Κέικ "Αθήνα"

[Κέικ:]

Κέικ "Αθήνα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ:
Καρύδια (για να στεγνώσει)	3/4 άρθ.
Αμυλο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	50 γρ
Πρωτεΐνη	3
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα πορτοκάλι Custard:
πουρέ πορτοκαλιού (φέτες πορτοκαλιού πλήρως αποφλοιωμένες και διάφραγμα)	90 γρ
φλούδα πορτοκαλιού	1/2 κουτ
κρέμα 35%	175 γρ
ζάχαρη άχνη	50 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	3
ζελατίνη	7 γρ
τυρί κρέμα	300 γρ
ζάχαρη άχνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πορτοκαλί λικέρ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Muss σοκολάτας:
μαύρη σοκολάτα	300 γρ
κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία)	100 ml
κρέμα 35%	500 ml
ζελατίνη (κατά προτίμηση σε πλάκες)	7 γρ
κονιάκ ή μπράντυ (προαιρετικό)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
[/ b] Γλάσο: [/ b]
μαύρη σοκολάτα σε φέτες	100 γρ
κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία)	50 γρ
κακάο καλής ποιότητας.
________________________ ________	____________
Ταψί	Ø 25 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πολύ λεπτό, πολύ νόστιμο, κέικ σοκολάτας με πορτοκαλί υπόδειξη!
• Κέικ:
• 1. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και χρησιμοποιήστε ένα δαχτυλίδι ψησίματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα) για να σχεδιάσετε έναν κύκλο με διάμετρο 25 cm (όχι περισσότερο, η ψημένη κρούστα πρέπει να χωράει σε ένα καλούπι διαμέτρου 26 cm).
• 2. Ξηροί καρποί, 50 γρ. Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπλέντερ και αλέστε μέχρι το αλεύρι.
• 3. Χτυπήστε τα λευκά με αλάτι μέχρι αφράτο αφρό, χωρίς να παύσετε να χτυπάτε, εισάγετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, κτυπήστε μέχρι να κορυφώσουν.
• σε διάφορα στάδια για τη μάζα πρωτεΐνης, προσθέστε καρύδι-αλεύρι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα αναδιπλώνοντας, από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• 4. Τοποθετήστε την τελική ζύμη ομοιόμορφα στον κύκλο που έχει σχεδιαστεί στο χαρτί.
• Ψήνουμε στα 160 "35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Η κρούστα θα είναι μαλακή και όχι στεγνή.
• 5. Μεταφέρετε το κέικ σε χαρτί μήκους 26 cm και αφαιρέστε το χαρτί αναποδογυρίζοντάς το.
• Κρέμα πορτοκάλι Custard:
• 1. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
• 2. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη.
• 3. Ζεσταίνουμε την κρέμα και ρίχνουμε την στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας γρήγορα το μείγμα.
• 4. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς με χτυπητήρι.
• 5. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε συμπιεσμένη και πρησμένη ζελατίνη και πουρέ πορτοκαλιού, λικέρ. Ανακατέψτε πολύ καλά, δροσερό.
• 6. Κτυπήστε το τυρί κρέμας με ζάχαρη. σε σκόνη, συνδυάστε με την κρύα κρέμα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει (είχα πολύ γλυκά πορτοκάλια και πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού!)
• 7. Απλώστε την κρέμα στο κέικ σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και ψύξτε, αφήστε να σκληρύνει.
• Muss σοκολάτας:
• 1. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
• 2. Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90˚ (μην αφήνουμε να βράσει!) Και βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας σε αυτά, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το κονιάκ.
• 3. Διαλύστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστή κρέμα, συνδυάστε με μάζα σοκολάτας, ανακατέψτε, δροσερό
• 4. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να κορυφωθεί και προσθέτοντας λιωμένη σοκολάτα σε συνδυασμό με ζελατίνη, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
• 5. Απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση στην παγωμένη πορτοκαλί κρέμα, καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.
• Στιλβώ:
• Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90˚C, βάζουμε τη σοκολάτα σε αυτό, μετά από 2-3 λεπτά. ανακατέψτε καλά, κρυώστε και απλώστε στο κέικ.
• Ζεσταίνετε τις πλευρές του καλουπιού με στεγνωτήρα μαλλιών και ελευθερώστε το κέικ από αυτό.
• Απλώστε κακάο στο κέικ και γαρνίρετε αμέσως πριν το σερβίρετε. Διακόσμησα με καραμέλες από πορτοκάλι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

120

Εθνική κουζίνα

οι συνταγές μου

Σημείωση

Λαχταριστό πήρε τους σελιδοδείκτες. ιδιαίτερα εντυπωσιασμένος από την πορτοκαλί κρέμα.

[natapit]

Ω, natapit, Ήμουν τόσο χαρούμενος όταν διάβασα για την αγαπημένη μου σύνθεση του κέικ (καλά, δεν τρώω με άλλες κρέμες και στρώματα, μόνο τέτοιες "marshmallow και λιπαρές"), αλλά μπερδέψαμε τη ζελατίνη στις πλάκες. Πως είναι! Είδα ένα ρεύμα σε σκόνη. Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε; ποιά είναι η διαφορά?

[πορτοκαλί κρέμα]

μπορεί να αντικατασταθεί με τη συνήθη ζελατίνη σας, είναι απλώς πιο εύκολο να δουλέψετε με ζελατίνη σε πιάτα !!!
ευχαριστώ κορίτσια !!!

πορτοκαλί κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε κέικ, απλώς μην προσθέτετε ζελατίνη !!!

natapit, τι υπέροχο κέικ! Μπορεί το άγαρ να χρησιμοποιηθεί σε μους σοκολάτας αντί για ζελατίνη;

Ευχαριστώ!!! όχι, σε αυτήν την περίπτωση ζελατίνη! Σε τελική ανάλυση, το άγαρ πρέπει να προστεθεί. και στη συνέχεια βράστε τα πάντα μαζί !!!

Νατάσα ... δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα!

Ευχαριστώ για την απάντηση. Νατάσα, οι συνταγές σας είναι απλά μη ρεαλιστικά καλές, κάθε συνταγή είναι μια άλλη επίδειξη πυροτεχνημάτων και μια θάλασσα απόλαυσης! Έχω ξαναδιαβάσει τη συνταγή σας τρεις φορές χθες και σήμερα αναρωτιέμαι τι δεν έχω από τα προϊόντα, πρέπει να το αγοράσω και σίγουρα προσπαθώ να το φτιάξω, καλά, μου άρεσε πολύ αυτό το κέικ.

Θα περιμένω την αναφορά, κρατήστε τις γροθιές μου και καλή τύχη !!! Ευχαριστώ!

[natapit]

natapit,

Θέλω να εκφράσω τον θαυμασμό μου για το επόμενο εξαιρετικό αριστούργημά σας!

είναι απλώς πιο εύκολο να δουλέψετε με ζελατίνη σε πιάτα !!!

Πείτε μου πώς να δουλεύω με τέτοια ζελατίνη. Έχω γερμανικά, είναι η πρώτη φορά που βρήκα ένα. Δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ πριν

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τις συστάσεις σας για τη χρήση αγάρ, θα περιμένω μια προσαρμοσμένη συνταγή κέικ. Συλλέγω τις συνταγές και τις προτάσεις σας από το 2009, τις προάλλες κατάφερα τελικά να αγοράσω stevioside, τώρα οι συνταγές μπορούν να εφαρμοστούν με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση.
Εν τω μεταξύ, θα προσπαθήσω να φτιάξω μια πρωτότυπη συνταγή για την οικογένεια, αυτό το κέικ βυθίστηκε πραγματικά στην ψυχή μου.

[natapit]

natapit Κοίταξα τα νέα αντικείμενα και σκέφτηκα ότι το κέικ της Αθηνάς ήταν ακριβώς από το Νατάπιτ, υποθέτω ότι το κόψιμο φαίνεται πολύ ωραίο! Θα δοκιμάσω επίσης την κρέμα πορτοκαλιού πολύ ασυνήθιστη σε ένα άλλο κέικ, τα κέικ σας είναι καρύδι-μπισκότο, νομίζω ότι θα είναι νόστιμο. Και αν προσθέσετε ένα μπισκότο σοκολάτας;

Ευχαριστώ !!!
μπορείτε επίσης να έχετε ένα σφουγγάρι σοκολάτας, αλλά το ίδιο το κέικ είναι τόσο τρυφερό, πετάει και το μπισκότο θα το κάνει πιο καθημερινό βαρύ ...

πολύ όμορφη. Θέλω να φτιάξω. μόνο αυτό ... και πού στην κρέμα φωτογραφιών; Εννοώ, στο κέικ, βλέπω μόνο 2 συστατικά - ελαφρύ κέικ και μους σοκολάτας. Ή έχω κάτι με

στη φωτογραφία υπάρχουν 2 κρέμες, και η κρούστα καρυδιών είναι τόσο λεπτή που μόνο μια επίγευση με γεύση μιλάει για την παρουσία της !!!

και εκεί είναι σαν .. η κρέμα και η κρέμα είναι ακόμη πιο δελεαστική. θα πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να το κάνετε.

Σας φέρνω από τον εαυτό μου και την οικογένειά μου ένα τεράστιο ευχαριστώ, το κέικ είναι απλώς μια βόμβα !!!

Πείτε μου πώς να δουλεύω με τέτοια ζελατίνη. Έχω γερμανικά, είναι η πρώτη φορά που βρήκα ένα. Δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ πριν

το χρειάζεστε μόνο για 5-7 λεπτά. μουλιάστε σε κρύο νερό, στη συνέχεια πιέστε και αραιώστε σε μερικές κουταλιές της σούπας θερμαινόμενη κρέμα ή νερό (σιρόπι), όλα εξαρτώνται από το τι το χρησιμοποιείτε!

