Κατσαρόλα εναντίον skillet: τι θα επιλέξετε;

• Εάν προτιμάτε να μαγειρεύετε σε βαθιά δοχεία, αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση του φαγητού.
• Το σχήμα της κατσαρόλας ή του τηγανιού επηρεάζει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Η διαφορά είναι τι προετοιμάζουμε και ποιες μέθοδοι χρησιμοποιούμε για αυτό.

Σεφ και ειδικοί μαγειρικής γνωρίζουν ότι διαφορετικοί τύποι μαγειρικών σκευών, διαφορετικά σχήματα και μεγέθη, παίζουν σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία του τέλειου γεύματος. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το μαγείρεμα είναι μια τέχνη και όπως κάθε καλλιτέχνης που χρειάζεται μια ποικιλία πινέλων για να δημιουργήσει ένα αριστούργημα, ένας σεφ χρειάζεται διαφορετικά σχήματα και μεγέθη πιάτων για να προετοιμάσει το τέλειο πιάτο.

Εάν έχετε τη συνήθεια του βαθιού μαγειρέματος, αυτό μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση του φαγητού σε σύγκριση με τη γεύση του σε ένα τηγάνι. Εάν δεν έχετε ακούσει ακόμα αυτό το γεγονός, μην ανησυχείτε, θα σας ενημερώσουμε για όλα αυτά. Ακολουθούν μερικές ρηχές και βαθιές συμβουλές μαγειρέματος που θα σας βοηθήσουν να το λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε το σωστό σκεύος.

Μαγείρεμα σε κατσαρόλα ή τηγάνι: ποια είναι η διαφορά;

Σύμφωνα με το βιβλίο Diet and Nutrition - A Holistic Approach του Rudolph Balentine, το μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται τα μαγειρικά σκεύη δεν είναι το μόνο σημαντικό συστατικό. Το σχήμα της κατσαρόλας ή της κατσαρόλας θεωρείται επίσης και έχει μεγάλο αντίκτυπο στον τρόπο μαγειρέματος του φαγητού.

Τα βαθιά δοχεία έχουν σχεδιαστεί για να παγιδεύουν την υγρασία μέσα και να διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος της τροφής βυθισμένο στο νερό. Το πιάτο μαγειρεύεται στο κέντρο ενός τεράστιου δοχείου σε σταθερή θερμοκρασία και ελαφρώς αυξημένη πίεση, κάτι που βοηθά περαιτέρω στη διατήρηση της υγρασίας στα τρόφιμα. Σε ένα τηγάνι, από τη στιγμή που το φαγητό έχει εκτεθεί στον αέρα και την εξάτμιση, η υγρασία χάνεται ακόμα πιο εύκολα από ότι στα βαθιά πιάτα και η τροφή μπορεί να στεγνώσει.

Gurpreet Singh, Chef, Punjab Grill: «Εξαρτάται πλήρως από το τι μαγειρεύετε και από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιούμε πάντα ένα τηγάνι για το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα, ενώ το μαγείρεμα και ο ατμός γίνεται σε βαθιά κατσαρόλα, καθώς ο χυμός αποθηκεύεται μέσα στο πιάτο και κάνει το πιάτο πιο γευστικό. "

Μαγείρεμα σε βαθιά κατσαρόλα

Όταν μαγειρεύετε σε βαθιά κατσαρόλα, η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα χάρη στις ψηλές άκρες, αντί να συγκεντρώνεται στο κάτω μέρος. Μέθοδοι όπως στιφάρισμα, σιγοβράσιμο, ψήσιμο, βρασμός και ατμός χρησιμοποιούνται με βαθιά σκεύη. Οι σεφ χρησιμοποιούν βαθιά δοχεία κυρίως για υγρά, όπως παρασκευή σούπας ή βραστό νερό για ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Εάν προσπαθήσετε να τηγανίσετε σε ένα βαθύ τηγάνι, οι ψηλοί τοίχοι θα αποτρέψουν την εξάτμιση της υγρασίας και το φαγητό θα είναι «υγρό».

Μεγάλες ποσότητες φαγητού συνήθως μαγειρεύονται σε βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνια που έχουν διαφορετική γεύση και άρωμα από το ίδιο πιάτο μαγειρεμένο σε μικρές ποσότητες. Στα περισσότερα σπίτια της Ινδίας, θα δείτε άτομα που χρησιμοποιούν τεράστια μεταλλικά δοχεία ή μεγάλα χωμάτινα δοχεία για να μαγειρέψουν κρέας, κάτι που απαιτεί μακρά περίοδο μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στιφάδο, κοτόπουλο, biryani είναι εξαιρετικά πιάτα μαγειρεμένα σε βαθιά πιάτα.

Μαγείρεμα σε τηγάνι

Σε ένα μπολ με μεγάλη βάση και χαμηλά πλευρικά τοιχώματα, το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα και γρήγορα. Τα τηγάνια χρησιμοποιούνται κυρίως για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Πιάτα όπως τηγανίτες, χαπατίς και ομελέτες, μεταξύ άλλων, μαγειρέψτε υπέροχα σε ένα τηγάνι. Τα τηγάνια χρησιμοποιούνται επίσης για τηγάνισμα μικρών κομματιών κρέατος. Τα ρηχά πιάτα χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία πιάτων όπως η ινδική παναρισμένο τυρί, σουβλάκια κοτόπουλου, Τηγανητά ψάρια, τηγανίτες πατάτας και πολλα ΑΚΟΜΑ.Εάν προτιμάτε προϊόντα με χαμηλό λάδι και τηγάνισμα, τότε τα τηγάνια είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς. Επίσης, τα λαχανικά που περιέχουν αρκετό νερό μπορούν φυσικά να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι. Δεν χρειάζονται επιπλέον υγρασία.

Είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ότι οι κατσαρόλες και τα τηγάνια είναι σημαντικά εργαλεία στο μαγείρεμα, ωστόσο, η διαφορά έγκειται στο τι μαγειρεύουμε και πώς το κάνουμε. Τώρα που γνωρίζετε τις συνέπειες του μαγειρέματος σε λάθος πιάτο, μπορείτε να σκεφτείτε να επιλέξετε μόνο το σωστό πιάτο για να προετοιμάσετε το τέλειο πιάτο.

Ερεμένκο Σ. Λ.