Ζύμη μαγιάς σίκαλης στην Panasonic

[ειδικά διόγκωση]

Δεδομένου ότι στα βασικά προγράμματα της Panasonic (ακόμη και με το πρόγραμμα "Rye") οι πιθανότητες ψησίματος πραγματικού μαύρου ψωμιού είναι σχεδόν μηδενικές, υπάρχει σοβαρή έλλειψη χρόνου είτε για ψήσιμο είτε για απόδειξη, έπρεπε να σκεφτώ πώς να ψήσω ψωμί σίκαλης στο KhP , ειδικά διόγκωση, και ειδικά στο νεανικό ζύμη, το οποίο είναι ακόμα δύσκολο να αυξηθεί η ζύμη.

Κάνω όλη την προετοιμασία της ζύμης σίκαλης στο πρόγραμμα χωρίς γλουτένη (η διάρκεια ολόκληρου του προγράμματος είναι 2 ώρες).
Στην αρχή του προγράμματος, ξεκινά αμέσως ένα ζύμωμα 15 λεπτών (το οποίο είναι κατάλληλο για ζύμη σίκαλης, καθώς το μακρύ ζύμωμα αντενδείκνυται για αυτό) χωρίς προηγούμενη ισοπέδωση τκαι, στη συνέχεια, υπάρχει στεγανοποίηση 60 λεπτών με θέρμανση, μετά το 1:15 από την έναρξη της αντίστροφης μέτρησης, αρχίζει ένα ψήσιμο 45 λεπτών. Παρατηρείται ότι όταν ο χρονοδιακόπτης HP είναι 1:25, η λεπίδα περιστρέφεται για ένα λεπτό για να ζυμώσει τη ζύμη.

Τι κάνω:

Βάζω όλα τα συστατικά που χρειάζομαι για μια συγκεκριμένη διαδικασία σε έναν κάδο, το βάζω στο HP και ενεργοποιώ το "Gluten Free".

Η ζύμη ζυμώνεται, και όταν στο χρονόμετρο HP 1:45 και το ζύμωμα τελειώσει, βγάζω τον κάδο, σκάβω τη σπάτουλα, την αφαιρώ, βάζω πίσω τον κάδο.
Για την προετοιμασία της ζύμης σίκαλης, αφαιρώ πάντα τη σπάτουλα ώστε να μην εξαρτώμαι από την ξαφνική στροφή της σπάτουλας (η οποία, παρεμπιπτόντως, δεν περιγράφεται καθόλου στον πίνακα οδηγιών).
Αφήνω τη σπάτουλα μόνο όταν θερμαίνω την κουλτούρα της μίζας, επειδή παρατήρησα ότι το ζύμωμα δεν λειτουργεί πραγματικά σε αυτό, και μετά, τελικά, θα χρειαστεί ξανά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της κύριας ζύμης.

Για απόδειξη Σημειώνω σε ξεχωριστό χρονόμετρο τον χρόνο που απομένει πριν το ψήσιμο (θυμηθείτε ότι το ψήσιμο θα ξεκινήσει όταν ο χρονοδιακόπτης HP είναι 0:45). Κατά κανόνα, μετά από όλους τους χειρισμούς με τον κάδο και τη σπάτουλα, έχω 50-55 λεπτά ακόμη. Μπορείτε, προαιρετικά, μετά το ζύμωμα και αφού αφαιρέσετε την ωμοπλάτη και να επιστρέψετε τον κάδο στην HP, να επανεκκινήσετε το "Χωρίς γλουτένη", ώστε να εμφανιστεί λίγο περισσότερο από μία ώρα για να αποδειχθεί (~ 1: 10)

Όταν το χρονόμετρο μου σβήσει, πηγαίνω να κοιτάξω τη ζύμη.

Αν πρέπει ακόμα να μεγαλώσει, Επαναφέρω το πρόγραμμα "Διακοπή" μέχρι το μπιπ (πρέπει να κρατήσετε πατημένο το κουμπί μέχρι να ακούσετε τον ήχο, ένα σύντομο πάτημα δεν είναι αρκετό) και είτε ξεκινήστε ξανά το "Χωρίς γλουτένη" μέχρι τη στιγμή του ψησίματος, είτε απλώς αφήστε το στο κλειστό HP απενεργοποιημένο.

Εάν η ζύμη έχει μεγαλώσει στα μεγέθη που χρειάζομαι (ή απέκτησα την επιθυμητή συνοχή), ξανά επαναφέρω το πρόγραμμα.

Για ψήσιμο Χρησιμοποιώ το πρόγραμμα "Ψήσιμο", όπου μπορείτε να ορίσετε το χρόνο ψησίματος από 30 λεπτά έως 1:30 (ρυθμίστε πατώντας το κουμπί "Χρονοδιακόπτης") και πατήστε "Έναρξη". Έχω ορίσει το μέγιστο χρόνο για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης - 1:30

Αυτά είναι μερικά απλά κόλπα

Όταν η μαγιά είναι ώριμη και δυνατή, τότε όλες οι διαδικασίες στο ψωμί είναι ταχύτερες, αντίστοιχα, και η προετοιμασία για ψήσιμο θα επιταχυνθεί επίσης με την πάροδο του χρόνου.

