Αποξηραμένο λωτός

Έτσι, το ήθελα ολόκληρο, όπως πουλάνε στο παζάρι, καλά, και σύκα ... Αλλά, προφανώς, δεν είναι πεπρωμένο για να στεγνώσουν στο Isidri μου ... Και τώρα στεγνώνει σπιτικά ζυμαρικά στο δρόμο, είναι ζεστό στο σπίτι ... Ανταλλάξω θέσεις, η κορυφή στεγνώνει καλύτερα ... ή μου φαίνεται ... Οι ντόπιοι στεγνώνουν λωτούς, τυλιγμένοι με γάζα, ξεφλουδίζουν το δέρμα και δένουν τις ουρές ... Μόλις μου είπαν, δεν το είχα δει, αλλά νομίζω ότι είναι θλιβερό υψηλά...



Ανατολικό λωτός - καρποί αειθαλούς υποτροπικού δέντρου ύψους 12-15 μ. Με μεγάλα δερμάτινα φύλλα, κιτρινωπά λευκά άνθη. Τα μούρα είναι μεγάλα, σαρκώδη, κίτρινα-κόκκινα ή σκούρα-κόκκινα, διαφόρων σχημάτων, με κηρώδη επίστρωση. Ο πολτός λωτού είναι ζελέ, ζουμερός και γλυκός, με μια ελαφρώς στυπτική, περίεργη ευχάριστη γεύση, η οποία εξαφανίζεται όταν είναι ώριμη (σε ορισμένες ποικιλίες, το απουσιάζει ακόμη και σε ανώριμη μορφή). Πατρίδα - Κίνα και Ιαπωνία. Αρχαίος πολιτισμός. Στη Ρωσία από τα τέλη του 19ου αιώνα. καλλιεργήθηκε στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, στην Κριμαία και στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Το λωτός περιέχει ζάχαρη (14-18%), έως 55 mg% βιταμίνη C, καροτίνη, ανόργανα άλατα, τανίνες (έως 15%). Σε αντίθεση με άλλα φρούτα, το λωτός δεν περιέχει ουσιαστικά οξέα. Τα λωτού τρώγονται φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Κομπότες, σιρόπια, κονσέρβες, χυμοί, μαρμελάδες παρασκευάζονται από αυτό. Το γρήγορο-κατεψυγμένο λωτός είναι ένα υπέροχο πιάτο επιδόρπιο. Το αποξηραμένο λωτός είναι επίσης πολύ καλό (έχει γεύση σαν σύκα), αλλά, για παράδειγμα, οι κομπόστες δεν μπορούν να μαγειρευτούν από αυτό, καθώς το στυπτικό χαρακτηριστικό γεύσης των άγουρων λωτού αποκαθίσταται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τα λωτού, λόγω της αφθονίας της γλυκόζης και της φρουκτόζης, ικανοποιούν, σε κάποιο βαθμό μπορείτε να ικανοποιήσετε την πείνα σας (η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g ισούται με 62 kcal). Πρέπει να σημειωθεί ότι στη διατροφική του, γευστική και. Οι θρεπτικές ιδιότητες του λωτός κατατάσσονται δεύτεροι στις υποτροπικές καλλιέργειες μετά από εσπεριδοειδή.

Ανάλογα με την ποικιλία, το λωτός ωριμάζει τον Οκτώβριο ή τον Δεκέμβριο. Οι πιο κοινές ποικιλίες είναι: Jiro (beetanide) και korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Τα λωτού που προορίζονται για τοπική κατανάλωση μπορούν να διατηρηθούν στο δέντρο μέχρι τον παγετό. Για αποθήκευση και μεταφορά, συλλέγεται λίγο άγουρος (έρχεται σε ξαπλωμένο μέρος). Τα φρέσκα λωτού πρέπει να φυλάσσονται σε καλά αεριζόμενο (αλλά όχι ξηρό) σκοτεινό μέρος. Υπό αυτές τις συνθήκες, δεν μεγαλώνει με μούχλα και ωριμάζει καλά.

