Κέικ δώρου.

[Μπισκότο]

Κέικ δώρου.

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο	___
αλεύρι σίτου	135 γρ.
ζάχαρη	135 γρ.
αυγά	4 πράγματα.
Σιρόπι	___
νερό	110 γρ
ζάχαρη	100 γρ
ρούμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα Charlotte	___
ζάχαρη	125 γρ.
αυγό	3 τεμ.
γάλα	225 γρ.
βούτυρο	150 γρ.
ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φρυγμένα φιστίκια	120 γρ
ζάχαρη άχνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο
  
• 
  
• Σύμφωνα με την KH.
  
• 
  
• Σιρόπι
  
• Προετοιμάστε το σιρόπι μπισκότων εκ των προτέρων - πρέπει να είναι κρύο:
  
• 
  
• 1. Συνδυάστε τα συστατικά και θερμάνετε μέχρι να βράσει.
  
• 2. Ψύξτε και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ρούμι και μια κουταλιά της σούπας μπράντυ.
  
• 
  
• Κρέμα Charlotte
  
• 
  
• Σύμφωνα με την KH.
  
• 
  
• Συνέλευση
  
• 
  
• 1. Κόψτε το μπισκότο στα μισά,
  
• 2. Μουλιάστε τα κέικ με σιρόπι.
  
• 3. Στη συνέχεια, λαδώστε το κάτω στρώμα με ένα μέρος της κρέμας και καλύψτε το με το πάνω στρώμα. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ.
  
• 4. Πασπαλίστε τα καρύδια στο κέικ.
  
• 5. Ψύξτε στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
  
• 6. Κόψτε τα φιστίκια με ένα μαχαίρι σε μια σανίδα. Λοιπόν, συλλέγοντας τα πράγματα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζάχαρη άχνη και πασπαλίζουμε στο κέικ
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Όλα τα σχόλια είναι ευπρόσδεκτα !!!
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κέικ

Ώρα προετοιμασίας:

δύο φορές την ώρα ...

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος + μίξερ

Εθνική κουζίνα

από τη σοβιετική εποχή

[Φουρκέτα]

Λοιπόν, εγώ, όπως, με τη δεύτερη φωνή, θα μπω
Θυμάμαι ακόμα ότι τα καρύδια ήταν μαλακά. Μου φαίνεται ότι αν τα ρίξετε απλώς στην κρέμα και μετά τα πασπαλίζετε με σκόνη, δεν θα είναι έτσι. Ίσως να μουλιάσετε πρώτα; Ή ρίξτε βραστό νερό πάνω;
Στην Κρέμα Δώρων καταψύχθηκε στο ψυγείο έως ότου σφραγιστεί. Και ήταν λιπαρό. Και πολύ νόστιμο)))). Δεν έχω δοκιμάσει την κρέμα Charlotte, αλλά πιστεύω Φουρκέταπου θα ταιριάζει.

Ειλικρινά, θα έκανα μόνο μία κρέμα. Και θα το πήγαινα με ένα μεγάλο κουτάλι))) Ο παππούς μου δούλευε κάποτε σε ένα αρτοποιείο. Και έφερε από εκεί αυτή την κρέμα, σε ένα βάζο λίτρων. Δεν έφαγα τίποτα πιο νόστιμο ως παιδί (καλά, εκτός από ίσως τα πράσινα γλειφιτζούρια σε ένα ραβδί).

[Margol]

Margol (κάθε φορά που σκέφτομαι ποια είναι η σωστή μεταγραφή της Margol ή της Margul ... Γι 'αυτό γράφω έτσι και έτσι. Πώς θα το θέλατε; Ο Chantal ζήτησε ένα απαλό σημάδι ...)
συμφωνείτε ότι η αρχική συνταγή δεν περιέχει ζάχαρη άχνη; Αλλά για το γεγονός ότι είναι μαλακά ... Ίσως να το μουλιάσουν ... σε σιρόπι ... ή σε νερό ... Ή ίσως να πάρουν το σιρόπι οι ίδιοι. Εδώ είναι σίγουρα απαραίτητο Κέικ!!! Μόλις συνειδητοποίησα για τα καρύδια που πρέπει να κόψω με ένα μαχαίρι ...

Έβγαλα το καλάθι μου με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Κάθομαι, αποσυναρμολογώ:
- Είναι αμύγδαλα ...
- Αυτά είναι φυστίκια ...
- Αυτό είναι ένα φουντούκι ...
- Αυτά είναι καρύδια ...
- Αυτό είναι το δυτικό ανακάρδιο ...
- Αυτό είναι ρεβίθια ...
- Αυτά είναι κέδρος ...
- Εδώ ... βλάκα ... καπιταλισμός ... ένα ολόκληρο καλάθι (δεν έχω αναφέρει όλα τα είδη ξηρών λεμονιών / ζαχαρωμένα φρούτα / σταφίδες / δαμάσκηνα / κ.λπ.), αλλά τι χρειάζεται - όχι !!!

