Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

[Οξάνα]

Είμαι σε αυτούς που εξακολουθούν να αμφιβάλλουν αν χρειάζεται ηλεκτρικός μύλος κρέατος

Οξάνα, Συμμετέχω! Θυμάμαι επίσης τις μέρες με ένα μηχανικό μύλο κρέατος όχι ως το πιο απλό ...

[Λόκσα]

Λόκσα, lappl1, Ευχαριστώ.
Αυτήν τη στιγμή πρόκειται να στρίψω το μαραμένο fireweed μέσω μύλου κρέατος. Θα δοκιμάσω μερικά με fireweed, θα προσπαθήσω να στρίψω μερικά με το χέρι. Ίσως με έναν πλάστη. Θα ρίξω μια ματιά. Μου αρέσει πολύ η μαύρη σταφίδα στο τσάι)

Και κάτι δεν πάει καλά μαζί μου, πιθανώς συνέβη με σταφίδες ...
Έκανα το ίδιο με όλα τα άλλα φυτά - πάγωμα, ξεπαγώσαμε, έστρεψα τα ρολά (δεν περιστράφηκαν πολύ καλά - θρυμματίστηκαν), τα έκοψα, τα πασπαλίσουμε με νερό (αλλιώς αποδείχθηκε λίγο ξηρό), κάλυψα, ζυμώθηκα για 10 ώρες, ξηράνθηκα στο φούρνο στους 100 βαθμούς, ξηράνθηκαν σε σακούλα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αδύναμο άρωμα (συνήθιζα να παγώνω τα φύλλα για το χειμώνα και να προσθέσω στο τσάι, έτσι η μυρωδιά ήταν ευθεία το καλοκαίρι!) Και τα φύλλα μετά την ξήρανση είναι πράσινα και κάπως ημιδιαφανή ;!
Κάτι πήγε στραβά? Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της ξήρανσης, το άρωμα ήταν πολύ φωτεινό και υπέροχο! Δεν μπορούσα να το αντέξω - το έφτιαξα αμέσως, το τσάι ήταν ελαφρύ, θυμίζει κάπως το πράσινο τσάι. Νόμιζα ότι θα σταθεί σε ένα βάζο και θα εμφανιστεί, έχουν περάσει 2 εβδομάδες (ξέρω ότι χρειάζεται τουλάχιστον ένα μήνα, αλλά δεν μπορούσα να το αντέξω και να το παρασκευάσω) - τίποτα δεν εμφανίστηκε, δεν εντατικοποιήθηκε ...

[Ομέλα]

Ομέλα, DAK είναι το μύλο κρέατος που είναι το ίδιο που συζητήθηκε πριν από μερικά φύλλα ή άλλο; έχασε το νήμα της συνομιλίας για αυτήν, συγνώμη.
Λοιπόν, σήμερα έπαιξα την τελευταία παρτίδα στο χέρι μου. όπως λένε ότι όλα συσσωρεύτηκαν για χρόνια : ponaroshku: στέγνωσε για μέρες και εγκαταλείφθηκε στον καταψύκτη μέχρι "καλύτερες στιγμές". Και γνωρίζετε τα κορίτσια, μια καλή κίνηση - από το ισχίο - βοήθησε ξανά. Μόλις η λαβή προς τα κάτω 8) έπειτα μετακινήθηκε ελαφρώς η λαβή στο 19-00 σε σύγκριση με το ρολόι και μια μικρή κίνηση mmmmm δύο προς τα πάνω, στη συνέχεια μετακίνησε ελαφρώς τη λαβή στο 13-00 και πάλι PPRRaz. Είχα πολύ διασκέδαση - μόλις εφίδρωσα 20 φορές - και πάλι, άσκηση για την ουρά…. Πήγα πιο μακριά, έβαλα το μπολ ζύμωσης στο πλυντήριο: σούπα: και έκλεισα την πόρτα. Οι γάτες σίγουρα δεν θα φτάσουν εκεί - οι άνθρωποι ανησυχούν για να μην τελειώσουν με την πρωτεΐνη και ανησυχώ ότι το μαλλί δεν θα πετάξει.
PS Ξέχασα για τις πρωτεΐνες για πολύ, μυστικό: Προσπαθώ να συλλέξω καθαρές πρώτες ύλες όπως μούρα και μανιτάρια, ohNE μανιτάρι φέτος
Και τέλος, μια φωτογραφία: έτσι μαραίνω με αυτήν την αλογοουρά!
υπάρχει γρασίδι κοντά στην ουρά, βλέπετε;
Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα από τα πρώτα τεστ, μετά το βελτίωσα και άρχισα να το τυλίγω - δεν τους σταμάτησε (οι γάτες)….

[πάγωσε τα φύλλα]

Είμαι νωρίτερα για το χειμώνα πάγωσε τα φύλλα και προστέθηκε στο τσάι, έτσι η μυρωδιά ήταν άμεση το καλοκαίρι

Λίνγκα, η κατάψυξη λαχανικών, φρούτων και φύλλων είναι ο καλύτερος τρόπος για τη διατήρηση σχεδόν όλων των ιδιοτήτων των φυτών, συμπεριλαμβανομένων των αρωματικών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, λόγω των οξειδωτικών διεργασιών και της δράσης των αναερόβιων και γαλακτικών οξέων βακτήρια, σχεδόν όλες οι ιδιότητες των φύλλων αλλάζουν - γεύση, άρωμα, καθώς και τη σύνθεση ... Δεν κατασκευάζουμε τσάι από βότανα, το οποίο μπορεί να ληφθεί με ξήρανση ή κατάψυξη των φύλλων, αλλά με ζύμωση τσαγιού. Επομένως, εάν θέλετε να έχετε την ίδια γεύση και άρωμα το χειμώνα με το καλοκαίρι, τότε η μόνη διέξοδος είναι πραγματικά να παγώσετε τα φύλλα.

