Τηγανίτες & Co. Συμβουλές, κόλπα, ερωτήσεις και απαντήσεις

[Καλως ΗΡΘΑΤΕ!]

Καλως ΗΡΘΑΤΕ!

Σε αυτό το θέμα, σας προσκαλούμε να μοιραστείτε εμπειρίες και παρατηρήσεις σχετικά με τηγανίτες και τα αδέρφια τους.
Βρήκατε ένα διασκεδαστικό γεγονός για τηγανίτες; Έχετε συμβουλή ή πρόταση; Έχετε κάποια ερώτηση σχετικά με ψημένα προϊόντα ή συστατικά; Με αυτόν τον τρόπο!

Δημιουργούμε, συζητάμε, μοιραζόμαστε εμπειρίες.

[Τηγανίτες]

Φάκελος για τηγανίτες. Από τηγανίτες έως τηγανίτες.

Όλες οι τηγανίτες χρησιμοποιούν πάντα τα ίδια βασικά συστατικά. Ωστόσο, μικρές αλλαγές στις αναλογίες, καθώς και η χρήση πρόσθετων συστατικών, μπορούν να επηρεάσουν δραστικά το αποτέλεσμα, καθώς και να το βελτιώσουν σημαντικά!

Τηγανίτες έχουν μια ζεστή λάμψη και ευάερη απαλότητα. Για να επιτευχθεί μια τέτοια συνοχή τηγανίτας, πρέπει να τηρούνται ορισμένες αναλογίες. Προσθέτοντας κρόκους αυγού στη ζύμη, παίρνετε παχύτερες τηγανίτες. Οι παχιές τηγανίτες ζύμης ψήνονται πάντα σε μέτρια φωτιά. Βασική συνταγή: 200-250 g αλεύρι, μια πρέζα αλάτι (2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για γλυκές τηγανίτες), 400 ml γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, χτυπήστε σε 4 αυγά, εμποτίστε τη ζύμη για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Τηγανίτες ολικής αλέσεως υγιεινό και νόστιμο. Κατ 'αρχήν, τέτοιες τηγανίτες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι τηγανίτες αλευριού σίτου. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε ολικής αλέσεως, φαγόπυρο ή αλεύρι καλαμποκιού, προσθέστε 10% περισσότερο υγρό στη ζύμη και κρατήστε το για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (περίπου 1 ώρα). Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό σίτου και ολικής αλέσεως για να διατηρήσετε τις τηγανίτες όχι πολύ πυκνές.

Κρέπες - Λεπτό και τραγανό, με τραγανές άκρες. Χρησιμοποιήστε λιγότερο αλεύρι για κτύπημα. Αντικαταστήστε λίγο από το γάλα με μεταλλικό νερό, προσθέστε λιωμένο βούτυρο στη ζύμη και οι τηγανίτες θα αποδειχθούν ιδιαίτερα τραγανές και τραγανές. Η κύρια συνταγή για κρέπες: 120-150 g αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 150 ml γάλακτος και 3 αυγά, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε 150 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο, βυθίστε τη ζύμη για 30 λεπτά.

Πλούσιες τηγανίτες και ομελέτες - υπέροχο, ευάερο, χωρίς βάρος. Για να κάνουν αυτές τις τηγανίτες σαν σύννεφο, χρειάζονται υποστήριξη. Η απλούστερη θεραπεία είναι να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε την πρωτεΐνη ξεχωριστά, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι σε αυτήν, ανακατεύουμε με τη ζύμη αφού ωριμάσει. Είναι καλύτερο να φέρετε τέτοιες τηγανίτες στο φούρνο - αυτό θα τα κάνει ιδιαίτερα πλούσια, αλλά για αυτό χρειάζεστε ένα τηγάνι με ανθεκτικές στη θερμότητα λαβές, το καλύτερο από όλα - χυτοσίδηρο.

Τηγανίτες - ευάερο και συμπαγές. Για να καταστήσετε αυτές τις αμερικανικές τηγανίτες πλούσιες, πρέπει να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ στη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή θεραπεία, μαγειρική σόδα, αλλά μια έτοιμη χημική σκόνη είναι επίσης μια χαρά. Σημαντικό: ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος με αλεύρι, προσθέστε υγρό και ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο τηγανίτες χωρίς να κρατάτε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή και θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο λίπος ψησίματος από το συνηθισμένο.

Τηγανίτες ζύμης - παχύ και πλούσιο. Λιβανέζικα, τηγανίτες και άλλες τηγανίτες μαγιάς χρειάζονται χρόνο για να μαγειρέψουν. Για να ζυμώσετε καλά τη ζύμη, πρώτα τη διαλύστε σε ζεστό υγρό και αφήστε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα στα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε ξανά για 30-45 λεπτά. Για να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με τέτοιες τηγανίτες, ετοιμάστε τη ζύμη την προηγούμενη ημέρα και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ένα άρθρο από το βιβλίο "Οι πιο νόστιμες τηγανίτες" της Τάνια Ντούσι

Η πεθερά μου μου είπε ένα μυστικό. Για να μην αλείψετε το τηγάνι με ηλιέλαιο κάθε φορά, πρέπει να το προσθέσετε στη ζύμη. Τώρα το κάνω.

