|
 Η δύναμη των αρχαίων πολιτισμών της Αμερικής βασίστηκε σε τρεις φάλαινες - καλαμπόκι, κολοκύθα και φασόλια. Τα φασόλια σεβάστηκαν πάνω απ 'όλα. Ήταν εκείνη που γέμισε τα στόματα των νεκρών - μούμιες σε περουβιανούς τάφους.
Οι αρχαίοι Αζτέκοι, οι πολίτες της αυτοκρατορίας των Ίνκας και εκείνοι που ζούσαν πριν από τους Ίνκας, σαν να είχαν συμφωνήσει, έδωσαν σε αυτό το φυτό την πρώτη θέση στο μενού μεσημεριανού γεύματος. Από κάποιο ένστικτο, μαντέψουν όχι μόνο μια πηγή πρωτεΐνης στα φασόλια, αλλά και τις θεραπευτικές ουσίες για τις οποίες ο σύγχρονος κόσμος έμαθε σχετικά πρόσφατα.
Ο σεβασμός για τα φασόλια στο Περού και το Μεξικό εξηγείται από ένα άλλο γεγονός. Αυτό το όσπριο είναι εκπληκτικά ανθεκτικό στις αντιξοότητες του κλίματος. Ειδικά ξηρασία. Όταν τα ψωμιά με κόκκους κατεβαίνουν και καίγονται, τα φασόλια διατηρούν την έντονη εμφάνισή τους και αποδίδουν μια συγκομιδή, σώζοντας τον αγρότη από το πρόβλημα. Οι τιμές του ήταν πάντα υψηλές. Και επιπλέον, δεν αγγίζει το θηρίο. Ακόμα και τα ζώα. Τρώει το γρασίδι και τα φασόλια παραμένουν άθικτα. Έτσι, είναι αξιόπιστο, κερδοφόρο, βολικό.
 Μετά τα ταξίδια του Κολόμβου, οι Ισπανοί πήραν αυτόν τον προσοδοφόρο πολιτισμό στην Ευρώπη. Είναι αλήθεια ότι ο Παλαιός Κόσμος είχε επίσης τον δικό του, παλιό κόσμο, αρχικά από την Ασία. Αλλά ο νεοφερμένος αποδείχθηκε μεγαλύτερος. Και τώρα τα κανονικά φασόλια μας είναι τα ίδια μεξικάνικα φασόλια που έτρωγαν οι Αζτέκοι και οι Ίνκας. Ωστόσο, στον Παλιό Κόσμο, ήταν πολύ λιγότερο τυχερή από ότι στο σπίτι. Οι αγρότες άρχισαν αρχικά να αγαπούν μια κερδοφόρα κουλτούρα και άρχισαν να αυξάνουν τις καλλιέργειες, στη συνέχεια ψύχθηκαν και στη συνέχεια μειώθηκαν τα δέκατα φασολιών. Ποιός είναι ο λόγος? Επιπλέον δουλειές. Σπέρθηκε μια διαφορετική κουλτούρα - και περιμένετε τη συγκομιδή. Και με τα φασόλια είναι μια ταλαιπωρία: πρέπει να αραιωθεί εγκαίρως, και να σκιάσει, και να ταΐσει, και να ξεριζώσει ... Εκείνοι των οποίων η υπομονή είχε εξαντληθεί, το έριξαν και άλλαξαν σιτάρι ή πατάτες.
Ένα άλλο πράγμα ήταν ανησυχητικό. Για κάποιο λόγο, τα τετράποδα και τα πουλιά αποφεύγουν τα θρεπτικά και νόστιμα φασόλια. Ακόμα και τα παμφάγα ποντίκια που ροκανίζουν σε χαρτί και κεριά στεαρίνης δεν αγγίζουν τα φασόλια. Όχι στον αγρό, ούτε στον αχυρώνα. Μόνο χάμστερ ροκανίζουν μπουμπούκια λουλουδιών κατά τη διάρκεια απελπισμένης απεργίας πείνας. Και τότε μόνο τα φασόλια λαχανικών. Το χάμστερ δεν τρώει δημητριακά. Είναι αλήθεια ότι ένας τυφλοπόντικας σπάει στους θάμνους στα κρεβάτια, αλλά πιθανώς όχι σκόπιμα, αλλά ακούσια.
Ο λόγος για μια τέτοια ομόφωνη παραβίαση είναι η δηλητηρίαση των μπιζελιών. Οι Αζτέκοι, φυσικά, δεν δηλητηριάστηκαν μαζί τους.
Και όχι επειδή το ανθρώπινο σώμα είναι απρόσβλητο από το δηλητήριο των φασολιών. Απλώς διαλύεται όταν μαγειρεύεται. Αλλά έχουμε τα κρυμμένα πλεονεκτήματα του φυτού. Οι πρωτεΐνες φασολιών είναι πολύ παρόμοιες στη σύνθεση με τις πρωτεΐνες στο αίμα μας. Τα φασόλια είναι σαν αίμα. Αυτό το πιάτο συνιστάται για άτομα με άρρωστο ήπαρ ή διαταραγμένο νευρικό σύστημα.