Αποξηραμένο λωτός
Κατηγορία: Κενά


Συστατικά
λωτός φρέσκο
Μέθοδος μαγειρέματος

Για ξήρανση, χρησιμοποιούνται ώριμα, σταθερά φρούτα, ξινά και όχι ξινά.
Τα φρούτα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε σφήνες ή φέτες.
Κόβουν το λωτός, όπως και άλλα φρούτα, με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι, έτσι ώστε τα φρούτα να μην σκουραίνουν.
Τα αποξηραμένα λωτού καλύπτονται με χαρακτηριστική επικάλυψη κρυσταλλικής ζάχαρης και έχουν την εμφάνιση και τη γεύση των ζαχαρωμένων φρούτων.
Η τελική φωτογραφία του Dried Persimmon ανήκει στον συγγραφέα Lyi

[διαχειριστής]

διαχειριστήςπροσπαθώντας να φτιάξω λωτός.
Είναι ακόμα ανώριμο, σκληρό και πλέξιμο, αλλά αποφάσισε να το δοκιμάσει.

κόψτε και τοποθετήστε σε ένα στεγνωτήριο



Τώρα στεγνώνει σε στεγνωτήριο.
Ας δοκιμάσουμε τι συμβαίνει.

[Λυ]

Έτσι, η διαδικασία ξεκίνησε - Λυ - ΜΠΡΑΒΟ! Περιμένουμε το τελικό αποτέλεσμα

[Λίι, διαχειριστής]

Λίι, διαχειριστής , αλλά είναι δυνατόν να προσπαθήσουμε κάπως να στεγνώσουμε ολόκληρο το λωτός;


Διαχειριστής, αν κάτι - διορθώστε το!

Τα ώριμα φρούτα με πυκνή υφή είναι κατάλληλα για ξήρανση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λωτού με ελαφριά σάρκα, καθώς τα σκούρα σαρκώδη φρούτα παράγουν αποξηραμένα φρούτα που δεν είναι ελκυστικά στην εμφάνιση, που κυμαίνονται στο χρώμα από σκούρο καφέ έως μαύρο.
Στα αποξηραμένα φρούτα, λωτός εξαφανίζεται και φρούτα αποξηραμένα από στυπτικό, αλλά οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα έχουν καλή γεύση.
Τα αποξηραμένα λωτού, ανάλογα με την ποικιλία, περιέχουν 51-70 τοις εκατό σάκχαρα και 0,3-0,85 τοις εκατό οργανικά οξέα. Η βιταμίνη C είναι σχεδόν απουσία σε αποξηραμένο λωτός
Το προετοιμασμένο λωτός αρωματίζεται για 15-20 δευτερόλεπτα. Το καλύτερο προϊόν λαμβάνεται με ξήρανση ολόκληρων φρούτων με αποφλοιωμένο δέρμα. Τα κομμένα φρούτα, αν και στεγνώνουν γρηγορότερα, έχουν φτωχή γεύση.
Τα λωτού τοποθετούνται σε κόσκινα ή δίσκους και ξηραίνονται σε φούρνο ή φούρνο στους 60 βαθμούς. Χρόνος στεγνώματος - 6-8 ώρες.
Τα αποξηραμένα λωτού με υγρασία 35% μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ με ανεπαρκή υγρασία, τα φρούτα γίνονται σκληρά και λιγότερο νόστιμα. Τοποθετούνται σε χαρτόνι ή ξύλινο δοχείο με χαρτί τοποθετημένο στο εσωτερικό.
Τα αποξηραμένα λωτού είναι κατάλληλα μόνο σε αποξηραμένη μορφή · κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η στυπτική γεύση αποκαθίσταται ξανά.

Μπορώ! Τοποθετήστε σε παλέτες και στεγνώστε μέχρι η υγρασία να φτάσει το 20-22%

Αλλά, προσέξτε: για ένα τέτοιο λωτός (όπως στη φωτογραφία) απαιτείται ένα πολύ μαλακό και γλυκό λωτός - κατά την ξήρανση, τα υγρά φύλλα αφήνουν μόνο ζάχαρη
Ή μια παραλλαγή αποξηραμένου λωτού σύμφωνα με τη συνταγή που περιέγραψα - κρατήστε σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης

Αυτό το λωτός σε μια χορδή, που πωλείται στην αγορά, είναι ένα ξηρό λωτό, με πολλή υγρασία στο εσωτερικό λόγω της υπολειπόμενης ζάχαρης μέσα στον καρπό

[Sens]

Sens, μπορείτε να στεγνώσετε λωτός έτσι - το δοκιμάσαμε. Πρέπει να καθαριστεί λεπτά από το δέρμα και να κρεμαστεί σε χορδές σε ένα στεγνό και ζεστό δωμάτιο. Ως παιδί, η μητέρα μου στεγνούσε στην κουζίνα κάτω από το ταβάνι.
--------------------------------------------------------------------------------------
Ξέχασα να γράψω ... μετά το στέγνωμα είναι ελαφρώς κονιοποιημένο με άμυλο.

[Έλενκα]

Έλενκα, ευχαριστώ για τη βοήθεια! Για εμάς είναι πολύ σημαντικό!

Αλλά δεν στεγνώσαμε λωτούς, αλλά βασιλιάς. Αν και δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά.

[Sens]

SensΣυνήθως διανέμω λωτός που δεν έχει υποστεί επεξεργασία σε συγγενείς, τώρα θα προσπαθήσω, αν δεν λειτουργεί με ξήρανση, τότε μπορώ απλώς να δώσω ένα κουβά λωτού αν θέλετε να μου ξοδέψετε χρήματα για βενζίνη. Είναι ακόμη πολύ νωρίς για να συλλέξουμε ανώριμα, πλεκτά πολύ δυνατά.

Λούις, όσον αφορά τα λωτούς, δεν υπάρχει εμπορισμός εδώ, περισσότερη περιέργεια για την ποικιλία που μεγαλώνει μαζί σας. Επομένως, θα είναι προβληματικό να μαζέψετε λωτού, ακόμη και να επιστρέψετε από το Κρασνοντάρ, επειδή ο δρόμος, ήδη κουραστικός, θα γίνει απλά θανατηφόρος. Αν υπήρχε η ευκαιρία να προδώσετε λωτός στη Λάνα, θα ήταν υπέροχο! και η Λάνα θα μοιραζόταν μαζί μου!

[Λίι, διαχειριστής]

Λίι, διαχειριστής , αλλά είναι δυνατόν να προσπαθήσουμε να στεγνώσουμε ολόκληρο το λωτός;

Η συνταγή σας περιέχει αμέσως την απάντηση. "Φρούτα με στερεός συνέπεια ", δηλαδή, αυτά είναι φρούτα, όπως γράφει σωστά η Elenka69, σαν βασιλιάς.
Στο λωτός μου, όταν είναι πλήρως ώριμο, το εσωτερικό περιεχόμενο είναι σαν ζελέ, όπως οι περισσότερες ποικιλίες λωτού. Ταυτόχρονα, το δέρμα είναι πολύ πυκνό και δεν αφήνει το περιεχόμενο να σέρνεται ακόμη και μετά την κατάψυξη και την επακόλουθη απόψυξη.
Φοβάμαι ότι θα επηρεάσει την ξήρανση και αν το αφαιρέσετε, τότε το περιεχόμενο θα σέρνεται σε μια άμορφη μάζα εάν το στεγνώσετε εντελώς ώριμο.
Αν και μου έδωσες μια ιδέα, και αν δεν υπάρχει ευσπλαχνία στα τσιπς που παρασκευάζονται από άγουρα φρούτα, τότε θα προσπαθήσω να το στεγνώσω ολόκληρο, ξεφλουδίζοντάς το (άγουρο) σαν μια πατάτα.
Αύριο θα βάλω μερικά στο στεγνωτήριο, στεγνώνει ούτως ή άλλως. Δοκιμάζω και τις δύο επιλογές ταυτόχρονα και καθαρίζω και όχι, αν και μέχρι στιγμής μόνο ανώριμες.
Φοβάμαι όμως τη θερμική επεξεργασία μετά από ένα ανεπιτυχές πείραμα με μαρμελάδα, αν και θα ήθελα επίσης πολύ να στεγνώσω λωτούς, κάτι που είναι δυνατό μόνο τώρα, ενώ είναι άγουρο.
Γενικά, ζήστε τα πειράματα!
Ρίξτε τις επιλογές και θα τις θέσω.

για αναφορά:

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λωτός, kinglet και sharon.

Διόσπυπος

Το σχήμα του λωτός εξαρτάται από την ποικιλία του και μπορεί να είναι σφαιρικό και βελανίδι, επίπεδο ή γωνιακό. Τα χρώματα κυμαίνονται από κίτρινο-πορτοκαλί έως βαθύ πορτοκαλί-κόκκινο. Το βάρος μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό - από αρκετές δεκάδες γραμμάρια έως μισό κιλό. Ο καρπός είναι βρώσιμος ολόκληρος, με εξαίρεση τους σπόρους και τα φλιτζάνια.Τα άγουρα φρούτα και οι καρποί ορισμένων ποικιλιών λωτού διακρίνονται από το δυσάρεστο ιξώδες και το στυπτικό. Το λωτός προέρχεται από την Κίνα. Σήμερα αναπτύσσεται στην Ιταλία, την Ισπανία, το Ισραήλ και τον Καύκασο. Στη χώρα μας, αυτό το φρούτο ονομάζεται λωτός / βασιλιάς, στην Ευρώπη - kaki / sharon / persimon. Το κανονικό λωτός χάνει τη στυπτική γεύση του μόνο μετά την πλήρη ωρίμανση, όταν ο πολτός του αποκτά μια ζελατίνα.

Βασιλίσκος

Το Korolki είναι μια ομάδα ποικιλιών λωτού. Το λωτός αναπτύσσεται από το θηλυκό λουλούδι και το βασιλικό αναπτύσσεται από το αρσενικό. Κατά κανόνα, οι σκαθάρια δεν έχουν στυπτική γεύση, έχουν σκούρο πορτοκαλί χρώμα με καφέ σάρκα (για την οποία ονομάζεται επίσης «σοκολάτα»). Υπάρχουν όμως και ελαφρά πράσινα-κίτρινα σφιχτά φρούτα. Ωστόσο, ακόμη και η ποικιλία "kinglet" που είναι γνωστή σε όλους μπορεί να είναι διαφορετική. Εάν έχει συμβεί επικονίαση και έχουν σχηματιστεί σπόροι, τότε ωριμάζει ένα καφέ τεύτλο - ισχυρό, γλυκό και νόστιμο. Και δεν υπήρχε επικονίαση - γεννιέται ένας φωτεινός πορτοκαλής καρπός με ιξώδες πολτό. Η εμφάνιση αυτού του γάμου σχετίζεται με προβλήματα επικονίασης που προκύπτουν για διάφορους (καιρικούς) λόγους. Τέτοια φρούτα δεν θα γίνουν ποτέ νόστιμα και μαλακά. Επιπλέον, η γεύση τους δεν εξαρτάται πλέον από την περίοδο ωρίμανσης: οι πρώιμες ωριμάσεις, οι μεσαίες ωρίμανση και οι καθυστερημένες ωρίμανση μπορεί να είναι ξινές. Οι καρποί του λωτού σοκολάτας, οι οποίοι μαζεύτηκαν άγουροι ενώ ήταν σταθεροί, γίνονται καφέ και μαλακώνουν μετά από μερικές ημέρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ζεστό, προστατευμένο μέρος για αρκετές ημέρες, αλλά όχι στον ήλιο.

Σαρόν

Τα φρούτα Sharon είναι ένα υβρίδιο ιαπωνικού λωτός και μήλου. Σε αντίθεση με τον Ασιάτη ξάδελφό του, περιέχει λιγότερο στυπτικό οξύ, επομένως έχει καλύτερη γεύση. Δεν έχει επίσης οστά. Το Sharon έχει ένα λεπτό, λαμπερό δέρμα και μια σφιχτή σάρκα σαν ένα μήλο. Και μπορείτε να το φάτε σαν ένα μήλο - απλά δαγκώστε. Η Sharon έχει γεύση σαν κυδώνι, μήλο και βερίκοκο. Ωριμάζει τον Οκτώβριο, αυτό το φρούτο δεν χάνει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, και όσο περισσότερο είναι στο κρύο και τον παγετό, τόσο πιο γλυκό γίνεται. Στο Ισραήλ, το λωτός ονομάζεται Sharon, το οποίο επιτρέπεται να ωριμάσει σε ένα δέντρο μόνο με μέτρια ωρίμανση. Προκειμένου να ωριμάσουν αυτά τα είδη, τοποθετούνται σε κουτί από χαρτόνι μαζί με ώριμες μπανάνες - και μετά από περίπου μια μέρα το λωτός γίνεται έντονο πορτοκαλί.

Επιλέγοντας ένα λωτός

Η ωριμότητα των λωτούς μπορεί να προσδιοριστεί:

Γεύση. Τα ξινά και στυπτικά φρούτα είναι συνήθως ανώριμα (αυτό εξαρτάται όχι μόνο από τον βαθμό ωρίμανσης, αλλά και από την ποικιλία και από το εάν έχει συμβεί επικονίαση ή όχι: τα επικονιασμένα φρούτα είναι συνήθως πιο γλυκά).

Με χρώμα. Εάν το λωτός είναι ώριμο, είναι από έντονο πορτοκαλί έως σκούρο καφέ (ανάλογα με την ποικιλία) με καστανόφυλλα. Δώστε προσοχή στις καφέ λωρίδες στο δέρμα του φρούτου. Όσο περισσότερες ρίγες, τόσο πιο γλυκό το φρούτο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να είναι διαφανή.

Στο δέρμα. Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, λείο, εύκολο στη συμπίεση, αλλά σταθερό. Από τον μίσχο. Τα φύλλα και ο ίδιος ο μίσχος πρέπει να είναι ξηροί, καφέ χρώματος.

Από τον πολτό. Ο πολτός ενός ώριμου φρούτου είναι ημι-υγρός, ζελέ-ή ζαχαρούχος. Εάν το μούρο έχει σκούρα σημεία και κηλίδες, αυτό δείχνει ότι ο καρπός έχει αρχίσει να επιδεινώνεται.

Αναφέρομαι περαιτέρω.
Το πρωί των 7 π.μ., οι μάρκες ήταν έτοιμες. Όχι "A-ah" φυσικά, αλλά αρκετά νόστιμο, δεν ξέρω γιατί δεν μου άρεσαν νωρίτερα. Αν και οι πρώτες ήταν πολύ κόμπες, δεν ήταν σχεδόν αισθητές στις ξηρές.



Αποξηραμένα στη "Δαχνίτσα" σε 2 λειτουργίες.
Ακόμα, αποφάσισα να περιμένω λίγο περισσότερο μέχρι να ωριμάσουν τουλάχιστον λίγο περισσότερο.
Ξεκίνησε το πείραμα με ολόκληρο λωτός. Το πρωί έβαλα πολλά κομμάτια στο στεγνωτήριο: 2 άθικτα, αφαίρεσα μόνο την ουρά, 2 ξεφλούδισαν τη φλούδα σαν πατάτα και βρήκα μια ήδη ώριμη, η φλούδα από αυτήν, όπως περίμενα, δεν μπορούσε να αφαιρεθεί, απλώς ξεδιπλώθηκε λίγο.

Αλλά το πρωί οι ξηροί καρποί του χθεσινού πειράματος

Συμπέρασμα, όλα τα αποξηραμένα άγουρα φρούτα είναι βρώσιμα και αρκετά νόστιμα, ακόμη και σε μάρκες, ακόμη και ως σύνολο, δεν χρειάζεται καν να τα ξεφλουδίσετε.
Το πλήρως ωριμασμένο βρύο είναι ένα κολλώδες, παχύρρευστο toffee. Δεν μου άρεσε.
Και, εντούτοις, συνοψίζοντας όλα όσα ειπώθηκαν.Τα αποξηραμένα λωτού είναι νόστιμα, αλλά τα κατεψυγμένα είναι πολύ πιο νόστιμα, καθώς διατηρούν σχεδόν εντελώς τη γεύση των φρέσκων λωτούς.
Αλλά ο χώρος στον καταψύκτη είναι περιορισμένος, οπότε πρέπει να το στεγνώσετε επίσης.

[Λάνα 7386]

Έβγαλε όλο το λωτός από το δέντρο, αν και δεν ήταν ακόμη ώριμο, αλλά τα κοτόπουλα το γευτούσαν. Ενώ πήρα τα ρουλεμάν μου, κατάφεραν να μαζέψουν όλα τα κάτω κλαδιά.
Τώρα το απλώσαμε στο τραπέζι στο παλιό σπίτι, νομίζω ότι θα ωριμάσει στη διαδικασία.
Λάνα 7386, αν δεν είστε πολύ τεμπέλης για να έρθετε σε εμένα, τότε μπορώ να δώσω ένα κουβά με λωτού στα καλά σας χέρια.
Γράψτε σε ένα προσωπικό, θα σας πω τη διεύθυνση.

[Λάνα 7386]

Λάνα 7386, αν δεν είστε πολύ τεμπέλης για να έρθετε σε εμένα, τότε μπορώ να δώσω ένα κουβά με λωτού στα καλά σας χέρια.
Γράψτε σε ένα προσωπικό, θα σας πω τη διεύθυνση.

Λυ
Lyudmilochka, σας ευχαριστώ για τη θερμή πρόσκληση, αλλά με λύπη μου, δεν υπάρχει καμία ευκαιρία να έρθει
Σας ευχαριστώ πολύ για την καλοσύνη και τη γενναιοδωρία σας!
Έχω μελετήσει τα πειράματα και τα συμπεράσματά σας! Το πιασα!
Υπάρχει ένα λωτός, το λεγόμενο μήλο ... Εδώ μπορεί να ξεφλουδιστεί και να στεγνώσει εντελώς Αλήθεια, δεν είναι πολύ γλυκό ... Μπορείτε ακόμη και να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτό. Πρέπει να ελέγξουμε τι θα γίνει μετά το στέγνωμα

Sens
Έχετε μοιραστεί μερικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ! Τα πειράματά σας βοήθησαν πολύ.