Ιταλικά muffins σοκολάτας

[Σπουδαίος:]

Ιταλικά muffins σοκολάτας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Πικρή σοκολάτα (από 70%)	200 γρ
Βούτυρο	100 γρ
Αυγά	6 τεμ
Αλεύρι psh. (ή σκόνη κακάου)	60 γρ
Ζάχαρη (ή σκόνη)	120 γρ
Πρόσθετος αλεύρι και λάδι για λιπαντικά καλούπια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με βούτυρο σε υδατόλουτρο (χωρίς να βυθίσετε τα πιάτα σε νερό). Το νερό του μπάνιου δεν πρέπει να βράσει. Στην αρχή, ανακατέψτε περιστασιακά, στο τέλος - συνεχώς.
• 
• Ενώ η σοκολάτα θερμαίνεται: χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη (ευκολότερη με σκόνη). κτυπήστε τα λευκά μέχρι να σχηματίσουν κορυφές.
• Σπουδαίος: εάν πρόκειται να νικήσετε και τα λευκά και τους κρόκους με το ίδιο σύρμα, είτε ξεκινήστε με τα λευκά, είτε ξεπλύνετε το σύρμα μετά τους κρόκους, αφού ακόμη και ασήμαντο η ποσότητα του κρόκου στην πρωτεΐνη είναι κρίσιμη για το κτύπημα της πρωτεΐνης. δεν υπάρχει αντίστροφη σχέση.
• Ανακατέψτε τους κτυπημένους κρόκους αυγού με λιωμένη σοκολάτα. Σταδιακά κοσκίνισμα, ανακατέψτε το αλεύρι σε αυτή τη μάζα (ή κακάο σε σκόνη). Ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω, προσθέστε όλες τις κτυπημένες πρωτεΐνες ταυτόχρονα στη ζύμη.
• 
• Λάδι τα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
• Ρίξτε τη ζύμη (τη σύσταση της παχιάς ξινής κρέμας) σε δοχεία, γεμίστε όχι περισσότερο από 2/3. Βάλτε τα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήστε για όχι περισσότερο από 15-18 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καλουπιών. Εάν τα καλούπια είναι πολύ μικρά, τότε ο χρόνος μπορεί να χρειαστεί στο μισό. Καθοδηγηθείτε από την εμφάνιση των κορυφών. Το σπάσιμο της κορυφής και η έξοδος από τη ρωγμή της κρέμας δείχνουν ότι τα muffins είναι έτοιμα. Μετά από αυτό, πρέπει να τα πάρετε αμέσως! Μην παρακάνετε τα cupcakes στο φούρνο - αυτό θα σας στερήσει από το κρεμώδες κέντρο σοκολάτας και αυτό είναι το πιο νόστιμο σε αυτά!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-8

Ώρα προετοιμασίας:

~ 40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

στο φούρνο στους 200 ° C

Σημείωση

Καλή όρεξη! Απολαμβάνω!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έτσι η μαμά μου ψήνει cupcakes. Αυτή η ανάρτηση είναι αφιερωμένη σε αυτήν! Παρατήρησε αυτή τη συνταγή από τους Ιταλούς σεφ ζαχαροπλαστικής στο telecafe και άλλαξε ελαφρώς, συγκεκριμένα, μείωσε το περιεχόμενο σε θερμίδες.

Παρόμοιες συνταγές

Muffins σοκολάτας (Babushka)

Υγρή σοκολάτα muffins με τσίλι. (natapit)

Muffin σοκολάτας με κολοκύθια (Sonadora)

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή.

Προσθέτετε ένα ripper;

Όχι, μεγαλώνει με κτυπημένες πρωτεΐνες
οι ίδιοι οι Ιταλοί είπαν ότι δεν απαιτείται μπέικιν πάουντερ, επιπλέον, μπορεί να επηρεάσει το σχηματισμό αυτής της νόστιμης μέσης
Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, χρησιμοποιήθηκε περισσότερο βούτυρο και αυγά, αλλά όλα λειτουργούν έτσι

Ευχαριστώ για την διευκρίνιση.

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή.

Ευχαριστώ! Δοκιμάστε το, είναι πολύ απλό να μαγειρέψετε, ενώ η σοκολάτα λιώνει (~ min 10), όλα κτυπημένα και στη συνέχεια απλά ανακατέψτε και ρίξτε στα καλούπια

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. και δεν έχω δει ένα "ντροπαλό" κοτόπουλο; (Λίκα, κοζίβ, μην θυμώνεις με την πλημμύρα)

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. αλλά δεν έχετε δει ένα "ντροπαλό" κοτόπουλο; (συντονιστής, μην θυμώνεις με την πλημμύρα)

Ναι, δική μου.