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, στην πραγματικότητα, πήρα αυτό το ψευδώνυμο κατά λάθος. Είναι η Margot Al. (Δηλαδή, Margot-Line). Έτσι, κατ 'αρχήν, η Margol είναι πιο κοντά))) Αλλά ακούγεται περίεργο, συμφωνώ)))
Και έχετε σταθερά αποθέματα

Γαμώτο, εδώ είμαι! Η μαμά μου μου έφερε χριστουγεννιάτικο κέικ!
Ακολουθούν οι ετικέτες στη συσκευασία:
OST -10-060-95
Συστατικά: κοκκοποιημένη ζάχαρη, αυγό, βούτυρο, ξηροί καρποί (τηγανητά), αλεύρι σίτου premium, γάλα, κονιάκ, κρασί, βανίλια και γεύση ρούμι πανομοιότυπα με φυσικό, σορβικό οξύ παράγοντα μετατροπής.
Πρωτεΐνες - 4,1 g, υδατάνθρακες - 17,4 g, λίπη - 47,2 g. Θερμίδες: 354 kcal

Κρίνοντας από όσα είναι γραμμένα, η κρέμα Charlotte είναι ακριβώς εκεί - με γάλα.

Κοίταξα προσεκτικά τα καρύδια. Απλώνονται σε κρέμα, πασπαλίζονται με σκόνη στην κορυφή. Υπάρχει πολύ σκόνη στη μέση και κολλάει μεταξύ τους. Δηλαδή, πρέπει να το πασπαλίζουμε, αλλά χωρίς φανατισμό.

Σχετικά με τα καρύδια. Πρέπει να βρούμε μερικά αλατισμένα φιστίκια. Στο Auchan, υπάρχει σίγουρα, κατά βάρος. Λέει εδώ ότι το καρύδι είναι τηγανητό, αλλά τα καρύδια μου είναι απολύτως λευκά, χωρίς κανένα ίχνος τηγανίσματος.Πιθανώς, είναι λογικό να αγοράσετε ημιτελή και να στεγνώσετε λίγο σε ένα τηγάνι.
Αλλά δεν κατάλαβα πού ήταν το κρασί. Κατά τον εμποτισμό, πιθανώς;

[Κέικ]

Ρούμι, όπως σε σιρόπι και κρέμα. Δεν ξέρω για την κρέμα, αλλά ...
Γνωρίζω ότι το OST και το TU είναι σχεδόν πανομοιότυπες έννοιες. ΕΝΑ Κέικ παραγγελίες για λήψη όλων σύμφωνα με το GOST. Δηλαδή, χρειαζόμαστε GOST εκείνης της εποχής. Και για το OST σε εμάς Κέικ θα ορκιστεί. Σαν αυτό: 🔗 🔗 🔗

Εδώ, κοίτα, θα παραθέσω και θα κοιμηθώ:

Βικιπαίδεια:

Το GOST (State Standard) είναι μία από τις κύριες κατηγορίες προτύπων στην ΕΣΣΔ, σήμερα είναι ένα διακρατικό πρότυπο στην ΚΑΚ. Αποδεκτό από το Διακρατικό Συμβούλιο Τυποποίησης, Μετρολογίας και Πιστοποίησης (IGC).

INDUSTRY STANDARD (OST) - έχει οριστεί για αυτούς τους τύπους προϊόντων που αποτελούν αντικείμενα τυποποίησης κατάστασης. σχετικά με τους κανόνες, τους κανόνες, τις απαιτήσεις, τις έννοιες και τις ονομασίες, η ρύθμιση των οποίων είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση της βέλτιστης ποιότητας των προϊόντων σε αυτόν τον κλάδο. ... Τα βιομηχανικά πρότυπα είναι υποχρεωτικά για όλες τις επιχειρήσεις και τους οργανισμούς σε αυτόν τον τομέα, καθώς και για επιχειρήσεις σε άλλες βιομηχανίες (πελάτες) που δέχονται ή καταναλώνουν τα προϊόντα αυτής της βιομηχανίας. Τα βιομηχανικά πρότυπα έχουν εγκριθεί από το υπουργείο (τμήμα), το οποίο είναι ο επικεφαλής στην παραγωγή αυτού του τύπου προϊόντος.

Μια τεχνική προδιαγραφή (TU) είναι ένα έγγραφο που καθορίζει τεχνικές απαιτήσεις που πρέπει να ικανοποιεί ένα προϊόν, μια διαδικασία ή μια υπηρεσία. Επιπλέον, πρέπει να αναφέρουν τις διαδικασίες με τις οποίες μπορεί να προσδιοριστεί εάν πληρούνται αυτές οι απαιτήσεις. Τα TU έχουν αναπτυχθεί για ένα συγκεκριμένο προϊόν, υλικό, ουσία ή πολλά συγκεκριμένα προϊόντα, υλικά, ουσίες κ.λπ. ... προϊόντα, έργα, υπηρεσίες που προσφέρονται από τον αιτούντα .... Η TU είναι ένα τεχνικό έγγραφο που αναπτύσσεται με απόφαση του προγραμματιστή (κατασκευαστή) ή κατόπιν αιτήματος του πελάτη (καταναλωτή) του προϊόντος. Οι προδιαγραφές αποτελούν αναπόσπαστο μέρος ενός συνόλου σχεδιασμού ή άλλης τεχνικής τεκμηρίωσης για προϊόντα, και ελλείψει τεκμηρίωσης πρέπει να περιέχει ένα πλήρες φάσμα απαιτήσεων για προϊόντα, την κατασκευή, τον έλεγχο και την αποδοχή τους. Το TU έχει αναπτυχθεί για ένα συγκεκριμένο προϊόν, υλικό, ουσία ή πολλά συγκεκριμένα προϊόντα, υλικά, ουσίες κ.λπ.

