Spontaneous Fermentation Sourdough από τον Francisco Tahero

[Αυθόρμητη ζύμωση]

Αυθόρμητη ζύμωση από τον παγκοσμίου φήμης Ισπανικά
Κύριος αρτοποιός Francisco Tejero.

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τη μέθοδο δημιουργίας ενός τέτοιου ζυμού, ή μάλλον, πώς το φτιάχνω.
Όχι πολύ καιρό πριν προσπάθησα να εκφράσω την απόλαυση και τον θαυμασμό μου

Αφήστε μια τέτοια ζύμη σε ένα δοχείο τροφίμων κάτω από το καπάκι (οι οπές είναι ορατές στη φωτογραφία, φτιαγμένες με ένα κουκουβάγια) επάνω 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό είναι το ταιριαστό ζύμη μετά από καθημερινή ζύμωση:



Δομή ζύμης μετά την πρώτη ημέρα ζύμωσης:



2η ΗΜΕΡΑ:

75 μάζα από 1 ημέρα αναπαραγωγής 50 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου

μετά προσθέστε 75 αλεύρι σίτου
έχουμε ένα κουλούρι:


Σύνολο: 200 γρ
Φεύγουμε για ζύμωση για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό μοιάζει με τη μαγιά μετά την παρέλευση του καθορισμένου χρόνου:



3η μέρα:

Ας πάρουμε ένα δοχείο για μαγιά με μεγαλύτερη χωρητικότητα.

200 μάζα από 2 ημέρες
200 γρ αλεύρι
120 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
5 αλάτι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη αραιώνοντας 200 γραμμάρια μάζας από τη δεύτερη ημέρα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτοντας 200 γραμμάρια αλεύρου και 5 αλάτι. ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ ΓΙΑ ΑΛΑΤ! Μπορεί να προδιαλυθεί σε νερό.


Σύνολο: 525 γρ

Ζύμωση 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάτοψη μετά τη ζύμωση: Πλαϊνή όψη:

ΗΜΕΡΑ 4:

525 g από 3 ημέρες
2000 γρ. Αλεύρι μέσης αντοχής
1200 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
40 γραμμάρια αλατιού
Σύνολο: 3765 γραμμάρια μάζας.

Πόσο είναι αυτό το ποσό της ζύμης για τις ανάγκες στο σπίτι υπερβολικά μεγάλο,
εδώ προτείνω να απλοποιήσω το έργο:
Διαιρέστε την ένταση 4την επόμενη μέρα δύο ανταλλακτικά - δηλαδή, πάρτε 263 γραμμάρια από την τρίτη ημέρα και δώστε το άλλο μέρος στα ψάρια στο ενυδρείο.
Και συγκεκριμένα:

4 ΗΜΕΡΕΣ:

263 gr από 3 ημέρες (με το 2ο ημίχρονο μπορείτε να ΑΝΑΠΤΥΞΤΕ χωρίς λύπη!)

1000 αλεύρι μέσης αντοχής
600 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
20 αλάτι

Πραγματοποιώ την παρτίδα σε συνδυασμό. Είναι πολύ πιο εύκολο με αυτόν τον τρόπο.



Χρησιμοποιώ αυτόν τον εκκινητή την επόμενη μέρα, προσθέτοντας 25% στην ποσότητα αλευριού στη συνταγή.
Για παράδειγμα, εάν η συνταγή περιέχει μόνο 500 γραμμάρια αλεύρου, μπορείτε να προσθέσετε έως και 125 γραμμάρια μαγιάς.
Συνιστώ να αποθηκεύσετε αυτόν τον εκκινητή στο ψυγείο:



Η δομή της κουλτούρας εκκίνησης την πέμπτη ημέρα:


Το θρεπτικό, νόστιμο και αρωματικό ψωμί παρασκευάζεται με αυτή τη μαγιά.
Παραδόξως, αυτό το θαύμα μαγιάς διατηρεί τις ιδιότητες και τη δύναμή του για πολύ καιρό!
ΜΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ Μίζα!
Η μητέρα μου αποκαλεί ένα τέτοιο ζύμη «βεράντα», πόσο σωστά είναι - να σε κρίνει!
Καλή τύχη!

[ΑΞΙΟΜΑ]

Έχουμε λοιπόν μια ισπανική μαγιά, ευχαριστώ ΑΞΙΟΜΑ για το πρόβλημα!
Είμαι βέβαιος ότι όλοι θα μπορούν να το δημιουργήσουν σύμφωνα με μια τόσο υπέροχη μάστερ. Ας ελπίσουμε, γιατί έχετε ήδη δείξει τι είδους ψωμί μπορεί να ληφθεί ως αποτέλεσμα, και είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Παρεμπιπτόντως, το οποίο, παρεμπιπτόντως, ήταν από καιρό φυσικό και ακόμη και συνηθισμένο για τα ψωμιά σας - κάθε ψωμί είναι αριστούργημα!

Και το ερώτημα είναι: δεν μετρήθηκε η περιεκτικότητα σε υγρασία της τελικής μαγιάς; πιστέψτε με, είμαι πολύ τεμπέλης για να μετρήσω. Μπορώ να το κάνω χωρίς μέτρηση, τι γίνεται αν κάποιος ρωτήσει ...

Και περισσότερα: Πείτε μας, παρακαλώ, πώς να την φροντίσετε σωστά. Τι κάνεις με την επόμενη;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Φαίνεται υπέροχο!
Πώς μπορείτε να το φροντίσετε αργότερα;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
AUUUU Πού έχετε πάει: (Πώς χρειάζεστε τη βοήθειά σας;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
... Πώς μπορείτε να το φροντίσετε αργότερα;

Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερη φροντίδα για ένα τέτοιο ζύμη !!!
Το φυλάω στο ψυγείο, σε ένα πιάτο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία από την πρώτη θέση.
Έκανα τρύπες στο καπάκι με ένα κουκουβάγια, έτσι ώστε η μαγιά να μην πνιγεί και να μην σχηματιστεί επιβλαβής μικροχλωρίδα.
Εγγυώμαι ότι η μίζα σας, όπως και η δική μου, θα ζήσει στο ψυγείο για τουλάχιστον ΔΥΟ μήνες!
Χρειάζεστε φρέσκια μαγιά;
Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο:

Πάρτε 40 - 50 γραμμάρια εκκίνησης F. Tahero από το ψυγείο, τοποθετώντας αυτήν την ποσότητα σε κατάλληλο πιάτο, προσθέστε 100 γραμμάρια ζεστού νερού. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε με καπάκι. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου και τώρα, το καλοκαίρι, είναι βέλτιστο να βεβαιωθείτε ότι μετά από 3-4 ώρες ο ανανεωμένος εκκινητής σας θα φουσκώσει, θα αναπνέει ένα συγκεκριμένο άρωμα. Θα υποθέσουμε συμβατικά ότι ένα τέτοιο ζύμη θα ονομάζεται ζύμη 100% ενυδάτωσης.
Τώρα κανείς δεν θα σας εμποδίσει να ψήσετε νόστιμο ψωμί.
Σωστά αν κάνω λάθος!

Ευχαριστώ για τη συνταγή εκκίνησης. Παρά το γεγονός ότι για κάποιο λόγο ζύμωσε άσχημα και ήταν πολύ αδύναμο (νομίζω ότι ήταν ψυχρό) μετά τη μεταφορά σε 100% ενυδάτωση και την ανανέωση 4 φορές, αποδείχθηκε ένα δυνατό ζύμη με ελαφριά ξινή. Αυτός είναι ο 5ος εκκινητής μου και ο καλύτερος.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΟ ΧΑΛΥΒΑ ΜΕ ΑΛΑΤ!
Προσωπικά πίστευα ότι το αλάτι σταματά τη διαδικασία ζύμωσης
αλλά τώρα το αμφιβάλλω! Γιατί λοιπόν υπάρχει αλάτι στη μαγιά, γιατί υπάρχει;
Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με την ποσότητα
Γιατί να προσθέσετε τόσο πολύ και μετά να πετάξετε;
μπορεί να βάλει λιγότερα ταυτόχρονα; Ποιο ειναι το νοημα ?

[Nadya.g]

Ευχαριστώ για τη συνταγή εκκίνησης ... ... Αυτός είναι ο 5ος εκκινητής μου και ο καλύτερος.

Nadya.gΈχω αυτή τη μαγιά και το πέμπτο στη σειρά και το ΚΑΛΥΤΕΡΟ!
Αρκεί να πάρουμε 25-30 γραμμάρια ως μίζα, προσθέτοντας 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 ml νερό και σε 4-5 ώρες είναι έτοιμο να δουλέψει!

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΜΕΝΗ ΠΛΑΤΕΙΑ ΜΕ ΑΛΑΤ!
Προσωπικά σκέφτηκα ότι το αλάτι σταματά τη διαδικασία ζύμωσης
αλλά τώρα το αμφιβάλλω! Γιατί λοιπόν υπάρχει αλάτι στη μαγιά, γιατί υπάρχει;
Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με την ποσότητα, γιατί να προσθέσετε τόσο πολύ και στη συνέχεια να την πετάξετε;
μπορεί να βάλει λιγότερα ταυτόχρονα; Ποιο ειναι το νοημα ?

ΣαπφίρΓια να μπορέσω να απαντήσω με ακρίβεια στην ερώτησή σας σχετικά με την παρουσία αλατιού στο φούρνο της αυθόρμητης ζύμωσης, προφανώς πρέπει να λάβω μια έγκυρη απάντηση από πλέον Φρανσίσκο Ταχέρο.

Το γράφεις αυτό το αλάτι σταματά τη διαδικασία ζύμωσης... Δεν συμφωνώ απολύτως μαζί σας.
Το αλάτι (σε ​​λογικές αναλογίες), όπως η ζάχαρη, το αλεύρι και το νερό είναι απαραίτητα τρόφιμα για τη λειτουργία της μαγιάς. Αρκεί να εξετάσετε οποιαδήποτε ασήμαντη συνταγή, όπου μπορείτε σχεδόν πάντα να δείτε κατά μέσο όρο 7-10 g αλατιού ανά 0,5 kg αλεύρου. Προσπαθήστε να μην βάλετε τη συνταγή αλάτι στη ζύμη - σίγουρα, θα απογοητευτείτε στο τέλος με το ψωμί σας ...
Σχετικά με την παρουσία αλατιού στο ζύμη αυθόρμητης ζύμωσης. Πιστεύω, σε αυτήν την περίπτωση, η παρουσία αλατιού παίζει το ρόλο της στάσης της ζύμωσης.
Έχω λόγο να το σκεφτώ, γιατί μετά από ΔΥΟ μήνες αποθήκευσης μιας τέτοιας μαγιάς στο ψυγείο (σας θυμάστε - χωρίς διαδικασίες αναζωογόνησης), μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανώδυνα ως εκκινητής για την αναπαραγωγή ενός νεαρού ζύμης για ψήσιμο ψωμιού.

Τώρα για την ποσότητα.
Ο F. Tahero παρουσίασε μια συνταγή για τη μαγιά με βάση τις ανάγκες του αρτοποιείου του.
Ελπίζω εσείς και εσείς να μην έχουμε τόσους καθημερινούς ψήσιμο μαγιάς!
Οφείλω να ομολογήσω ότι, στο τέλος, δεν χρειάζεται πάντα να χρησιμοποιώ ΠΛΗΡΩΣ το μισό που έχω μαγειρέψει. Επιπλέον, δεν υπάρχει πολύς χώρος στο ψυγείο μου για να αποθηκεύσω τόσο μεγάλη ποσότητα μαγιάς στο σπίτι.
Από την άλλη πλευρά, δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη (βλ 1η ημέρα έναρξης), λαμβάνοντας 25 γραμμάριο αλευριού και 12,5 ml νερού ...
Αν και την επόμενη φορά θα διακινδυνεύσω να βασανίσω τα δάχτυλά μου. Υπάρχει μια λογική οικονομία στις αμφιβολίες σας.

AXIOMA, καλησπέρα! Θέλω πραγματικά να αναδείξω τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αλλά η μέθοδος αποθήκευσης στο ψυγείο με σταματά μόνο. Μετά από όλα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα πεθάνουν και στη συνέχεια η άγρια ​​μαγιά δεν θα πάει πουθενά. Τι πιστεύετε γι 'αυτό;

Ενδιαφέρομαι επίσης για αυτό το ζύμη, γιατί δεν υπάρχει ανάγκη για ειδική φροντίδα για αυτό.




Πόσο μεγάλη είναι η ποσότητα της μαγιάς για τις ανάγκες των νοικοκυριών,
εδώ προτείνω να απλοποιήσω το έργο:
Χωρίστε τον όγκο της 4ης ημέρας σε δύο μέρη - δηλαδή, παίρνουμε 263 γραμμάρια από την τρίτη ημέρα και δίνουμε το άλλο μέρος στα ψάρια στο ενυδρείο.
Και συγκεκριμένα:

4 ΗΜΕΡΑ:

263 γρ. Από 3 ημέρες (με το 2ο ημίχρονο μπορείτε να ΑΝΑΠΤΥΞΤΕ χωρίς λύπη!)

1000 γρ αλεύρι μέσης αντοχής
600 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
20 γραμμάρια αλατιού αυτό γράφει ο Francisco Tahero.
Αλλά τελικά, μπορείτε να πάρετε ένα ακόμη μικρότερο μέρος από 3 ημέρες, χωρίζοντας τη σίτιση στο μισό;

Καλημέρα. AXIOMA, πες μου παρακαλώ, η ζύμη ζει ήδη μαζί μου για 2 εβδομάδες. Ψημένο 4 φορές - δηλαδή, ψωμιά δοκιμής, παλιανίτσα, καρβέλι, δαντέλα 2 φορές. Όμως η κουλτούρα εκκίνησης μου ενεργοποιείται μόνο τη 2η μέρα Βασικά ψήνω με κρέμα σίκαλης, είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο ενεργό για μένα. Αλλά προφανώς κάποια παθητικότητα της μαγιάς Tahero συνδέεται με το άσπρο αλεύρι - σιτάρι; Και με την πάροδο του χρόνου, αυτή η δραστηριότητα πρέπει να αυξηθεί ή όχι;
Αρχικά, το έχω μάλλον παχύ, ιξώδες, η μυρωδιά είναι φυσιολογική - δεν υπάρχει μη όξινο.

Το AXIOMA, και είχα μια ερώτηση - αλεύρι μέσης αντοχής - είναι δυνατόν να πάρω αλεύρι 1 ή 2 βαθμών και σε ποια θερμοκρασία μπορεί να διατηρηθεί αυτός ο εκκινητής στο ψυγείο; Έχω +7 - +9 στο ψυγείο μου. Θα επιβιώσει; Με ενδιέφερε πολύ, από καιρό ήθελα να φτιάξω μια μαγιά για ψωμί σίτου. Και όμως - δημοσιεύετε πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές, τα σχόλια και οι φωτογραφίες σας είναι πέρα ​​από τον έπαινο, σας ευχαριστώ. Λυπούμαστε που δεν είμαι εκτός θέματος:

[Σονάτα]

AXIOMA, καλησπέρα! Θέλω πραγματικά να αναδείξω τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας Αλλά η μέθοδος αποθήκευσης στο ψυγείο με σταματά μόνο. Μετά από όλα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα πεθάνουν και στη συνέχεια η άγρια ​​μαγιά δεν θα πάει πουθενά. Τι πιστεύετε γι 'αυτό;

Σονάτα, Χαίρετε.
Πρέπει να παραδεχτώ ότι κάνατε μια ερώτηση που δεν ήταν απόλυτα βολική για μένα.
Ομολογώ ότι είμαι πολύ μακριά από τη μικροβιολογία της μαγιάς, ξέρω λίγα - ποια από αυτά είναι άγρια ​​και ποια καλλιεργούνται.
Και δεν μιλάω για βακτήρια MK. Και η συλλογιστική μου σε αυτό το θέμα θα είναι επαγγελματικά ακατάλληλη.
Το διατηρώ, δηλ. Το ζύμη της αυθόρμητης ζύμωσης σύμφωνα με τη μέθοδο του Francisco Tahero, στο ψυγείο μόνο επειδή το συντάσσει ο συγγραφέας του. Δεν έχω κανένα λόγο να μην τον εμπιστευτώ! Χωρίς παράπονα.
Συνήθως χρησιμοποιώ αυτόν τον εκκινητή ως εκκινητή, πολύ σπάνια ως βεράντα ή παλιά ζύμη.
Έμεινα προσκολλημένη σε αυτήν μετά από να μεθύσει Ψωμί τίγρης... Έχω επίσης μαγιά σίκαλης μέθοδος Βίκυ. Πολύ χαρούμενος με τη μαγιά!