ζυμώθηκε για 10 ώρες, ξηράνθηκε στο φούρνο στους 100 βαθμούς, ξηράνθηκε σε σακούλα.

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι το ζυμωμένο τσάι μπορεί να παρασκευαστεί με χαμηλή, μεσαία και υψηλή ζύμωση. Θα αναφέρω ένα μέρος της συνταγής τσαγιού Ivan σε αυτό το σκορ:

Υπάρχουν τρεις βαθμοί ζύμωσης τσαγιού - ελαφρύ, μεσαίο και βαθύ.
Οταν ελαφριά ζύμωση τα φύλλα ζυμώνονται μέχρι τα πρώτα σημάδια μιας φρουτώδους-λουλουδιακής μυρωδιάς (3 - 6 ώρες). Μετά την ξήρανση, παραμένουν πράσινα. Το παρασκευασμένο τσάι έχει ελαφρύ χρώμα, ήπια γεύση και λεπτή, αλλά έντονο άρωμα.
Τσάι μέτρια ζύμωση (10 - 16 ώρες) λαμβάνεται με έντονο άρωμα, μέτρια ξινή γεύση με ελαφρά οξύτητα. Το χρώμα αυτού του τσαγιού είναι πλούσιο, κοκκινωπό καφέ.
Τσάι βαθιά ζύμωση (20 - 36 ώρες) - τάρτα, χωρίς ξινή, με σχετικά ελαφρύ άρωμα. Το χρώμα αυτού του τσαγιού είναι παρόμοιο με το χρώμα του συνηθισμένου μαύρου τσαγιού. / [Μέγεθος]

Έτσι, για να πάρετε μια έντονη μυρωδιά από το τσάι με φύλλα σταφίδας, ήταν απαραίτητο να πραγματοποιηθεί μια ελαφριά ζύμωση... Οι σταφίδες είναι ουσιαστικά το μόνο φυτό στη συνταγή που πρέπει να αντιμετωπιστεί με μεγάλη προσοχή κατά τη ζύμωση. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω τις συνθήκες υπό τις οποίες ζύμωσα και αποξηραμένα τσάι με φύλλα σταφίδας:

Έστειλα τα ρολά για ζύμωση. Ζυμώθηκε για 5 ώρες... Το φύλλο σκουραίνει, η μυρωδιά εντείνεται. Έκοψα τα ρολά σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Τα έστειλα στο φούρνο, χαλαρώνοντας ελαφρώς τη μάζα. Η θερμοκρασία ορίστηκε σε 80 * С.

Τη στιγμή που έφτιαχνα τσάι από φύλλα σταφίδας, το σπίτι ήταν 18 *. Τώρα έχω 26 * στο σπίτι μου. Αν έφτιαχνα τώρα τσάι από φύλλα σταφίδας, τότε θα μειώσω τον χρόνο ζύμωσης σε 3 ώρες για να αποκτήσω έντονο άρωμα. Θυμάστε τι έγραψα για τον χρόνο ζύμωσης; Παραθέτω:

Πόσο καιρό θα χρειαστεί η ζύμωση, δεν μπορείτε να πείτε με σιγουριά - εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία ζύμωσης... Πολύ υψηλή θερμοκρασία και υπερβολική έκθεση είναι επικίνδυνα - το τσάι αποκτά τη μυρωδιά του τσαγιού χαμηλής ποιότητας.

Ζυμώσατε για 10 ώρες, κάτι που είναι πολύ για τα φραγκοστάφυλα και ακόμη περισσότερο στη σημερινή ζέστη. Επιπλέον, ορίσατε τη θερμοκρασία στεγνώματος στα 100 * και δεν συνιστούσα υψηλή θερμοκρασία για τα φραγκοστάφυλα - 80 *. Αυτό θα βοηθούσε στη διατήρηση της γεύσης που έχουμε από τη ζύμωση. Μπορεί επίσης να έχετε κρατήσει το τσάι στο φούρνο για πολύ καιρό, το οποίο στεγνώνει το τσάι. Και η υπερβολική ξήρανση μπορεί να σκοτώσει εντελώς τη μυρωδιά του τσαγιού. Προτιμώ να μην στεγνώνω το τσάι στο φούρνο για να διατηρήσω τη μυρωδιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Ως εκ τούτου, τελειώνω το στέγνωμα σε μια σακούλα σε φυσικές συνθήκες ...

[Οξάνα]

Το DAK είναι το μύλο κρέατος ακόμα το ίδιο όπως συζητήθηκε πριν από μερικά φύλλα ή άλλο; έχασε το νήμα της συνομιλίας για αυτήν, συγνώμη.

ΟξάναΤο Mistletoe έχει ήδη ένα νέο, ηλεκτρικό μύλο. Πριν από αυτό, όπως και εσείς, χόρευε από το ισχίο γύρω από το μηχανικό. Και τώρα ενθαρρύνει όλους να αγοράσουν ηλεκτρικό τσάι για τσάι.

έτσι μαραίνω με αυτήν την αλογοουρά!

Τι ομορφιά έχετε αυτή τη μικρή ουρά! Και παχουλός ... Ή περιμένετε γατάκια;

[Μαίρη Πόππινς]

Θα δοκιμάσω μερικά με fireweed, θα προσπαθήσω να στρίψω μερικά με το χέρι. Ίσως με έναν πλάστη. Θα ρίξω μια ματιά. Μου αρέσει πολύ η μαύρη σταφίδα στο τσάι)

Μαίρη Πόππινς, απλώς μην υπερζυμώσετε τις σταφίδες. Και μην κάνετε τη θερμοκρασία υψηλή κατά την ξήρανση. Λοιπόν, το έγραψα μόνο στον Linge.