Και αύριο, βλέπετε, και η Tortyzhka θα έρθει και θα βοηθήσει)))

[ΚΑΤΑΝΟΜΕΝΟΣ]

Αα !!!!!!! Περίμενε; !!!! έτσι ήρθα! Επειδή αυτό είναι το αγαπημένο μου κέικ !!!!
Θα σχολιάσω αμέσως.
Με την πρώτη ματιά, η συνταγή είναι αρκετά επαρκής, μπορείτε να δοκιμάσετε. Διασκεδάζει μόνο η φράση κατά την προετοιμασία της κρέμας "Τα αυγά από μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης δεν θα κυρτώσουν": Δ Γιατί; Επειδή η ζάχαρη θα μειώσει το σημείο βρασμού; Ένα άλλο πράγμα είναι ότι εάν το μείγμα αναμειχθεί καλά με ένα μίξερ ή μπλέντερ. και στη συνέχεια μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, το γεγονός ότι τα αυγά είναι κατσαρωμένα ΘΑ ΑΓΝΩΣΤΟΥΝ.
Σχετικά με τα καρύδια. Θα ξεκινήσω λίγο από μακριά. Η τεκμηρίωση ζαχαροπλαστικής δείχνει πάντα την περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού ημιτελούς προϊόντος. Και κέικ, κρέμες, και όλες οι διακοσμήσεις. Όσο περισσότερη υγρασία, τόσο πιο γρήγορα επιδεινώνεται το προϊόν. Και στα εργαστήρια, όλα τα προϊόντα ελέγχονται πάντα για υγρασία. Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός δείκτης. δείτε λοιπόν τη διάταξη της κρέμας. Γάλα, αυγά, βούτυρο - είναι πολύ υγρό. και από αυτό είναι τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση.
Ένα ακόμη σημείο. Πότε ξεκινά η «διάρκεια ζωής» για το τελικό κέικ; Για παράδειγμα, η διάρκεια ζωής είναι 36 ώρες. Από τι υπολογίζουμε; Μόλις το κέικ συναρμολογηθεί και διακοσμηθεί; Οχι! Μόλις αυτό, συναρμολογημένο και διακοσμημένο, ψύχθηκε στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 4 * C σε όλη τη μάζα. Αυτή τη στιγμή (δηλαδή, στο κρύο πρέπει να σταθεί τουλάχιστον 5-6 ώρες) έχω το δικαίωμα να κρεμάσω μια ετικέτα σε αυτήν με την ημέρα και την ώρα της κυκλοφορίας.
Τώρα κοίτα. Χύσαμε ξηρούς καρπούς με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (το τηγανίζαμε!) Σε κρέμα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, στη συνέχεια στάσαμε για 6 ώρες και στη συνέχεια τα παραδώσαμε στο δίκτυο λιανικής. Εκεί στάθηκε επίσης για τη νύχτα και διήρκεσε τη μέρα ... ΚΑΤΑΝΟΜΕΝΟΣ τα καρύδια σου! Ότι η σκόνη είναι υγρή πάνω τους, παρατήρησες. αλλά το γεγονός ότι οι ίδιοι κέρδισαν υγρασία
Σχετικά με τις διαφορές OST GOST και TU. Αυτές είναι συντομογραφίες για το Βιομηχανικό Πρότυπο, το Κρατικό Πρότυπο και τις Προδιαγραφές. Πράγματι, στην ΕΣΣΔ, πολλές βιομηχανίες δημιούργησαν τα δικά τους βιομηχανικά πρότυπα και αυτό ήταν το κρατικό πρότυπο βιομηχανίας. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει Gost για ζαχαροπλαστική, υπάρχει OST. Σε πολλά φόρουμ. συμπεριλαμβανομένων των δικών μας. Αυτές οι έννοιες είναι συχνά μπερδεμένες, αλλά δεν είπα τίποτα, επειδή πρόκειται για τεχνικά μικροπράγματα. Οι άνθρωποι, αφηγούνται, θέλουν να τονίσουν ότι είναι «από εκείνες τις εποχές» και όχι «σήμερα», GOST και όχι TU. Καλά εντάξει! GOST, OST ... Έχω πετάξει την πρώτη παρτίδα των παραγγελθέντων ετικετών. Έγραψα εκεί "Πιστοποιημένο σύμφωνα με το GOST" και το κέντρο πιστοποίησης απορρίφθηκε. Παρεμπιπτόντως, όλα τα προϊόντα μου είναι πιστοποιημένα σύμφωνα με το OSTU, ο αριθμός των οποίων δόθηκε από τη MargoL, οπότε αύριο θα ψάξω μια συνταγή στον κατάλογο. Και θα το δημοσιεύσω. Ακόμα, ψήνω ... Και έχω αποφοιτήσει στους κήπους από το πρωί έως το βράδυ ...: (Θα κάνω δώρο για τα γενέθλιά μου ..

Γεια σας κορίτσια!
Σας κατασκοπεύω εδώ και πολύ καιρό .., αλλά ....... δεν ξέρω .. παρεμπιπτόντως, είτε τα 5 καπίκια μου είτε όχι, αλλά θα το βάλω, για να μην κουράζω την Tortyzhka, ορίστε, πιάστε τις συνταγές GOST "

Κέικ δώρου (συνταγή 6)
Τα στρώματα του ημιτελούς προϊόντος μπισκότου συνδέονται με κρέμα. Οι επιφάνειες και οι πλευρές καλύπτονται με κρέμα, πασπαλίζονται με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη.
Το σχήμα είναι τετράγωνο. Βάρος 0,5 και 1,0 kg.

Πρώτες ύλες:
Παντεσπάνι αριθμός 1 300 g
Κρέμα Charlotte με αριθμό 59 370 g
Σιρόπι λεκέδων (εμπλουτισμένο) αριθμός 96 200 g
Πυρήνες καρυδιού (τηγανισμένοι για φινίρισμα) 120 g
Ζάχαρη άχνη 10 g
Σύνολο 1000 g

Παντεσπάνι αριθμός 1
Αλεύρι σίτου γ. από. 84,35 γρ
Ξηρό άμυλο πατάτας 20,83 g
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 104,13 g
Melange 173,56 g
Ουσία 1.04
Είσοδος 300 g
Προετοιμασία ζύμης. Η μελάνη με κοκκοποιημένη ζάχαρη χωρίς θέρμανση ή (για να επιταχυνθεί το κτύπημα) με προθέρμανση στους +40C κτυπιέται σε μια μηχανή κτυπημάτων, πρώτα σε χαμηλή και έπειτα σε υψηλή ταχύτητα για 30 ... 40 λεπτά (στο σπίτι, ο χρόνος κτυπήματος πρέπει να μειωθεί σε 7 ... 10 λεπτά) έως ότου η ένταση αυξηθεί 2,5 ... 3 φορές. Πριν από το τέλος του κτυπήματος, προσθέστε αλεύρι αναμεμιγμένο με άμυλο πατάτας, ουσία και ανακατέψτε για όχι περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα. Το αλεύρι πρέπει να εισαχθεί 2 ... 3 φορές.
Η τελική ζύμη πρέπει να είναι αφράτη, κορεσμένη με αέρα, ομοιόμορφα αναμεμιγμένη, χωρίς σβώλους και να έχει κρεμώδες χρώμα.
Γείσο. Η ζύμη μπισκότου χύνεται αμέσως σε δίσκους ή καλούπια, τα οποία έχουν προ-λιπανθεί ή καλυφθεί με χαρτί. Οι δίσκοι ψησίματος και τα καλούπια γεμίζονται στα 3/4 του ύψους έτσι ώστε η ζύμη να μην πέφτει πάνω από τις πλευρές κατά την ανύψωση.
Προϊόντα αρτοποιίας. Χρόνος ψησίματος 50 ... 55 λεπτά σε θερμοκρασία +195 ... 200C ή 40 ... 45 λεπτά σε θερμοκρασία +205 ... 225C. Το ψημένο παντεσπάνι ψύχεται για 20 ... 30 λεπτά, αφαιρείται από τα ταψιά ή τα καλούπια και αφήνεται να παραμείνει για 8 ... 10 ώρες σε θερμοκρασία +15 ... 20 ° C. Μετά από αυτό, το χαρτί αφαιρείται, το μπισκότο καθαρίζεται.
Χαρακτηριστικά του ημιτελούς προϊόντος. Το σχήμα είναι ορθογώνιο. Το πάχος του μπισκότου είναι 30 ... 40 mm. Η άνω κρούστα είναι λεία, λεπτή, ανοιχτό καφέ χρώματος. Το ψίχουλο είναι πορώδες, ελαστικό, κίτρινο.
Κρέμα Charlotte αριθμός 59
Βούτυρο 156,23 g
Σιρόπι Charlotte αριθμός 60 219,82 g
Σκόνη βανίλιας 1,52 g
Κονιάκ 0,61 g
Είσοδος 370 г
Ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια το βούτυρο χτυπιέται σε ένα ποτήρι με χαμηλή ταχύτητα έως ότου επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Παγωμένο σιρόπι "Charlotte" με την προσθήκη κονιάκ ή επιδόρπιο κρασί, η σκόνη βανίλιας χύνεται σταδιακά στην κτυπημένη μάζα και κτυπάται σε μεγάλο αριθμό περιστροφών έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά 2,5 ... 3 φορές. Η διάρκεια του κτυπήματος είναι 20 ... 30 λεπτά (στο σπίτι αρκεί να χτυπάς για 10 λεπτά).
Χαρακτηριστικά του ημιτελούς προϊόντος. Ομοιογενής χνουδωτή μάζα κίτρινου χρώματος, με λεία γυαλιστερή επιφάνεια, διατηρώντας καλά το σχήμα της.

Σιρόπι Charlotte αριθμός 59
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 138,78 g
Αυγά κοτόπουλου 24,67 g
Ολόκληρο γάλα 92,52 g
Απόδοση 219,82 g
Ανακατέψτε καλά τα αυγά και το γάλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να βράσουν με συνεχή ανάδευση.Το σιρόπι βράζεται για 4 ... 5 λεπτά (αρκεί 4 λεπτά) σε θερμοκρασία +104 ... 105C. Το τελικό σιρόπι φιλτράρεται (απαιτείται!) Και ψύχεται σε θερμοκρασία +20 ... 22 ° C το καλοκαίρι, το χειμώνα στους +28 ... 30 ° C.

Σημάδι λεκέδων 96
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 102,61 g
Ρουμ άρωμα 0,38 g
Κονιάκ 11,26 g
Κρασί κονιάκ ή επιδόρπιο 9,59 g
Είσοδος 200 g

Παραλλαγή δώρου κέικ 2

Τα στρώματα του ημιτελούς προϊόντος μπισκότου συνδέονται με κρέμα. Οι επιφάνειες και οι πλευρές καλύπτονται με κρέμα, πασπαλίζονται με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη.
Το σχήμα είναι τετράγωνο. Βάρος 0,5 και 1,0 kg.

Πρώτες ύλες:
Παντεσπάνι αριθμός 1 300 g
Κρεμώδης κρέμα "Νέα" 370 g

Κρέμα κρέμας "Νέα":
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 287;
βούτυρο - 466;
συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - 110;
σκόνη βανίλιας - 5;
κονιάκ ή επιδόρπιο κρασί - 1.6;
νερό - 100.
Έξοδος 1000
Για αυτήν την κρέμα, παρασκευάζεται ένα σιρόπι. Η ζάχαρη και το νερό συνδυάζονται σε αναλογία 3: 1, βράζονται, αφαιρείται ο αφρός, βράζεται σε παχύ νήμα και ψύχεται σε θερμοκρασία 20 ° C. Το προκύπτον σιρόπι συνδυάζεται με συμπυκνωμένο γάλα.
Ξεφλουδίστε το βούτυρο, κόψτε σε κομμάτια, χτυπήστε για 5 - 7 λεπτά και, αυξάνοντας τον ρυθμό κτυπήματος, ρίξτε σταδιακά μια μάζα σιροπιού και συμπυκνωμένου γάλακτος, προσθέστε σκόνη βανίλιας, κονιάκ ή κρασί και κτυπήστε για άλλα 10 - 15 λεπτά. Αυτή η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με μαρμελάδα ή σκόνη κακάου.
Σιρόπι λεκέδων (εμπλουτισμένο) αριθμός 96 200 g
Πυρήνες καρυδιού (τηγανισμένοι για φινίρισμα) 120 g
Ζάχαρη άχνη 10 g
Σύνολο 1000 g
________________________ ________
Τεχνολογία μαγειρικής. Το μπισκότο νούμερο 1 ψημένο σε περγαμηνή με πάχος 1,5-2 cm ψύχεται, διαχωρίζεται από το χαρτί, εμποτίζεται με σιρόπι για μούλιασμα, σε συνδυασμό με Νέα κρέμα, κομμένο σε τετράγωνα. Η επιφάνεια των τετραγώνων καλύπτεται με Νέα κρέμα, πασπαλίζεται με ψημένους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη.
Σιρόπι λεκέδων (εμπλουτισμένο):

Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 105 γρ
Κρασί κονιάκ ή επιδόρπιο -10 γρ
Ρουμ άρωμα - 0,4 g
Κονιάκ & # 8211; 13,5 γρ
Νερό - 115,5 g
Παραγωγή ημιτελούς προϊόντος στο τελικό προϊόν - 200 γρ
________________________ ________

Τεχνολογία μαγειρικής.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό (σε αναλογία 1: 1.1) και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε (101-102C). Στη συνέχεια, το ζεστό σιρόπι ψύχεται στους 40-50C, διηθείται και αρωματίζεται με ελαφρύ κρασί ή σύνθεση κρασιού-αλκοόλης Ζαχαροπλαστικής (σκούρα και κόκκινα κρασιά δίνουν στο μπισκότο μια γκρι-βρώμικη απόχρωση).
Χαρακτηριστικά του ημιτελούς προϊόντος. Διαφανές παχύρρευστο σιρόπι με άρωμα αιθουσών, κρασί ή κονιάκ.

[Βασίλισσα]

Melange 173,56 g
Ουσία 1.04

Αυτό δεν πιάστηκε ... Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτή τη συνταγή, αλλά αποφάσισα, για κάθε περίπτωση, να το ξεκαθαρίσω. Ίσως δεν είμαι ο μόνος εδώ ...
Αυτό είναι το μελάνη στο κεφάλι μου που γυρίζει ... όχι Βασίλισσα, όχι αυτό Έμπορος Fox έγραψε ότι αυτή η ιδέα είναι ισοδύναμη με την πρωτεΐνη-κρέμα ... ή όχι αυτή ... ή όχι αυτή η έννοια ...

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα , όχι αυτή η έννοια.
Η μελάνη είναι ισοδύναμη με τα αυγά.

Σε μια φάρμα πουλερικών, σπασμένα αυγά (χωρίς κελύφη) χύνονται σε δοχεία (είδα μόνο ορθογώνια) και καταψύχθηκαν.
Στη συνέχεια, με τόσο μεγάλες μπρικέτες, παραδίδονται στο δημόσιο catering.

Και μπορώ ήδη, ταυτόχρονα και να καυχηθώ.
Μου έφεραν 10 αυγά χήνας. Ήδη "συνομιλήσατε" από 3 κομμάτια. Σαρλόττα με σταφίδες, κεράσια και φράουλες.
Υποσχέθηκαν να φέρουν περισσότερα τέτοια αυγά.

Και συχνά η μελάνη είναι σκόνη αυγού αραιωμένη με νερό σε μια ορισμένη συνοχή ... απλώς μην ρίχνω παντόφλες, το έκανα εγώ ο ίδιος στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής, στην πράξη ... ακόμη και στη Σοβιετική εποχή, αν και δεν θυμάμαι πια τις αναλογίες

[kleskox35]

kleskox35 , δεν θα ντους με παντόφλες.
Η σκόνη αυγού αραιώνεται με νερό - 1: 3.

Η μελάνη και η σκόνη αυγών είναι, ωστόσο, διαφορετικές έννοιες.

Λοιπόν, μόλις τότε μου είπαν ότι μελάνζε, και η μνήμη μου είναι καλή, αν και υπήρχαν επίσης μπρικέτες κατεψυγμένων αυγών εκεί, πιθανότατα ονόμαζαν τα πάντα ένα μέγεθος ταιριάζει σε όλους ... αν και δεν έκαναν κέικ εκεί, έτσι καραβίδες, κ.λπ. κουλουράκι, ζυμαρικά όποιος.

