Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

Κορίτσια, βρέχει σήμερα, καλό για τον κήπο, κακό για κατασκευή και Διαδίκτυο. Δοκίμασα τσάι μήλου + αχλαδιού + βατόμουρου + σταφίδας. ΠΡΑΓΜΑ. Πήρα τις φωτογραφίες, είμαι στο καθήκον 31, zn
Θα δημοσιεύσω 30. Μπορώ
o πάγωμα, αλλά μαραμένο, και στη συνέχεια το πάγωμα είναι καλύτερο (και άρωμα, και χρώμα, και γεύση). Είναι υγρό, ολισθηρό και κουνούπια. Πηγαίνω κάτω.

[Λόκσα]

Λόκσα, dzhida, dzhigida είναι ένα επιστημονικό απορροφητικό στενόφυλλο. Αναπτύσσεται νότια της μεσαίας λωρίδας, δεν το έχουμε ...

[Alla]

Αναφέρομαι για τη Ντζίγκιντα

Alla, ευχαριστώ για την αναφορά! Πολύ θετικό για όσους το καλλιεργούν. Σκέφτηκα ότι θα αποδειχθεί καλό τσάι, αφού το κρασί παράγεται από αυτό ...

προσθέστε τη Jigida στη λίστα

Alla, αργότερα, σε λίγες μέρες. Δεν έχω πλέον τη δυνατότητα επεξεργασίας. Προς το παρόν ετοιμάζω κάτι σαν έναν πίνακα περιεχομένων στα θέματα μας με συνδέσμους στην πρώτη σελίδα. Θα πρέπει να ζητήσω από τον σεφ να μου δώσει την ευκαιρία να επεξεργαστώ, ταυτόχρονα θα συμπεριλάβω το jigida στη λίστα.

[Οξάνα]

Δεν μπορώ να το κάνω με τη φωτογραφία, να κάνω ένα αίτημα στο Διαδίκτυο "Dzhida"

Οξάνα, Κοίτα. Αυτή είναι η Jigida. Η πρώτη φωτογραφία δεν είναι ακόμη ώριμη.



Και αυτό είναι ώριμο:



Alla, τέτοια φύλλα είναι μικρά. Πώς το συλλέξατε;

[Λινάντοκ]

Μπορείτε απλά να παγώσετε, αλλά μαραστείτε, και στη συνέχεια να παγώσετε καλύτερα (και άρωμα, και χρώμα και γεύση).

Λινάντοκκαι μετά ένα μύλο κρέατος; Δεν το έχω κάνει ακόμα. Γιατί δεν το στρίβετε σε μύλο κρέατος αμέσως μετά το μαρασμό; Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία μαρασμού απαιτείται όχι μόνο για να βελτιωθούν τα ρολά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαρασμού, η ποσότητα νερού στα φύλλα μειώνεται, ο χυμός γίνεται πιο συμπυκνωμένος, η διαδικασία ζύμωσης είναι καλύτερη και το τσάι αποδεικνύεται πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο σκούρο... Πριν από μερικές ημέρες ανέφερα ένα κείμενο από το βιβλίο "Η Εγκυκλοπαίδεια του Θεραπευτικού Τσαγιού" σχετικά με αυτό το θέμα. Θα επαναλάβω αυτό το κείμενο. Επειδή πιστεύω ότι η συστροφή παγωμένων και μη μαραμένων φύλλων σε μύλο κρέατος σημαίνει επιδείνωση του τσαγιού. Παίρνετε πολύ χυμό και η ζύμωση είναι ασθενέστερη:

όταν μαραίνεται, οι αλλαγές στην υγρασία υπό την επίδραση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας καθορίζουν την πορεία των βιοχημικών διεργασιών μέσα στο φύλλο τσαγιού. Το νερό στα κύτταρα είναι το μέσο στο οποίο λαμβάνει χώρα η αλληλεπίδραση ουσιών που διαλύονται σε αυτό. Είναι γνωστό ότι σε υψηλές αραιώσεις, ορισμένες αντιδράσεις δεν μπορούν να συμβούν ή να χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθούναπό ό, τι είναι απαραίτητο για το τέλος μιας συγκεκριμένης διαδικασίας παραγωγής. Επομένως, το φύλλο πρέπει να στεγνώσει στον ίδιο βαθμό υγρασίας. Τα πειράματα στην Ινδία έδειξαν ότι το καλύτερο τσάι λαμβάνεται με αναλογία ξηράς ύλης προς νερό 1: 2, δηλαδή, η εναπομένουσα υγρασία στο φύλλο πρέπει να είναι 60-62%.

Έτσι, η εμπειρία σας Λινάντοκ, επιβεβαιώνει αυτή τη θεωρία.

[Λινάντοκ]

Είναι υγρό, ολισθηρό και κουνούπια. Πηγαίνω κάτω.

Λινάντοκκαι δεν έχετε δοκιμάσει την κεραία για το Διαδίκτυο; Έχω το ίδιο Διαδίκτυο χωρίς κεραία. Η κεραία είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα!

Lyudmila, ευχαριστώ για την απάντηση και τις συμβουλές!
Κατάλαβα για την καφεΐνη στο παρελθόν, αλλά ήλπιζα ότι ξαφνικά υπήρχε μια λεπίδα από γρασίδι που θα προσθέσει στυπτικό στο τσάι μας. Το κεράσι πουλιών πραγματικά δεν εντυπωσίασε. Το έκανα ως μέρος του Derevensky - το έκοψα - μύριζε σαν αμύγδαλα, αλλά σήμερα το έφτιαξα - και δεν υπήρχε σχεδόν τίποτα ούτε από τη μυρωδιά του κεράσι πουλιού ούτε από τη μυρωδιά των αμυγδάλων ...
Διάβασα όλα τα θέματα του τσαγιού σας από την αρχή (λεπτομερώς) - αν και δεν μπορώ να κάνω τα πάντα σωστά (ένα μωρό είναι μωρό - δεν μπορείτε πραγματικά να ξεφύγετε με τη δημιουργικότητα του τσαγιού).
Η διαδικασία μου έχει ως εξής - πήρα τα φύλλα, τα άφησα σε μια χαλαρά δεμένη σακούλα για μια μέρα (μέχρι να φτάσουμε στο σπίτι), στη συνέχεια στον καταψύκτη για αρκετές ημέρες (μέχρι να εμφανιστεί η ώρα), ξεπαγώστε για 20 λεπτά, στρίψτε τα ρολά και τα έκοψα αμέσως (στο κάποιος είδε επίσης αυτήν τη μέθοδο εδώ - σε γενικές γραμμές, μου φαίνεται ότι αποδεικνύεται πιο οικονομικό), το καλύπτει με μια υγρή πετσέτα και ένα καπάκι, το βάζει σε ζύμωση και μετά σε ένα ζεστό φούρνο (έχω φούρνο αερίου, οπότε δεν μπορώ να ρυθμίσω τη θερμοκρασία κανονικά - "+ - χιλιόμετρο ", αν και το έβαλα στους 100 βαθμούς για μια ώρα, τότε το μειώνω και μερικές φορές το απενεργοποιώ αμέσως, αν αισθάνομαι ότι το τσάι έχει στεγνώσει, ανακατεύω το τσάι με το χέρι μου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης), το ρίχνω σε μια σακούλα και το στεγνώνω πάνω από ένα ανοιχτό παράθυρο (μερικές φορές την ημέρα, μερικές φορές την ημέρα ), μετά το ρίχνω σε ένα κουτί και το βάζω σε ένα σκοτεινό μέρος για να "ωριμάσω".
Έγραψα με τόση λεπτομέρεια και συνειδητοποίησα ότι το στοιχείο "τηγανητό" λόγω του φούρνου αποδεικνύεται "όπου η καμπύλη θα το βγάλει" (αλλά το τσάι είναι μαύρο, δεν καίγεται), το στοιχείο "εφίδρωση" είναι επίσης "ίσως" (ενώ παίρνω τα φύλλα στο σπίτι - είναι σαν να βράζονται στον ατμό τσάντα - η μυρωδιά εντείνεται), αλλά θα προσπαθήσω να δουλέψω για τη διάρκεια της ζύμωσης - φοβόμουν κάπως ότι θα υπερεκτιμούσα και η μυρωδιά θα εξαφανιζόταν ...
Μία από αυτές τις μέρες θα πειραματιστώ και θα αναφέρω!

Γιατί το badan δεν περιλαμβάνεται στη λίστα! ; Όποιος το έχει σίγουρα θα ψηφίσει. Πολύ πλούσιο, υγιεινό, νόστιμο, ένα από τα πιο πικάντικα και δυνατά τσάγια που έχετε!

Μπορείτε απλώς να παγώσετε, αλλά μαραστείτε, και στη συνέχεια το πάγωμα είναι καλύτερο (τόσο άρωμα, όσο και χρώμα και γεύση)

Συμμερίζομαι την άποψή σας, γιατί το τσάι μου που έχει περάσει από το ψυγείο αποδεικνύεται πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
Είναι κρίμα που δεν έχω εξωτισμό, θα πάω να ψάξω για μια άγρια ​​μηλιά!

Το καλύτερο τσάι λαμβάνεται όταν η αναλογία ξηράς ύλης προς νερό είναι 1: 2, δηλαδή, η εναπομένουσα υγρασία στο φύλλο πρέπει να είναι 60-62%.