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Έψησα ένα κέικ στο παλιό NG. Είναι αλήθεια ότι το κέικ μου ήταν τόσο βρεγμένο που δεν μπορούσα να αφαιρέσω το κέικ από το κάτω μέρος της φόρμας. Μπορείτε να μου πείτε πώς αντιμετωπίζετε αυτό το πρόβλημα;
Επιπλέον, αντικατέστησα τη μισή μασκαρπόνη σε μους σοκολάτας λόγω έλλειψης της απαιτούμενης ποσότητας κρέμας. Επομένως, κανείς δεν κατέκτησε πια ένα κομμάτι του Thoth.

Καλύπτω το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος έτσι ώστε να εκτείνεται πέρα ​​από τις άκρες της φόρμας, όταν αφαιρώ τον αποσπώμενο δακτύλιο, ανυψώνοντας προσεκτικά τις άκρες του χαρτιού (κατά προτίμηση σε 4 χέρια !: lol) μετακινήστε το κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο, καλά, στη συνέχεια, σχίστε απαλά και αφαιρέστε το χαρτί σηκώνοντας τις άκρες του καλουπιού με σπάτουλα! αυτό είναι το κόλπο! ναι, το κέικ είναι χορταστικό, αλλά αύριο για καφέ το πρωί .....

Σας ευχαριστούμε για μια τόσο γρήγορη απάντηση. Και το κέικ είναι πολύ νόστιμο

Νατάσα, πάρτε την αναφορά Το Korzhik δεν είναι πραγματικά εγγενές, αλλά είναι μια σοκολάτα σιφόν
Το κέικ είναι πεντανόστιμο. Ειδικά το πορτοκαλί σουφλέ. μόνο από την κρέμα με τη μάζα σοκολάτας δεν αναμίχθηκε καλά. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αναμίξω με ένα μίξερ. Ο σύζυγός μου είπε ότι το κέικ είναι πολύ νόστιμο.

Το κόψιμο δεν είναι πολύ όμορφο κομμένο στη φύση, τα μαχαίρια είναι όλα αμβλύ

έξυπνο κορίτσι !!!

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου;
Είναι επίσης τρελό ...

μπορώ!

Natapit, σας ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συνταγές, δεν είναι η πρώτη φορά που τις χρησιμοποιώ. Αλλά συνέβη μια παρακέντηση στην Αθήνα: (((η πορτοκαλί κρέμα αποδείχθηκε υγρή, χρησιμοποίησα ζελατίνη σε κόκκους. Ίσως οι κρόκοι με κρέμα να μην πυκνώσουν αρκετά ... Είχα τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας).

oooh .... τι κρίμα πιθανότατα το πρόβλημα είναι η ζελατίνη

Μια σύντομη ομιλία στο δρόμο. Στην αρχή υπήρχε προσδοκία και μια δύσκολη επιλογή από τους σελιδοδείκτες, στους οποίους πήρε την κύρια θέση τα κέικ της Νατάσα. Ο αποφασιστικός γύρος κέρδισε η «Αθήνα», πολεμούσαν με την «Χριστουγεννιάτικη βόμβα». Και εδώ είμαστε στη μέση του δρόμου. Η πορτοκαλί κρέμα έχει ήδη χυθεί, αρχίζουμε να δημιουργούμε μια σοκολάτα. Γνωρίζοντας τις δυσκολίες μου με τη ζελατίνη, η οποία σπάνια παγώνει για μένα, είτε πρόκειται για κέικ ή ζελέ κρέας, ανησυχούσα πολύ. Έτρεξα στο ψυγείο κάθε 10 λεπτά. Τότε αποφάσισα, αυτό είναι, θα πάω και θα μαζέψω όλη την κρέμα από το κέικ και θα προσθέσω τη δεύτερη τιμή ζελατίνης εκεί. Ήρθε, ένιωσε, Hurray, όλα πάγωσαν. Αχ, εκπνεύστηκε. Πήγα να λιώσω τη σοκολάτα.

[κλείδα]

κλείδα, Δόξα τω θεώ λοιπόν!!!

Παρεμπιπτόντως, ναι, το έχω επίσης με ζελατίνη. Νόμιζα ότι θα γινόμουν γκρι όταν, λόγω της ζελατίνης, δεν μπορούσα να βάλω την κόρη μου μαζί για το γάμο, την πρώτη βαθμίδα του κέικ "This is Love". Ξεφλούδισα αυτήν την κρέμα μπρος-πίσω και πρόσθεσα ζελατίνη, και το nifiga δεν παγώθηκε, και με την ίδια ζελατίνη στο επόμενο τραπέζι έβαλε μια γαμήλια τούρτα για γείτονες διαφορετικής σύνθεσης και όλα πάγωσαν, λοιπόν, έτσι δεν είναι; Έτσι, η ζελατίνη είναι επίσης μια μυστηριώδης ουσία για μένα.

υπέροχο κέικ!

Πανεμορφη! Ορεκτικός! Κάποια μέρα θα τολμήσω να ταλαντώσω ένα τέτοιο κέικ))