Ωστόσο, παρατηρώντας την ακρίβεια, πρέπει να παραδεχτούμε ότι αυτό που ειπώθηκε ισχύει μόνο για συνηθισμένους, καλλιεργημένους φασόλια. Και σε ορισμένα άλλα είδη. Τα φασόλια Λίμα, επίσης από το Περού (η πρωτεύουσα είναι η Λίμα), έχουν μπιζέλια που δεν είναι τόσο ακίνδυνα. Και παρόλο που πηγαίνει επίσης για φαγητό, πρέπει να μαγειρεύεται σαν μανιτάρια γραμμής, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
Και τώρα για την εμφάνιση του θαλάμου μας. Τα φασόλια είναι ένα βότανο με τριφολικά φύλλα, όπως το τριφύλλι. Λουλούδια σαν μπιζέλια. Έχουν έντονο κόκκινο χρώμα και αυτές οι ποικιλίες δεν καλλιεργούνται για χάρη των φρούτων. Για χάρη της ομορφιάς. Τις περισσότερες φορές τα κοράλια είναι λευκά ή μοβ. Το στέλεχος κατσαρώνει ή παραμένει χαμηλός θάμνος.
Στις τροπικές περιοχές, υπάρχουν μορφές που ανεβαίνουν κορμούς δέντρων. Και όπου είναι πιο ξηρό, κατεβαίνει στις όχθες του ποταμού και ανέμους κατά μήκος των παχιών στελεχών του γιγαντιαίου δημητριακού arundo (το έχουμε επίσης στο Vakhsh). Όταν εμφανίστηκαν φυτείες καλαμποκιού στην Αμερική, τα φασόλια μετακόμισαν αμέσως εκεί και έγιναν ζιζάνια. Τώρα, αντί του arundo, τυλίγει το καλαμπόκι. Βλέποντας το ψωμί τους στην αγκαλιά του ζιζανίου, οι Ινδοί έσκισαν οργισμένα τις περίτεχνες γιρλάντες. Ωστόσο, σύντομα παρατήρησαν ότι σε αγριόχορτα, ο πολύτιμος αραβόσιτος αποδίδει μεγαλύτερη καλλιέργεια και ο σπόρος είναι καλύτερος. Πρώτον, τα οφέλη της γονιμοποίησης, όπως κάθε άλλο γρασίδι οσπρίων. Δεύτερον, τα φασόλια απωθούν τα παράσιτα. Από τότε, οι Ινδοί άρχισαν σκόπιμα να αφήνουν φασόλια στο καλαμπόκι.
Η παράδοση συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Στη Ρουμανία φυτεύονται εκατομμύρια εκτάρια αδελφοποιημένων καλλιεργειών. Στη Γιουγκοσλαβία. Και στο νότο μας. Οι γεωπόνοι μας προχώρησαν ακόμη περισσότερο. Ο κύριος γνώστης των φασολιών R. Ivanov σπέρνει το πνευματικό του παιδί στις φυτείες τσαγιού στη Γεωργία. Η εμπειρία ήταν επιτυχής. Υπήρχε περισσότερο τσάι. Και η ποιότητα είναι καλύτερη. Ενθαρρυνμένος από την επιτυχία του, ο Ιβάνοφ τόλμησε να χρησιμοποιήσει την ίδια τεχνική σε κήπους μανταρινιών. Καλή τύχη ξανά! Τότε άρχισαν να το φυτεύουν με άλλες καλλιέργειες - λάχανο, αγγούρια, ηλίανθο ...
Αλλά ίσως η μεγαλύτερη εξυπηρέτηση εξυπηρέτησε ο φίλος μας στις φυτείες τεύτλων. Τα προηγούμενα χρόνια, στην Ουκρανία, χρησιμοποιήθηκε για την προστασία εκταρίων τεύτλων από το λιβάδι. Η ουσία του θέματος είναι ότι αυτό το οσπριοειδές γρασίδι έχει αιχμηρές, χονδροειδείς τρίχες στα στελέχη, μίσχους και φλέβες φύλλων. Είναι δύο ποικιλιών: μακρύ, αραιά καθιστικό και κοντό, με καμπύλες, λεπτές άκρες. Μια άγνωστη δύναμη προσελκύει τις κάμπιες των σκώρων στα φασόλια. Σέρνονται κατά μήκος των μίσχων, κατά μήκος των φύλλων. Βρίσκονται στις καμπύλες άκρες των τριχών. Ατμίστε το δέρμα. Εκατό τοις εκατό χαθούν. Είναι κρίμα που αυτή η ενδιαφέρουσα παράδοση έχει πλέον ξεχαστεί και αντικατασταθεί από τη χημεία.