Τι γίνεται όμως με τα φύλλα που περνούν από τον καταψύκτη; Τους έστριψα, έτσι έτρεξε ακριβώς από τα χέρια μου.
Εδώ βρήκα μαύρα φύλλα chokeberry στον καταψύκτη, κάπως αμφισβήτησα την ταυτότητά τους ... υπήρχε μια μυρωδιά ενός οστού. Το γύρισα στις παλάμες μου μαζί με τα φύλλα τσαγιού, λουκάνικα, δεν τα έκοψα. Ζυμώθηκε όλη τη νύχτα, το πρωί στο ψυγείο, ξηράνθηκε χθες το βράδυ. Κορίτσια !!! μαμά μιά !! τι καταπληκτικό τσάι! εδώ είναι ναι !!! αφορούσε ίσα μερίδια i-tea και black chokeberry. Αλλά έχω μια ερώτηση - μήπως τα φύλλα του μαύρου chokeberry μυρίζουν σαν πέτρα, δεν είναι κεράσι για μένα (είμαι σίγουρος ότι το chokeberry είναι 99%, αλλά σας ρωτώ ακόμα).

[Galina Iv.]

Galina Iv., το βατόμουρο μυρίζει επίσης κεράσι, λίγο παρόμοιο άρωμα κεράσι + πέτρα Πόσο καιρό ζύμωσε με το τσάι Ιβάν;

ζυμώθηκε όλη τη νύχτα, από 00-00 έως 9-00 (για μένα το πρωί ξεκινά στις 9-00)
Oksana, σας ευχαριστούμε που επιβεβαιώσατε το άρωμα των λίθων φρούτων))

[Λίνγκα]

το σημείο "τηγανητό" λόγω του φούρνου αποδεικνύεται "που θα πάει η καμπύλη" (αλλά το τσάι είναι μαύρο, όχι καμένο),

Λίνγκα, όχι απαραίτητο! Εάν αυτή η επιχείρηση δεν επιτρέπεται να ακολουθήσει την πορεία της, τότε θα αποδειχθεί πολύ καλά. Εμφανίζεται κάποια μυρωδιά καραμέλας. "Τηγανίζω" τις τελευταίες παρτίδες. Μου αρέσει. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο με δύναμη και κυρίως - το τσάι σε τεράστια καζάνια στεγνώνει πάνω από καύση ξύλου. Επίσης παρεμβαίνουν στα χέρια του.

το σημείο "εφίδρωση" - επίσης "τυχαία" (ενώ παίρνω τα φύλλα στο σπίτι - μοιάζουν με ατμό στην τσάντα - η μυρωδιά εντείνεται),

Συμφωνώ, η μυρωδιά εντείνεται. Αλλά δεν μου αρέσει αυτή η μέθοδος. Και τα κορίτσια είναι χαρούμενα.

Θα προσπαθήσω να δουλέψω για τη διάρκεια της ζύμωσης - φοβόμουν κάπως ότι θα υπερεκτιμούσα και η μυρωδιά θα εξαφανιζόταν ...

μην φοβάστε ... Το χθες το τσάι ζυμώθηκε για 25 ώρες. Δροσερή μυρωδιά!

τι γίνεται με τα φύλλα που περνούν από τον καταψύκτη; Τους έστριψα, έτσι ρέει ακριβώς από τα χέρια μου.

Galya, περιστρέφουμε χειροκίνητα τα ρολά στον καταψύκτη και δεν θα αποσπάσουμε τόσο χυμό όσο και ένα μύλο κρέατος. Αυτός ο μη επιλεγμένος χυμός δεν θα και δεν θα συμμετάσχει στη ζύμωση και στη συνέχεια απλώς εξατμίζεται κατά την ξήρανση. Εδώ είναι τι γράφεται στο ίδιο βιβλίο για αυτό το θέμα:

Ο κύριος σκοπός του κυλίνδρου ενός φύλλου τσαγιού είναι να σπάσει και να συνθλίψει τα κύτταρα, κατά τη διάρκεια του οποίου ο κυτταρικός χυμός απελευθερώνεται στην επιφάνεια του φύλλου, όπου εκτίθεται στη δράση του αέρα και των ενζύμων. Τα φύλλα ελαφρώς μαραμένα πρέπει να στρίβονται εύκολα, αλλιώς θα θρυμματιστούν. Τα έντονα μαραμένα φύλλα, αντίθετα, πρέπει να στρίβονται έντονα για να αποσπάσουν το χυμό από τα κύτταρα και να του δοθεί η ευκαιρία να υποστεί οξείδωση. Είναι γνωστό ότι τα τσάγια που λαμβάνονται με ελαφρύ κατσάρωμα δίνουν μια ασθενή έγχυση, ενώ τα τσάγια από έντονα κατσαρωμένα φύλλα δίνουν μια ισχυρή.

Έτσι, ανεξάρτητα από το πώς συμπιέζουμε το χυμό από τα φύλλα με τα χέρια μας, δεν θα είναι το ίδιο σαν να τα στρίβουμε σε μύλο κρέατος.

[Rada-dms]

γιατί το badan δεν είναι στη λίστα! ;

Rada-dmsσυγγνώμη, δεν θυμάμαι τον εαυτό μου! Και ήσουν μακριά όταν έβαλα τη λίστα για συζήτηση. Λίγο αργότερα, θα ζητήσω άδεια από το αφεντικό να επεξεργαστεί για να εισαγάγει συνδέσμους, θα προσθέσω σίγουρα ένα σώμα.

Αλλά η ερώτησή μου είναι, μήπως τα φύλλα του μαύρου chokeberry μυρίζουν πραγματικά σαν πέτρα, δεν είναι κεράσι για μένα (είμαι σίγουρος ότι το chokeberry είναι 99%, αλλά σας ρωτώ ακόμα).

Η Γκάλια, όντως, το βατόμουρο μυρίζει κεράσια. Έγραψα στο γκι ότι το τσάι βατόμουρου αποδεικνύεται σαν κεράσι σε κύβο - με γεύση και άρωμα. Και αυτή και η Σβετλάγια είχαν κάτι λάθος με το μαύρο chokeberry - ένα αδύναμο χρώμα και άρωμα. Είναι καλό που έχετε επιβεβαιώσει ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα επίσης μαύρο chokeberry με fireweed εδώ και πολύ καιρό. το αποτέλεσμα είναι φοβερό!

Σήμερα έφερα αυτό το τσάι στο γραφείο, το ετοίμασα, έπινα τα πάντα και είπα στη χορωδία: πόσο νόστιμο !!!!! Σας ευχαριστώ, Lyudochka για τα πάντα, για τα πάντα !!!

[lappl1]

lappl1, είναι απλώς καταπληκτικό !!!

Και εδώ είναι τα τσάγια μου: 1-κεράσι, 2- βατόμουρα, 3- φράουλες (δάσος). Όταν ψήφισα, προτίμησα το κεράσι, και σήμερα, δύο εβδομάδες μετά το μαγείρεμα, άνοιξα το βατόμουρο και δεν μπορούσα να σκίσει τον εαυτό μου, η μυρωδιά ήταν έκπληκτη !!! Το τσάι, πιθανώς, όπως το κρασί πρέπει να εγχυθεί! Και επίσης στο στεγνωτήριο στεγνώνουν: κεράσι, αχλάδι, μεγάλη καρποφόρα ορεινή τέφρα και κράταιγος. Ετοιμάζω κάθε τσάι ξεχωριστά και αναμιγνύομαι όταν ετοιμάζω. Σας ευχαριστώ πολύ Lyudmila για την επιστήμη!

[Ιλόνα]

είναι απλώς φοβερό !!!

Ιλόνα, Ευχαριστώ ! Ελα μαζί μας! Αυτό το τσάι αξίζει να φτιάξετε!

[Ιρίνα]

Και εδώ είναι τα τσάγια μου: 1-κεράσι, 2- βατόμουρα, 3- φράουλες (δάσος).

Ιρίνα, υπέροχο τσάι! Χαίρομαι που σου αρέσει!

Το τσάι, πιθανώς, όπως το κρασί πρέπει να εγχυθεί!

Φυσικά! Τουλάχιστον ένα μήνα! Και όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο καλύτερο γίνεται! Έγραψα γι 'αυτό στις συνταγές.

Ετοιμάζω κάθε τσάι ξεχωριστά και αναμιγνύομαι όταν ετοιμάζω.

Τώρα δοκιμάστε να φτιάξετε "Country Tea" ζυμώνοντας τα φύλλα των φυτών που σας αρέσουν. Το αποτέλεσμα θα είναι πολύ καλύτερο από τα μονο τσάγια.

Σήμερα έφερα αυτό το τσάι στο γραφείο, το ετοίμασα, έπινα τα πάντα και είπα στη χορωδία: πόσο νόστιμο !!!!! Σας ευχαριστώ, Lyudochka για τα πάντα, για τα πάντα !!!

Για την υγεία σας, Checkmark! Η βαθμολογία από ομοτίμους είναι η υψηλότερη βαθμολογία! Χαίρομαι που αποδεικνύεται το τσάι!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, μαζί μου πάνω σου προσπαθώ. Ξέρω ποιος θα εκτιμήσει σίγουρα αυτήν τη δημιουργία, είναι η μητέρα μου! Φεύγει και παρασκευάζει μόνο όλο το χρόνο, πίνει συνηθισμένο μαύρο και πράσινο τσάι μόνο δυστυχώς σε ένα πάρτι)) Ενώ προσπαθώ να καταλάβω τι είναι η ζύμωση, ή μάλλον πώς να το κάνω μετά το στέγνωμα και την κύλιση σε ένα μύλο κρέατος. Αυτό είναι στο θέμα του Ivan-tea, πιθανότατα θα πάω να το δω

[Ιλόνα]

Ιλόνα, υπάρχει τέτοιο περιθώριο δημιουργικότητας! Τα χέρια μου δεν μεγαλώνουν αρκετά από εκεί και μετά όλα λειτούργησαν για μένα, ζυμώθηκαν και ξεράθηκαν, και μετά θα συνεχίσω να φτάνω στη νίκη για το χειμώνα! Χάρη στη Lyudmila για εξαιρετικές ιδέες και συμβουλές !!!

