Cheesecake με σοκολάτα και μούρο

[Δημιουργείται βάση άμμου:]

Cheesecake με σοκολάτα και μούρο

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
μπισκότα κουλουρακιών τύπου Jubilee	200 π.Χ.
κακάο σε σκόνη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο	110 γρ
τυρί κρέμα	250 γρ
τυρί κρέμα - τυρί Πρόεδρος	400 π.Χ.
cream President 35,1% λίπος	100 γρ
ξινή κρέμα Dobrynya 25% λίπος	100 γρ
ζάχαρη	120 γρ
ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
τα αυγά είναι μεγάλα	4 πράγματα.
αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. l με μια μεσαία διαφάνεια
άμυλο πατάτας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μεσαία διαφάνεια
ζέση	από 1 λεμόνι
μούρα για ζελέ	300 π.Χ.
ζάχαρη για ζελέ	50 γρ
στιγμιαία ζελατίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό για τη διάλυση της ζελατίνης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή είναι το αποτέλεσμα ενός συνδυασμού βασικά δύο συνταγών, οι σύνδεσμοι με τους οποίους δίνονται στις σημειώσεις. Δεδομένου ότι το τυρί Φιλαδέλφειας που πηγαίνει στη συνταγή είναι αρκετά ακριβό, έγινε μια προσπάθεια να ελαττωθεί ελαφρώς η τιμή του cheesecake και να το αντικαταστήσουμε με ένα ελαφρώς φθηνότερο Mascarpone και ένα ελαφρώς φθηνότερο President + λίγο ξινή κρέμα. Και επίσης βγήκε όχι φθηνό.
• Ψήθηκε σε αποσπώμενη μορφή με διάμετρο 22 cm στο φούρνο.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
• 1) Δημιουργείται βάση άμμου:
• Παίρνουμε τα πιο απλά μπισκότα και τα αλέθουμε σε μικρά ψίχουλα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε εκεί τη σκόνη κακάου, ανακατέψτε και ρίξτε το βούτυρο που λιώνει σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα τσιπ σοκολάτας τύπου Oreo και, στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να προστεθεί κακάο.
• Ευθυγραμμίζουμε το κάτω μέρος της αποσπώμενης φόρμας με περγαμηνή (έτσι ώστε να μοιάζει με το πώς κέντημα στο στεφάνι), και επίσης κόβουμε μια λωρίδα περγαμηνής και την βάζουμε κατά μήκος της πλευράς. Είναι επιτακτική η τοποθέτηση των τοίχων με περγαμηνή, αυτή είναι μία από τις προϋποθέσεις, ώστε το cheesecake να μην σπάσει όταν κρυώσει. Ρίξτε τα μπισκότα μας με βούτυρο σε ένα καλούπι, ισοπεδώστε και σφίξτε το καλά με ένα κουτάλι ή με το κάτω μέρος ενός ποτηριού. Μόλις το έκανα με ένα πλαστικό καπάκι.
• Και για 10 λεπτά - στο φούρνο στους 170-175 βαθμούς. Το έβγαλα έξω, το άγγιξα, ήταν κολλώδες, όχι στεγνό, λες και το βούτυρο είχε μόλις μουλιάσει τα μπισκότα.
• 
• Και αφήστε το να κρυώσει.
• 2) Κάνοντας την πλήρωση:
• Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ανακατεύουμε το Mascarpone και το προεδρικό τυρί κρέμας με ζάχαρη άχνη ή λεπτή ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα καλά, πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια κυριολεκτικά στην χαμηλότερη ταχύτητα για κυριολεκτικά 15-20 δευτερόλεπτα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια αρχίζουμε να οδηγούμε στα αυγά ένα προς ένα. Το ένα τοποθετήθηκε, με ένα μίξερ αναμίχθηκαν σε χαμηλή ταχύτητα για 15-20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια το δεύτερο και ούτω καθεξής ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά. Στη συνέχεια, ο μίξερ απενεργοποιείται και προστίθενται ξινή κρέμα και κρέμα στο μείγμα (μόνο από το κουτί, δεν χρειάζεται να χτυπάς), ανακατεύουμε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι. Ολόκληρο το σημείο τέτοιων χειρισμών με ένα μίξερ και ένα κουτάλι είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο του cheesecake κατά το ψήσιμο και εμφάνιση ρωγμών σε αυτό.
• Η πλήρωση σύμφωνα με την αρχική συνταγή πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα μεσαίου πάχους. Αντικατέστησα τη Φιλαδέλφεια με άλλα τυριά και κατέληξα με μικρότερη πυκνότητα.
• Στη συνέχεια, πρόσθεσα αλεύρι και άμυλο (υπάρχουν σε μερικές συνταγές cheesecake), αραιώνοντας πρώτα σε μια μικρή ποσότητα του μείγματος και μετά σε ολόκληρο το μείγμα. Έγινε λίγο πιο παχύ, αλλά ακόμα όχι όπως περιγράφεται, που ρίχνουν και ισοπεδώνουν με μια σπάτουλα. Δεν το ισοπέδωσα, εξαπλώθηκε όπως έπρεπε.
• Το cheesecake θα ψηθεί σε υδατόλουτρο. Επομένως, τυλίγουμε το καλούπι με την προετοιμασμένη και ψυγμένη βάση έξω σε 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτου, προσπαθώντας να μην καταστρέψει το φύλλο αλλιώς το νερό μέσω των οπών μπορεί να φτάσει στο cheesecake.
• Έχυσα τη γέμιση στη βάση, όλα απλωμένα από μόνα τους, δεν ισοπέδωσαν τίποτα. Έβαλε προσεκτικά τη φόρμα σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, προσέχοντας να μην καταστρέψει το φύλλο. Χύθηκε βραστό νερό στο τηγάνι. Πρέπει να ρίξετε αρκετά ώστε το νερό να φτάσει στο μισό ύψος του καλουπιού cheesecake ή ελαφρώς υψηλότερο. Έχυσα πάρα πολύ και η φόρμα άρχισε να επιπλέει, έπρεπε να την χύσω λίγο με μια σύριγγα, δεν ήθελα να βγάλω ξανά τη φόρμα και να τα βάλω όλα στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου. Ρυθμιστής θερμοκρασίας - 160 μοίρες. Απενεργοποιήθηκε μετά από 1 ώρα και 40 λεπτά. Επιπλέον, το έλεγξα μετά από μία ώρα και μετά 1 ώρα 20 λεπτά, δεν ήταν έτοιμο, αλλά την 1 ώρα 0 φάνηκε να λειτούργησε. Και ελέγξτε έτσι: αγγίξτε τη λαβή του μαχαιριού στο πλάι της φόρμας. Εάν ολόκληρη η επιφάνεια ανακινείται, τότε δεν είναι έτοιμη, αλλά εάν μόνο η μέση ανακινείται και οι άκρες δεν είναι, τότε είναι έτοιμη. Το άφησα για 1 ώρα στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έφτασε και άρπαξε τη μέση. Τότε το έβγαλε από το φούρνο και το τηγάνι (παρεμπιπτόντως, δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου νερό στο τηγάνι), ξεδιπλώθηκε το φύλλο και στη συνέχεια θα έπρεπε να κρυώσει εντελώς στο τραπέζι με τη φόρμα.
• 
• 3) Καλύψτε το δροσερό cheesecake με φρέσκο ​​ζελέ μούρων:
• Είχα πολτό ροδάκινου + φράουλα + βατόμουρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα που σας αρέσουν. Αλέθουμε σε ένα μπλέντερ με ζάχαρη και μετά με ένα κουτάλι έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται. Ρίξτε ζελατίνη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και θερμότητα σε υδατόλουτρο (δεν είναι απαραίτητο να κάνετε με ανοιχτή φωτιά, δεν πρέπει να αφήσει να βράσει) έτσι ώστε να διαλύεται, ανακατεύοντας. εάν λέει στη συσκευασία σας ζελατίνης ότι πρέπει να την αφήσετε να διογκωθεί πρώτα, τότε πρώτα κάντε όπως λέει. Όταν η ζελατίνη έχει διαλυθεί, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας πουρέ μούρων και ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως στον υπόλοιπο πουρέ. Ανακατέψτε και περιμένετε να πυκνώσει λίγο. Ρίξτε την κορυφή σε ένα καλούπι πάνω από το cheesecake μας. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε τον πουρέ με ζελατίνη, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην πηγαίνουν κατά την έκχυση. Στη συνέχεια, καλύψτε τη φόρμα με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί πλήρως. Το εξωτερικό του καλούπι μου ήταν κολλώδες, πιθανότατα το γέμισμα διαπέρασε ελαφρά μέσα από την αμμώδη βάση και τις ρωγμές του καλουπιού. Επομένως, δεν το κάλυψα με μια ταινία, αλλά το έβαλα προσεκτικά σε μια πλαστική σακούλα και το έδεσα. Πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, έμεινε μαζί μου όλη τη νύχτα. Πιθανώς, είτε το cheesecake δεν ήταν εντελώς κρύο, είτε το ζελέ ήταν ζεστό, αλλά όταν το έβγαλα, υπήρχαν μερικές σταγόνες συμπύκνωσης στην επιφάνεια. Τους σβήσαμε απαλά με χαρτοπετσέτα.
• 4) Μούρα για διακόσμηση:
• Έχω φράουλες, μπορείτε να πάρετε ό, τι θέλετε. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, ρίξτε τα μούρα, αφήστε την να παγώσει πρώτα στο τραπέζι και μετά στο ψυγείο.
• 5) Κόβοντας το cheesecake:
• Τα cheesecakes είναι πολύ ενδιαφέροντα για κοπή. Πρέπει να βάλετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό για να το ζεσταθεί, μετά να το σκουπίσετε και να κάνετε το πρώτο κομμάτι. Στη συνέχεια, πλύνετε το μαχαίρι με ζεστό νερό, σκουπίστε το ξανά και κάντε την επόμενη περικοπή, και ούτω καθεξής.
• Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το cheesecake από το ψυγείο, αφαιρέστε το τηγάνι ελατηρίου και την περγαμηνή που τρέχει κατά μήκος της πλευράς. Στη συνέχεια, κόψτε το είτε συνήθως σαν κέικ - σε τομείς, είτε σαν δικό μου - σε κύβους. Έκοψα την «περίσσεια» από τον κύκλο για να φτιάξω ένα τετράγωνο και το έχω ήδη κόψει σε 9 τετράγωνα, σε καθένα από τα οποία έβαλα μια φράουλα στη σοκολάτα. Σερβίρεται σε μερίδες σε όλους σε ένα πιάτο.
• Στην περίπτωσή μας, είναι απαραίτητο να κόψετε προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε τον πυθμένα από την αποσπώμενη μορφή, στην οποία παρέμεινε ξαπλωμένη μετά την αφαίρεση των πλευρών. Υπάρχει ακόμα περγαμηνή από κάτω που θα προστατεύσει τη φόρμα μας, οπότε δεν θα υποφέρει αν το κόψετε προσεκτικά, κόβοντας τη βάση άμμου. Είναι μαλακό, κομμένο καλά.
• Ένα λουλούδι που σχηματίστηκε από τα επιπλέον κομμάτια, και όλοι όσοι έμοιαζαν να έχουν λίγο από το μερίδιό τους πήραν από εκεί για επιπλέον:
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Η βάση και η επικάλυψη μούρων βασίστηκαν στη συνταγή:
🔗
Η τεχνολογία πλήρωσης βασίστηκε στην κλασική συνταγή cheesecake της Νέας Υόρκης από εδώ:

Ταυτόχρονα, η σύνθεση του γεμίσματος αποδείχθηκε πολύ διαφορετική για μένα ως αποτέλεσμα της αναζήτησης μιας φθηνότερης έκδοσης τυριού, οπότε βασικά η ακολουθία μαγειρέματος λήφθηκε από εδώ. Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη στην αρχική συνταγή είναι σχεδόν διπλάσια από τη δική μου, αλλά ακόμα και τότε είπαν ότι ήταν πολύ γλυκό. Υπάρχει επίσης σοκολάτα πάνω από τις φράουλες μου. Ίσως γι 'αυτό.
Και περισσότερα για τα τυριά, υπάρχει ένα επιδόρπιο τυρί cottage Mashenka που πωλείται σε ποτήρια. Άκουσα για τη δυνατότητα χρήσης του, ενδεχομένως σε συνδυασμό με το τυρί κρέμα President ή άλλο. Άκουσα για τη χρήση μάζας στάρπης σε συσκευασίες. Αυτές είναι όλες οι επιλογές. Εάν κάποιος προσπαθήσει να κάνει αυτή τη συνταγή, αλλά με τη δική του σύνθεση τυριού, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας για το πώς αποδείχθηκε.
Και όμως, για να μην το βάλω στο ψυγείο, όπως έκανα, στις 1 το πρωί, αρχίστε να το κάνω το πρωί. Επειδή ο χρόνος είναι καθαρός από την αρχή του μαγειρέματος έως την απομάκρυνσή του από το φούρνο για περίπου 4 ώρες. Επιπλέον, πριν από αυτό, χρειάζεται χρόνος για να ζεσταθούν τα προϊόντα που λαμβάνονται από το ψυγείο και επιπλέον - αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, χρειάζεται χρόνος για να κρυώσει εντελώς το cheesecake στο τραπέζι και αυτό δεν είναι μία ώρα.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο, συγνώμη για μια τόσο μεγάλη περιγραφή. Σε τελική ανάλυση, η συντομία, όπως γνωρίζετε, είναι η αδερφή του ταλέντου.

Παρόμοιες συνταγές

Seebcake, ή cheesecake διατροφής (Άννα 1957)

Curd cheesecake "Blueberry White Nights" (Tricia)

Cheesecake με βότανα και σκόρδο (GTI Τατιάνα)

Tanyusha, otpad.
Ακόμα και το πρωί υποψιάστηκα ότι ήταν νόστιμο και επίπονο, αλλά μετά την ανάγνωση των λέξεων, δεν υπάρχουν
Έπρεπε να δείξω στον εαυτό μου ένα κομμάτι ως διαφήμιση για το πιάτο! Είσαι τόσο ... τόσο ... δροσερό και χαρούμενο.

Ο Nadyush, φυσικά, έχει πολλή φασαρία για τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά κατ 'αρχήν, όλα δεν είναι περίπλοκα και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! ... Και, όπως λένε: τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ευχαριστώ που είσαι τόσο ... δροσερός και χαρούμενος. Μαγειρεύω για τους καλεσμένους - τους αγαπημένους και αγαπημένους μου ανθρώπους. Και εδώ δεν θα βάλω τον εαυτό μου στη φωτογραφία, αυτό είναι μόνο για μερικούς από τους πιο κοντινούς ανθρώπους στο φόρουμ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ευχαριστώ που είσαι τόσο ... δροσερός και χαρούμενος. Μαγειρεύω για τους καλεσμένους - τους αγαπημένους και αγαπημένους μου ανθρώπους. Και εδώ δεν θα εκθέσω τον εαυτό μου στη φωτογραφία, αυτό είναι μόνο για μερικούς από τους πιο κοντινούς ανθρώπους στο φόρουμ.

[Τάνια]

Τάνια τι ομορφιά! Είσαι καλά!

Το ερώτημα είναι: πώς πρέπει να χυθεί το ζελέ ώστε να μην απορροφηθεί;
Προσπάθησα και το είχα (το τυρί) να αιωρηθεί μέσα στο ζελέ

Ουάου! Αποσκιρτώ!
Και ο ηρωισμός δύσκολος, αλλά το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό !!!

[Τάνια]

Τάνια τι ομορφιά! Είσαι καλά!

Το ερώτημα είναι: πώς πρέπει να χυθεί το ζελέ ώστε να μην απορροφηθεί;
Προσπάθησα και το είχα (το τυρί) να αιωρηθεί μέσα στο ζελέ

