Κέικ αμυγδάλου "Σταχτοπούτα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
BISQUIT (μορφή 22x29x4):
Αυγό	4 πράγματα
Ζάχαρη άχνη	250 γρ
Αλεσμένα αμύγδαλα	250 γρ
Αλεύρι	135 γρ
Κρέμα 30%	100 ml
Μπέικιν πάουντερ	10 γρ
ΚΡΕΜΑ:
Πουρές κολοκύθας	400 γρ
λευκή σοκολάτα	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Κέικ αμυγδάλου CINDERELLA με κολοκύθα + κρέμα λευκής σοκολάτας
Στην πρώιμη παιδική ηλικία, η μητέρα μου έψησε αρκετές φορές ένα παρόμοιο κέικ για τους επισκέπτες: ένα κέικ σφουγγαριών με κρέμα κολοκύθας (φυσικά, χωρίς λευκή σοκολάτα).
Η συνταγή χάθηκε αφού η μητέρα μου και εγώ δεν ήμασταν μεγάλοι λάτρεις της κολοκύθας.
Και μόλις πρόσφατα, όταν είδα μια φωτογραφία ενός κέικ με φωτεινό πορτοκαλί στρώμα στο Διαδίκτυο, θυμήθηκα πώς χαρούσε το κέικ της μητέρας μου και ο θαυμασμός των καλεσμένων ...
Και θυμήθηκα επίσης αυτό που τον ονόμασε η μητέρα μου - «Σταχτοπούτα» (πιθανώς λόγω της κολοκύθας!)
Αλλά, όταν ολοκλήρωσα το πείραμά μου, το κέικ αποδείχθηκε τόσο εξαιρετικό στην εμφάνιση και τη γεύση που οι συσχετίσεις με ένα βρώμικο φτωχό κορίτσι μου φαινόταν περιττό και πήρα την ιταλική εκδοχή του ονόματός της στο όνομα της τούρτας: Σταχτοπούτα - και η προέλευση διατηρείται και ακούγεται βασιλική ...
Στάδιο 1
Φτιάξτε πουρέ κολοκύθας:
Ψήστε μια κολοκύθα για την κρέμα.
Είναι καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια: και η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί και θα ψηθεί πιο γρήγορα.
Μην ξεφλουδίζετε - είναι βολικό να αφαιρέσετε τον πολτό από μια σκληρή φλούδα με ένα κουτάλι.
Ψύξτε και πουρέ σε μπλέντερ.
Στάδιο 2
Ψήστε ένα μπισκότο:
Συνδυάστε τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος.
Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρώσουν, ανακατεύουμε απαλά στο μείγμα ξηρών καρπών.
Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη σε προετοιμασμένη (λαδωμένη, πασπαλισμένη ή επενδεδυμένη με χαρτί) μορφή και ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 C για 20 λεπτά, στη συνέχεια ελαττώνουμε στους 160 C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. (ελέγξτε την ετοιμότητα με ξύλινο σουβλάκι).
Ψύξτε το μπισκότο (δεν είναι απαραίτητο να παραμείνετε για μια μέρα, όπως συνήθως) και κόψτε στα μισά.
Στάδιο 3
Κρέμα σοκολάτας κολοκύθας:
Για να κάνετε την κρέμα απαλή και ομοιογενής:
1 - ο πουρέ πρέπει να είναι μεταξένιος - χωρίς κόκκους. Από ορισμένες ποικιλίες κολοκυθών, ένας τέτοιος πουρές λαμβάνεται αμέσως σε ένα μπλέντερ, αλλά ο πολτός έχει ινώδη δομή - δίνει έναν κοκκώδη πουρέ και είναι καλύτερο να το τρίβετε μέσω κόσκινου.
2 - οι θερμοκρασίες πουρέ και λιωμένη σοκολάτα πρέπει να είναι περίπου ίδιες.
Έτσι, εάν ο πουρέ έχει κρυώσει ή φτιάχτηκε την προηγούμενη ημέρα και στάθηκε στο ψυγείο, πρέπει να θερμανθεί (σε υδατόλουτρο!) Ταυτόχρονα με την τήξη της σοκολάτας (πιθανότατα όλοι έχουν δύο καυστήρες). Η θερμοκρασία που απαιτείται για τον αρμονικό συνδυασμό σοκολάτας και κολοκύθας είναι περίπου 40 C: σε αυτή τη θερμοκρασία θα λιώσει η πραγματική σοκολάτα (στην οποία μόνο το βούτυρο κακάο είναι φτιαγμένο από λίπη).
Μόλις λιώσει η σοκολάτα: στον πουρέ, χωρίς να την αφαιρέσετε από το υδατόλουτρο, προσθέστε τη σοκολάτα και θερμάνετε για 2-4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Κρυώνω.
Στάδιο 4
Κέικ:
Τόσο το κέικ όσο και η κρέμα πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάλτε τη μισή κρέμα στο κάτω μέρος του κομμένου κέικ.
Καλύψτε με την κορυφή του κέικ και καλύψτε το με την υπόλοιπη κρέμα.
Το πάνω μέρος μπορεί να διακοσμηθεί με ροκανίδια ή μοτίβα λευκής σοκολάτας.
Και αφαιρέστε για έξι ώρες στο κρύο - το κέικ πρέπει να εγχυθεί.

Σημείωση

Είδα την ιδέα της κρέμας κολοκύθας με λευκή σοκολάτα στο Irina-Chadeyka's, σας ευχαριστώ πολύ! Ακριβώς εδώ 🔗
Δωροδοκείται από το γεγονός ότι (όπως και εγώ) δεν της αρέσει ούτε η κολοκύθα ούτε η λευκή σοκολάτα.
Είναι αλήθεια ότι η μητέρα μου συνδύαζε την κολοκύθα με τη συνηθισμένη κρέμα της Charlotte. Και τότε δεν υπήρχε λευκή σοκολάτα
Αποφάσισα να πειραματιστώ και να φτιάξω μια κρέμα σαν το Chadeyka, άφησα μόνο το μπισκότο με κέλυφος, τη μητέρα μου - μου φάνηκε ότι με ένα συνηθισμένο μπισκότο η γεύση θα ήταν χλωμό ...
Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα ένα νέο σχήμα και δεν ήθελα να καλύψω τόσο ωραία λουλούδια, οπότε δεν υπάρχει κρέμα στην κορυφή. Αλλά το κέικ σφουγγαριών δεν είναι ξηρό, αποδείχθηκε αρκετά εορταστικό.
Τώρα αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα κέικ του συζύγου μου.
Και το κέικ μου απλώς ευχαριστεί το μάτι ... όπως στην παιδική ηλικία ... Και αν είμαι έτοιμος να ανταποκριθώ στη γεύση της κολοκύθας, τότε λευκή σοκολάτα (δεν μου αρέσει το γάλα σε σκόνη σε τίποτα) - Έχω ήδη βρει ένα αντικαταστάτη: αγόρασα βούτυρο κακάο. Τα πειράματα είναι τόσο συναρπαστικά ...