[Rada-dms]

Πολύ πλούσιο, υγιεινό, νόστιμο, ένα από τα πιο πικάντικα και δυνατά τσάγια που έχετε!

Rada-dms, Olya, σπρώξε με στο μέρος όπου περιγράφεις την προετοιμασία αυτού του τσαγιού ... Το θέμα δεν είναι πλέον μικρό, είναι προβληματικό να ψάξεις ...Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Gulnara, το άλκα σου με κάνει να γελάω και να γελάω ταυτόχρονα)))) Ωραία !!!

Ω, πόσο αργά έπιασα τον εαυτό μου, ή μάλλον παρατήρησα το Temka ((ο Twan δεν είχε τσάι. Ήμουν με τον πατέρα μου έξω από το Tverby, οπότε όλα είναι ροζ και μοβ από ανθισμένα χωράφια !!! Και δεν ήξερα τι να κάνω, αλλά αποδεικνύεται τι έπρεπε να γίνει !!! Τσάι για το χειμώνα να στεγνώσει !!! Και τώρα μάλλον έχει ήδη φύγει ((
Και έχω μια ερώτηση. Λούντα, έχω το ίδιο ηλεκτρικό στεγνωτήριο με το δικό σας! Στεγνώνετε τη μάζα σε αυτήν αμέσως μετά τη ζύμωση, ή τη στεγνώνετε πρώτα στο φούρνο και στη συνέχεια εκεί για τελικό στέγνωμα; Και σε ποια θερμοκρασία στεγνώνεις; Στο χαμηλότερο;

ΚΟΡΙΤΣΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΕΙΔΙΚΑ ΓΙΑ ΛΑΔΙ. Ο ΤΣΑ ΕΙΝΑΙ Η ΑΠΟΣΤΑΣΗ ΜΟΥ. ΣΤΕΓΝΩ ΠΑΝΤΑ ΦΥΤΑ ΚΑΙ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ. ΚΑΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΞΗΡΑ ΞΗΡΩΜΕΝΟΣ ΤΣΑΓΟΣ ΜΕ ΣΑΓΟ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟ ΦΡΟΥΤΟ. Η ΜΥΚΛΗ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΝΟΜΗ.

[Τασένκα]

σπρώξε με στο μέρος όπου περιγράφεις την προετοιμασία αυτού του τσαγιού ... Το θέμα δεν είναι πλέον μικρό, είναι προβληματικό να κάνεις αναζήτηση ... Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Τασένκα, ενώ η Ράντα δεν έρχεται σε επαφή, κοίτα, έγραψε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ιλόνα]

Έχω το ίδιο ηλεκτρικό στεγνωτήριο με το δικό σας! Στεγνώνετε τη μάζα σε αυτήν αμέσως μετά τη ζύμωση ή τη στεγνώνετε πρώτα στο φούρνο και στη συνέχεια εκεί για τελικό στέγνωμα; Και σε ποια θερμοκρασία στεγνώνεις; Στο χαμηλότερο;

ΙλόναΌχι, στο στεγνωτήριο στεγνώνω μόνο τσάι που δεν έχει υποστεί ζύμωση - από μέντα, βάλσαμο λεμονιού ... Και το ζυμωμένο τσάι στεγνώνει στους 100 * 1 - 1,5 ώρες και μετά το στεγνώνω στους 50 - 60 * έως ότου στεγνώσει σχεδόν ολόκληρη η μάζα. Λοιπόν, τότε σε μια τσάντα στον αέρα. Και στο στεγνωτήριο η μέγιστη θερμοκρασία είναι 70 *. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το τσάι αποδεικνύεται διαφορετικό. Εδώ είναι τι γράφεται για τη θερμοκρασία στεγνώματος σε ένα έξυπνο βιβλίο για το κινέζικο και το ινδικό τσάι:

Η πολύ γρήγορη ξήρανση του τσαγιού χρησιμοποιώντας κυρίως υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 100 ° C) δεν παράγει καλά αποτελέσματα, καθώς και πολύ αργή ξήρανση και πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 75 ° C). Η χρήση υψηλών θερμοκρασιών κατά την ξήρανση μειώνει σημαντικά την ποιότητα του τσαγιού, καθώς το άρωμά του μειώνεται σημαντικά λόγω της απώλειας αιθέριων ελαίων και της εξάχνωσης της καφεΐνης. Ωστόσο, για να αποκτήσετε ένα προϊόν «σταθερό στο ράφι», είναι απαραίτητο να στεγνώσετε σε θερμοκρασία τουλάχιστον 76,7 ° C, επομένως, οι βέλτιστες θερμοκρασίες πρέπει να ληφθούν υπόψη για την πρώτη ξήρανση 90-95 C, για τη δεύτερη - 82-87 C.

Και γενικά «τηγανίζω» τις τελευταίες παρτίδες στην αρχή της ξήρανσης στους 150 * (περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς). Μετά πηγαίνω στα 100 *, μετά - στα 50-60 *, και μετά σε μια τσάντα. Αυτή η μέθοδος περιγράφεται επίσης σε αυτό το βιβλίο. Το δοκίμασα - μου άρεσε.

[Ιλόνα]

Ξέρω ποιος θα εκτιμήσει σίγουρα αυτήν τη δημιουργία, είναι η μητέρα μου! Φεύγει και παρασκευάζει μόνο όλο το χρόνο, πίνει συνηθισμένο μαύρο και πράσινο τσάι μόνο από ατυχία σε μια επίσκεψη

Ιλόνα, λοιπόν, αφήστε τη μαμά να φτιάξει τσάι και να σας περιποιηθεί!

Ενώ προσπαθώ να καταλάβω τι είναι η ζύμωση, ή μάλλον πώς να το κάνω μετά το στέγνωμα και την κύλιση σε ένα μύλο κρέατος.

Στη συνέχεια, δείτε μια σύντομη οδηγία για την παρασκευή τσαγιού. Ίσως θα είναι πιο εύκολο με αυτόν τον τρόπο:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Απάντηση # 680

Λούντα, ευχαριστώ! Και τι γίνεται με το φούρνο, είναι απαραίτητο ή μπορείτε να κάνετε με ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Πραγματικά δεν θέλω να οδηγήσω το φούρνο στη ζέστη ... Και αν πάω στον πατέρα μου, δεν υπάρχει φούρνος ή στεγνωτήριο, τότε τι να κάνω; Εάν ο καιρός είναι καλός, τότε κανείς δεν θα θερμαίνει τη σόμπα στο σπίτι ... τότε δεν θα υπάρχει τσάι, σωστά;

[Λούντμιλα]

Όλα, αυτά είναι μικρά φύλλα. Πώς το συλλέξατε;

Λούντμιλα, Δεν έχω δει ποτέ αυτά τα μούρα ώριμα, τώρα το φθινόπωρο θα πρέπει να πάω να δω.

Υπήρχαν πολλοί νεαροί βλαστοί στο δέντρο χωρίς μούρα, τα φύλλα δεν είναι τόσο μικρά όσο στη φωτογραφία. Ήθελα πραγματικά να φτιάξω τσάι από την jigida.

[Ιλόνα]

πώς έπιασα τον εαυτό μου αργά, ή μάλλον παρατήρησα τον Temko ((το τσάι Twan τότε πήγε και όχι πια.

Ιλόνα, είναι λίγο αργά, αλλά μπορείτε ακόμα να βρείτε τσάι ιτιάς, το οποίο δεν σκάει. Κοιτάξτε λοιπόν.

[Alla]

Δεν έχω δει ποτέ αυτά τα μούρα ώριμα, τώρα το φθινόπωρο θα πρέπει να πάω να δω.

Alla, ταυτόχρονα συλλέξτε τα και φτιάξτε κρασί.

[Λένα]

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΟΥΡΟ.

Λένα, στην υγεία σου! Αν σας αρέσουν τα τσάι από βότανα, τότε αυτό πρέπει να γίνει!

Luda, κορίτσια, έχω πολλή ασημένια κορόιδα στον ιστότοπό μου (φύτεψα 1 θάμνο, και τώρα είναι σαν ζιζάνιο παντού). Διάβασα για το jigda και αποφάσισα να το ελέγξω. Η παρτίδα δοκιμή πέρασε. Θα δοκιμάσω μια μικρή παρτίδα τσάι. Κατάργηση εγγραφής. Φτιαγμένο από αρκεύθου, εντάξει! Οι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα, προσθέτοντας στη μαρινάδα και το τρίψιμο, η μυρωδιά μετά το στέγνωμα και η ζύμωση ενισχύεται σημαντικά.

Λούντα, δεν μπορώ να το πιάσω με την κεραία, γενικά υπάρχουν αμυντικοί μπλοκαριστές. Αλλά ξέρουμε πριν από όλους τους άλλους πότε τι και πού. Σχετικά με το μαρασμό και στη συνέχεια με τον καταψύκτη - συνέβη τυχαία (δεν είχα χρόνο), μου άρεσε το αποτέλεσμα και τώρα το κάνω όταν δεν έχω χρόνο να μετακινηθώ στο ήδη μαραμένο φύλλο. Αποθηκεύω φωτογραφίες και δεδομένα, θα τα δημοσιεύσω πριν από την εργασία, σε ένα καλό Διαδίκτυο. Εδώ είμαι φυσιολογικός και υπάρχει μια θέση, ένας τίτλος, ένα επιστημονικό πτυχίο και άλλες ανοησίες, αλλά πρέπει να ταιριάζει, οπότε χρειάζεται μια μέρα για αυτό, αλλά υπάρχει ένα καλό Διαδίκτυο.

