Αναρωτιέστε γιατί υπάρχουν διαφορετικές αναλογίες νερού και αλευριού;

Για παράδειγμα, σε ποια θέση να τοποθετήσετε μια σημαία στον κάδο έτσι ώστε να εισάγεται στο φούρνο γρηγορότερα και χωρίς βουητό.

Πάντα βάζω την ωμοπλάτη μου στη θέση 3 η ώρα. Δεν υπάρχει νόημα σε αυτό, αλλά βοηθά να μην ξεχάσετε να το βάλετε καθόλου

Και πώς να βάζετε τη λαβή από τον κάδο, προς τον εαυτό σας ή μακριά από εσάς.

Μόνο από τον εαυτό μου !!!

Πάντα βάζω την ωμοπλάτη μου στη θέση 3 η ώρα. Δεν υπάρχει νόημα σε αυτό

Η έννοια είναι επίσης πολύ σαφής.
Ρυθμίστε το κουπί για τρεις ώρες και ρυθμίστε το αντίστοιχο, στο ίδιο το HP, για 12 ώρες.
Στη συνέχεια εισάγεται εκπληκτικά, η ψυχή χαίρεται και ο κάδος στρίβει ελαφρώς προς τα δεξιά, μέχρι να σταματήσει. Αυτό συμβαίνει ώστε να μην συντρίβεται τη νύχτα και να μην τρομάζει τον παπαγάλο στην κουζίνα.

Ρυθμίστε το κουπί για τρεις ώρες και ρυθμίστε το αντίστοιχο, στο ίδιο το HP, για 12 ώρες.

Μεγάλος! Και ότι κατά την περιστροφή (ανάμιξη), σταματούν πάντα σε "αυστηρή" θέση. Και δεν συμβαίνει ποτέ όπως στις 11:54;

[σταματούν πάντα σε "αυστηρή" θέση. Και δεν συμβαίνει ποτέ, για παράδειγμα 11:54;]

σταματούν πάντα σε "αυστηρή" θέση. Και δεν συμβαίνει ποτέ, για παράδειγμα 11:54;

Δεν έχει σημασία πώς σταματά.

Όταν αφαιρεθεί ο κάδος, τοποθετήστε τη μονάδα δίσκου HP στις 12 η ώρα, αυστηρά κάθετα και η σπάτουλα κάδου στις 3 η ώρα, οριζόντια.
Στη συνέχεια, ο κάδος εισάγεται χωρίς μπλοκάρισμα, ελεύθερα.

Συνεχίζουμε να πλημμυρίζουμε.) Ένας μαθητής (Bill) ρωτά έναν καθηγητή (John) με μια μεγάλη, θαμνώδη γενειάδα: "Όταν κοιμάσαι, βάζεις τη γενειάδα σου πάνω ή κάτω από την κουβέρτα;" Ως αποτέλεσμα, ο John άρχισε να σκέφτεται πώς το βάζει και πώς είναι πιο βολικό για αυτόν. Δεν μπορούσε πλέον να κοιμηθεί, γιατί ήταν ήδη άβολο.

Προσθήκη στη θέση του Brad Pete.

Το ψωμί μας μπορεί θεωρητικά να χωριστεί σε δύο ουσίες: κρούστα και ψίχουλα. Και οι δύο διαφέρουν ως προς την ποσότητα υγρασίας. Κατά συνέπεια, όσο μεγαλύτερη είναι η ογκομετρική αναλογία κρούστας / ψίχουλου, τόσο λιγότερο χρειάζεται νερό. Αυτή η ογκομετρική αναλογία κρούστας / ψίχουλου σε μικρό ψωμί είναι υψηλότερη από ό, τι σε μεγάλο, και η ποσότητα νερού δεν είναι άμεσα ανάλογη, ή μάλλον η αναλογία νερού / αλευριού.
Λοιπόν ... αλλά έκανα το αντίθετο ...