Είμαι τεράστια ευχαριστώ για τη συνταγή
είναι ... είναι ένα είδος ευάερου αεριούχου σοκολάτας που μοιάζει με σφουγγάρι



Για κάποιο λόγο δεν κατάφερα να ψήσω στάγδην σοκολάτα για 15 λεπτά, αλλά τα καλούπια μου είναι πολύ μικρά,
Έφτιαξα 8 cupcakes από μισή μερίδα - πολύ νόστιμο και σοκολάτα (πήρα το 78% της σοκολάτας)

Για κάποιο λόγο δεν κατάφερα να ψήσω στάγδην σοκολάτας για 15 λεπτά, αλλά τα καλούπια μου είναι πολύ μικρά,
Έφτιαξα 8 cupcakes από μισή μερίδα - πολύ νόστιμο και σοκολάτα (πήρα το 78% της σοκολάτας)

Χαίρομαι πολύ που μου άρεσαν τα cupcakes! Και έχω πραγματικά πολύ περισσότερα καλούπια από τα δικά σας. Επομένως, παρακολουθήστε την εμφάνισή σας για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα.Καθώς εμφανίζονται οι κορυφαίες ρωγμές και η υγρή σοκολάτα, πάρτε την αμέσως, μην περιμένετε 15 λεπτά.
Ευχαριστώ πολύ! Διορθώθηκαν οι καταχωρήσεις του χρόνου μαγειρέματος στη συνταγή σύμφωνα με την εμπειρία σας!

Και αν όχι σε μικρά κουτιά, αλλά ένα μεγάλο cupcake; Μπορώ? Ή τίποτα καλό δεν θα ψηθεί; Ακόμα δεν έχω αποκτήσει μικρά καλούπια. Και η κόρη μου που αγαπάει την ηλικία μου αγαπά τα σοκολάτα ...

Εάν έχετε μικρά πυρίμαχα γυάλινα ποτήρια, μπορείτε να τα ψήσετε.
Προσωπικά, χρησιμοποίησα γυάλινες φόρμες, τις οποίες χρησιμοποιώ για το ψήσιμο crème brulee, καθώς δεν έχω ειδικά για cupcakes.
Φυσικά, είναι δυνατόν σε μια γενική μεγάλη μορφή. Δεν μπορώ να εγγυηθώ τη μέση, αλλά η γεύση είναι ακόμα μαγική! Προχωρήστε και γράψτε! Το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσει υπερβολικά! Καλή όρεξη!

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

[πειραματική παρτίδα ΧΩΡΙΣ Αλεύρι]

Ψήθηκε σήμερα πειραματική παρτίδα ΧΩΡΙΣ Αλεύρι!
Αλλάζουμε όλο το αλεύρι στη συνταγή σε σκόνη κακάου και έχουμε το ακόλουθο αποτέλεσμα:



Τι έχουμε;
Το υγρό μέσο είναι πιο εύκολο να "πιάσει". Τα ίδια τα muffins αποδεικνύονται χαμηλότερα (δηλαδή, αρχικά αναπτύσσονται επίσης 2,5-3 φορές καλά, αλλά όταν κρυώσουν, χάνουν από τον όγκο ¼. Η συνέπεια είναι πολύ ελαφριά, αλλά όχι χνουδωτή, κάτι μεταξύ ενός muffin και ενός σουφλέ. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν (ή πρέπει να) εξαλείψουν τη γλουτένη και απλώς θέλουν να πειραματιστούν! Δεν μπορώ καν να πω ποια επιλογή μου άρεσε περισσότερο, ο εγκέφαλός μου σχεδόν έσπασε προσπαθώντας να κάνει μια επιλογή.
Και μετά αποφάσισα: γιατί να επιλέξω ;! Υπάρχουν και οι δύο επιλογές!
Όλα τα chockaholics είναι ευπρόσδεκτα!

[Αψίδα]

Αψίδα! Και μόλις γλίστρησα αυτή την ομορφιά! Σίγουρα θα το ψήσω, μην διστάσετε! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Αψίδα]

Αψίδα! Και μόλις γλίστρησα αυτή την ομορφιά! Σίγουρα θα το ψήσω, μην διστάσετε! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

από νωρίς

Αν αποφασίσετε, μην υπερβάλλετε, διαφορετικά θα αποδειχθούν τα τυπικά cupcakes