Αχλάδι τάρτα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
*Ζύμη αεράκι:*
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Ζάχαρη	20 γρ
Αλας	½ η. λ.
Βούτυρο (κατεψυγμένο, σε κύβους)	120 γρ
Νερό (παγωμένο)	100-110 ml
*Κρέμα πιο πατησιακός:*
Γάλα	330 ml
Σπόροι βανίλιας (Αντικατάσταση: Ζάχαρη βανίλιας, Essence)	½ φλούδα
Κρόκοι κοτόπουλου	3 τεμ.
Ζάχαρη	90 γρ
Αλας	1 πρέζα
Αλεύρι σίτου	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πλήρωση:
Αχλάδια	3-4 τεμ.
*Αρωμα για ψεκασμό:*
Ζάχαρη	2 κουτ
Γαρύφαλλο	3 μπουμπούκια
Κανέλα	½ η. λ.
Ζελέ για τζαμάκι:
Διαφανής ζελέ κέικ (Dr. Oetker)	½ σακκίδιο πούδρας
Ζάχαρη	¾ Τέχνη. μεγάλο.
Νερό	110-120 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρυπήστε όλα τα συστατικά της ζύμης εκτός από το νερό σε ένα μπλέντερ με μαχαίρια σε λειτουργία σφυγμού έως ότου σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα και χύστε σταδιακά στο νερό, συνεχίζοντας να χτυπάτε έως ότου η ζύμη αρχίσει να μαζεύεται σε κομμάτια.
Κομμάτια, πιέζοντας και κολλώντας μαζί, συλλέξτε σε ένα μεγάλο κομμάτι, μπορείτε αμέσως σε μια σακούλα, σε αυτήν, να ισιώσετε σε ένα κέικ και να αφήσετε στο ψυγείο για 40-60 λεπτά.
Μαγειρέψτε το πατιέρα: αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε το αλεύρι, βράστε το γάλα με σπόρους βανίλιας και σταδιακά, ανακατεύοντας καλά, ρίξτε το στους κρόκους. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα σε μέτρια φωτιά (ή σε ατμόλουτρο) και μαγειρέψτε για μικρό χρονικό διάστημα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα μέχρι να πήξει. Δεν χρειάζεται να βράσει. Ψύξτε την κρέμα καλύπτοντας ερμητικά με καπάκι ή μεμβράνη, ή ανακατεύοντας συχνά έτσι ώστε να μην σχηματίζεται επιφανειακή μεμβράνη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Το αεράκι πρέπει να δουλεύει γρήγορα με τη ζύμη, ώστε να μην έχει χρόνο να ζεσταθεί. Εάν ζεσταθεί και γίνει πολύ μαλακό και κολλώδες, αφού το τοποθετήσετε στο καλούπι, βάλτε το ξανά για να κρυώσει. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να στρεβλωθεί στο φούρνο (ροή).
Τυλίξτε γρήγορα την παγωμένη ζύμη ανάμεσα σε ένα φιλμ ή χαρτί ψησίματος, πασπαλίστε λίγο με αλεύρι, λίγο μεγαλύτερη σε διάμετρο από ένα ταψί.
Αφαιρέστε το άνω στρώμα της μεμβράνης, μεταφέρετε σε άλλο στρώμα και βάλτε τη ζύμη στο καλούπι (με το φιλμ στραμμένο προς τα πάνω), αφαιρέστε προσεκτικά το υπόλοιπο φιλμ, πιέστε τις άκρες της ζύμης στις πλευρές του καλουπιού. Κόψτε το κάτω μέρος με ένα πιρούνι, βάλτε το καλάθι στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Για να αποφύγετε τον κίνδυνο παραμόρφωσης του καλαθιού, μπορείτε να το στρώσετε με αλουμινόχαρτο και να προσθέσετε παράγοντα στάθμισης: μπιζέλια, φασόλια ή ειδικές μπάλες ψησίματος. Εδώ και αρκετά χρόνια χρησιμοποιώ τα ίδια φασόλια (1 λίτρο σε όγκο), μετά τα κρύω και τα αφήνω μέχρι την επόμενη φορά.
Ενώ το καλάθι ψήνει, καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα αχλάδια διαγώνια (ένα δείγμα μπορεί να ληφθεί από τις παχύτερες φέτες).
Αλέθουμε τη ζάχαρη για να πασπαλίζουμε την τάρτα σε κονίαμα / μύλο καφέ με μπαχαρικά.
Βάζουμε την κρέμα σε ένα ψημένο καλάθι, μετά τα αχλάδια, πασπαλίζουμε με αρωματισμένη ζάχαρη, επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Μετά το ψήσιμο, ετοιμάστε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες (κατά κανόνα, όλα αναμιγνύονται με κρύο νερό, βράζουν και μαγειρεύονται μέχρι να πυκνωθούν για 1 λεπτό) και βουρτσίστε τα αχλάδια με βούρτσα ή ρίξτε ολόκληρο το τάρτα από το κέντρο μέχρι τις άκρες σε ένα λεπτό ρεύμα.
Βάζουμε την τάρτα να κρυώσει.

Σημείωση

Η συναρμολόγηση και το ψήσιμο τάρτας μπορούν επίσης να γίνουν με τεμπέληδες (γρήγορο τρόπο). Αυτό απαιτεί ένα επιπλέον συστατικό: μαρμελάδα αχλαδιού / μήλου / βερίκοκου.

Πρέπει να επικαλύψουν το κάτω μέρος του ακατέργαστου καλαθιού με ένα στρώμα περίπου 0,5 cm, απλώς σφραγίστε τη ζύμη έτσι ώστε να μην βρέξει από υγρά συστατικά, βάλτε τα αχλάδια στη μαρμελάδα και ρίξτε πάνω στην ημιτελή κρέμα (δηλαδή, η κρέμα δεν μπορεί να βράσει, αλλά απλά βράστε τους κρόκους με ζάχαρη βραστό γάλα). Μένει να πασπαλίζουμε με άρωμα ζάχαρης και να ψήνουμε τα πάντα ταυτόχρονα μέχρι να μαλακώσουν (45-50 λεπτά). Φυσικά, αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο γρήγορη και ευκολότερη. Υπάρχει όμως μια προειδοποίηση.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους έχουν γλυκό δόντι, καθώς η μαρμελάδα θα προσθέσει αισθητά τη γλυκύτητα του ταρτού. Λατρεύω τα επιδόρπια για τη γεύση τους, και η αδικαιολόγητη ποσότητα ζάχαρης σε πολλά επιδόρπια με εμποδίζει προσωπικά να αισθανθώ αυτήν τη γεύση. Έτσι πήγα με αυτόν τον τρόπο.

Αλλά επειδή όλα είναι ατομικά, επιλέξτε τον τρόπο σας και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!