Χθες σημείωσα φύλλα αχλαδιών και μια χούφτα μήλο, κεράσι, σταφίδα, βατόμουρο. Το βράδυ μαραζόταν, το πρωί άρχισε να στρίβει, φαινόταν ότι τα φύλλα του αχλαδιού ήταν πολύ στεγνά (αν και μετά το στέγνωμα βρισκόταν στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε μια πετσέτα). Αποφάσισα να προσθέσω, κατά την κύλιση, τα φύλλα των συλλεχθέντων στο παρελθόν δασικών και κήπων φραουλών από την κατάψυξη. Οι κόκκοι βγήκαν όχι ξηροί και όχι υγροί - αυτό είναι. Ζυμώθηκε για 6 ώρες, έγινε πολύ σκούρο χρώμα, σχεδόν μαύρο, ξηράνθηκε στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, αύριο θα στεγνώσω λίγο στο στεγνωτήριο. Το άρωμα είναι δυνατό και ευχάριστο, στην εμφάνιση οι μπουμπούκια είναι σαν μαύρο τσάι που αγοράζεται από το κατάστημα, μόνο οι κόκκοι είναι παχύτεροι. Σε ένα μήνα θα προσπαθήσω, νομίζω ότι δεν έχει νόημα πριν, γιατί πίνω μόνο βραστό νερό και, στη συνέχεια, αν μου αρέσει, θα μοιράσω τσάι σε φίλους, γείτονες, συγγενείς και γνωστούς. Αλλά πόσο ενδιαφέρον να κάνουμε!

[Λινάντοκ]

Δεν μπορώ να το πιάσω ούτε με την κεραία, σε γενικές γραμμές υπάρχουν αμυντικοί μπλοκαριστές.

Το έπιασα! Ναι, οι άνθρωποι μας θα βρουν πώς να ξεγελάσουν την αμυντική βιομηχανία! Μπράβο!

Σχετικά με το μαρασμό και μετά τον καταψύκτη - συνέβη τυχαία (δεν είχα χρόνο), μου άρεσε το αποτέλεσμα,

Κατανοώ αυτήν τη μέθοδο και την θεωρώ θεωρητικά την εγκρίνω. Θα δοκιμάσω σίγουρα με δύσκολα φύλλα όπως το κεράσι και το βατόμουρο. Όταν τελειώσει το τσάι Ιβάν. Και μόλις κατεψυγμένα, όχι μαραμένα φύλλα, μετά από ένα μύλο κρέατος, δώστε κακό τσάι - ένα ψίχουλο, επιπλέον, ασθενές άρωμα, γεύση και χρώμα.
Ευχαριστώ, Λινάντοκ, για τις αναφορές σας από το πεύκο. Πάντα τους περιμένουν!

[Νατουσκά]

γιατί πίνω μόνο βραστό νερό και, στη συνέχεια, αν μου αρέσει, θα μοιράσω τσάι σε φίλους, γείτονες, συγγενείς και γνωστούς. Αλλά πόσο ενδιαφέρον να κάνουμε!

Νατουσκά, όλα ξεκίνησαν τόσο καλά στην ανάρτηση! Και είμαι σίγουρος ότι το τσάι λειτούργησε! Φυσικά, είναι απαραίτητο να διανέμετε! Το κάνω μόνος μου. Αλλά εσείς πρέπει να πίνετε τσάι. δεν θα είναι κακό! Μιλάω σαν άντρας που έπιναν ένα νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Τότε εγκατέλειψα την υπόθεση. Και δεν το μετανιώνω ... Συνεχίζω να πίνω νερό. Και πολλά - 2-3 λίτρα την ημέρα. Αλλά ωμά! Και το τσάι, φυσικά, επίσης ...

Γαμώτο ... Άρα δεν χρειάζεται να πάμε στο μπατ για βιολογικό τσάι μία φορά χωρίς φούρνο με κανέναν τρόπο ((Πρόβλημα ... Θα πάρω το παγωμένο, έτσι θα ζυμώσει αργότερα στο δρόμο της επιστροφής, αλλά μόνο σύντομα θα γίνει σάπιο για 8 ώρες ταξιδιού σε ένα πακέτο)

Πάρε με, είχα φύλλα στην τσάντα για μια μέρα, το τσάι αποδείχθηκε εξαιρετικό!
Μια μικρή ποσότητα τσαγιού μπορεί να στεγνώσει σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.

[Ιλόνα]

μία φορά χωρίς φούρνο

Ιλόνα, Βαλεντίνος τα δικαιώματα! Ξεκινήστε το στέγνωμα σε μια κατσαρόλα και τελειώστε με ένα στεγνωτήριο. Έγραψα γι 'αυτό στη συνταγή για τσάι ιτιάς και τσάι από τα φύλλα των φυτών του κήπου (απάντηση αρ. 6). Το δοκίμασα ο ίδιος, όταν το φως σβήστηκε, λειτουργεί καλά.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!!! Ευχαριστώ για το τηγάνι !!! Αυτή είναι μια ιδέα !!!

[παραγωγή μαύρου τσαγιού από το Κεφάλαιο 4. Τεχνολογία παραγωγής τσαγιού]

Κορίτσια αγόρια! Συνεχίζω να δημοσιεύω αποσπάσματα από το βιβλίο του Καθηγητή, Ιατρού Κινέζικης Ιατρικής Wu Wei Xin "Εγκυκλοπαίδεια Θεραπευτικού Τσαγιού". Αυτή τη φορά - ω παραγωγή μαύρου τσαγιού από το Κεφάλαιο 4. Τεχνολογία παραγωγής τσαγιού... Το κεφάλαιο είναι μεγάλο, οπότε θα το χωρίσω σε πολλές αναρτήσεις, ώστε αργότερα να είναι βολικό να διαβάσετε και αργότερα να αναφερθώ σε ένα συγκεκριμένο μέρος του κειμένου. Κάθε θέση καλύπτει ένα στάδιο παραγωγής τσαγιού.
Μπορείτε να βρείτε την πλήρη έκδοση του βιβλίου "Εγκυκλοπαίδεια Θεραπευτικού Τσαγιού" εδώ 🔗

[Παραγωγή μαύρου τσαγιού]

Παραγωγή μαύρου τσαγιού

ΑΓΟΡΑ

Από όλα τα είδη τσαγιού, το μαύρο μακρύ τσάι κατέχει την πρώτη θέση στην παγκόσμια αγορά. Η τεχνολογία παραγωγής της, που αποτελείται από διαδικασίες μαραίνοντας, μπούκλες, ζύμωση και ξήρανση Στην ακολουθία του είναι τόσο λογικό που η ανάπτυξη ενός άλλου τεχνολογικού σχήματος δεν μπορεί να αναπαρασταθεί χωρίς να αλλάξει ο τύπος του προϊόντος.
Η διαδικασία παραγωγής του μαύρου μαύρου τσαγιού ξεκινά με μαραίνοντας. Ο σκοπός αυτή η διαδικασία είναι η απώλεια του turgor από το φύλλο και του δίνει ελαστικότητα - απαλότητα, η οποία είναι απαραίτητη για την εφαρμογή της περαιτέρω διαδικασίας συστροφής. Αυτό γίνεται εφικτό εάν εξατμιστεί η υγρασία του φύλλου και προκαλώντας τον στροφείο των ιστών του.

Η καλύτερη θερμοκρασία για ξήρανση θεωρείται 20-24 ° C σε σχετική υγρασία 70%. Όσο πιο ξηρό και ζεστό είναι ο αέρας, τόσο πιο εύκολο το φύλλο μαραίνεται και τόσο μικρότερη είναι η περίοδος μαρασμού. Ωστόσο, τα εργοστάσια στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα είναι της γνώμης ότι η διάρκεια του φυσικού μαρασμού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 18 ώρες.
Κατά την ξήρανση είναι η υγρασία αλλάζει υπό την επίδραση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας προσδιορίστε την πορεία των βιοχημικών διεργασιών μέσα στο φύλλο τσαγιού... Το νερό στα κύτταρα είναι το μέσο στο οποίο πραγματοποιείται η αλληλεπίδραση ουσιών που διαλύονται σε αυτό. Είναι γνωστό ότι Σε μεγάλες αραιώσεις, ορισμένες αντιδράσεις δεν μπορούν να εμφανιστούν ή χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθεί από ό, τι είναι απαραίτητο για την ολοκλήρωση μιας συγκεκριμένης διαδικασίας παραγωγής.

