Τσεισκέικ

Τσεισκέικ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
μπισκότο:
αυγά	2 τεμ.
ζάχαρη	50 γρ.
αλεύρι	50 γρ.
φλούδα λεμονιού	1/2 λεμόνι
τυρί σουφλέ:
αυγά	4 πράγματα.
κρέμα 10%	200 ml.
Τυρί γκούντα	100γρ.
αλεύρι	2ος. μεγάλο.
ζάχαρη	100γρ.
βούτυρο	90γρ.
χυμό λεμονιού	1 ος μεγάλο.
άλας	πρέζα
Επιπροσθέτως:
κονσέρβες ανανά	180γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C,
• Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να αυξηθεί ο όγκος (έχω κανονικό μίξερ, χτυπάω για 8-10 λεπτά) η μάζα γίνεται σχεδόν λευκή και μοιάζει με πολύ σαγηνευτική κρέμα, προσθέτουμε ξύσμα και αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά, βάζουμε σε καλούπι 28 εκατοστών. Ψήνουμε στους 180C για 10-15 λεπτά.
• Βγείτε έξω, κρυώστε το.
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
• Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τριμμένο τυρί (η αρχική πηγή ήταν το Γκούντα), μετά τη διάλυση του τυριού, προσθέτουμε αλεύρι με ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει, στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο και το βούτυρο.
• (Είχα το τυρί King Arthur. Όχι πολύ επιτυχημένο, γιατί λιώνει άσχημα. Αλλά όπου η δική μας δεν εξαφανίστηκε, χύσαμε αυτή τη θερμαινόμενη μάζα με το κακώς διαλυμένο τυρί σε ένα μπλέντερ, κτυπήσαμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο στο ίδιο μέρος. Πρόσθεσα τους κρόκους, για άλλη μια φορά κτυπημένο.)
• Ψύξτε τη μάζα.
• Χτυπάμε τα λευκά σε ένα δροσερό αφρό, προσθέτοντας χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.
• Ανακατέψτε απαλά τη μάζα πρωτεΐνης με το τυρί.
• (εδώ συνειδητοποίησα ότι είχα χάσει την καρδιά μου - η μάζα του κρόκου έπρεπε να θερμανθεί μέχρι να πυκνωθεί, δεν το έκανα και το έκανα εντελώς υγρό), αλλά δεν υπήρχε τίποτα να κάνω, άρχισα να αναμιγνύω απαλά με ένα σύρμα και όλα λειτούργησαν - μια ομοιογενής, πολύ ευάερη κρέμα:
• 
• Βάλτε ανανά σε ψημένο παντεσπάνι (είχα κομμάτια):
• 
• ρίξτε το τυρί σουφλέ πάνω:
• 
• βάλτε το καλούπι cheesecake σε ένα μεγάλο καλούπι με ζεστό νερό και στο φούρνο στους 120C για 2 ώρες. Στάθηκα ακόμη λίγο περισσότερο - το ξέχασα
• Αφήστε να κρυώσει στο φούρνο. Το πήρα αυτό αφού κρυώσει, βγάζει καλά - απομακρύνθηκα από τη φόρμα γύρω από τις άκρες:
• 

Seebcake, ή cheesecake διατροφής (Άννα 1957)

Cheesecake "Air Cloud" σε τυρί cottage γιαουρτιού σε ένα φούρνο Philips 3077/40 (αρξιδια)

[Λούκοκ]

Λούκοκ, αλλά στην πραγματικότητα, η ίδια η τρυφερότητα είναι πολύ όμορφη και ... ηλιόλουστη!

Ωραία !! Έχει έντονη γεύση το τυρί;

Κορίτσια ευχαριστώ
δεν υπάρχει καθόλου γεύση τυριού, αντί για ένα πολύ εκλεπτυσμένο άρωμα εσπεριδοειδών-ανανά

Σας ευχαριστώ για την ευχάριστη απάντηση, θα το δοκιμάσω σύντομα, δεν έχω ψηθεί ποτέ cheesecakes.

Κορίτσια ευχαριστώ
δεν υπάρχει καθόλου γεύση τυριού, αντί για ένα πολύ εκλεπτυσμένο άρωμα εσπεριδοειδών-ανανά

ένα τέτοιο θαύμα πρέπει να γίνει ...

Τυρί γκούντα

αλλά μπορείτε να δείξετε μια φωτογραφία τυριού (τουλάχιστον περίπου ξέρετε τι είναι)

στη δομή, αυτό το τυρί δεν είναι στερεό, τόσο πλαστικό, επομένως πρέπει να λιώσει τέλεια. Ένας από τους ιστότοπους λέει:

Ενταμ. Στη χώρα μας, ένα πολύ συνηθισμένο ολλανδικό τυρί. Ο πλησιέστερος συγγενής του είναι το τυρί Γκούδα. Και οι δύο είναι σκληροί βαθμοί. Η γεύση του τυριού Edam είναι ελαφρώς καρύδι και το άρωμα είναι ισχυρότερο όσο πιο ώριμο είναι το τυρί. Το τυρί Edam παρασκευάζεται σε πολλές χώρες του κόσμου, είναι τόσο δημοφιλές. Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για διατροφή φυσικής κατάστασης, καθώς είναι σχετικά χαμηλή σε λιπαρά (28%) και, ταυτόχρονα, είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες (25%). Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 352 kcal. Το τυρί Edam είναι ένα υπέροχο πρωινό και επιδόρπιο.

, δηλαδή, κάθε ένα από αυτά τα τυριά είναι εναλλάξιμα.