Μπορείτε να ανανεώσετε ένα τέτοιο εκκινητή με αλεύρι σίτου και σίκαλη. Είχα επιτυχείς προσπάθειες να κάνω μαγιά από ένα τέτοιο εκκινητή και από αλεύρι ολικής αλέσεως.
Είμαι αρκετά ικανοποιημένος με το μαγιά και το αρνούμαι, και ακόμη περισσότερο από τη μέθοδο αποθήκευσης του, δεν πρόκειται και ΔΕΝ ΘΑ !!!
Όλα ταιριάζουν! Αφήστε την άγρια ​​μαγιά να περιμένει!
Έχετε το δικαίωμα να επιλέξετε μια μαγιά που θα σας ταιριάζει πλήρως και δεν θα αμφιβάλλετε τίποτα - υπάρχουν πολλές από αυτές στα φόρουμ του Διαδικτύου.

Σου εύχομαι καλή τύχη.

[pygovka]

Ενδιαφέρομαι επίσης για αυτό το ζύμη, γιατί δεν υπάρχει ανάγκη για ειδική φροντίδα για αυτό.

... αλλά μπορείς να πάρεις ένα ακόμη μικρότερο μέρος από 3 ημέρες διαιρώντας τη σίτιση στα μισά;

pygovkaΒρήκα ένα λογικό σιτάρι στα λόγια σας και ακολούθησα τη συμβουλή - έκοψα τη μισή ζύμη ένα βήμα νωρίτερα.
Παράλληλα, ετοίμασα το μαγιά, όπως έκανα πριν:



Ήδη ενεργοποιημένο όγδοο ημέρα και τα δυο! οι φλέβες διατάχτηκαν να ζήσουν πολύ - στην κορυφή καλύφθηκαν με ένα στρώμα διαφανής, με άσχημη μυρωδιά, νερό.
SCISLI.

[Αλλά η ζύμη μου ενεργοποιείται μόνο τη 2η μέρα]

Καλημέρα. AXIOMA, πες μου παρακαλώ, η ζύμη ζει ήδη μαζί μου για 2 εβδομάδες. Ψημένο 4 φορές - δηλαδή, δοκιμαστικό ψωμί, παλιανίτσα, καρβέλι, δαντέλα 2 φορές. Αλλά η ζύμη μου ενεργοποιείται μόνο τη 2η μέρα... Βασικά ψήνω με κρέμα σίκαλης, είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο ενεργό για μένα. Αλλά, προφανώς, κάποια παθητικότητα της μαγιάς Tahero σχετίζεται με το άσπρο αλεύρι - σιτάρι; Και με την πάροδο του χρόνου, αυτή η δραστηριότητα πρέπει να αυξηθεί ή όχι;
Αρχικά, το έχω μάλλον παχύ, ιξώδες, η μυρωδιά είναι φυσιολογική - δεν υπάρχει μη όξινο.

Χαίρετε, Teen_tinka, το ζύμη, μάλιστα, είναι αρκετά παχύ, με μια ευχάριστη μυρωδιά διόγκωσης!
Ένα άλλο άρωμα είναι ένα σημάδι έναρξης ενός νέου. Υπάρχουν όλες οι περιπτώσεις ...
Προφανώς, κάποιο είδος βλαβερής επίδρασης ασκείται στη μαγιά και τα προϊόντα - τους γείτονες, τα οποία αποθηκεύουμε στο ψυγείο μας.
Δεν θα αγοράσουμε ξεχωριστό ψυγείο για τη μαγιά. Απαράδεκτη πολυτέλεια!
Δίνω προσοχή στην παραγωγικότητα της κουλτούρας εκκίνησης ένα μήνα μετά την ημερομηνία προετοιμασίας, όταν ήρθε η ώρα να αμφισβητήσουμε τη «ζωτικότητα» της.
Δεν έχω παρατηρήσει παρόμοιες ιστορίες με κακή δραστηριότητα που περιγράφεται σε εσάς. Παρόλα αυτά, μπορώ να το πω με αυτοπεποίθηση η δεύτερη αναζωογόνηση αυτού του ζύμου είναι πιο ευχάριστη.
Στο ψυγείο μου (πήγα να σιγουρευτώ) + 7 βαθμούς. Ποια είναι η θερμοκρασία του ψυγείου σας; Ίσως η μαγιά να πάρει πολύ χρόνο για να ξεκινήσει γιατί είναι κρύο και χρειάζεται χρόνο σουγκρέβο για να φτάσετε στην κανονική ζωή; Είμαι αποτυχημένος να σας δώσω μια πιο κατανοητή απάντηση - δεσμεύομαι να κάνω διάγνωση επί τόπου ή βάσει μιας φωτογραφίας της μαγιάς.