[Οξάνα]

υπάρχει γρασίδι κοντά στην ουρά, βλέπετε;

Οξάνα, λοιπόν, αυτό είναι "+", ζύμωση κάτω από την κουβέρτα))) Με την αύξηση της παραγωγής τσαγιού, συνιστώ ανεπιφύλακτα να αυξήσετε τον αριθμό των ουρών!))

Lyudmila, ευχαριστώ για τη λεπτομερή ενημέρωση)
Έχασα πραγματικά το χρόνο ζύμωσης και τη θερμοκρασία στεγνώματος του CURRANT. Το έφτιαξα ήδη "στο ρύγχος" - την ίδια στιγμή έφτιαξα τσαγιού και επίσης "χώρα", στη συνέχεια ζύμωσα 3 δοχεία ταυτόχρονα και μετά στέγνωσα 3 φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα.
Λοιπόν, τίποτα, υπάρχουν ακόμα φύλλα - θα συνεχίσουμε να μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε τσάι)
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά και λεπτομερώς μελετάται η θεωρία, παρόλα αυτά, στην πράξη μαθαίνουμε από τα λάθη μας)))

Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα από τα πρώτα τεστ, μετά το βελτίωσα και άρχισα να το τυλίγω - δεν τους σταμάτησε (οι γάτες)….

γι 'αυτό παγωμένα τα πάντα
έσκαψα από όλα τα φύλλα (
κατσίκες, όχι γάτες

ζύμωση κάτω από την κουβέρτα)))

Ακριβώς .... Αν ακολουθήσετε την ορολογία μας, τότε υπάρχει ένας "ιδρώτας".

Κορίτσια, και έγραψα ότι πρόσθεσα ψιλοκομμένα αποξηραμένα μήλα στο μήλο, το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο - η γεύση εντάθηκε και προστέθηκε ξινή και φρουτώδης γεύση. Αποφάσισα επίσης να στεγνώσω το αχλάδι ξεχωριστά και, νομίζω, τα σμέουρα. Luda, κορίτσια, πώς νιώθεις για αυτήν την ιδέα;

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΈχετε δίκιο, καλά! Έκανα επίσης σμέουρα με μούρα

[Λινάντοκ]

Αποφάσισα επίσης να στεγνώσω το αχλάδι ξεχωριστά και, νομίζω, τα σμέουρα. Luda, κορίτσια, πώς νιώθεις για αυτήν την ιδέα;

Λινάντοκ, λοιπόν, στη συνταγή για τσάι Ιβάν το έχω στη φωτογραφία - προστίθενται διάφορα μούρα - σμέουρα, φράουλες. Το ίδιο κάνω και με άλλα τσάι. Στεγνώνω πάντα τα μήλα. Το αχλάδι έχασε πέρυσι. Και σε αυτό δεν είναι. Έτσι μπορούμε να κάνουμε ό, τι θέλουμε με το τσάι μας - προσθέστε ό, τι μας αρέσει. Φέτος ανακάλυψα το φίδι. Έχει ήδη προστεθεί σε διαφορετικά τσάγια! Αποδεικνύεται αριστούργημα!

Φέτος ανακάλυψα το φίδι. Έχει ήδη προστεθεί σε διαφορετικό τσάι! Αποδεικνύεται αριστούργημα!

είναι αυτοί οι γείτονες "σκύλοι" με μια φωτογραφία;
Το ζυμώσατε ή απλώς το στεγνώσατε;

Έχω αμάραντο. Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να φτιάξετε κάτι από αυτό; Γνωρίζω ότι οι σπόροι αλέθονται σε αλεύρι και προστίθενται στο ψήσιμο. Τα φύλλα των νεοσσών μου απορροφούν αμέτρητα και μετά ορμούν σαν ένα πολυβόλο.

[tsetse fly]

tsetse flyΈχω δύο ουρές. Στη φωτογραφία, η γάτα δεν τον νοιάζει, σκέφτεται μόνο τον εαυτό του - είμαι στην υπηρεσία του (μικρές αφράτες γάτες δημιουργούνται για αγάπη, και οι μεγάλες φαλακρές γάτες είναι εγώ και ο σύζυγός μου για δουλειά)
Αλλά είναι κύριος και η κυρία από την Μπέγλα πιθανότατα δεν είχε την τάση να κάνει φωτογράφηση, είναι άγρια ​​ή ηλίθια όπως όλες οι γυναίκες.

Αλλά αυτό δεν ήθελα πραγματικά να γράψω. Χθες έβαλα ένα μπολ με αλεσμένο τσάι καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα στο πλυντήριο, και το πρωί κοίταξα το παράθυρο του πλυντηρίου, ομίχλη - καλά, η διαδικασία έχει ξεκινήσει! - όπως σε ένα θερμοκήπιο.
(Παρεμπιπτόντως, πλύνετε. Το αυτοκίνητό μου είναι καθαρό, πάντα ξεπλένω και στεγνώνω μετά το πλύσιμο) Εδώ είναι μια εμπειρία, θα πάω τηγανητό.
Αποξηραμένα επίσης φράουλες και βατόμουρα.