[Tatjanka_1]

Τατιάσα, ευχαριστώ

Tatjanka_1, όπως έχω ήδη γράψει, δεν χρησιμοποίησα το Gouda - μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μαλακό τυρί που λιώνει καλά
Και ποιο είναι το όνομά σας για το Γκούντα στα γερμανικά, μπορείτε να ρωτήσετε τον Στέρν, το χρησιμοποιεί σε πολλές συνταγές.

κορίτσια ευχαριστώ για τις πληροφορίες, καταλαβαίνω.
Νομίζω ότι ονομάζεται επίσης εδώ, έπρεπε να δω τη δομή. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και τρυφερό!

Κορίτσια, φέρνω μια πολύ καθυστερημένη φωτογραφία αυτού του cheesecake. Το έκανα πριν από πολύ καιρό, αλλά αποφάσισα να το δείξω μόνο τώρα ...

[πόσο πρέπει να βυθιστεί το τηγάνι cheesecake σε ζεστό νερό; Πρέπει να βράσει το νερό; Πρέπει η θέρμανση του φούρνου να βρίσκεται στην κορυφή, στο κάτω μέρος ή και στις δύο πλευρές;]

Κορίτσια, μια ερώτηση για όλους όσους έκαναν αυτό το cheesecake, σχετικά με τον τρόπο ψησίματος - πόσο πρέπει να βυθιστεί το τηγάνι cheesecake σε ζεστό νερό; Πρέπει να βράσει το νερό; Πρέπει η θέρμανση του φούρνου να βρίσκεται στην κορυφή, στο κάτω μέρος ή και στις δύο πλευρές; Ψήσαμε σε ένα αεροπλάνο, ζεστό νερό έφτασε στο ήμισυ του καλουπιού, αντίστοιχα, δεν βράζει. Πάνω από το σουφλέ μου ψημένο καλά, αλλά στις πλευρές της φόρμας δεν έμεινα πίσω. Όταν πιέζεται από ψηλά, η κρούστα ισιώθηκε αργά και λίγο σκουριάστηκε στις πλευρές. Αφού κρυώσει στο ψυγείο, φυσικά, όλα παγώνονται σε ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να το φάτε, μοιάζει με cheesecake, αλλά θα ήθελα να επιτύχω ένα κανονικό αποτέλεσμα.
Ίσως μερικές αρθρώσεις στην κατασκευή σουφλέ επηρέασαν την κατάσταση. Γράφω τα πάντα ως έχουν, έτσι ώστε να μπορεί να γίνει η διάγνωση (όχι για μένα, όλα είναι ξεκάθαρα μαζί μου για μεγάλο χρονικό διάστημα).
Πρώτον, δεν είχα 10% κρέμα. Πήρα 150 ml 35% (φυσική κρέμα, χωρίς πυκνωτικά και συντηρητικά, διάρκεια ζωής 5 ημέρες) και 50 ml γάλακτος 4%. Μπορεί η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά να επηρεάσει τη διαδικασία ψησίματος;
Δεύτερον, δοκίμασα τη μάζα του τυριού πριν εισάγω πρωτεΐνες σε αυτήν και μετά ... κενό! Όταν ξύπνησα, βρέθηκα ανιδιοτελώς να τρώω μια λιπαρή γλυκιά μάζα με ένα κουτάλι μετά τις επτά το βράδυ !!!!
Σε γενικές γραμμές, ενόψει της προσωρινής θόλωσης του μυαλού μου, δεν ήταν δυνατό να εκτιμηθεί σωστά η ζημιά που προκλήθηκε στο cheesecake, και ως εκ τούτου κτύπησα και πρόσθεσα όλες τις παρασκευασμένες πρωτεΐνες στη μάζα και στη συνέχεια έδρασα σύμφωνα με τη συνταγή. Ξέρεις το αποτέλεσμα. Θα κάνω μια φωτογραφία το βράδυ.Ίσως μικρότερη ποσότητα κρόκων, αλευριού και χαμηλότερης πυκνότητας μάζας στο τέλος επηρέασε επίσης το ψήσιμο;

Ξέχασα το πιο σημαντικό πράγμα ... καλά, ήταν ... ήταν υπέροχο. Η μάζα τυριού χωρίς πρωτεΐνες μου θύμισε την κρέμα. Νόστιμη κρέμα. Πήρα καρύδι τυρί από την KOMO (θα πουλήσω την ψυχή μου για αυτό). Η μάζα είχε μια τυροκομική γεύση και μου έδωσε μεγάλη χαρά όταν το φάω. Θα πειραματιστώ σαν κρέμα. Κορίτσια, αυτό είναι κάτι! Ποτέ δεν έχω συρρικνωθεί και κουρασθεί κατά τη διαδικασία κατασκευής, και ακόμη περισσότερο, ποντίκια, απλά δοκιμάζω λίγο αν είναι απαραίτητο, αλλά εδώ ... Λοιπόν, καλό!
Αλλά ανανάς κατά κάποιο τρόπο βγήκα από τη γενική γεύση. Ήταν σκληρές σε σύγκριση με την τρυφερότητα που τους περιβάλλει, ίσως πρέπει να τα κόψετε πολύ λεπτά ή να τα αντικαταστήσετε με, ας πούμε, ροδάκινα.
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή, παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω μέχρι το τέλος.

Νέα από τα πεδία. Ο σύζυγος αγαπούσε το cheesecake. Επομένως, οι ερωτήσεις εξακολουθούν να είναι σχετικές. Βοήθεια αν μπορείτε!