Εσείς, Hairpin, κάνετε λάθος και διαβάζετε απρόσεκτα το θέμα.
Τίποτα δεν εξαρτάται από την ένταση!
Το πιο υδατώδες ψωμί είναι ο μέσος όρος.
Και το ξηρότερο είναι μεγάλο και μικρό.
Θα πρέπει να σκεφτείτε ξανά τους αριθμούς:

στις οδηγίες μου
400 g αλεύρι / 260 ml νερό, θερμ. 1.54
500 g αλεύρι / 330 ml νερό, θερμ. 1.52
600 g αλεύρι / 360 ml νερό, θερμ. 1.67,

Προτείνω να πάω από τις πλημμύρες στις επιχειρήσεις. Δηλαδή - για το επόμενο ψήσιμο, μετρήστε σε ηλεκτρονική κλίμακα:

1. Το βάρος των αρχικών συστατικών πριν από την τοποθέτηση στο HP (είναι καλύτερο να το ζυγίσετε μαζί με έναν κάδο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το βάρος του)
2. Βάρος ψωμιού αμέσως μετά το ψήσιμο.
3. Το βάρος του ψωμιού αφού κρυώσει.

Όσο περισσότερα δεδομένα σχετικά με τα διαφορετικά μεγέθη ψωμιών, τόσο πιο γρήγορα θα λύσουμε αυτό το παζλ.

Δεν έχω τέτοια ευκαιρία, δεν έχω ηλεκτρονικές ζυγαριές.
Μέτρησα επίσης τις αναλογίες της μαγιάς, υπάρχουν επίσης παρεξηγήσεις.
Πρέπει να σταματήσουμε αυτήν την εργαστηριακή ανάλυση και να ψήσουμε τυχαία.

Δεν έχω τέτοια ευκαιρία, δεν έχω ηλεκτρονικές ζυγαριές.

Αυτό είναι μάταια, ένα πολύ χρήσιμο πράγμα για έναν αρτοποιό.

Μέτρησα επίσης τις αναλογίες της μαγιάς, υπάρχουν επίσης παρεξηγήσεις.

Η ποσότητα της μαγιάς (IMHO) σε όλες τις συνταγές και στις σακούλες με ξηρή μαγιά, δίνεται με μεγάλο περιθώριο. Αυτό δεν επηρεάζει πραγματικά στην περίπτωση καθαρού ψωμιού σίτου, αλλά εκδηλώνεται σαφώς με τη μορφή μιας καταρρέουσας οροφής ψωμιού σίτου-σίκαλης. Εκεί είναι ήδη απαραίτητο να επιλέξετε τη δόση πολύ προσεκτικά.

Πρέπει να σταματήσουμε αυτήν την εργαστηριακή ανάλυση και να ψήσουμε τυχαία.

Κύριος-κύριος

Για να μην ξεκινήσω ένα νέο θέμα, θα κάνω μια μικρή ερώτηση, ίσως κάποιος ξέρει γιατί, στις οδηγίες για το SD-254, ζητούν επίμονα να μην βάλουν τίποτα στο καπάκι HP κατά το ψήσιμο;
Αντίθετα, θέλω να βάζω το φορτίο συνεχώς έτσι ώστε να είναι πιο πυκνό και να μην βγαίνει η θερμότητα.
Γιατί είναι τόσο επιφυλακτικοί για το φορτίο στο καπάκι;
Σε τελική ανάλυση, ο ατμός μπορεί να βγει από ειδικές οπές.

Όταν η HP λειτουργεί, το καπάκι δεν ζεσταίνεται πολύ, αλλά εάν το τοποθετήσετε ή το καλύψετε, μπορεί να προκληθεί παραμόρφωση, το καπάκι είναι πλαστικό, καλύπτει το διανομέα (σε 255 mod), κάτω από αυτό είναι άλλο μεταλλικό. Καλύπτει επίσης το διαμέρισμα με τον κάδο.

Ξεχώρισα αυτό το εξώφυλλο, για λόγους περιέργειας.
Θέλω να προσθέσω λίγο βάρος μέσα, 300 γραμμάρια.
Αφήστε το να είναι πιο σφιχτό.

[Μάταλ Κουσέκ!]

Εσείς, Hairpin, κάνετε λάθος και διαβάζετε απρόσεκτα το θέμα.

Θα πρέπει να σκεφτείτε ξανά τους αριθμούς:

Λοιπόν, το κατάλαβα!

Μάταλ Κουσέκ!
Το γεγονός είναι ότι είμαι το σκέφτηκα... Διαφορά στο πρώτο και δεύτερο ψηφίο στην στοιχειώδη στρογγυλοποίηση. Εάν αφήσουμε σταθερά, για παράδειγμα, τον πρώτο συντελεστή 1,54, παίρνουμε:
400 g αλεύρι / 260 ml νερό, θερμ. 1.54
500 γρ αλεύρι /330 325 ml νερού, θερμ. 1.52
Και στρογγυλοποίησαν όλα τα αλεύρια και τα υγρά βάρη σε 10.
Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί στους αριθμούς, σύντροφο!

Φουρκέτα, δεν χρειάζεται να πετάξετε στα σύννεφα και να εφεύρετε αριθμούς που δεν περιλαμβάνονται στις οδηγίες. Ας μην μιλήσουμε για φαντασιώσεις, αλλά για τις υπάρχουσες αναλογίες, οι οποίες δείχνουν σαφώς ότι το πιο υγρό ψωμί είναι ο μέσος όρος και το πιο ξηρό είναι το μεγάλο και το μικρό. Οχι "αν"Δεν έχω δει τις οδηγίες, το κείμενό του είναι μπροστά μου και καταλαβαίνω σαφώς όλες τις γραμμές που γράφονται εκεί.
Αν ήμουν ονειροπόλος ή εργάτης τέχνης, δεν θα άνοιγα καθόλου τις οδηγίες και θα έκανα τα πάντα τυχαία, όπως μου ενημέρωσαν στην αρχή του θέματος.

[Μάταλ Κουστσέκ]

Μάταλ Κουστσέκ, μεταφράζω

400 g αλεύρι / 260 ml νερό, θερμ. 1.5
500 g αλεύρι / 330 ml νερό, θερμ. 1.5
600 g αλεύρι / 360 ml νερό, θερμ. 1.6

Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί στους αριθμούς, σύντροφο!

Συνάδελφο, είναι οι άψυχοι αριθμοί οι κύριοι στο ψήσιμο; Η γνώμη μου είναι ότι δεν είναι απολύτως!
Το κύριο πράγμα εδώ είναι η αγάπη, οι προσπάθειες που έκανε ο αρτοποιός και δεν φοβάμαι να πω ένα έργο τέχνης που ονομάζεται ψωμί.

[Μελ]

Μελ!
Έχετε το πρώτο μήνυμα στο φόρουμ, από το οποίο καταλήγω στο συμπέρασμα ότι είστε αρχάριος. Ως εκ τούτου, διευκρινίζω ότι το μεγαλύτερο μέρος των εκπροσώπων του φόρουμ είναι δημιουργικοί άνθρωποι, με ένα άγγιγμα και ούτω καθεξής. Και δεν είμαι δημιουργικός, χωρίς άγγιγμα και τα παρόμοια. Επομένως, προτιμώ την επιλογή "Πόσα γραμμάρια να κρεμάσω!". Αυτή είναι η μακροχρόνια θέση μου. Έτσι, για μένα οι αριθμοί είναι πάντα οι κύριοι!
Μην ανησυχείτε πάρα πολύ, δεν υπάρχουν αρκετά άτομα στο σχέδιό μου εδώ, οπότε θα βρείτε πάντα συνομιλητές σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας!
Δεν μπορούμε να είμαστε όλοι ίδιοι !!!

[Η υπόθεση επιβεβαιώθηκε.]

Νομίζω - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μέρος του νερού εξατμίζεται κατά το ψήσιμο και δεν εξατμίζεται ανάλογα με την αρχική ποσότητα.

Έλεγξα αυτήν την υπόθεση πειραματικά (στην πραγματικότητα, για πολύ καιρό, απλά δεν κατάφερα να τη δημοσιεύσω). Πήρα τη συνταγή μου, επανυπολογίστηκε στο Excel για 3 τυπικά μεγέθη ενός καρβέλι, αλλάζοντας όλα τα συστατικά σε αυστηρές αναλογίες. Έψησα διάφορα μεγέθη αρκετές φορές.

Η υπόθεση επιβεβαιώθηκε. Για να μην φορτώσω με περιττούς αριθμούς, θα δώσω τους πιο βασικούς:

Μέγεθος Μ (400 γρ. Αλεύρι): η μέση "συρρίκνωση" κατά το ψήσιμο είναι 11% από το αρχικό βάρος
Μέγεθος L (500 γρ. Αλεύρι): 9,5%
Μέγεθος XL (600 γρ. Αλεύρι): 7,5%

Συνέπεια 1. Κατά τον επανυπολογισμό συνταγών από μεγαλύτερο σε μικρότερο μέγεθος (ή αντίστροφα), το γεγονός της δυσανάλογης συρρίκνωσης πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της ποσότητας υγρού που απαιτείται για μια συγκεκριμένη συνταγή.

Συνέπεια 2. Είναι απίθανο ότι αυτό το γεγονός ήταν ο λόγος για την ασυνέπεια στους αριθμούς στις οδηγίες για την Panasonic. Έχω την τάση να πιστεύω ότι υπάρχει ένα τυπικό τυπογραφικό λάθος. Εάν αντικαταστήσετε το 360 σε μια συνταγή λευκού ψωμιού με 390, τότε όλοι οι συντελεστές θα γίνουν περίπου ίσοι.

Έχω πλησιάσει εδώ και πολύ καιρό τη "συρρίκνωση" λίγο διαφορετικά.Μετρήσαμε τους αριθμούς, πήρα και διαίρεσα υπό όρους όλα τα συστατικά σε ξηρό και υγρό. Αποτέλεσμα:
~ 35% του υγρού εξατμίζεται. Αυτός ο αριθμός είναι κατά προσέγγιση, καθώς ο Κ. Πήρα κάπου 5 συνταγές. Γνωρίζοντας αυτό, είναι εύκολο να γνωρίζουμε το μελλοντικό αρχικό βάρος ψησίματος μιας νέας συνταγής.

Χάρη στον Matzal Kouschek για ένα ενδιαφέρον θέμα. Εγώ ο ίδιος ταλαιπωρήθηκα για το ζήτημα της αλλαγής των ποσοτήτων νερού / αλευριού. Αν και οι περισσότεροι από αυτούς είναι δημιουργικοί άνθρωποι, είμαι ακόμα τεχνικός και θέλω να μάθω ποιος είναι ο λόγος ;!
Διάβασα προσεκτικά ολόκληρο το νήμα. Απέρριψε διάφορες υποθέσεις όπως:
"Η ποσότητα του αλευριού και του νερού (όλο το υγρό) εξαρτάται από πολλούς λόγους και μπορεί να αλλάζει συνεχώς, οπότε η" αναλογία "θα αλλάξει επίσης," σε διαφορετικές καιρικές συνθήκες, σεζόν και με αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές, η αναλογία αλευριού και νερού αλλάζει ελαφρώς. " ο καιρός, τι ώρα του χρόνου;! Εδώ είναι μια σακούλα αλεύρι και ένα ποτήρι νερό, τα οποία πρέπει να αναμιχθούν. Όπως αποδείχθηκε από τη συνταγή, είναι δυνατές 3 επιλογές:
400 g αλεύρι / 260 ml νερό, θερμ. 1.54
500 g αλεύρι / 330 ml νερό, θερμ. 1.52
600 g αλεύρι / 360 ml νερό, θερμ. 1.67

Ο Bread Pete λέει (# 70) είναι τυπογραφικό λάθος. Διαφωνώ, γιατί στις ίδιες οδηγίες για το P255 σε παρόμοιες συνταγές οι ίδιες αναλογίες. Στην ίδια δημοσίευση ψωμιού, ο Pete προτείνει ότι είναι στεγνό. Κλίνω προς αυτήν την επιλογή. Μόνο θα ήταν πιο σωστό να το ονομάσουμε UPEC, όπως έγραψε ο fugaska (#) 31: "... Για να μειώσετε το δέμα, αυξήστε τη μάζα του ψωμιού ...".

Τώρα θα προσπαθήσω να εξηγήσω τα πάντα στα δάχτυλά μου. Παίρνουμε δύο γυάλινα βάζα 1 λίτρο και 3 λίτρα. Εγώ μοντελοποιώ δύο καρβέλια διαφορετικών μεγεθών. Η διαφορά στο μέγεθος δεν είναι σημαντική, το κύριο πράγμα είναι να το καταστήσουμε σαφέστερο. Οι λαιμοί τους είναι ίδιοι, πράγμα που σημαίνει ότι η περιοχή εξάτμισης είναι ίση. Τώρα ας υποθέσουμε ότι υπάρχουν 100 (σε κάποιο βαθμό) και 300 μόρια νερού (μακρύτερα από το m) στα βάζα, αντίστοιχα. Αυτό θα αντιστοιχεί στο περιεχόμενο υγρασίας της ζύμης στα ψωμιά, δηλαδή αρχικά η περιεκτικότητα σε υγρασία σε αυτά είναι η ίδια. Τώρα ανοίγουμε τα δοχεία και τα θερμαίνουμε - προσομοιώνω τη διαδικασία ψησίματος. Ας πούμε ότι 50 μέτρα νερού έχουν εξατμιστεί από κάθε δοχείο, εξατμίστηκε. Τώρα στην πρώτη όχθη απομένουν 50 μέτρα, στα δεύτερα 250 μέτρα. ΑΛΛΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΣΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΜΕ 2 ΧΡΟΝΕΣ, ΚΑΙ ΔΕΥΤΕΡΗ ΑΠΟ 1,2 ΩΡΑ.
Και η υγρασία θα πρέπει να είναι η ίδια και στα δύο κουτάκια.
Οι αριθμοί εδώ είναι όλοι υπό όρους, το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την αρχή.
Από τα παραπάνω, συμπεραίνουμε ότι όσο μικρότερο είναι το καρβέλι, τόσο περισσότερο χάνει την υγρασία. Όσο μικρότερο είναι το καρβέλι, τόσο περισσότερο νερό χρειάζεται (σε ​​σχέση με το αλεύρι).
Τώρα τίθεται το ερώτημα. Και γιατί σε ένα μέσο καρβέλι ο συντελεστής είναι μικρότερος από έναν μικρό (βλ. Παραπάνω). Ειλικρινά, δεν ξέρω! Για τον εαυτό μου, το εξηγώ στρογγυλοποιώντας, και η διαφορά δεν είναι μεγάλη. Το κύριο πράγμα είναι, κατάλαβα την αρχή - όσο μικρότερο είναι το καρβέλι, τόσο περισσότερο νερό χρειάζεται (σε ​​σχέση με το νερό).
Έκανα όλα αυτά τα συμπεράσματα αφού διάβασα αυτό το νήμα, επομένως, αν όχι σωστά, διορθώστε το. Απλά μην γελάτε με τέτοια στοχαστική έρευνα και μην πείτε ότι είναι πιο σημαντικό όχι τα γραμματικά, αλλά «μια αίσθηση ζύμης», αυτοσχεδιασμός κ.λπ. Ίσως έχετε δίκιο, αλλά μου αρέσει να αυτοσχεδιάζω, ξεκινώντας από τις βασικές γνώσεις. Κατανόηση της «γενικής γραμμής».
Ευχαριστώ για την ανάγνωση. Καλή τύχη σε όλους!

Παιδιά, η θλίψη για τα παγκόσμια προβλήματα δεν οδηγεί σε καλό ...
Θείε Kolobok, θα δείξει ό, τι χρειάζεται, να προσθέσει αλεύρι ή να ρίξει μερικές σταγόνες νερό, με αποτέλεσμα να έχουμε ένα καλό ψωμί ...

Έτσι, έχουν περάσει ακριβώς 10 χρόνια από τότε που δημοσίευσα αυτό το θέμα.
Όλα αυτά τα 10 χρόνια έψησα ψωμί κάθε μέρα, αλλά δεν εμφανίστηκα στο φόρουμ εδώ.
Θυμήθηκα κατά λάθος, μετά από 10 χρόνια, ανέκτησα τον κωδικό πρόσβασης, κοίταξα αυτό το θέμα, αλλά κανείς δεν έγραψε κάτι νέο και το θέμα δεν αποκαλύφθηκε.
Είναι λυπηρό.
Τότε, μέχρι να ξανασυναντηθούμε, τα επόμενα 10 χρόνια ...