Εάν κάτι δεν είναι σαφές, ρωτήστε, θα απαντήσω με χαρά.

Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Η σίκαλη ψήνεται κανονικά και στη λειτουργία σίκαλης, εάν αυτή η λειτουργία δεν είναι διαθέσιμη, τότε λειτουργεί και η επιλογή πίτσας + ζαχαροπλαστικής. Απλά πρέπει να καταλάβετε το κουλούρι σίκαλης και θα είστε ευτυχείς. Επίσης, δεν άρχισε να λειτουργεί αμέσως, αλλά τώρα μμμ. Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερη αντοχή, συμβαίνει επίσης, τότε λίγο πριν το ψήσιμο, κοιτάξτε στο φούρνο (στη λειτουργία σίκαλης διαρκεί 1 ώρα, δηλαδή στο χρονόμετρο δ. Β τουλάχιστον 1:05.) Και αν χρειάζεστε περισσότερο δοκιμή - απενεργοποιήστε το πρόγραμμα. Και μετά, όπως κρίνετε κατάλληλο - απλώς ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 1 ώρα. Και το τρέξιμο και λιγότερα προβλήματα. IMHO

Πράγματι, στη λειτουργία σίκαλης, έχω εξαιρετική σίκαλη και άλλα σκοτεινά ψωμιά (Borodino, για παράδειγμα) και δεν βλέπω καν mmm ... όλα λειτουργούν υπέροχα. αυτό που εύχομαι σε όλους

Η λειτουργία "Rye" για το ψήσιμο μαύρου ψωμιού δεν μου ταιριάζει με το χρόνο εξισορρόπησης t, τη διόγκωση και το ζύμωμα. Κάνω όλους τους παραπάνω χειρισμούς για να επιταχύνω τις διαδικασίες. Με μια κολλομπάκ - παραγγελία. Και πρέπει ακόμα να τρέξεις, αν δεν αποφεύγεις, - Δεν έχω τόσο ψωμί στο μηχάνημα που μου αρέσει. Προφανώς, είμαστε παθιασμένοι με διαφορετικά ψωμιά
Χαίρομαι που έχετε την Ksusha και την alenka_volga να κάνουν τα πάντα στο πρόγραμμα. Αυτό είναι υπέροχο!

Κορίτσια! Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης χωρίς βύνη; Έχω μόνο kvass ...

Κάντε το με kvass αντί για νερό! Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πραγματική / φυσική ζύμωση kvass, ή σε μικρές ποσότητες εκχύλισμα ή μούρο

Έχω ξηρό kvass με βύνη, πόσο πρέπει να βάλω;

Έχει ξηρή, σκληρή γεύση; Εάν όχι, προσθέστε ανάλογα με την ποσότητα βύνης στη συνταγή

[ειδικά διόγκωση]

Δεδομένου ότι στα βασικά προγράμματα της Panasonic (ακόμη και με το πρόγραμμα "Rye") οι πιθανότητες ψησίματος πραγματικού μαύρου ψωμιού είναι σχεδόν μηδενικές, υπάρχει σοβαρή έλλειψη χρόνου είτε για ψήσιμο είτε για απόδειξη, έπρεπε να σκεφτώ πώς να ψήσω ψωμί σίκαλης στο KhP , ειδικά διόγκωση, και ειδικά στο νεανικό ζύμη, το οποίο είναι ακόμα δύσκολο να αυξηθεί η ζύμη.

Αυτά είναι μερικά απλά κόλπα

Όταν το μαγιά είναι ώριμο και ισχυρό, τότε όλες οι διαδικασίες στο ψωμί είναι ταχύτερες, αντίστοιχα, και η προετοιμασία για το ψήσιμο θα επιταχυνθεί επίσης με την πάροδο του χρόνου.

Εάν κάτι δεν είναι σαφές, ρωτήστε, θα απαντήσω με χαρά.

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή ιστορία. Όλα φαίνονται να είναι ξεκάθαρα, αλλά όπως σε αυτό το ποδήλατο "και πού να αξιοποιήσουν τα άλογα"
Έχω ένα Panasonic SD-207, το οποίο δεν μπορώ να χειριστώ για 1,5 χρόνια. Και δεν καταλαβαίνω πώς να βρω συναδέλφους στον ιστότοπο. Μπορείτε να μου πείτε αν δεν είναι δύσκολο;

[Άρκα]

ΆρκαΣας ευχαριστώ πολύ που μου πείτε πώς χρησιμοποιείτε το πρόγραμμα χωρίς γλουτένη. Τώρα ψήνω τα πάντα με μαγιά με τον ίδιο ακριβώς τρόπο: ζυμώστε για "χωρίς γλουτένη", απενεργοποιήστε - Βάζω το ψήσιμο σωστά. Πολύ βολικό, σας ευχαριστώ πολύ.

Τοποθετήστε τη μαγιά μπορείτε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ; : νέα: