|
 Οι κρέμες, τα τζάμια φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά αν τους δώσετε ένα διαφορετικό χρώμα. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο, χρησιμοποιώντας μερικά φυσικά και τεχνητά χρωματικά συστατικά.
Χρώματα τροφίμων
λευκό Το χρώμα δίνεται από ζάχαρη άχνη, γάλα, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα.
Κίτρινος - μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας κρόκοςαραιωμένο με βότκα ή αλκοόλ. χυμός καρότου και λάδι.
Πράσινος - επιτυγχάνεται με ανάμιξη με έγχυση σαφράν και χυμό σπανάκι (το σπανάκι περνά μέσω μύλου κρέατος, και στη συνέχεια προστίθεται νερό στην προκύπτουσα μάζα).
καφέ Το χρώμα δίνεται από μια ισχυρή έγχυση καφέ, στραγγίζεται μέσω του τυροσκοπίου και καμένο, το οποίο παρασκευάζεται ως εξής: 1 κουταλιά της σούπας χύνεται σε ένα καθαρό τηγάνι (χωρίς ξένη μυρωδιά). μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης και, ανακατεύοντας περιστασιακά, θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η ζάχαρη γίνει σκούρο καφέ και αρχίζει να καπνίζει. Προσέξτε να μην καείτε με τη λιωμένη ζάχαρη! Το προκύπτον κολλώδες σκούρο καφέ διάλυμα αποθηκεύεται σε μια φιάλη. Εάν επιμένετε στο φυσικό οινόπνευμα, αραιώστε το με αποσταγμένο νερό σε αναλογία 1: 1, παίρνετε ένα πολωνικό ποτό - κάηκε.
Σοκολάτα - είναι στοιχειώδες: προσθέτοντας σοκολάτα ή σκόνη κακάου.
Φυσικά χρώματα τροφίμων
Κόκκινο, ροζ Τα χρώματα λαμβάνονται προσθέτοντας βατόμουρο, φράουλα, βακκίνιο, dogwood, lingonberry, σταφίδα, κεράσι, κόκκινα σιρόπια, μαρμελάδα, χυμούς κρασιού. Και επίσης: κόκκινο λάχανο ή τεύτλα, που ψιλοκομμένα, χύνονται με νερό, βράζονται και στραγγίζονται. Και επίσης - καρμίνια και αμυράντα, τεχνητά χρώματα τροφίμων.
Πορτοκάλι Η απόχρωση μπορεί να επιτευχθεί με ανάμειξη κόκκινου και κίτρινου "χρώματος", καθώς και χυμό πορτοκαλιού ή φλούδας μανταρινιού.
Μπλε Το χρώμα δίνεται από ένα ειδικό χρωματικό φαγητό - indigo-carmine, το οποίο παράγεται με τη μορφή μιας μπλε-μαύρης πάστας. Διαλύοντας σε νερό, σχηματίζει ένα καθαρό μπλε διάλυμα.
Φυστίκι αιγίνης ο τόνος επιτυγχάνεται με ανάμιξη κίτρινου χρώματος με μικρή ποσότητα μπλε.
Golovkov A. Κουζίνα χωρίς μυστικά
|
