Ficattola Chiantigiana στο φούρνο

Ficattola Chiantigiana στο φούρνο

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	250 γρ
Πολύ ώριμο σύκο	12 -14 τεμ
Νερό	150 γρ
Ζάχαρη	90 γρ
Ελαιόλαδο	50 γρ
Πιεσμένη μαγιά	6 γρ
Αλας	3 γρ
Λίγο ελαιόλαδο για ψιλόβροχο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Ficattola Chiantigiana είναι ένα απλό ψωμί με σύκα που προέρχονται από το Chianti. Σαν
• 
• 
• 
• 
• 7. Bon όρεξη (Bon όρεξη, Ιταλικά)!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κομμάτι

Ώρα προετοιμασίας:

3 - 3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγή συνταγής (με μικρές αλλαγές): 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Μαρμελάδα σύκο με πορτοκάλι (Διαχειριστής)

Πίτα με κατσικίσιο τυρί, φέτα και σύκα (ang-kay)

Πίτσα με σύκα και προσούτο (Sonadora)

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Θα είμαι στο Chianti σε λίγες εβδομάδες
Από όλα τα ψωμιά σας, αυτό είναι μόνο για μένα, γιατί είναι εύκολο και βραχύβιο. Αν αύριο θα υπάρξουν σύκα, σίγουρα θα το κάνω!

Το φεστιβάλ ficattola έχει ήδη πραγματοποιηθεί εκεί, αλλά τον Σεπτέμβριο - τον Οκτώβριο ψήνουν εκεί σχάιν! Πολύ νόστιμο και γρηγορότερο όπως το ficattola Φροντίστε να το δοκιμάσετε με το τοπικό κόκκινο κρασί.

Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω τα διαφορετικά τοπικά ψωμιά τους στην Ιταλία, από μικρά αρτοποιεία, σπιτικά εστιατόρια. Δεν ξέρω αν θα λειτουργήσει, καθώς θα κάνουμε μια αρκετά έντονη περιοδεία. Πηγαίνουμε για πρώτη φορά, για εξερεύνηση. Σε κάθε περίπτωση, θα προσπαθήσω να φροντίσω να φάω ό, τι συναντώ. Και φυσικά με τοπικό κρασί.
Μου άρεσε που η πίτα σου δεν στάζει. Στην εικόνα στον σύνδεσμο - εκεί έχουν κάτι καμένο, μου φαίνεται

Και η ζύμη, μου φάνηκε σχεδόν το ίδιο; Ή όχι? Υπάρχει λίγο περισσότερο υγρό στη σχάσια;

Το ίδιο, είναι σίγουρο. Μόνο εδώ προστίθεται ζάχαρη κατά τη ζύμωση. Αν και μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να μην το προσθέσετε στη ζύμη, αλλά ρίξτε το μόνο στην κορυφή. Τότε θα είναι δυνατή η αύξηση της θερμοκρασίας - 200C.

Θα δοκιμάσω πρώτα το γλυκό. Θα δω τι πωλούνται σταφύλια ή σύκα και το ένα ή το άλλο.

Σας ευχαριστώ πολύ που σας παρουσιάζαμε στο ιταλικό ψωμί! Θέλω επίσης να πάω στην υπεραγορά αυτή τη στιγμή για σύκα!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Θα είμαι στο Chianti σε λίγες εβδομάδες

Ιρίνα, καλό ταξίδι!

Στην υγεία σου!

Κάτι το απόγευμα δεν συνειδητοποίησε χθες ότι υπήρχαν ερωτήσεις σχετικά με τη Schiaccia. Η ζύμη εκεί ήταν πραγματικά πιο υγρή, αλλά αργότερα άρχισα να προσθέτω υγρά όπως εδώ - για 250 γραμμάρια αλεύρι 150 γραμμάρια νερό συν 4 κουταλιές λάδι.

Υπάρχει πολύ περισσότερο υγρό (χυμός σταφυλιού) στη σχάσια. Εκεί η ζύμη είναι πολύ λεπτή, και στο τέλος του ψησίματος ξεσπά ο χυμός. Εάν δεν αυξήσετε τη θερμοκρασία, τότε ο χυμός δεν καίγεται, αλλά μόνο καραμελοποιεί.