Έλα σε ΕΝ, εντάξει; Πώς πήρες το ζελέ; Μεταξύ του τυριού και των πλευρών, ή κατευθείαν μέσω του τυριού;
Cheesecake, όταν πάγωσε, το άγγιξα με το δάχτυλό μου στην κορυφή, είναι ελαστικό, δεν κολλάει και από τις πλευρές του διέρρευσε λίγο. Εκεί, αν κοιτάξετε την κάτω φωτογραφία, όπου συνέλεξα ένα λουλούδι από τα απορρίμματα, τότε στα δεξιά ένα κομμάτι στρέφεται προς το μέρος μας με την εξωτερική στρογγυλεμένη άκρη του cheesecake και το πάνω μέρος είναι σκοτεινό. Εδώ ήρθε η ζελέ, όχι στο κάτω μέρος. Υποψιάζομαι ότι ο λόγος για εσάς μπορεί να είναι ότι δεν υπήρχε περγαμηνή στο πλάι και το cheesecake, ενώ κρυβόταν, στενεύει λίγο και απομακρύνεται από τις πλευρές της φόρμας. Και εκεί όλο το ζελέ και κολυμπήθηκε. Και μπορεί να καθυστερήσω λίγο περγαμηνή σε αυτό το ζελέ, και έβγαλα όταν η περγαμηνή, ήταν υγρή, εμποτισμένη με ζελέ. Λοιπόν, πάλι, δεν έριξα αμέσως το ζελέ, μόλις το έκανα, και όταν το έριξα στον πουρέ, το αναδεύτηκα για 5-7 λεπτά, δεν θα το πω σίγουρα, αλλά τότε ήταν αξιοσημείωτο ότι άρχισε να πυκνώνει, σαν να γίνεται ζελέ. Και μετά το έχυσα. Φοβόμουν να περιμένω λίγο περισσότερο, αλλιώς αν σκληρύνει περισσότερο από το απαραίτητο, δεν θα ξαπλώσει επίπεδη, όπως και αν το ζελατισμένο κρέας βγει από το δίσκο και εξομαλυνθεί, θα υπάρχουν κομμάτια. Επομένως, είναι σημαντικό να μην χάσετε την ίδια τη στιγμή, έτσι ώστε να μην είναι υγρό και όχι πολύ πυκνό. Ίσως το χύσατε αμέσως, δεν υπήρχε πυκνότητα, οπότε κατέβηκε, ή δεν υπήρχε αρκετή ζελατίνη. Έφτιαξα αυτό το ζελέ όπως ακριβώς στον πρώτο σύνδεσμο που έδωσα, μόνο δεν το έριξα αμέσως στο τυρί, αλλά παρενέβη λίγο, περιμένοντας να πήξει.

Όχι κυρίες
Διαπέρασε όλη την πλατεία
Ίσως το τυρί πρέπει να σταλεί στο ψυγείο πριν επικαλυφθεί με το ζελέ, αντί για τη θερμοκρασία δωματίου;

στην αρχή, η επιφάνεια μου έβαλε το ζελέ, σκέφτηκα ότι θα σκληρύνει, θα αρπάξει και θα χύσει τα υπόλοιπα σε αυτήν την ομαλή βάση και όλα ακόμα διαρρέουν μέσα από αυτό

Πρέπει να προσπαθήσω ξανά

Όχι κυρίες
Διαπέρασε όλη την πλατεία
Ίσως το τυρί πρέπει να σταλεί στο ψυγείο πριν επικαλυφθεί με το ζελέ, αντί για τη θερμοκρασία δωματίου;
στην αρχή, η επιφάνεια μου έβαλε το ζελέ, σκέφτηκα ότι θα σκληρύνει, θα αρπάξει και θα χύσει τα υπόλοιπα σε αυτήν την ομαλή βάση και όλα ακόμα διαρρέουν μέσα από αυτό
Πρέπει να προσπαθήσω ξανά

Όχι, το τυρί μου δεν είναι το είδος που μπορεί να διαπεράσει. Ίσως το κάνατε από τυρί cottage; Κοίτα, έβαλα μια άλλη φωτογραφία εκεί στην περιγραφή του παρασκευάσματος, πώς ήταν το τυρί όταν ήταν ήδη ψημένο και στάθηκε για μια ώρα στο φούρνο και την έβγαλα έξω στο τραπέζι για να κρυώσω και να ξεδιπλώσω το φύλλο.
Και εδώ είναι μια άλλη φωτογραφία από αυτό το cheesecake, είναι μεγαλύτερο και η δομή και των δύο τυριών είναι ορατή εκεί, και το ζελέ και τα σύνορα μεταξύ τους είναι ομοιόμορφα, τίποτα δεν διαρρέει.

Δεν το έβαλα στο ψυγείο, κρυώθηκε στο τραπέζι, ίσως δεν είναι καν εντελώς κρύο, ήταν ήδη 1 π.μ., το έχυσα και το έβαλα στο ψυγείο. Επομένως, βρήκα αργότερα τα σταγονίδια συμπύκνωσης. Προσπαθήστε να το βάλετε στο ψυγείο πριν από αυτό, αλλά πιθανότατα πρέπει να βάλετε κάποιο άλλο τυρί στη γέμιση, έτσι ώστε να είναι κρεμώδες. Βάζω το Mascarpone, είναι σαν παχιά κρέμα, ίσως όταν ψήνεται, φράζει όλους τους πόρους, ακόμα κι αν χρησιμοποιείται εκεί με άλλο τυρί στην ένωση.
Δεν θέλω να σας συμβουλεύσω να το κάνετε όπως το δικό μου, είναι ακριβό, αλλά ίσως απλά θα επιλέξετε τη σύνθεση διαφορετικά. Ή, διάβασα ότι τέτοια cheesecakes μπορούν να φτιαχτούν σε κουτιά muffin, υπάρχει αρκετή γέμιση, μπορείτε να εξασκηθείτε με μια μικρή ποσότητα με διαφορετική σύνθεση.

Tanyusha! 🔗 🔗 🔗
Έξυπνο, όμορφο και σε αγαπώ!
Είσαι τόσο καλός και το τυρί είναι τόσο όμορφο! Εν ολίγοις, δεν έχω λόγια, μόνο συναισθήματα! Είστε κύριος!

Tanyusha! -1138609095.html]-1138609095.html]-1138609095.html]
Έξυπνο, όμορφο και σε αγαπώ!
Είστε τόσο καλοί, και το τυρί είναι τόσο όμορφο! Εν ολίγοις, δεν έχω λόγια, μόνο συναισθήματα! Είστε κύριος!

Lyubasha, υπάρχουν πολύ κατάλληλες λέξεις στην ταινία Σταχτοπούτα, και εσείς, ως μέντορας μου σε πολλά θέματα σχετικά με τα κέικ, ποιος θα τους καταλάβει:
"Δεν είμαι μάγος, απλά μαθαίνω, αλλά η φιλία μας βοηθά να κάνουμε πραγματικά θαύματα." Ευχαριστώ, αγαπητέ, για τις συμβουλές.

[Tanyushka]

Tanyushkaφίλε μου, είναι απλά - δεν έχω λόγια
Μπράβο, ετοίμασε και ζωγράφιζε τόσο υπέροχο φαγητό τόσο δροσερό, σχεδιασμένο απόλυτα έξυπνο

Βλέπετε, η Τάνια δεν έχει παντόφλες που φέρουν ... και παρασύρεσαι ...

Κορίτσια και είμαι ξανά εδώ με μια επιλογή σπιτικής μασκαρπόνε. Μια επιλογή από τα βάθη του Διαδικτύου, ίσως κάτι ακόμη και από το φόρουμ μας - το έκανα για πολύ καιρό, δεν θυμάμαι από πού:
"Συνταγή για τυρί μασκαρπόνε (αντικατάσταση):

Πάρτε μια σακούλα ημικατεργασμένης κρέμας και ανακατέψτε τη με συμπυκνωμένο γάλα (αντί για απλό γάλα, αλλά στην ίδια ποσότητα που αναγράφεται στις οδηγίες για το μαγείρεμα στην τσάντα) και στη συνέχεια ψύξτε το μείγμα για 2 ώρες.

Το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με μαλακό τυρί όπως το "Philadelphia", όπως έχει ειπωθεί περισσότερες από μία φορές με τυρί Almette.

Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή μασκαρπόνε:

Συνδυάστε πολύ λιπαρό τυρί cottage με βαριά κρέμα και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, παχύ και λείο, προσθέστε ζάχαρη, βανίλια, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Προσθέστε επίσης τη διαλυμένη ζελατίνη με κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν τυρί μασκαρπόνε - μια τρυφερή και ταυτόχρονα σταθερή μάζα.

Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για το τυρί Mascarpone, την οποία δανείστηκα από έναν φίλο του Ιταλού σεφ.
Θα χρειαστείτε 1 λίτρο κρέμας λίπους 20-30%, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Ζεσταίνετε την κρέμα σε υδατόλουτρο στους 80 βαθμούς, προσθέστε διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι νερού (ο χυμός λεμονιού δεν είναι απαραίτητος για την αραίωση), ανακατέψτε καλά. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να πυκνώνει σχεδόν αμέσως. Ζεσταίνουμε για πέντε έως επτά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου, διπλώστε το σε ένα λινό ύφασμα (αν πάρετε γάζα, τυλίξτε το σε 5-6 στρώσεις) και αφήστε το να στραγγίσει όλη τη νύχτα. Η παραγωγή θα είναι περίπου 500 γραμμάρια τυριού
Πολύ εύκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι (αν υπάρχει κρέμα 30%)
* Αυτό απαιτεί 1 λίτρο κρέμας (30%),
*; ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
ένας.Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια καθαρή κουζίνα, λευκή πετσέτα, ένα σουρωτήρι και μια κατσαρόλα. Ρίξτε 1 λίτρο κρέμας σε μια καθαρή, στεγνή κατσαρόλα, θερμάνετε στους 75 ° C.
2.; ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ αραιωμένο με νερό 1 κουταλάκι του γλυκού (ή χυμό λεμονιού, ασβέστη), ρίχνουμε στην κρέμα. Ανακατέψτε απαλά με ένα ελαφρά σε πολύ χαμηλή φωτιά, 10 λεπτά. Το πρωτότυπο απαιτεί ξύδι κρασιού.
3. Διπλώστε την πετσέτα σε 2 στρώσεις (χωρίς ραφές), βάλτε ένα σουρωτήρι και ρίξτε την κρέμα.
4. Ανακατέψτε περιστασιακά με ένα κουτάλι έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να διαχωριστεί καλύτερα.
5. Όταν υπάρχει συνοχή μαλακής ζύμης, και αυτό θα συμβεί σε περίπου μιάμιση ώρα, μεταφέρετέ το σε ένα ποτήρι ή πλαστικό κύπελλο και ψύξτε. Εάν ο ορός γάλακτος βγει πολύ αργά, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για 11-12 ώρες.
6. Από αυτή την ποσότητα κρέμας, λαμβάνονται 500 γραμμάρια μασκαρπόνης.
7. Μην ρίχνετε το τυρόγαλο, θα κάνει υπέροχες τηγανίτες.
Η σπιτική μασκαρπόνη δεν έχει κατώτερη γεύση ή χρώμα από την αγορασμένη.

Αποδεικνύεται πολύ δροσερό. Και η μισή τιμή. 1 λίτρο κρέμας 30% κοστίζει περίπου 50 UAH (Ουκρανία).