Επομένως, το φύλλο πρέπει να στεγνώσει στον ίδιο βαθμό υγρασίας.
Το φύλλο μπορεί να μαραθεί κανονικά, να μην είναι καλυμμένο με καλωδίωση ή να είναι υπερβολικά επεξεργασμένο. Σχετικά ένα έντονα μαραμένο φύλλο κατσαρώνει καλύτερα και παράγει περισσότερα καλά τσάγια από τη φύση του φύλλου από ένα ημιτελές φύλλο... Τα πειράματα στην Ινδία έδειξαν ότι το καλύτερο τσάι λαμβάνεται με αναλογία ξηράς ύλης προς νερό 1: 2, δηλαδή, η εναπομένουσα υγρασία στο φύλλο πρέπει να είναι 60-62%. Ένα φύλλο θεωρείται ότι είναι καλά μαραμένο όταν όλες οι εκροές σε μια παρτίδα μαραίνονται περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν υπάρχει τέλειο μαρασμό, καθώς μέρη της έκπλυσης περιέχουν διαφορετικές ποσότητες υγρασίας και έχουν διαφορετικούς ρυθμούς εξάτμισης λόγω της άνισης πυκνότητας των εξωτερικών καλυμμάτων. Σε παραγωγή καθορίζεται το τέλος του μαρασμού όχι μόνο από την περιεκτικότητα σε νερό στο μαραμένο φύλλο, αλλά και από την υποκειμενική μέθοδο, η ουσία της οποίας είναι αυτή το στέλεχος ενός μαραμένου ξεπλύματος δεν πρέπει να σπάσει κάτω από μηχανική πίεση και όταν μια χούφτα μαραμένα φύλλα συμπιέζονται έντονα σε ένα κομμάτι, δεν πρέπει να ανοίγουν.
Κατά τη διάρκεια της μαρασμού, σχεδόν όλες οι ουσίες στο φύλλο τσαγιού υφίστανται χημικές αλλαγές, αν και είναι ασήμαντες στο βάθος τους σε σύγκριση με αυτές που εμφανίζονται αργότερα στη διαδικασία ζύμωσης. Με το μαρασμό του φύλλου, αρχίζουν να εμφανίζονται οξειδωτικές και άλλες αντιδράσεις, μαλακώνουν την πικρή γεύση της τανίνης, καταστρέφοντας μερικώς τη χλωροφύλλη και άλλες ενώσεις που δίνουν στο φύλλο μια γεύση και μυρωδιά πρασινάδας, συσσωρεύονται αιθέρια έλαια και σχηματίζονται άλλες αρωματικές ουσίες, οι οποίες συμβάλλουν στην εμφάνιση μιας συγκεκριμένης μυρωδιάς με τα αρώματα μήλων, ανανά, τριαντάφυλλου ...

[Στρίψιμο]

Στρίψιμο

Σπίτι στόχος συστροφής φύλλο τσαγιού - ρήξη και σύνθλιψη των κυττάρων, όπου ο κυτταρικός χυμός απελευθερώνεται στην επιφάνεια του φύλλου, όπου εκτίθεται στη δράση του αέρα και των ενζύμων.

Έτσι, από τη στιγμή της συστροφής, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης. Ένα σημαντικό καθήκον της συστροφής είναι επίσης να του δοθεί η απαιτούμενη εμφάνιση, για την οποία το μαραμένο φύλλο τσαγιού τυλίγεται με σπειροειδή τρόπο (σε σωλήνα).
Η περιστροφή ενός φύλλου τσαγιού πραγματοποιείται σε έναν κύλινδρο, στον οποίο προκύπτουν δυνάμεις που αναγκάζουν τη μάζα του φύλλου τσαγιού να κινείται με διαφορετικές ταχύτητες και να σχηματίζει επιφάνειες τριβής μεταξύ γειτονικών τμημάτων. Σε μέρη τέτοιας τριβής, το φύλλο τσαγιού τυλίγεται με ελικοειδή τρόπο και η έκπλυση χωρίζεται στα συστατικά του μέρη. Ταυτόχρονα, οι δυνάμεις που δημιουργούνται στον κύλινδρο σχηματίζουν μια ζώνη του μέγιστου τους, όπου, βασικά, τα στοιχεία συνθλίβονται ως αποτέλεσμα της καμπύλης πίεσης.
Τα φύλλα και τα στελέχη, που έχουν διαφορετική τρυφερότητα και αντοχή, σχίζονται σταδιακά σε ξεχωριστά μέρη κατά την κύλιση. Για έναν πληρέστερο διαχωρισμό του φύλλου σε κλάσματα, χρησιμοποιούνται δύο, τρία και τέσσερα στροφές. Εάν η διαδικασία διεξαχθεί σωστά, ο αριθμός των στροφών και η δύναμη συμπίεσης του πιεστηρίου θα πρέπει να ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα του φύλλου, την ώρα της σεζόν, και επίσης ανάλογα με τα αποτελέσματα της διαδικασίας μαρασμού, η οποία σας επιτρέπει να λάβετε εργοστασιακές ποικιλίες τσαγιού που διακρίνονται από καλή έγχυση, άρωμα και καθαρισμό (εμφάνιση ).
Όταν κατσαρώνετε ένα φύλλο, πρώτα απ 'όλα προσέχετε την ποιότητα του φύλλου και τον βαθμό του. Η διάρκεια των μεμονωμένων στροφών για μια παρτίδα φύλλων διπλών φύλλων εκπλύσεων πρέπει να είναι μικρότερη από ό, τι για μια παρτίδα 3 φύλλων εκροής. Επιπλέον, τις ζεστές μέρες, οι μεμονωμένες μπούκλες πρέπει να είναι μικρότερες, ώστε να μην προκαλούν αύξηση της θερμοκρασίας στη μάζα του φύλλου.

Τα φύλλα τσαγιού που έχουν μαραθεί σε διάφορες συγκεντρώσεις χυμού απαιτούν διαφορετικές τεχνικές έλασης. Τα φύλλα ασθενώς μαραμένα πρέπει να στρίβονται εύκολα, αλλιώς θα θρυμματιστούν; τα έντονα μαραμένα φύλλα, αντίθετα, πρέπει να στρίβονται έντονα για να αποσπάσουν το χυμό από τα κύτταρα και να του επιτρέψουν να υποστεί οξείδωση... Είναι γνωστό ότι τα τσάγια που λαμβάνονται με ελαφρύ κατσάρωμα δίνουν μια ασθενή έγχυση, ενώ σαν τσάι από έντονα κατσαρωμένα φύλλα - ισχυρά... Ένα ασθενώς τσαλακωμένο φύλλο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κύλισης μπορεί να αποκαταστήσει το turgor, το οποίο θα οδηγήσει σε ξετύλιγμα του φύλλου. Για να αποφευχθεί αυτό και να δοθεί στο τσάι καλή συγκομιδή (εμφάνιση), το φύλλο μαραίνεται με τη βέλτιστη υπολειμματική υγρασία.

Το τέλος της συστροφής καθορίζεται από τον αριθμό των κατεστραμμένων κυττάρων, τα οποία μετά την τρίτη συστροφή θα πρέπει να κυμαίνονται από 75-85%, επιπλέον, Όσο περισσότερα κύτταρα καταστρέφονται, τόσο περισσότερος χυμός εμφανίζεται στην επιφάνεια των φύλλων και τόσο πιο εκχυλιστικό θα είναι το τσάι. Σε μη σπασμένα κύτταρα, η εναπομένουσα χλωροφύλλη δίνει στην έγχυση μια «πρασινωπή» γεύση, η οποία μειώνει την ποιότητα του τσαγιού.
Οι βιοχημικές αλλαγές κατά τη διάρκεια του κατσαρώματος είναι δύσκολο να διακριθούν από τις αλλαγές κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί μια σημαντική μεταβολή στη σύνθεση χρωστικής του φύλλου τσαγιού, η οποία σχετίζεται με μείωση της χλωροφύλλης, η ποσότητα της οποίας, ως αποτέλεσμα της διαδικασίας κύλισης, φτάνει σχεδόν τις οριακές τιμές (35%), και ως εκ τούτου περαιτέρω ζύμωση και ξήρανση του τυλιγμένου φύλλου αλλάζει σχεδόν την ποσότητα του στο τσάι σεντόνι.

[ΖΥΜΩΣΗ]