Το AXIOMA, και είχα μια ερώτηση - αλεύρι μέσης αντοχής - είναι δυνατόν να πάρω αλεύρι 1 ή 2 βαθμών και σε ποια θερμοκρασία μπορεί να διατηρηθεί αυτός ο εκκινητής στο ψυγείο; Έχω +7 - +9 στο ψυγείο μου. Θα επιβιώσει; Με ενδιέφερε πολύ, από καιρό ήθελα να φτιάξω μια μαγιά για ψωμί σίτου. Και όμως - δημοσιεύετε πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές, τα σχόλια και οι φωτογραφίες σας είναι πέρα ​​από τον έπαινο, σας ευχαριστώ.

olaola1! Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας στις συνταγές και τα σχόλιά μου σε αυτές!
Τώρα ας προχωρήσουμε στο αλεύρι. Δεν θα συνιστούσα τη χρήση αλευριού 2βαθμού, και η αγορά είναι ένα μεγάλο πρόβλημα.
Εάν δεν αισθάνεστε δυσκολίες στην αγορά αλεύρου πρώτης ποιότητας, μη διστάσετε να ξεκινήσετε μια μαγιά σε αυτό - είναι ελαφρώς ισχυρότερο από το αλεύρι premium.
Και θα είναι ακόμα καλύτερο αν δεν λυπάστε που ξοδεύετε χρήματα για την αγορά αλευριού με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες λίγο περισσότερο από ό, τι στο εγχώριο αλεύρι, το μισό της επιτυχίας να έχετε μια καλή ζύμωση είναι ήδη εγγυημένο!
Την περασμένη εβδομάδα επέστησα την προσοχή σε μια νέα προσφορά (με έκπτωση;) Στο κατάστημα METRO ιταλικού αλευριού Farina "00" - φθηνότερο από το αλεύρι Makfa !!!
Θα ήμουν ευτυχής αν ήμουν χρήσιμος με την ιστορία μου.

[Teen_tinka]

Χαίρετε, Teen_tinka, το ζύμη, μάλιστα, είναι αρκετά παχύ, με μια ευχάριστη μυρωδιά διόγκωσης!
Ένα άλλο άρωμα είναι ένα σημάδι έναρξης ενός νέου. Υπάρχουν όλες οι περιπτώσεις ...
το aquasca είναι ήδη εγγυημένο!
Την περασμένη εβδομάδα επέστησα την προσοχή σε μια νέα προσφορά (με έκπτωση;) Στο κατάστημα METRO ιταλικού αλευριού Farina "00" - φθηνότερο από το αλεύρι Makfa !!!
Θα ήμουν ευτυχής αν ήμουν χρήσιμος με την ιστορία μου.

Κύριοι, ήθελα επίσης να αναφέρω ότι τις προάλλες αγόρασα το ιταλικό αλεύρι Farina 00 στο μετρό με 60 ρούβλια ανά κιλό.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ!!!

Ευχαριστώ για τη μαγιά !!!

Φτιαγμένο με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Αμφισβήτησα έντονα ότι θα λειτουργούσε. Αλλά αποδείχθηκε! Και μάλιστα κάπως έτσι δεν είναι: 1 ημέρα - 24 ώρες, δεν υπάρχει μεγάλη αύξηση, μόνο λίγο αραιωμένο. Ημέρα 2 - άνοδο, μυρίζει αξιοθαύμαστα σαν Γάλλος. Μετά από 12 ώρες - αύξηση 3 φορές. Φοβόμουν ότι δεν θα το αντέξει για άλλες 12 ώρες και θα οξυδώσει, έκανε τις κινήσεις του σώματός της για 4 ημέρες. Και μέχρι το απόγευμα των 3 ημερών, η μαγιά αυξήθηκε 3 φορές περισσότερο. Στο σπίτι μου - 30 μοίρες, ίσως εξαιτίας αυτού, τόσο μεγάλη ταχύτητα.
Δεν ήμουν μισός και έβαλα και τα 2 κιλά. Σκέφτηκα καλύτερα να το μοιραστώ με κάποιον άλλο. Αποδείχθηκε όμως ότι το δοχείο για μια τέτοια μάζα έπρεπε να επιλεγεί περισσότερο. Κάλυψα το pot με ένα άλλο pot. Έρχομαι σπίτι και αυτό που βλέπω - ένας τεράστιος, κοιτάζοντας έξω από την κατσαρόλα με ένα "καπέλο" στο κεφάλι του, το έσπρωξε στην πλάτη του και είπε "γεια"

Τώρα θα δοκιμάσουμε τον «Ισπανό» στην υπόθεση. Και τότε η Γαλλίδα δεν αντέχει στους 30 βαθμούς θερμοκρασίας δωματίου

Αλλη ερώτηση:
Πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να πάρετε 1: 1: 1 - μίζα: αλεύρι: νερό και να περιμένετε λιγότερο (3-4 ώρες), δεν θα είναι το ζύμη πολύ ξινό;

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη, Χαίρετε!
Σας ευχαριστούμε για μια λεπτομερή έκθεση σχετικά με την προετοιμασία αυτού του ζύμης.

Όλες οι διαδικασίες προετοιμασίας αυτής της καλλιέργειας εκκίνησης πραγματοποιούνται στο δωμάτιο θερμοκρασία!
Όπως γνωρίζετε, η θερμοκρασία δωματίου καθορίζει μια τιμή κοντά στο + 20 ° Γ.

Όταν ρωτήθηκε για τις αναλογίες 1: 1: 1 = εκκινητής: αλεύρι: νερό και περιμένετε λιγότερο ...
Αν μιλάμε για αναζωογόνηση του ζυμού, τότε, κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι μια λανθασμένη ιδέα.
Έχετε το δικαίωμα να δοκιμάσετε και να μας πείτε τι πήρατε από ένα τέτοιο πείραμα.

Καλησπέρα, Axiom! Σήμερα έβαλα τη μίζα μου στο ψυγείο. Και πώς να φτιάξετε ψωμί μαζί της τώρα δεν είναι απολύτως σαφές. Πρέπει να πάρετε 125 γρ. μαγιά και φτιάχνουμε μια ζύμη χωρίς μαγιά ή αναζωογονούν 20-30 γρ. μαγιά και ζύμη στην κορυφή; Κάπως τα πάντα μπέρδεψαν.

Είναι καλύτερο να αναζωογονείτε πάντα το μαγιά, μερικές φορές ακόμη και δύο φορές. Συνήθως παίρνω αυτό το κουτάλι +50 νερό + 50 αλεύρι .... τη νύχτα, και πάλι με τον ίδιο τρόπο (αν δω μια μικρή άνοδο το πρωί).

Αναφορά σε 1: 1: 1:

Αποδείχθηκε λίγο ξινό. Δεν αξίζει να εξοικονομήσετε χρόνο!

Πες μου, pzhalsta, ποιες συνταγές μπορούν να εφαρμοστούν σε αυτό το μαγιά; αυτά που έχουν ζύμη σιταριού; ... αλλά εκείνα που βρίσκονται σε μαγιά σίκαλης δεν ταιριάζουν; Ίσως σας προτείνουμε συγκεκριμένους συνδέσμους ψωμιού σε αυτό το μαγιά;

Είναι καλύτερο να αναζωογονείτε πάντα το μαγιά, μερικές φορές ακόμη και δύο φορές. Συνήθως παίρνω αυτό το κουτάλι +50 νερό + 50 αλεύρι .... τη νύχτα, και πάλι με τον ίδιο τρόπο (αν δω μια μικρή άνοδο το πρωί).

Καταλαβαίνω σωστά ότι κατά την αναζωογόνηση 2 φορές, πρέπει να αφαιρέσετε από την αρχική συνταγή ψωμιού την ποσότητα νερού και αλευριού που χρησιμοποιήθηκε για να αναζωογονήσει διπλά το μαγιά; Είναι ο εκκινητής το μέρος του εκκινητή που ανανεώνουμε; Παρεμπιπτόντως, ανανεώνουμε σε ένα ζεστό μέρος ή είναι αρκετή η θερμοκρασία δωματίου;

και μια άλλη ερώτηση - τι γίνεται αν το ήμισυ της περιττής μαγιάς μετά την τρίτη ημέρα (με την οποία μπορείτε να χωρίσετε χωρίς λύπη) προστίθεται στο συνηθισμένο ψωμί με μαγιά (ξηρό, πιεσμένο); Οδηγείτε το ίδιο αλεύρι + νερό .... είναι απαραίτητο σε αυτή την περίπτωση να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς;

Τέλος, το έκανα επίσης !!! ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΟΜΟΡΦΟ!

Η μαγιά αποδείχθηκε υπέροχη! Δεν ταΐζω τα ψάρια με τη μισή κουλτούρα εκκίνησης, απλά δεν τα έχω
Χωρίζεται σε δύο μέρη και αποστέλλεται στο ψυγείο σε δύο μπολ. Αλλά πιθανότατα δεν έψησα ψωμί εκ των προτέρων σήμερα. Διαφορετικά, διαφορετικά ...
Σε γενικές γραμμές, η μαγιά είναι Super!

Και έψησα τις νάρκες ξηράς σε αυτή τη μαγιά.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Συστατικά για αυθόρμητο ζυμωμένο ψωμί μαγιάς]

Ελπίζω ότι ο συγγραφέας δεν θα προσβληθεί (δεν έχω επισκεφθεί το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό)

Βρήκα λίγο ψωμί σε αυτό το μαγιά. Πόσο ευάερο!

Συστατικά για αυθόρμητο ζυμωμένο ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αυθόρμητη μαγιά ζύμωσης (2 φορές ανανεωμένη) *) 105 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1ης τάξης 467 γραμμάρια
Σπόρος σίκαλης αλεύρι 24 γραμμάρια
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου 294 γραμμάρια
Αλάτι 9 γραμμάρια
Πιεσμένη μαγιά 2 γραμμάρια
Μείγματα για ψήσιμο "Παράδειγμα"
Αλλα συστατικά
Νέες συνταγές
Κρεμώδες κέικ σοκολάτας ροδάκινου
Αχμα
Ψωμί σίκαλης σε σχήμα "Ανθρακί"
Kissel από αποξηραμένα βερίκοκα
Παιδική ομελέτα
Snyt τηγανητό με σπαράγγια σε μάρκα 37502
Πώς να φτιάξετε μια συνταγή για το αυθόρμητο ζυμωμένο ψωμί μαγιάς;
ένας). Ζύμωμα (1) - 5 λεπτά
2). Αυτόλυση - 30 λεπτά
3). Ζύμωμα (2) - 12 λεπτά
Η μαγιά, αραιωμένη σε μικρή ποσότητα νερού, εισάγεται 6-7 λεπτά μετά την έναρξη της δεύτερης παρτίδας
Ζύμωση (1) σε θερμοκρασία δωματίου - 50 λεπτά.
Προδιαμόρφωση (1) αφού χωριστεί σε κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου - 10 λεπτά
Προ-αδιαβροχοποίηση (2) μετά την κύλιση στην μπάλα σε θερμοκρασία δωματίου - 30 λεπτά
Τελική δοκιμή μετά τη χύτευση σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου 4 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου (το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 3 φορές)
Ο συγγραφέας της συνταγής συνιστά να κάνετε μια περικοπή πριν το ψήσιμο.
Δεν το έκοψα.
Ψωμί μαγιάς που έχει υποστεί ζύμωση
Ψήσιμο για 30 λεπτά στους +230 ° С.