[IvaNova]

είναι αυτοί οι γείτονες "σκύλοι" με μια φωτογραφία;

IvaNova, ναι είναι. Ο Oksana-Loksa και εγώ καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι αυτό είναι ένα φίδι. Το έκανα σαν μέντα και βάλσαμο λεμονιού (στη συνταγή) - ξεφλούδισαν τα φύλλα και τα λουλούδια από τα κλαδιά, μαραμένα λίγο, έπειτα τα έστριψα σε ένα μύλο κρέατος και τα στέγνωσα σε στεγνωτήριο στους 30 * για 1 ώρα. Στη συνέχεια το στέγνωσα σε ανοιχτούς δίσκους από το στεγνωτήριο για μια μέρα. Προσπάθησα να διατηρήσω τη μυρωδιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Μου φαίνεται ότι πέτυχε. Θέλω να πάω στον γείτονά μου για να ζητήσω λίγο περισσότερο. Και ζύμωση με κάποιο φυτό. αλλά έρχεται μία φορά την εβδομάδα. Φοβάμαι μέχρι να φτάσει, όλα θα στεγνώσουν.

[Λινάντοκ]

Έχω αμάραντο. Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να φτιάξετε κάτι από αυτό;

Λινάντοκ, με την ικανότητά σας να φτιάχνετε τσάι από ό, τι μεγαλώνει, νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε. Ελέγξτε πώς μυρίζει.

Ελέγξτε πώς μυρίζει.

Λιούδα, έλεγξα - θα πάει. Θα το πάρω από τους νεοσσούς και θα προσπαθήσω.

[Λινάντοκ]

Ήθελα επίσης να γράψω, χθες έφτιαξα το πρώτο τσάι από μια μηλιά - δεν έχει γεύση σαν τσάι, αλλά με ευχάριστο SURGE και μυρίζει λίγο - ένα ψημένο μήλο, το οποίο θα καρυκευτεί στη σόμπα. Μου λείπει το φρούριο.
Λινάντοκ προσπαθήστε να μαγειρέψετε από το nasturtium - Αναρωτιέμαι τι γίνεται; Ήθελα να το δοκιμάσω μόνος μου αφού διάβασα το λάδι του νεροκάρδαμου, αλλά θα είμαι στο dacha το Σαββατοκύριακο: mail1: δεν μπορώ να περιμένω

[Οξάνα]

προσπαθήστε να μαγειρέψετε από το nasturtium

Οξάνα, Φτιάχνω άριστα κάπαρη από το nasturtium. Δεδομένου ότι έχω πολλά, έχω 4-5 800 γρ. Κάπαρη. Βάζω και τα φύλλα και τα λουλούδια σε μια σαλάτα - νόστιμη και όμορφη. Αλλά δεν έχω δοκιμάσει τσάι. Τώρα δοκίμασα τη δοκιμή "παρτίδα" - αυτό δεν είναι για τσάι, ένα πολύ έντονο άρωμα "μουστάρδα-κάπου-rukcola". Δεν νομίζω ότι αυτό το τσάι θα πάει μαζί μου.

Κορίτσια, και έγραψα ότι πρόσθεσα ψιλοκομμένα αποξηραμένα μήλα στο μήλο, το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο - η γεύση εντάθηκε και προστέθηκε ξινή και φρουτώδης γεύση.

Και το έκανα.)

[Λινάντοκ]

Λινάντοκευχαριστώ για τη δοκιμή. Τόσα κάπαρη !!!! Δεν έχω τόσα πολλά νεροκάρδια… ..

[Ομέλα]

Ομέλα, Και δεν έχω ξινή μήλα (δεν υπάρχουν ακόμη μήλα) - Έφτιαξα ένα μήλο με ρουστίκ και γεύση !! -και χρώμα !!! ...
περπατούσα εδώ στο Γκραν Κάνυον κάτι που μύριζε τόσο νόστιμο…. Πήγα κατευθείαν στη μυρωδιά και τα κορίτσια Ches τη λέξη για το τσάι μας.

[Οξάνα]

Δεν έχω τόσα πολλά νεροκάρδια

ΟξάναΈχω μακρύ (2-3m), φυτευμένο σε 6 ελαστικά (2 ελαστικά το ένα πάνω στο άλλο, γεμάτο με πήλινο μείγμα - "παρτέρια") και κρεμαστά καλάθια και κουτιά (στη χώρα και στη Μόσχα στο μπαλκόνι). Γενικά, μπορείτε να συλλέξετε ένα βάζο από κάθε "θάμνο". Αλλά τα μαζεύω τακτικά σε μια σαλάτα με βραστά αυγά και τυρί ή άλλα λαχανικά, έτσι φτάνουν στην κατάσταση κάπαρη και δεν επιβιώνουν πλήρως.

Χρησιμοποιείτε μη ανθισμένους μπουμπούκια ή λοβό σπόρου για κάπαρη; Δεν το έχω κάνει ακόμα, μόλις δοκίμασα λουλούδια και φύλλα σε μια σαλάτα;
Το τσάι κυπαρίσσις έχει γεύση "δυνατό"; "τάρτα"?
Αποξηραμένο αχλάδι δυναμώνει πρέπει να είναι ισορροπημένο με αποστράγγιση.