Πολλές φορές αντικατέστησα το τυρί "Mascarpone" κατά την προετοιμασία του Τιραμισού με τη συνηθισμένη μάζα μας με τυρόπηγμα, αρωματισμένο με βανίλια ή με μια γεύση creme brulee ή καθόλου αρωματική ουσία. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μάζα - φρέσκα, τρυφερά, κρεμώδη και χωρίς κομμάτια και κομμάτια φρούτων. "
Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο θέρμανσης κρέμας με χυμό λεμονιού, έφτιαξα από το παχύ παζάρι - Απόδοση μασκαρπόνης - 90% του βάρους της κρέμας!

Βλέπετε, η Τάνια δεν έχει παντόφλες που φέρουν ... και παρασύρεσαι ...

Λοιπόν, όχι, οπότε ίσως αύριο η μπότα θα φτάσει με ένα τακούνι στο μέτωπο.

Κορίτσια και είμαι ξανά εδώ με μια επιλογή σπιτικής μασκαρπόνε.

Λιουμπάσα, τι καλό άτομο είσαι! Βλέπετε πώς η συνταγή έγινε φθηνότερη ταυτόχρονα. Εάν είναι, όπως είναι γραμμένο, 2 φορές, τότε η συνταγή μου θα είναι φθηνότερη κατά 25 UAH. Επειδή από εμάς πήρα το Mascarpone ένα βάζο 250 g για 50 UAH με μια πένα.
Έτσι, οι πληροφορίες σας είναι χρήσιμες.

Αλλά το τυρί Φιλαδέλφειας θα πρέπει πιθανώς να αντικαταστήσει το Mascarpone, μόνο εάν το Mascarpone δεν είναι διαθέσιμο, επειδή το Mascarpone δεν είναι πολύ, αλλά όλα είναι φθηνότερα από τη Φιλαδέλφεια.

Τάνια! Εάν πάρετε κρέμα αγοράς, αποδεικνύεται ακόμη φθηνότερο! Έχω ήδη γράψει, η απόδοση της μασκαρπόνης σε σχέση με το αρχικό βάρος είναι 90%

Τάνια! Εάν πάρετε κρέμα αγοράς, αποδεικνύεται ακόμη φθηνότερο! Έχω ήδη γράψει, η απόδοση της μασκαρπόνης σε σχέση με το αρχικό βάρος είναι 90%

Λοιπόν, τότε είναι γενικά φθηνό. Και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το επιδόρπιο τυρί cottage Mashenka. Απλώς δεν ξέρω πώς θα επηρεάσει τη γεύση εάν χρησιμοποιηθεί αντί για τον Πρόεδρο. Ο Πρόεδρος είναι αλμυρός. Μπορείτε να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε τουλάχιστον ένα από τα δύο πακέτα. Τα αλμυρά πρέπει να είναι παρόντα ώστε να μην χάνουν γεύση. Στην αρχική συνταγή, υπάρχει μόνο τυρί Φιλαδέλφειας και είναι αλμυρό. Πρέπει να πειραματιστώ, έχω μείνει η μισή κρέμα.

Ελάτε, κάντε το - θα υπάρξει μια ακόμη τροποποίηση συνταγής. Και θα μειώσουμε την τιμή της συνταγής στην κανονική τιμή!
Και πάλι σήμερα με κέικ κρέμα γάλακτος. Θα ρίξω τη φωτογραφία σε προσωπικό.

Ελάτε, κάντε το - θα υπάρξει μια ακόμη τροποποίηση συνταγής. Και θα μειώσουμε την τιμή της συνταγής στην κανονική τιμή!
Και πάλι σήμερα με κέικ κρέμα γάλακτος. Θα ρίξω τη φωτογραφία σε προσωπικό.

Γιατί είναι προσωπική; Και σε εμας. Και μια ξεχωριστή συνταγή;

Nagy, η συνταγή δεν είναι δική μου - εδώ από το φόρουμ, αλλά επίσης δεν είναι ξεχωριστή, αλλά στο θέμα "Διακόσμηση κέικ με φρούτα"! Σε γενικές γραμμές - το πιο νόστιμο από τα στάρπη που έφαγα. Από την Picanta, τα ίδια τα κέικ είναι σε 22 σελίδες και η περιγραφή είναι σε 23 σελίδες. Απάντηση # 445 20 Μαΐου 2013 https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.440 Και η φωτογραφία μου είναι ακριβώς πάνω. Θα σε ρίξω ένα προσωπικό, έτσι ώστε η Τάνια να μην φράξει το θέμα.

Tanya, για μένα, αερόμπικ !!!! Τι έξυπνο κορίτσι είσαι !!!!

Tanya, για μένα, αερόμπικ !!!! Τι έξυπνο κορίτσι είσαι !!!!

Ξέρετε, όλα είναι πολύ απλά, φαίνεται ότι κάτι είναι πολύ περίπλοκο. Αντίθετα, με μπισκότα δεν σας έχω ακόμη. Αν και μου άρεσε πολύ το μέλι σου. Αγόρασα αφαιρούμενες φόρμες - στρογγυλές, τετράγωνες σε σχήμα καρδιάς. Τώρα θα φανταστώ στο φούρνο. Έχω μια πέτρα ψησίματος, όλα πάνε καλά, ίσως αυτό το cheesecake είχε επιτυχία, εν μέρει λόγω αυτού. Ωστόσο, δεν έβαλα το cheesecake στην πέτρα απευθείας. Η πέτρα βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο, και έβαλα το τυρί σε λουτρό νερού σε ένα ταψί στο μεσαίο επίπεδο.

Ηλιοκαμένος! Λοιπόν, είσαι σαν βόλτα! ΠΑΝΕΜΟΡΦΗ! Το μουστάκι είναι τόσο ορεκτικό και νόστιμο! Λοιπόν, ευθεία, σεφ ζαχαροπλαστικής !!!

[Tanyusha!]

Tanyusha!Όλα τους αχ και Α και Σας έχω ήδη πει σε προσωπικό! Αλλά γι 'αυτό υποκύπτω

Και εδώ δεν θα εκθέσω τον εαυτό μου στη φωτογραφία, αυτό είναι μόνο για μερικούς από τους πιο κοντινούς ανθρώπους στο φόρουμ.

Ήταν πολύ ευχάριστο να διαβάσετε ... Σας στέλνω
Ξέρεις, όταν διάβασα για το cheesecake τότε ... το βράδυ ... Σκέφτηκα: κορίτσι-σκατά, σκατά, είναι τόσο δύσκολο! Αλλά τώρα διάβασα την περιγραφή ξανά στο θέμα και όλα έγιναν ξεκάθαρα
Μπράβο, μάσησα τόσο εύκολα!

Ηλιοκαμένος! Λοιπόν, είσαι σαν βόλτα! ΠΑΝΕΜΟΡΦΗ! Το μουστάκι είναι τόσο ορεκτικό και νόστιμο! Λοιπόν, ευθεία, σεφ ζαχαροπλαστικής !!!

Ναι, δώσε μου λίγο ζαχαροπλαστικής, ειδικά σε αυτήν τη ζέστη. 🔗

[Tanyusha!]

Tanyusha!Όλα τους αχ και Α και Σας έχω ήδη πει σε προσωπικό! Αλλά γι 'αυτό υποκλίνομαι
Ξέρεις, όταν διάβασα για το cheesecake τότε ... το βράδυ ... Σκέφτηκα: κορίτσι-σκατά, σκατά, είναι τόσο δύσκολο! Αλλά τώρα διάβασα την περιγραφή ξανά στο θέμα και όλα έγιναν ξεκάθαρα
Μπράβο, μάσησα τόσο εύκολα!

Νελ, λοιπόν, ντρέπεται. Λοιπόν, γιατί πλώρη, καλά, δεν χρειάζεται, είμαστε όλοι έτσι, κάποιος πέτυχε, σπεύσαμε να το δείξουμε σε άλλους, μπορεί να είναι χρήσιμο για κάποια περίσταση. Ή αν κάποιος είδε κάτι καλό, τότε προσπαθούμε επίσης να το πούμε σε όλους. Χθες διάβασα στο Temka Bernerovskaya ότι φτιάχνατε φοβερά κολοκύθια και πήγα να διαβάσετε τον σύνδεσμο που φέρατε. Μου άρεσε πάρα πολύ, οπότε σας ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, τώρα θα πάω να σας ρίξω ένα σύμβολο συν.

Και το γεγονός ότι το cheesecake μου την πρώτη φορά φαίνεται δύσκολο, αλλά στην πραγματικότητα, μπορεί να γίνει κατ 'αρχήν, ακόμη και για έναν άπειρο μάγειρα. Και πόσο νόστιμο! Η πλήρωση τυριών είναι γλυκιά και η βάση είναι επίσης από μπισκότα, αλλά αν φτιάξετε ζελέ στην κορυφή, τότε κοιτάξτε τα μούρα σας και ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης εκεί έτσι ώστε να είναι ξινή. Στη συνέχεια, ο συνδυασμός της γλυκύτητας του τυριού και της σοκολάτας με την ξινή των φρέσκων μούρων και του ζελέ δίνουν έναν απερίγραπτο συνδυασμό γεύσης!

[Ηλιοκαμένος,]

Ηλιοκαμένος,και δεν με καταλάβατε!
Σου υποκλίθηκα όχι για το cheesecake (το συζητήσαμε νωρίτερα), αλλά για αυτό ...

μερικοί από τους πιο κοντινούς ανθρώπους στο φόρουμ ...

Σας ευχαριστώ, ήταν πολύ ωραίο!
Και σίγουρα θα φτιάξω ένα cheesecake! Πόσα έχω φτιάξει στη ζωή μου, αλλά δεν έχω κάνει ακόμα cheesecakes! Απλώς πηγαίνω, και τώρα με ώθησες σε αυτό!

[Ηλιοκαμένος,]

Ηλιοκαμένος,και δεν με καταλάβατε!
Δεν υποκλίθηκα για το cheesecake (το συζητήσαμε νωρίτερα), αλλά για αυτό ... Σας ευχαριστώ, ήταν πολύ ωραίο!
Και σίγουρα θα φτιάξω ένα cheesecake! Πόσα έχω ψηθεί στη ζωή μου, αλλά δεν έχω κάνει ποτέ cheesecakes! Πάω απλώς, και τώρα με ώθησες σε αυτό!

Π
Είμαι τόσο ξανθιά, μπορεί να μην φτάσω την πρώτη φορά.
Κάντε το cheesecake σας νόστιμο, νόστιμο. Το αγαπημένο κατάστημα της φράουλας παρέμεινε, οπότε είναι δυνατό με κεράσια, πηγαίνει καλά με σοκολάτα!

Έτσι, τα κεράσια έχουν ήδη φύγει ... μόνο στον καταψύκτη υπάρχει, αποθηκευμένο για το χειμώνα! και στο σούπερ μάρκετ είναι πιθανώς πιο εύκολο να βρείτε φράουλες!

Έτσι, τα κεράσια έχουν ήδη φύγει ... μόνο στον καταψύκτη υπάρχει, αποθηκευμένο για το χειμώνα! και στο σούπερ μάρκετ είναι πιθανώς πιο εύκολο να βρείτε φράουλες!

