Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

υβίσκος
το όνομα είναι γνωστό, αλλά ακόμη και με τη βοήθεια μιας μηχανής αναζήτησης δεν καταλαβαίνω τι είναι
δεν μεγαλώνει στη μεσαία λωρίδα;

Σαν φυτό εσωτερικού χώρου.

Ιβίσκος - Αιγυπτιακό τριαντάφυλλο. Ένα φυτό της οικογένειας Rosaceae, όπως ένα τριαντάφυλλο, μια μηλιά, ένα αχλάδι, ένα τριαντάφυλλο σκύλου, μια τέφρα στο βουνό, ένα αγκάθι, ένα δαμάσκηνο, ένα βατόμουρο, ένα ροδάκινο, ένα βερίκοκο, μια φράουλα ... Ξινή και κόκκινη. Έχουμε πολλές από τις δικές μας ροδόχρου ακμές.

Δεν πήρα μια σταφίδα ((έφτιαξα μαύρες σταφίδες συν fireweed. Ίσως το γεγονός είναι ότι τα φύλλα σταφίδας δεν μαραίνονταν πριν το πάγωμα; Ίσως το fireweed δεν είχε στεγνώσει επαρκώς. αρωματικό, με μυρωδιά σταφίδας, αλλά σκόνη. Το χρώμα του τσαγιού είναι ελαφρύ. Θα προσπαθήσω ξανά.

Φτιαγμένα φύλλα φράουλας - μαραμένα, ζυμωμένα, πέρασαν από μύλο κρέατος, δεν υπήρχε χρόνος να τηγανίσουμε, το πέταξα κατευθείαν στο στεγνωτήριο. Το αποτέλεσμα στο χρώμα είναι το καλύτερο - σκούρο, κορεσμένο, σαν μαύρο.

Ωστόσο, σε όλα τα τσάγια, το mun έχει γεύση από βότανα. Έτσι πρέπει να είναι;

[Λινάντοκ]

Και ιβίσκος, αυτό πιθανώς σημαίνει ιβίσκος, ή φαίνεται να λέγεται κινεζικό τριαντάφυλλο. Δεν έχω συναντήσει ποτέ ένα τέτοιο φυτό ζωντανά, αλλά το αγόρασα σε σακούλες, όταν παρασκευάζω, αποδεικνύεται ξινό τσάι με πλούσιο χρώμα κερασιάς, για έναν ερασιτέχνη.

Σαν φυτό εσωτερικού χώρου.

Σαν φυτό εσωτερικού χώρου.

ακριβώς! είναι ένα "τριαντάφυλλο" που μεγαλώνει σε γλάστρες σε όλα τα γραφεία)

Λινάντοκ, Ευχαριστούμε που διευκρινίσατε!
θα στεγνώσουμε τα rosaceae μας)

[Εύα3]

Ναι, είναι τόσο ευχάριστα τριαντάφυλλα, εφ 'όσον η ρίζα δεν παγώνει. Και κάθε άνοιξη κόβω τα κλαδιά, τόσο στο τσαγιέρα όσο και στον κήπο, σχεδόν στη ρίζα, αφήνοντας 7-10 cm από τη δύναμη, βλέπω ότι θα υπήρχαν 2-3 μπουμπούκια. Στη συνέχεια ταλαντεύονται όλα τα ίδια ύψους κάτω των 2 μέτρων και όμορφα μπουμπούκια. Και συνήθως 3-4 περισσότεροι παγόνοι απελευθερώνονται από το έδαφος. Συνιστάται να τα κόψετε τουλάχιστον κατά το ήμισυ μετά την ανθοφορία, τότε το δεύτερο άνθισμα θα είναι επίσης βίαιο.

Εύα3, Ευχαριστώ ! Έχετε προσθέσει τις γνώσεις μου για τα τριαντάφυλλα. Και μετά φοβόμουν να το κόψω ...

[lappl1]

lappl1, Δεν θυμάμαι ακριβώς έξι ώρες ζύμωσης, το μήλο μου ταιριάζει πάρα πολύ, το έφτιαξα με ένα μείγμα. Ρουστίκ ας πούμε 4 κουτάλια και ένα μήλο 1 κουταλάκι του γλυκού που ετοιμάζω - ένα πολύ καλό χρώμα και γεύση μου ταιριάζει Έχω πολύ τσάι Ιβάν, θα το προσθέσω ένα μήλο και θα το προσθέσω και θα είμαι ευτυχία!
Γιατί πέταξα φράουλες σε ένα σωρό-Εχ, ξέχασα να τις συνδέσω.
Ένα τριαντάφυλλο αναρρίχησης μπορεί να αξίζει να δοκιμάσετε, ίσως το άρωμα να μην εμφανίζεται, αλλά η δύναμη μπορεί να παραμείνει;

[Μαίρη Πόππινς]

Δεν κατάφερα στα φραγκοστάφυλα ((έφτιαξα μαύρες φραγκοστάφυλα συν fireweed. Ίσως το γεγονός είναι ότι τα φύλλα σταφίδας δεν μαραίνονταν πριν το πάγωμα; Ίσως το fireweed δεν είχε στεγνώσει επαρκώς. Μετά το μύλο κρέατος, αποδείχθηκε μια αρωματική σκόνη.

Μαίρη Πόππινς, δεν μαραμένα φύλλα πάντα θρυμματίζονται σε μύλο κρέατος. Εδώ 1 2 3 4 Έγραψα γι 'αυτό.

Ωστόσο, σε όλα τα τσάγια, το mun έχει γεύση από βότανα. Έτσι πρέπει να είναι;

Όχι, δεν πρέπει. Εδώ είναι τι γράφεται για αυτό στο βιβλίο Wu Wei Xin "Εγκυκλοπαίδεια Θεραπευτικού Τσαγιού"

Όταν μαραίνεται, οι αλλαγές στην υγρασία υπό την επίδραση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας καθορίζουν την πορεία των βιοχημικών διεργασιών μέσα στο φύλλο τσαγιού. Το νερό στα κύτταρα είναι το μέσο στο οποίο λαμβάνει χώρα η αλληλεπίδραση ουσιών που διαλύονται σε αυτό. Είναι γνωστό ότι σε υψηλές αραιώσεις ορισμένες αντιδράσεις δεν μπορούν να εμφανιστούν ή χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθούναπό ό, τι είναι απαραίτητο για το τέλος μιας συγκεκριμένης διαδικασίας παραγωγής.