Σαγηνεύει τα φασόλια και τις μέλισσες. Συλλέκτες βουητού μελιού βόσκουν συνεχώς τα λουλούδια του. Υπάρχει πολύ νέκταρ και δεν είναι δύσκολο να το πάρετε. Ελα να το πάρεις. Η χρέωση είναι φυσιολογική: πάρτε τη γύρη σε άλλο λουλούδι.
Ίσως έχετε ήδη παρατηρήσει πώς διαφορετικά τα φασόλια αντιμετωπίζουν τους επισκέπτες τους. Επιτρέπεται κανείς να απολαμβάνει όλα τα οφέλη. Άλλοι φοβούνται από ένα σύννεφο πτητικών εκκρίσεων. Ακόμα άλλοι βρίσκουν έναν τρομερό θάνατο στις άκρες των τριχών. Πιθανώς, ο περιπλανώμενος κόσμος αντιμετωπίζει επίσης τα φασόλια με τον ίδιο τρόπο. Και αν τα ζώα μας στην Ευρασία και τα ζώα μας δεν τα τρώνε, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι κανείς δεν τρώει. Στο σπίτι, στην Αμερική, υπάρχουν σίγουρα τρώγοντες. Αυτό μπορεί να κριθεί από το ακόλουθο γεγονός.
Στα άγρια φασόλια, τα μπιζέλια δεν είναι λευκά. Είναι πάντα βαμμένα και σε διαφορετικά χρώματα. Τι άλλο μπορεί να εξηγήσει αυτό το καμουφλάζ, αν όχι την ανάγκη προστασίας από την κατανάλωση από πουλιά ή τρωκτικά; Είναι αξιοσημείωτο ότι οι άνθρωποι αντέδρασαν διαφορετικά στο χρώμα των μπιζελιών. Ειδικά στις αμερικανικές χώρες. Στην Κόστα Ρίκα, τη Νικαράγουα και την Ονδούρα, προτιμώνται τα φωτεινά κόκκινα μπιζέλια. Ένας αγρότης σχεδόν έσπασε όταν αποφάσισε να αναπαράγει και να πουλήσει μαύρους. Κανείς δεν τα αγόρασε στην αγορά. Αλλά στο Μεξικό, τόσο το μαύρο όσο και το κόκκινο αγαπούνται εξίσου. Κάνουν μια παχιά σούπα, την οποία οι ειδικοί θεωρούν τις πιο νόστιμες από όλες τις σούπες στη γη.
Οι Μεξικανοί τρώνε γενικά φασόλια κάθε χρώματος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το χρώμα των μπιζελιών δεν τους έχει σημασία. Κανείς δεν θα σερβίρει μαύρα φασόλια ως πιάτο για χοιρινό. Υπάρχει παραδοσιακά λευκό. Μαύρο, αν όχι σε σούπα, τρώγεται επίσης με τορτίγια με τη μορφή σάντουιτς, όπου τα φασόλια αντικαθιστούν μια φέτα ζαμπόν ή λουκάνικο. Δεν θα αναφέρω ολόκληρη τη γκάμα των μπιζελιών και εκείνα τα πιάτα που απαιτούν ένα συγκεκριμένο πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να κάνετε ένα ταξίδι στην αγορά του Μεξικού. Την πιο καθημερινή, εκτός αγοράς, προσφέρεται στον αγοραστή περίπου 30 δείγματα. Και είναι όλα διαφορετικά. Επιλέξτε ανάμεσα σε χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ...
Και πρόσφατα, οι επιστήμονες επέστησαν την προσοχή στις ακόλουθες περιστάσεις. Παρά την τόσο αφθονία των φασολιών, τα είδη των φασολιών δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση των αποδόσεων για χιλιάδες χρόνια! Οι γενετιστές μπορούν να αναλάβουν με ασφάλεια τη δημιουργία νέων ποικιλιών. Ακόμη και η αρχή μιας νέας εποχής στην ιστορία των φασολιών αναμένεται.
Είναι δύσκολο να προβλέψουμε τι θα φέρει η νέα εποχή στην ανθρωπότητα. Μερικά ενθουσιώδη κεφάλια είναι έτοιμα να αποδώσουν ακόμη και ανύπαρκτες αρετές στα φασόλια. Αυτό αποδείχθηκε ο γιατρός F. Kryshtafovich, ο οποίος εγκαταστάθηκε στην Υπερκαυκασία στις αρχές αυτού του αιώνα. Ήξερε ότι τα φασόλια είναι πολύ κοντά στο ανθρώπινο αίμα, ή απλά αυτό το φυτό φαινόταν ασύγκριτο, αλλά εξήγησε την ομορφιά και τη χάρη των κατοίκων της περιοχής από το γεγονός ότι τρώνε ... φασόλια!
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
|