Και παρεμπιπτόντως, όταν ετοίμαζα ένα cheesecake, χρειάζονται 300 γραμμάρια μούρων για ρίψη. Έτσι χρησιμοποίησα τα υπολείμματα ροδάκινων (βγήκαν 130 γραμμάρια πολτού), απρόθυμα στην καρδιά μου αρκετές ακριβές φράουλες από αυτές που πήρα για διακόσμηση (βγήκαν επίσης περίπου 130 γραμμάρια) και τίποτα άλλο δεν ήταν στο ψυγείο, αλλά έπρεπε να βρω αλλού 40 γραμμάρια ... Και τότε θυμήθηκα τα σμέουρα που είχαν παγώσει την προηγούμενη μέρα για το χειμώνα. Λοιπόν, καταλαβαίνετε, τώρα υπάρχουν λιγότερα από αυτά στον καταψύκτη, αν και ξέρω ότι αυτό είναι enze, ταμπού, αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ ...
Nel, είμαι εγώ, ως υπαινιγμός ...

Δεν καταψύξαμε τα σμέουρα φέτος! Δεν διαμόρφωσα τη δική μου, αλλά για να αγοράσω ... αγόρασα μόνο για μαρμελάδα! Η κόρη μου και εγώ αποφασίσαμε ότι θα ήταν καλύτερο να αγοράσουμε περισσότερα βατόμουρα. Και για μαρμελάδα και πάγωμα! Και όλοι οι θάλαμοι κατάψυξης είναι ήδη γεμάτοι!

Δεν καταψύξαμε τα σμέουρα φέτος! Το δικό μου δεν άσχημο, αλλά να αγοράσω ...αγοράστηκε μόνο για μαρμελάδα! Η κόρη μου και εγώ αποφασίσαμε ότι θα ήταν καλύτερο να αγοράσουμε περισσότερα βατόμουρα. Και για μαρμελάδα και πάγωμα! Και όλοι οι θάλαμοι κατάψυξης είναι ήδη γεμάτοι!

Παρεμπιπτόντως, τα βακκίνια για ζελέ είναι επίσης καλά. Προαιρετικά, μπορείτε να πάρετε λίγο από το ψυγείο και στον κενό χώρο ... παγώστε το πιπέρι!

Ο Waugh είπε, το είπε! Πάρτε τα βατόμουρα και παγώστε τις πιπεριές στη θέση τους! Όχι, άφησα ένα μέρος για το πιπέρι! Για μαγείρεμα θα το στεγνώσω, και για γέμιση θα το παγώσω λίγο, και λίγο σε ένα μπουκάλι σε αλατούχο διάλυμα!

Όχι, το τυρί μου δεν είναι το είδος που μπορεί να διαπεράσει. Ίσως το κάνατε από τυρί cottage;

Ναί,
έχει σημασία;

πρέπει ακόμη να μάθουμε

Ευχαριστώ που μας εξηγήσατε

Ναί,
έχει σημασία;

πρέπει ακόμη να μάθουμε

Ευχαριστώ που μας εξηγήσατε

Ξέρετε, υπάρχουν συνταγές με τυρί cottage, αλλά σχεδόν όλα τα cheesecakes έχουν κρέμα. Μετά από όλα, έχω Mascarpone στη συνταγή μου. Έχει λοιπόν την πιο φυσική, πολύ πυκνή λιπαρή κρέμα. Επιπλέον, έχω κρέμα στη συνταγή. Ίσως είναι η κρέμα που κολλά όλους τους πόρους μαζί. Οι συνταγές τυριών είναι διαφορετικές και όχι παντού υπάρχει γέλη στην κορυφή. Ίσως, σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, υπάρχει μια βάση τυριού από τυρί cottage και ξινή κρέμα, για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να το κάνετε αδιάβροχο. Μερικές φορές το τυρί συμπληρώνεται με σαντιγί ή γλάσο σοκολάτας. Παρεμπιπτόντως, στα σχόλια, έδωσα συνδέσμους με τις συνταγές στις οποίες βασίζονταν, οπότε εκεί έφτιαξα ζελέ, όπως στον πρώτο σύνδεσμο. Κοιτάξτε, σε αυτόν τον σύνδεσμο υπάρχει τυρί κρέμα στο γέμισμα τυριού, αλλά δεν υπάρχει κρέμα, αλλά υπάρχουν 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας. Κολλήσει όλους τους πόρους εκεί ακόμη καλύτερα από την κρέμα, και η ζελέ χύθηκε ήρεμα πάνω του και πάγωσε. Εγώ ο ίδιος μαθαίνω, αυτό, μπορεί να πει κανείς, είναι επίσης η πρώτη μου εμπειρία. Πριν από αυτό, μελέτησα προσεκτικά το Διαδίκτυο για μια εβδομάδα, διάφορες συνταγές cheesecake, κάθε είδους λεπτότητες. Έτσι γράφετε: Σας ευχαριστούμε που το εξηγήσατε. Λοιπόν, τι μπορώ να πω, απλά σκέφτηκα ότι ίσως εξαιτίας αυτού, δεν είμαι επαγγελματίας. Ίσως κάποιος από τους επαγγελματίες να κοιτάξει εδώ και να έχει τη γνώμη του.
Ελπίζω να πετύχετε την επόμενη φορά.

Ελπίζω να πετύχετε την επόμενη φορά.

Όχι αυτό, αλλά το επόμενο, σίγουρα! : ναι: Υπάρχουν συνταγές όπου το τυρί cottage και το βούτυρο, τώρα είναι το πιο εύκολο για μένα

Η γεύση είναι εξαιρετική, ακόμη και κολύμπι σε ζελέ
ευχαριστώ για την υποστήριξη

ευχαριστώ για την υποστήριξη