Επειδή αυτά τα αυγά είναι «μαγικά».

Σε μια φάρμα πουλερικών, σπασμένα αυγά (χωρίς κελύφη) χύνονται σε δοχεία (είδα μόνο ορθογώνια) και καταψύχθηκαν.
Στη συνέχεια, με τόσο μεγάλες μπρικέτες, παραδίδονται στην τροφοδοσία.

Ναι, το κέικ ήταν υπέροχο. Ειδικά όταν τα νωπά και οι ξηροί καρποί δεν έχουν ακόμη κορεστεί με υγρασία. Μερικές φορές όμως υπήρχε ένας φασαρία - το κέλυφος έσπασε στα δόντια. Τώρα είναι σαφές γιατί!
Ναι, και είναι επίσης βολικό να τηγανίζετε φιστίκια και άλλα καρύδια, σπόρους στο φούρνο μικροκυμάτων!

[Κορίτσια]

Κορίτσια! Για το πίσω γραφείο!
Αν φτάσω στο σημείο της μελάνης. Τι κανω εγω ΨΕΥΔΗΣ?!!!

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα γεννάτε αυγά χωρίς να χωρίζετε τα λευκά από τους κρόκους.

Εάν έχετε αμφιβολίες, είναι ίσως καλύτερο να φτιάξετε μια αποδεδειγμένη συνταγή μπισκότου, γιατίΑυτό είναι το GOST των στάσιμων χρόνων και ποιος ξέρει αν το παρόν αλεύρι αντιστοιχεί στην ποιότητα εκείνης της εποχής.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα γεννάτε αυγά χωρίς να διαχωρίζετε τα λευκά από τους κρόκους.

Ωστόσο, αυτό ισχύει για ισχυρά μηχανήματα κτυπήματος που βρίσκονται σε παραγωγή. Και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται με τη μορφή μελάνης είναι μάλλον αναγκαστικό μέτρο για τη μεγιστοποίηση των αποβλήτων. Και στο σπίτι, παρουσία μη επαγγελματικών μίξερ, αξίζει να διαχωρίσουμε τα λευκά και τους κρόκους για να εξασφαλίσουμε υψηλό αποτέλεσμα! έτσι νομίζω

Προσπάθησα να νικήσω ξεχωριστά και μαζί ....... τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά, αλλά δεν μπορώ να πω ότι η μία επιλογή είναι χειρότερη από την άλλη, όχι. Εάν δεν χωρίσω τα αυγά, τότε χτυπάω για 10 λεπτά ή περισσότερο, πρώτα χωρίς ζάχαρη για μερικά λεπτά και στη συνέχεια με ζάχαρη έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά n-φορές, η μάζα γίνεται ευάερη, παχιά, κρεμώδης και μετά αναμιγνύω το αλεύρι χωρίς τη βοήθεια μίξερ, ανακατεύω σπαθί.

[Κορίτσια]

Κορίτσια! Για το πίσω γραφείο!
Αν φτάσω στο σημείο της μελάνης. Τι κανω εγω ΨΕΥΔΗΣ?!!!

Φουρκέτα, εάν αυτό εξακολουθεί να ισχύει, τότε θα απαντήσω.

Όταν διαβάζω τη συνταγή και βλέπω ότι είναι επαρκής, τότε ψήνω για πρώτη φορά όπως στη συνταγή. Και μετά, όταν το δοκιμάσω, αποφασίζω - τι θα αλλάξω την επόμενη φορά.

Λοιπόν, αυτό που εννοώ είναι ότι η συνταγή για αυτό το κέικ μελάνης είναι αρκετά προβλέψιμη, οπότε ψήστε με ολόκληρα αυγά. Μπορείτε ακόμη και να τα παγώσετε εκ των προτέρων για πληρότητα.

Σκαρφαλώνω ξανά με τα αυγά της χήνας μου. Είναι πολύ δύσκολο να τα χωρίσουμε (αυγά χήνας) σε λευκά και κρόκους. Και τίποτα, τα γλυκά είναι εξαιρετικά.

[Κινέιν]

Ουάου, πόσα ενδιαφέροντα πράγματα υπάρχουν ήδη εδώ!
Το δικό μου μόλις τελείωσε τη μαρέγκα καρύδας, μπορείτε να πάρετε ένα δώρο)))

Κινέιν, τελείωσε, offtopic, αλλά ενδιαφέρον - χωρίς δύναμη. Και γιατί τα αυγά χήνας είναι πιο δροσερά από τα αυγά κοτόπουλου; σοβαρολογώ

[MargoL]

MargoL , στα αυγά χήνας και πάπιας η δομή της ζύμης είναι καλύτερη. Πιο ελαστικό και πλούσιο.
Και αυτά τα βραστά αυγά είναι απολύτως "καουτσούκ". Είναι αδύνατο να φάει (αλλά η γιαγιά μου το άρεσε πάρα πολύ).

Και η πρωτεΐνη είναι πολύ σφιχτά κολλημένη στον κρόκο. Και οι κρόκοι είναι πολύ μεγάλοι, σχεδόν σαν λευκοί.

Ένα αυγό χήνας κοστίζει 2,50 UAH. Θεωρείται ακριβό, γιατί παίρνω κοτόπουλο στα 5,40 UAH / δέκα και ορτύκια στα 5 UAH / δέκα.

Έχουμε μια εταιρεία σε μια γειτονική πόλη που ασχολείται με προϊόντα αυγών, αυτό γράφουν για το melange:
"Υγρό αυγό μελανιώνει
Υγρό μελάνη (παστεριωμένο)

Πρώτες ύλες: φρέσκα αυγά κοτόπουλου.

