Krustenbraten (χοιρινό "τραγανό")

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Χοιρινό με δέρμα	1.2 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	2 τεμ (μικρό μέγεθος)
Καρότο	2 τεμ (μικρό μέγεθος)
Πράσο	100 γρ
Μία ντομάτα	1 Η / Υ
Σελινόριζα	50 γρ
Σκούρο μπύρα	150 ml
Μουστάρδα	3 κουτ
Αλεσμένη πάπρικα	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Heli-suneli	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Αμυλο πατάτας	3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τρίψτε το κρέας με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μουστάρδα και λυκίσκο-suneli (μερικές συνταγές χρησιμοποιούν κύμινο αντί λυκίσκου-suneli). Αφήστε για μια ώρα.
2. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί (ή άλλο δοχείο ψησίματος) με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω, ρίξτε 250 ml βραστό νερό και ψήστε στο φούρνο στους 160⁰Από 30 λεπτά
3. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε χοντρά τα λαχανικά - κρεμμύδια, πράσα, καρότα, ντομάτες και σέλινο. Τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα τηγάνι. 2-3 λεπτά καρότα, στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια και σέλινο, στο τέλος - ντομάτα και πράσο.
4. Αφαιρέστε το κρέας σε ένα ταμπλό. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, φτιάξτε εγκοπές σε σχήμα διαμαντιού. Έκανα αρκετά μεγάλα. Στην πράξη, αποδείχθηκε βολικό να κάνουμε μικρές εγκοπές στο πάχος ενός κομματιού κρέατος για τεμαχισμό. Μεταφέρετε το κρέας πίσω στο ταψί. Τοποθετήστε ελαφρά τηγανητά λαχανικά γύρω από το κρέας. Προσθέστε νερό - αρκετό για να καλύψετε τα λαχανικά, αλλά το δέρμα δεν ήταν καλυμμένο.
5. Ψήστε για περίπου 40 ακόμη λεπτά στην ίδια θερμοκρασία, προσθέτοντας ζωμό στο δέρμα κάθε 10-15 λεπτά.
6. Βγάλτε τα λαχανικά, στραγγίστε το ζωμό. Ρίχνουμε μπύρα πάνω από το κρέας και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, προσθέτοντας μπύρα στο δέρμα κάθε 10-15 λεπτά. Με καθοδήγησε ο φούρνος μου. Σύμφωνα με άλλες πηγές, το ψήσιμο διαρκεί περίπου δύο ώρες (έχω - (40 + 50) λεπτά).
7. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το ζωμό από τα λαχανικά. Αραιώστε το άμυλο με μικρή ποσότητα ζωμού και προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του ζωμού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί. Πήρα επίσης τα μισά από τα λαχανικά (χωρίς σέλινο), αλέστηκαν σε ένα μπλέντερ και αναμίξαμε με το ζωμό. Εδώ αποδείχθηκε μια σάλτσα.
8. Το κρέας είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Η κρούστα αποδεικνύεται λίγο σκληρή. Έτσι είναι πιο διακοσμητικό παρά νόστιμο. Το κρέας αποδεικνύεται αρκετά ενδιαφέρον. Διαφορετικό από το βρασμένο (όχι τόσο υδατικό), αλλά όχι και ξηρό / σταθερό. Οι άκρες είναι αρκετά τηγανισμένες - και η μέση είναι ζουμερή λόγω των στρωμάτων μπέικον.