Δηλαδή, τα άσχημα μαραμένα φύλλα όχι μόνο θρυμματίζονται. Η κακή μαρασμός μπορεί να είναι η αιτία της μυρωδιάς των βοτάνων, καθώς, όπως γράφεται στο βιβλίο, ορισμένες αντιδράσεις ζύμωσης μπορεί να μην εμφανιστούν λόγω "μεγάλων αραιώσεων" ενζυματικών ουσιών στο νερό του χυμού φύλλων. Για αυτό μειώνουμε αυτήν την ποσότητα "νερού" με τη διαδικασία μαρασμού.
Επιπλέον, διαβάζουμε στο βιβλίο:

Το τέλος της συστροφής καθορίζεται από τον αριθμό των κατεστραμμένων κυττάρων, τα οποία μετά την τρίτη συστροφή θα πρέπει να είναι εντός 75-85%, επιπλέον, Όσο περισσότερα κύτταρα καταστρέφονται, τόσο περισσότερος χυμός εμφανίζεται στην επιφάνεια των φύλλων και τόσο πιο εκχυλιστικό θα είναι το τσάι. Σε μη σπασμένα κύτταρα, η εναπομένουσα χλωροφύλλη δίνει στην έγχυση μια «πρασινωπή» γεύση, η οποία μειώνει την ποιότητα του τσαγιού[/ b].

Στην πραγματικότητα, δεν είχατε συστροφή. Τα φύλλα απλώς θρυμματίστηκαν, δεν απελευθερώνουν αρκετό χυμό για ζύμωση. Έτσι, έχουμε μια μυρωδιά από βότανα, που ονομάζεται «πρασινωπή γεύση» στο βιβλίο.
Και επιπλέον:

Η οργανοληπτική αξιολόγηση του αρώματος τσαγιού σχηματίζεται από τον επιτυχημένο συνδυασμό δύο αρωματικών αρχών: το άρωμα τσαγιού που λαμβάνεται κατά τη ζύμωση και άρωμα που προκύπτει κατά την ξήρανση, το οποίο μπορεί να περιγραφεί ως «ψητό» άρωμα. Τσάγια που δεν έχουν "ψητό" άρωμα, χαρακτηρίζεται από μια ακατέργαστη και ποώδη μυρωδιά.
Το φρέσκο ​​φύλλο έχει πράσινο άρωμα. Κατά τη διαδικασία μαρασμού, αποκτά τη μυρωδιά διαφόρων φρούτων και λουλουδιών - μήλο, ανανά, τριαντάφυλλο και άλλα, κάτι που είναι δυνατό λόγω της αποαμίωσης των αμινοξέων του φύλλου τσαγιού, ως αποτέλεσμα του οποίου σχηματίζονται αλδεϋδες. Έτσι, το γλουταμινικό οξύ δίνει μυρωδιές στο φλαινυλαλανικό οξύ - ροζ και ασπαρτικό οξύ - μήλο.

Λάβετε υπόψη ότι η μυρωδιά του τσαγιού αρχίζει να σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαρασμού. Και ως εκ τούτου, δεν έχετε μια διαδικασία. Και η ξήρανσή σας συμβαίνει κάπως λάθος. Γράφετε μόνοι σας:

δεν υπήρχε χρόνος να τηγανίσουμε, το έριξα κατευθείαν στο στεγνωτήριο.

Μαίρη Πόππινς, Σας συνιστώ να διαβάσετε αποσπάσματα από αυτό το βιβλίο. Εκεί μπορείτε να βρείτε πολλές απαντήσεις στις ερωτήσεις σας. Οι σύνδεσμοι προς τις σελίδες αυτού του βιβλίου βρίσκονται στην πρώτη σελίδα της συνταγής στις σημειώσεις.

[Οξάνα]

Είμαι πολύ χαρούμενος με το μήλο, το έφτιαξα με ένα μείγμα

Οξάνα, αλλά είμαι περισσότερο από ικανοποιημένος. Το λατρεύω ... Και το έφτιαξα μόνος μου.

[Μαίρη Πόππινς]

Φτιαγμένα φύλλα φράουλας - μαραμένα, ζυμωμένα, κιμά,

Μαίρη ΠόππινςΦτιάξατε τσάι ακριβώς με αυτή τη σειρά, όπως το γράψατε; Ή μήπως μαραζόντουσαν, έπειτα στριφογύρισαν σε μύλο κρέατος και έπειτα ζύμωνα;
Εάν το κάνατε όπως γράψατε, τότε ουσιαστικά δεν θα μπορούσατε να έχετε χυμό, το οποίο επηρέασε αρνητικά τη διαδικασία ζύμωσης. Ελπίζω ότι αυτό δεν ισχύει ακόμα ...

[lappl1]

lappl1ναι, το έγραψα λάθος. φυσικά - ζύμωση μύλου μαρασμού-κρέατος!

Και σας ευχαριστώ πάλι πολύ για την προσεκτική στάση και τη λεπτομερή εξήγησή σας. Θα είμαι πιο προσεκτικός.
Αλλά οι φράουλες, ακόμη και χωρίς ψήσιμο, άρεσαν περισσότερο στο τσάι. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλός κόκκος και μου άρεσε η γεύση του τσαγιού.
Στο μέλλον, θα είμαι πιο προσεκτικός σε κάθε στάδιο. Και τώρα είναι σαφέστερο ποια είναι η ουσία της διαδικασίας και το αποτέλεσμα κάθε σταδίου.
Έτσι, μέχρι το τέλος της σεζόν, ίσως να μάθω πώς να φτιάχνω τσάι

Κορίτσια, είσαι τόσο ενθουσιώδης για τα κεράσια, αλλά το τσάι μου αποδείχθηκε συνηθισμένο. μάλλον όλα τα ίδια είδη σημαίνουν πολλά. Θυμάμαι στη νεολαία μου ότι ήμουν στην περιοχή Vinnitsa και πήραν κεράσια σε μια ζώνη του δάσους, ένα πολύ ψηλό δέντρο, σκούρα μοβ μικρά κεράσια, αλλά δεν έχω φάει ποτέ ξανά μια τόσο υπέροχη και αρωματική μαρμελάδα κεράσι.

