|
 Η ορθολογική διατροφή βασίζεται στη χρήση ενός ευρέος φάσματος προϊόντων διατροφής. Η μονότονη διατροφή είναι λιγότερο πλήρης, καθώς σε αυτήν την περίπτωση ο οργανισμός χάνει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες απαραίτητες για τη ζωτική του δραστηριότητα.
Ορισμένα προϊόντα διατροφής περιέχουν τόσο πολλά από αυτά που μπορούν να θεωρηθούν φυσικά συμπυκνώματα βιολογικά δραστικών ουσιών. Αυτά περιλαμβάνουν πράσινα λαχανικά, εσπεριδοειδή, τρόφιμα γαλακτικού οξέος και άλλα για τα οποία έχουμε ήδη μιλήσει.
Στα φυσικά προϊόντα διατροφής, η χημική σύνθεση και η ισορροπία των συστατικών συστατικών καθορίζονται από τη φύση. Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής και να παραδεχτούμε ότι, στις περισσότερες περιπτώσεις, η φύση διέθεσε εύλογα και δημιούργησε πολλά τρόφιμα εξαιρετικής βιολογικής αξίας. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Για παράδειγμα, ορισμένα λίπη περιέχουν πάρα πολύ χοληστερόλη και πολύ λίγα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Στα δημητριακά, το ζωτικό αμινοξύ λυσίνη δεν είναι αρκετό και η ινοσιτόλη, το ασβέστιο και ο φώσφορος συνδέονται τόσο στενά που είναι αδύνατο να σπάσει ένας τέτοιος δεσμός και ουσιαστικά και τα τρία αυτά σημαντικά συστατικά από προϊόντα ψωμιού δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τον οργανισμό.
Είναι δυνατόν ένα άτομο να παρέμβει και να δημιουργήσει προϊόντα διατροφής με τις επιθυμητές, καλύτερες θρεπτικές και βιολογικές ιδιότητες;
Η ανάπτυξη της χημείας και το σύγχρονο επίπεδο της χημικής βιομηχανίας επιτρέπουν πολλά να γίνουν όσον αφορά τη βελτίωση της ποιοτικής σύνθεσης και τη δημιουργία νέων προϊόντων διατροφής. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι ο εμπλουτισμός των τροφίμων με πρωτεΐνες και βιταμίνες.
Ως επιπλέον, πρωτεϊνικοί πόροι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρωτεϊνικές ουσίες που λαμβάνονται χημικά από τον μικροβιολογικό τρόπο από προϊόντα πετρελαίου, μαγιά ζωοτροφών και άλλες πρώτες ύλες εκτός τροφίμων Η χημική βιομηχανία μπορεί ήδη, τώρα, να παράγει μια μεγάλη ποσότητα μεμονωμένων αμινοξέων, κυρίως λυσίνη, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη. Είναι γνωστό ότι οι πρωτεΐνες δημητριακών είναι φτωχές σε αυτά τα αμινοξέα, ειδικά στη λυσίνη. Η έλλειψη λυσίνης σε πρωτεΐνες δημητριακών επηρεάζει αρνητικά τη συνολική ισορροπία αμινοξέων της διατροφής.
Για την επίλυση του προβλήματος της ανεπάρκειας λυσίνης, οι πρωτεΐνες των οσπρίων και η πρωτεΐνη του αποβουτυρωμένου γάλακτος, καθώς και η ευρεία παραγωγή λυσίνης ως τέτοια, καλούνται να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο.
Όσπρια - σόγια, μπιζέλια, φασόλιαΤα φασόλια ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη και τρυπτοφάνη. Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί από τη φύση τους για να αντισταθμίσουν την λυσίνη που λείπει στα δημητριακά. Η βιομηχανική παραγωγή λυσίνης, μεθειονίνης και τρυπτοφάνης σε επαρκείς ποσότητες θα ικανοποιήσει πλήρως τη σύνθεση αμινοξέων των σιτηρεσίων. Η προσθήκη συνθετικών αμινοξέων στο ψωμί θα φέρει τις πρωτεΐνες του πιο κοντά στις ζωικές πρωτεΐνες και αυτό το ψωμί θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως το κύριο προϊόν υψηλής αξίας.
 Ο ρόλος της χημείας στην απόκτηση μιας ποικιλίας στοχευμένων ενζύμων είναι πολύ σημαντικός. Μεταξύ αυτών, το ficin είναι γνωστό, το οποίο βελτιώνει τη συνοχή του κρέατος. Το ένζυμο Avamorin επιταχύνει τη διαδικασία σχηματισμού ζύμης και σας επιτρέπει να πάρετε ψωμί σε 2-2,5 ώρες αντί για τις συνηθισμένες 6-8 ώρες.
