Hallorenkuchen Salt Pie - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Παρασκευή αλατιού Pie Hallorenkuchen

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Βούτυρο	250 γρ
Αυγά	4 πράγματα
Ζάχαρη	200 γρ
Αλεύρι σίτου	750 γρ
Γάλα	500 ml
Αλεσμένα αμύγδαλα	150 γρ
Σκόνη ψησίματος για τη ζύμη	1 φακελάκι
Μικρές σταφίδες (κανέλα)	150 γρ
Σταφίδες	250 γρ
Ρούμι	125 ml
Ξύσμα με ένα λεμόνι
Κανέλα	1 κουτ
Κάρδαμο	1 κουτ
Μοσχοκάρυδο	1/2 κουτ
Ζαχαρωμένο λεμόνι	100 γρ
Γράσο για λίπανση μούχλας
Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ο Ιησούς Χριστός είπε στους αποστόλους του: "Είστε το αλάτι της γης, εάν το αλάτι χάσει τη δύναμή του, τι να αλάτι;" Εάν η τελευταία φράση είναι κατανοητή με την κυριολεκτική έννοια, τότε αυτή η ερώτηση μπορεί να παραφράζεται: "Πώς να ζήσεις;" Πράγματι, στο ανθρώπινο σώμα, το αλάτι εκτελεί τόσο σημαντικά καθήκοντα που η πλήρη απουσία του θα οδηγήσει σε μη αναστρέψιμες συνέπειες.
Η σκόπιμη κατανάλωση αλατιού απέκτησε ιδιαίτερη σημασία για ένα άτομο εκείνες τις ημέρες που άρχισε να ζει καθιστικός τρόπος ζωής, που σημαίνει ότι άρχισε να τρώει λιγότερο κρέας και περισσότερα φρούτα και λαχανικά, τα οποία περιέχουν ανεπαρκείς ποσότητες αλατιού, που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα.
Είναι γνωστό ότι ακόμη και οι Κέλτες το 1000 π.Χ. μι. αλάτι.
Οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι έλαβαν μερίδα αλατιού, εξ ου και η γαλλική λέξη salaire και αγγλικός μισθός, που σημαίνει "μισθοί για εργασία, μισθοί" προέρχονται από το λατινικό sal (αλάτι). Στην αρχαιότητα, οι πόλεις κατά μήκος των αλατισμένων δρόμων άνθισαν, και οι ηγέτες τους ανέλαβαν το μονοπώλιο και άρχισαν να εισπράττουν τον φόρο αλατιού.
Οι αλατισμένοι πόλεμοι και οι ταραχές αλατιού είναι γνωστές στην ιστορία. Οι ιδιοκτήτες των καταθέσεων αλατιού έγιναν οι πλουσιότεροι άνθρωποι · για τους φτωχούς, μια πρέζα αλάτι στη σούπα θεωρήθηκε πολυτέλεια. Ακόμα και σήμερα, οι νέοι έποικοι, που μετακινούνται σε ένα νέο διαμέρισμα, παρουσιάζονται με ψωμί και αλάτι, και καταλαβαίνουμε ότι μέχρι σήμερα το ψωμί - "φαγητό", αλάτι - "ένα μέσο επιβίωσης" διατηρεί την αρχική του έννοια.
Στην αρχαιότητα, ο ρόλος του αλατιού ως μέσου συντήρησης των τροφίμων είναι σημαντικός - κατά την προ-βιομηχανική περίοδο, έως και το 60% του συνόλου του παραχθέντος αλατιού χρησιμοποιήθηκε για αυτό. Το εμπόριο παστών ψαριών άνθισε ιδιαίτερα.
Στα ελληνικά, «Als, προφέρεται hals και ονόματα τόπων που περιέχουν το στοιχείο Hall δείχνουν ότι το αλάτι έπαιξε σημαντικό ρόλο σε αυτά. Ήταν λοιπόν στην πόλη Galle στον ποταμό Zale, στην οποία το αλάτι εξορύχθηκε ήδη περίπου το 1000 π.Χ. μι. Τον Μεσαίωνα, η Χάλλε είχε ήδη τέσσερα μεγάλα αποθέματα αλατιού και έγινε ένα από τα πιο διάσημα κέντρα παραγωγής αλατιού στην Ευρώπη. Ο "λευκός χρυσός" βγήκε κατά μήκος δώδεκα δρόμων. Στο δρόμο της επιστροφής, οι μεταφορείς έφεραν βούτυρο, αυγά και τυρί από τη Σαξονία, σιτάρι από τη Βοημία και σίδηρο και καμβά από τη Σιλεσία.
Το 1582, οι κάτοικοι της πόλης του Χάλλε συνήψαν συμφωνία με τον Σαξονικό εκλέκτη Αύγουστο για να ανταλλάξουν αλάτι με ξύλο, το οποίο δεν είχαν, αν και απαιτείται σε τεράστιους όγκους για τη διαδικασία βρασμού.
Το αλάτι έβραζε σε βραστά φτερά, τα οποία στάθηκαν σε σειρές στην κοιλάδα. Τα τηγάνια αλατιού στέκονταν δίπλα στις δεξαμενές εξάτμισης σιδήρου (chrenas) με διαστάσεις 2 επί 3 μέτρα. Μετά τη θέρμανση, χύθηκαν 21-22 κουβάδες αλατούχου νερού στο δοχείο. Στη συνέχεια προστέθηκε ένα μπολ με αίμα ή βαφή βοείου κρέατος και άλλα 14-17 κουβάδες γεμάτα άλμη. Έτσι, εξασφαλίστηκε η επιτάχυνση της διαδικασίας βρασμού και ο καθαρισμός του διαλύματος άλμης.
Μετά από ανάδευση, ξεκίνησε η διαδικασία κρυστάλλωσης, κατά τη διάρκεια της οποίας το άλας έπεσε από το κορεσμένο διάλυμα. Οι μάγειρες αφαίρεσαν το ζυμωμένο αλάτι από τις άκρες του τηγανιού και το έβαλαν σε καλάθια.
Κατά τη διάρκεια της εκβιομηχάνισης τον 19ο αιώνα, ο ενθουσιασμός γύρω από τις πηγές αλατιού υποχώρησε κάπως, καθώς άλλοι τομείς της οικονομίας άρχισαν να αναπτύσσονται ενεργά.Το 1719-1721, το πρώτο μουσείο αλατιού εμφανίστηκε στο έδαφος του Prussian Royal Salt Works.
Το φεστιβάλ αλατιού, το οποίο γιορτάζεται στη Γερμανία από το 1995, θυμίζει επίσης το παρελθόν. Καταλήγει στην ανύψωση της σημαίας της Αδελφότητας των Αλατισμένων Εργαζομένων.
Ως γαστρονομική παράδοση της εποχής της παραγωγής αλατιού, διατηρήθηκε η λεγόμενη πίτα παρασκευαστή αλατιού. Ψήθηκε για τις διακοπές στο Pfingstbier και για το τουρνουά νερού Fischertechen για τη σύζυγο του αρχηγού των αλμυρών.
Παρασκευή
- Πλύνετε τις σταφίδες και την κανέλα, στραγγίξτε και μουλιάστε στο ρούμι.
- Χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρώσουν. Ανακατέψτε τα αυγά μέχρι ελαφρού αφρού, προσθέστε ξύσμα λεμονιού, κανέλα, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε γάλα. Προσθέστε αλεύρι αναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ και αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να μαλακώσει.
- Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο λεμόνι και τις σταφίδες με κανέλα στη ζύμη.
- Λιπάνετε ένα ταψί, τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό και ψήστε για περίπου 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
- Βάλτε το κέικ από το καλούπι, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.