ΖΥΜΩΣΗ

Η ζύμωση είναι η κύρια διαδικασία στην παραγωγή μαύρου τσαγιού, η οποία αρχίζει στην πραγματικότητα με την καταστροφή των κυττάρων και την απελευθέρωση του χυμού στην επιφάνεια του φύλλου.
Κατά τη ζύμωση, πρέπει να διακρίνονται δύο φάσεις. Η πρώτη φάση σχετίζεται στενά με τη διαδικασία κύλισης με την έννοια ότι πριν από την ολοκλήρωσή της (καθαρά φυσική διαδικασία), συμβαίνουν βιοχημικές αλλαγές παράλληλα με αυτήν, οι οποίες σχετίζονται με τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά τη συστροφή, οι βιοχημικές αλλαγές συνεχίζονται και αναφέρονται στη δεύτερη φάση της ζύμωσης, στην οποία δεν υπάρχει φυσική επίδραση στο φύλλο. Αυτός ο διαχωρισμός της διαδικασίας ζύμωσης είναι αυθαίρετος, δεδομένου ότι από βιοχημική άποψη οι διεργασίες έλασης και ζύμωσης πρέπει να θεωρούνται ως μία μόνο διαδικασία.
Επειδή η η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα, τότε πρέπει να δοθεί όλη η προσοχή για να διασφαλιστεί ότι αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε ευνοϊκές συνθήκες για αυτήν. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης είναι απαραίτητο: 1) απλώστε το φύλλο με ένα βέλτιστο στρώμα για ζύμωση. 2) διατηρήστε υψηλή σχετική υγρασία και μια ορισμένη θερμοκρασία στο δωμάτιο. 3) παρέχει πρόσβαση στην απαιτούμενη ποσότητα καθαρού αέρα · 4) σταματήστε αμέσως τη ζύμωση μόλις το φύλλο αποκτήσει τις ιδιότητες χαρακτηριστικές του μαύρου τσαγιού (χαλκός-κόκκινο-καφέ χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα).
Η αίθουσα ζύμωσης βρίσκεται συνήθως στη βόρεια πλευρά του εργοστασίου, έτσι ώστε το άμεσο ηλιακό φως να μην μπορεί να εισέλθει και να διατηρηθεί σχετικά χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή σχετική υγρασία.
Πρέπει να διατηρείται υψηλή σχετική υγρασία για να αποφευχθεί το στέγνωμα του φύλλου, καθώς και για να διασφαλιστεί ότι η ζύμωση γίνεται πιο ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα το τσάι να βράζει καλύτερα και η έγχυση να είναι πιο φωτεινή.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης πρέπει να εξεταστεί στους 22-26 ° C. Κάτω από τους 15 ° C, η διαδικασία ζύμωσης σταματά, σε θερμοκρασία 15–20 ° C, σημειώνεται η αρχή του, πάνω από 30 ° C, μέρος των διαλυτών προϊόντων ζύμωσης, τα οποία δίνουν δύναμη και «σώμα» στην έγχυση, γίνεται αδιάλυτο, ενώ το ευχάριστο άρωμα του τσαγιού χάνεται επίσης.
Ο χρόνος και η ποιότητα της ζύμωσης σχετίζονται στενά με τη θερμοκρασία και το πάχος των φύλλων, καθώς αυτές οι παράμετροι επηρεάζουν το ρυθμό οξειδωτικών διεργασιών.
Έτσι, η διάρκεια της ζύμωσης σχετίζεται αντιστρόφως με τη θερμοκρασία και μια χαμηλή θερμοκρασία σας επιτρέπει να διατηρήσετε μια πολύ μεγαλύτερη ποσότητα εκχυλιστικών ουσιών και διαλυτής τανίνης, παρέχει αύξηση του χρώματος της έγχυσης και μια υψηλή θερμοκρασία μειώνει την ίδια τη διαδικασία. Τσάιπου λαμβάνονται με μια σύντομη ζύμωση είναι πιο στυπτικά, αλλά ασθενέστερα στην έγχυση, ενώ τα τσάγια με μακρά ζύμωση δίνουν ισχυρότερη έγχυση, αλλά έχουν λιγότερη στυπτικότητα.
Το πάχος της στρώσης των φύλλων δεν πρέπει να εμποδίζει την ελεύθερη διείσδυση αέρα στο ζυμωμένο φύλλο, καθώς το οξυγόνο είναι απαραίτητο για τις διαδικασίες οξειδωτικής ζύμωσης, εκ των οποίων η πιο σημαντική είναι η οξείδωση της τανίνης, η οποία προκαλεί μείωση της στυπτικότητας της έγχυσης και του σχηματισμού του χρώματος.

Ένα από τα εξωτερικά σημάδια ζύμωσης είναι ο αποχρωματισμός του φύλλου, ο οποίος συνίσταται στο γεγονός ότι το κυλημένο φύλλο αποκτά σταδιακά μια ολοένα και πιο διακριτή χαλκό-κόκκινο-καφέ απόχρωση καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, η οποία εξηγείται από την οξείδωση της τανίνης. Το χαρακτηριστικό χρώμα του μαύρου τσαγιού δίδεται από χρωστικές ουσίες που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση - ερυθρό-καφέ θεροβιβίνες και χρυσοκίτρινες θεαφλίνες. Η ένταση και το χρώμα της έγχυσης εξαρτάται από την ποσοτική αναλογία αυτών των χρωστικών.
Ο σχηματισμός του χρώματος της έγχυσης και η χαρακτηριστική του απόχρωση σχετίζεται επίσης άμεσα με την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης, ευχάριστης γεύσης που παρατηρείται με αλλαγές στο σύμπλεγμα ταννίνης-κατεχίνης, λόγω της οποίας η πικρή γεύση, η μυρωδιά του πράσινου και το πράσινο χρώμα της έγχυσης, χαρακτηριστικό του φύλλου τσαγιού που δεν έχει υποστεί τη διαδικασία ζύμωσης, εξαφανίζονται. Ο κύριος ρόλος σε όλους αυτούς τους μετασχηματισμούς παίζει η τανίνη, η οποία, υπό την επίδραση του οξυγόνου, όχι μόνο αλλάζει, αποκτά μια ευχάριστη γεύση, αλλά επίσης δημιουργεί μια μακρά σειρά διαδικασιών οξειδοαναγωγής, στις οποίες οι κατεχίνες του, οξειδωθούν, οξειδώνονται, με τη σειρά τους, άλλες ουσίες με τον σχηματισμό χρωστικές και αρωματικές ενώσεις.
Το συγκεκριμένο άρωμα του μαύρου τσαγιού είναι ένας από τους κύριους δείκτες της ποιότητάς του.... Σχηματίζεται λόγω σύνθετων βιοχημικών μετασχηματισμών τανινών, προϊόντων διάσπασης πρωτεϊνών, καθώς και μετασχηματισμών ουσιών αιθέριου ελαίου τσαγιού. Η ένταση του αρώματος καθορίζεται από την ποσότητα των πτητικών αλδεϋδών και η πληρότητα του μπουκέτου καθορίζεται από την ποσότητα των εστέρων.
Το άρωμα του τελικού προϊόντος είναι πολύ διαφορετικό από το άρωμα του φύλλου τσαγιού.σε διαφορετικά στάδια επεξεργασίας. Το άρωμα του τσαγιού φτάνει ιδιαίτερα στο μέγιστο όταν είναι κατσαρωμένο και ζυμωμένο. Στην τελευταία δοκιμή, δηλαδή κατά την ξήρανση, το άρωμα εξασθενεί σημαντικά, καθώς υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας τα ελαφρά κλάσματα αιθέριων ελαίων εξατμίζονται εύκολα. Οργανοληπτικό η βαθμολογία αρώματος τσαγιού βασίζεται στον επιτυχημένο συνδυασμό δύο αρωματικών αρχών: το άρωμα τσαγιού που λαμβάνεται κατά τη ζύμωση και το άρωμα που προκύπτει κατά την ξήρανση, το οποίο μπορεί να χαρακτηριστεί ως Ψητή γεύση. Τα τσάγια που δεν έχουν "ψητό" άρωμα χαρακτηρίζονται από ένα ωμό και ποώδες άρωμα.
Το φρέσκο ​​φύλλο έχει πράσινο άρωμα. Κατά τη διάρκεια της μαρασμού, αποκτά τη μυρωδιά των διαφόρων φρούτων και λουλουδιών - μήλο, ανανά, τριαντάφυλλο και άλλα, κάτι που είναι δυνατό λόγω της απομάκρυνσης των αμινοξέων του φύλλου τσαγιού, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζονται αλδεϋδες. Έτσι, το γλουταμινικό οξύ δίνει μυρωδιές, φενυλαλανικό οξύ - ροζ και ασπαρτικό οξύ - μήλο.
Οι χρόνοι ζύμωσης ποικίλλουν ανάλογα με την ποιότητα των φύλλων και τις συνθήκες θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της περιόδου επεξεργασίας. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει όχι περισσότερο από 4-5 ώρες από την αρχή της συστροφής, δεδομένου ότι η συσσώρευση αιθέριων ελαίων συμβαίνει ιδιαίτερα έντονα τις πρώτες τρεις ώρες μετά το κατσάρωμα. Με μια αύξηση στη διάρκεια της ζύμωσης, η έγχυση αποδεικνύεται σκοτεινή, αλλά χαμηλή εκχύλιση, όχι αρκετά τάρτα, χάνει το χαρακτηριστικό άρωμά της και κατατάσσεται ως επίπεδο ή κενό τσάι. Επομένως, η παρατεταμένη ζύμωση είναι ιδιαίτερα ακατάλληλη για αρωματικά και ξινά τσάγια.
Η χαρακτηριστική οσμή και το χρώμα του φύλλου κατά τη ζύμωση είναι ενδεικτικά του τέλους της διαδικασίας. Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, το φύλλο πρέπει να έχει χρώμα χαλκού-καφέ και ευχάριστο άρωμα ειδικά για το τσάι που έχει υποστεί ζύμωση.

[ΞΗΡΑΝΣΗ]

ΞΗΡΑΝΣΗ

Η τελευταία τεχνολογική διαδικασία για την επεξεργασία φύλλων τσαγιού είναι η ξήρανση σε ρεύμα ζεστού αέρα. Αυτήν ο στόχος είναι να καθοριστούν στο φύλλο τσαγιού οι ιδιότητες που σχηματίστηκαν σε αυτό κατά τη ζύμωση, σταματώντας τη λειτουργία των ενζύμων υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας... Η υπερβολική υγρασία αφαιρείται επίσης κατά τη διάρκεια της ξήρανσης.
Το φύλλο τσαγιού ξηραίνεται συνήθως δύο φορέςκαι η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία του φύλλου μετά την πρώτη ξήρανση αντιστοιχεί στο 18% και μετά το δεύτερο - 3-5%. Η ποιότητα ξήρανσης επηρεάζεται από τη διάρκεια της διαδικασίας, τη θερμοκρασία στεγνώματος, την ταχύτητα και την ποσότητα του αέρα στο στεγνωτήριο, και το πάχος του στρώματος φύλλου.

Κατά την ξήρανση του τσαγιού πολύ γρήγορα, χρησιμοποιώντας κυρίως υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 100 ° C), δεν μπορούν να επιτευχθούν καλά αποτελέσματα όπως με πολύ αργή ξήρανση και πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 75 ° C). Η χρήση υψηλών θερμοκρασιών κατά την ξήρανση μειώνει σημαντικά την ποιότητα του τσαγιού, καθώς το άρωμά του μειώνεται σημαντικά λόγω της απώλειας αιθέριων ελαίων και εξάχνωση της καφεΐνης. Ωστόσο για να ληφθεί ένα "σταθερό" προϊόν, είναι απαραίτητο να στεγνώσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 76,7 ° C, Έτσι Το βέλτιστο θα πρέπει να θεωρείται θερμοκρασία κατά το πρώτο στέγνωμα 90-95 C, με το δεύτερο - 82-87 C.

