Κέικ "ίντριγκα"

[Μπισκότο:]

Κέικ "ίντριγκα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
Αυγά	10 τεμ. / 600 g
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας / 300 γρ
Αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. ημιτελής / 300g
Βανιλλίνη	1 γρ
Κονιάκ	150 γρ
Ξηρά βακκίνια	100 γρ
Κεράσι στεγνό	150 γρ
Αποξηραμένα βερίκοκα	150 γρ
ΦΥΣΤΙΚΙΑ κασιους	200 γρ
Καρύδια	200 γρ
Ganache:
Γλυκιά κρέμα 35%	450 γρ
Κονιάκ	50 γρ
Μαύρες σοκολάτες	150 γρ
Σοκολάτα γάλακτος	300 γρ
Κρέμα Charlotte:
Γάλα	400 γρ
Ζάχαρη	200 γρ
Αυγά	4 πράγματα.
Βανιλλίνη	1 γρ
Βούτυρο	400 γρ
Σιρόπι:
Νερό	50 γρ
Ζάχαρη	25 γρ
--------------------------------------------	--------------
Ταψί	Ø 26 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο:
• Πρέπει να ψήσουμε ένα μπισκότο που μπορεί να κοπεί σε έξι κέικ. Επομένως, ψήνω δύο μπισκότα σε σχήμα Ø 26 cm.
• Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι σταθερή μάζα και προσθέστε απαλά το αλεύρι.
• Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι και ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες για το φούρνο σας. Το έχω 45 λεπτά σε θερμοκρασία 150⁰ C.
• Ganache:
• Ganache για το επίπεδο. Ζεσταίνουμε την κρέμα και διαλύουμε τη μαύρη σοκολάτα και το γάλα.
• Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Προσθέστε 50 g κονιάκ και ψύξτε. Το ganache πρέπει να είναι τόσο πυκνό όσο η κρέμα.
• Πλύνετε τα μούρα, τα κόψτε και τα βάζετε σε μπολ με το υπόλοιπο κονιάκ.
• Αφήστε το για δύο ώρες το πολύ. Δεν χρειαζόμαστε αλκοολούχο μούρο. Δίνουμε απλώς μια γεύση.
• Τηγανίζουμε τα καρύδια.
• Κρέμα:
• Μαγείρεμα Σαρλότ.
• Βράστε το γάλα και προσθέστε το μείγμα ζάχαρης αυγού με την προσθήκη βανιλίνης. Έχουμε κρέμα βανίλιας, οπότε προσθέτουμε πολύ, με ρυθμό 2 γραμμάρια ανά 3 κιλά τελικού προϊόντος. Αυτό είναι 1/3 φακελάκι.
• Φέρτε σε ετοιμότητα, δροσερό και χτυπήστε ελαφρά με βούτυρο
• Σιρόπι για εμποτισμό:
• Βράζουμε νερό και ζάχαρη. Ψύξτε και προσθέστε υγρό από τα μούρα μας.
• Συνέλευση:
• Μουλιάστε ελαφρά το κέικ. Γράσο με κρέμα και πασπαλίζουμε με βακκίνια.
• Καλύψτε με κρούστα στην κορυφή, κορεσμένο, στρώστε με ganache και πασπαλίζουμε με κάσιους.
• Τοποθετήστε το τρίτο κέικ πάνω, κορεσμένο, γράσο με κρέμα και πασπαλίστε με αποξηραμένα βερίκοκα.
• Τοποθετήστε το τέταρτο στρώμα κέικ, μουλιάστε, στρώστε με ganache και πασπαλίστε με καρύδια.
• Καλύψτε με την πέμπτη κρούστα, μουλιάστε, καλύψτε με κρέμα και απλώστε το κεράσι.
• Κορυφή με ένα έκτο μπισκότο και παλτό με την υπόλοιπη κρέμα.
• Βάλτε στο ψυγείο για έξι ώρες.
• Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με σοκολάτα και βούτυρο 50/50. Θα ταιριάζει καλά.

Σημείωση

Τα κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ εμποτισμένα καθώς είναι λεπτά.
Δεν έχω φωτογραφία του κέικ και δεν θα εμφανιστεί σύντομα για τεχνικούς λόγους. Ως εκ τούτου, θα είμαι ευγνώμων σε όσους μοιράζονται το αριστούργημά τους.
Τα κατάφερα όλα.

Ο συγγραφέας της τελικής φωτογραφίας του κέικ προέρχεται από μια ανάρτηση με μια έκθεση φωτογραφίας σχετικά με την προετοιμασία αυτής της συνταγής από Tanya650tta

ΖΗΤΩ!!!
Τώρα μπορείτε να κοιμηθείτε καλά (καλά ή γρήγορα πηγαίνετε στο φούρνο)

Ευχαριστώ για τη συνταγή
Πόση κρέμα;

Ευχαριστώ Irishka! Ήδη διορθώθηκε.

Δεν είμαι ο Julius Caesar για να φτιάξω ένα κέικ και να γράψω ... τότε θα διαγράψω το κείμενο και μετά θα παραλείψω τη γραμμή.

Inna, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Inna, ευχαριστώ για τη συνταγή) συναρπάζει! Είμαι έτοιμος να δοκιμάσω, αλλά αισθάνομαι ότι έχει πολύ βάρος! Πόσο καιρό τραβά;

Ναι, τόσο μετρίως ένα κιλό 4 θα τραβήξει; Το έγραψα από το γάμο, οπότε δεν μπορώ να πω το ακριβές βάρος. Έχω τέσσερα επίπεδα 38, 30, 20, 10 τραβηγμένα κατά 20 κιλά. χωρίς κάλυψη και διακόσμηση.