μη διογκωμένα μπουμπούκια ή λοβό σπόρου;

Πράσινοι σπόροι (σχεδόν αμέσως μετά την πτώση των λουλουδιών). Όλα πηγαίνουν σε λεκάνες rassolnichki, αλατούχο και Olivier.
Η γεύση κυπαρίσσι δεν είναι πολύ έντονη, αλλά το δοκίμασα αμέσως μετά το στέγνωμα.
Αχλάδια, ψιλοκομμένα και αποξηραμένα, αρκούν 1-2 αχλάδια ανά βάζο. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο που πρέπει να διορθωθεί. Αλλά θα σκεφτώ ένα δαμάσκηνο για τσάι δαμάσκηνου.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω, απλώς ανθίζω - όλα είναι ακόμα μπροστά
Στεγνώστε το κεράσι, είναι ακόμα πολύ νόστιμο, μπορείτε ακόμα να το μαύρο κόκκινο πουλί κεράσι και το Karinka irga

μπορείτε να κάνετε μαύρο κόκκινο κεράσι πουλιού και karinka-irga

αποξηραμένο κεράσι πουλιών, δεν του άρεσε το αποτέλεσμα. Έτρωγαν την Ίργκα έτσι, δεν υπάρχει τίποτα να στεγνώσει. Και στέγνωσα μερικά κεράσια για δοκιμή.

[Οξάνα]

Έφτιαξα το πρώτο τσάι από μια μηλιά - δεν έχει γεύση σαν τσάι, αλλά με ένα ευχάριστο SURGE και μυρίζει λίγο - ένα ψημένο μήλο, το οποίο θα καρυκευτεί στη σόμπα. Μου λείπει το φρούριο.

ΟξάναΠόσο καιρό έχετε ζυμώσει το μήλο; Προσπαθήστε να ζυμώσετε λίγο περισσότερο, μπορεί να γίνει πιο δυνατό. Δεν φτιάχνω μονο τσάι τώρα. Όπου είναι δυνατόν, προσθέτω κεράσια (λίγο). Σήμερα δοκίμασα φρέσκο ​​τσάι - fireweed (6 μέρη) + σμέουρα (3 μέρη) + κεράσι (1 μέρος). Αποδείχθηκε τόσο υπέροχο τσάι!

Παρεμπιπτόντως, πόσο καιρό χρειάζεται για τη ζύμωση ενός φυλλώδους δέντρου μηλιάς;
Ζυμώθηκα για 12 ώρες
πήρα ένα όμορφο τσάι ώχρας με σχεδόν καμία γεύση και σχεδόν χωρίς μυρωδιά
στο εγγύς μέλλον θέλω να βάλω ένα μείγμα με μια μηλιά, αλλά να το βάλω για μια μέρα
ή πολλά;

Έχω την ίδια ερώτηση για το χρόνο ζύμωσης μήλου. Το έχω ήδη 9 ώρες. Πρώτα το στέγνωσα και μετά το τυλίξαμε σε μια σακούλα και κάτω από μια κουβέρτα, ζεστάθηκε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στον καταψύκτη για μια μέρα. Και τώρα η νύχτα στρίβεται χωρίς απόψυξη. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.

[IvaNova]

Πόσος χρόνος χρειάζεται για τη ζύμωση ενός φυλλώδους δέντρου μηλιάς;

IvaNovaΖυμώνομαι τη μηλιά για 3 - 6 ώρες - δεν έχω ζυμώσει περισσότερο.

πήρα ένα όμορφο τσάι ώχρας σχεδόν χωρίς γεύση και σχεδόν χωρίς μυρωδιά

Στη συνταγή, έγραψα ότι η μηλιά έχει απαλή, γλυκιά γεύση. Είναι σχεδόν αδύνατο να πάρετε τάρτα από αυτό. Για αυτό, χρειάζονται τανίνες στο τσάι, αλλά δεν βρίσκονται στη μηλιά. Επομένως, είναι σημαντικό για εμάς να διατηρήσουμε το ελαφρύ άρωμα και τη λεπτή γεύση που είχε αρχικά η μηλιά. Και αυτό μπορεί να επιτευχθεί με όχι πολύ μεγάλη ζύμωση και όχι με υψηλή θερμοκρασία στεγνώματος. Στην απάντηση # 1676 έγραψα για τις σταφίδες, γιατί η μυρωδιά χάνεται. Κατά κανόνα, χάνουμε τη μυρωδιά και τη γεύση όταν υπερ-ζυμώνουμε και στεγνώνουμε υπερβολικά. Είναι δύσκολο να ξαναζυμώσετε σε 12 ώρες, αλλά μπορείτε εύκολα να στεγνώσετε το τσάι. Το αποξηραμένο τσάι ουσιαστικά χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Η μηλιά στεγνώνει πολύ γρήγορα, οπότε μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στεγνώματος 70 - 80 *, να στεγνώσετε στο φούρνο μέχρι το τέλος και μετά να τη στεγνώσετε σε μια σακούλα.
Λοιπόν, αν είστε λάτρης των δυνατών τσαγιών, τότε μπορείτε να αναμίξετε ένα δέντρο μηλιάς με ένα κεράσι, fireweed, μαύρο chokeberry.

Κατά κανόνα, χάνουμε τη μυρωδιά και τη γεύση όταν υπερ-ζυμώνουμε και ξεραίνουμε. Είναι δύσκολο να ξαναζυμώσετε σε 12 ώρες, αλλά μπορείτε εύκολα να στεγνώσετε το τσάι. Το αποξηραμένο τσάι ουσιαστικά χάνει τη γεύση και το άρωμά του.Η μηλιά στεγνώνει πολύ γρήγορα, οπότε μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στεγνώματος 70 - 80 *, να στεγνώσετε στο φούρνο μέχρι το τέλος και μετά να τη στεγνώσετε σε μια σακούλα.

Ευχαριστώ!
ίσως ο λόγος να στεγνώσει - στεγνώθηκε στο φούρνο στους 100 βαθμούς με την πόρτα ανοιχτή, αλλά πρόσφατα προέκυψαν αμφιβολίες ότι ο φούρνος είναι "πιο ζεστός" από ό, τι δείχνει
η μηλιά στεγνώθηκε πολύ γρήγορα
Θα δοκιμάσω την επόμενη εκτέλεση είτε σε χαμηλότερη θερμοκρασία είτε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

[Βλαντιμίροβνα]

Έχω την ίδια ερώτηση για το χρόνο ζύμωσης μήλου.