Στο μηχάνημα στεγνώματος, υπό την επίδραση της θερμότητας, σχηματίζεται τελικά ένα μπουκέτο τσάι - το πιο σύνθετο αρωματικό σύμπλεγμα. Η πιο αξιοσημείωτη αλλαγή στο τσάι κατά την ξήρανση είναι η απώλεια αυτής της συγκεκριμένης οσμής που αποκτήθηκε από το φύλλο κατά τη ζύμωση και φτάνει στο μέγιστο μέχρι το τέλος αυτής της διαδικασίας. Το φρέσκο ​​αποξηραμένο τσάι είναι σχεδόν άοσμο, καθώς κατά τη διάρκεια της ξήρανσης υπάρχει σημαντική απώλεια αρωματικών αρχών (αιθέρια έλαια, πτητικές αλδεΰδες κ.λπ.).

[Παραγωγή πράσινου τσαγιού μακράς διάρκειας]

Παραγωγή πράσινου τσαγιού μακράς διάρκειας

Σε αντίθεση με την παραγωγή μαύρου τσαγιού, όπου η κύρια τεχνολογική διαδικασία είναι η διαδικασία ζύμωσης, κατά την οποία η πρώτη ύλη αποκτά νέες ιδιότητες που καθορίζουν τους δείκτες ποιότητας του προϊόντος, Στην παραγωγή πράσινου τσαγιού, οι ενζυματικές διεργασίες επηρεάζουν αρνητικά τη διαδικασία παραγωγής και την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Επομένως, για την απόκτηση πράσινου τσαγιού, τα ένζυμα που υπάρχουν στην πρώτη ύλη απενεργοποιούνται, το οποίο πραγματοποιείται κυρίως με έκθεση σε θερμότητα.

Έτσι, ο στόχος της τεχνολογίας πράσινου τσαγιού είναι η απόκτηση ενός τελικού προϊόντος με συγκεκριμένες ιδιότητες από ευαίσθητες εκροές τσαγιού, στις οποίες οι πολύτιμες ιδιότητες των πρώτων υλών θα διατηρηθούν και θα βελτιωθούν με θερμική επεξεργασία και αποκλεισμό της ανάπτυξης οξειδωτικών διεργασιών.Αυτό, φυσικά, δεν σημαίνει ότι δεν συμβαίνουν χημικές αλλαγές κατά τη διάρκεια των τεχνολογικών διαδικασιών για την παραγωγή πράσινου τσαγιού, αλλά όσο περισσότερο αυτές οι αλλαγές ή αποκλίσεις από την αρχική περιεκτικότητα σε ουσίες στο φύλλο, ειδικά στο σύμπλεγμα μαυρίσματος, λαμβάνονται τα πράσινα τσάγια κακής ποιότητας. Ωστόσο, εάν το φύλλο τσαγιού λείπει ή περιέχει μικρή ποσότητα πολύτιμων ουσιών που επηρεάζουν την ποιότητα των προϊόντων, τότε η τεχνολογία είναι ανίσχυρη, δεν μπορεί να δημιουργήσει αυτές τις ουσίες. Η πρόκληση της τεχνολογίας είναι να αξιοποιηθεί πλήρως το δυναμικό των πρώτων υλών. Ως αποτέλεσμα της καταστροφής των ενζύμων φύλλων τσαγιού, διατηρούνται οι πολύτιμες ιδιότητες της πρώτης ύλης και η θερμική επίδραση προκαλεί μια σειρά σημαντικών ποσοτικών και ποιοτικών αλλαγών στη χημική σύνθεση των πρώτων υλών, οι οποίες καθορίζουν το σχηματισμό νέας, ειδικής γεύσης και αρωματικών ιδιοτήτων πράσινου τσαγιού.
Το πράσινο τσάι παρασκευάζεται από τις ίδιες πρώτες ύλες με το μαύρο, αλλά στην παραγωγή πράσινου τσαγιού, αντί για διαδικασίες μαρασμού και ζύμωσης, τα ένζυμα οξειδοαναγωγής απενεργοποιούνται υπό θερμότητα (ψήσιμο, ατμός, στερέωση με ζεστό αέρα κ.λπ.)

Παραγωγή πράσινων τσαγιών στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Ινδία

