Ντόνατς κρύου ζαχαροπλαστικής Hanukkah - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ντόνατς Χανουκά από κρύα ζαχαροπλαστική

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: εβραϊκός

Συστατικά
αλεύρι	500 γρ.
άλας	1/4 κουτ
ξηρή στιγμιαία μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αυγό	2 τεμ.
κρυσταλλική ζάχαρη	50 γρ.
μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη	75 γρ.
κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξύσμα λεμονιού τριμμένο	1 Η / Υ.
ζεστό γάλα	250 ml.
φυτικό λάδι για βαθύ λίπος

Μέθοδος μαγειρέματος

Λοιπόν, άλλα ντόνατς για το Χανουκά
Η αρχική συνταγή προέρχεται από εδώ:
🔗
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ μίξερ, ανακατέψτε το με αλάτι. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο, προσθέστε χτυπημένα αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, μπράντυ, ξύσμα και ζεστό γάλα. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά για να σχηματίσουν μια ζύμη.
2. Συνεχίστε την ανάδευση για άλλα 5-6 λεπτά, έως ότου η ζύμη αρχίσει να διαχωρίζεται από τους τοίχους. Αυτή είναι μια μαλακή και κολλώδης ζύμη που θα πάει καλά στο ψυγείο. Καλύψτε το με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες.
3. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ζυμώστε και ζυμώστε ελαφρά σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Ξεδιπλώστε σε στρώμα πάχους 1 cm και κόψτε τους κύκλους με ένα γυαλί ή κόπτη μπισκότων με διάμετρο 7-8 cm. (Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα - όταν θερμαίνεται, γίνεται αρκετά κολλώδες και δύσκολο να εργαστεί. Επομένως, είναι πιο βολικό να κόβετε μικρά κομμάτια της και να επιστρέφετε την υπόλοιπη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.)
4. Τοποθετήστε τους κύκλους της ζύμης σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος *, σε απόσταση μεταξύ τους και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε το για 30-40 λεπτά.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χαμηλή πλευρά, θερμάνετε το στους 160 βαθμούς και χαμηλώστε τους κύκλους ζύμης, 5-6 κομμάτια τη φορά. Τηγανίστε κάτω από το καπάκι για περίπου 2 λεπτά, έως ότου το κάτω μέρος των ντόνατς είναι χρυσό, γυρίστε και συνεχίστε το τηγάνισμα, ακάλυπτο, έως ότου είναι καφέ. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να απλώσετε τα ντόνατς σε χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα σωληνώσεων ή μια σύριγγα με ένα λεπτό ακροφύσιο, γεμίστε κάθε ντόνατ με μαρμελάδα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, πασπαλίστε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη Σερβίρετε αμέσως!
6. Επιλογή για το φούρνο **. Λιπάνετε τα ταιριαστά ντόνατς με χτυπημένο αυγό και ψήστε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν σωστά.
Τα ντόνατς μπορούν να χυθούν με γλάσο σοκολάτας και να γαρνιριστούν με θρυμματισμένη ζάχαρη ή σοκολάτα.
Οριακές νότες. Τα ντόνατς είναι γνωστό ότι είναι καλά ζεστά και ζεστά (ειδικά αν τηγανίζονται σε λάδι). Λοιπόν, εάν τα ψήνετε ακόμα, τότε συνιστάται να τα τρώτε την ημέρα του ψησίματος - ποιος τα χρειάζεται μπαγιάτικο ;! Γι 'αυτό επέλεξα την κλασική συνταγή. Η κρύα ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2-3 ημέρες, οπότε δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα ταυτόχρονα - κάθε φορά που ψήνετε ή τηγανίζετε μια παρτίδα ντόνατς που μπορείτε να μάθετε. Από αυτό το κομμάτι της ζύμης έφτιαξα δύο παρτίδες ντόνατς - μία, υποκείμενη στη γενική ώθηση Hanukkah, τηγανισμένη σε λάδι, η δεύτερη ψημένη στο φούρνο την επόμενη μέρα. Και χρησιμοποίησα την υπόλοιπη ζύμη για ρολό με γέμιση καρυδιών. Η ζύμη είναι εκπληκτικά νόστιμη, ελαφριά, ειδικά την ημέρα του ψησίματος.
* Εάν πρόκειται να τηγανίσετε ντόνατς, σας συμβουλεύω να κόψετε το χαρτί ψησίματος σε τετράγωνα εκ των προτέρων και να βάλετε κάθε κύκλο ζύμης σε ξεχωριστό τετράγωνο. Γιατί είναι απαραίτητο; Για να μην παραμορφώσετε κατά λάθος την τρυφερή ζύμη που έχει εμφανιστεί: πρέπει να τη βυθίσετε σε ζεστό λάδι ακριβώς σε αυτό το τετράγωνο. Πάρτε ένα τετράγωνο χαρτί με ζύμη και γυρίστε το πριν το βυθίσετε στο βούτυρο: η ζύμη πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος.Όταν θερμαίνεται σε λάδι, γλιστράει από το χαρτί, το χαρτί παραμένει στα δάχτυλά σας και το ντόνατ διατηρεί την υπέροχη στρογγυλότητά του. Παρεμπιπτόντως, ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε εάν το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά είναι να βυθίσετε ένα ξύλινο κουτάλι σε αυτό: εάν εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα γύρω από τη λαβή, αρχίστε να τηγανίζετε.

Σημείωση

Φυσικά, άλλαξα τη συνταγή με τον δικό μου τρόπο. Φταίει η τεμπελιά μου. Ήταν τεμπέλης να διαβάσω προσεκτικά και να αναπαραγάγω ακριβώς όλες τις παραπάνω γραπτές κινήσεις του σώματος. Εκτός αυτού, αντί για αλεύρι και μαγιά, πήρα αλεύρι μαγιάς από το Osem. Εν ολίγοις, έχυσα όλα αυτά τα συστατικά στον παρασκευαστή ψωμιού και παρακολούθησα επιμελώς το κουλούρι, προσθέτοντας αλεύρι. Φυσικά, χρειάστηκε περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή. Στην αρχή φοβόμουν ότι η ζύμη θα σφυρήλατο, αλλά, ευτυχώς, αυτό δεν συνέβη, τα ντόνατς αποδείχθηκαν πολύ μαλακά και ευάερα. Λειτουργία ζύμης. Δεν είναι απαραίτητο να αντισταθούμε στο καθεστώς μέχρι το τέλος. Περιμένετε μέχρι το τέλος της παρτίδας και απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Βγάλτε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο με καπάκι. Κρατήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης, σχηματίστε "τηγανίτες" διαμέτρου 7 cm, πάχους περίπου 1 cm. Αφήστε τους να βγουν σε ένα ζεστό μέρος και τηγανίστε σε λάδι. Τηγανίζακα. Πιθανότατα, είναι πιθανό σε αυτές τις καινούργιες φριτέζες, που τηγανίζονται χωρίς λάδι, αλλά δεν έχω.
Γεμίζω τα ντόνατς με μαρμελάδα και πασπαλίζομαι με ζάχαρη άχνη με ένα «κλύσμα» με ένα μακρύ λεπτό ακροφύσιο.