[Μέρι]

Μέρι, Ευχαριστώ! Ελπίζω ότι παρά τις προσπάθειες των οδηγών μας, θα μπορέσω να δω κάτι ενδιαφέρον εκεί: 0 Εννοώ κάτι ενδιαφέρον για μένα προσωπικά - πώς ψήνεται το ψωμί, πώς και τι προετοιμάζεται ...
Και αγόρασα σύκα και κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους. Τι είναι η σόμπα τώρα - στη σκέψη. Επιπλέον, αξίζει ένας κουβάς και ένα καλάθι με μανιτάρια μελιού, τουλάχιστον βράστε το. Ο φούρνος θα είναι αύριο.

Εννοώ κάτι ενδιαφέρον για μένα προσωπικά - πώς ψήνεται το ψωμί, πώς και τι προετοιμάζεται ...

Ναι, οι οδηγοί δεν ενδιαφέρονται για αυτό, μερικές φορές ξεφεύγουν από αυτούς!

Θα το κάνουμε.

Άρχισα να φτιάχνω ζύμη, και παρατήρησα ότι το αλάτι δεν αναφερόταν στη συνταγή, αλλά στην περιγραφή ήταν. Έβαλε μόνο του μισό κουταλάκι του γλυκού.

Άρχισα να φτιάχνω ζύμη, και παρατήρησα ότι το αλάτι δεν αναφερόταν στη συνταγή, αλλά στην περιγραφή ήταν. Έβαλε μόνο του μισό κουταλάκι του γλυκού.

Ξεχάσατε να προσθέσετε στη λίστα! Προστέθηκε αλάτι 3g.

Έτσι, το μαντέψα σχεδόν. Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή. Αν και, πιθανώς, είναι δικό μου λάθος, δεν το ζύμω με τα χέρια μου, το εμπιστεύτηκα στον κατασκευαστή ψωμιού. Εντάξει, ας δούμε τι θα συμβεί μετά την απόδειξη.

Νομίζω ότι όλα πρέπει να αποδειχθούν καλά!

Είμαι επίσης σίγουρος ότι κατά κάποιο τρόπο θα διανείμουν οποιαδήποτε ζύμη σε ένα κέικ, αλλά αποφάσισα να το κάνω αμέσως με σταφύλια και σύκα. Ένα τέτοιο μείγμα, που βασίστηκε σε κόκκους μόνο γλυκάνισου δεν συνέβη. Κατά κάποιο τρόπο δεν το είδα να πωλείται, ή απλά δεν το πρόσεξα. Θα ρίξω μια ματιά στην Ιταλία. Ενδιαφέρων. τι λέγονται εκεί;

[ένα ωραίο]

Σχεδόν το ίδιο με το δικό μας ένα ωραίο, Στα Αγγλικά - γλυκάνισο... Αλλά αν ένας Ιταλός λέει "anis" στα ρωσικά, φοβάμαι ότι δεν θα καταλάβει ότι ακούγεται ανίκα (άγχος στην πρώτη συλλαβή).

Πουλάμε γλυκάνισο σε πάγκους με αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά από την Κεντρική Ασία. Μπορείτε επίσης να ρίξετε το κύμινο στο schiachu, παραδοσιακά πηγαίνει πολύ καλά με σταφύλια.

Υπάρχει κύμινο! Νομίζω ότι δεν θα συγκρουστεί με τα σύκα; Δεδομένου ότι έχω προγραμματίσει μια μικτή έκδοση.

Πιθανώς κατάλληλο, δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά φαίνεται ότι δεν θα επιδεινωθεί σίγουρα.

Στη συσκευασία με σπόρους κυμινοειδούς κάρου γράφεται ότι, σε συνδυασμό με λαχανικά και φρούτα, οι σπόροι του κυμινοειδούς σπόρου αποκτούν μια λεπτή σκιά με άρωμα λεμονιού. Ας δούμε λοιπόν τα Αποδεικτικά 10 λεπτά, πλησιάζει μια συναρπαστική στιγμή