Και η συνταγή μου είναι αυτή:
4 - αυγά, 3ο - γάλα, 2ο - αλεύρι, 100γρ - ζάχαρη, 100γρ.ένα εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο από γυαλί. Η ζύμη είναι μέτριας συνοχής, δεν κολλάει και δεν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε κάθε τηγανίτα με βούτυρο.

Θα προσθέσω εδώ έναν σύνδεσμο των τηγανιτών-τηγανιτών μου Εδώ, καταραμένο είναι κατακόκκινο, αλλά τηγανίτες))

Και η συνταγή μου είναι αυτή:
4 - αυγά, 3ο - γάλα, 2ο - αλεύρι, 100γρ - ζάχαρη, 100γρ. ένα εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο από γυαλί. Η ζύμη είναι μέτριας συνοχής, δεν κολλάει και δεν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε κάθε τηγανίτα με βούτυρο.

Μαγειρεύω περίπου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μόνο 2 αυγά και γάλα που ρίχνω στο μάτι, προσθέτω μια πρέζα αλάτι.

Ζύμη για τηγανίτες και τηγανίτες (Ilya Lazerson) Χρησιμοποιείται για να ψήνει τηγανίτες ... # 2

Σας προτείνω να διαβάσετε πώς έψησαν και έτρωγαν τηγανίτες στη Ρωσία Συνήθιζαν να ψήνουν τηγανίτες ...

Σας ευχαριστώ πολύ επίκαιρο θέμα. Το Shrovetide έρχεται σύντομα, πρέπει να διαφοροποιήσουμε το μενού τηγανιτών.

Μαγειρεύω περίπου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μόνο 2 αυγά και γάλα που ρίχνω στο μάτι, προσθέτω μια πρέζα αλάτι.

Παρεμπιπτόντως, μιλάω για αλάτι, κάπως δεν σκέφτηκα να προσθέσω. Ο σύζυγός μου λατρεύει τα γλυκά, γι 'αυτό δεν βάζω αλάτι. και .... και προσθέστε βανιλίνη.

Ο σύζυγός μου καθορίζει αμέσως πότε ξεχάσω να προσθέσω αλάτι. Αν και λατρεύει επίσης τα γλυκά. Αλλά δεν προσπάθησα να προσθέσω βανιλίνη.

Το αλάτι, 1 πρέζα δεν επηρεάζει τη γλυκύτητα της ζύμης, αλλά το κάνει πολύ πιο νόστιμο

[διαχειριστής]

διαχειριστής, την επόμενη φορά θα δοκιμάσω με αλάτι. Ευχαριστώ

[διαχειριστής]

διαχειριστής, την επόμενη φορά θα δοκιμάσω με αλάτι. Ευχαριστώ

Ευχαριστώ λίγο - φέρτε τηγανίτες στο φόρουμ

1 πρέζα δεν επηρεάζει τη γλυκύτητα της ζύμης

Συμφωνώ, οπότε δεν καταλαβαίνω πώς ο σύζυγός μου καταφέρνει να καθορίσει εάν βάζω αλάτι ή όχι.

Η γεύση είναι διαφορετική. Όχι φωτεινό. Δεν μπορώ ούτε να δοκιμάσω, αλλά από τη μυρωδιά μπορώ να πω αν υπάρχει αρκετό αλάτι ή αν το πιάτο έχει γλυκανθεί. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, από τη μυρωδιά καθορίζω πώς είναι τα πράγματα με τα μέτρια πιάτα που προετοιμάζω για τους άλλους. Δεν έχω κάνει ποτέ λάθος. Δεν με πιστεύεις; Προσπαθήστε να μυρίσετε, για παράδειγμα, γλυκό και μη γλυκό τσάι. Τα αλμυρά και μη αλμυρά έχουν επίσης διαφορετική μυρωδιά. Αλλά αυτές είναι οι λεπτές αποχρώσεις ...

Το αλάτι και η ζάχαρη είναι φυσικά βελτιωτικά γεύσης, ειδικά όταν συνδυάζονται
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Μια πρέζα αλάτι που προστίθεται στη ζύμη το κάνει πιο νόστιμο.
Προστίθεται λίγη ζάχαρη στο μπορς, σάλτσα σάλτσας, όταν τηγανίζετε ψάρια, κοτόπουλο, μαγιονέζα ... ενισχύστε τη γεύση του τελικού πιάτου

Όσοι ψήνουν ψωμί στο σπίτι το γνωρίζουν καλά, αρκεί να ψήνουμε ψωμί χωρίς αλάτι και ζάχαρη, ή τουλάχιστον χωρίς έναν από αυτούς τους ρυθμιστές.