Πράσινα και κίτρινα λαχανικά

Ακόμα και ο θρυλικός Ιπποκράτης θεωρούσε πολλά φυτά όχι μόνο ως πηγή διατροφής, αλλά και ως φυσικό φάρμακο, που μετρήθηκε από τη φύση σε δόσεις απαραίτητες για το σώμα. Αυτό επιβεβαιώνεται από την ίδια τη ζωή. Είναι γνωστό ότι πολλοί λαοί των χωρών της Ασίας, της Αφρικής, της Αμερικής, στα τρόφιμα των οποίων χρησιμοποιούνται πολλοί τύποι φυτικών φυτών, δεν γνωρίζουν την παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση, διαβήτης και πολλές άλλες ασθένειες κοινές στη χώρα μας. Η Ιαπωνία, με περισσότερους από 180 τύπους «μενού λαχανικών», έχει το μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής στον κόσμο.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να πάμε τόσο μακριά για να βρούμε ένα παράδειγμα · μπορεί να βρεθεί στη χώρα μας. Οι κάτοικοι του ορεινού Νταγκεστάν, που είναι διάσημοι για τα μακρά συκώτια του, τρώνε συνεχώς μια ποικιλία από πολιτιστικά και άγρια ​​πράσινα φυτά - φρέσκα το καλοκαίρι και αποξηραμένα το χειμώνα. Αν υπολογίσετε τη διατροφή ενός εκατονταετούς του Νταγκεστάν, αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιεί 500 γραμμάρια τέτοιων φυτών την ημέρα. Δεν είναι αυτό ένα από τα μυστικά του γεγονότος ότι 86 στους χίλιους ανθρώπους εδώ φτάνουν έναν αιώνα;

Ο ρόλος των λαχανικών στην πρόληψη του υπερβολικού βάρους είναι απαραίτητος, ο οποίος σχετίζεται με μια σταθερά ριζωμένη τάση στη χώρα μας για υπερβολική κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε συνθήκες σταδιακής μείωσης της σωματικής δραστηριότητας, η οποία επηρεάζει αρνητικά τον μεταβολισμό, επιδεινώνει έντονα την υγεία, την αντίσταση του σώματος σε ασθένειες που μειώνουν την ανθρώπινη απόδοση. Η συμπερίληψη των λαχανικών στη διατροφή το καθιστά πιο αρμονικό, βελτιώνει την πέψη, την πεπτικότητα των τροφίμων και εξαλείφει την υπερκατανάλωση τροφής. Επιπλέον, πολλοί τύποι φυτικών φυτών είναι τόσο μοναδικοί στη χημική τους σύνθεση και ευεργετικές επιδράσεις που έχουν στο ανθρώπινο σώμα που ο αποκλεισμός ακόμη και ενός από αυτούς από τη διατροφή «κλείνει μια ολόκληρη αποθήκη» βιταμινών και φαρμακευτικών αποθεμάτων ζωτικής σημασίας για την καλή διατροφή.

Είναι το περιεχόμενο των βιταμινών, των ορμονών και των ενζύμων ή, όπως συχνά λέγονται, βιοκαταλύτες, καθώς και ορυκτών και πικάντικων ουσιών, που καθορίζει την κύρια αξία των λαχανικών ως προϊόντων διατροφής, καθώς είναι κατώτερα σε θερμίδες από πολλά άλλα προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Έτσι, κατά μέσο όρο, ένας ενήλικας πρέπει να λαμβάνει από 2500 έως 4000 kcal την ημέρα με φαγητό, ανάλογα με το ενεργειακό κόστος, το οποίο καθορίζεται με τη σειρά του από τον βαθμό δραστηριότητας του τρόπου ζωής του και τη φύση της εργασίας. Η θερμιδική αξία 1 kg νωπού αρακάς, το γλυκό καλαμπόκι και οι πατάτες είναι μόνο 750-940 kcal. καρπούζι, πεπόνι, λάχανο, κρεμμύδι, λαχανικά ρίζας (εκτός από ραπανάκι) - 300-500 kcal; αγγούρι, ντομάτα, πιπέρι, μελιτζάνα, σπανάκι, μαρούλι και κολοκύθα - 150-270 kcal; θερμική ενέργεια 1 κιλό βοδινό κρέας και από ψωμί είναι 2000 kcal και λίπος - 8800 kcal. Κατά μέσο όρο, πιστεύεται ότι ένα κιλό λαχανικών περιέχει 837-209 kJ, ενώ το ενεργειακό δυναμικό μιας παρόμοιας ποσότητας κρέατος και λίπους είναι 8400 και 36 960 kJ, αντίστοιχα.

Ωστόσο, κατά τη συλλογή των χιλιοθερμίδων από μια μονάδα έκτασης, οι φυτικές καλλιέργειες δεν είναι κατώτερες από τα δημητριακά. Για παράδειγμα, το σιτάρι δίνει κατά μέσο όρο 1 τετραγωνικό. m 870, και μια ντομάτα 1254 kcal. Αποδείχθηκε όμως ότι αυτό δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα, καθώς στην τελική ανάλυση δεν είναι τόσο σημαντική η απόδοση σε όρους θερμιδικής περιεκτικότητας, αλλά η απόδοση βιταμινών από 1 m2 φυτικών καλλιεργειών.

Οι βιταμίνες είναι μια ομάδα βιολογικά δραστικών οργανικών ενώσεων που περιέχονται σε πολύ μικρές δόσεις και είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του σώματος. Σε αντίθεση με τα βασικά θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα), οι βιταμίνες δεν είναι πηγές ενέργειας και πλαστικά υλικά. Είναι απαραίτητα ως βασικά συστατικά του μεταβολισμού. Τα λαχανικά είναι η κύρια πηγή βιταμινών.Στο ανθρώπινο σώμα, οι βιταμίνες είναι καταλύτες για βιοχημικές αντιδράσεις και ρυθμιστές βασικών φυσιολογικών διεργασιών, μεταβολισμού, ανάπτυξης, αναπαραγωγής. Λόγω των βιταμινών, τα λαχανικά συμβάλλουν επίσης στην πιο ορθολογική χρήση πρωτεϊνών στη διαδικασία της ανθρώπινης διατροφής.

Από την άποψη αυτή, τα τελευταία χρόνια, τα λαχανικά έχουν γίνει όλο και πιο σημαντικά σε πολλές χώρες του κόσμου. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην παραγωγή και την κατανάλωση μιας ολόκληρης ομάδας λαχανικών, ενωμένη με τη γενική υπό όρους πράσινη-κίτρινη (ή κίτρινη-πράσινη) λαχανική, την οποία έλαβε από το χαρακτηριστικό χρώμα των παραγωγικών οργάνων (φύλλα, φρούτα, ρίζες κ.λπ.). Για ποιο λόγο έχει προσελκύσει την προσοχή αυτής της ομάδας φυτικών φυτών, και όχι μόνο οι καλλιεργητές λαχανικών, αλλά και οι γιατροί; Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, η κατανάλωση πράσινων-κίτρινων λαχανικών ελέγχεται όχι μόνο από το Υπουργείο Γεωργίας, αλλά και από το Υπουργείο Υγείας. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι στις ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου αυτά τα λαχανικά γίνονται όλο και πιο σημαντικά σε σχέση με μια νέα προσέγγιση στο πρόβλημα της δημόσιας υγείας, ο κύριος στόχος της οποίας δεν είναι η θεραπεία, αλλά η πρόληψη ασθενειών και η αύξηση της αντίστασης του ανοσοποιητικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος.

Ως εκ τούτου, πραγματοποιήθηκαν πολλές επιστημονικές μελέτες, τα αποτελέσματα των οποίων αποδεικνύουν σαφώς τον εξαιρετικό ρόλο της πράσινης-κίτρινης ομάδας στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών και με πολύ υψηλότερο επίπεδο αποτελεσματικότητας από το αναμενόμενο και τα οποία μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας φάρμακα που συντίθενται από τη χημική βιομηχανία και ακόμη και τότε όταν το τελευταίο είναι ανίσχυρο.

Ποιος είναι ο λόγος για την επίδραση των πράσινων-κίτρινων λαχανικών στο ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος; Πρώτα απ 'όλα, με υψηλή περιεκτικότητα σε "ακατέργαστη" ή "φρέσκια" προβιταμίνη Α - β-καροτένιο. Όπως αποδείχθηκε, οι λειτουργίες της βιταμίνης Α είναι πολύ ευρύτερες από ό, τι είχε αρχικά υποτεθεί και για τις οποίες είναι γνωστές σε μεγάλους κύκλους του πληθυσμού: ευεργετική επίδραση στις διαδικασίες ανάπτυξης του σώματος, στην ανθρώπινη όραση, στη φυσική κατάσταση του δέρματος, στα μαλλιά κ.λπ.

