|
 Το ανθρώπινο σώμα είναι ένας πολύ περίπλοκος μηχανισμός με πολλά συστατικά. Ο μεγαλύτερος όγκος σε αυτό - από 50 έως 70% - είναι νερό, 18 - πρωτεΐνες, 7-12 - λίπος, 4 - μέταλλα και 1% - υδατάνθρακες με τη μορφή γλυκόζης.
Το νερό είναι μέρος όλων των υγρών του σώματος. Αυτό είναι το περιβάλλον στο οποίο πραγματοποιούνται όλες οι διαδικασίες ζωής. Η αφυδάτωση του σώματος μπορεί να οδηγήσει σε παραβίαση.
Λίπη και υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας και επομένως ονομάζονται ενεργειακά συστατικά και η διαδικασία ανταλλαγής ενέργειας ονομάζεται καύση. Με την υπερβολική κατανάλωση λιπών και υδατανθράκων, το πλεόνασμα εναποτίθεται στον υποδόριο λιπώδη ιστό, ο οποίος χρησιμεύει ως ένα είδος αποθήκευσης ενεργειακών θρεπτικών συστατικών. Εάν το σώμα λαμβάνει ανεπαρκή ποσότητα θρεπτικών ουσιών, μερικές από αυτές τις εναποθέσεις χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της απαραίτητης ενέργειας. Η ενεργειακή αξία των λιπών είναι υψηλότερη από την ενεργειακή αξία των υδατανθράκων: 1 g λίπους τροφοδοτεί το σώμα με 9 kcal, 1 g υδατάνθρακες - 4 kcal. Ένα σημαντικό συστατικό των λιπών είναι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που ονομάζονται βιταμίνη F. Η περιεκτικότητά τους σε φυτικά λίπη είναι υψηλότερη από ό, τι στα ζώα. Δεδομένου ότι το ανθρώπινο σώμα δεν παράγει λιπαρά οξέα, πρέπει να παρέχεται τροφή.
Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του σώματος, ο φορέας της ζωής. Παίζει πρωταρχικό ρόλο ως δομικό στοιχείο των κυττάρων και ως λειτουργικό συστατικό των ενζύμων, ορισμένων ορμονών και αντισωμάτων. Κατά τη διάρκεια της νηστείας ή με μια μη ισορροπημένη διατροφή (ανισορροπία μεταξύ της ποσότητας πρωτεΐνης, λίπους και υδατανθράκων στη διατροφή), ο οργανισμός μπορεί να χρησιμοποιήσει πρωτεΐνη για ενεργειακούς σκοπούς (1 g προμηθειών πρωτεΐνης 4 kcal) Στους ζωντανούς οργανισμούς, ο σχηματισμός (σύνθεση) πρωτεΐνης συνεχίζεται μέχρι το θάνατο. Κατά την περίοδο ανάπτυξης του σώματος, σχηματίζονται νέα κύτταρα, αργότερα λαμβάνει χώρα η διαδικασία σύνθεσης και αποσύνθεσης της πρωτεΐνης.
Σε κάθε οργανισμό, σχηματίζεται μια πρωτεΐνη ειδική για αυτό το είδος. Η πρώτη ύλη για το σχηματισμό της πρωτεΐνης ενός ατόμου είναι φυτική και ζωική πρωτεΐνη που περιέχεται στα τρόφιμα. Όσον αφορά τη βιολογική αξία, η ζωική πρωτεΐνη είναι ανώτερη από τη φυτική πρωτεΐνη. Παρέχει τη διατήρηση της ζωής, της ανάπτυξης και της ανάπτυξης του οργανισμού, ενώ το φυτό, που υποστηρίζει τη ζωή, δεν προάγει επαρκώς την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Επομένως, η χρήση φυτικών προϊόντων σε συνδυασμό με ζωικά προϊόντα θα βοηθήσει στην ανανέωση της βιολογικής αξίας των φυτικών πρωτεϊνών και στη βελτίωση της πεπτικότητας.
Οι απαιτήσεις σε πρωτεΐνες μπορεί να πληρούνται ή όχι, ανάλογα με την ποσότητα και την ποιότητα του φαγητού. Με την έλλειψη πρωτεΐνης, η ανάπτυξη και η ανάπτυξη των παιδιών αναστέλλεται, αναπτύσσεται αναιμία, μειώνεται η αντίσταση του σώματος κ.λπ. Στις παθήσεις μας, η ανεπάρκεια του εμφανίζεται συχνότερα με ανεπαρκή επιλογή τροφής.
Ορυκτά (ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο, θείο και ιώδιο) έχουν διπλό ρόλο στο σώμα: χρησιμεύουν ως δομικά υλικά για τα οστά και τα δόντια (ασβέστιο, φώσφορος) και αποτελούν μέρος διαφόρων ενώσεων που εκτελούν ρυθμιστική λειτουργία στο σώμα. Οι βιταμίνες A, D, E, K, C και η ομάδα Β έχουν παρόμοια λειτουργία.
Πόσο και τι θρεπτικά συστατικά χρειάζεται ένα άτομο; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση μπορεί να βρεθεί στα ποσοστά ημερήσιων αναγκών που αναπτύχθηκαν από το Ινστιτούτο Διατροφής (Βαρσοβία). Η ανάγκη του οργανισμού για μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία, το φύλο, τη φυσιολογική κατάσταση (εγκυμοσύνη, γαλουχιά) και το είδος της εργασίας που εκτελείται. Για παράδειγμα, ένα νεαρό σώμα χρειάζεται περίπου 2 g πρωτεΐνης ανά 1 κιλό σωματικού βάρους, έναν ενήλικα - 1 g.Λαμβάνοντας υπόψη δύο παράγοντες - ηλικία και φύλο - διακρίνονται έξι κύριες ομάδες πληθυσμού: άνδρες, γυναίκες, παιδιά, κορίτσια εφήβων, αγόρια εφήβων και ηλικιωμένοι.
Τα παιδιά, οι έφηβοι, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να λαμβάνουν από 1/2 έως 2/3 της συνολικής πρωτεΐνης με τη μορφή ζωικής πρωτεΐνης, άλλες ηλικιακές ομάδες - από 1/3 έως 1/2. Για τους άνδρες ηλικίας μεταξύ 20 και 65 ετών, η ανάγκη θρεπτικών συστατικών εξαρτάται από τον τύπο της εργασίας που γίνεται. Καθώς αυξάνεται η δαπάνη των φυσικών δυνάμεων, αυξάνεται η ανάγκη του σώματος για λίπη και υδατάνθρακες, οι κύριοι προμηθευτές ενέργειας.
Είναι σαφές ότι η ανάγκη για θρεπτικά συστατικά σε ηλικιωμένους (άνω των 60 ετών) είναι μικρότερη από ό, τι σε άτομα της επονομαζόμενης παραγωγικής ηλικίας. Σύμφωνα με τους κανόνες που θεσπίστηκαν από το Ινστιτούτο Διατροφής, παρέχεται η συνολική ανάγκη για πρωτεΐνες, καθώς και το τμήμα αυτής που πρέπει να συμπληρωθεί αποκλειστικά με ζωική πρωτεΐνη (η στήλη "συμπεριλαμβανομένης της ζωικής πρωτεΐνης"). Τα παιδιά, οι έφηβοι, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες έχουν τις υψηλότερες ανάγκες σε ανόργανα άλατα (σε σχέση με το σωματικό βάρος). Το νεαρό σώμα χρειάζεται επίσης περισσότερες βιταμίνες.
Szczepanska B., Tarnowska K. Πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο για τέσσερις εποχές
|