Βλαντιμίροβνα, απάντησε!
Κορίτσια! Λοιπόν, δεν υπάρχουν μαθήματα για τη ζύμωση φύλλων κήπων !!! Στο τρίτο έτος παραγωγής ζυμωμένων τσαγιών, έχω όλο και περισσότερες ερωτήσεις. Δεν συγκομίζαμε πολλά μηλιές. Φέτος δεν το έκανα ως ανεξάρτητο τσάι. Έτσι, όσα γνωρίζω για τη μηλιά, έχω ήδη γράψει - έχει απαλή, γλυκιά γεύση και υπέροχο χρώμα. Εάν είστε λάτρης των τάρτας, το μήλο δεν είναι το τσάι σας.
Η στυπτική γεύση οποιουδήποτε τσαγιού είναι θέμα τανινών - τανινών. Στα φύλλα των φυτών κήπου, αυτές οι ουσίες ουσιαστικά απουσιάζουν. Ως εκ τούτου, παρασκευάζοντας τσάι από τα φύλλα των φυτών του κήπου, προσπαθούμε να διατηρήσουμε τη φυσική οσμή και γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο με όχι μακρά ζύμωση και όχι εντατική ξήρανση.

Και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, προέκυψε το ζήτημα της αποθήκευσης. Και μπορείτε να αποθηκεύσετε τσάι σε ένα βάζο σφιχτά «συσκευασμένο». Το τεμαχισμένο τσάι αποδεικνύεται πολύ ογκώδες.

Δεν θέλω να προσβάλω διαφορετικά φυτά, αλλά για το γούστο μου, δεν έχω συναντήσει κάτι καλύτερο από το CHERRY! Δεν ψήφισα για το θέμα, περίμενα - ξαφνικά, κάτι περισσότερο "αριστούργημα" θα συναντούσε, αλλά όχι ... Μπορώ να προσθέσω μερικά "πλυντήρια" κερασιών σε οποιοδήποτε τσάι και στη συνέχεια γίνεται αμέσως "Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΤΣΑΙ"!
(Μια σκέψη σέρνεται - ίσως προσπαθήστε να φτιάξετε το "κεράσι μέλι" - σαν "fireweed" μόνο, από φύλλα;! Ή είναι καλύτερα να μην μεταφράσετε τα προϊόντα και να στεγνώσετε ακόμα το τσάι ....)

Πέρασε περισσότερο από ένα μήνα από την αρχή της παραγωγής τσαγιού. Το πρώτο μου τσάι ήταν φράουλα, μου άρεσε πολύ, οπότε δεν ζούσα μέχρι τη γήρανση ενός μήνα. Το δεύτερο ήταν η σταφίδα με την οποία βασανίστηκα με ρολά, τότε όλοι ξεπεράστηκαν με αμφιβολίες για τον χρόνο ζύμωσης. Δεδομένου ότι τα ρολά ήταν στριμμένα πολύ σφιχτά, μου φάνηκε ότι η ζύμωση ήταν αδύναμη. Ως αποτέλεσμα, το τσάι αποδείχθηκε, η μυρωδιά δεν είναι άσχημη, αλλά δεν με εντυπωσίασε ιδιαίτερα η γεύση, το έβαλα στην άκρη. Και τότε πριν από μερικές ημέρες αποφάσισα να ετοιμάσω και τώρα δεν μπορώ να σταματήσω πόσο νόστιμο, λεπτό είναι, είναι δύσκολο να το περιγράψω με λόγια. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λένε, χρειάζεστε έκθεση ενός μήνα. Έτσι, κορίτσια που δεν τους αρέσουν κάτι, αφήστε το στην άκρη, αφήστε το να επιμείνει. Και τα γούστα όλων είναι διαφορετικά και αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου. Φτιάχνω κεράσια, μου αρέσει η μυρωδιά, τώρα αναμιγνύομαι με άλλα φύλλα, δίνει καλά κοκκία, αλλά δεν νιώθω σαν να πίνω. Αυτό το καλοκαίρι ξηράναμε πολλά μούρα και έφαγα αρκετά. Ναι, συν πολλοί χυμοί έμειναν, επειδή οι κομπόστες και τα τσάγια έπιναν από τον αραιωμένο χυμό, επειδή δεν έχει έρθει ακόμη η ώρα για το τσάι κερασιάς. Το χειμώνα, νομίζω ότι θα είναι σωστό, για μένα είναι πιο χειμωνιάτικο και φαίνεται ακριβώς από την άποψη του κορεσμού. Εδώ είναι τα σμέουρα, οι σταφίδες, τα τριαντάφυλλα - είναι κάπως ελαφρύτερα, το καλοκαίρι. Σχετικά με το τριαντάφυλλο, θα γράψω αργότερα ξεχωριστά πώς οι εικόνες θα είναι προσιτές.

[Λίνγκα]

αλλά για το γούστο μου, δεν έχω γνωρίσει ακόμη κάτι καλύτερο από το CHERRY! Μπορώ να προσθέσω μερικά "πλυντήρια" κερασιών σε οποιοδήποτε τσάι, και στη συνέχεια γίνεται αμέσως "Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΤΣΑΙ"!

Λίνγκα, γι 'αυτό τον τελευταίο καιρό γράφω σχεδόν σε κάθε μήνυμα που πρέπει να προσθέσετε αρκετά κεράσια σε οποιοδήποτε τσάι. Και τότε κάθε τσάι αποδεικνύεται ασύγκριτο!

Σχετικά με το τριαντάφυλλο, θα γράψω αργότερα ξεχωριστά πώς θα είναι προσιτές οι εικόνες.

Θα περιμένω μια αναφορά σχετικά με ένα τριαντάφυλλο - που τριαντάφυλλο και ποιοι τρόποι ζύμωσης / ξήρανσης
πολύ ενδιαφέρον!

[Βλαντιμίροβνα]

Και μπορείτε να αποθηκεύσετε τσάι σε ένα βάζο σφιχτά «συσκευασμένο». Το τεμαχισμένο τσάι αποδεικνύεται πολύ ογκώδες.

Βλαντιμίροβναναι, αυτό είναι το κύριο μειονέκτημα των τσαγιών σε φέτες. Το καλύτερο τσάι από την άποψη αυτή είναι κοκκοποιημένο. Επομένως, το μαγειρεύω κυρίως.Όσον αφορά την ερώτησή σας - φυσικά, μπορείτε - να το κλέψετε πώς θα αποδειχθεί, αν και είναι μάλλον δύσκολο να το φτιάξετε.

[IvaNova]

Θα περιμένω μια αναφορά σχετικά με ένα τριαντάφυλλο - που τριαντάφυλλο και ποιοι τρόποι ζύμωσης / ξήρανσης

IvaNova, Δεν έκανα ένα τριαντάφυλλο, αλλά νομίζω ότι, όπως στην περίπτωση όλων των φύλλων που δεν περιέχουν τανίνες και έχουν έντονο φρέσκο ​​άρωμα, ελαφριά ζύμωση (3 - 4 ώρες) και στέγνωμα σε χαμηλή θερμοκρασία (60 - 80 *). Ή ίσως να μην ζυμώσετε καθόλου και να το κάνετε όπως με μέντα, βάλσαμο λεμονιού και φίδι - μαραμένο, στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος και στεγνώστε στους 30 *. Γενικά, πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές και να επιλέξετε τις καλύτερες.
Ήμουν τόσο «σκληρός» με το φίδι. Έχει μια πολύ υπέροχη μυρωδιά όταν είναι φρέσκος. Στην αρχή ήθελα να ζυμώσω με τσάι Ιβάν. Αλλά σκέφτηκα ότι η ζύμωση θα σκότωνε αυτό το άρωμα, οπότε μετά το μύλο κρέατος το έστειλα αμέσως για να στεγνώσει.

[Εύα3]

Πέρασε περισσότερο από ένα μήνα από την αρχή της παραγωγής τσαγιού.

Εύα3, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή έκθεση. Νομίζω ότι θα ενθαρρύνει πολλούς.

[Λίνγκα]

Η σκέψη που σέρνεται - θα μπορούσε να προσπαθήσει να φτιάξει το "κεράσι μέλι" - σαν "fireweed" μόνο, από φύλλα ;! ή είναι καλύτερα να μην μεταφράζετε τα προϊόντα και να στεγνώνετε ακόμα το τσάι ...)

Λίνγκαναι, δεν υπάρχουν πολλά φύλλα. Αντίθετα, θα χρειαστείτε πολύ ζάχαρη. Νομίζω ότι θα αποδειχθεί πολύ καλά.

Θα γράψω για το τριαντάφυλλο τώρα (θα δημοσιεύσω τις εικόνες το απόγευμα ή αύριο), έχω ένα μεγάλο θάμνο, πριν από περισσότερα από 20 χρόνια αγόρασα έναν θάμνο από τη γιαγιά μου, είπε ότι ήταν ένα καφέ βελούδο τριαντάφυλλο. Έχω ανθίσει ροζ τριαντάφυλλα, με τη μυρωδιά, το χρώμα και το σχήμα των μπουμπουκιών τσαγιού, μόνο τα μπουμπούκια είναι γεμάτα και μεγάλα. Δεν νομίζω ότι η γιαγιά μου εξαπάτησε, έχω την τάση να πιστεύω ότι λόγω του γεγονότος ότι ο θάμνος μεταμοσχεύτηκε σε ενήλικη κατάσταση, ήταν απλά αναγεννημένος (ποιος ξέρει). Κάθε χρόνο χρησιμοποιούσε τα ψωμιά για μαρμελάδα ή κομπόστες, ή απλώς τα στέγνωσε σε τσάι. Χρησιμοποίησα τα φύλλα για τσάι. Αλλά τα φύλλα είναι ήδη σκληρά, χαλασμένα, με στίγματα, οπότε περίμενε μέχρι το τριαντάφυλλο να απελευθερώσει νέους ειδώλους και άρχισε να ανθίζει ξανά. Από αυτούς τους νέους ειδωλολάτρες έσκισαν οι αλεπούδες. Μερικά από τα χαμηλότερα έχουν ήδη γίνει πιο άκαμπτα, και τα πάνω είναι αρκετά απαλά, μερικά είναι ακόμη και βουργουνδία. Η μυρωδιά του πακέτου από τέτοια φύλλα, φυσικά, είναι φοβερή. Δεν υπήρχαν πολλά φύλλα, γι 'αυτό έστειλα 180 γραμμάρια στον καταψύκτη και έπειτα προστέθηκαν στο μείγμα και τυλίχτηκα 100 γραμμάρια σε μια σακούλα σε μια πετσέτα και μαραίνουν σαν αυτό μέχρι το πρωί, διαφορετικά θα στεγνώνονταν απλά στον αέρα. Το έστριψα σε μύλο κρέατος, οι κόκκοι αποδείχθηκαν καλοί, στο τέλος πρόσθεσα μερικά ακόμη πέταλα λουλουδιών, 5-10 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια φύλλων. Ζυμώθηκα ως συνήθως, περίπου 5 ώρες, δεν ήξερα την ώρα, με καθοδήγησε η μυρωδιά. Το στέγνωσα επίσης ως συνήθως, δεν μπορώ να δω τη θερμοκρασία στο φούρνο, αλλά νομίζω ότι δεν ήταν περισσότερο από 80, η ποσότητα ήταν μικρή, ξηράνθηκε γρήγορα. Λοιπόν, τελείωσα το στέγνωμα σε μια τσάντα στον αέρα, γενικά, όλα είναι στάνταρ. Η μυρωδιά του ξηρού τσαγιού είναι αναγνωρίσιμη ροζ, λεπτή. Το χρώμα είναι καταπληκτικό, το δαμάσκηνο μου δίνει ένα παρόμοιο χρώμα. Έχει επίσης ελαφριά γεύση, ευχάριστη, ξινή και ξινή είναι αισθητή και, πάλι, αναγνωρίσιμο ροζ. Τον επόμενο χρόνο, αισθάνομαι ότι θα βρω αυτό το θάμνο από την άνοιξη.

