάρω κάτι πιο νόστιμο, αν και από χρόνο σε χρόνο το κάνω και δεν αλλάζω τον Kulich με το Myasoedovskaya. Αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή ως πείραμα, αφού δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πραγματικό panettone από την Ιταλία, καλά, μου άρεσε πραγματικά. Λοιπόν, τι μπορώ να πω, αυτό αποδείχθηκε ακόμη πιο νόστιμο.
S P A S I B O G R O M N O E. Τώρα θα το ψήσω μόνο.