Υπάρχουν άλλες ουσίες με τη βοήθεια των οποίων είναι δυνατή η βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων. Μεταξύ αυτών των ουσιών, το γλουταμινικό νάτριο ξεχωρίζει - το άλας μονονατρίου του γλουταμινικού οξέος, το οποίο έχει την ικανότητα να αποκαθιστά τις φυσικές ιδιότητες γεύσης των προϊόντων που χάνονται κατά την κονσερβοποίηση.
Και πώς επιλύεται το ζήτημα των συνθετικών προϊόντων διατροφής και η πλήρης αντικατάστασή τους από τα υπάρχοντα φυσικά, φυσικά προϊόντα διατροφής ζωικής και φυτικής προέλευσης; Πρέπει να κάνουμε αμέσως επιφύλαξη ότι κανένα συνθετικό προϊόν δεν θα αντικαταστήσει ή θα αντικαταστήσει τα φυσικά προϊόντα από την ανθρώπινη διατροφή για πολλούς αιώνες. Ναι, μια τέτοια εργασία δεν έχει ακόμη οριστεί.
Πιο ελπιδοφόρα και πιο κοντά στην πραγματικότητα είναι η χρήση θρεπτικών ουσιών που λαμβάνονται από χημική ή βιολογική σύνθεση από πρώτες ύλες εκτός τροφίμων (για παράδειγμα, από προϊόντα πετρελαίου) για πάχυνση ζώων και πτηνών. Ήδη, υπάρχει μια μεγάλη πιθανότητα ανάπτυξης ορισμένων τύπων μικροοργανισμών ζύμης σε διάφορα περιβάλλοντα εκτός των τροφίμων. Η προκύπτουσα βιομάζα διακρίνεται από τις υψηλές θρεπτικές ιδιότητες και είναι μια πλούσια πηγή πλήρους πρωτεΐνης και βιταμινών της ομάδας Β. Η χρήση τέτοιων ζωοτροφών πρωτεΐνης-βιταμινών καθιστά δυνατή τη βελτίωση και την επιτάχυνση της διατροφής των ζώων και, κατά συνέπεια, τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο.
Ποιες είναι οι προοπτικές παραγωγής συνθετικών προϊόντων διατροφής για άμεση κατανάλωση από τον πληθυσμό; Στο εγγύς μέλλον, η παραγωγή συνθετικών προϊόντων διατροφής για μαζική κατανάλωση είναι απίθανο να λάβει καμία εξέλιξη. Ταυτόχρονα, δεν αποκλείεται ότι ορισμένα τρόφιμα μπορούν να ληφθούν συνθετικά και να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή. Έτσι, έχουν ήδη ληφθεί συνθετικά προϊόντα - σορβιτόλη και ξυλιτόλη, τα οποία αντικαθιστούν πλήρως τη ζάχαρη στη διατροφή των ασθενών Διαβήτης... Αυτές οι ίδιες ουσίες μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη στη διατροφή ατόμων που είναι υπέρβαρα, παχύσαρκα και ασθενείς με εκδηλώσεις παχυσαρκίας.
Διάφορες συνθετικές γεύσεις και χρωστικές παράγονται τώρα για χρήση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αναψυκτικών. Διατίθενται επίσης συνθετικά μπαχαρικά.
Το τρέχον επίπεδο ανάπτυξης των επιστημονικών γνώσεων και η δυνατότητα χημικής σύνθεσης καθιστούν δυνατή τη δημιουργία ουσιών που είναι πολύ κοντά στα προϊόντα διατροφής. Έγινε δυνατή η δημιουργία προϊόντων διατροφής με επιθυμητές ιδιότητες με βάση τα φυσικά θρεπτικά συστατικά. Έτσι, αποκτήθηκε ένα προϊόν που βρίσκεται πολύ κοντά στο χαβιάρι, έχουν δημιουργηθεί στο εξωτερικό διάφοροι τύποι προϊόντων διατροφής, τα οποία είναι πολύ κοντά στα φυσικά, τόσο στη χημική τους σύνθεση όσο και σε εξωτερικά χαρακτηριστικά (για παράδειγμα, κρέας κοτόπουλου με πλαστικό οστό, κ.λπ.). Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα δεν μπορούν να θεωρηθούν καταναλωτικά προϊόντα και χρειάζονται περαιτέρω μελέτη.
Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η περίπλοκη σχέση και η αλληλεξάρτηση, και συχνά ο ανταγωνισμός των μεμονωμένων τροφών, η ανάγκη για μια μέγιστη ποικιλία διατροφής για τη διατήρηση της λειτουργικής ικανότητας των πεπτικών αδένων και της συντονισμένης εργασίας όλων των συστημάτων του σώματος.
K.S. Petrovsky - Επιστήμη Διατροφής
|