Υποκατάστατο: σε 1 kg υγρής μάζας 23-27 τεμάχια φρέσκων αυγών.

Εφαρμογή: ζαχαροπλαστικής, ζυμαρικά, μαγιονέζα, σάλτσες κ.λπ.

Ημερομηνία λήξης: 24 ημέρες.

Συνθήκες αποθήκευσης: σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 βαθμούς Κελσίου. το προϊόν δεν υπόκειται σε κατάψυξη.

Μυρωδιά: κανονική, που αντιστοιχεί σε αυγά κοτόπουλου. "

Έτσι το κατάλαβα !!! Ή, πιο συγκεκριμένα, τέτοια !!!



Taram-pam-pam !!!

Έχεις ένα μπισκότο αυτού του ύψους;

Πού είναι η υπόλοιπη κρέμα; Οχι αρκετά! Δεν θα είναι αρκετό!

Και φυσικά το μπισκότο είναι υπέροχο!

Μεγάλος
παρακαλώ δείξτε τη διορθωμένη συνταγή.

Έχεις ένα μπισκότο αυτού του ύψους;

Εγώ εγώ έδεσα το σχήμα 26 εκατοστών κάτω από τα 22 εκατοστά (θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα συνηθισμένο κουτί κέικ! Έτσι αποδείχθηκε ψηλότερο!

Πού είναι η υπόλοιπη κρέμα; Οχι αρκετά! Δεν θα είναι αρκετό!

Όταν το έκανα για πρώτη φορά (η κάμερα ήταν σπασμένη), υπήρχε πολλή κρέμα για μένα. Τώρα έφτιαξα μία μερίδα κρέμας για δύο μπισκότα, μόνο για μένα, αλλά για τον άντρα και την κόρη μου ... Αλλά αυτά είναι μικροπράγματα!

[Κέικ]

Μεγάλος
παρακαλώ δείξτε τη διορθωμένη συνταγή.

Όλα είναι καταστροφικά εύκολο:
1. Παντεσπάνι, όπως διδάσκει Κέικ (έδωσε μάστερ τάξη μαζί μας) στα ίδια μεγέθη (μόνο δύο).
2. Κρέμα Σαρλότ, όπως διδάσκει Κέικ # 1 (έδωσε διάλεξη) στο ίδιο μέγεθος, αλλά για δύο κέικ.
4. Σιρόπι εμποτισμού, με προσωπική άδεια Κέικ βάλτε λιγότερη ζάχαρη αν μου αρέσει. Έχω σιρόπι για δύο κέικ 170 γραμμάρια νερό + 85 γραμμάρια ζάχαρη, βρασμένα. Και σύμφωνα με τους κανόνες, θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα.
3.Ψημένα φιστίκια στο φούρνο μικροκυμάτων, ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι σε σανίδα, όπως διδάσκει Κέικ.

Μορφή 22 cm, κομμένο με κορδόνι για μπισκότο. Μουστάκι.

Σε γενικές γραμμές, όχι ένα κέικ, αλλά ένα παραμύθι, γιατί είμαι σε αυτό Τορτύχκε Πέρασα όλες τις εξετάσεις !!!

[Φουρκέτα]

Φουρκέτακαι δεν ήξερα ότι έχουμε αυτήν τη συνταγή στο φόρουμ. Είναι καλό που τα κορίτσια τράβηξαν τις μύτες τους.
Εδώ ήρθε για αναφορά.
Το κέικ αποδείχθηκε. Και αποδείχθηκε το ίδιο όπως το έφαγα στην παιδική ηλικία. Τότε δεν μου άρεσε και δεν μου άρεσε σήμερα. Δεν μου αρέσουν τα υγρά κέικ και ακόμη και τόσο γλυκά.
Αυτό δεν σημαίνει, φυσικά, ότι το κέικ δεν είναι νόστιμο. Απλώς δεν τον αγάπησα πριν και δεν τον αγαπώ τώρα. Λατρεύω τα ξηρά κέικ. Και εδώ είναι ένα πολύ γλυκό σαρλόττα, και το κέικ είναι επίσης γεμάτο με τόσο γλυκό σιρόπι.
Πήρα μερικές φωτογραφίες, προετοιμάζοντας το MC, οπότε θα δημοσιεύσω εδώ και θα σχολιάσω κάτι. Με την άδεια σου!!
Το κέικ ψήθηκε σύμφωνα με τον Chadeyka, με τη μορφή 23cm. Αλλά θα ήταν καλύτερο αν πήρα 20 εκατοστά. Το μπισκότο μου ήταν μάλλον μικρό. Μόνο 3,5 εκατοστά. Το έκοψα σε 3 επίπεδα, όπως γράφτηκε στο σεμινάριο. Επειδή κατάλαβα ότι θα ήταν απαραίτητο να το σάντουιτς δύο φορές, και όχι μία φορά, μαγειρεύω μια διπλή μερίδα της κρέμας. Αλλά προσπάθησα να διατηρήσω μέσα σε 370 γραμμάρια κρέμας, όπως φαίνεται από τη διάταξη.
Δεν λειτούργησε. Η κρέμα πήρε 430 γραμμάρια. (και μέρος της κρέμας παρέμεινε)
Αποδείξαμε ότι το Σαρλότ ήταν εντελώς διαφορετικό από αυτό που έχω συνηθίσει σύμφωνα με τη συνταγή μου. Αυτή η συνταγή έχει λίγα αυγά, αλλά πολύ ζάχαρη και λίγο γάλα. Αντίθετα, όλα είναι καλά εδώ, σύμφωνα με τον σελιδοδείκτη, το συνηθίζω διαφορετικά. Η εμφάνισή μου και η Σάρλοτ είναι συνήθως εντελώς διαφορετικές.
Εδώ, το χρώμα της κρέμας είναι σαν νερό με αλεύρι. Υδατώδες, υπόλευκο και διαφανές. Υπάρχει αρκετό λάδι για μια τέτοια κρέμα για ένα στρώμα. Αλλά αν ήταν απαραίτητο να διακοσμήσετε μαζί τους, να φτιάξετε σύνορα ή τριαντάφυλλα, αυτό δεν θα λειτουργούσε.
Με άλλα λόγια, το λάδι δίνεται εδώ με βάση το στρώμα, αλλά όχι στο φινίρισμα.
Εδώ είναι μερικές φωτογραφίες.
Αυγά, χτυπημένα με ζάχαρη, ζύμη με τη μορφή πριν το ψήσιμο, σφουγγάρι μετά το ψήσιμο, κόψτε το σφουγγάρι σε 3 στρώσεις.