[Εύα3]

Και καταστρέψαμε τα τριαντάφυλλα μας αυτό το χειμώνα. Δεν υπήρχε σχεδόν χιόνι, έτσι πάγωσαν. Αλλά τώρα οι νέοι βλαστοί έχουν περάσει από τις ρίζες, οπότε ο επόμενος χρόνος θα πρέπει να είναι μεγάλος. Τα τελευταία χρόνια ήταν πάνω από 2 μέτρα. Αυτό σημαίνει ότι τον επόμενο χρόνο θα προσπαθήσω να φτιάξω τσάι από αυτό.
Ευχαριστώ, Εύα3, για λεπτομέρειες. Θα πληκτρολογηθούν περισσότερες νέες πληροφορίες, και πάλι θα ζητήσω άδεια από τον αρχηγό να επεξεργαστεί το θέμα. Τότε θα βάλω συνδέσμους με το τριαντάφυλλο στην πρώτη σελίδα της συνταγής - έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να το βρουν αμέσως.
Και εδώ είναι το τριαντάφυλλο μου, τώρα αναγεννημένο:

Ναι, είναι τόσο ευχάριστα τριαντάφυλλα, αρκεί η ρίζα να μην είναι παγωμένη. Και κάθε άνοιξη κόβω τα κλαδιά, τόσο στο τσαγιέρα όσο και στον κήπο, σχεδόν στη ρίζα, αφήνοντας 7-10 cm από τη δύναμη, βλέπω ότι θα υπήρχαν 2-3 μπουμπούκια. Στη συνέχεια απλώνουν το ίδιο ύψος κάτω από 2 μέτρα και όμορφα μπουμπούκια. Και συνήθως 3-4 περισσότεροι παγόνοι απελευθερώνονται από το έδαφος. Συνιστάται να τα κόψετε τουλάχιστον κατά το ήμισυ μετά την ανθοφορία, τότε το δεύτερο άνθισμα θα είναι επίσης βίαιο.Κατά κανόνα, μου λείπει η στιγμή, αυτό που θα κόψω και ό, τι είναι ήδη αργά, απελευθερώνονται νεαρά κλαδιά, τότε είναι κρίμα να κόβουμε και οι μπουμπούκια είναι ήδη μικροί. Έχω πραγματικά όλα τα τριαντάφυλλα που καλλιεργούνται από μοσχεύματα, γιατί όμορφα φεύγουν από το έδαφος. Ίσως εάν οι εμβολιασμένοι δεν περάσουν έναν τέτοιο αριθμό, αλλά θα ξαναγεννηθούν σε μια αίθουσα τσαγιού.

η μαμά έχει ένα τριαντάφυλλο αναρρίχησης
Προσπάθησα να στεγνώσω και τα λουλούδια και τα φύλλα - χωρίς μυρωδιά
μου φαίνεται ότι ένα τέτοιο τριαντάφυλλο δεν θα πάει στο τσάι

και μια άλλη ερώτηση, συγνώμη για το offtopic
Μόλις αγόρασα ένα θαύμα των κινέζικων τσαγιέρων που ονομάζεται "ποτό ζελέ σταφίδας"
περιέχει ιβίσκο
το όνομα είναι γνωστό, αλλά ακόμη και με τη βοήθεια μιας μηχανής αναζήτησης δεν μπορώ να καταλάβω τι είναι
δεν μεγαλώνει στη μεσαία λωρίδα;

Έχω ένα τριαντάφυλλο αναρρίχησης, αλλά τα φύλλα, αν και έχουν μεγαλώσει τόσο μικρά όσο είναι τώρα, δεν μυρίζουν σαν σε ένα τσαγιέρα. Περπατούσε μόνη της, αλλά δεν τολμούσε να της αφήσει το τσάι. Και κοιτάζω προς τα πλάγια στον κήπο, αλλά νομίζω ότι θα υπάρχει λίγη αίσθηση από αυτούς, οι μπουμπούκια έχουν μια μυρωδιά, αλλά όχι το ίδιο όπως στην αίθουσα τσαγιού, αδύναμοι.
Και ιβίσκος, αυτό πιθανότατα σημαίνει ιβίσκο, ή φαίνεται να λέγεται κινεζικό τριαντάφυλλο. Δεν έχω συναντήσει ποτέ ένα τέτοιο φυτό ζωντανά, αλλά το αγόρασα σε σακούλες, όταν παρασκευάζω αποδεικνύεται ξινό τσάι με πλούσιο χρώμα κερασιάς, για έναν ερασιτέχνη.