Φυσικά, οι λαβές όλων είναι διαφορετικές. Φούρνοι - επίσης, αλλά οι λαϊκές συνταγές είναι καλές επειδή μας δίνουν μια επιείκεια - κάθε νοικοκυρά έχει το δικαίωμα να αυτοσχεδιάζει.
Πρέπει να πω αμέσως ότι το κύμινο φαίνεται υπέροχο εκεί! Αποκαλύφθηκε την τελευταία στιγμή. ότι εξακολουθούν να υπάρχουν σπόροι σε μαύρα σταφύλια, αλλά οι άντρες μου δεν το τρώνε. Έπρεπε να πετάξω μια χούφτα άσπρα quiche-mish, τα οποία δεν μετανιώνω. Η ζύμη ήταν νόστιμη ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας. Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη αποδείχθηκε υγρή, το κέικ απλώνεται και αποδείχθηκε λεπτό. Αλλά - χμμμ! - γλυκό και τραγανό! Αν και δεν άφησα το ψωμί να καστανόταν πολύ πάνω, γιατί ξέρω ότι καίει πολύ από κάτω.
Η γενική ετυμηγορία είναι υπέροχη! Θα δουλέψω ακόμα με τη ζύμη, θα προσπαθήσω να μην είμαι τεμπέλης και να την ζυμώσω την επόμενη φορά. Αλλά τώρα θα χρησιμοποιήσω το κύμινο με φρούτα πιο τολμηρά, αυτό είναι σίγουρο!

Ωραία!

Και δεν έβαλαν τα σταφύλια μέσα;

[32]

Όχι, δεν το έκανε, η ζύμη ήταν καταρροή. Με κάποιους "χορούς" μόλις το απλώσαμε σε ένα στρώμα, καλά, τα χέρια μου ήταν λιπαρά
Αλλά πολύ νόστιμο. Αλήθεια, δεν το περίμενα. Η ζύμη φαίνεται να είναι απλή και γρήγορη, χωρίς ψήγματα, αλλά πολύ αρμονική με τα φρούτα και τους σπόρους του κυμινοειδούς.
32, αλλά τι πιστεύετε, εάν ο φούρνος είναι «χωρίς ζάχαρη», τότε πόση ζάχαρη θα πρέπει να έχετε ακόμα για να αυξήσετε τη μαγιά;
Θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω αυτήν την επιλογή για ξηρό κρέας.

Ίσως η γλουτένη δεν αναπτύχθηκε, οπότε ήταν δύσκολο να τεντώσετε και να μεταφέρετε τη ζύμη.

Η ζάχαρη δεν προστίθεται στη ζύμη schiacci. Πασπαλίζουμε στα σταφύλια. Και το ένα στο εσωτερικό και το ένα στην κορυφή.

Η ζάχαρη χύνεται σε φικατόλα μόνο εάν παρασκευάζεται με σύκα. Υπάρχει μια παραλλαγή ficattola, η οποία τρώγεται με ωμό ή τηγανητό κρέας (τα χοιρίδια παραδοσιακά τηγανίζονται στο φεστιβάλ ficattola). Η ζάχαρη δεν προστίθεται σε αυτό, αλλά προστίθεται γάλα (λίγο λιγότερο νερό και βούτυρο όπως είναι).

Χωρίς ζάχαρη, η ζύμη θα αυξηθεί κανονικά. Όχι έτσι, φυσικά, όπως στη μεγάλη ή ώριμη ζύμη ή στην απλή ζύμη, αλλά θα συνεχίσει να αυξάνεται.

Η γλουτένη είναι μια ενδιαφέρουσα ερώτηση. Μου φάνηκε ότι δεν έμοιαζε τίποτα ... ανέθεσα το ζύμωμα στον κατασκευαστή ψωμιού, αναδεύτηκε για 12 λεπτά. Η ζύμη φαινόταν ευχάριστη, απαλή. Αν και δεν είμαι πολύ σίγουρος, αυτό είναι ένα καλά ανεπτυγμένο γλουτένη. Απλώς κοιτάζω το βαμβάκι όταν παρεμβαίνει σε οποιαδήποτε ζύμη. Τα πρώτα 5-7 λεπτά αυτό είναι ένα είδος άμορφης ουσίας, αν και όλα τα συστατικά έχουν ήδη αναμιχθεί καλά. Σε κάποιο σημείο, η ζύμη γίνεται λεία, ελαστική, οι "ουρές" μαζεύονται, εάν υπήρχαν κατά μήκος των τοίχων. Θεωρώ ότι αυτή η στιγμή είναι η αρχή της ανάπτυξης της γλουτένης. Ή κάνω λάθος;

Ναι, σύμφωνα με την περιγραφή, είναι κατάλληλο για μέτρια αναπτυγμένη γλουτένη. Αλλά μπορείτε να το τεντώσετε. Ίσως είναι δύσκολο από τη συνήθεια; Αλλά αν είναι δύσκολο, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο νερό. Όταν έψαχνα για μια συνταγή Schiacici, βρήκα ένα βίντεο με τη συνταγή (δεν μου άρεσε η συνταγή). Έτσι, η ζύμη ήταν πολύ πιο δροσερή από ό, τι στην τοπική συνταγή.

Νομίζω ότι εγώ ο ίδιος θα μπορούσα να μπερδέψω κάτι με το βάρος του αλευριού. Ή εξαντλείται η μπαταρία μου και ψέματα Όταν ζυμώνομαι, η σκέψη αναβοσβήνει ότι δεν θα ήταν αρκετή, αλλά ... Εντάξει, θα διορθώσω το βάρος και σίγουρα θα φτιάξω αυτό το ψωμί. Ο γιος και ο σύζυγός της πολέμησαν για το τελευταίο κομμάτι. Έπρεπε να το πάρω και να το φάω μόνος μου

Και ήθελα επίσης να συμβουλεύσω - οι Ιταλοί, όπως και οι Έλληνες, ξεφλουδίζουν τα σύκα. Ξεφλουδίστε σαν κρεμμύδι. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τις λεπτές λωρίδες φλούδας από την κορυφή έως το κέντρο της βάσης. Μοιάζει πολύ με το τόξο. Ως αποτέλεσμα, γίνεται λευκό.

Α, αυτό σημαίνει αυτή η μυστηριώδης φράση στη συνταγή: "ξεφλουδίστε τα σύκα"! Και δεν μου φάνηκε ποτέ να καθαρίζεται έτσι. Έκοψα μόνο το προεξέχον τμήμα, με το οποίο το μούρο είναι προσαρτημένο στο κλαδί. Εντάξει, θα ξέρω.

Χθες το έψησα ξανά. Πήρα λίγο περισσότερο αλεύρι, για να το κάνω να αισθάνομαι λιγότερο κολλώδες, ζυμώνομαι και πάλι στον αρτοποιό. Και φτιαγμένο με ένα σύκο (ξεφλουδισμένο) και σπόρους κυμινοειδούς κάρου. Πήγα μαζί της για να επισκεφτώ ένα νεαρό ζευγάρι. Το κορίτσι με τους γονείς της έζησε στην Ιταλία από την παιδική του ηλικία, αφού έλαβε τριτοβάθμια εκπαίδευση επέστρεψε για να ζήσει στη Ρωσία. Εκτιμήθηκε πολύ το ficattola, την χαίρεται σαν ντόπιος!

Χθες το έψησα ξανά. Πήρα λίγο περισσότερο αλεύρι, για να το κάνω να αισθάνομαι λιγότερο κολλώδες, ζυμώνομαι και πάλι στον αρτοποιό. Και φτιαγμένο με ένα σύκο (ξεφλουδισμένο) και σπόρους κυμινοειδούς κάρου. Πήγα μαζί της για να επισκεφτώ ένα νεαρό ζευγάρι. Το κορίτσι με τους γονείς της έζησε στην Ιταλία από την παιδική του ηλικία, αφού έλαβε τριτοβάθμια εκπαίδευση επέστρεψε για να ζήσει στη Ρωσία. Εκτιμήθηκε πολύ το ficattola, την χαίρεται σαν ντόπιος!

Ενδιαφέρων.

Έζησε τυχαία στη Φλωρεντία; Και τότε αυτό το ψωμί ονομάζεται ficattola εκεί. Μπορώ να φανταστώ πώς θα εκπλαγεί όταν βλέπεις ότι έχεις σχιακάτα!

Ζουν στο Βαρέζε. Οι γονείς έμειναν εκεί, αλλά η κόρη μου ήθελε να επιστρέψει για να ζήσει εδώ. Την είπα επίσης για το Schiacchata. Σε γενικές γραμμές, ήταν πολύ χαρούμενη, αλλά, περίεργο να πω, ότι η ίδια δεν έχει καμία επιθυμία να μαγειρέψει κάτι ιταλικό. Εδώ τα ζυμαρικά έπρεπε να σμιλευτούν μαζί της, ως μάστερ τάξη.

Είναι πάντα έτσι. Ζώντας εδώ αγαπάμε κάτι, για παράδειγμα, τα ιταλικά. Και στην Ιταλία προτιμούν το Borodino με borscht ή κάτι άλλο.

Όπως λένε, δεν υπάρχουν προφήτες στη χώρα τους.

Ακριβώς! Μόνο την προηγούμενη μέρα, η μητέρα της έφερε ένα καλάθι με μανιτάρια μελιού από την Podvarezie, και τα αλάτισε

Είναι καλή ιδέα!

Και στο Chianti, για παράδειγμα, είναι καλύτερο να κάνετε ποδήλατο και να χαλαρώσετε γύρω από την περιοχή, μην ξεχάσετε να σταματήσετε σε κάθε οινοποιείο που συναντάτε για να δοκιμάσετε τοπικά προϊόντα!

Έχουμε τέτοια ταξιδιωτικά σχέδια για το μέλλον. Αλλά για κάποιο λόγο ήθελα πρώτα να περάσω στην Ιταλία με μια συνηθισμένη περιοδεία, για να καταλάβω πού θα ήθελα να έρθω αργότερα λεπτομερώς.

Λυπάμαι που ο συγγραφέας αυτής της συνταγής, όπως μου φαίνεται, δεν εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ και δεν μας ευχαριστεί με νέο νόστιμο και πάντα ασυνήθιστο ψωμί. Συγνώμη...
Ωστόσο, δεν μπορώ παρά να τον ευχαριστήσω και πάλι για αυτό το Chiantijanu. Η συνταγή κολλήθηκε μαζί μου, όταν έχω σύκα, ψήνω συνεχώς. Και μετά ... βγήκε η κακή τύχη: Αγόρασα μια μικρή δέσμη λευκών κις, και αποδείχθηκε ξινή ... Ήθελα να το σερβίρω με τυρί με μούχλα, αλλά δεν τολμούσα. Αλλά στο κάτω μέρος του βαρελιού, βρέθηκε μια σακούλα με ξεφλουδισμένους κουκουνάρι. Ήθελα να σώσω κάπως το φτωχό μούρο και ζύμω τη ζύμη από αυτήν τη συνταγή. Έριξα σταφύλια κομμένα σε μισά (το ήθελα να μαραθούν), ξηρούς καρπούς, σπόρους κυμινοειδούς (τώρα είναι απλώς ένα υποχρεωτικό συστατικό για ανοιχτές πίτες φρούτων για μένα), πασπαλισμένα με ζάχαρη, πασπαλισμένα με ελαιόλαδο ... Μαγικό!
Μια πολύ νόστιμη ζύμη που θα σώσει ακόμη και στην πιο απελπιστική κατάσταση. Τα σταφύλια έδωσαν μια ελαφριά ξινή, ξηρούς καρπούς και κύμινο - το καθένα με τη δική του νότα ... το συνιστώ!

Σήμερα έψησα και πάλι τη φικατόλα. Αλλά και πάλι, με κάποιες αλλαγές. Είχα 5 σύκα, αλλά πολύ μεγάλα. Δεδομένου ότι όταν έβαλα στη ζύμη υπήρχαν κενοί χώροι, τους κάλυψα με τα μισά του δαμάσκηνου και, φυσικά, έβαλα πάλι τους σπόρους του κυμινοειδούς. Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός του με φρούτα.Και αλλάζει η ίδια τη ζύμη. Η ζάχαρη χύθηκε και τα 90 γραμμάρια (κατά λάθος) και πήρε ξηρή μαγιά, μισό κουταλάκι του γλυκού. Η ζύμη αποδείχθηκε ξανά υγρή-υγρή. Το έβαλα σε μια μικρή φόρμα, αφού έβαλα τα φρούτα στην κορυφή, το άφησα να απομακρυνθεί για 20 λεπτά. Ψήνεται σύμφωνα με τη συνταγή, σε φούρνο πασπαλισμένο με νερό. Αυτή τη φορά αποδείχθηκε μάλλον ψηλό και πολύ μαλακό κέικ. Η γεύση της ζύμης παρέμεινε η ίδια όπως μου αρέσει, αλλά το ψίχουλο αποδείχθηκε πορώδες και μαλακότερο από ό, τι όταν ψήθηκε με τη μορφή κέικ. Τώρα θα ψήσω μόνο με αυτόν τον τρόπο, με μια πίτα.
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!