Μια σειρά μελετών έδειξαν ότι η ανεπάρκεια βιταμίνης Α οδηγεί σε μειωμένη αντίσταση κατά των μολυσματικών ασθενειών. Σε σχέση με την Α-αβιταμίνωση, πολλοί γιατροί έθεσαν επίσης το σχηματισμό λίθων στα ούρα και στη χοληδόχο κύστη, στον καταρροή και στις λοιμώξεις του πεπτικού συστήματος, στους πνεύμονες και σε ορισμένες ασθένειες. Δυστυχώς, αυτό συνέβη, δυστυχώς, και αυτό είναι ένα από τα προβλήματα της ανθρωπότητας, ότι οι χαρακτηριστικές ιδιότητες οποιασδήποτε βιταμίνης και ο ρόλος της στο σώμα κρίνονται ακόμη, κυρίως με βάση τις ορατές διαταραχές που προκαλούνται από την απουσία ή την έλλειψη αυτής της βιταμίνης στα τρόφιμα. Επιπλέον, με την έλλειψη βιταμίνης Α στα τρόφιμα, δεν υπάρχουν τόσο έντονα συμπτώματα της νόσου όπως απουσία βιταμίνης C (σκορβούτο), D (ραχίτιδα), Β1 (beriberi). Η ανεπάρκεια του επηρεάζει σταδιακά τη γενική κατάσταση των προστατευτικών λειτουργιών του ανθρώπινου σώματος και με χρόνια έλλειψη οδηγεί σε πολύ πιο αρνητικές συνέπειες. Και το αντίστροφο, η τακτική πρόσληψή του στο ανθρώπινο σώμα σε "φρέσκια μορφή" κινητοποιεί στο μέγιστο το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος, το οποίο καθίσταται ανοσοποιητικό ακόμη και σε πολύ σοβαρές ασθένειες, κατά των οποίων η σύγχρονη ιατρική είναι ακόμα αναποτελεσματική.

Ποια λαχανικά ανήκουν στην πράσινη-κίτρινη ομάδα; Το κύριο κριτήριο για τη συμπερίληψη λαχανικών σε αυτήν την ομάδα είναι το επίπεδο περιεκτικότητας σε β-καροτένιο της τάξης των 600 μικρογραμμαρίων (0,6 mg%) ανά 100 g πρώτης ύλης. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις. Έτσι, για τις ντομάτες και τις πιπεριές λαχανικών, που καταναλώνονται σε σημαντικές ποσότητες, αυτό το είδος "ύψος ράβδου" μειώνεται στα 300-400 μικρογραμμάρια (0,3-0,4 mg%) ανά 100 g πρώτης ύλης.

Ένας πολύ γνωστός ηγέτης μεταξύ των πράσινων-κίτρινων λαχανικών είναι τα καρότα πορτοκαλιού (καροτένιο), το οποίο περιέχει κατά μέσο όρο 4,0-7,0 mg% ανά 100 g β-καροτένιο σε σχέση με την πρώτη ύλη και σε ορισμένα ειδικά καρότα η περιεκτικότητα σε καροτένιο φτάνει τα 20 -37 mg%. Υπάρχουν πολλές β-καροτίνες σε ορισμένες ποικιλίες κολοκύθας, αλλά, όπως αποδείχθηκε, οι πιο πολύτιμες πηγές προβιταμίνης Α είναι πολλά φυλλώδη, πράσινα και μελόψωμο λαχανικά, καθώς και ορισμένα μη παραδοσιακά φυτά για διατροφή, όπως οι καλλωπιστικές καλλιέργειες της περσίλας και χρυσάνθεμο... Πράγματι, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βήτα-καροτένιο (8,7 mg%), τα φύλλα της περρίλας δεν είναι κατώτερα ακόμη και από τα καρότα. Πολλά άλλα φυτικά φυτά νέα στη χώρα μας είναι επίσης πλούσια σε καροτένιο.

Τα λαχανικά της πράσινης-κίτρινης ομάδας, η συνιστώμενη ποσότητα των οποίων στην καθημερινή κατανάλωση θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 g, ως οι πιο πολύτιμες πηγές β-καροτίνης, θα πρέπει να βρουν τη μόνιμη θέση τους στο τραπέζι του κήπου και της κουζίνας μας. Το κλειδί για αυτό είναι το δικό μας ενεργη μακροζωια.

Bunin M.S.

Παρόμοιες δημοσιεύσεις

Πιάτα καρότου (συνταγές)

Σαλάτες λαχανικών (συνταγές)

Γεμιστά λαχανικά (συνταγές)