Οπως και ο κύριος στόχος στην παραγωγή πράσινου τσαγιού είναι να διορθωθεί το πράσινο φύλλο, που απαιτεί τη θερμική επεξεργασία του, στις παραδοσιακές χώρες παραγωγής τσαγιού, χρησιμοποιούνται συχνότερα οι μέθοδοι ψησίματος ή ατμού του φύλλου τσαγιού.
Κινεζική μέθοδος Η προετοιμασία του πράσινου τσαγιού βασίζεται κυρίως στην φρυγανισμένο φύλλο, καθώς Η Ιαπωνία προτιμά τον ατμό... Και στις δύο περιπτώσεις επιδιώκεται ο ίδιος στόχος: καταστροφή των ενζύμων, σταθεροποίηση του πράσινου χρώματος, καταστροφή της μυρωδιάς του φρέσκου πράσινου και δίνοντας στα φύλλα κάποια ελαστικότητα.
Μέθοδος ψησίματος συνίσταται στο γεγονός ότι ένα φρεσκοκομμένο φύλλο ρίχνεται σε μαγκάλι (ημισφαιρικούς μεταλλικούς λέβητες), θερμαίνεται με ξύλο ή κάρβουνο και αναδεύεται γρήγορα με ένα ραβδί για τρία λεπτά για να αποφευχθεί η καύση του. Όταν ψηθούν, τα φύλλα τσαγιού θερμαίνονται στους 80-90 ° C και η περιεκτικότητά τους σε υγρασία μειώνεται κατά 5-7%. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φύλλο γίνεται εντελώς μαλακό και μειώνεται σε όγκο κατά 2 φορές σε σύγκριση με το πρωτότυπο. Στη συνέχεια, το φύλλο κυρτώνεται πιο έντονα από ό, τι στην παραγωγή μαύρου τσαγιού για να του δώσει μια πολύ κυρτή εμφάνιση.
Μέθοδος ατμού είναι ότι ένα καλάθι γεμάτο με ένα φύλλο με διάτρητο πυθμένα τοποθετείται για μισό λεπτό σε κάποια απόσταση από την επιφάνεια του βραστού νερού. Αυτή η λειτουργία πρέπει να γίνεται με προσοχή καθώς ο ανεπαρκής ατμός μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και άλλες ιδιότητες του πράσινου τσαγιού.
Και οι δύο αυτές μέθοδοι έχουν τις θετικές και αρνητικές πλευρές τους. Ωστόσο, συγκριτικά πειράματα για την παραγωγή πράσινου τσαγιού με ψητό (κινεζική μέθοδος) και με ατμό (ιαπωνική μέθοδος) έδειξαν ότι η κινεζική μέθοδος παρασκευής είναι τεχνικά πιο δύσκολη, αλλά καθιστά δυνατή την απόκτηση πράσινου τσαγιού υψηλής ποιότητας.
Σύγχρονο τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή πράσινου τσαγιού με τη μέθοδο του ατμού αποτελείται από τις ακόλουθες διαδοχικές διαδικασίες: στον ατμό του φύλλου τσαγιού, ξήρανση, γήρανση, συστροφή, σπάσιμο σβώλων, ξήρανση, ταξινόμηση ημιτελών προϊόντων, ανάμειξη και συσκευασία.
Κατά τον ατμόΤο φύλλο τσαγιού θερμαίνεται έντονα σε θερμοκρασία 100 ° C, ως αποτέλεσμα της οποίας τα ένζυμα είναι απενεργοποιημένα. Επιπλέον, το φύλλο γίνεται ελαστικό, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία της επόμενης διαδικασίας κύλισης. Όπως γνωρίζετε, το φύλλο περιέχει 80% υγρασία, η οποία αφαιρείται με μαρασμό στην παραγωγή μαύρου τσαγιού.
Διαδικασία ξήρανσης στην παραγωγή πράσινου τσαγιού, είναι παρόμοιο με τη διαδικασία μαρασμού, αλλά η περίσσεια υγρασίας απομακρύνεται έτσι ώστε να είναι μικρότερη από την υπολειμματική υγρασία του μαραμένου φύλλου, καθώς το πράσινο τσάι απαιτεί πολύ κατσαρά φύλλα, τα οποία μπορούν να ληφθούν με υπολειμματική υγρασία περίπου 60%.Επομένως, ο σκοπός της ξήρανσης ενός βρασμένου φύλλου είναι να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασίας από αυτό και να φέρει την περιεκτικότητα σε υγρασία του φύλλου στον απαιτούμενο τεχνολογικό ρυθμό συστροφής (60-64%).
Σκοπός της διαδικασίας γήρανσης ατμό και αποξηραμένα φύλλα - ομοιόμορφη ανακατανομή της υγρασίας στα συστατικά της έκπλυσης, προσφέροντάς του ελαστικότητα και πραγματοποίηση ορισμένων χημικών μετασχηματισμών (καταστροφή της χλωροφύλλης κ.λπ.).
Μετά τον ατμό, το στέγνωμα και τη γήρανση, το φύλλο τσαγιού τροφοδοτείται σε κυλίνδρους για κύλιση. Ο σκοπός της διαδικασίας συστροφής είναι η μηχανική καταστροφή των κυττάρων του φύλλου τσαγιού, η απελευθέρωση του κυτταρικού χυμού στην επιφάνεια του φύλλου, ο διαχωρισμός των εκροών στα συστατικά τους στοιχεία και η προσθήκη τους σε ένα χαρακτηριστικό κυρτό σχήμα. Ο βέλτιστος αριθμός κατεστραμμένων κυττάρων σταθερών φύλλων τσαγιού είναι 45-55%. Η αύξηση του αριθμού των κατεστραμμένων κυττάρων οδηγεί σε αύξηση των οξειδωτικών διεργασιών, σε μείωση - σε χαμηλή απελευθέρωση χυμού στην επιφάνεια του φύλλου και σε αποδυνάμωση των χημικών μετασχηματισμών. Με το σωστό κατσάρωμα του φύλλου τσαγιού, ο χυμός απορροφάται στην επιφάνεια του φύλλου, στεγνώνει μαζί του και στη συνέχεια μετατρέπεται εύκολα σε έγχυση.
Στη διαδικασία κύλισης, ο κυτταρικός χυμός, ο οποίος έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια του φύλλου τσαγιού, λόγω της ποιότητας πρόσφυσης του, προάγει την προσκόλληση των φύλλων τσαγιού μεταξύ τους και τον σχηματισμό σβώλων. Η κολλητικότητα των φύλλων τσαγιού και η ποσότητα των σβώλων που σχηματίζονται εξαρτώνται από τη χημική σύνθεση της πρώτης ύλης, τη μέθοδο στερέωσης, την υπολειμματική υγρασία του σταθερού φύλλου και τη μέθοδο κύλισης. Προκειμένου να διαλυθούν οι σβώλοι και να ληφθεί μια ομοιογενής φυσική και μηχανική σύνθεση της μάζας τσαγιού, το τυλιγμένο φύλλο τροφοδοτείται στη μηχανή διαλογής. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την κανονική εκτέλεση των διαδικασιών ξήρανσης και διαλογής ημιτελούς τσαγιού.
Ο σκοπός της διαδικασίας ξήρανσης είναι η δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών για μακροχρόνια αποθήκευση τσαγιού, η οποία προβλέπει την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από το φύλλο τσαγιού στο όριο του τεχνολογικού κανόνα (3-5%), τον σχηματισμό ποιοτικών δεικτών του τσαγιού. Η ποιότητα του τελικού τσαγιού εξαρτάται από τον σωστά επιλεγμένο τρόπο στεγνώματος, ο οποίος περιλαμβάνει παραμέτρους όπως θερμοκρασία, ταχύτητα αέρα, πάχος στρώσης του φύλλου τσαγιού, χρόνος στεγνώματος. Ο βέλτιστος τρόπος ξήρανσης θεωρείται τέτοιος ώστε ο ρυθμός κίνησης υγρασίας στο φύλλο τσαγιού να είναι ίσος με τον ρυθμό εξάτμισης από την επιφάνεια του φύλλου.
Ξήρανση τσαγιού παράγεται από ζεστό αέρα θερμοκρασία 95-105 Γ. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, μαζί με την απομάκρυνση της υγρασίας στο φύλλο τσαγιού, συμβαίνουν θερμοχημικές διεργασίες, ως αποτέλεσμα των οποίων σχηματίζεται τελικά το ειδικό άρωμα, το χρώμα και η γεύση του τελικού τσαγιού. Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, η γεύση μαλακώνει, η έγχυση εντείνεται και οι ουσίες (χλωροφύλλη και άλλες) καταστρέφονται, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Η βελτίωση του αρώματος οφείλεται στην αυξημένη αλληλεπίδραση φαινολικών ενώσεων με αμινοξέα και άλλες ουσίες που επηρεάζουν το σχηματισμό πτητικών αλδεϋδών, οι οποίες έχουν ευχάριστη μυρωδιά. Ταυτόχρονα, κατά τη διαδικασία έκθεσης, μαζί με την υγρασία, οι εκχυλιστικές ουσίες διαχέονται στην επιφάνεια εξάτμισης, η οποία επίσης βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του τσαγιού. Η παραβίαση του βέλτιστου συστήματος ξήρανσης προκαλεί σημαντική μείωση της ποιότητας του τσαγιού ή την πλήρη επιδείνωση του. Για παράδειγμα, το "ατμό" του τσαγιού (στασιμότητα υδρατμών στο φύλλο τσαγιού) οδηγεί στην απώλεια εκχυλιστικών ουσιών τσαγιού, και η πολύ υψηλή θερμοκρασία και η υψηλή ταχύτητα του αέρα προκαλούν το σχηματισμό ξηρού φλοιού στην επιφάνεια του φύλλου, το οποίο οδηγεί περαιτέρω σε μουχλιασμένο τσάι. Ένα σωστά αποξηραμένο τσάι, που ονομάζεται ημιτελές προϊόν, έχει πράσινο χρώμα ελιάς.
Το αποξηραμένο τσάι (ημιτελές προϊόν) ταξινομείται, δηλαδή, τα τσάγια ομαδοποιούνται σύμφωνα με μια ομοιογενή εμφάνιση και βαθμολογία φύλλων τσαγιού. Έτσι, ο σκοπός της ταξινόμησης είναι η απόκτηση προτύπων εργοστασίου τσαγιού από ημιτελή προϊόντα (φύλλα και σπασμένα τσάγια, ψίχουλα, σπορά).Η ταξινόμηση ενός ημιτελούς προϊόντος είναι μια καθαρά μηχανική διαδικασία που πραγματοποιείται σε μια μηχανή διαλογής, η οποία χρησιμοποιείται τόσο στην παραγωγή πράσινου όσο και σε μαύρο τσάι. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα μαύρα τσάγια, κατά τη διαλογή, εξασφαλίζουν ότι το πράσινο τσάι αποφέρει λιγότερα σπασμένα τσάγια, καθώς και σπορά και ψίχουλα, τα οποία θεωρούνται πολύ χαμηλότερα από τα μαύρα τσάγια και έχουν μικρή ζήτηση από τους καταναλωτές.

Μοντέρνο διάγραμμα ροής παραγωγής πράσινου τσαγιού στερεώνοντας το φύλλο τσαγιού Ο ζεστός αέρας αποτελείται από τις ακόλουθες διαδοχικές διεργασίες: στερέωση του φύλλου τσαγιού, γήρανση, συστροφή, θραύσματα θραυσμάτων, ξήρανση, διαλογή ημιτελών προϊόντων, ανάμειξη και συσκευασία
Στερέωση του φύλλου τσαγιού με ζεστό αέρα εκτελείται σε μηχανή στερέωσης, όπου θερμαίνεται και στεγνώνει ταυτόχρονα. Διορθωμένο εκχύλισμα φύλλων τσαγιού εκτελείται σε έναν ιμάντα μεταφοράς και στη συνέχεια τροφοδοτείται σε κυλίνδρους για περιστροφή. Περαιτέρω τεχνολογικές διαδικασίες πραγματοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραγωγή πράσινου τσαγιού με ατμό. Η διάρκεια του τεχνολογικού κύκλου από την αρχή της επεξεργασίας πρώτων υλών έως την απόκτηση ενός ημιτελούς προϊόντος πράσινου τσαγιού με στερέωση με ζεστό αέρα είναι 3 ώρες.

Μοντέρνο διάγραμμα ροής παραγωγής πράσινου τσαγιού μέθοδος τηγανίσματος αποτελείται από τις ακόλουθες διαδοχικές διαδικασίες: ψήσιμο του φύλλου τσαγιού, κοπή και στρίψιμο του τηγανισμένου φύλλου σε ζεστή κατάσταση, συντόμευση της συστροφής του κομμένου και στριμμένου φύλλου, διάσπαση σβώλων, ξήρανση, θερμική επεξεργασία, διαλογή ημιτελών προϊόντων, ανάμειξη και συσκευασία.
Το φύλλο τσαγιού ψήνεται σε κάδο ψησίματος για να αδρανοποιήσει την ενζυματική σύνθεση του φύλλου, να μεταδώσει τις χαρακτηριστικές ιδιότητες του μακρού πράσινου τσαγιού στο τελικό προϊόν και να μεγιστοποιήσει τη διατήρηση πολύτιμων βιολογικά δραστικών ουσιών. Τα φύλλα τσαγιού ψήνονται σε θερμοκρασία τοιχώματος τυμπάνου 240-260 ° C για 3-5 λεπτά έως ότου η υπολειμματική περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων είναι 64-68%.
Η κοπή και το στρίψιμο του τηγανισμένου φύλλου πραγματοποιείται σε θερμή κατάσταση σε θερμοκρασία της ίδιας της μάζας του φύλλου 75-78 ° C για 10-15 λεπτά. Ο σκοπός της κοπής-συστροφής είναι να καταστρέψει τη δομή του ιστού με ταυτόχρονη παραμόρφωση του τηγανισμένου φύλλου και να του δώσει ευκαμψία για να εντείνει την επόμενη διαδικασία κύλισης.
Το τηγανισμένο κομμένο φύλλο στρίβεται μία φορά σε ρολό σε θερμοκρασία μάζας φύλλου 65-75 C για 25-50 λεπτά. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι η τελική καταστροφή της δομής ιστού του φύλλου, η αποσυναρμολόγηση της έκπλυσης στα συστατικά του στοιχεία και η προσθήκη τους σε καμπυλωτό σχήμα.
Περαιτέρω τεχνολογικές διαδικασίες πραγματοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραγωγή πράσινου τσαγιού με ατμό και στερέωση με ζεστό αέρα.