Ναι, τώρα μέχρι να υπολογίσω τα πάντα σωστά, δεν θα το κάνω. Εάν μειώσω κατηγορηματικά τα πάντα (θα πετάξω τις αναλογίες αργότερα), ίσως ο εμποτισμός δεν χρειάζεται καθόλου;

Εμπότιση? Αυτό δεν είναι για όλους, ο πελάτης ήθελε ένα μπράντυ στον εμποτισμό, να πάρει ένα μπράντυ. Αλλά εάν είστε ένα παντεσπάνι χωρίς γήρανση, τότε ο εμποτισμός δεν χρειάζεται καθόλου. Δεν μου αρέσει να εμποτίζω κέικ, γι 'αυτό ρωτώ πάντα τον πελάτη.

Και είμαι πάντα ευαίσθητος, αλλά εμποτίζω, καλά, σίγουρα όχι για όλους. Κάθομαι, κάνω τους υπολογισμούς.Έχω ήδη μετρήσει όλα διαιρεμένα με 3, δεν μου αρέσουν, πιθανώς θα τα χωρίσω στα μισά.

[InnaN]

Μμμμ ... τι νόστιμο συνέλεξε !!!. InnaN, και η συνταγή έχει ήδη δοθεί και για τα δύο μπισκότα ή χρειάζεται ένα άλλο μέρος για το δεύτερο;

Λοιπόν, πότε κάποιος θα δημοσιεύσει τη φωτογραφία;

suertero Συνταγή για δύο μπισκότα
: Η καμηλοπάρδαλη παρατηρήθηκε με κονιάκ πάρα πολύ και δεν ήρθε στις φωτογραφίες.

θα έρθει, θα έρθει, αυτήν την εβδομάδα θα το κάνω, υποσχέθηκα) Διαφορετικά, τι είδους "ίντριγκα" είναι αυτό; πόσα περίμεναν τη συνταγή, τώρα υπάρχουν τόσες πολλές φωτογραφίες που δεν θα ξεχάσω με μια γεύση))))))))

: Η καμηλοπάρδαλη παρατηρήθηκε με κονιάκ πάρα πολύ και δεν ήρθε στις φωτογραφίες.

Σχεδόν, και εδώ υποφέρω χωρίς οπτικό ερέθισμα

θα έρθει, θα έρθει, αυτήν την εβδομάδα θα το κάνω, υποσχέθηκα) Διαφορετικά, τι είδους "ίντριγκα" είναι αυτό; πόσα περίμεναν τη συνταγή, τώρα υπάρχουν τόσες πολλές φωτογραφίες που δεν θα ξεχάσω με μια γεύση))))))))

Λοιπόν, ήδη άρχισα να μετράω τις μέρες

Κορίτσια, ανάλογα με την κατάσταση, χρειάζονται 6 κομμάτια, χωρίζω όλα τα συστατικά στο μισό, τι νομίζετε, σε ποια μορφή πρέπει να ψηθεί το μπισκότο;
Ή ίσως να κάνετε τα καρύδια καραμελωμένα ή μήπως αυτή είναι μια τεράστια απόκλιση από τη συνταγή και προσπαθούμε να επιτύχουμε το πρωτότυπο;

[Κορίτσια]

Κορίτσια, πού είναι η φωτογραφία;

Επιλέξτε ένα σχήμα με την προσδοκία κοπής σε 6 στρώματα των 20 cm ή ακόμα και 18 cm. Είναι σαν να ανεβαίνει κάποιος το μπισκότο. Συνήθιζα να ανεβαίνω άσχημα στο βενζινάδικο. Τώρα στο electro ως πρωτοπόρος μεγαλώνει πάντα καλά.
Και τα καρύδια δεν χρειάζεται να καραμελωθούν, δοκιμάστε το πρωτότυπο προς το παρόν, τότε αν δεν σας αρέσει, δοκιμάστε το.

Έστρεψα το κονιάκ από τα μούρα - είναι κόκκινο. τι θα συμβεί στα κέικ;

[συγκεντρωμένος]

χτύπησε με παντόφλες, κατάφερα να κόψω μόνο 5 κέικ τι να κάνω ...
Φτου, συγκεντρωμένος... εικόνες αύριο
Έτσι: το μπισκότο είναι ΠΟΛΥ απαλό, στα χέρια μου από f .. py δεν ακονίζεται, το κόψιμο τόσο καλά δεν λειτούργησε. Σύνολο: 5 κέικ. Ψήσιμο με τη μορφή 18 cm - 3 κέικ, 22 cm - 2 κέικ. Δηλαδή, ήταν απαραίτητο να περιμένουμε μέχρι να ψηθεί ο πρώτος και ο φούρνος ήταν σε αυτήν τη μορφή (Ερώτηση του απλού: είναι δυνατόν; Θα ζυμώσει η ζύμη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου;)
Για να μην αλλάξετε πολύ τη συνταγή (δεν υπάρχει ακόμη χρόνος να φτιάξετε ένα μπισκότο), τα βακκίνια θα πάνε με κάσιους. Έχω χύσει τα πάντα στην κορυφή με ganache, ώστε να μην διαταράξω τη σειρά των κρεμών και των γεμισμάτων. τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Φαίνεται νόστιμο)
Και πήρα το Σαρλότ για πρώτη φορά!
Δεν θα μπορέσω να δοκιμάσω το κέικ, οπότε θα πιστέψουμε τη γεύση της Inna)

Προτείνω σε κάποιον άλλο να φτιάξει το αρχικό νήμα!

να τος!
κριτικές των συντακτών: όλα είναι νόστιμα, απλά δεν χρειάζονται κονιάκ. Προφανώς τα μούρα είναι ακόμα αλκοολούχα