Τηγανίτες φαγόπυρου (χωρίς γλουτένη)

Τηγανίτες φαγόπυρου (χωρίς γλουτένη)
Κατηγορία: Αρτοποιείο
Συστατικά
skim kefir (ή ορού γάλακτος) 250 ml
αυγό 2 τεμ
αλεύρι φαγόπυρου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με διαφάνεια)
άμυλο πατάτας 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με διαφάνεια)
ζάχαρη (ή φρουκτόζη) 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 0,5 κουτ
σκόνη ψησίματος 1 κουταλάκι του γλυκού.
μαγειρική σόδα 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος

Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη.
Ρίχνουμε κεφίρ και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε.
Προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε.
Η ζύμη είναι υγρή, όπως υγρή ξινή κρέμα, γιατί αν η ζύμη είναι παχιά, τότε οι τηγανίτες θα είναι παχιά.
Η ποσότητα του αλευριού και του αμύλου πρέπει να είναι 1: 1 και να επιλέξετε μόνοι σας την πυκνότητα.
Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και σόδα ψησίματος, χτυπήστε.
Δεν προσθέτω βούτυρο στη ζύμη. Χρησιμοποιώ τηγάνι από χυτοσίδηρο. Πριν από κάθε νέα τηγανίτα, λαδώστε το τηγάνι με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης.

Και σε τι χρησιμεύει το άμυλο πατάτας; Τι δίνει;

Και σε τι χρησιμεύει το άμυλο πατάτας; Τι δίνει;

Δεδομένου ότι το αλεύρι φαγόπυρου είναι ξηρό και δεν έχει γλουτένη, το άμυλο διατηρεί την υγρασία στη ζύμη, υπάρχει πολύ άμυλο στις πατάτες, το οποίο διατηρεί την απαλότητα και τη δομή του τελικού προϊόντος.

Δεδομένου ότι το αλεύρι φαγόπυρου είναι ξηρό και δεν έχει γλουτένη, το άμυλο διατηρεί την υγρασία στη ζύμη, υπάρχει πολύ άμυλο στις πατάτες που διατηρεί την απαλότητα και τη δομή του τελικού προϊόντος.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.
Συμφωνώ απολύτως μαζί σας.
Δούλεψα για αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό. Δοκίμασα πολλές διαφορετικές συνταγές και τώρα βρήκα την βέλτιστη αναλογία προϊόντων.
Μικρή προσθήκη. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι χαμηλή, το τηγάνι πρέπει να θερμαίνεται καλά. Χρόνος τηγανίσματος για κάθε πλευρά 30-40 δευτερόλεπτα. Θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία και να την τακτοποιήσω πληρέστερα, αλλά προς το παρόν, έτσι.
Ευχαριστώ.

Καλή σύνθεση, θέλω να δοκιμάσω.
Είναι κρίμα που δεν υπάρχει φωτογραφία

Θέλω να προσπαθήσω. Έχω μια ερώτηση - χρειάζεται μόνο άμυλο πατάτας ή μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού;

Παρακαλώ πείτε μου, γιατί χρειαζόμαστε μπέικιν πάουντερ και σόδα;