Σαρλότ μετά το μαγείρεμα. Το Σαρλότ χτυπήθηκε με βούτυρο.



Λοιπόν, αυτό είναι το ίδιο το κέικ.



Φουρκέτα, παίρνετε πίστωση;

Φέρνω τη φωτογραφική μου έκθεση σχετικά με το κέικ "Δώρο". Το κέικ είναι νόστιμο και εύκολο να φτιαχτεί. Έκοψα το μπισκότο σε δύο κέικ και μετά το μετανιώσαμε λίγο. Θα ήταν πιο νόστιμο αν υπήρχε περισσότερη κρέμα και εμποτισμό. Ο συνδυασμός του κρεμμυδιού, του κλασικού παντεσπάνι και των φυστικιών είναι νόστιμος, όχι η σωστή λέξη, είναι απλώς αδύνατο να το μεταδώσετε, πρέπει να το ψήσετε και να το δοκιμάσετε. Το κέικ κράτησε μόνο για μία μέρα.
Εδώ είναι μια φωτογραφία.

ένα κομμάτι


Πι. Συ. Το κέικ ανέχεται καλά το πάγωμα. Παραμείναμε στο μπαλκόνι για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία περίπου -15. Απόψυξη τη νύχτα στο ψυγείο. Η έξοδος μπορεί να ψηθεί για χρήση και πριν από την άφιξη των επισκεπτών, μετακινήστε την στο ψυγείο για απόψυξη μία ημέρα πριν από την άφιξη.

αυτά είναι τα 2 κέικ μου (αυτό που είναι ελαφρύτερο είναι το δεύτερο, όσο πιο σκούρο είναι το πρώτο, απλά δεν καταλαβαίνω γιατί το πρώτο βγήκε σε ένα στίγμα))
Ετοιμος να φάω)


αυτό είναι το πρώτο κομμάτι)) μόνο παραλείψα λίγο, τα κέικ είναι μεγάλα, αλλά δεν έφτιαξα αρκετή κρέμα ((

Αναφέρομαι!
Τελικά αγόρασα μερικά κανονικά αυγά. Αποδείχθηκε ότι αυτό ήταν όλο που δεν είχαν τα μπισκότα μου στο παρελθόν. Το μπισκότο φτιάχτηκε από τρία αυγά. Αποδείχθηκε καλά, σηκώθηκε, το γαϊδούρι λίγο. Σε καλούπι 22 cm, το ύψος του μπισκότου ήταν 4,5 cm.
Το μόνο στύλο - δεν παρατήρησα ότι το περίπτερο σέρνεται κάτω από τα πόδια του αεροπλάνου και το μπισκότο μου αποδείχθηκε ελαφρώς κεκλιμένο εξαιτίας αυτού.
Έτσι το μπισκότο:

Μπισκότο σε φέτες:

Η Σάρλοτ αποδείχθηκε πολύ σούπερ! Ανακούφιση, συνέπεια, ομοιομορφία, γεύση - μου άρεσαν τα πάντα. Πρέπει να διευκρινιστεί ότι δεν το έκανα αρκετά σύμφωνα με τον Chadeyka, το συνδύασε με τη συνταγή που μου άρεσε από την Tortyzhka. Τα έλαια πήραν 82% λίπος, στο τέλος αποδείχθηκε ότι είναι συνήθως γλυκό, όχι λιπαρό και αρκετά ανάγλυφο. Ακόμα και τα τριαντάφυλλα μπορούν να τυλιχτούν.

Αλλά δεν έσωσα τα καρύδια, οπότε έπρεπε να πασπαλίζω το κέικ μετριοπαθώς)
Στην πραγματικότητα, το κέικ:

Ο άντρας μου άρεσε το κέικ, δεν μου άρεσε πολύ. Για μένα, τα φιστίκια αλλοιώνουν τα πάντα, δεν μου αρέσουν.
Τότε θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα τέτοιο κέικ ανακαρδιοειδών.

Θυμάμαι ακόμα ότι τα καρύδια ήταν μαλακά

Αρχικά, κάσιους χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία αυτού του κέικ! Και, πολύ αργότερα, αντικαταστάθηκαν από φυστίκια.

Θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα τέτοιο κέικ ανακαρδιοειδών

Αυτή θα είναι η καλύτερη επιλογή.