Συντάκτης ΑΞΙΟΜΑ
Μια πηγή: 🔗

Ψήνω με αυτό το μαγιά ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ για τη χαρά της οικογένειάς μου και το φθόνο των άλλων!

Βρήκα λίγο ψωμί σε αυτό το μαγιά. Πόσο ευάερο!

Χρησιμοποίησα αυτή τη μαγιά για να ψήσω ένα τσιαπάτα Επιπλέον, αυτή ήταν η πρώτη ζαχαροπλαστική μετά τη δημιουργία της μαγιάς. Δεν έχω δει ποτέ τέτοιες τρύπες μέσα!
Είναι κρίμα που δεν έβγαλα φωτογραφία, αλλά, νομίζω, όχι την τελευταία φορά.

Κορίτσια, θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω αυτό το μαγιά, με το γαλλικό καλοκαίρι ένα πρόβλημα, γρήγορα ξινό, δεν μπορεί να μείνει χωρίς προσοχή για πολύ καιρό. Έχω μια ερώτηση, με τι ελάχιστο Τ στο ψυγείο μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μίζα από το Francisco Tahero;

Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αυτό το μαγιά χωρίς μαγιά; Ή η μαγιά πρέπει να ερωτευτεί;

αυτός ο εκκινητής λειτουργεί τέλεια χωρίς μαγιά

Σας ευχαριστώ, θα προσπαθήσω)))) Ελπίζω ότι θα λειτουργήσει, προσπαθώ να μεγαλώσω τη μαγιά για πρώτη φορά. Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε τη συνταγή ψωμιού για αυτό το μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ή μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψωμί από το φόρουμ που φτιάχνεται με μαγιά; Είμαι απλώς αρχάριος και δεν το κάνω καθόλου. Διάβασα τόσες πολλές πληροφορίες που μόλις μπερδεύτηκα.

Χρησιμοποιώ αυτόν τον εκκινητή αντί για οποιοδήποτε. Χρειάζομαι σίκαλη - ταΐζω με αλεύρι σίκαλης, χρειαζόμαστε σιτάρι - αλεύρι σίτου και ζύμη. Το χρησιμοποιώ για μισό χρόνο, δεν έχω αποτύχει ποτέ

πες μου, πόσο καιρό πρέπει να υπερβάλεις τη μαγιά για σίκαλη;

Συγγνώμη για την ανόητη ερώτηση, αλλά πότε θα τελειώσει να την ξεκινήσω ξανά; Ή χρειάζεται να τρέφεται;

δεν θα τελειώσει, γιατί χωρίζοντας ένα μέρος για το ψήσιμο του επόμενου ψωμιού, θα αφήσετε ένα μικρό μέρος για μετέπειτα σίτιση. Δηλαδή, είναι μια ατελείωτη διαδικασία
Κορίτσια, και έχω μια τέτοια ερώτηση, το ταΐζουν και για πόσο καιρό το άφησαν στο τραπέζι; κάτι δικό μου έχει οξυνιστεί. αν και λειτουργεί υπέροχα ...

δεν θα τελειώσει, γιατί χωρίζοντας ένα μέρος για το ψήσιμο του επόμενου ψωμιού, θα αφήσετε ένα μικρό μέρος για μετέπειτα σίτιση. Δηλαδή, είναι μια ατελείωτη διαδικασία
Κορίτσια, και έχω μια τέτοια ερώτηση, το ταΐζουν και για πόσο καιρό το άφησαν στο τραπέζι; κάτι δικό μου έχει οξυνιστεί. αν και λειτουργεί υπέροχα ...

Τζεν, δηλαδή, παίρνω λίγο και ταΐζω τα υπόλοιπα; Ή αρχίζω να ταΐζω μόνο όταν γίνεται πολύ λιγότερο; Τώρα ψήνω ψωμί 1 φορά την εβδομάδα και βασανίστηκα με μια Γαλλίδα, μια πολύ μεγάλη δαπάνη "για την τουαλέτα"

Λένα, δεν συσσωρεύω πολλή ξινή, ψήνω κάθε δεύτερη μέρα ... Τρέφω 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι το καθένα .... Θα έπαιρνα όσα χρειάζομαι, και τα υπόλοιπα επέστρεψαν στο αγρόκτημα .. Έχω ψηλά ένα χρονοδιακόπτη τελευταία, έτσι Βάζω το μαγιά απευθείας από το h-ka από πάνω... μέχρι να τελειώσει ο χρόνος, έχει χρόνο να ζεσταθεί και να κερδίσει

Και δεν ταΐζω, περνάω μόνο μέχρι να παραμείνουν 250 γραμμάρια, μετά 600 γραμμάρια νερού, 1000 γραμμάρια αλεύρι, 20 γραμμάρια αλάτι, μια μέρα στο τραπέζι και πίσω στο ψυγείο. Για σίκαλη - το ταΐζω 2 φορές με αλεύρι σίκαλης το βράδυ και το πρωί, το μεσημέρι ζυμώνω ψωμί σίκαλης.