[Εύα3]

Εύα3, ευχαριστώ για το μήνυμα για το τριαντάφυλλο. Έχω τριαντάφυλλα τσαγιού με χρώμα σκούρο κεράσι, βελούδινο με λεπτό άρωμα. Πότε βγάζετε τα πέταλα; Στο τέλος της ανθοφορίας ή μόλις ανθίσει το λουλούδι;

[Μαίρη Πόππινς]

Μαίρη Πόππινς,, και πάγωσε τις φράουλες; Και πόσες ώρες ζυμώσατε;

[Μαίρη Πόππινς]

ευχαριστώ πάλι πάρα πολύ

Μαίρη Πόππινς, Χαίρομαι που οι απαντήσεις μου βοηθούν στην καλύτερη κατανόηση της διαδικασίας.

Έτσι, μέχρι το τέλος της σεζόν, ίσως να μάθω πώς να φτιάχνω τσάι

Όχι, θα λειτουργήσει νωρίτερα. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά προβλήματα: είναι καλό να μαραθεί, να επιτευχθεί έντονη μυρωδιά κατά τη ζύμωση και να μην στεγνώσει το τσάι. Αλλά πρέπει να βιαζόμαστε - φαίνεται ότι φέτος η σεζόν θα είναι σύντομη. Οι τεράστιες σημύδες μου είναι κίτρινες και έχουν πέσει τα μισά φύλλα. Τα δέντρα στον κήπο διατηρούνται ακόμη, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά κίτρινα φύλλα.

[Alla]

Κορίτσια, είσαι τόσο ενθουσιώδης για τα κεράσια, αλλά το τσάι μου αποδείχθηκε συνηθισμένο. μάλλον όλα τα ίδια είδη σημαίνουν πολλά.

Alla, μάλλον έτσι. Πιθανότατα, έχετε ένα κεράσι από ευγενές αίμα. Δεν ξέρω τι είδους κεράσι έχουν οι γείτονές μου, αλλά προφανώς όχι. Δεν βλέπω μούρα σε αυτό. Τα μούρα βρίσκονται σπάνια, οπότε δεν μπορείτε να τα φάτε χωρίς πόνο. Τα φύλλα είναι πολύ αρωματικά, ακόμη και στο στάδιο της συλλογής μυρίζει τόσο πολύ από την τσάντα που περιστρέφεται το κεφάλι. Αναπτύσσουν δέντρα πίσω από το φράχτη. Οι γείτονες πρόκειται να τους κόψουν, αλλά ενώ η κατασκευή τους είναι σε εξέλιξη, δεν έχουν χρόνο να μειώσουν. Ελπίζω ότι όσο πρόκειται για αυτό, τα κερασιά μου θα μεγαλώσουν ...

[Βλαντιμίροβνα]

Έχετε καταψύξει φράουλες; Και πόσες ώρες ζυμώσατε;

Βλαντιμίροβνα, ενώ η Mary Poppins δεν είναι online, θα απαντήσω για το τσάι φράουλας μου. Μετά την ξήρανση, κοκκοποιείται διάσημα σε μύλο κρέατος. Και δεν το ζυμώνομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 6 ώρες, και μερικές φορές ακόμη λιγότερο.
Παρεμπιπτόντως, έγραψα ότι οι φράουλες γίνονται καλύτερα το φθινόπωρο, όταν τα φύλλα αρχίζουν να γίνονται κόκκινα. Φαίνεται ότι αυτό το έτος θα πρέπει να γίνει τώρα - τα φύλλα άρχισαν να γίνονται κόκκινα.

Alla, εγώ (όπως η Lyudmila) ξεφλουδίζω το κεράσι του γείτονα με το πονηρό) αποδεικνύεται !!!

[Alla]

Alla, συμπέρασμα: επισκεφθείτε τους γείτονες. Σίγουρα, έχουν απλούστερα δέντρα. Ποιο είναι το περισσότερο για το τσάι μας ...

Κορίτσια, δεν βρήκα κάτι στο θέμα και κανείς δεν έφτιαξε τσάι από κεράσια; Έχω ένα μέρος όπου μπορείτε να πάρετε πολλά φύλλα, αλλά αξίζει να ασχοληθείτε με την «εξόρυξη»;
Στην αρχή της παρασκευής τσαγιού, τσαλακώθηκα και μύριζα μερικά φύλλα - δεν κατάλαβα τη μυρωδιά, τα φύλλα είναι στεγνά, μετατράπηκαν σε ψίχουλα όταν τρίβονται με τα δάχτυλά μου, δεν απελευθερώνουν το χυμό. Και τώρα άρχισα να σκέφτομαι, αλλά δεν υπάρχουν φύλλα σε κοντινή απόσταση - ίσως τώρα από το "ύψος της εμπειρίας μου" και θα την συμπεριφερόμουν διαφορετικά; ..

[Λίνγκα]

Λίνγκα, Δεν ξέρω καν τι είδους "θηρίο" είναι. Και κανείς δεν έγραψε για αυτήν στο θέμα. Προφανώς, πρέπει να είστε πρωτοπόρος. Το γεγονός ότι τα φρέσκα φύλλα καταρρέουν δεν σημαίνει τίποτα. Τα αποξηραμένα πρέπει να κοκκοποιηθούν καλά. Παρεμπιπτόντως, είναι δύσκολο να κατανοήσουμε τη μυρωδιά των τσαλακωμένων φύλλων. Δοκιμάστε το "τεστ παρτίδας" - βάλτε τα φύλλα σε μια σακούλα, τα θυμάστε λίγο και κολλήστε τη μύτη σας στην τσάντα. Θα καταλάβετε αμέσως αν αξίζει να κάνετε ή όχι.

