Madeira Pie από τον James Martin (με τις τροποποιήσεις μου)

[1.]

Madeira Pie από τον James Martin (με τις τροποποιήσεις μου)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Αγγλικά

Συστατικά
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	175 γρ
λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη	175 γρ
αυγά	3 μεγάλα
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του	250 γρ
γάλα μη αποβουτυρωμένο	περίπου 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
τριμμένο ξύσμα	1 λεμόνι
ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα	κατα παραγγελια
λεπτή φλούδα (για ζαχαρωμένα φρούτα)	1/2 λεμόνι
ζάχαρη (για ζαχαρωμένα φρούτα)	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• "Παραδόξως, η πίτα της Μαδέρας δεν προέρχεται καθόλου από τη Μαδέρα. Είναι μια αγγλική πίτα, η οποία συχνά ονομάζεται επίσης κέικ λιβρών. Τον 19ο αιώνα σερβίρεται με τη Μαδέρα, τώρα όλο και πιο συχνά με τσάι."(Τζέιμς Μάρτιν)
• 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
• 2. Λιπάνετε ένα στρογγυλό πιάτο με διάμετρο 18 cm με λάδι, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με λαδόχαρτο, γράψτε το επίσης.
• 3. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα ελαφρύ, αφράτο μείγμα. Προσθέστε αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Μαζί με το τελευταίο αυγό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι έτσι ώστε το μείγμα να μην στρωματοποιηθεί.
• 4. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά με το μείγμα βουτύρου, προσθέτοντας αρκετό γάλα για να κάνετε τη ζύμη που προκύπτει να πέσει σκληρά από το κουτάλι. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού.
• 5. Τοποθετήστε τη ζύμη στο έτοιμο καλούπι και ισιώστε ελαφρά. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 45-50 λεπτά, έως ότου το θερμαινόμενο σουβλάκι κολλημένο στο κέντρο να βγει καθαρό.
• 6. Αφήστε την πίτα να καθίσει στο τηγάνι για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο συρμάτινο ράφι και κρυώστε τελείως.
• 7. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε ζαχαρωμένα φρούτα. Διαλύστε τη ζάχαρη σε 50 ml νερό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένες φλούδες λεμονιού και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και στραγγίστε το υγρό. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη άχνη στο δροσερό κέικ και γαρνίρουμε με ζαχαρωμένα φρούτα.
• Η εκδοχή μου.
• Αντί να αυξάνεται το αλεύρι, ανάμιξα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστηκα μαζί
• Προστέθηκε τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη. Και στην κορυφή, αντί για ζαχαρωμένα φρούτα, αλείφεται με μαρμελάδα πορτοκαλιού. Η φλούδα πορτοκαλιού έδωσε στην κρούστα ένα τόσο απαλό κίτρινο χρώμα.
• Λίπησα την αποσπώμενη φόρμα με μια βούρτσα με λάδι, έβαλα το κάτω μέρος με χαρτί και έκλεισα τη φόρμα. Voila: χωρίς κύκλους κοπής και άλλη ταλαιπωρία! Έκοψα μεγάλες λωρίδες χαρτιού και έκλεισα τις πλευρές της φόρμας. Τα ψηλά άκρα προστατεύουν το κέικ από καψίματα τόσο από την πλευρά όσο και από την κορυφή. Το εσωτερικό του χαρτιού, φυσικά, ήταν επίσης ελαφρώς λαδωμένο.
• 
• 
• Μετά το ψήσιμο, στάθηκε για 10 λεπτά στη φόρμα και αναποδογυρίστηκε για να κάνει το κέικ ομοιόμορφο.
• 
• Την πρώτη φορά που μαγειρεύω, η πίτα δεν μου φαινόταν πολύ γλυκιά, γι 'αυτό έχυσα τη ζύμη, έβαλα μερικές σοκολάτες και χύσαμε το υπόλοιπο της ζύμης. Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός σοκολάτας - πορτοκαλιών.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

Προετοιμάστε 10 λεπτά, ψήστε 40-50 λεπτά, ψύξτε για 10 λεπτά. Μόνο 1 ώρα 10 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συμβούλιο. Χρησιμοποιήστε βούτυρο χαμηλής υγρασίας όποτε είναι δυνατόν και το μείγμα δεν θα στρωματοποιηθεί ποτέ και η κρούστα δεν θα σπάσει όταν ψηθεί.

Το κέικ δεν είναι σφουγγάρι, έτσι δεν αυξάνεται πολύ κατά το ψήσιμο. Το βιβλίο δεν διευκρίνισε το μέγεθος του καλουπιού, γι 'αυτό το έψησα σε ένα καλούπι με διάμετρο 22 εκ. Την επόμενη φορά θα διπλασιάσω το ρυθμό, θέλω ένα ψηλό κέικ!

ΠαρεμπιπτόντωςΤο κέικ "λιβρών" μπορεί να ψηθεί απλά με βανίλια (βανίλια, εκχύλισμα βανίλιας), χωρίς διακόσμηση. Είναι ήδη πολύ νόστιμο.

Εδώ έδωσα την έκδοση του συγγραφέα αυτής της παλιάς συνταγής από τον σεφ ζαχαροπλαστικής James Martin και την αγαπημένη μου έκδοση με πορτοκάλι.

Κείμενο συνταγής από το βιβλίο "Desserts" του James Martin.

Πολύ ορεκτικό! Μπράβο!

Στην πορεία, το ερώτημα είναι, πόση σκόνη ψησίματος προστέθηκε;

Πολύ ορεκτικό! Μπράβο!

Στην πορεία, το ερώτημα είναι, πόση σκόνη ψησίματος προστέθηκε;

Για μια τέτοια ποσότητα αλευριού - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή).

διπλό

Καταπληκτική πίτα, κλασική για τις ηλικίες! Το έκανα σε αγροτικά προϊόντα από την Ορθόδοξη ενορία, το κίτρινο βγήκε χωρίς φλούδα λεμονιού, οι όρχεις είναι καλοί!