Χαίρετε. Χρειάζεται βοήθεια! Την τρίτη φορά προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ζύμη και δεν δούλεψα ποτέ. Οι πρώτες 2 φορές το έκανα με αλεύρι 1ης τάξης, τη δεύτερη φορά το έκανα με αλεύρι premium. Δεν αυξάνεται μαζί μου. Την πρώτη μέρα, φαίνεται να είναι τόσο αφρώδες μέσα, και την επόμενη μέρα υγροποιεί λίγο και δεν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, και ουσιαστικά δεν αυξάνεται. Πείτε μου τι θα μπορούσε να είναι;

Γειά σου! Λυπάμαι, βοήθησέ με να καταλάβω το ζύμη. Ταχέρο. Ποια πυκνότητα πρέπει να είναι το kolobok κατά την τελευταία παρτίδα; Έφτιαξα μια μαγιά, το έβαλα στο ψυγείο, το έβγαλα σήμερα, προσπαθώ να σκίσει το κομμάτι και είναι σαν τσίχλες της σοβιετικής εποχής Ο σύζυγος αστειεύτηκε, λέει, μπορείτε να κάνετε μια σφεντόνα και να τρομάξετε τα κοράκια

... ποια πυκνότητα πρέπει να είναι το κουλούρι κατά την τελευταία παρτίδα;

Στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος, ο συγγραφέας έδωσε μια περιγραφή και μια φωτογραφία.
Στο ψυγείο, γίνεται πιο υγρό και ιξώδες. Υπάρχει μια φωτογραφία μετά το ζύμωμα και μετά το ψυγείο.

Καλησπέρα)) Προσπαθώ να φτιάξω αυτήν την κουλτούρα εκκίνησης, προέκυψε η ακόλουθη ερώτηση - την 4η ημέρα μετά τη σίτιση 1000g αλεύρι, αφήνουμε το ζύμη για άλλη μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου ή το βάζουμε στο ψυγείο αμέσως; Πες μου σε παρακαλώ))

Αφήνουμε το μαγιά για άλλη μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου ή το βάζουμε στο ψυγείο αμέσως;

Φεύγουμε για άλλη μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Την πέμπτη ημέρα, μπορείτε να λάβετε μέρος για ζύμωμα της ζύμης, να στείλετε τα υπόλοιπα στο ψυγείο.

Φεύγουμε για άλλη μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Την πέμπτη ημέρα, μπορείτε να λάβετε μέρος για ζύμωμα της ζύμης, να στείλετε τα υπόλοιπα στο ψυγείο.

Ευχαριστώ)

μια άλλη μικρή ερώτηση) για την 5η ημέρα το βάζουμε στο ψυγείο και δεν το ταΐζουμε πλέον έως ότου πρέπει να ενημερωθεί, σωστά;

Δεν ταΐζουμε μέχρι να χρειαστεί ενημέρωση, σωστά;

Ακριβώς.Αλλά γιατί χρειάζεστε ένα τέτοιο ποσό, γιατί την πέμπτη ημέρα μπορεί να σταλεί στο ψωμί όπως είναι, χωρίς προκαταρκτική σίτιση. Και αυτό που μένει είναι στο ψυγείο. Υπονοώ τόσο διακριτικά ...

Ακριβώς. Αλλά γιατί χρειάζεστε ένα τέτοιο ποσό, γιατί την πέμπτη ημέρα μπορεί να σταλεί στο ψωμί όπως είναι, χωρίς προκαταρκτική σίτιση. Και αυτό που μένει είναι στο ψυγείο. Υπονοώ τόσο διακριτικά ...

γι 'αυτό σκοπεύω να κάνω τη συνταγή να καθίσει και να επιλέξει)) καταπληκτική τοποθεσία - τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα! Μόλις άρχισα να καταλαβαίνω τις ιδιαιτερότητες του ψωμιού μαγιάς και χάρη στο φόρουμ, έλαβα αμέσως τόσες πολλές πληροφορίες)

Γειά σου! Βοηθήστε με παρακαλώ! Έκανα μαγιά για πρώτη φορά. Φαίνεται ότι όλα λειτούργησαν. Το έστειλα στο ψυγείο. Θέλω να φτιάξω αυτό το ψωμί αύριο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Υπάρχουν όμως ερωτήσεις:
1. Μπορώ να προσπαθήσω να φτιάξω αυτό το ψωμί μόνο χωρίς μαγιά; Χρειάζεται να αλλάξω τις αναλογίες, για παράδειγμα, να αυξήσω την ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης;
2. Αύριο θα πάρω ένα κομμάτι 190 γραμμαρίων από το μαγιά. Απλά φέρετε το σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής; Και με το υπόλοιπο ζύμη πρέπει να γίνει κάτι (προσθέστε νερό, αλεύρι, αλάτι; Πόσο;) Θυμάμαι στην τηλεόραση ότι είδα ένα πρόγραμμα για ένα γαλλικό φούρνο, όπου υποτίθεται ότι η μαγιά είναι ήδη 200 ετών. Δεν χρειάζομαι 200, αλλά θα ήταν ενδιαφέρον να το "ανανεώσουμε".