[Λίνγκα]

και κανείς δεν έφτιαξε τσάι από κεράσια; Έχω ένα μέρος όπου μπορείτε να πάρετε πολλά φύλλα, αλλά αξίζει να ασχοληθείτε με την «εξόρυξη»;

Λίνγκα, googled για αυτό το κεράσι:

Από τη φύση και τα βιολογικά χαρακτηριστικά του, το κεράσι είναι πιο κοντά στα δαμάσκηνα και διασχίζεται με δαμάσκηνο, ροδάκινο, δαμάσκηνο κερασιάς και ακόμη και βερίκοκο

Σύμφωνα με την περιγραφή, θα πρέπει να είναι νόστιμο τσάι.
Και θυμήθηκα ότι την ήξερα. Κάποτε μεγαλώσαμε. Μόνο την κάναμε κινεζικό κεράσι.



Τέτοιος? Ναι, πρέπει να δουλέψετε σκληρά για να συλλέξετε τα φύλλα. Δεν θα είχα αντισταθεί, σίγουρα θα προσπαθούσα να φτιάξω τσάι.

Lyudmila, το κεράσι είναι σαν ένα μεγάλο θάμνο και τα κεράσια μεγαλώνουν ακριβώς στο κλαδί, σαν να προσκολλώνται σε αυτό, δηλαδή όχι σε μεγάλα μοσχεύματα όπως τα συνηθισμένα κεράσια (ή καθώς αυτά τα ραβδιά ονομάζονται σωστά ...) και τα μούρα είναι ελαφρώς ασαφή (ένιωσα). Ως παιδί, ονόμασα αυτό το κεράσι "VAlenkova".
(ω, τώρα οι βιολόγοι-βοτανολόγοι θα με γελάσουν για μια τέτοια περιγραφή)))
Εν ολίγοις, πώς θα αποδειχθεί ότι θα φτάσουμε σε αυτούς τους θάμνους - θα το σχίζω και θα το αναφέρω!

Lyudmila, ενώ γράφετε και στέλνετε την απάντηση, έχετε ήδη βρει τα πάντα, ακόμη και με φωτογραφίες)
Θα προσπαθήσω να την φτάσω αύριο ή μεθαύριο ;-)

Eva3, ευχαριστώ για τη θέση του τριαντάφυλλου. Έχω τριαντάφυλλα τσαγιού με χρώμα σκούρο κεράσι, βελούδινο με λεπτό άρωμα. Πότε βγάζετε τα πέταλα; Στο τέλος της ανθοφορίας ή μόλις ανθίσει το λουλούδι;

Βγάζω τα φύλλα από τα μπουμπούκια όπως απαιτείται, συνήθως στο θάμνο και ανθίζουν μόνο, και στο τέλος της ανθοφορίας, έτσι φτάνω στο θάμνο, δύσκολα βγάζω τα πάντα. Αλλά για τσάι, χρησιμοποίησα φύλλα από έναν θάμνο, και πρόσθεσα λίγο από τα μπουμπούκια στο τέλος, και έπειτα έπειτα έριξα περισσότερα φύλλα από το μύλο κρέατος (δεν υπήρχε τίποτα άλλο κατάλληλο δίπλα του), υπήρχαν λίγα φύλλα, ήταν κρίμα να το πετάξω στο άχρηστο. Λοιπόν, ένα μέρος των μπουμπουκιών, αντίστοιχα, μπήκαν στο τσάι.

[Λίνγκα]

Εν ολίγοις, πώς θα μπορέσω να φτάσω σε αυτούς τους θάμνους - θα ξεριζώσω και θα αναφέρω!

Λίνγκα, θα περιμένουμε ...

Στη συνταγή, έγραψα ότι η μηλιά έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση.

Και η μηλιά είναι καλή ως βάση και είναι εύκολο και γρήγορο να τη συλλέξετε.

Έχω επίσης ένα κερασάκι, αλλά η δεύτερη χρονιά είναι πανίσχυρη. Ένας θάμνος δεν ριζώθηκε. Οπότε δεν θα το ξεριζώσω, είναι κρίμα.

[Μαίρη Πόππινς]

Μαίρη Πόππινς,, και πάγωσε τις φράουλες; Και πόσες ώρες ζυμώσατε;

δεν παγώθηκε. Ζυμώθηκε όλη τη νύχτα.
Ο ιδιοκτήτης του θέματος σας είπε τα πάντα σωστά. Και οι φράουλες κοκκοποιούνται πολύ καλά.
Τα φύλλα φράουλας ζεστάνουν το μύλο κρέατος και τα φύλλα ήταν ακόμη ζεστά. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που είχα την καλύτερη ζύμωση). Σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να το ζεστάνετε κάπως, γιατί ακόμη και σε μια τέτοια ζέστη, μου φαίνεται ότι τα τσάγια μου έχουν ανεπαρκή ζύμωση.

[Μαίρη Πόππινς]

Σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να το ζεστάνετε κάπως, γιατί ακόμη και σε μια τέτοια ζέστη, μου φαίνεται ότι τα τσάγια μου έχουν ανεπαρκή ζύμωση.

Μαίρη Πόππινς, έχετε ανεπαρκή ζύμωση όχι εξαιτίας αυτού, αλλά λόγω του γεγονότος ότι δεν ελήφθη αρκετός χυμός κατά το κατσάρωμα. Και το φύλλο μόλις θρυμματίστηκε, ήταν ξηρό, δεν υπήρχαν βέλτιστες συνθήκες για την εργασία του γαλακτικού οξέος και των αναερόβιων βακτηρίων. Η τεχνητή αύξηση της θερμοκρασίας θα επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού. Είναι σαν με το ψωμί μας. Εάν ξεπεραστεί η θερμοκρασία ζύμωσης, το ψωμί θα χάσει το άρωμα του "ψωμιού" και η γεύση θα είναι απλή. Παραθέτω το ίδιο βιβλίο στο οποίο αναφέρομαι συνεχώς:

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης πρέπει να εξεταστεί στους 22-26 ° C. Κάτω από τους 15 ° C, η διαδικασία ζύμωσης σταματά, σε θερμοκρασία 15-20 ° C, ξεκινά, πάνω από 30 ° C, μέρος των διαλυτών προϊόντων ζύμωσης που δίνουν αντοχή και «σώμα» στην έγχυση γίνεται αδιάλυτο, ενώ το ευχάριστο άρωμα του τσαγιού χάνεται επίσης.

Δοκιμασμένο από προσωπική εμπειρία πολλές φορές. Τώρα έχω θερμοκρασία + 26 * στο σπίτι μου και το τσάι Ιβάν από την τελευταία παρτίδα, που ζυμώθηκε για 24 ώρες, αποδείχθηκε άγευστο και άοσμο. Αν και νωρίτερα, στα + 18 *, αποκτήθηκε ένα υπέροχο άρωμα και γεύση. Σε αυτήν τη θερμοκρασία (26 *), δεν απαιτείται ζύμωση για περισσότερο από 12 ώρες. Και το τσάι από τον κήπο είναι ακόμη λιγότερο - όχι περισσότερο από 6 ώρες.
Όταν στρέψατε τις φράουλες, έχοντας λάβει καλά κοκκία και αρκετή ποσότητα χυμού, τις πιέσατε ελαφρά, δημιουργήσατε ένα περιβάλλον στη μάζα του τσαγιού χωρίς οξυγόνο, το οποίο κατέστησε δυνατή τη λειτουργία των αναερόβιων βακτηρίων. Όταν κυλήσατε ρολά με άλλα τσάγια όχι πολύ σφιχτά, δεν επιτύχατε την εμφάνιση του χυμού στην απαιτούμενη ποσότητα, τότε είναι δύσκολο να δημιουργήσετε ένα τέτοιο περιβάλλον χωρίς οξυγόνο σε αυτήν τη μάζα. Επιπλέον - δεν υπάρχει τίποτα να οξειδωθεί - λίγο ή καθόλου χυμό. Δεν υπάρχουν συνθήκες για αναερόβια βακτήρια, πεθαίνουν, δεν πραγματοποιείται ζύμωση. Το μόνο πράγμα που μπορεί να συμβεί σε αυτήν την περίπτωση είναι η αποξήρανση της μάζας κατά τη διάρκεια μακράς ζύμωσης. Και αν προσθέσετε επιπλέον θερμοκρασία, τότε αυτό το άρωμα θα συμβεί γρηγορότερα.
Παρεμπιπτόντως, τυχόν φύλλα όταν στρίβονται σε μύλο κρέατος γίνονται ζεστά. Εάν το σπίτι είναι δροσερό, τότε κρυώνουν γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά λόγω των οξειδωτικών διεργασιών σε κανονικά δημιουργημένες συνθήκες, η μάζα θερμαίνεται ξανά. Αυτή η θερμότητα διαρκεί 3-4 ώρες. Και αυτή η θερμότητα είναι αρκετή για ζύμωση υψηλής ποιότητας. Εάν τα φύλλα δεν ήταν καλά προετοιμασμένα, δηλαδή, λίγο χυμός αποσπάστηκε, τότε δεν υπάρχει πουθενά οξειδωτικές διεργασίες.Η ζύμωση είναι κακή ή καθόλου. Εξ ου και η μυρωδιά των βοτάνων και η θαμπή γεύση.
Με φράουλες, έχετε όλες τις ιδανικές συνθήκες - ισχυρούς κόκκους, αρκετό χυμό, βέλτιστο στρώμα κατά τη ζύμωση και καλή πυκνότητα αυτού του στρώματος (υψηλή για βακτήρια αναερόβιου και γαλακτικού οξέος), καλό χρόνο ζύμωσης. Επομένως, το τσάι αποδείχθηκε.
Ποτέ δεν θερμαίνω τεχνητά τη μάζα. Όταν ήταν εντελώς κρύο στο σπίτι και η σόμπα δεν θερμάνθηκε, τότε θα μπορούσα να βάλω το δοχείο με τσάι στο θερμοκήπιο. Αλλά αυτό ήταν μόνο δύο φορές. Και μετά ζύμωνα γρηγορότερα από το συνηθισμένο. Και συνήθως σε κρύο καιρό, τυλίγω το δοχείο με κουβέρτες και σακάκια τσαγιού. Η μάζα αυτοθερμαίνεται λόγω οξειδωτικών διεργασιών. Αυτή η θερμότητα επαρκεί για ζύμωση.

[Ομέλα]

Και η μηλιά είναι καλή ως βάση και είναι εύκολο και γρήγορο να τη συλλέξετε.

Ομέλα, ακριβώς! Ειδικά τώρα που το fireweed έχει τελειώσει ... Αλλά αν αυτός ο καιρός παραμείνει για άλλη μία ή δύο εβδομάδες, τότε η μηλιά θα αρχίσει να ρίχνει τα φύλλα της. Υπάρχει πολλή κιτρινωπότητα στα μήλα μου. Και οι μισές από τις φράουλες είναι κόκκινες. Πρέπει λοιπόν να βιαστούμε με τον κήπο.

Και τα φύλλα μας πάνω σε μηλιές δεν φαίνεται να είναι κίτρινα, αλλά από μόνα τους είναι τόσο στεγνά που ακόμη και όταν μαραθούν, δεν υπήρχε τέτοια αίσθηση ότι τα φύλλα ήταν ληθαργικά. Αν και η κεντρική φλέβα διπλώθηκε καλά. Έπρεπε ακόμη να αυξήσω το χρόνο στεγνώματος και να το καλύψω με μια πετσέτα. Πιθανότατα αυτό είναι το αποτέλεσμα ενός τόσο ξηρού καλοκαιριού. Χθες ξεράνω το αχλάδι μήλου και το τσάι blackthorn. Κυλήθηκε χωρίς απόψυξη, ζυμώθηκε για 7-8 ώρες. Υπήρχε επίσης σκόνη με τους κόκκους. Κοσκινισμένο, ήθελε να πετάξει τη σκόνη. Και μετά αποφάσισα να ετοιμάζω. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Ίσως ήταν απαραίτητο να ζεστάνετε τα φύλλα πριν στρίψετε. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το ξεπαγώσω.

[Βλαντιμίροβνα]

Ίσως ήταν απαραίτητο να ζεστάνετε τα φύλλα πριν στρίψετε. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το ξεπαγώσω.

Βλαντιμίροβναναι, τα φύλλα θα μπορούσαν να θρυμματιστούν λόγω του γεγονότος ότι δεν τα ξεπαγάγατε. Το μήλο και το αχλάδι είναι συνήθως καλά κοκκοποιημένα. Και τα κορίτσια δεν διαμαρτύρονταν για τη σειρά.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, στεγνώνω καλά αυτό το τμήμα, μετά το διπλώσαμε σε μια σακούλα, το κυλούσα σφιχτά και το τυλίχτηκα σε μια κουβέρτα για μια μέρα και μετά το έβαλα στην κατάψυξη. Και μετά τον καταψύκτη, το έστριψα αμέσως για ζύμωση.

Σήμερα ζήτησα φράουλες, ήθελα να το κόψω με το χέρι στον γείτονά μου, αλλά αποφάσισε να "κάνει τη ζωή πιο εύκολη" για μένα, την κοπή και την έκανα. Και έπρεπε να το αποσυναρμολογήσω για μισή μέρα, να κόψω τα φύλλα, να τα πλένω από τη βρωμιά. Τώρα στεγνώνει με ύφασμα, έχει ήδη επενδυθεί τόση δουλειά, πιθανότατα θα είναι πολύ νόστιμο τσάι.

Έβγαλε μια μηλιά, ένα αχλάδι και ένα μαύρο φρούτο από τον καταψύκτη. Έτσι αύριο θα προετοιμάσουμε ξανά το τσάι.

Έδωσα τσάι σε πολλούς, σε όλους αρέσει, αλλά κανείς δεν θέλει να το κάνει, λένε ότι είναι μια επίπονη διαδικασία και αυτή η δουλειά είναι χαρά για μένα.

[Βλαντιμίροβνα]

Έβγαλα καλά αυτό το τμήμα, έπειτα το έβαλα σε μια σακούλα, το κυλούσα σφιχτά και το τυλίχτηκα σε μια κουβέρτα για μια μέρα και μετά το έβαλα στην κατάψυξη. Και μετά τον καταψύκτη, το έστριψα αμέσως για ζύμωση.

Βλαντιμίροβνα, Το κατάλαβα από το τελευταίο μήνυμα. Τα μαραμένα φύλλα δεν πρέπει να έχουν θρυμματιστεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν αποψύχθηκαν. Το έκανα το ίδιο - το στέγνωσα, έπειτα το έστειλα στον καταψύκτη, μετά περίμενα για απόψυξη και το έστριψα σε μύλο κρέατος. Τίποτα δεν κατέρρευσε. Οι κόκκοι ήταν ισχυροί.

[Alla]

έφαγε με το χέρι στα μαλλιά ενός γείτονα, και αποφάσισε να "κάνει τη ζωή πιο εύκολη" για μένα, κούρεμα και τσουγκράνα Και έπρεπε να το αποσυναρμολογήσω για μισή μέρα, να κόψω τα φύλλα, να τα πλένω από τη βρωμιά. Τώρα στεγνώνει με ύφασμα, έχει ήδη επενδυθεί τόση δουλειά, πιθανότατα θα είναι πολύ νόστιμο τσάι.

Alla, και έφτιαξα επίσης φράουλες για πρώτη φορά - στην αρχή έκοψα τα πάντα και μετά υπέφερα, διάλυσα τους "σωρούς φράουλας". Είναι αλήθεια ότι δεν ήταν βρώμικο μαζί μου, αφού τα πάντα μουτζούριζαν με σανό και φύκια. Αλλά έκανε διπλή δουλειά. Επομένως, πέρυσι έφτιαξα πρώτα το τσάι και μετά έκοψα τα απομεινάρια.
Δόξα τω Θεώ βρέχει καλά όλη μέρα σήμερα. Ίσως οι sluts μας να ζήσουν ...
Και θα έχετε καλό τσάι, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία

Κορίτσια, κάποιος έφτιαξε τσάι από φράουλες - όχι φράουλες, φράουλες - όχι φράουλες; ... Γενικά, έχω έναν μεγάλο κήπο. Και αυτό "δεν ξέρω τι" μεγαλώνει σε όλο τον κήπο. Τα φύλλα είναι μεγαλύτερα από τα φύλλα φράουλας, αλλά μικρότερα από τα φύλλα φράουλας. Την άνοιξη ανθίζει σαν φράουλα-φράουλα, αλλά χωρίς φρούτα. Ο σύζυγος κόβει τακτικά τον κήπο και μεγαλώνει ξανά. Τα φύλλα είναι τρυφερά, καθώς είναι πάντα στη σκιά. Βασικά, τα σφαιρίδια πρέπει να είναι καλά. Δεν ξέρω πώς θα έχει τη γεύση. Θα προσπαθήσω ακόμα να φτιάξω τσάι από αυτά, αλλά τα χέρια μου δεν έχουν φτάσει ακόμη. Ίσως κάποιος από εσάς να φτιάξετε αυτό το τσάι;

[Alla]

Έδωσα τσάι σε πολλούς, σε όλους αρέσει, αλλά κανείς δεν θέλει να το κάνει, λένε ότι είναι μια επίπονη διαδικασία και αυτή η δουλειά είναι χαρά για μένα.

Alla, ναι, όταν ξεκινάτε να εξηγείτε πώς να φτιάξετε τσάι, πολλοί άνθρωποι πέφτουν σε καταπόνηση ... Αλλά υπάρχουν περισσότερες λέξεις παρά πράξεις ... Κοίτα, έχουμε ήδη γράψει τόσα πολλά ... Και το θέμα εξακολουθεί να μην έχει εξαντληθεί ... Αυτή η διαδικασία είναι επίσης για μένα στη χαρά. Επιπλέον, σε οποιοδήποτε στάδιο - από τη συλλογή φύλλων έως την ξήρανση. Σε κάθε στάδιο παίρνετε την ευχαρίστησή σας ... Λοιπόν, όταν πίνετε τσάι ή αντιμετωπίζετε κάποιον σε αυτό, εκπλαγείτε κάθε φορά: "Το έκανα πραγματικά;"

Λοιπόν, όταν πίνετε τσάι ή μεταχειρίζεστε κάποιον σε αυτούς, εκπλαγείτε κάθε φορά:

Βεβαιώνω! Έχει περάσει ένας μήνας από τότε που έφτιαξα τσάι βατόμουρου. Παρασκευασμένο, επεξεργασμένο ... Κανένα αναγνωρισμένο σμέουρο! Η γεύση έχει αλλάξει πολύ ενδιαφέρον, δεν ήταν έτσι αμέσως μετά το στέγνωμα.
Έχοντας γεμίσει το ράφι με αποξηραμένα τσάγια, σκέφτηκα να το επιβραδύνω ήδη. Όχι! Σε αυτό το ποσοστό, δεν θα έχω αρκετό τσάι βατόμουρου μέχρι το φθινόπωρο! Επομένως, θα πάω και θα σκίσω τα θάμνους.

[Tanyusha]

Tanyusha, Γεια! Χαίρομαι που σε βλέπω ! Μόνο για σένα σκέφτηκα, τι κάνεις. Και έγραψες. Λοιπόν, η τηλεπάθεια είναι απλή .... Μην χαθείτε! Γράψτε τουλάχιστον λίγο, αλλά πιο συχνά .... Μπράβο, ότι ασχολείστε με το τσάι. Αυτό είναι σωστό, σχίστε ό, τι μπορείτε. Δεν υπάρχει ποτέ πάρα πολύ τσάι. Απλά προσέξτε - φροντίστε τον εαυτό σας.

[lappl1]

lappl1πόσο δύσκολο είναι
Προφανώς, έχω σκόνη στα φραγκοστάφυλα και μουλεύει λόγω του γεγονότος ότι το έστριψε χωρίς απόψυξη; Και η φυτική γεύση από την ανεπαρκή ξήρανση;
Λατρεύω το φύλλο σταφίδας στο τσάι μου, θα προσπαθήσω να το ξαναφτιάξω.

Και φυσικά, σας ευχαριστώ ξανά!

Καλημέρα σε όλους!
κάτι στον εγκέφαλό μου έλιωσε από τη ζέστη (
Συλλέξαμε φύλλα δαμάσκηνου για δοκιμή και δεν καταλαβαίνω πώς είναι καλύτερο να τα προετοιμάσω για φύλλα τσαγιού - να παγώσει ή να μαραθεί στο ψυγείο (μην μαραίνετε στον αέρα σε ένα φύλλο - οι ουρές έχουν ήδη προσπαθήσει - εάν μόνο στον αέρα σε μια δεμένη τσάντα)
και πόση ζύμωση - 6 ώρες είναι αρκετή ή ίσως περισσότερο;

[IvaNova]

Συλλέξαμε φύλλα δαμάσκηνου για δοκιμή και δεν καταλαβαίνω πώς καλύτερα να τα προετοιμάσω για φύλλα τσαγιού - να παγώσει ή να μαραθεί στο ψυγείο

IvaNova, Έκανα την αποστράγγιση 2 φορές. Και τις δύο φορές δεν μου άρεσε. Αλλά αυτό είναι για το γούστο μου. Τα κορίτσια έγραψαν ότι τους άρεσε το δαμάσκηνο. Ετσι κάνε το. Ίσως θα σας αρέσει. Και τις δύο φορές το δαμάσκηνο κοκκοποιήθηκε καλά με μύλο κρέατος. Αλλά το στέγνωσα καλά. Και, φυσικά, όχι στο ψυγείο. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς τα φύλλα μπορούν να στεγνώσουν στο ψυγείο. Η μαραίωση είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας, η οποία στη συνέχεια θα επηρεάσει τη συστροφή των φύλλων και τη ζύμωση του τσαγιού. Εάν όλα είναι τόσο κρίσιμα για τις γάτες, τότε, φυσικά, κάντε χαλαρό τσάι μέσω του καταψύκτη. Και η προετοιμασία των φύλλων σε μια δεμένη σακούλα (εφίδρωση) δεν είναι επίσης για όλους. Πολλά από τα κορίτσια μας αρέσουν, αλλά μου αρέσει το συνηθισμένο μαρασμό. Επομένως, επιλέγετε ...
Η ζύμωση μπορεί να γίνει για 6 ώρες στον καιρό.

Ευχαριστώ!
και εφίδρωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου;

[Μαίρη Πόππινς]

Μαίρη Πόππινς, η σκόνη βγήκε αμέσως λόγω 2 παραγόντων - ανεπαρκής μαρασμός και όχι ξεπαγωμένα φύλλα. Η φυτική γεύση οφείλεται επίσης σε αυτό - αποδείχθηκε πολύς χυμός, ο οποίος παρεμβαίνει στις ενζυματικές διεργασίες που πραγματοποιούνται:

Όταν μαραίνεται, οι αλλαγές στην υγρασία υπό την επίδραση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας καθορίζουν την πορεία των βιοχημικών διεργασιών μέσα στο φύλλο τσαγιού.Το νερό στα κύτταρα είναι το μέσο στο οποίο λαμβάνει χώρα η αλληλεπίδραση ουσιών που διαλύονται σε αυτό. Είναι γνωστό ότι σε υψηλές αραιώσεις, ορισμένες αντιδράσεις δεν μπορούν να εμφανιστούν ή χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθεί από ό, τι είναι απαραίτητο για να ολοκληρωθεί μια διαδικασία παραγωγής.

Επιπλέον - κάτι δεν πάει καλά με τη ζύμωση (για παράδειγμα το πάχος του στρώματος είναι μικρό). Και αν στην αρχή δεν υπήρχε ξήρανση 100 *.

και εφίδρωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου;

Ναι, τα κορίτσια κι εγώ κάναμε στο δωμάτιο. Διαβάστε εδώ για την κοινή μας εμπειρία:
1 2 3 4 5 6 7 8
Τσάι ζύμωσης 36 ωρών Rada-dms χωρίς μύλο και κατσάρωμα

Ευχαριστώ!

[IvaNova]

IvaNova, καλή τύχη! Στη συνέχεια, μοιραστείτε το αποτέλεσμα, παρακαλώ.

[lappl1]

lappl1λαμβάνοντας υπόψη την προηγούμενη εμπειρία, προσπάθησα να διορθώσω τα λάθη μου. Το τελευταίο τσάι - φράουλες και μηλιές - στεγνώνει στο στεγνωτήριο και τέλος, υπάρχει μια μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων, για τα οποία διάβασα τόσο πολύ))
Προφανώς είμαι στο σωστό δρόμο

Όμως, η κατσαρόλα, το κατεψυγμένο, το τυλιγμένο στο χέρι, το στεγνωτήριο και το στεγνωτήριο, είχε μια καταπληκτική μυρωδιά με καρύδια. Τόσο κατά τη ζύμωση όσο και κατά την ξήρανση. Αλλά στο τέλος πήραμε χαλαρά φύλλα τσαγιού με πολύ έντονη γεύση. Υποψιάζομαι ότι πρέπει να αλλάξω τη ζύμωση - να μειώσω ή να αυξήσω; Πώς προτείνετε;
Μετά τον καταψύκτη υπήρχε πολύς χυμός, τα φύλλα περιστράφηκαν πολύ καλά.

[Μαίρη Πόππινς]

Μαίρη ΠόππινςΕίμαι χαρούμενος που άρχισες να παίρνεις τσάι. Είμαι σίγουρος ότι θα είναι το ίδιο στο μέλλον.

Υποψιάζομαι ότι πρέπει να αλλάξω τη ζύμωση - να μειώσω ή να αυξήσω; Πώς προτείνετε;

Πόσο καιρό ζύμωσε το τσάι; Βάζεις την καταπίεση; Γενικά, το χαλαρό τσάι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για ζύμωση από το κοκκοποιημένο τσάι. Έφτιαξα τσάι με φύλλα ιτιάς μερικές φορές, οπότε δεν θα πω πάρα πολύ τι πήγε στραβά με εσάς. Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος απώλειας γεύσης και μυρωδιάς κατά την ξήρανση σε ένα ταψί, εάν το στεγνώσετε σε μεγάλη παρτίδα (το τσάι απλώς θα εξατμιστεί). Τα κορίτσια στέγνωσαν το τσάι σε ένα τηγάνι σε μικρές παρτίδες. Και εδώ πρέπει να κρατήσετε τα αυτιά σας ανοιχτά - μην καίτε το τσάι. Πρέπει να παρεμβαίνετε συνεχώς σε αυτό. Και είναι καλύτερο να στεγνώσετε για 20 λεπτά και στη συνέχεια να το στείλετε ήρεμα στο στεγνωτήριο.
Έγραψα ήδη ότι έχασα τη μυρωδιά και τη γεύση του τσαγιού από την τελευταία παρτίδα του Fireweed. Δεν είχα χρόνο να το κάνω και, όπως συνήθως, τυλίχτηκα τα φύλλα στο πανί πάνω στο οποίο μαραζόμουν. Αφήσαμε στο σπίτι μια νύχτα. Θα ήταν απαραίτητο να αφήσουμε τα φύλλα κάπου έξω, καθώς ήταν ζεστό στο σπίτι. Για περίπου 12 ώρες ανέβηκε σε αυτόν τον σωρό. Όταν άνοιξα το πανί, τα φύλλα ήταν ζεστά. Και η μυρωδιά από τα φύλλα ήταν κρασί. Ήταν απαραίτητο να ζυμώσω το τσάι για όχι περισσότερο από 6 ώρες σε αυτήν την κατάσταση και ζύμω για 24 ώρες (ούτε τα χέρια μου δεν έφτασαν στο τσάι). Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ μαύρο τσάι, αλλά σχεδόν χωρίς γεύση και μυρωδιά. Συμπέρασμα - Το ζύμωσα ξανά.
Γενικά, ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από πολλές συνθήκες - θερμοκρασία, βαθμός μαρασμού, κατσάρωμα, στρώμα. Πώς αποδείχθηκαν όλα για σένα, δεν ξέρω. Επομένως, πρέπει να εστιάσετε στη μυρωδιά κατά τη ζύμωση. Έχουμε μια δυνατή νόστιμη μυρωδιά - πρέπει να το σταματήσετε.

Γεια σε όλους, επέστρεψα από μια εβδομάδα διακοπών. Πριν από τις διακοπές σκέφτηκα: καλά, λένε, θα φτιάξω λίγο τσάι ... ανεξάρτητα από το πώς παραλείψα τα πάντα, η ζέστη με μπερδεύει, δεν μπορώ να φύγω από το σπίτι, πού και γιατί χρειαζόμαστε την αφρικανική ζέστη ;;;
Εν ολίγοις, επέστρεψα με 1 λίτρο νέου τσαγιού. Το κάνω μόνο φύλλο. Το πρώτο ζυμώθηκε για 12 ώρες, αποδείχθηκε σούπερ μαύρο τσάι με έντονη ζύμωση. το έφτιαξε και το έπινε στο μπάνιο, πολύ αρωματικό τσάι. Η δεύτερη παρτίδα αφέθηκε να μαραθεί στο δρόμο, αλλά φύγαμε για νερό και ο ήλιος ήρθε στο τραπέζι ... ως αποτέλεσμα, ήταν πολύ ξηρό, όταν στρίψαμε με το χέρι υπήρχε λίγο χυμό .. Αποφάσισα να το κόψω + να πιέσω αμέσως, ζυμώθηκε για 6 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι πάλι ένα πολύ αρωματικό τσάι, αλλά πράσινο στην εμφάνιση.
Συμπέρασμα: ΜΗΝ ΒΕΛΕΙΤΕ ΝΑ ΕΞΕΛΙΞΕΤΕ ΤΟΝ ΤΣΑΓΙΟ !!! Είμαι βέβαιος ότι θα είναι εκπληκτικό τσάι αν ανακατέψω το πρώτο και το δεύτερο.