Μελιτζάνα σε σιρόπι ζάχαρης με αμύγδαλα

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μελιτζάνα	1 κιλό
Ζάχαρη	1 κιλό
Νερό	3 κουταλιές της σούπας.
Κανέλα	ραβδί
Βανίλια	φλούδα
Γαρύφαλλο	5-6 τεμ.
Χυμός μισού λεμονιού

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε νερό με το χυμό μισού λεμονιού. Αφήστε το για 2 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό, πιέστε τις μελιτζάνες, επιστρέψτε στην κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη, προσθέστε νερό (750 ml νερό), προσθέστε γαρίφαλα, κανέλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Κρατήστε τη φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη (βράζω). Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Στη συνέχεια, βράστε ξανά τις μελιτζάνες, προσθέστε το κομμάτι βανίλιας που κόβεται κατά μήκος, και από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά. Το σιρόπι θα πρέπει να πυκνώσει ελαφρώς. Τακτοποιήστε τις μελιτζάνες με σιρόπι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια. Ολα .
Τώρα θα εξηγήσω λίγο. Οι μελιτζάνες για αυτήν τη συνταγή θα πρέπει να επιλέγονται πολύ μικρές, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 10 cm, αλλά αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε. Προσπάθησα να μαγειρέψω αυτό το επιδόρπιο με καστανή ζάχαρη, έχει γεύση σαν καραμέλα. Παίρνω λιγότερη ζάχαρη από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, περίπου 700-750 γραμμάρια, από 1 κιλό. Μου φαινόταν πολύ νόστιμο, αν και τα πάντα είναι για έναν ερασιτέχνη. Οι έτοιμες μελιτζάνες μπορούν να γευτούν αμέσως, αλλά έχουν καλύτερη γεύση εάν τις αφήσετε να παρασκευάσουν για τουλάχιστον 1 μήνα. Το λοβό βανίλιας δεν είναι επίσης θεμελιώδες, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας, αν και με ένα λοβό βανίλιας έχετε μια εντελώς διαφορετική γεύση. Λοιπόν, αυτό φαίνεται να είναι όλο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ω, σχεδόν ξέχασα! Στην ιδανική περίπτωση, οι μελιτζάνες γεμίζονται με αμύγδαλα (δηλαδή, γίνονται πολλές περικοπές σε κάθε μελιτζάνα, στην οποία εισάγονται τα καρύδια), αλλά παραλείψα αυτή τη στιγμή, επειδή στην οικογένειά μου υπάρχει αρνητική στάση απέναντι στα καρύδια, δεν τους αρέσει, και αυτό είναι .. Απαιτούνται μια χούφτα αμύγδαλα για ολόκληρο τον όγκο της μελιτζάνας. Τώρα αυτό είναι ακριβώς! [/ I]

Σημείωση

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η συνταγή έχει από καιρό «συμπιεστεί» από τους ανοιχτούς χώρους του ινστιτούτου και τις προάλλες είδα σχεδόν ένα προς ένα (διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή μου μόνο με την παρουσία αμυγδάλων) το ίδιο στο περιοδικό "Gastronom", το οποίο για άλλη μια φορά αποδεικνύει ότι όλα τα νέα είναι ξεχασμένα παλιά !

Ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο!